Zwetschgenkuchen mit Quarkölteig und extra Tipp

Ach wie lecker. Nun sind wieder die Zwetschgen reif und dreimal dürft ihr raten, was ich jetzt gebacken habe. Ein Blech Zwetschgenkuchen. Oft sagt man dazu auch Pflaumenkuchen, obwohl immer Zwetschgen verwendet werden. Man nennt ihn im Rheinland rund um Köln auch Prummetaat. Mit Prummen sind die Pflaumen gemeint, mit Taat die Torte . . . 

Am liebsten backe ich so einen Blechkuchen mit Quarkölteig. Ich bilde mir ein, der Boden wird auch am nächsten Tag nicht so trocken wie mitunter beim Hefeteig. Aber egal, ob ihr ihn mit Quarkölteig oder mit Hefeteig backt, lecker wird er auf jeden Fall.

Heute möchte ich euch nicht nur das Rezept an die Hand geben, sondern auch einen sehr guten Tipp vom lieben Marcel. Viele werden, so wie ich auch, den Tipp mit dem Aufstreuen von Paniermehl, Semmelbrösel oder Kuchenbröseln gegen das Durchweichen des Obstes auf dem Boden kennen. Aber Marcel vermischt noch Vanille - Puddingpulver mit den Bröseln und gibt diese Mischung dann auf den Boden. Ich habe jetzt noch etwas Zimt dazu gegeben.

Der Tipp mit den Bröseln und dem Puddingpulver ist prima, der Boden weicht tatsächlich nicht so durch und der Saft wird gut gebunden. Ich bin richtig begeistert und werde den Tipp zukünftig immer bei Obstkuchen beherzigen.

Übrigens, werft bitte die Pflaumenkerne nicht weg, daraus kann man einen leckeren Likör nach Art eines Amarettos machen. 

Die Zwetschgen waren sehr saftig und der Kuchen dadurch sehr lecker.

Zwetschgenkuchen (Prummetaat oder Pflaumenkuchen) mit Quark - Ölteig  (1 Blech)

für den Boden:

• 400 g Dinkelmehl 630er
• 85 g Zucker
• etwas Vanille aus der Mühle
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Päckchen Backpulver
•  
• 250 g Quark 20 %
• 5 Esslöffel neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 8 Esslöffel Vollmilch
• 
  
• 3 Esslöffel Paniermehl oder Zwiebackbrösel
• etwas Zimt 
• 3 Teelöffel Vanille - Puddingpulver 
• 
  
• etwas Zucker und Zimt nach Geschmack

die trockenen Zutaten mischen und mit den nassen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. 

Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein tiefes, gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen. Einen Backrahmen drumherum stellen. Dieser verhindert, dass Saftspritzer den Backofen verschmutzen. 

Das Paniermehl mit dem Puddingpulver sowie etwas Zimt gut mischen. Die Oberfläche des Teiges damit bestreuen. So wird später die Flüssigkeit der Zwetschgen besser aufgesogen und der Boden weicht nicht durch. 

für den Belag:

• ca. 2 kg Zwetschgen 
• Zimt & Zucker
• Hagelzucker

Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. In Reihen oder in wildem Muster eng an eng hochkant auf den Teig stellen. Nach Wunsch mit Zucker und Zimt bestreuen.

Das Backblech in den auf 200°C vorgeheizten Ofen Ober-/Unterhitze auf die 2. Stufe von unten  schieben und in ca. 35 Minuten golden backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Teigrand schön golden ist. 

Nach dem Backen die Zwetschgen noch mit etwas Hagelzucker sowie Zucker & Zimt bestreuen. 

Mein Tipp:  Man weiß nie wie saftig die Zwetschgen sind. Sollte sich nach dem Backen zu viel Flüssigkeit auf der Kuchenoberfläche gesammelt haben, dann einfach mit einem Küchenkrepp den Saft aufsaugen, oder mit einem Löffel abnehmen. 

Am besten frisch und vielleicht sogar noch lauwarm genießen. Ein Schlag Vanillesahne dazu schmeckt besonders gut.

mein Tipp: aus den Kernen kann man noch wunderbaren Amaretto aus Zwetschgenkernen herstellen.

Hier sieht man den dünn ausgerollten Quarkölteig und das mit Puddingpulver vermische Paniermehl. Das Foto ist schon älter, denn hier war kein Zimt mit untergemischt.

