Spargelquiche mit Pilzen, Zucchini und Möhre

Quiches und Tartes sind immer ein sehr leckeres Essen. Frisch gebacken schmecken sie sehr gut, aber auch am nächsten Tag schmecken sie wunderbar. Und das nicht nur warm bzw. heiß, sondern auch kalt.

Nun hatte ich noch einiges an Gemüse da, was ich verbrauchen wollte. Da bot sich eine Quiche gut an. Das Ergebnis war sehr lecker und noch besser als ich dachte. Deswegen teile ich gerne mein leckeres Rezept mit euch.

Spargelquiche mit Pilzen, Zucchini und Möhre  32cm Tarteform 

• 1 Rolle Quiche- bzw. Tarteteig aus dem Kühlregal
• ca. 2 Esslöffel Semmelbrösel/ Paniermehl
• ca. 2 Esslöffel geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt)
•  
• 400 g Spargel 
• 200 g Champignons
• 1 mittlere Zucchini
• 1 mittlere Möhre
• ca. 150 g Katenrauch - Schinkenwürfelchen
•  
• 50 ml Kondensmilch oder Sahne
• Pfeffer und Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Paprika
• ca. 1 Esslöffel Frischkäse
• 4 Eier Gr. M
• 2 Teelöffel "Spargel - Finisher" von Potluck*.    

* Meersalz, Zwiebeln, Tomaten, Pfeffer, Zitronenschalen, Knoblauch, Schnittlauch, Ingwer, Chillies, Petersilie, Thymian, Estragon.   * dieser Beitrag kann ++*WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung) 

Den Spargel schälen und in 1cm dicke Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Stifte schneiden, die Möhre waschen, schälen und fein würfeln.

Den Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und den Teig ca. 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Teig mit seinem Backpapier in eine Tarteform legen und den Boden mit Semmelbrösel und Röstzwiebeln bestreuen. Einige Speckwürfel aufstreuen.

Darauf dann die Pilze geben. Ebenso die Spargel-, Zucchini- und Möhrenstücke sowie die restlichen Speckwürfelchen.

Die Kondensmilch mit den Gewürzen verrühren, dann den Frischkäse und die Eier untermischen, zuletzt die Kräutermischung. Alles pikant abschmecken.

Den Guß über die Gemüsemischung geben und die Form mittig in den vorgeheizten Ofen schieben. In ca. 45 Minuten sollte die Quiche fertig sein, der Teigrand gebräunt und die Füllung gestockt sein.

Bei meiner Quiche hatte sich zum Backende etwas Flüssigkeit auf der Quiche gebildet. Die habe ich mit etwas Küchenkrepp aufgesaugt. So weichte die Quiche auch nicht so durch.

kleiner Gag am Rande . . .

eingelegte Radieschen

Kennt ihr schon so genannte "Rettertüten" ? Die bekommt man bei Lidl *. Sie sind mit Obst und/oder Gemüse befüllt, was nicht mehr sonderlich gut aussieht, Druckstellen oder Flecken hat und so nicht mehr verkauft werden könnte. Bevor das alles in den Müll wandert, verkauft Lidl diese Produkte in Papiertüten verpackt in einem Aufsteller. Ich finde diese Idee super. So eine Tüte kostet dann € 3,-- und es ist recht viel drin, wie ich finde.

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So ganz genau kann man natürlich nicht sehen, was enthalten ist, da man nicht in die Papiertüte hineinschauen kann. Es bleibt quasi eine Überraschung, was ich aber nicht schlimm finde. Jede Tüte enthält andere Lebensmittel und meist hat man genug Rezeptideen, sodaß man auch alle Lebensmittel zu Hause gut verwerten kann.

In der letzten Tüte hatten wir u.a. auch ein Bund Radieschen. Da ich persönlich Radieschen nicht so gerne esse, habe ich mal einige Radieschen eingelegt. So halten sie auch länger als roh und wir müssen sagen, sie sind richtig lecker geworden. So mag ich Radieschen auch. Und selbst eine kleine Menge kann man zum Probieren mal ansetzen. So hatte ich es jetzt auch gemacht. 

Die Rezeptur ist einfach, schnell geht es auch und ruckzuck hat man wieder etwas Leckeres gezaubert.

eingelegte Radieschen

• ca. 6 große Radieschen, geviertelt oder geachtelt
• 
  
• 150 ml Weißweinessig
• 150 g Zucker
• 1 große Prise Salz 
• 1 große Prise schwarzer Pfeffer
• 3 Teelöffel "Einmachgewürz"
• 1/4 Teelöffel Thymian
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• 1 mittlere Zwiebel, geviertelt
• 1 Lorbeerblatt

Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf aufkochen und abgedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit ein großes Schraubglas (ca. 500 ml Inhalt) spülen und bis zum Rand mit kochendem Wasser befüllen und stehen lassen. Den Deckel ebenso in ein Gefäß geben und mit kochendem Wasser bedecken und stehen lassen.

