würziges Rinderhackfleisch in bunter Chinapfanne

Wir lieben Wokgerichte und Chinapfannen. Sie sind so vielseitig und immer wieder variabel. Jedes Mal, wenn ich sie koche, fällt die Pfanne etwas anders aus, denn meist sind die Zutaten in der Zusammenstellung etwas unterschiedlich.

Oft essen wir sie vegetarisch, aber jetzt habe ich eine Chinapfanne mit etwas Fleisch zubereitet. Dafür habe ich das Rinderhack mariniert. Viel buntes Gemüse sollte hinein, aber ohne Reis oder Nudeln. Das Schnippeln der vielen Bestandteile ist zwar ein wenig aufwendig, aber wenn man dann damit fertig ist, dann ist das Pfannenrühren im Wok eine Kleinigkeit und megaschnell erledigt.

Ich habe euch mal aufgeschrieben, was in meine super leckere Pfanne hinein kam. Eins kann ich euch versprechen, euch wird es schmecken. Mein Mann und ich waren sehr begeistert. Das Essen war schön leicht, hatte durch den Ingwer eine gewisse Schärfe und war sehr würzig. Mit anderen Worten, es war rundherum gelungen und schreit schon nach Wiederholung. Reis oder gebratene Nudeln haben wir im Essen nicht vermisst.

Jetzt aber zu meinem Rezept:

wir essen die Chinapfanne meist mit der Gabel, aber für das Foto habe ich mal ein paar Stäbchen bereit gelegt. Ich komme damit nicht so wirklich klar . . . Bis ich mit den Stäbchen gegessen habe, ist das Essen schon kalt . . .

die Chinapfanne mit würzigem Hackfleisch ist schon fertig, jetzt kann serviert werden.

für würziges Rinderhack in bunter Chinapfanne   für 4 Portionen benötigt man:

• 500 g Rinderhack
• 5 -  Gewürze -  Pulver
• Sojasauce
• geröstetes Sesamöl
•  
• Bio-Kokosnussöl (wie z.B. von Dr. Goerg)
• 1 dicke Zwiebel
• 5cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 
  
• 3 dicke Möhren
• 1 gehäufter Teelöffel brauner Zucker
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Handvoll grüne Bohnen, gefroren 
• 1/8 Stück Weißkohl
• 5 Lauchzwiebeln
• 2 rote Paprika
• 1 Esslöffel gefriergetrocknete Asia Kräutermischung

das Hack mit etwas 5-Gewürze-Pulver mischen, dann etwas Sojasauce und geröstetes Sesamöl zugeben, alles gut durchrühren und mindestens 1 Std. gut durchziehen lassen. Zwischendurch immer wieder mal rühren.

In der Zwischenzeit alle Gemüse wie auf dem Foto klein schneiden und/oder würfeln. Alle Zutaten bereit stellen.

Den Wok auf höchster Stufe trocken erhitzen. Wenn er heiß ist etwas Kokosnussöl hineingeben, erhitzen und den Wok damit ausschwenken.

Als erstes das Hack krümelig braten und zur Seite schieben oder herausnehmen. Die Zwiebel golden anbraten, den Ingwer und den Knoblauch dazu geben und weiter braten. Das Hack zugeben, rühren. Dann die Möhren dazu geben, den Zucker, ebenso den Sellerie und Weißkohl. Alles mischen, etwas Sojasauce am Rand entlang zugießen und die Bohnen auflegen und den Deckel schließen. Ca. 8 Min. auf etwas kleinerer Flamme dünsten lassen, die gefrorenen Bohnen sollen fast gar werden.

Den Deckel entfernen. Die Hitze wieder auf höchste Stufe schalten. 

Alles gut im Wok miteinander mischen, dann die Lauchzwiebeln und den Paprika sowie die Kräuter zugeben, gut mischen und noch kurz einige Minuten pfannenrühren. Aber alles soll knackig bleiben. Die fertige Chinapfanne mit Sojasauce und geröstetem Sesamöl abschmecken. 