Das war "das letzte Stück" am nächsten Tag. Nichts ist durchgeweicht und der Boden immer noch sehr lecker. Das obere Stückchen Kuchen war der Boden, den ich mit Apfelscheiben belegt hatte, denn ich hatte nicht so viele Zwetschgen. Leider war der Geschmack der Apfelsorte nicht so dolle, sie schmeckten im Grunde nach nichts . . . , aber was will man machen.

Zwetschgen erkennt man an dem "weißen Belag" auf der Oberfläche. Pflaumen haben diese Schicht nicht. Für Zwetschgenkuchen bitte nur Zwetschgen und keine Pflaumen nehmen, Pflaumen sind mitunter noch saftiger als Zwetschgen und nicht so backfest.

So eine Zwetschge hatte ich bisher auch noch nicht gesehen. An der Zwetschge "klebte" eine schrumpelig - vertrocknete Zwetschge.  

Limburger Aprikosen Vlaai

Als wir letztens Maastricht mal wieder einen kleinen Besuch abgestattet hatten, fielen uns wieder die vielen Vlaai auf, die in Cafés und Bäckereien angeboten und serviert werden. Ein Vlaai ist eine Art Flan aus Hefeteig mit Kompottfüllung. Egal ob es Aprikosen, Kirschen, Äpfel oder Pflaumen sind, lecker sehen sie alle aus.

In einer Bäckerei an der Bisschopsmolen waren etliche Vlaai im Schaufenster ausgestellt. Einer sah leckerer aus als der andere. Als ich dann im Schaufenster noch den Hinweis sah, dass man auf der Homepage Bisschopsmolen* auch Rezepte finden konnte, habe ich zu Hause gleich nachgeschaut. Und siehe da, etliche Rezepte waren zu finden, auch ein Rezept eines "Limburger Aprikosen Vlaai".

Laut Wikipedia* ist ein Limburger Vlaai* , ich zitiere, . . . "ein typisches Gebäck aus der niederländisch - belgischen Region Limburg. Die Zusammenstellung eines flachen Hefeteigs und einer Füllung aus angedicktem Fruchtkompott gilt als eine regionale Spezialität, die in erster Linie zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Familienfeiern, Feiertagen, etc. verzehrt wird. . . "

Das folgende Rezept eines Aprikosenvlaais* habe ich auf der Seite von Grainlabs* gefunden und als Anregung genommen.

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Frisch aus dem Backofen und noch warm.

Limburger Aprikosen Vlaai (nach einem Rezept von  grainlabs.nl*)

für eine Tarteform von 28 cm

• 700 g entsteinte Aprikosen, grob gewürfelt **
• 350 ml Wasser 
• 130 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 50 g Stärkemehl (Mondamin)

Das Wasser mit dem Zucker, Salz und dem Stärkemehl gut vermischen, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwas köcheln lassen und die grob gewürfelten Aprikosen untermischen. 

** ich hatte 500 g Aprikosen und 200 g Plattpfirsiche grob gewürfelt, was sehr gut geschmeckt hat.

Das Kompott noch einige Minuten köcheln lassen, damit die Früchte weich werden. Dann das Kompott in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann zum Durchkühlen und Festwerden in den Kühlschrank stellen. Das kann man sehr gut schon einen Tag vorher erledigen.

• 500 g Dinkelmehl
• 30 g frische Hefe oder  1 1/2 Päckchen Trockenhefe (11 Gramm)
• 150 g weiche Butter 
• 3 Esslöffel Zucker 
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Ei, Gr. L, Zimmertemperatur 
• 150 ml lauwarme Vollmilch

Das Mehl mit der Trockenhefe mischen, den Zucker und das Salz dazu geben und mit der weichen Butter, dem Ei und der Milch zu einem glatten Hefeteig verarbeiten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt.

Den Teig aus der Maschine nehmen, zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. 

Eine Tarteform mit Backpapier und etwas Überstand auslegen. So kann man den fertigen Vlaai nach dem Backen besser der Form entnehmen.

Den Teig rund ausrollen (ca. 3mm dick) und in die Form legen. Darauf achten, dass unter dem Teig keine Luftblasen sind. Eventuelle Teigüberstände am Rand mit einem Messerrücken abschneiden.

Die kalte Kompottfüllung nun auf den Teigboden geben und glattstreichen.

Für den Deckel den restlichen Teig ausrollen (ca. 3 mm dick) und mit Kondensmilch (oder verquirltem Ei) bestreichen. Darauf dann den Zucker geben.