Wenn die Marinade gut geköchelt hat, das Glas leeren und die Radieschen in das Glas füllen. Bis oben hin mit der heißen Flüssigkeit (inklusive aller Gewürze) übergießen und den Deckel aufschrauben. Wenn das Glas abgekühlt ist, es in den Kühlschrank stellen. Die Radieschen mindestens einige Stunden durchziehen lassen.

Wir haben sie am nächsten Tag probiert. Sehr lecker. Sie sind in der Konsistenz nicht mehr ganz so knackig, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Aber selbst nach einer halben Woche schmecken sie immer noch genauso gut.

Ich habe sogar noch folgendes ausprobiert: 

ein paar frische Radieschen habe ich geviertelt und einfach in die kalte Lake gelegt. Sie ziehen auch sehr gut durch und schmecken wunderbar.

Hier die eingelegten Radieschen am nächsten Tag.

Das war alles in der Rettertüte drin. Ich war so positiv überrascht und die Qualität war bei allen Artikeln gut.

würziger Bohnenstampf mit Bohnenkraut, Röstzwiebeln, Sahne, und Speck

Frische Bohnen sind was sehr Leckeres. Wir mögen sie sehr gerne. Die Tage bekam ich eine größere Menge frischer Stangenbohnen von meiner lieben Nachbarin geschenkt. Sie hatte selber so viele geschenkt bekommen, dass sie sie alleine gar nicht verbrauchen konnte. So bekamen wir welche ab und haben uns sehr gefreut.

Da wir die Tage schon Fleisch hatten, ich nicht meinen leckeren Kartoffel-Bohnen-Hack-Auflauf kochen wollte, beschloss ich, einen leckeren Bohnenstampf zu kochen. Die Menge war so groß, sie reichte locker für zwei Tage. Auch aufgewärmt schmeckte der Stampf sehr gut. Und schnell gekocht ist er auch. In rund 25 Minuten steht er frisch gekocht auf dem Tisch. Wenn das mal nicht schnelle Küche ist.

Und hier kommt das einfache, aber leckere Rezept. Lasst es euch schmecken.

würziger Bohnenstampf mit Bohnenkraut, Röstzwiebeln, Sahne, und Speck 4 Portionen

• 750 g frische, grüne Brechbohnen
• 800 g Kartoffeln
• ca. 250 ml Brühe
• 2 Teelöffel Bohnenkraut, getrocknet
• 
  
• etwas Öl oder Butter
• 1 kleine Zwiebel
• ca. 100 g Schinkenwürfelchen
• 
  
• ca. 200 ml Sahne
• 1 Handvoll geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt) 
• Salz und Pfeffer

Die Bohnen putzen und in 2cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden.

Die Bohnen mit etwas Brühe und dem Bohnenkraut 15 Minuten kochen, die Kartoffeln mit etwas Brühe aufsetzen und ebenfalls ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne die fein geschnittene Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, dann den Speck  auslassen, bis er leicht golden gebräunt ist.

Die Brühe der Bohnen und der Kartoffeln jeweils abgießen und die Flüssigkeiten auffangen. Dann die Kartoffeln leicht stampfen. Nach und nach die Sahne und eventuell noch Brühe angießen, bis ein cremiger Stampf entsteht. 

Die Bohnen unterrühren, ebenso die Speckwürfelchen und die Röstzwiebeln. Alles gut durchziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit weiterer Sahne und/oder Brühe "verdünnen", bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Und schon kann serviert werden. Guten Appetit. 

PS.: aufgewärmt schmeckt der Stampf auch super lecker.

  

 

Optisch nicht ganz so schön, dafür aber sehr lecker.

 

Pastinaken Cremesuppe

Als ich die Tage Einkaufen war, fielen mir seit langem mal wieder Pastinaken in die Hände. Sofort landeten sie im Einkaufskorb und daraus habe ich eine sehr leckere Suppe gekocht. Wir mögen bei nicht so schönem, usseligen Wetter gerne ein leckeres Süppchen und Suppen im Allgemeinen sind ja immer sehr schnell gekocht.

Wikipedia sagt folgendes dazu: "...der Geschmack der vorwiegend im Winter geernteten Wurzeln ist süßlich-würzig, teilweise auch herb. Dieser erinnert an Karotten und Sellerie und ist dem der Petersilienwurzel ähnlich, nur milder. Sie lassen sich backen oder kochen und zu Cremesuppen und Pürees verarbeiten. Pürierter Pastinak wird besonders wegen seines geringen Nitratgehalts als Baby-Gemüsebrei in Gläschen verkauft. Gerieben kann er wie Sellerie auch als Salat zubereitet werden. Pastinak sollte nicht zu dunkel angebraten werden, da er sonst einen bitteren Geschmack bekommt. Auch zu lange Lagerung kann Bittergeschmack hervorrufen. Zu den Klassikern der englischen Küche gehört Pastinakenpüree, Mashed parsnips, das ebenso wie Kartoffelpüree zubereitet wird, jedoch wesentlich aromatischer ist....."  