Fertig ist meine leckere Chinapfanne.

mein Tipp:
mittlerweile nehme ich gerne Bio-Kokosöl (wie z.B. von Dr. Goerg*) zum Anbraten in Chinapfannen. Der leichte Kokosgeschmack unterstreicht den Geschmack noch zusätzlich und passt super zu chinesischem Essen. Und wenn das Kokosnussöl noch fair gehandelt wird und keinerlei Zusätze enthält, dann gefällt mir das besonders gut. Ab und zu nutze ich es sogar auch als Handcreme . . . 

                                  * dieser Beitrag enthält +++WERBUNG+++ wegen Verlinkung

alles ist kleingeschnipselt und nun kann "gewokt" werden

meine Chinapfanne "orange - rot" und andere Pfannen

Alle paar Wochen geht es bei uns in der Küche "chinesisch" zu. Dann wird der Wok herausgeholt und auch das große Santokumesser. Im Kühlschrank und Vorrat wird geschaut, was noch da ist und dann geht es auch schon los. 

Für diese Chinapfannen verwende ich eigentlich nie so richtig ein Rezept. Ich schaue immer, dass ich buntes Gemüse im Haus habe und ab und an auch Fleisch. Dann wird alles in schmale Streifen geschnitten und nacheinander im Wok knackig pfannengebraten. Das geht dann sehr schnell. Heute hatte ich noch Fleischreste vom letzten Fondue aus dem Froster verwendet. Die Fleischwürfel von Rind und Pute habe ich dann nach dem Auftauen noch in feine Streifen geschnitten und in der Gewürzmischung  einige Zeit mariniert.

Ergebnis ist eine leckere Chinapfanne mit Rind und Pute in orange - rot. Meine eigenwillige Kreation bestand aus Zwiebeln, Paprika, Weißkohl, Ingwer, Knoblauch, Möhren, Mie-Nudeln, geröstetem Sesamöl, Sojasauce, MuErr-Pilze, 5-Gewürze-Pulver und einer Prise Zucker. Salz wird nicht verwendet, da die Sojasauce schon salzig genug ist. Dieses alles kam zum Fleisch in den Wok. . .😋. . . hab ich eine Zutat vergessen vergessen? Ich glaube nicht . .

So, nun habe ich aber genug geschrieben, ihr seid bestimmt schon auf das Rezept gespannt. Und hier kommt es:

nicht wundern, ich hatte die MuErr -Pilze beim Kochen vergessen, sie standen noch abseits zum Abtropfen . . . 

für die Chinapfanne in orange - rot benötigt man für 4 Portionen: 

• ca. 300 g Geschnetzeltes (Rindersteak und/oder Hähnchen- oder Putenfilet)
• 5-Gewürze-Pulver
• geröstetes Sesamöl 
• Sojasauce 
• etwas Stärke (z.B. Mondamin)
•  
• 3 dicke Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ein großes Stück Ingwer
• 2 dicke Karotten
• 1/8 Kopf Weißkohl
• 1 dicke rote Paprika
• ca. 150 g getrocknete Mie-Eiernudeln
• einige eingeweichte MuErr-Wolkenohrpilze
• geröstetes Sesamöl
• Sojasauce
• 1 Prise Zucker
•  
• Erdnuss- oder Rapsöl zum Braten

das Fleisch mit dem Gewürz gut mischen, dann etwas Sojasauce dazu geben, ebenfalls gut mischen und dann ebenso das Sesamöl. Das Fleisch nun einige Zeit marinieren lassen.

Alle Zutaten schälen, die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Karotten in feine Streifen schneiden, den Weißkohl und die Paprika in feine Streifen schneiden. Die MuErr in kochendem Wasser nach Packungsanweisung einweichen, abgießen und in kleine Stückchen schneiden.  Die Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten.

