Limburger Aprikosen Vlaai

Als wir letztens Maastricht mal wieder einen kleinen Besuch abgestattet hatten, fielen uns wieder die vielen Vlaai auf, die in Cafés und Bäckereien angeboten und serviert werden. Ein Vlaai ist eine Art Flan aus Hefeteig mit Kompottfüllung. Egal ob es Aprikosen, Kirschen, Äpfel oder Pflaumen sind, lecker sehen sie alle aus.

In einer Bäckerei an der Bisschopsmolen waren etliche Vlaai im Schaufenster ausgestellt. Einer sah leckerer aus als der andere. Als ich dann im Schaufenster noch den Hinweis sah, dass man auf der Homepage Bisschopsmolen* auch Rezepte finden konnte, habe ich zu Hause gleich nachgeschaut. Und siehe da, etliche Rezepte waren zu finden, auch ein Rezept eines "Limburger Aprikosen Vlaai".

Laut Wikipedia* ist ein Limburger Vlaai* , ich zitiere, . . . "ein typisches Gebäck aus der niederländisch - belgischen Region Limburg. Die Zusammenstellung eines flachen Hefeteigs und einer Füllung aus angedicktem Fruchtkompott gilt als eine regionale Spezialität, die in erster Linie zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Familienfeiern, Feiertagen, etc. verzehrt wird. . . "

Das folgende Rezept eines Aprikosenvlaais* habe ich auf der Seite von Grainlabs* gefunden und als Anregung genommen.

* dieser Beitrag kann +++WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung)

Frisch aus dem Backofen und noch warm.

Limburger Aprikosen Vlaai (nach einem Rezept von  grainlabs.nl*)

für eine Tarteform von 28 cm

• 700 g entsteinte Aprikosen, grob gewürfelt **
• 350 ml Wasser 
• 130 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 50 g Stärkemehl (Mondamin)

Das Wasser mit dem Zucker, Salz und dem Stärkemehl gut vermischen, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwas köcheln lassen und die grob gewürfelten Aprikosen untermischen. 

** ich hatte 500 g Aprikosen und 200 g Plattpfirsiche grob gewürfelt, was sehr gut geschmeckt hat.

Das Kompott noch einige Minuten köcheln lassen, damit die Früchte weich werden. Dann das Kompott in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann zum Durchkühlen und Festwerden in den Kühlschrank stellen. Das kann man sehr gut schon einen Tag vorher erledigen.

• 500 g Dinkelmehl
• 30 g frische Hefe oder  1 1/2 Päckchen Trockenhefe (11 Gramm)
• 150 g weiche Butter 
• 3 Esslöffel Zucker 
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Ei, Gr. L, Zimmertemperatur 
• 150 ml lauwarme Vollmilch

Das Mehl mit der Trockenhefe mischen, den Zucker und das Salz dazu geben und mit der weichen Butter, dem Ei und der Milch zu einem glatten Hefeteig verarbeiten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt.

Den Teig aus der Maschine nehmen, zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. 

Eine Tarteform mit Backpapier und etwas Überstand auslegen. So kann man den fertigen Vlaai nach dem Backen besser der Form entnehmen.

Den Teig rund ausrollen (ca. 3mm dick) und in die Form legen. Darauf achten, dass unter dem Teig keine Luftblasen sind. Eventuelle Teigüberstände am Rand mit einem Messerrücken abschneiden.

Die kalte Kompottfüllung nun auf den Teigboden geben und glattstreichen.

Für den Deckel den restlichen Teig ausrollen (ca. 3 mm dick) und mit Kondensmilch (oder verquirltem Ei) bestreichen. Darauf dann den Zucker geben.

Mit einem Teigrädchen den Teig in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Diese dann gitterförmig auf der Füllung verteilen, dabei den überflüssigen Zucker abschütteln. Eventuelle Teigüberstände abschneiden.

Den Kuchen nun ca. 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf  200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben, 2. Stufe von unten, und in ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Den Kuchen nach dem Backen sofort aus der Kuchenform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

für einen Vlaai von 22cm benötigt man laut grainlabs.nl* 

• 300 g Dinkel-Flan-Teig für den Boden
• 600 g Kompottfüllung
• 50 g Dinkel-Flan-Teig für den Deckel
• 1 Ei zum Bestreichen
• Zucker für den Deckel

für einen 28 cm Vlaai (wie auf dem Foto oben) habe ich folgende Mengen genommen:

• 480 g Teig
• 1000 g Kompott
• 200 g Teig für den Deckel
• etwas Kondensmilch zum Bestreichen
• Zucker für den Deckel

Der Vlaai mit Aprikosen - Plattpfirsichkompott vor und nach dem Backen. 

Ein Stück Aprikosen - Plattpfirsich Vlaai, lecker war's.

Limburger Vlaai im Schaufenster der Bäckerei De Bisschopsmolen.

