meine cremige Süßkartoffel - Kokos - Suppe

Anfang Dezember waren wir zum Ausspannen für ein paar Tage im wunderbaren Landhotel Sponsel-Regus in Oberfranken. Es ist ein wunderbarer Ort zum Entspannen und Genießen. Nicht nur das Hotel mit seinen Annehmlichkeiten ist super, sondern auch das Essen, mit dem man dort verwöhnt wird. Es ist alles mit ganz viel Liebe und Können gekocht . . . das familiengeführte Hotel ist eine Wucht für einen Kurzurlaub und zum Entspannen.

So bekamen wir an einem Abend als Vorsuppe unseres Menüs eine cremige Süßkartoffel-Kokossuppe mit Mandelsahne. Die hat uns so gut geschmeckt, dass ich schon dort beschloss, so eine Suppe auch zu Hause zu kochen. 

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Jetzt nach den Feiertagen hatten wir nun Appetit auf eine leckere Suppe. Nun war es soweit, ich habe eine Süßkartoffelsuppe mit Kokos gekocht. Wir sind gerade begeistert von dieser leckeren Suppe. Sie schmeckt unvergleichlich exotisch- karibisch sowie sahnig und cremig. Und auch etwas scharf. Toll.  Eine dicke Süßkartoffel hatte ich noch da und auch ein Päckchen Kokosmilch. Nach kurzer Überlegung was so alles zur Süßkartoffel und zum Kokos passen könnte, da war die Suppe schon in Arbeit.

Mein Rezept, wie ich sie gekocht habe, verrate ich euch jetzt. Beim Kochen hatte ich direkt einen Zettel parat liegen und hatte alles genau aufgeschrieben, wie und mit was ich die Suppe gekocht habe. Damit ich im Falle des Falles das Rezept nach dem Essen direkt in den PC tippen konnte. Wir haben die Suppe als Hauptgericht gegessen, aber als feine Vorspeise in einem Suppentässchen serviert, eignet sie sich auch sehr gut.

Und hier ist es, mein Rezept. Ich bin schon gespannt, wie euch die Suppe schmecken wird, falls ihr sie nachkochen wollt. Bei uns wird es sie auf jeden Fall wieder geben.

meine cremige Süßkartoffel - Kokos - Suppe , ca. 4 Portionen

• etwas Öl
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 dicke Knoblauchzehe
• 1 kg Süßkartoffel
•  
• 500 ml Brühe
• 1 leicht gehäufter Teelöffel frischer Ingwer, fein gewürfelt
• 200 ml Kokosmilch
• 3 Teelöffel "Karibikspice" von Potluck (oder Currypulver)
• etwas schwarzer Pfeffer
• 
  
• 1 Schuss Sahne
•  
• etwas Schwarzkümmelsamen
• etwas Kürbiskernöl

Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und ebenso den Knoblauch. Den Ingwer schälen und wie Zwiebel und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel leicht golden andünsten. Den Knoblauch dazu geben, etwas anschwitzen, dann die Süßkartoffelwürfel dazu geben. Kurz vermischen, dann die Brühe dazu geben. Ebenso den Ingwer, die Kokosmilch, das Gewürz und den Pfeffer. Den Deckel auflegen, wenn alles köchelt, die Suppe in ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe fertig garen lassen.

Die Suppe pürieren, ist sie einem zu scharf, mit etwas Sahne verdünnen.

Die Suppe in Teller füllen, mit etwas Schwarzkümmel bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl verzieren. Die Suppe schmeckt mit dem Schwarzkümmel und dem Kürbiskernöl nochmal so gut, das gibt noch einen extra Kick und Geschmack.

Guten Appetit.

Von der Ingwerknolle zum gewürfelten Ingwer. und so kann man ihn aufheben.

Das wunderbare Süßkartoffel-Kokossüppchen mit Mandelsahne, serviert im Landhotel Sponsel-Regus in Oberfranken.

Morgens beim Frühstück hat man sein Menü (1, 2 oder 3) für den Abend ausgewählt. Meist konnte man sich kaum entscheiden, was man gerne abends essen würde, denn alles ist dort lecker.

Labskaus "modern"

Von Labskaus habt ihr doch bestimmt schon einmal etwas gehört. Das ist dieser "undefinierbare, optisch nicht besonders aussehende Brei" mit Pökelfleisch und Roter Bete. Ja, optisch ist Labskaus nicht besonders hübsch, aber dafür ist es sehr lecker. Finden wir zumindest.