Mit einem Teigrädchen den Teig in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Diese dann gitterförmig auf der Füllung verteilen, dabei den überflüssigen Zucker abschütteln. Eventuelle Teigüberstände abschneiden.

Den Kuchen nun ca. 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf  200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben, 2. Stufe von unten, und in ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Den Kuchen nach dem Backen sofort aus der Kuchenform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

für einen Vlaai von 22cm benötigt man laut grainlabs.nl* 

• 300 g Dinkel-Flan-Teig für den Boden
• 600 g Kompottfüllung
• 50 g Dinkel-Flan-Teig für den Deckel
• 1 Ei zum Bestreichen
• Zucker für den Deckel

für einen 28 cm Vlaai (wie auf dem Foto oben) habe ich folgende Mengen genommen:

• 480 g Teig
• 1000 g Kompott
• 200 g Teig für den Deckel
• etwas Kondensmilch zum Bestreichen
• Zucker für den Deckel

Der Vlaai mit Aprikosen - Plattpfirsichkompott vor und nach dem Backen. 

Ein Stück Aprikosen - Plattpfirsich Vlaai, lecker war's.

Limburger Vlaai im Schaufenster der Bäckerei De Bisschopsmolen.

Die Kirche Sint - Janskerk mit dem roten Turm und die Servatiusbasilika am Vrijthof in Maastricht.

Rostbrätel - eine Spezialität aus Thüringen

Der Name meines Blogs war mal wieder Programm, ich habe etwas Neues ausprobiert und mich an Thüringer Rostbrätel gewagt. Vor ewigen Zeiten hatten wir in Erfurt mal sehr leckere Rostbrätel im Brötchen gegessen. Diese Spezialität wird über Holzkohle saftig gegrillt und mit Röstzwiebeln in einem Brötchen serviert und gegessen. Sehr lecker. 

Schon lange wollte ich solche Brätel einmal selber einlegen und als sich letztens Freunde zu Besuch angesagt hatten, musste ich nicht lange überlegen, was es zu essen gibt.

Nun brauchte ich nur noch ein Rezept. Beim Surfen durch das Internet stieß ich dann auf diverse Rezepte, die alle ungefähr gleich waren. Eines habe ich dann als Anregung genommen und meine Nackensteaks eingelegt.

Das Ergebnis war sehr lecker. Wir haben sie aber nicht im Brötchen serviert, sonden mit einem "schlotzigen" Kartoffelsalat nach österreichischem Rezept.

Am besten schmecken die Rostbrätel, wenn sie über Holzkohle gegrillt werden. Da wir aber keinen haben, musste unser neuer Elektrogrill herhalten. Das Ergebnis war (für uns) sehr überzeugend und allen hat es sehr gut geschmeckt. 

Rostbrätel mit Schmorzwiebeln und Kartoffelsalat.

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Rostbrätel 6 Stück    (nach einem Rezept von Malteskitchen ) *

• 6 Nackensteaks vom Schwein
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• mittelscharfer Senf
• ca. 1 Teelöffel getrockneter Majoran (Menge nach Geschmack)
• einige dicke Zwiebeln
• ca. 2 Flaschen Bier, Pils, (ohne Alkohol)
• 3 kleine Lorbeerblätter

Eine ausreichend große Edelstahlschüssel bereit stellen. Die Zwiebeln werden in feine Ringe geschnitten und das Fleisch beidseitig gesalzen, gepfeffert und beidseitig dünn mit dem Senf bestrichen. Dann etwas Majoran beidseitig auf dem Fleisch verteilen.

Als erstes einige Zwiebelringe in die Schüssel legen, dann eine Schicht Fleisch, dann wieder Zwiebeln usw. bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Zwiebeln bestehen. Die Lorbeerblätter zwischen die Zwiebeln stecken.

Das Ganze jetzt mit Bier auffüllen, bis alles von der Flüssigkeit bedeckt ist. 

Die Schüssel mit Folie oder Deckel verschließen und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und alles gut marinieren lassen.

Wenn gegrillt werden soll, eine Stunde vorher die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, das Fleisch herausnehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. 
Die Zwiebeln in ein Sieb gießen, die Flüssigkeit wird nicht mehr benötigt und die Zwiebeln gut abtropfen lassen.