Diese Pastinaken Cremesuppe habe ich ohne Schnickschnack gekocht, sie stand innerhalb einer halben Stunde auf dem Tisch und sie hat uns sehr gut geschmeckt.

Pastinaken Cremesuppe

• 1 mittlere Zwiebel
• 1 dicke Knoblauchzehe
• etwas Öl
• 500 g Pastinaken
• 1 kleine Möhre
• 500 ml Brühe
• je 1/2 Teelöffel Kurkuma, Paprika und Pfeffer
• 1 große Prise Muskat
• eventuell etwas Salz
• 200 ml Sahne
•  
• etwas getrocknete, feingewürfelte Tomatenflocken als Deko

In einem Topf die kleingeschnittene Zwiebel in etwas Öl leicht golden dünsten, den Knoblauch ebenso würfeln und dazu geben. Alles kurz dünsten.

Die Pastinaken und Möhre waschen, schälen und in gleichgroße Stücke würfeln.

Die Gemüsewürfel zu den angeschwitzten Zwiebeln geben und alles einige Minuten anrösten. Die Brühe auffüllen und die Gewürze dazu geben. Mit einem Deckel verschließen und die Suppe ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.

Nun alles mit einem Mixstab pürieren und die Sahne angießen. Alles aufkochen lassen und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, noch mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen. 

Und schon kann serviert werden. Guten Appetit.

November 

herzhafter Rosenkohlauflauf mit Kasseler und Knusperkruste

Endlich gibt es wieder Rosenkohl. Wir mögen dieses Gemüse, was oft die Geister scheidet, sehr gerne. Vor allen Dingen in diesem herzhaften Auflauf. Manch einer von euch kennt vielleicht schon dieses leckere Rezept, aber diejenigen, die es nicht kennen, die möchten es vielleicht mal probieren.

Als Kind mochte ich nicht gerne Rosenkohl, ich fand er schmeckte oft so streng. Die Sorten scheinen sich geändert zu haben, mittlerweile finde ich Rosenkohl sehr aromatisch. Und bitter schmeckt er auch nicht mehr. So ändern sich die Zeiten und die Erzeuger haben sich dem Geschmack der Kunden angepasst.

Rosenkohl essen wir nicht so oft, aber wenn, dann am liebsten wie im folgenden Rezept. Als "Auflauf" mit Kasseler und Kartoffelpüree. Das Zusammenspiel von würzigem Rosenkohl, cremigem Püree und herzhaften Kasseler in einem Zwiebelsößchen, überbacken mit Knusperkruste, hach. . . das ist so lecker und damit kann man oft auf Rosenkohlverweigerer überzeugen. Pepp gibt auch das mit Meerrettich und Muskat gewürzte Püree und von dem Knusper könnte man glatt mehr essen. Von daher gibt es in der kalten Jahreszeit des öfteren dieses leckere Essen.

Selbst am nächsten Tag aufgewärmt schmecken eventuelle Reste noch. Da sollte man dann den Heißluftofen benutzen, weil die Kruste in der Mikrowelle doch leider pappig wird.

Jetzt habe ich euch aber hoffentlich genug den Mund wässrig gemacht, das Rezept kommt jetzt:

Rosenkohl - Auflauf mit Kasseler, Kartoffelpüree und Knusperkruste  für 4 Personen:

• 1 kg weichkochende Kartoffeln
• ca. 150 ml lauwarme Vollmilch
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 dicke Prise Salz
• ca. 1 Esslöffel Sahne - Meerrettich aus dem Glas
•  
• 50 g Butter
• 80 g Zwiebackbrösel
•  
• 800 g Rosenkohl *
• etwas frisch gemahlene Muskatnuss
•  
• 500 g ausgelöstes, mageres und nicht zu durchwachsenes Kasseler, gewürfelt, 1cm Kantenlänge
• 1 dicke Zwiebel, gewürfelt
• etwas Rapsöl
• 300 ml Brühe
• 100 ml Sahne
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Saucenbinder oder Mondamin

die Kartoffeln weich kochen und mit der Milch und dem Sahnemeerrettich zu einem Püree verarbeiten, pikant abschmecken und zur Seite stellen. Der Meerrettich mit dem Muskat soll im Geschmack leicht herausschmecken.

Die Zwiebackbrösel in der Butter golden rösten und zur Seite stellen.

Den Rosenkohl putzen, unten am Strunk über Kreuz einschneiden, damit er gleichmäßig gart und in ca. 15 Minuten in etwas gesalzenem Wasser bissfest garen. Abschütten und zur Seite stellen.