Labskaus schmeckt wunderbar. Wer es nicht kennt, der sollte es auf jeden Fall einmal probieren. Zugegeben, Labskaus sieht nicht wirklich schön und lecker aus und viele trauen sich nicht, das Gericht mal zu probieren. Aaaaaber . . . richtig zubereitet ist Labskaus wirklich sehr lecker und ein Genuss. Kennengelernt haben wir Labskaus vor Jahren im "Old Commercial Room" in Hamburg. Das ist ein uriges Hamburger Lokal direkt gegenüber der Sankt Michaelis Kirche, die die Hamburger liebevoll "Michel" nennen. Mutig haben wir dort Labskaus bestellt, das dort mit einem Spiegelei, eingelegter Roter Bete sowie einer Salzgurke serviert wird. In Hamburg wird auf keinen Fall noch ein Rollmops oder Matjes dazu serviert, das gehört dort nicht dazu.

In unser Labskaus gehört auch kein Hering. Ehrlich gesagt kann ich mir auch nicht vorstellen, dass die Seeleute früher noch Fisch mit ins Labskaus gegeben haben. Denn Fisch hatten sie ja täglich. und wenn es dann mal Fleisch gab, dann haben sie es mit Sicherheit auch ohne Fisch gegessen. 

Aber egal, mein heutiges Rezept für "Labskaus modern" habe ich mal etwas "modernisiert" und neu interpretiert.

Die Farbe war zwar durch die orangefarbenen Süßkartoffeln etwas anders als sonst, aber es war sehr, sehr lecker. Meinem Mann hatte ich vor dem Essen nicht verraten, inwiefern ich das Rezept verändert hatte, nicht dass er auf die Idee kam, es könnte nicht schmecken. . . Er fand das Labskaus sogar sensationell gut. Ihm hat es sehr gut geschmeckt. Herz, was willst du mehr.

optisch nicht gerade ein Highlight. dafür aber sehr schmackhaft und lecker.

Labskaus "modern"     für 2 - 3 Portionen:

• 2 dicke Kartoffeln
• 2 faustgroße Süßkartoffeln
• 
  
• 1 dicke Zwiebel
• 1 Esslöffel braune Butter
• 1 Dose Corned Beef
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel schwarze, ganze Pfefferkörner
• Pfeffer, Salz
• Worchestershire Sauce von "Lea&Perrins"
• 
  
• einige Gewürzgurken
• eingelegte Rote Bete (falls man mag)

Kartoffeln schälen und grob würfeln, mit etwas Salz und etwas Wasser zum Kochen bringen und weich kochen lassen. 

In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und in der Butter leicht golden dünsten. Das Corned Beef dazu geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit den Zwiebeln mischen. Etwas Wasser zugeben, ebenso den Lorbeer, etwas Salz und einige Pfefferkörner sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben und kräftig würzen. Die Mischung ca. 5-10 Minuten abgedeckt leise köcheln lassen. 

Die fertigen Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und den Corned Beef-Brei hinzufügen. Vorher noch die Lorbeerblätter entfernen. Alles gut vermischen und kräftig mit Pfeffer und Worchestersauce abschmecken. Mit Gewürzgurke servieren. Und wer möchte isst auch noch etwas eingelegte Rote Bete dazu.

Am besten schmeckt Labskaus, wenn es einen Tag durchzieht und dann erneut aufgewärmt wird. Und dann sollte man es vor dem Servieren nochmals abschmecken. Dazu schmeckt gut ein Glas Bier, falls man mag. Hach, lecker. . . 

Wer noch mehr Infos zu dem Labskaus möchte und auch wissen will, wo man das Hamburger Original essen kann, der schaut bitte hier in meinen älteren Blogbeitrag: "Labskaus - eine Hamburger Spezialität"

mein Labskaus "modern" und neu interpretiert

Bei Labskaus scheiden sich auf jeden Fall die Geister. Entweder man liebt es oder man hasst es. Und dann wird noch "gestritten", ob man Labskaus mit oder ohne Fisch isst.