Den Wok auf höchster Stufe gut erhitzen, dann etwas Öl hineingeben und heiß werden lassen. Den Wok damit ausschwenken. Zuerst die Zwiebeln golden anbraten und beiseite stellen. Jetzt das marinierte Fleisch mit der Stärke bestäuben. So bleibt das Fleisch saftig. Portionsweise in heißem Öl anbraten bis es fast gar ist und beiseite stellen. Jetzt nacheinander den Knoblauch, den Ingwer und die Karotten anbraten. Etwas Zucker darüber geben und etwas Sojasauce am Rand hineingießen. Alles wenden, für 2 Minuten den Deckel auflegen und alles kurz dünsten lassen. Den Weißkohl dazugeben, mischen, Fleisch und Zwiebeln sowie die MuErr dazu, alles kurz durchbraten und zuletzt die Paprika untermischen. Nochmals kurz braten, alles sollte knackig und bissfest sein. Die Mischung mit Sojasauce und geröstetem Sesamöl abschmecken. In der Mitte eine freie Fläche schaffen, die gekochten Nudeln hineingeben, mit Sesamöl würzen und mischen und die Nudeln kurz anbraten. Dann nochmals alles gut durchmischen, abschmecken, . . . endlich ist alles fertig. Das ging doch eigentlich schneller als gedacht, oder?

Ich hätte bei der Zubereitung auch schreiben können, was die längste Garzeit hat wird zuerst gebraten, was am wenigsten benötigt kommt als letztes an die Reihe.

Jetzt lasst es euch gut schmecken. Das Ganze Gericht ist doch wirklich schnell zubereitet. Das einzige, was etwas länger dauert, ist das Vorbereiten und Schneiden der Zutaten.

Übrigens, das Gericht kann man sehr gut am nächsten Tag in der Mikrowelle aufwärmen und schmeckt wie frisch gekocht. Also auch die ideale Mahlzeit fürs Büro. Keine Angst, man "duftet" danach auch nicht bei der gleichzeitigen Verwendung von Knoblauch und Ingwer. Also unbedingt beide Zutaten verwenden. Das schmeckt nicht nur gut, es ist außerdem noch sehr gesund.

Tipp für die Vegetarier unter euch: lasst einfach das Fleisch weg . . .


falls ihr Gefallen an meinen "chinesischen" Rezepten gefallen habt, vielleicht wären die folgenden auch noch etwas für euch:

hier ist mein Rezept für die Bunte Chinapfanne mit Hack

die Chinapfanne kann auch Putenfleisch enthalten. Wie z.B. dieses Rezept:

Bunte Chinapfanne mit Putenfleisch und Reis

Beispielfoto für eine andere "wilde Mischung" für eine Chinapfanne: 

wenn alles klein geschnitten ist, dann ist das Pfannenrühren im Wok ein Klacks und das Essen ist schnell fertig

meine Frühlingsrollen "vegetarisch"

Wenn ich ein Chinesisches Restaurant sehe, dann muss ich immer daran denken, dass ich als Jugendliche in einem solchen Lokal das erste Mal Frühlingsrollen gegessen habe. Und die waren damals so lecker. Knuspriger Teig gefüllt mit einer pikanten Gemüsemischung. Manchmal war auch etwas Hackfleisch noch enthalten. Dazu ordentlich Sojasauce, hach, was war das lecker. Und für mich war das auch immer etwas Besonderes und Exotisches.

So ist es auch kein Wunder, dass ich jedes Mal, wenn wir zum Chinesen gehen, ich unbedingt auch eine Frühlingsrolle esse. Sie sind zwar dort oft recht groß, rechteckig und sehr knusprig, aber oft ist die Füllung viel zu gering für die Größe der Frühlingsrolle. 