Circa 20 Minuten, bevor das Fleisch auf dem heißen Grill gegrillt werden soll, die Zwiebeln in einer beschichteten, heißen Pfanne in etwas Öl rundherum golden anschwitzen und braten lassen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebeln gebräunt sind, die Pfanne beiseite stellen und die Zwiebeln somit warm halten.

Die Steaks werden dann auf dem Grill beidseitig gegrillt, bis sie außen schön gebräunt und innen gerade durch sind. So bleibt das Steak schön saftig. Das dauert ca. 5 Minuten pro Seite, je nachdem wie dick die Steaks sind. Erfahrene Grillmeister wissen mit Sicherheit wie man diese Brätel am besten grillt.

Am besten schmecken die Rostbrätel, wenn sie über Holzkohle gegrillt werden. Da wir aber keinen haben, musste unser neuer Elektrogrill herhalten. Der hat letztens unseren Gasgrill ersetzt, der nach 16 Jahren in die ewigen Jagdgründe ging.

Das Ergebnis war sehr überzeugend und allen hat es sehr gut geschmeckt. 

Vom eingelegten Nackensteak zum fertig gegrillten Rostbrätel.

 

Österreichischer Erdäpfelsalat mit Hesperidenessig

Im Juni waren wir für ein paar Tage im Salzburger Land in Urlaub. Die Landschaft und das Essen sind immer eine Reise wert. In solchen Urlauben schaue ich auch immer gerne in Lebensmittelläden vorbei, was ich dort Leckeres, Neues, Außergewöhnliches und/oder Landestypische entdecke. Dabei wandert oft auch etwas in meinem Einkaufskorb.

So war es jetzt auch wieder, ich habe nicht nur Graumohn aus dem Waldviertel und würzig - süßen Senf mitgenommen, sondern auch eine Flasche Essig. 

Es ist kein gewöhnlicher Essig, sondern ein "Hesperidenessig"* von der Fa. Mautner - Markhof. Produkte der Firma kaufe ich immer sehr gerne. Z.B. der im Barique ausgebaute Apfelessig* schmeckt hervorragend, genauso wie der Kremser Senf*, der mild - süß schmeckt. Die Zutaten des Hesperidenessigs sind eine Mischung aus Branntweinessig, Weißweinessig und Apfelsaftkonzentrat. So etwas kannte ich bis dato nicht.

Als ich diesen Hesperidenessig nun im Regal sah, wusste ich nicht, was das für ein Essig ist. Ich hatte den Namen noch nie gehört. Aber das Schild auf der Flaschenrückseite erklärte alles, ich zitiere:

"Das österreichische Original! Seit 1927 produzieren wir den Original MAUTNER MARKHOF Hesperiden Essig - eine spezielle Komposition aus Weingeistessig, Weinessig und dem Geschmack sonnengereifter Äpfel. 

Er ist nach den Hüterinnen des Apfelhaines der Göttin Hera benannt - den Hesperiden. Diese Nymphen hüteten in einem wunderschönen Garten einen Baum mit goldenen Äpfeln. Die Äpfel verliehen den Göttern ewige Jugend. Österreichs beliebtester Essig verleiht vor allem Erdäpfel-, Häuptel- und Gurkensalat seinen unnachahmlich guten Geschmack und darf in keiner Küche fehlen." 

Folglich landete eine Literflasche des Essigs mit in meinem Einkaufskorb. Nun brauchte ich nur noch ein österreichisches Rezept, was ich auf der Mautner Seite fand. Dieses habe ich dann als Anregung genommen. Auch hier zitiere ich:

"Ein klassischer, österreichischer Kartoffelsalat mit Mautner Markhof Hesperidenessig wird traditionel warm oder lauwarm angemacht. Er überzeugt durch seine perfekte 'schlotzige' Konsistenz, die durch die Verbindung von heißer Gemüsebrühe, mittelscharfem Senf, hochwertigem Öl und dem typischen Kräuteressig entsteht."

Schon im Urlaub hatte ich mich auf so einen leckeren, schlotzigen Kartoffelsalat gefreut. Als wir wieder zu Hause waren, habe ich dann so einen Kartoffelsalat zubereitet. Leute, was soll ich euch sagen, ich war sehr begeistert. Der Salat war genau so wie ich ihn mir vorgestellt hatte. Schön schlotzig, würzig, pikant und nicht zu sauer, er war perfekt. Noch nie war mir ein Kartoffelsalat so gut gelungen.