Also wir essen Labskaus ohne Fisch, denn so haben wir es in Hamburg vor Jahren kennengelernt. Im "Old Commercial Room", einem Restaurant direkt am Hamburger Michel, wird das traditionelle Gericht nur mit Spiegelei, Rote Beete und Senfgurke serviert. Und es hat uns unheimlich gut geschmeckt. Ich kann mir ehrlch gesagt auch nicht vorstellen, dass die Seeleute früher noch Fisch zum Labskaus gegessen haben. Fisch hatten sie täglich und gepökeltes Fleisch war doch dann eine seltene und teure Delikatesse.

Aber egal, wie ihr Labskaus esst, lasst es euch schmecken, serviert auch wenn ihr wollt einen Matjes dazu. Aber wir essen es OHNE Fisch 😘.

Vor einiger Zeit hatte ich aus Ermangelung an ausreichender Menge von Kartoffeln auch Süßkartoffeln verwendet. Das Ergebnis war super lecker. Deswegen möchte ich es euch heute wirklich zum Nachkochen empfehlen. Auch wenn es optisch nicht gerade so der Knaller ist. Und bei usseligen Wetter schmeckt was Herzhaftes, einfach gekochtes besonders gut. Auch wer nicht von der Waterkant kommt, dem wird das Labskaus bestimmt schmecken. 

Traut euch . . . 

mein Labskaus "modern"     für 2 - 3 Portionen:

• 2 dicke Kartoffeln
• 2 Süßkartoffeln
• 
  
• 1 dicke Zwiebel
• 1 Esslöffel braune Butter
• 1 Dose Corned Beef
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel schwarze, ganze Pfefferkörner
• 
  
• Pfeffer, Salz
• Worchestershire Sauce von "Lea&Perrins"
• 
  
• einige Gewürzgurken
• eingelegte Rote Bete 

Kartoffeln schälen und grob würfeln, mit etwas Salz und etwas Wasser zum Kochen bringen und weich kochen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und in der Butter dünsten. Das Corned Beef dazu geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit den Zwiebeln mischen. Etwas Wasser zugeben, ebenso den Lorbeer, etwas Salz und einige Pfefferkörner sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben und kräftig würzen. Ca. 5-10 Min. abgedeckt leise köcheln lassen. 

Die fertigen Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und den Corned Beef-Brei hinzufügen. Vorher noch die Lorbeerblätter entfernen. Alles gut vermischen und kräftig mit Pfeffer und Worchestersauce abschmecken. Mit Gewürzgurke servieren. Und wer mag serviert auch noch eingelegte Rote Bete dazu.

Am besten schmeckt Labskaus, wenn es einen Tag durchzieht und dann erneut aufgewärmt wird. Und dann sollte man es vor dem Servieren nochmals abschmecken. Dazu schmeckt gut ein Glas Bier, falls man mag. Hach, lecker. . . 

Wer noch mehr Infos zu dem Labskaus möchte und auch wissen will, wo man das Hamburger Original essen kann, der schaut bitte hier in meinen älteren Blogbeitrag: "Labskaus - eine Hamburger Spezialität" .

Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit beim Labskaus.

Schild: gesehen in Büsum/ Schleswig-Holstein

Übersetzung: ... das muss sein ...

🍴🍴🍴

🍴🍴🍴

🍴🍴🍴

cremige Süßkartoffelsuppe

Habt ihr schon mal ein leckeres Süppchen von einer Süßkartoffel gekocht? Wenn nicht, dann kann ich euch mein heutiges Rezept wirklich empfehlen. Sie ist schnell gekocht, ist schön cremig und sehr lecker und ist ein gelungenes, nicht zu schweres Mittagessen.

cremige Süßkartoffelsuppe für 2 Personen

• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• etwas natives Olivenöl
• 1 recht dicke, große Süßkartoffel
• 1 Teelöffel gewürfelter Ingwer 
• ca. 300 ml Brühe
• etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel gemahlene, getrocknete Steinpilze
• 
  
• 200 ml Sahne
• evtl. Salz und Pfeffer
•  
• kräftiges Bauernbrot

die Zwiebelwürfel im Olivenöl golden anschwitzen. Die Süßkartoffel waschen, schälen, grob würfeln und mit dem Ingwer zu den goldenen Zwiebeln geben. Alles noch etwas andünsten lassen und mit Brühe auffüllen. Die Süßkartoffel soll bedeckt sein. Etwas pfeffern und noch die getrockneten Steinpilze dazu geben.

Deckel auflegen und auf kleinster Flamme 20 Minuten leise köcheln lassen.