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl golden dünsten, die Kasselerwürfel dazu geben und ebenfalls anbraten. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen, mit Pfeffer würzen und mit dem Saucenbinder oder Mondamin leicht andicken. Nochmals aufkochen und abschmecken.

Eine Auflaufform fetten, zuunterst das Püree einfüllen und etwas glattstreichen, den Rosenkohl halbieren und gleichmäßig darüber verteilen und mit etwas Muskat würzen. Das Kasseler mit der Sauce auf dem Gemüse verteilen und zuletzt die Zwiebackbrösel darüber streuen.

Die Form in den auf 175°C vorgeheizten Backofen (Umluft) mittig schieben und ca. 20 Minuten backen.

* sollte man keinen Rosenkohl mögen, dann kann man durchaus auch knackig gekochte Brokkoliröschen verwenden. Das schmeckt auch.

Ich wünsche euch Guten Appetit!

der Rosenkohl . . .

oder auch Brüsseler Kohl, Sprute (rheinisch), Sprüütcher, Popeköchekäppesje (kölsch), Bebbelesköhl (schwäbisch), Kohlsprossen, Sprossenkohl (Österreich) . . . so viele verschiedene Namen für ein und das gleiche Gemüse. Welche Namen kennt ihr noch? 

cremiger Bohnenstampf

Wir waren letztens wieder im Hofladen einkaufen. Zu meiner Freude gab es wieder frische Brechbohnen. Die mögen wir immer sehr gerne. Und leckere Kartoffeln haben wir auch mitgenommen. 

Dieses Mal habe ich mich von Sigrids Rezept *  inspirieren lassen. Sie hatte einen cremigen Kartoffelstampf mit Schnibbelbohnen gekocht. Mein gekochter Bohnenstampf war so lecker geworden, dass ich mich direkt nach dem Essen an den PC gesetzt und die Rezeptur eingetippt habe.

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In meine Rezeptur kamen Kartoffeln, Brechbohnen, Speckwürfelchen und geröstete Zwiebeln. Den Speck hätte man auch gut weglassen können, aber wir mögen gerne den Geschmack von gebratenem Speck. Er gab (für meinen Geschmack) dem Gericht noch das gewisse etwas. Genau wie die Röstzwiebeln. Es war einfach lecker.

Das Essen ist auch schnell gekocht. In rund 25 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.

cremiger Bohnenstampf  2 Portionen

• 500 g frische, grüne Brechbohnen
• 600 g Kartoffeln
• ca. 250 ml Brühe
• 1 Teelöffel Bohnenkraut, getrocknet
• 
  
• ca. 100 g Katenrauchwürfel
• ca. 100 ml Milch oder Sahne
• 1 Handvoll geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt) 
• Salz und Pfeffer

Die Bohnen putzen und in 2cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden.

Die Bohnen mit etwas Brühe und dem Bohnenkraut 15 Minuten kochen, die Kartoffeln mit etwas Brühe aufsetzen und ebenfalls ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Den Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen, bis er leicht golden gebräunt ist.

Die Brühe der Bohnen und der Kartoffeln jeweils abgießen und die Flüssigkeiten auffangen. Dann die Kartoffeln leicht stampfen. Nach und nach die Sahne/Milch und eventuell noch Brühe angießen, bis ein cremiger Stampf entsteht. 

Die Bohnen unterrühren, ebenso die Speckwürfelchen und die Röstzwiebeln. Alles gut durchziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit weiterer Sahne/Milch und/oder Brühe "verdünnen", bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Und schon kann serviert werden. Guten Appetit.

bunte Gemüsequiche mit Salami

Immer diese Überlegungen, was gibt es heute Mittag zu essen . . . Ich mag das gar nicht, schon als meine Mutter früher oft fragte, was soll ich denn kochen, fand ich das blöd. Nun ja, seit weit über 40 Jahren stelle ich mir und meiner Familie auch oft die Frage . . . so ist das Leben, alles wiederholt sich.

Im Moment gibt es schönes, frisches Gemüse. So landeten Möhren, Zucchini, Paprika und Kohlrabi im Einkaufskorb. Im Kühlregal habe ich dann noch eine Rolle Quicheteig mitgenommen und schon war die Idee für eine bunte Gemüsequiche geboren. Zuhause habe ich dann noch so in den Gewürzschrank und den Kühlschrank geschaut und mir Röstzwiebeln, italienische Kräuter, Eier und Salami herausgestellt. Die Salami wollte verbraucht werden und ich dachte mir, das passt mit Sicherheit gut in die Quiche. Nur Käse hatte ich keinen, aber das war auch nicht nötig. Die Quiche wurde auch so schön würzig und hat uns (auch am nächsten Tag) lauwarm sehr gut geschmeckt. 