Von daher habe ich schon vor einiger Zeit mal was ausprobiert . . .  ich habe Frühlingsrollen selber gemacht. Im Asia-Laden bekommt man ohne Probleme die Teigblätter für die Rollen. Man findet sie dort in der Kühltruhe. Wenn man nun zu Hause das Päckchen auftaut, dann stellt man oft fest, so viele Rollen will ich doch gar nicht machen. . . was soll da aus den übrig gebliebenen Teigblättern werden. Entweder man macht noch ein paar Bananenröllchen * zum Nachtisch (wie die gemacht werden seht ihr weiter unten *) oder man packt die Teigblätter in Klarsichtfolie, gibt sie in die Packung wieder zurück und friert sie einfach wieder ein. Das geht ohne weiteres und ohne Qualitätsverlust. Beim nächsten Mal einfach wieder auftauen und während der Verarbeitung gut feucht halten.

Aber wie macht man denn nun leckere Frühlingsrollen? Ganz einfach, wie ich finde, guckt mal hier:

meine Frühlingsrollen  

• Teigblätter "springrolls", ca. 23 x 23 cm, gefroren aus dem Asia-Laden

die Rollen zwischen feuchten Tüchern in ca. 1 Std. auftauen lassen und auch während der Herstellung immer feucht halten. Ich besprühe dafür die Blätter mit Wasser aus meiner Küchen-Blumenspritze. Man kann die Blätter dann besser füllen, die Hülle reißt nicht so schnell und das Wasser verklebt gleichzeitig den Teig an den Nahtstellen.

für die Füllung:

• 1 dicke Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Stück Ingwer, walnußgroß, fein gewürfelt
• 1 dicke Möhre, in feine Julienne-Streifen geschnitten
• 1 Eßl. getrocknete Wolkenohr-Pilze (MuErr), eingeweicht und fein gewürfelt
• 2 Handvoll Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
• Sojasauce
• geröstetes Sesamöl
• 1 Prise Zucker
• Sesamöl oder Rapsöl zum Anbraten
•  
• etwas angebratenes Rinderhackfleisch für die fleischhaltige Füllung **

alle Zutaten nacheinander im Wok kurz knackig anbraten, würzen und abtropfen lassen. Unter diese Mischung dann noch eine Handvoll fein geschnittenen, rohen Chinakohl unterheben. Mit Sojasauce, einer Prise Zucker und geröstetem Sesamöl pikant abschmecken.

** für eine fleischhaltige Füllung einfach noch etwas angebratenes Hack dazu mischen und alles pikant abschmecken

Jetzt geht es ans Rollen. Dafür ein Teigblatt mit Wasser bestreichen oder besprühen (ich nehme immer meine Küchen-Blumenspritze), mit einer Spitze nach oben legen, ca. 1-2 Eßl. Füllung auf das untere Drittel legen und die untere Teigspitze darüber schlagen. Dann die Seiten zur Mitte falten (nun ist ein Rechteck mit einer Spitze entstanden, sieht aus wie ein offener Briefumschlag) und die Rolle von der unteren Seite her aufrollen. Nun ein zweites Teigblatt nehmen und das eben entstandene Röllchen nochmals einwickeln.

Nun gibt es drei Möglichkeiten, die Frühlingsrollen zu braten oder zu backen.

frittieren Am besten geht das im Wok. ca. 5 cm hoch Rapsöl einfüllen, auf 175°C erhitzen (zur Kontrolle bitte ein Thermometer benutzen) und die Röllchen nacheinander golden frittieren 

in der beschichteten Pfanne braten Dafür etwas Rapsöl erhitzen und die Röllchen rundherum golden braten 

im Backofen backen Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Silikon-Pyramidenbackmatte auf das Backblech legen. Die Röllchen mit Abstand auf das Backpapier/Backmatte legen und mit Hilfe eines Silikonpinsels rundherum dünn mit Raps- oder Sonnenblumenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen backen. Bei 175°C dauert das ca. 15 Min. bitte den Backvorgang überwachen, damit sie nicht zu dunkel werden.