Wenn die Süßkartoffel schön weich ist, alles mit einem Mixstab fein pürieren und die Sahne zugeben. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Brühe verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Und schon kann serviert werden. Ein Stückchen kräftiges Bauernbrot dazu und das Schlemmen kann beginnen. Lasst es euch schmecken.

Labskaus "neu interpretiert"

nach den vielen Leckereien gibt's heute mal was Herzhaftes. Meine Empfehlung  ist heute Labskaus. Jetzt rümpft bitte nicht die Nase, dieses Labskaus hat nichts mit Fisch zu tun.  Denn in Hamburg isst man zum Labskaus keinen Fisch. Ich kann mir auch gut vorstellen, warum das so ist. Labskaus wurde früher von Seeleuten auf dem Schiff gekocht. Fisch gab es täglich zu essen,  sodass ich mir gut vorstellen kann, dass dieses Gericht eben deswegen keinen Fisch enthält. Denn es gehört ja gepökeltes Fleisch hinein.

Dieses Rezept hier habe ich schon letztes Jahr gepostet,  ich hatte aus Ermangelung an ausreichender Menge von Kartoffeln auch Süßkartoffeln verwendet.  Das Ergebnis war super lecker. Deswegen möchte ich es euch heute wirklich zum Nachkochen empfehlen. Auch wenn es optisch nicht gerade so der Knaller ist. Und bei dem usseligen Wetter schmeckt was Herzhaftes, einfach gekochtes besonders gut. Auch wer nicht von der Waterkant kommt, dem wird das Labskaus bestimmt schmecken. Traut euch . . . 

Labskaus mit Gewürzgurke - so lecker

Nun aber zum Rezept:

Labskaus "modern"     für 2 - 3 Portionen:

• 2 dicke Kartoffeln
• 2 Süßkartoffeln
• 1 Dose Corned Beef
• 1 dicke Zwiebel
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Eßl. braune Butter
• 1 Teel. schwarze, ganze Pfefferkörner
• Pfeffer, Salz
• Worchestershire Sauce von "Lea&Perrins"
• einige Gewürzgurken
• eingelegte Rote Bete 

Kartoffeln schälen und grob würfeln, mit etwas Salz und etwas Wasser zum Kochen bringen und weich kochen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und in der Butter dünsten. Das Corned Beef dazu geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit den Zwiebeln mischen. Etwas Wasser zugeben, ebenso den Lorbeer, etwas Salz und einige Pfefferkörner sowie gemahlenern schwarzen Pfeffer zugeben und kräftig würzen. Ca. 5-10 Min. abgedeckt leise köcheln lassen. 

Die fertigen Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und den Corned Beef-Brei hinzufügen. Vorher noch die Lorbeerblätter entfernen. Alles gut vermischen und kräftig mit Pfeffer und Worchestersauce abschmecken. Mit Gewürzgurke servieren. Und wer mag serviert auch noch eingelegte Rote Bete dazu.

Am besten schmeckt Labskaus, wenn es einen Tag durchzieht und dann erneut aufgewärmt wird. Und dann sollte man es vor dem Servieren nochmals abschmecken. Dazu schmeckt gut ein Glas Bier, falls man mag. Hach, lecker. . . 

Wer noch mehr Infos zu dem Labskaus möchte und auch wissen will, wo man das Hamburger Original essen kann, der schaut bitte hier in meinen älteren Blogbeitrag: "Labskaus - eine Hamburger Spezialität" .

Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit beim Labskaus.

knusprige Pommes von der Süßkartoffel mit gebratenem Köhler

Pommes isst jeder gerne, egal ob sie dick oder dünn sind. Wir bevorzugen die dicke Variante oder auch Belgische Pommes. Aber nicht nur aus Kartoffeln kann man leckere Pommes zubereiten, sondern auch aus den Süßkartoffeln. 

Bis vor einiger Zeit habe ich aus Süßkartoffeln immer nur eine Cremige Süßkartoffelsuppe gekocht. Und natürlich auch Süßkartoffel-Chips aus dem Backofen. Aber man kann auch knusprige Stäbchen daraus backen. 

Diese Stäbchen passen sehr gut zu allem wo man auch "normale" Pommes essen würde, aber gerade zum gebratenen Fisch finde ich sie besonders lecker. Als Gewürz habe ich mich von Spanien inspirieren lassen, denn ich habe nicht nur süßes Paprikapulver und Pfeffer verwendet, sondern auch geräuchertes Paprikapulver. Leider werden die Süßkartoffelpommes oft ein wenig weich, aber da hilft ein Trick. Übrigens, erst durch die ungewöhnliche Zutat "Eischnee" werden die Stäbchen knusprig. . . 