 

bunte Gemüsetarte mit Salami  30cm Tarteform

• 1 Rolle Quiche-/Tarteteig aus dem Kühlregal
• 2 Esslöffel Paniermehl
•  
• 1/2 Kohlrabi, in 1cm große Stücke gewürfelt
• 4 dicke Möhren, in 0,5cm dünne Scheiben geschnitten
• etwas Öl
•  
• 1 dicke Zucchini, in 1cm dicke Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• ca. 50 g Salami, gewürfelt
• eine kleine Handvoll Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
•  
• 4 Eier Gr. L
• ca. 100 ml Milch
• schwarzer Pfeffer
• ca. 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• ca. 1/2 Teelöffel Curcumapulver
• Muskatnuss, gerieben, nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 1 Teelöffel getrocknete, italienische Kräuter

Ca. 10 Minuten vor Verwendung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl dazu geben und die Möhren anrösten, nach kurzer Zeit die Kohlrabi dazu geben und weiter rösten. Beide Gemüse sollen bissfest sein.

Den Teig auf seinem Backpapier in eine Tarteform legen. Den Boden mit etwas Paniermehl bestreuen, damit der Boden nicht durchweicht.

Die Möhren, Kohlrabi, Zucchini, Paprika, Salami und Röstzwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Die Eier mit der Milch verquirlen, die Gewürze dazu geben und pikant abschmecken. Den Guss über die Gemüse geben. 

Die Form auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 - 45 Minuten golden backen. Der Rand soll schön golden und die Masse gestockt sein.

Vor dem Servieren noch ein paar Minuten ruhen lassen. Uns hat die Quiche lauwarm am besten geschmeckt.

bunter Frühlingstopf

Immer diese Überlegungen, was soll ich kochen. Ich fand das als Kind schon immer schlimm, wenn meine Mutter uns fragte, was sie kochen soll. Nun ja, alles wiederholt sich im Leben, ich frage auch schon seit über 40 Jahren ab und an meine Familie, was ich denn kochen soll . . .

Jetzt hatte ich aber nicht gefragt, ich hab einfach mal etwas Neues zusammengestellt. Das Ergebnis war mehr als lecker, es hat meinem Mann und mir unheimlich gut geschmeckt. Mein Mann meinte direkt, das kannst du gleich in den PC tippen und demnächst nochmals kochen.

Gesagt, getan, hier ist mein schnelles Mittagessen. Ein bunter, vegetarischer Frühlingstopf ist es geworden. Er schmeckt sehr lecker und schön leicht, hat wenig Kohlenhydrate und sättigen tut er auch. Wenn das mal nicht gut ist.

bunter Frühlingstopf, ca. 3 Portionen

• 1 dicke Kohlrabi
• 2 dicke Möhren
• 3 mittelgroße Kartoffeln 
• 
  
• 500 ml Brühe
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 
  
• 1/2 Stange Porree
• 
  
• ca. 100 g Kräuterfrischkäse
• etwas Stärke zum Binden
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• eine große Prise frisch geriebene Muskatnuss
•  
• etwas Potluck *  "Spargel Finisher" Gewürzmischung (Meersalz, Zwiebel, Tomate, Pfeffer, Zitronenschale, Knoblauch, Schnittlauch, Ingwer, Chillies, Petersilie, Thymian, Estragon)

Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. Mit der Brühe in einen Topf geben. Paprika und Kurkuma dazu geben und alles zum Kochen bringen. Deckel auflegen und alles 10 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen den Porree in 1 cm dicke Ringe schneiden, diese ggfls. noch vierteln, falls die Stange sehr dick ist.

Nach den 10 Minuten den Porree dazu geben und nochmals 5 Minuten weiter köcheln lassen. Zuletzt den Kräuterfrischkäse in der heißen Brühe auflösen und den Gemüsetopf nach Wunsch mit der Stärke andicken. Mit Pfeffer, Muskatnuss und dem "Spargel Finisher" nach Geschmack würzen und abschmecken.

Wir haben bei Tisch nochmals etwas Gewürz aufgestreut.

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PS.: die Gewürze und Gewürzmischungen von Potluck gefallen mir sehr, sehr gut. Die Zusammenstellung der Mischungen sind sehr aromatisch und sie schmecken. Auch die Aufbewahrungstöpfe gefallen mir. Ist mal ein Gewürz alle, dann kann man je nach Sorte Nachfüllbeutel bestellen oder aber den Keramikpot mit dem sehr gut schließenden Korkdeckel als Becher, Vase, Übertopf oder ähnlichem zweckentfremden. Außerdem sind die Gewürze in dem Pot lichtdicht, was ich ebenso als sehr wichtig erachte. 

Wenn das mal nicht nachhaltig und auch noch hübsch ist. Übrigens, für meine Erwähnung hier in meinem Blogbeitrag bekomme ich keinerlei Provision, Proben oder sonstiges.