* Tipp:

sind noch einige Teigblätter übrig, dann kann man gleichzeitig noch einen Nachtisch zaubern. Dafür einfach ein Stück Banane - in etwa 1/3 einer Banane - (die darf auch ruhig schon etwas überreif sein) in die Teigblätter einrollen und ebenso ausbacken. Nicht noch zusätzlich würzen oder zuckern. Nur die Banane nehmen. Schmeckt wunderbar. Man wundert sich dann, wie schön der aromatische Bananengeschmack herauskommt, obwohl wirklich keine zusätzlichen Zutaten enthalten sind.

hier habe ich Frühlingsrollen mit Gemüse-Hack-Füllung gefüllt

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meine Frühlingsrollen

Auf den Frühling müssen wir zwar noch ein wenig warten, aber Frühlingsrollen kann man immer zubereiten. Das habe ich mir auch gedacht, denn wir hatten mal wieder große Lust auf leckere Springrolls. Beim Chinesen bekommt man ja auch welche, aber die sind nicht immer gut gefüllt und wenn man sie selber zubereitet, dann weiß man was man drin hat und man kann sie ganz nach Wunsch und Laune füllen.

So habe ich letzten Samstag mal wieder welche gemacht. Hach, die waren wieder so gut, mein Mann und ich waren ganz begeistert. Und ruckzuck waren sie schon verspeist. Ich konnte gerade noch ein paar Fotos machen . . . schaut mal hier. Übrigens, füllen kann man sie ganz nach persönlichen Wünschen, ob mit oder ohne Fleisch, erlaubt ist was gefällt. Wenn man bei meinem Rezept das Fleisch weglässt, dann hat man eine prima vegetarische Füllung.
Meine Füllung sah dieses Mal so aus:

meine Frühlingsrollen: ca. 8 Stück

• 200 g Rinderhack
• 5 -  Gewürze -  Pulver
• Sojasauce
• geröstetes Sesamöl
•  
• Rapsöl
• 1 dicke Zwiebel
• 5cm Ingwer
• 1 dicke Knoblauchzehe
• 1 dicke Möhre
• 1 geh. Teelöffel brauner Zucker
• 1/8 Stück Weißkohl
• 3 Lauchzwiebeln
• 1 rote Paprika
• 100 g braune Champignons
• einige getrocknete  MuErr - Pilze (Wolkenohrpilze)
•  
• 16 große Springroll - Teigplatten*, aufgetaut zwischen feuchten Tüchern
•  
• neutrales Öl, wie z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl

das Hack mit etwas 5-Gewürze-Pulver mischen, dann etwas Sojasauce und geröstetes Sesamöl zugeben, alles gut durchrühren und mindestens 1 Std. gut durchziehen lassen. Zwischendurch immer wieder mal rühren.

die getrockneten MuErr - Pilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Min. stehen lassen. Abtropfen, erneut mit kochendem Wasser übergießen. Dann die Pilze gut abtropfen lassen, sehr knorpelige Stücke herausschneiden und den Rest fein hacken.

In der Zwischenzeit alle Gemüse klein schneiden und/oder würfeln. Alle Zutaten bereit stellen.

Den Wok auf höchster Stufe trocken erhitzen. Wenn er heiß ist etwas Rapsöl hineingeben, erhitzen und den Wok damit ausschwenken.

Als erstes das Hack krümelig braten und zur Seite schieben oder herausnehmen. Die Zwiebel golden anbraten, den Ingwer und den Knoblauch dazu geben und weiter braten. Das Hack zugeben, rühren. Dann die Möhren dazu geben, den Zucker, ebenso den Weißkohl. Alles mischen, etwas Sojasauce am Rand entlang zugießen und alles kurz dünsten lassen. Dann die Lauchzwiebeln, die Pilze, MuErr und den Paprika zugeben, gut mischen und noch kurz pfannenrühren. Aber alles soll knackig bleiben. Mit geröstetem Sesamöl und Sojasauce noch abschmecken. Die fertige Mischung vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Jetzt können die Frühlingsrollen gefüllt werden. Dafür eine Teigplatte mit Wasser besprühen, ca. vier Eßlöffel Füllung auf das untere Drittel legen, die Seiten darüber schlagen und dann alles aufrollen. Den Vorgang mit einem zweiten Teigblatt wiederholen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Frühlingsrollen rundherum golden anbraten und noch heiß servieren. 