Die Kirche Sint - Janskerk mit dem roten Turm und die Servatiusbasilika am Vrijthof in Maastricht.

kleiner Aprikosen - Haselnuss - Dinkelkuchen mit Nektarine

Für meine Marillenknödel benötigte ich doch weniger Aprikosen als gedacht, und so waren noch ca. 400 g Früchte übrig. Daraus habe ich einen kleinen, leckeren Kuchen zum spontanen Kaffee gebacken.

Der Quarkölteig ist für solche Kuchen ideal, da er auch am nächsten Tag noch frisch schmeckt und nicht wie Hefeteig leicht trocken wird.

Besonderen "Kick" geben die gerösteten Haselnüsse, die perfekt zu den aromatischen, saftigen  Aprikosen und Nektarinen passen. 

Gebacken habe ich den Kuchen so:

kleiner Aprikosen - Haselnuss - Dinkelkuchen mit Nektarine und Quarkölteig   26cm Tarteform

• 210 g Dinkelmehl 630er
• 20 g Puddingpulver Vanille
• 9 g Backpulver
• 40 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• etwas gemahlene Vanille
•  
• 150 g Quark
• 3 Esslöffel neutrales Öl
• 3 Esslöffel Vollmilch
•  
• etwas Mehl zum Ausrollen
•  
• gehackte, geröstete Haselnüsse
• Aprikosen
• 1 Nektarine
• etwas Zucker
•  
• etwas Puderzucker
• etwas Kondensmilch oder Wasser

das Mehl mit allen trockenen Zutaten gut mischen, dann Quark, Öl und Milch dazu geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Ist der Teig zu kleberig, dann noch etwas Mehl dazu fügen. 

Die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Die Nektarine waschen, entkernen und in Spalten schneiden

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Backform/Tarteform fetten

Den Teig auf einer bemehlten Unterlage mit einem bemehlten Rollholz dünn ausrollen und in die Backform legen. Teigüberstände abschneiden, ausrollen und in Streifen schneiden.

Die Haselnüsse gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und leicht andrücken. Am Rand beginnend die Aprikosenviertel auf dem Boden verteilen, mittig die Nektarine einsetzen. Etwas Haselnüsse aufstreuen und etwas Zucker auf dem Obst verteilen.

Nun die Teigstreifen nach Wunsch auflegen.

Die Form auf die 2. Stufe von unten in den heißen Ofen schieben und alles ca. 20 - 25 Min. golden backen. Die Form auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.

Aus dem Puderzucker und der Milch einen dickflüssigen Guss anrühren und mit einem Silikonpinsel auf dem Teig verstreichen.

Fertig ist ein leckerer, nicht zu süßer und sehr fruchtig-saftiger Kuchen.

Am besten schmeckt der Kuchen frisch gebacken, von daher ist er ideal für den Sonntag. 

Morgens backen, nachmittags direkt genießen.

🍑🍑🍑

Pfirsich - Milchreisauflauf

Milchreis ist so lecker und für viele eine Kindheitserinnerung. Wir essen auch so gerne Milchreis. Meist nur mit Zimt & Zucker bestreut. Aber jetzt habe ich einen Auflauf gebacken, weil ich eine schon etwas ältere Dose Pfirsiche verbrauchen wollte.

Der Auflauf ist simpel, recht schnell gemacht und sehr lecker. Auch Kinder werden ihn bestimmt mögen. Nur dann muss man besonders aufpassen, dass man den Auflauf einige Zeit vor Verzehr aus dem Ofen holt, weil die Pfirsiche wahnsinnig lange die Hitze halten. Bitte Obacht.

Hier ist er nun, mein Pfirsich - Milchreisauflauf. 

Pfirsich – Milchreisauflauf   für 3-4 Personen als Hauptgericht (oder für 6-8 Personen als Nachtisch)

• 200 g Milchreis (ich nehme am liebsten die Sorten Arborio- oder Carnaroli - Rundkornreis)
• ¾ l Vollmilch
• 1 Prise Vanillesalz
• etwas Vanille

Den Milchreis mit dem Salz und der Milch kurz aufkochen und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Der Reis soll innen ganz leicht bissfest, aber insgesamt schön "schlotzig" und sehr cremig sein. Ist er zu fest, noch etwas Milch unterrühren.

Den Backofen auf 175°C Ober- /Unterhitze vorheizen.

• 2 Eigelb
• 3 gehäufte Esslöffel Vanillezucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 walnussgroßes Stück weiche Butter

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren und die Butter einrühren, alles unter den Reisbrei mischen.

• 1 Dose Pfirsiche, abgetropft und gewürfelt
• 100 g Mandelblättchen
• 2 Eischnee

Die Pfirsiche, die Hälfte der Mandelblättchen und den Eischnee vorsichtig unter die Reismasse heben und in eine gefettete Auflaufform füllen, mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen.

Mittig in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 35 Minuten golden backen. Vor dem Verzehr ihn noch einige Zeit auskühlen lassen, weil das Obst die Hitze sehr lange hält. Am besten schmeckt der Auflauf lauwarm. Guten Appetit.