Möhre, Kartoffel und Kohlrabi

Porree oder Lauch

  

Krautflecken mit selbstgemachten Nudeln

Im Kühlschrank lag ein Rest Weißkohl, der noch verbraucht werden wollte. Und wie so oft stellt man sich die Frag, was koche ich daraus. Da das Wetter auch nicht so schön war, kam mir die Idee, mit dem Kappes ein paar Krautflecken zu kochen. So konnte ich meinen Nudelaufsatz für meine KitchenAid auch mal wieder benutzen. 

So habe ich den Nudelteig "mal eben" mit dem Knethaken in der Maschine geknetet, ihn dann in Folie gewickelt ruhen lassen und dann wurde er ruck zuck mit der Nudelwalze ausgerollt.

Gekocht war unser Mittagessen sehr schnell. Die Nudelflecken waren schnell gekocht, der Kohl golden angebraten und schon nach kurzer Zeit war unser leckeres Mittagessen auch schon fertig.

Dieses Mal hat es uns besonders gut geschmeckt. Vielleicht lag es daran, dass ich den Nudelteig noch extra gewürzt habe. So bekam er noch mehr Geschmack. Solltet ihr keine Lust aufs Nudelmachen haben, oder keine Nudelmaschine besitzen, dann geht das Ganze auch mit fertig gekauften Lasagneplatten oder Nudelteig aus dem Kühlregal. Diese dann aber bitte nach Anleitung auf der Packung vorkochen. 

Krautflecken mit selbstgemachten Nudeln  2 große Portionen

• 200 g Dinkelmehl 630er
• 1 große Prise Salz
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Eier, Gr. L
• 
  
• Mehl zum Ausrollen
• etwas Öl und Salz für das Nudelwasser
•  
• etwas Öl, Butter oder Schmalz
• 1 dicke Zwiebel, gewürfelt
• ca. 300 g Weißkohl (alternativ Spitzkohl)
• ca. 100 g Katenrauch - Schinkenwürfel (Vegetarier lassen das weg)
• evtl. etwas Nudelkochwasser
• 
  
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kümmel, fein gemörsert
• Salz
• Pfeffer

Das Mehl mit den Gewürzen gut mischen, die Eier zugeben und alles mit Hilfe des Knethakens der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein. Ist er zu weich, noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Nudelteig nochmals mit der Hand gut durchkneten, ihn bemehlen und in Folie mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Nudelteig portionsweise mit Hilfe einer Nudelmaschine/ Pastaroller - Vorsatz ausrollen, dabei bei Stufe 1 beginnen und nach und nach den Teig zu einem langen Band ausrollen bis Stufe 4 von 8. Stufe 4 ist für die "Flecken" die beste Dicke. Dabei die Platten immer gut bemehlen, bevor man sie erneut durchorgelt.

Die Nudelplatten auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit einem Teigrädchen in gleichmäßig große "Flecken" ausrollen. 

Den Weißkohl in grobe Stücke schneiden.

Das Öl oder Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel dazu geben und alles glasig andünsten. Dann den Speck dazu geben und den Kohl. Mit Pfeffer, Paprika und Kümmel kräftig würzen. Eventuell etwas Salz dazu geben. Weiter alles pfannenrühren. Etwas Wasser dazu geben, bis sich vom Pfannenboden alle Röstspuren lösen, dabei alles vermischen. Nun den Deckel auflegen und auf mittlerer Stufe alles leise köcheln lassen, bis der Kohl bissfest ist.

Währenddessen in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz dazu geben und etwas Öl, damit die Nudeln nicht so zusammen kleben. Die Nudeln portionsweise in das kochende Wasser geben, nach kurzer Zeit sind sie schon gar, wenn sie an die Oberfläche kommen. Das geht sehr schnell. Gut rühren und mit einem Sieblöffel herausheben und in eine Schüssel geben.

Ist der Kohl bissfest, die gekochten Nudelstücke (Flecken) dazu geben, kurz alles unter Rühren weiterbraten. Kohl, Speck und Nudeln sollen ruhig leichte Bratspuren bekommen. Mit den Gewürzen vielleicht nochmals abschmecken und schon kann serviert werden.

Der ausgerollte Nudelteig wurde mit einem Teigrädchen in ungleichmäßige Stücke geschnitten, dann gekocht und mit dem Kohl gebraten.

Blumenkohl - Kartoffel - Auflauf mit geräucherter Hähnchenbrust

Wir hatten schon länger Appetit auf Blumenkohl und ihn schon länger nicht mehr gegessen. Aber 3,99€, die er letztens beim Gemüsehändler kosteten sollte, war ich nicht bereit auszugeben. So hieß es warten, bis die Preise günstiger wurden.

Nun war es soweit, ich hatte einen sehr schönen, großen Blumenkohl für bedeutend weniger Geld gekauft. Aus diesem Blumenkohl habe ich zwei Gerichte gekocht. Eines davon verrate ich euch heute, das andere Rezept gibt es die Tage. Ich habe aus knapp der Hälfte einen Blumenkohl - Kartoffel - Auflauf mit geräucherter Hähnchenbrust gekocht. Die Anregung dazu war mein Brokkoli - Kartoffel - Schinkengratin, was ich letztens gekocht hatte. Das hatte uns so gut geschmeckt, dass mein Mann meinte, kannst du das Gericht nicht auch mit Blumenkohl machen.