Das Zusammenspiel von leckeren Kartoffeln (ich hatte festkochende Pfälzer Grumbeere gekauft), diesem leckeren Hesperidenessig, einem Hauch Senf, sowie Brühe und Salz und Pfeffer war genial.

Wer folglich in Österreich so einen Essig findet, der sollte mal eine Flasche mitnehmen. Vielleicht schmeckt euch der Salat ebenso gut wie uns. Wer ansonsten das Rezept gerne probieren möchte und keinen Hesperidenessig hat, der kann mit Sicherheit auch einen guten Weinessig mit einem Schlückchen Apfelessig oder Apfelsaft nehmen.

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Schön "schlotzig" war mein Kartoffelsalat.

Österreichischer Erdäpfelsalat mit Hesperidenessig *

• 1 kg festkochende Kartoffeln (ich hatte Pfälzer Grumbeere)
• 
  
• ca. 500 ml heiße Brühe
• 50 ml Hesperidenessig
• 30 ml Pflanzenöl (ich nehmme gerne Rapsöl)
• 1/2 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 1/2 Teelöffel süßer Senf (z.B. Kremser Senf)
• 1 keine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
• Salz
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Die Kartoffeln mit Schale je nach Größe in ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und in ca. 3mm dünne Scheibchen schneiden.

Für das Dressing die heiße Brühe mit allen anderen Zutaten mischen und abschmecken. Das Dressing (erst einmal ca. 400 ml) über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. Den Salat mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gut durchziehen lassen. Zwischendurch immer wieder durchmischen und ggfls. noch das restliche Dressing dazu geben. Die Kartoffeln saugen die Flüssigkeit auf und der Salat soll schön schlotzig - saftig sein. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Hier noch ein kleines Video von der Herstellerseite: Salat mit Essig

herzhafte Brokkoli - Muffins. Eine Eigenkreation.

Heute habe ich herzhafte Brokkoli - Muffins für euch. Das Rezept meiner Eigenkreation hatte ich schon 2023 veröffentlicht.  Heute möchte ich es euch nochmal vorstellen. 

Brokkoli ist sehr gesund und man könnte/sollte ihn öfter essen. Aber wie das so ist, oft weiß man auch nicht, wie man ihn verarbeiten soll.

So kam ich auf folgende Idee und hatte mal etwas ausprobiert.

Das Ergebnis meines Brokkoli Rezeptes in Form von Muffins war sehr, sehr lecker. Im Anschnitt hätte man meinen können, es wäre eine Frikadellenmasse. Auch als ich probierte, erinnerte mich der Geschmack ein klein wenig an Frikadellen. Obwohl keinerlei Fleisch enthalten ist und die Würzung auch anders ist, als bei Frikadellen. Zum Brokkoli hatte ich mir überlegt, welche Zutaten passen und dann habe ich einfach mal etwas "zusammengerührt". Meine Kreation, die optisch nicht ganz so toll auf dem Foto aussieht, habe ich direkt nach dem Essen aufgeschrieben. Damit ich beim nächsten Mal weiß, wie ich sie zubereitet habe. Die Dinger sind richtig lecker geworden.

Übrigens, sie schmecken auch kalt . . .

Ich denke, man könnte sie auch als Frikadellen formen und dann in einer beschichteten Pfanne braten, dann schmecken sie bestimmt auch sehr lecker. 

herzhafte Brokkoli - Muffins   6 Stück

• 500 g Brokkoli (frisch)
• Pfeffer
• Salz
• eine große Prise Muskatnuss 
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 
  
• 1 mittlere Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
• 50 g selbstgemachtes Paniermehl (aus getrocknetem Roggenmischbrot)
• 1 Teelöffel getrocknete "Italienische Kräuter"
• 1 Teelöffel "Kräuter der Provence"
• 30 g geraspelter Parmesan
• 100 g Gouda, mittelalt, fein geraspelt
• 
  
• 3 Eier
•  
• etwas Olivenöl
•  
• Knoblauchsauce und/oder Paprikasauce "grilled Paprika"

den Brokkoli in kleine Stücke schneiden und portionsweise in einem Mixer ganz fein schreddern. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Dann nach und nach die anderen Zutaten gründlich untermischen. Zuletzt die Eier zum Binden dazu geben. Nochmals gut mischen und abschmecken.

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Eine große Muffinform fetten und die Masse auf 6 Förmchen verteilen und gut andrücken. Die Oberfläche glattstreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Muffinform auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und 25 Minuten golden backen lassen. Dann den Ofen ausschalten und die Muffins weitere 5 - 10 Minuten im Ofen lassen.