Süßkartoffel - Stäbchen mit gebratenem Köhler (Seelachs)

knusprige Süßkartoffel - Stäbchen ( 2 Portionen)

• eine dicke Süßkartoffel, ca. 400 g 
• ca. 1 Eßl. Mondamin bzw. Stärke
• 1/2 Teel. mildes Paprikapulver
• 1/4 Teel. geräuchertes, mildes Paprikapulver
• 1/4 Teel. gemahlener Pfeffer
• 1 Eiweiß, steif geschlagen
• etwas Öl zum Bestreichen des Backpapieres *
• Fleur de Sel zum Würzen am Tisch

die Süßkartoffel schälen und in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Diese mindestens 1 Stunde (oder auch länger) in einer Schüssel Wasser wässern. Dann die Stäbchen trocken tupfen. Die Stärke mit den Gewürzen mischen. Das Salz wird erst am Tisch auf die fertigen Stäbchen gestreut. Das Eiweiß steif schlagen und den Backofen auf 230°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht ölen. Nun werden die getrockneten Stäbchen mit der Stärke-Gewürzmischung gut ummantelt. Jedes Stäbchen soll gleichmäßig ummantelt sein. Anschließend werden sie im Eischnee gut gewendet, bis alles vom Schnee überzogen ist.

Die Stäbchen werden einzeln nebeneinander aufs Blech gelegt und in den gut vorgeheizten Ofen geschoben. Nach 10 Minuten bitte die Stäbchen wenden und weitere 10 Min. backen lassen. Dann sollten sie knusprig sein, ansonsten eventuell noch einige Minuten länger backen. Ab auf den Teller und zum Abschluß fehlt jetzt nur noch das Fleur de Sel zum salzen. Ich empfehle das Fleur de Sel, weil die grobkörnige Struktur der Salzkristalle beim Essen schön im Mund knistern. 

Guten Appetit.

* anstelle des Backpapieres kann man auch sehr gut eine Pyramiden-Backmatte nehmen. Wie so eine Matte aussieht kann man auf dem untersten Foto sehen. Dann werden die Pommes rundherum golden und knusprig

P.S.: Die Gewürze und deren Mengen dienen nur zur Orientierung und sind ca.- Angaben. Natürlich kann man die Menge als auch die Gewürze an sich variieren und verändern. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Den Seelachs habe ich nur mit Pfeffer und Zitronensalz gewürzt, in etwas Mehl gewendet und in etwas Olivenöl und Butter sowie einem Zweig Rosmarin gebraten.

so sehen leckere knusprige Süßkartoffel-Stäbchen aus

hier sieht man die Pyramiden - Backmatte mit knusprigen Zucchini - Sticks

Süßkartoffel - Chips aus dem Backofen

Ich esse für mein Leben gerne Chips. Am liebsten Kartoffelchips ungarisch oder auch mit Sourcream and Onions gewürzt. Und fange ich erst einmal mit dem knabbern an. . .  ach, ihr kennt das bestimmt auch. . . .
Seit einiger Zeit findet man megaviele Chipssorten im Handel, sogar Gemüsechips und welche aus Süßkartoffeln. Mit Süßkartoffeln habe ich auch schon einiges gemacht, wie z.B.  knusprige Süßkartoffelstäbchen oder auch eine cremige Süßkartoffelsuppe. Aber Süßkartoffelchips hatte ich noch nicht gegessen. So habe ich mich jetzt mal an Süßkartoffelchips probiert. Selbst ist die Frau und es ging leichter und besser als gedacht. Folglich habe ich da mal was ausprobiert:
Was soll ich euch sagen, ich bin restlos begeistert！Diese Chips sind sowas von lecker. Die verschiedenen Gewürze mit der Süße der Süßkartoffel - super. Ich habe mich nicht mehr beruhigen können, so lecker waren sie . . . und schwups, schon waren sie alle aufgefuttert. Naja, ich habe sie mit meinem Mann natürlich geteilt. Und es war nicht anders zu erwarten, auch er war sehr begeistert von diesen leckeren Chips. Was mir sehr gut gefällt, sie werden im Backofen gebacken und sind nicht fettig.

sehen sie nicht appetitlich und knusprig aus?