Gesagt, getan, der Auflauf hat uns sehr gut geschmeckt. Obwohl ich für jeden "nur" eine kleine Auflaufform befüllt hatte, und die Mengen auch nicht so riesig waren, waren wir doch sehr gut satt. Ich war auch der Annahme, der Auflauf fällt beim Backen ein wenig zusammen. Was er aber nicht tat und so war die Portion doch recht groß. Aus diesem Grunde hatte ich auch etwas Auflauf übrig gelassen, alles war nicht zu schaffen und ca. 1/4 blieb in meiner Form übrig. Die gab es dann am nächsten Tag.

Die Kartoffeln und den Blumenkohl hatte ich nicht gewogen, die Mengen sind Circa-Angaben. 

Blumenkohl - Kartoffel - Auflauf mit geräucherter Hähnchenbrust , 2 große Portionen

• ca. 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende oder festkochend
• ca. 400 g Blumenkohlröschen
• 
  
• 120 g geräucherte Hähnchenbrust (Aufschnitt), gewürfelt *
• 
  
• etwas neutrales Öl
• 1 mittlere  Zwiebeln, fein gewürfelt
• 
  
• 400 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• eine große Prise Muskatnuss, frisch gerieben 
• 1/4 Teelöffel Paprika 
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• etwas Saucenbinder oder Speisestärke zum Binden
• 
  
• etwas Pizzakäse
• Öl für die Form

Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten garen, das Wasser abschütten und Kartoffeln zur Seite stellen.

Den Blumenkohl waschen, schälen, in Röschen teilen und in etwas Salzwasser bissfest garen (ca. 5 Minuten), dann kurz abschrecken und abtropfen lassen. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig dünsten. Mit Milch ablöschen. Mit etwas Saucenbinder oder Stärke leicht abbinden. Die Sauce leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Kurkuma abschmecken.

Zwei kleine Auflaufformen fetten, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln und den Blumenkohl in die Auflaufformen schichten, die Fleischwürfel darüber verteilen und die Sauce darüber geben. Als letztes den Käse darauf verteilen.

Die Form mittig in den vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 20 Minuten überbacken, bis alles blubbert und der Käse leicht gebräunt ist.

* mein Tipp: Vegetarier lassen die Hähnchenbrust einfach weg 

Den Auflauf aus dem Backofen nehmen, ihn noch einen Moment ruhen lassen und dann kann geschlemmt werden. Guten Appetit.

Zwei Portionsauflaufformen hatte ich befüllt und der Auflauf hat uns sehr gut geschmeckt.

Sellerieschnitzelchen mit Kräuterquark

Ich glaube es gibt kaum jemanden, der nicht Schnitzel liebt. Je dünner je lieber sollen sie sein und frisch aus der Pfanne. Herrlich.  

Aber nicht immer möchte man Schnitzel aus Fleisch essen. So habe ich mal wieder Sellerieschnitzelchen gebacken. Die sind so lecker und auch so einfach zuzubereiten. Dazu etwas Kräuterquark oder eine Salsa/Paprikasauce und man hat ein sehr leckeres Mittagessen.

Anstatt der Sellerie schmecken auch Kohlrabi sehr gut, nehmt also was ihr mögt. Falls jemand von euch Bedenken haben sollte, dass der Sellerie zu sehr "durchschmeckt", den kann ich beruhigen. Ein strenger Selleriegeschmack ist nicht vorhanden, die Schnitzelchen schmecken rundherum würzig und pikant. 

Sellerieschnitzelchen mit Kräuterquark

• eine Sellerieknolle
• kochendes Salzwasser
• 
  
• 2 Esslöffel Mehl
• etwas Salz
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
•  
• ein Ei
• etwas Kondensmilch, Milch oder Sahne
• eine große Prise Pfeffer
• 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
•  
• Paniermehl (vorzugsweise aus altem Graubrot)
•  
• etwas neutrales Öl zum Ausbacken
• Kräuterquark als Beilage und/oder
• Salsa oder Paprikasauce 

Die Sellerieknolle schälen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und diese eventuell halbieren. Dann die Selleriescheiben 10 Minuten in kochendem Salzwasser vorkochen. Der Sellerie soll noch Biss haben. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, etwas trocken tupfen und beiseite stellen.

Eine so genannte Panierstraße bereitstellen. In die eine Schale das Mehl mit den Gewürzen mischen, in der zweiten das Ei mit der Milch, dem Pfeffer und der Petersilie verquirlen und das Paniermehl in die dritte Schale geben.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, jedes Stück Sellerie zuerst in Mehl wenden, dann in Ei wenden und im Paniermehl wälzen. Die Panade gut andrücken.