Die Muffins mit der Sauce servieren. Guten Appetit.

🥦🥦🥦

🥦🥦🥦

Spätzle mit Schinken - Erbsen - Sahnesauce

Manchmal möchte man in Null - Komma - Nichts ein Essen auf dem Tisch haben. Fastfood aus der Bude um die Ecke fällt für uns fast immer aus, ich koche lieber selber. Und so war es jetzt auch wieder.

Meine heutige Sauce ist zwar etwas gehaltvoller, dafür aber in wenigen Minuten selbstgekocht. Und lecker ist sie auch. Die Idee dazu bekam ich im SWR und es sprach mich direkt an. Bei den Zutaten ist es ja auch kein Wunder.

Diese leckere Sauce mit Spätzle habe ich jetzt gekocht und sie hat uns überzeugt. Schneller kann man keine Sauce kochen.

Spätzle mit Schinken - Erbsen - Sahnesauce

• 50 g geräucherte Schinkenwürfelchen
• 4 Scheiben Kochschinken, gewürfelt
• 200 ml Sahne
• 140 g feine Erbsen (aus der Dose) oder gefroren
• 50 g geraspelter Pizzakäse
• 2 Eier, Gr. M
• 1 gehäufter Teelöffel Senf
• schwarzer Pfeffer
•  
• Spätzle

Die Schinkenwürfelchen in einem Topf ohne Öl auslassen und leicht Farbe nehmen lassen. Dann den Kochschinken dazu geben und ebenso leicht andünsten.

Währenddessen die Spätzle nach Anweisung kochen.

Dann die Sahne angießen und einige Zeit leicht köcheln lassen.

Die Erbsen dazu geben und alles kurz köcheln lassen (bei gefrorenen Erbsen etwas länger kochen) und den Pizzakäse in der Sauce auflösen lassen.

Die Eier mit dem Senf verquirlen und mit Pfeffer würzen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Eiermasse unterrühren und die Sauce eindicken und cremig werden lassen. Mit einer guten Portion Pfeffer abschmecken.

Die Spätzle mit der Sauce servieren.

meine Homemade Burger Buns

Fast immer, wenn es denn dann mal homemade Burger gibt, backe ich meine Buns selber. Sie sind recht schnell zu backen und was vor allem wichtig ist, sie sind wunderbar fluffig und doch fest, dabei saftig und nicht so "nichtssagend, weich und geschmacklos" wie manche gekauften Buns. 

Wir finden sie richtig klasse. Man kann sie auch sehr gut einfrieren.

Zutaten für fünf  Hamburger Buns

• 10 g frische Hefe
• 17 g brauner Zucker
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 2 Eßl. Kondensmilch 4%, Zimmertemperatur
• 
  
• 250 g Dinkelmehl 630er
• 4 g feines Salz
• 40 g flüssige, aber nicht warme Butter
• 30 g verquirltes Ei, Zimmertemperatur
•  
• für die Glasur:
• das restliche verquirlte Ei, Zimmertemperatur
• etwas Kondensmilch 4%, Zimmertemperatur
• Sesam zum Bestreuen

die Hefe mit dem Zucker, der Milch und dem Wasser vermischen und kurz stehen lassen. 

In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Salz vermischen, dann die Hefeflüssigkeit, das Ei und die Butter dazu geben und alles in der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. Den Teig zur Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig sichtlich verdoppelt hat. 

Den Teig in fünf gleiche Teile teilen, ein Stück sollte so ca. 90 g wiegen.

Ein Backblech mit einem Backpapier belegen, die einzelnen Teigstücke mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen und rollen. Nähte sollte man keine sehen. Mit großem Abstand auf das Blech legen und jede Kugel gleichmäßig flach drücken, die Teigdicke sollte ca. 1 cm hoch sein.

Die Teigruhe beträgt jetzt erneut ca. eine Stunde, bis sich die Buns deutlich vergrößert haben. Den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Buns mit der Glasur bestreichen, Sesam nach Wunsch aufstreuen.

Im gut vorgeheizten Ofen werden sie nun ca. 15 - 20 Minuten golden gebacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Buns vor dem Belegen durchschneiden und auf der Schnittseite kurz grillen, damit die Schnittfläche schön knusprig wird und die Saucen des Hamburgers nicht gleich das Brötchen durchweichen. Dann nach Wunsch belegen.