Jetzt aber zum Rezept. Und so habe ich sie gemacht.

pro Person:

• ca. 1 dünnere, längliche Süßkartoffel
• etwas natives Olivenöl
• etwas Salz
• etwas schwarzer Pfeffer
• etwas "Kürbiskönig"-Gewürz von Herbaria *

die Süßkartoffel waschen, schälen und in gleichmäßig dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben mit dem Öl benetzen und mit den Gewürzen nach Wunsch würzen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Scheiben nebeneinander auf das Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Heißluft in ca. 20 Min. backen. Vorsicht, kurz vor Ende der Garzeit werden die Chips leicht dunkel. Aber auch wenn sie etwas dunkler sind, sie schmecken immer noch. Jetzt brauchen sie nur noch kurz abkühlen und schon kann das Knabbern beginnen.

Ich wünsche euch guten Appetit bei diesen leckeren Chips. Ich glaube, ich gehe mal in die Küche. . .

* diese Mischung enthält folgende Zutaten:
Kokos, Steinsalz, Rohrohrzucker, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Vanille, Cayennepfeffer.

the making of "Süßkartoffel - Chips"

PS.: das ist hier übrigens mein erstes Video, was ich (mehr schlecht als recht) ein wenig laienhaft per Handy gedreht habe. Eigentlich sollte der Film hochkant zu sehen sein, warum er nun quer zu sehen ist weiß ich leider nicht. . . aber egal. . . ich hoffe er gefällt euch ein wenig 😉. Die Musikuntermalung hat mein Mann hinzugefügt. Er meinte, das Video würde so noch besser zur Geltung kommen. Ich kann ihm da nur zustimmen und ganz  ♡lich Danke für die Unterstützung sagen.

man könnte direkt losknabbern. . . 

Kartoffel - Wedges "Kürbiskönig" mit Lummer-Kotelett

die Tage gab es seit ewigen Zeiten mal wieder ein Lummer-Kotelett. Das hat mich beim Metzger so sehr angeschaut, es wollte einfach mit. Zu Hause habe ich mir dann überlegt, was es außer Feldsalat noch dazu geben sollte. Zuerst hatte ich an Bratkartoffeln gedacht, aber ich habe mich dann für Kartoffel - Wedges entschieden. Die habe ich aber mal "anders" gewürzt. Im Bioladen hatte ich letztens eine Dose "Kürbiskönig" von der Fa. Herbaria * gekauft. Ich dachte mir, nicht nur Hokkaido - Kürbis oder Süßkartoffeln schmecken damit, sondern bestimmt auch Kartoffeln. Und so ist es. Die Wedges schmecken sehr lecker mit dem "Kürbiskönig".

"Kürbiskönig"* ist eine Gewürzmischung, die zwar hauptsächlich für Kürbis , Karotten und Wurzelgemüse gedacht ist, aber auch Süßkartoffeln und eben normale Kartoffeln schmecken damit fantastisch. Die Mischung enthält viele verschiedene Gewürze, wie Kokos, Salz, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Pfeffer, Vanille, Cayenne  und Rohrzucker.

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Mit dieser Gewürzmischung habe ich die Kartoffeln gewürzt und nur noch mit einem Hauch nativem Olivenöl benetzt und überzogen. Da habe ich wieder meinen Trick mit einem Frischhaltebeutel angewendet. Die Spalten hinein geben, Gewürz und Öl dazu, den Beutel verschließen und den Verschluss zuhalten. Dann den Beutel so lange kneten, bis alle Spalten vom Gewürz und vom Öl überzogen ist. Dann gibt man sie einlagig auf ein Backblech und im 175°C heißen Ofen sind sie in ca. 40 Min. fertig zum Genuss. Dazu gab es dann das panierte Lummer-Kotelett. 

knusprige Süsskartoffel - Stäbchen

auf unserer Spanienrundreise vor ein paar Wochen haben wir bei einem Dinner u.a. sehr leckere Süßkartoffel-Stäbchen als Beilage bekommen. Sie sahen nicht nur sehr appetitlich und lecker aus, sie haben auch sehr gut geschmeckt. Süß und doch pikant. Bisher habe ich aus Süßkartoffeln immer nur eine Cremige Süßkartoffelsuppe gekocht. Aber als ich jetzt im Laden wieder Süßkartoffeln sah, habe ich mir direkt gedacht, daraus werde ich knusprige Stäbchen backen. 