Die panierten Sellerieschnitzelchen bei mittlerer Temperatur beidseitig golden ausbacken bzw. braten und mit Kräuterquark servieren. Guten Appetit.

Nudelschnecken mit Wirsing, Prosciutto und Ricotta aus dem Ofen

Die Tage hatte mein Mann in der Zeitschrift "so isst Italien" ein leckeres Rezept entdeckt, wo er direkt Appetit bekam. Die gefüllten Pastaschnecken (gefüllt mit Wirsing, Schinken und Ricotta) sahen auch auf dem Foto sehr appetitlich aus und gestern war der Tag, an dem ich sie nachgekocht habe.

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Für das Ausrollen der Nudelplatten konnte ich wieder meine Nudelteigwalze meiner KitchenAid Küchenmaschine nehmen. Den Vorsatz habe ich noch nicht so lange und es ist eine wahre Freude, wie schnell und einfach der Nudelroller den Teig dünn und gleichmäßig ausrollt. Da man beide Hände für den Teig frei hat, ist das Durchorgeln ein Kinderspiel und geht wunderbar.

mein Tipp: wer keine Nudelmaschine hat, oder das Nachmachen scheut, der kann natürlich auch Nudelteig aus dem Kühlregal nehmen. Oder man nimmt getrocknete Lasagneplatten, die müssen allerdings dann vorgekocht werden. Selbstgemachte Nudelteigplatten, die Ei enthalten, müssen auch vorgekocht werden.

Der Rest der Zutaten ist auch schnell vorbereitet, der Wirsing wird abgekocht, der Ricotta mit Gewürzen verrührt und der Kochschinken aus dem Kühlschrank genommen. Die Tomatensauce kann man nach seinen Vorstellungen oder Vorlieben kochen oder sie kann auch aus dem Vorrat sein. Ich habe euch mal meine Version aufgeschrieben.

Wir hatten noch Nudelsauce übrig, die habe ich dazu serviert.

Nudelschnecken mit Wirsing, Prosciutto und Ricotta aus dem Ofen , 4 Portionen

• für den Nudelteig *
• 250 g Weizenmehl 405er
• 150 g Hartweizengrieß
• ca. 180 ml Wasser
•  
• für die Sauce
• etwas Olivenöl
• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 dicke Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomate
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel italienische Kräuter, getrocknet
• Salz und Pfeffer
• Prise Zucker
•  
• für die Creme
• 250 g Ricotta
• 50 ml Milch
• 1/2 Schale einer Bio - Zitrone
• Saft einer halben Bio - Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
•  
• außerdem
• ca. 500 g Wirsingblätter
•  
• 150 g Kochschinken oder Prosciutto cotto 
•  
• etwas Paniermehl
• etwas Parmesan, geraspelt

Für die Nudelplatten das Mehl mit dem Grieß vermischen, das Wasser dazu geben und mit Hilfe der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem festen, glatten Nudelteig kneten.

Den Teig mit der Hand noch durchkneten, ihn flach drücken und in Folie für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

* alternativ können Nudelteigplatten aus der Kühlung genommen werden. Oder vorgekochte, getrocknete Nudelplatten, die dann aber vorgekocht werden müssen. Selbstgemachte Nudelteigplatten, die Ei enthalten, müssen auch vorgekocht werden.

In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, den Knoblauch dazu geben und ebenfalls golden rösten. Dann das Tomatenmark dazu geben sowie die passierte Tomate. Alles verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern würzen, abgedeckt ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Nochmals abschmecken.

 

Die Wirsingblätter längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Den Wirsing abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

 

Den Ricotta mit der Milch und allen Gewürzen vermischen und abschmecken. Die Mischung soll eine leichte Zitronennote haben.

Den Nudelteig durch die Nudelmaschine drehen und portionsweise zu langen, dünnen  Nudelplatten (ca. Stufe 5 von 8) ausrollen. 

Jede Nudelplatte zuerst mit den Wirsingblättern belegen, dann die Ricottacreme darauf verstreichen und den Schinken auflegen. Die Platten in ca. 15 cm lange und ca.  Rechtecke schneiden und von der kurzen Seite her fest aufrollen. Das Röllchen in drei gleichmäßig lange Stücke schneiden. Jedes sollte ca. 5cm hoch sein. Diesen Vorgang mit allen Nudelplatten wiederholen. Alle Röllchen sollen gleich hoch sein.

Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform füllen, ca. 2cm hoch. Die Nudelschnecken mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die Sauce stellen.

Das Paniermehl und den Parmesan über die Schnecken streuen und die Form auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 35 Minuten golden backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, den Auflauf noch einige Minuten ruhen lassen und dann kann schon serviert werden. Die übrig gebliebene Sauce kann noch dazu serviert werden.

Vom gefüllten Teig zu den fertig gebackenen Nudelschnecken.