🍔🍔🍔🍔🍔

Sah der fertige Burger nicht zum Anbeißen aus? 

Sandwich- und BBQ-Sauce, Guacamole, Romanosalat, gegrilltes Rinderhackpatty, gebratener Bacon, Cheddarkäse, Sandwichgurken, Jalapenos (für extra Schärfe). . . ich hoffe ich habe bei der Aufzählung nix vergessen . . . jedenfalls war der Burger megalecker. Alle waren begeistert.

Crème Brûlée "Tonka" auf meine schnelle, einfache Art

Alle Welt liebt eine Crème Brûlée, wir auch. Aber eine "richtige" enthält sehr viele Eigelbe, ist dadurch recht kalorisch und muss im Wasserbad im Ofen zubereitet werden. Das finde ich persönlich sehr aufwändig, aber natürlich auch sehr, sehr lecker. . . 

Aus diesem Grunde habe ich mir eine andere Lösung ausgedacht, die auch schmeckt. Natürlich kommt sie nicht an eine Creme heran, die mit zig Eigelben zubereitet wird, aber meine hier schmeckt auch sehr gut. Wie wir finden. Und da es schnell geht, kann man sie auch des öfteren zubereiten. 

Crème Brûlée "Tonka" auf meine schnelle Art,  ca. 4 Portionen

• 400 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 1 Tonka - Bohne
• 
  
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 35 g Vanillezucker
•  
• 1 Eigelb (falls man es noch cremiger möchte)
•  
• Brauner Zucker
• kleiner Gasbrenner zum Abbrennen

die Milch in einen Kochtopf geben und erhitzen, aber noch nicht zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten, den Topf auf der heißen Platte stehen lassen und die Tonka - Bohne in die heiße Milch geben. Gut umrühren. Die Bohne 10 - 15 Minuten in der heißen Milch ziehen lassen. Wer skeptisch ist, der kann zwischendurch die Milch probieren, ob sie schon genug Tonkageschmack angenommen hat. Der Geschmack soll zart nach (wie ich finde) Waldmeister-Vanille-Muskat schmecken.

Dann die Bohne heraus nehmen, gründlich abwaschen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen. * 

Dann die Herdplatte wieder anschalten, die Sahne dazu geben und mit einem Schneebesen das Puddingpulver und den Zucker in die heiße Mischung einrühren und alles rührend zum Kochen bringen. Das Pulver muss nicht extra mit Milch angerührt werden, das ist nicht notwendig. Sollten sich wider Erwarten doch ein paar Klümpchen gebildet haben, dann kurz den Zauberstab hinein halten und die Creme pürieren. Wenn alles kocht, den Pudding mindestens eine Minute kochen lassen bis er blubbert und dicklich ist. Falls ein Eigelb gewünscht ist, dieses dann unterrühren.

Den gekochten Pudding bis zum Rand in ein Crème Brûlée-Förmchen (oder in ein anderes flaches Schälchen mit ca. 120ml Inhalt) geben und sofort mit einem Stück Klarsichtfolie blasenfrei abdecken. Das verhindert die Hautbildung. Mit den verbleibenden Förmchen ebenso verfahren. Die Crème abkühlen lassen und anschließend zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Besuch schon am Tisch sitzt und auf den Nachtisch wartet, dann auf jede Crème eine ordentliche Portion braunen Zucker gleichmäßig verstreuen und mit einem Brenner abflämmen bis eine goldenbraune Karamellschicht entsteht. 

Sofort servieren und genießen. Und? Liest sich das nicht lecker? Bitte unbedingt probieren, es lohnt sich. . . 

* die ganze Tonka - Bohne kann bis zu 10 x wiederverwendet werden. Nach jedem Benutzen sehr gründlich abwaschen, abtrocknen und auf einem Küchenkrepp ca. 1 Tag trocknen lassen, ab und an die Bohne wenden. Wenn die Bohne gut getrocknet ist, dann kann sie in einem kleinen Schraubglas bis zum nächsten Einsatz aufbewahrt werden. Ein Zettel mit der Anzahl der bisher verwendeten Einsätze ist hilfreich und man weiß wie oft man sie schon benutzt hat.

immer wieder ein Genuss

 

Bulgur Salat

Gemeinsame Grillfeste sind immer schön. Wir waren jetzt zu einem eingeladen, wo jeder Teilnehmer einen Salat oder eine Grillbeilage mitbringen sollte. Die Idee finde ich immer prima, zumal man dann Gelegenheit hat, etliche verschiedene Salate probieren zu können und man sich Anregungen holen kann.