Dann war es nun soweit, zum gebratenen Seelachs (Köhler) habe ich diese sehr leckeren Stäbchen im Ofen gebacken. Als Gewürz habe ich mich von Spanien inspirieren lassen, denn ich habe nicht nur süßes Paprikapulver und Pfeffer verwendet, sondern auch geräuchertes Paprikapulver. Übrigens, erst durch die ungewöhnliche Zutat "Eischnee" werden die Stäbchen knusprig. . . 

und die habe ich folgendermaßen gemacht:

knusprige Süßkartoffel - Stäbchen

• eine dicke Süßkartoffel
• ca. 1 Eßl. Mondamin bzw. Stärke
• 1/2 Teel. mildes Paprikapulver
• 1/4 Teel. geräuchertes, mildes Paprikapulver
• 1/4 Teel. gemahlener Pfeffer
• 1 Eiweiß, steif geschlagen
• etwas Öl zum Bestreichen des Backpapieres
• Fleur de Sel zum Würzen am Tisch

die Süßkartoffel schälen und in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Diese mindestens 1 Stunde (oder auch länger) in einer Schüssel Wasser wässern. Dann die Stäbchen trocken tupfen. Die Stärke mit den Gewürzen mischen. Das Salz wird erst am Tisch auf die fertigen Stäbchen gestreut. Das Eiweiß steif schlagen und den Backofen auf 230°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht ölen. Nun werden die getrockneten Stäbchen mit der Stärke-Gewürzmischung gut ummantelt. Jedes Stäbchen soll gleichmäßig ummantelt sein. Anschließend werden sie im Eischnee gut gewendet, bis alles vom Schnee überzogen ist.

Die Stäbchen werden einzeln nebeneinander aufs Blech gelegt und in den gut vorgeheizten Ofen geschoben. Nach 10 Minuten bitte die Stäbchen wenden und weitere 10 Min. backen lassen. Dann sollten sie knusprig sein, ansonsten eventuell noch einige Minuten länger backen. Ab auf den Teller und zum Abschluß fehlt jetzt nur noch das Fleur de Sel zum salzen. Ich empfehle das Fleur de Sel, weil die grobkörnige Struktur der Salzkristalle beim Essen schön im Mund knistern. 

Guten Appetit.

P.S.: Die Gewürze und deren Mengen dienen nur zur Orientierung und sind ca.- Angaben. Natürlich kann man die Menge als auch die Gewürze an sich variieren und verändern. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Den Seelachs habe ich nur mit Pfeffer und Zitronensalz gewürzt, in etwas Mehl gewendet und in etwas Olivenöl und Butter sowie einem Zweig Rosmarin gebraten.

cremige Süßkartoffelsuppe

vor einiger Zeit habe ich in einem Landgasthof eine wunderbare Süßkartoffel-Cremesuppe gegessen und für mich stand da schon fest, die koche ich nach . . . gesagt getan, ich habe Süßkartoffeln gekauft. Die gibt es jetzt überall im gut sortierten Lebensmittelhandel (teilweise auch im Discounter) und im Internet habe ich ein wenig nach einem Rezept gesurft. Aus etlichen Rezepten habe ich mir diese Zutaten hier zusammengestellt und dabei ist diese Rezeptversion herausgekommen:

Cremige Süßkartoffelsuppe 

Zutaten für 4 Portionen:

•   1 Stück frischer Ingwer (walnussgroß)
•   ca. 500 g Süßkartoffeln
•   600 ml Gemüsebrühe
•   175 g Frischkäse oder 200 ml Sahne
•   evtl. 2 EL frische Kräuter 
•   Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Ingwer schälen und in einige Scheiben schneiden. die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Mit dem Ingwer ca. 20 Minuten in der Gemüsebrühe weich kochen. Anschließend den Ingwer aus der Brühe entfernen. Dann alles pürieren. Frischkäse oder Sahne in die Suppe geben und bei milder Hitze aufmixen, aber nicht mehr aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe schmeckt auch aufgewärmt sehr gut.  

Natürlich kann man noch Würstchen in der Suppe servieren. Wie z.B. Wiener oder Frankfurter. Wer aber die Wurst weglassen möchte, der kann noch Backerbsen wie auf dem Foto (oder wie wir immer so schön auf holländisch sagen: Knabberbolletjes) oder auch Croutons auf der Suppe servieren. Guten Appetit