pikant - fruchtiger Kürbis - Bohnen - Eintopf

Letztens waren wir bei lieben Freunden zu Besuch und es gab einen leckeren Eintopf zu Mittag. Wie man auf der Zutatenliste sehen kann, sind die einzelnen Zutaten doch recht unspektakular, aber der Geschmack dieses Eintopfes war überraschend fruchtig, pikant und sehr lecker. Zu meiner Freude bekam ich das Rezept. Meine Version habe ich euch hier aufgeschrieben. Mein Mann meinte, die Suppe schmeckt genau so wie er sie in Erinnerung hatte. Super, darüber habe ich mich sehr gefreut.

Gewürzt wurde hauptsächlich mit der arabischen Gewürzmischung "Baharat". Diese Gewürzmischung war mir bis dato unbekannt. (Es gibt ja auch so wenig Gewürzmischungen. . . ) Baharat ist eine arabische Gewürzmischung, die je nach Region aus unterschiedlichen Gewürzen besteht. Typische Bestandteile sind Kreuzkümmel (Cumin), Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Paprikapulver, Pfeffer und Zimt. 

Gekocht ist der Eintopf auch schnell, die Menge reicht locker für 4 - 6 Personen und aufgewärmt schmeckt er nochmal so gut. Gerade jetzt in der nasskalten Jahreszeit wärmt dieser Eintopf wunderbar durch.

pikant - fruchtiger Kürbis - Bohnen - Eintopf 

• 250 g Nürnberger Rostbratwürstchen (12 Stück) *
• etwas neutrales Öl
• 1 dicke Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 
  
• 800 g Butternut
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 große Dose weiße Bohnen mit Suppengrün
• 2 kleine Dosen gehackte Tomaten
• 
  
• ca. 2 Esslöffel Brauner Zucker
• ca. 2 leicht gehäufte Teelöffel "Baharat" Gewürzmischung **
• etwas getrockneter Salbei
• 2 kleine Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver 
• 
  
• etwas Brühe

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Würstchen in fingerdicke Scheibchen schneiden.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wurstscheiben rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und ebenso golden anschwitzen. Dann den Knoblauch zufügen. 

Wenn alles golden gebräunt ist, die Kürbisstücke dazu geben, etwas anrösten und mit Essig ablöschen. Dann die Dose Bohnen mit Flüssigkeit dazu geben, ebenso die gehackten Tomaten. Den Eintopf gut mischen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Lorbeer, Baharat und Salbei würzen. 
Sollte zu wenig Flüssigkeit sein, dann noch etwas Brühe dazu geben.

Den Deckel aufsetzen, alles zum Kochen bringen und den Eintopf bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Eintopf mit Salz und Baharat ggfls. abschmecken. Er soll fruchtig, pikant und "rund" schmecken. 

Guten Appetit.

* statt der Rostbratwürstchen stand im Originalrezept Thüringer Bratwurst, aus der man kleine Bällchen formen und braten sollte. Die bekam ich hier aber nicht. So hatte ich mich für kleine Nürnberger entschieden. 

** unsere Freunde hatten das Baharat von Fuchs - Gewürze. Ich hatte die Mischung auf einer Haushaltsmesse von der Fa. Herrmann-Gewürze mitgenommen.

Den Butternut muss man schälen, Kerne hat er nicht sehr viele. Sie findet man im unteren, verdickten Teil des Kürbisses.

würziger Bohnenstampf mit Bohnenkraut, Röstzwiebeln, Sahne, und Speck

Frische Bohnen sind was sehr Leckeres. Wir mögen sie sehr gerne. Die Tage bekam ich eine größere Menge frischer Stangenbohnen von meiner lieben Nachbarin geschenkt. Sie hatte selber so viele geschenkt bekommen, dass sie sie alleine gar nicht verbrauchen konnte. So bekamen wir welche ab und haben uns sehr gefreut.

Da wir die Tage schon Fleisch hatten, ich nicht meinen leckeren Kartoffel-Bohnen-Hack-Auflauf kochen wollte, beschloss ich, einen leckeren Bohnenstampf zu kochen. Die Menge war so groß, sie reichte locker für zwei Tage. Auch aufgewärmt schmeckte der Stampf sehr gut. Und schnell gekocht ist er auch. In rund 25 Minuten steht er frisch gekocht auf dem Tisch. Wenn das mal nicht schnelle Küche ist.

Und hier kommt das einfache, aber leckere Rezept. Lasst es euch schmecken.

würziger Bohnenstampf mit Bohnenkraut, Röstzwiebeln, Sahne, und Speck 4 Portionen

• 750 g frische, grüne Brechbohnen
• 800 g Kartoffeln
• ca. 250 ml Brühe
• 2 Teelöffel Bohnenkraut, getrocknet
• 
  
• etwas Öl oder Butter
• 1 kleine Zwiebel
• ca. 100 g Schinkenwürfelchen
• 
  
• ca. 200 ml Sahne
• 1 Handvoll geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt) 
• Salz und Pfeffer

Die Bohnen putzen und in 2cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden.