Für dieses Event hatte ich mir einen Bulgur Salat überlegt. Ich hatte einen Tag vorher nicht so viel Zeit, sodaß mir die Idee eines solchen Salates kam. Außerdem waren für den Tag an die 30°C vorhergesagt und ich wollte keinen Salat machen, der Mayonnaise oder schnell verderbliches enthält. Und recht frisch sollte er schmecken.

Der Salat ist wirklich sehr schnell zusammengerührt. Bulgur verwende ich sonst nie in der Küche, deswegen war ich erstaunt, wie schnell er für den Salat fertig war. Ich hatte mich an die Anleitung auf der Packung gehalten, das klappte sehr gut.

Der Salat kam gut an und hat allen gut geschmeckt. Er passte sehr gut zu Gegrilltem, so sollte es auch sein.

 

Bulgur Salat

• 1 Tasse Bulgur
• 2 Tassen kochendes Wasser
• 1 Teelöffel Gemüsebrühpulver
•  
• 1/2 Zitronensaft
• 5 Esslöffel neutrales Öl
• 1 gehäufter Teelöffel Tomatenmark
• 2 Teelöffel Ahornsirup
• 2 Teelöffel Pul Biber, edelsüß
• 1 Teelöffel Sumak
• Schwarzer Pfeffer
• evtl. etwas Salz
• 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
•  
• 1 große Paprika, fein gewürfelt
• 1 Gurke, fein gewürfelt
• 1 dicke Tomate, entkernt und fein gewürfelt

Den Bulgur in eine Schüssel geben, die gekörnte Brühe dazu geben. Das Wasser im Wasserkocher aufkochen und sofort über den Bulgur gießen. Alles verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. 

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür alle Zuten verrühren und abschmecken. Wenn der Bulgur gequollen ist, das Dressing darüber gießen, gut mischen. Dann die restlichen gewürfelten Zutaten untermischen. Den Salat durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Mülleimer in Köln mit flotten Sprüchen

Ab und an fahren wir nach Köln zum Bummeln oder auch ins Theater. Meist mit der S-Bahn, ab und an auch mit dem Auto. Ich fahre gerne nach Köln, ich mag die Stadt, bin aber auch immer wieder glücklich, wenn ich nach dem Ausflug wieder die trubelige Stadt verlasse und nach Hause fahre. 

Fotomotive finde ich in Köln immer, egal, wo ich hergehe. Manchmal sind es tolle Türen, dann große oder kleine Graffiti, diverse Schilder, hübsche Häuser, blühende Blumen, in meinen Augen "Lustiges, Interessantes" oder wie in diesem Fall Mülleimer. 

Auf die Idee auch mal Mülleimer zu fotografieren kam ich, weil mir etwas auffiel. Die Kölner Mülleimer mitten in der City haben lustige Aufkleber mit kölschen Sprüchen. Find ich richtig gut. Vielleicht landet dann mehr im Mülleimer statt daneben. Und schon hatte ich etliche Fotos geschossen. Die Kölner AWB (Abfallwirtschaftsbetriebe) hatte diese Aufkleber wohl neuerdings aufgeklebt, sie waren mir vorher nie aufgefallen. Eigentlich fehlte noch der Spruch "orange trägt nur die Müllabfuhr. . .", weil die Kleidung der Kehrmännchen (wie man die Müllmänner in Köln liebevoll nennt) ist immer orange.

Schon in Berlin hatte ich 2020 Mülleimer fotografiert. Auch dort hatten sie lustige Aufkleber.

Und das war die Ausbeute in Köln:

"brauchen wir nicht, weg damit"

"Kölle Alaaf!"

25v Jahre AWB - wir tun es für euch

"fix aufgeräumt"

"Hui, hoppla, der Dreck ist weg"

Küssen, kehren, tanzen

"Dreckshütte, Rumpelkammer"

"wir schauen was da kommt!"

"Restekiste" oder Mülleimer

"macht euch frei!"

"ich bin da, Jahr für Jahr", also immer

Immer ein Erlebnis - der Blick auf den Kölner Dom. 

Manchmal sprechen die Kölner auch vom "kleinen Bahnhofskapellchen - gegenüber von McD" . . .