Pastinaken Cremesuppe

Als ich die Tage Einkaufen war, fielen mir seit langem mal wieder Pastinaken in die Hände. Sofort landeten sie im Einkaufskorb und daraus habe ich eine sehr leckere Suppe gekocht. Wir mögen bei nicht so schönem, usseligen Wetter gerne ein leckeres Süppchen und Suppen im Allgemeinen sind ja immer sehr schnell gekocht.

Wikipedia sagt folgendes dazu: "...der Geschmack der vorwiegend im Winter geernteten Wurzeln ist süßlich-würzig, teilweise auch herb. Dieser erinnert an Karotten und Sellerie und ist dem der Petersilienwurzel ähnlich, nur milder. Sie lassen sich backen oder kochen und zu Cremesuppen und Pürees verarbeiten. Pürierter Pastinak wird besonders wegen seines geringen Nitratgehalts als Baby-Gemüsebrei in Gläschen verkauft. Gerieben kann er wie Sellerie auch als Salat zubereitet werden. Pastinak sollte nicht zu dunkel angebraten werden, da er sonst einen bitteren Geschmack bekommt. Auch zu lange Lagerung kann Bittergeschmack hervorrufen. Zu den Klassikern der englischen Küche gehört Pastinakenpüree, Mashed parsnips, das ebenso wie Kartoffelpüree zubereitet wird, jedoch wesentlich aromatischer ist....."  

Diese Pastinaken Cremesuppe habe ich ohne Schnickschnack gekocht, sie stand innerhalb einer halben Stunde auf dem Tisch und sie hat uns sehr gut geschmeckt.

Pastinaken Cremesuppe

• 1 mittlere Zwiebel
• 1 dicke Knoblauchzehe
• etwas Öl
• 500 g Pastinaken
• 1 kleine Möhre
• 500 ml Brühe
• je 1/2 Teelöffel Kurkuma, Paprika und Pfeffer
• 1 große Prise Muskat
• eventuell etwas Salz
• 200 ml Sahne
•  
• etwas getrocknete, feingewürfelte Tomatenflocken als Deko

In einem Topf die kleingeschnittene Zwiebel in etwas Öl leicht golden dünsten, den Knoblauch ebenso würfeln und dazu geben. Alles kurz dünsten.

Die Pastinaken und Möhre waschen, schälen und in gleichgroße Stücke würfeln.

Die Gemüsewürfel zu den angeschwitzten Zwiebeln geben und alles einige Minuten anrösten. Die Brühe auffüllen und die Gewürze dazu geben. Mit einem Deckel verschließen und die Suppe ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.

Nun alles mit einem Mixstab pürieren und die Sahne angießen. Alles aufkochen lassen und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, noch mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen. 

Und schon kann serviert werden. Guten Appetit.

November 

Gemüselasagne mit Spinat, zweierlei Karotten und Pastinake

Wir hatten Freunde eingeladen und es sollte etwas Leckeres zu essen geben. Aber fleischlos sollte es sein. Da ich zu solchen Anlässen gerne das Essen schon vorbereite, um nicht mehr so lange in der Küche zu stehen, wenn der Besuch schon da ist, da bietet sich ein Auflauf immer sehr gut an.

So entschied ich mich für eine Gemüselasagne mit Spinat, zweierlei Karotten und Pastinake. Pastinake war eine Premiere in diesem Gericht für mich und ich war sehr gespannt, wie alles zusammen harmonierte. Die Lasagne war super lecker, allen hat es sehr gut geschmeckt und was will man mehr.

Jeder bekam seine eigene Form mit der Gemüselasagne

Gemüselasagne mit Spinat, zweierlei Karotten und Pastinake  4 Portionen 

für die Lasagneplatten * : 

• 3oo g Mehl
• 3 Eier
• etwas Salz
• (1 Teelöffel Kurkumapulver zum Färben der Nudeln)

alle Zutaten zu einem glatten, festen Nudelteig kneten und in Plastikfolie eingewickelt einige Stunden (oder auch über Nacht im Kühlschrank) rasten lassen.

Mit Hilfe der Nudelmaschine in nicht zu dicke Platten ausrollen. Die Größe der Platten richtet sich nach der Auflaufform. Auf einem Küchentuch bis zum Kochen ruhen lassen.

* Wer die Lasagneplatten nicht selber herstellen möchte, der kann selbstverständlich auch gekaufte Nudelplatten nehmen. Sehr lecker sind auch grüne Nudelplatten.

für die Füllungen:

• 750 g Blattspinat, gefroren und aufgetaut, gut ausgedrückt
• 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
• Salz und Pfeffer 
• eine große Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• etwas natives Olivenöl

normalerweise wird der Spinat leicht gedünstet, aber ich verwende ihn in diesem Fall nur aufgetaut. Der Spinat wird ordentlich ausgedrückt, dann mit den Gewürzen und dem Öl vermischt und pikant abgeschmeckt. Beiseite stellen.

• 200 g Karotten, fein geraspelt
• 200 g gelbe Karotten, fein geraspelt
• 200 g Pastinake, fein geraspelt
• 
  
• Saft einer halben Zitrone
• eine abgeriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer
• 
  
• etwas natives Olivenöl oder Butter

eine beschichtete Pfanne erhitzen, das Öl hinein geben und wenn es heiß ist, die Gemüse darin leicht andünsten, bis alles al dente ist. Mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, Pfeffer und Salz abschmecken. Beiseite stellen.

für die Bechamelsauce:

• 3 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• knapp 500 ml kräftige Brühe
• 300 ml Milch
• eine große Prise frisch gemahlene Muskatnuss 
• Pfeffer, Salz nach Geschmack
• 100 g geriebener Käse 
•  
• 1 Kugel Mozarella (125g Abtropfgewicht)

Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit der Brühe ablöschen und ordentlich köcheln lassen. Die Milch angießen und weiter köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht dicklich sein. Würzig abschmecken und den geraspelten Käse in der Sauce auflösen. Beiseite stellen. 

Den Mozarella abtropfen lassen und in Stücke zerpflücken.

Nun geht es an das Zusammensetzen der Lasagne:

eine Auflaufform gut buttern, die Nudelplatten in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen und abtropfen lassen. Gekaufte und getrocknete Lasagneplatten müssen auch nach Packungsanleitung vorgekocht werden. Meist sind sie in ca. 5 Minuten bissfest.

Eine Lage Nudelplatten in die Auflaufform legen. Etwas Sauce darauf verteilen. Darauf kommt die Hälfte der Möhren und etwas Sauce. Nun die nächste Lage Nudelplatten auflegen, etwas Sauce und dann folgt der Spinat, wieder etwas Sauce und wieder Nudeln. Wieder etwas Sauce auf die Nudelplatte geben und die restlichen Möhren, nochmals Sauce und als letzte Schicht eine Nudelplatte. Als Abschluss mit der restlichen Sauce bedecken. Dann den zerpflückten Mozarella als letztes auf der Lasagne verteilen.

Den Backofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen und den Auflauf auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Min. backen, bis die Oberfläche leicht golden und alles schön gebräunt ist. 

Guten Appetit. Dazu passt wunderbar ein Glas Wein.

Die einzelnen Arbeitsschritte der Zubereitung der Gemüselasagne

Lasagne lässt sich immer so schlecht fotografieren . . .