Die Bohnen mit etwas Brühe und dem Bohnenkraut 15 Minuten kochen, die Kartoffeln mit etwas Brühe aufsetzen und ebenfalls ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne die fein geschnittene Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, dann den Speck  auslassen, bis er leicht golden gebräunt ist.

Die Brühe der Bohnen und der Kartoffeln jeweils abgießen und die Flüssigkeiten auffangen. Dann die Kartoffeln leicht stampfen. Nach und nach die Sahne und eventuell noch Brühe angießen, bis ein cremiger Stampf entsteht. 

Die Bohnen unterrühren, ebenso die Speckwürfelchen und die Röstzwiebeln. Alles gut durchziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit weiterer Sahne und/oder Brühe "verdünnen", bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Und schon kann serviert werden. Guten Appetit. 

PS.: aufgewärmt schmeckt der Stampf auch super lecker.

  

 

Optisch nicht ganz so schön, dafür aber sehr lecker.

 

Veggie Burgerpatty aus Kidneybohnen

Bei uns war wieder Burgertime in größerer Runde. Da freuen sich immer alle darauf und jeder kann seinen (selbstgebackenen) Burgerbun so belegen wie er gerne möchte. Auswahl an Saucen und Toppings haben wir dann reichlich. Dazu gab es dann american coleslaw und knusprige Kartoffel Wedges.

Aber nicht alle wollten einen Fleischpatty, einer isst lieber einen Veggiepatty. So habe ich dann auf Wunsch eines einzelnen einen Veggiepatty mit Kidneybohnen vorbereitet. Dieser kam sehr gut an und unserem Besuch hat es sehr gut geschmeckt. Er fand den Patty sehr gut gewürzt und sehr lecker. Über das Lob ich mich sehr gefreut. 

Den Patty hatte ich in einer kleinen, beschichteten Pfanne mit etwas Öl gebraten, für das Braten auf einem Grillrost ist er nicht geeignet, er würde zerbrechen und durch den Rost fallen.

Da das unten aufgeführte Rezept für zwei Patties ist, hatten mein Mann und ich uns am Tag darauf den Patty geteilt und noch einen kleinen Burger zubereitet. Zwar nicht mit einem Bun, sondern mit einer gerösteten Scheibe Bauernbrot, was uns sehr gut geschmeckt hat. Wir sind von diesem Patty auch sehr angetan. Mega lecker, da vermisst niemand Fleisch. 

Was ich persönlich auch klasse finde, die Masse ist so schnell gemacht, sie sollte nur etwas rasten und durchziehen und schon kann man ihn braten. Er wurde auch sehr schön knusprig. Wir sind wirklich begeistert. Man kann den Patty auch sehr gut für 2 Tage im Kühlschrank - einzeln in Folie sowie dann in einer Lock&Lock-Dose verpackt - aufbewahren.

Nun aber fix zum Rezept, vielleicht habt ihr noch eine Dose Bohnen im Vorrat, dann könnt ihr gleich loslegen. Lasst es euch schmecken.

Hier der Burger in seiner ganzen Pracht im Anschnitt. Er war Spitze! Wir hatten gestern nochmal einen Kidneybohnen Veggie Burger gegessen. Zwei Buns waren noch im Froster und die wollten auch gegessen werden.

Das war nur ein kleines, leckeres Häppchen: eine halbe Scheibe geröstetes Brot mit, Saucen, Salat, Gurke, Tomate und einem Drittel des Patty. Ein "Deckel" wäre auch noch gut gewesen . . .

Veggie Burgerpatty aus Kidneybohnen 2 Patties à ca. 180g

• 1 Dose Kidney Bohnen 400g  (Abtropfgewicht 260g)
• 
  
• 4 Esslöffel Paniermehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• ca. 1 - 1,5 Esslöffel Gewürzmischung für Burger 
• schwarzer Pfeffer
• evtl. etwas Salz 
• 
  
• 1 gehäufter Teelöffel Tomatenmark
• 
  
• evtl. etwas Bohnenwasser
•  
• neutrales Öl zum Braten

Die Bohnen abtropfen lassen und das Bohnenwasser auffangen. Die Bohnen habe ich nicht abgespült.

Die Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Das Paniermehl mit dem Backpulver, Pfeffer und der Gewürzmischung mischen.

Mit einem Zauberstab die Bohnenmasse gut pürieren, einige Bohnenstücke sollen aber noch sichtbar sein. Nun die trockenen Zutaten und das Tomatenmark mit der Gabel unter die Bohnenmasse mischen und alles verkneten.

Die Masse pikant abschmecken und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. So kann das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnehmen und alles gut durchziehen. Dann nochmals gut durchrühren. Die Masse soll gut formbar, aber nicht zu fest sein. Ansonsten noch etwas Bohnenwasser unter die Masse rühren und nochmals abschmecken. Sollte sie zu weich sein, dann noch etwas Paniermehl untermischen.

Mit Hilfe einer Burgerpresse * zwei Patties mit ca. 1,5cm Dicke formen, jedes Patty in Folie schlagen und im Kühlschrank rasten lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hinein geben und erhitzen, dann den Patty bei mittlerer Hitze beidseitig golden braten. Erst wenden, wenn der Boden gebräunt ist. 

Fertig ist ein leckerer Veggieburger. 

* mein Tipp für das Pressen der Patties:

Die Burgerpresse mit einem größeren Stück Folie auslegen, die Bohnenmasse hinein geben und mit einer Gabel schön flach drücken, dann die Folie darüber schlagen und mit dem Burgerstempel den Burger in Form pressen. Man kann den ferigen Burger mit der Folie gut aus der Form heben und diese bleibt sauber. Die Patties können mit der Folie dann in den Kühlschrank für z.B. den nächsten Tag oder Abend, oder man friert sie darin (zusätzlich noch etwas gefriertauglich verpackt) ein.

 

Von der Masse zum fertig gebratenen Pattie.

So ein Kidneybohnen Veggie Burger ist schon lecker. Ich hatte die Schnittflächen der Buns noch trocken in der Pfanne angeröstet. Dann die Patties gebraten und den Burger zusammen gestellt.

Dieser Burger kann doch locker mit professionellen mithalten. Und man weiß genau was drin ist . . . 😉

Serbische Bohnensuppe

Im Winter mögen wir sehr gerne eine leckere Suppe. Suppenrezepte gibt es wie Sand am Meer. Auch hier auf meinem Blog findet ihr etliche Suppen. Es gibt klare, gebundene, cremige oder sahnige Suppen. Gemüsesuppen und Bohnensuppen, mit und ohne Fleischeinlage, die Aufzählung könnte man noch beliebig verlängern.

Heute möchte ich euch ein altes Rezept einer Bohnensuppe vorstellen. Und zwar das Rezept einer leckeren serbischen Bohnensuppe. So wie man sie früher kochte. In den 1970er Jahren bekam meine Mutter das Rezept von einer Nachbarin, denn diese kochte die Suppe für eine Party, wo meine Eltern auch eingeladen waren. 

Diese Suppe ist wirklich der Hit. Sie wärmt im Winter gut durch, ist sättigend, herzhaft und auch als Partysuppe durchaus geeignet. Im großen Topf gekocht und aufgewärmt schmeckt sie am besten. Aber sie lässt sich auch sehr gut einfrieren. Von daher kann der kleine Haushalt auch diese leckere Suppe kochen und sie ggfls. portionsweise einfrieren. Schon 2016 hatte ich euch das Rezept auf meinem Blog vorgestellt und ich denke, manch einer hat es mit Sicherheit noch nicht gelesen. 

Dieses Mal hatte ich die Mettwürstchen weggelassen.

Serbische Bohnensuppe ca. 6 Portionen

• 250 g durchwachsener Speck *
• 250 g Zwiebeln
• 2 große Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 
  
• 1 große Dose "Weiße Bohnen mit Suppengrün"
• ca. 1/2 - 1 Liter Brühe
• Salz
• Pfeffer 
• 1/2 Teelöffel Zucker
• ca. 1 Teelöffel getrockneter Majoran
• 
  
• 250 g Paprikawürfel
• 250 g Tomatenwürfel
• 
  
• 2 geräucherte Mettwürstchen, in Scheiben geschnitten (falls man möchte)

den Speck würfeln und kurz anbraten, die gewürfelten Zwiebeln dazu geben und ebenso mit anbraten. Den Knoblauch würfeln und dazu geben, ebenso das Tomatenmark. Wenn alles angeschwitzt ist, die Dose Bohnen zugeben. Ebenso die Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Majoran. Alles aufkochen, Deckel drauf und 30 Minuten auf kleinster Flamme leise köcheln lassen.

Zuletzt kommen noch die Paprika, Tomaten und Mettwürstchen dazu, nochmals alles ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen.

* den Speck kann man auch weglassen, dann aber die Mettwurst mit anbraten, das schmeckt herzhafter

Fertig ist eine leckere Suppe, die sich auch prima auf dem Party-Buffet macht. Und aufgewärmt schmeckt sie nochmal so gut.

cremiger Bohnenstampf

Wir waren letztens wieder im Hofladen einkaufen. Zu meiner Freude gab es wieder frische Brechbohnen. Die mögen wir immer sehr gerne. Und leckere Kartoffeln haben wir auch mitgenommen. 

Dieses Mal habe ich mich von Sigrids Rezept *  inspirieren lassen. Sie hatte einen cremigen Kartoffelstampf mit Schnibbelbohnen gekocht. Mein gekochter Bohnenstampf war so lecker geworden, dass ich mich direkt nach dem Essen an den PC gesetzt und die Rezeptur eingetippt habe.

* dieser Beitrag kann +++WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung)

In meine Rezeptur kamen Kartoffeln, Brechbohnen, Speckwürfelchen und geröstete Zwiebeln. Den Speck hätte man auch gut weglassen können, aber wir mögen gerne den Geschmack von gebratenem Speck. Er gab (für meinen Geschmack) dem Gericht noch das gewisse etwas. Genau wie die Röstzwiebeln. Es war einfach lecker.

Das Essen ist auch schnell gekocht. In rund 25 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.

cremiger Bohnenstampf  2 Portionen

• 500 g frische, grüne Brechbohnen
• 600 g Kartoffeln
• ca. 250 ml Brühe
• 1 Teelöffel Bohnenkraut, getrocknet
• 
  
• ca. 100 g Katenrauchwürfel
• ca. 100 ml Milch oder Sahne
• 1 Handvoll geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt) 
• Salz und Pfeffer

Die Bohnen putzen und in 2cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden.

Die Bohnen mit etwas Brühe und dem Bohnenkraut 15 Minuten kochen, die Kartoffeln mit etwas Brühe aufsetzen und ebenfalls ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Den Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen, bis er leicht golden gebräunt ist.

Die Brühe der Bohnen und der Kartoffeln jeweils abgießen und die Flüssigkeiten auffangen. Dann die Kartoffeln leicht stampfen. Nach und nach die Sahne/Milch und eventuell noch Brühe angießen, bis ein cremiger Stampf entsteht. 

Die Bohnen unterrühren, ebenso die Speckwürfelchen und die Röstzwiebeln. Alles gut durchziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit weiterer Sahne/Milch und/oder Brühe "verdünnen", bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Und schon kann serviert werden. Guten Appetit.

Bunter Kidneybohnen - Thunfisch - Salat

In unserem Vorratsraum standen einige Konserven, die ich endlich mal verbrauchen wollte. Als ich sie so durchschaute, kam mir gleich ein bunter Bohnensalat in den Sinn, den ich daraus zusammenstellen wollte. Kidneybohnen, Mais und Thunfisch passen sehr gut zusammen. Dazu ein paar frische Tomaten und Paprika und der Vollendung stand nichts im Weg.

Der bunte Salat war sehr schnell zusammengerührt und abgeschmeckt. Dazu haben wir dann etwas geröstetes Bauernbrot gegessen und wir hatten ein sehr leckeres Mittagessen. 

Als wir mit dem Essen fertig waren und ich noch etwas in den Kühlschrank räumen wollte, stellte ich erstaunt fest, dass ich die rote Paprika dort vergessen hatte. Die sollte auch noch mit in den Salat. Ich hatte mich schon gewundert, dass der Salt unterm Strich so dunkel war und nicht so viel "rot" enthielt. Egal. Der Salat war auch ohne Paprika sehr lecker. 

Aber Memo an mich: nächstes Mal die Paprika nicht vergessen.

Und hier ist meine Rezeptur für den bunten Kidneybohnen - Thunfisch - Salat.

Bunter Kidneybohnen - Thunfisch - Salat: 2 große Portionen

• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf 
• etwas Zitronensalz 
• schwarzer Pfeffer
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Thymian
• natives Olivenöl
• Balsamicoessig
• 
  
• 1 Dose Kidneybohnen (400g Dose)
• 1 Dose Mais (150 g Dose)
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft
• eine Handvoll kleine, bunte Cocktailtomaten, halbiert
• 1 rote Paprikaschote (die hatte ich letztlich dann im Kühlschrank vergessen)
• einige Oliven, in Ringe geschnitten
• 1 Teelöffel Kapern, gehackt
• 2 Esslöffel getrocknete Tomaten, fein gehackt
•  
• einige Blätter frisches Basilikum, fein geschnitten
• 
  
• geröstetes Bauernbrot

Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein reiben. Mit Senf, Essig und Öl vermischen und mit Pfeffer, Salz, Oregano und Thymian würzen und abschmecken. 

Die Bohnen abspülen und den Mais abtropfen, in die Marinade geben. Dann den Thunfisch, Oliven, halbierte Tomaten, Kapern und getrocknete Tomaten dazu geben. 

Alles mischen und pikant abschmecken. Den Salat einige Zeit durchziehen lassen. Ab und an durchrühren. Kurz vor dem Servieren noch das Basilikum untermischen. 

Dazu schmeckt sehr gut geröstetes Bauernbrot.

. . . ich wurde einfach vergessen . . .