mein Tipp: wer nicht so lange in der Küche stehen möchte, der kann die gefüllten Röllchen auch im Backofen backen. Dafür legt man sie auf ein Backpapier, bestreicht jedes Röllchen rundherum mit etwas Öl und backt sie bei ca. 175°C so lange, bis sie golden braun sind. Eventuell wenden. Wer eine Pyramiden-Backmatte aus Silikon hat, der braucht die Röllchen nicht wenden, wenn sie auf den Silikonspitzen aufliegen. Sie werden durch die Pyramidenmatte rundherum braun, die heiße Luft kann dort wunderbar zirkulieren.

Da kann man nur noch gutes Gelingen und einen guten Appetit wünschen. 

* die Springroll - Teigplatten findet man in der Tiefkühltruhe im Asialaden

die Füllung wird in zwei Teigblätter gehüllt und dann müssen sie nur noch golden gebacken werden.

. . . und hier noch was zum schmunzeln . . .

meine kunterbunte Chinapfanne mit Hack

Esst ihr auch gerne Chinesisch? Wir könnten das ständig essen, es ist so vielseitig, lecker und gesund. Vor allem, wenn viel frisches Gemüse und kaum Fleisch hineinkommt. Und man kann die Rezepte so wunderbar variieren. man gibt einfach hinein worauf man Lust hat oder was das Haus und Kühlschrank gerade so zu bieten hat.

So hatten wir letzte Tage wieder Appetit auf eine Chinapfanne. Vor allem kann mein Mann eine Portion wunderbar mit ins Büro nehmen. Einfach in einer Lock&Lock-Dose aus Glas verpackt kann man es wunderbar vor Ort in der Mikrowelle aufwärmen. Es schmeckt wie frisch gekocht und es ist auch eine leichte Mahlzeit.

Dieses Mal wollte ich eine Chinapfanne mit etwas Fleisch zubereiten. Es wurde eine Premiere mit mariniertem Rinderhack. Und buntes Gemüse sollte hinein, aber ohne Reis oder Nudeln. Das Schnippeln der vielen Bestandteile hat zwar ein wenig gedauert, aber wenn man dann fertig ist, dann ist das Pfannenrühren im Wok eine Kleinigkeit und megaschnell erledigt.

Ich habe euch mal aufgeschrieben, was in meine super leckere Pfanne hinein kam. Eins kann ich euch versprechen, euch wird es schmecken. Mein Mann und ich waren sehr begeistert. Das Essen war schön leicht, hatte durch den Ingwer eine gewisse Schärfe und war sehr würzig. Mit anderen Worten, es war rundherum gelungen und schreit schon nach Wiederholung.

Jetzt aber zu meinem Rezept:

für meine kunterbunte  Chinapfanne mit Hack für 4 Portionen benötigt man:

• 400 g Rinderhack
• 5 -  Gewürze -  Pulver
• Sojasauce
• geröstetes Sesamöl
•  
• Rapsöl
• 1 dicke Zwiebel
• 5cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 3 dicke Möhren
• 1 geh. Teelöffel brauner Zucker
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Handvoll grüne Bohnen, gefroren 
• 1/8 Stück Weißkohl
• 5 Lauchzwiebeln
• 2 rote Paprika
• 1 Eßl gefriergetrocknete Asia Kräutermischung

das Hack mit etwas 5-Gewürze-Pulver mischen, dann etwas Sojasauce und geröstetes Sesamöl zugeben, alles gut durchrühren und mindestens 1 Std. gut durchziehen lassen. Zwischendurch immer wieder mal rühren.

In der Zwischenzeit alle Gemüse wie auf dem Foto klein schneiden und/oder würfeln. Alle Zutaten bereit stellen.

Den Wok auf höchster Stufe trocken erhitzen. Wenn er heiß ist etwas Rapsöl hineingeben, erhitzen und den Wok damit ausschwenken.

Als erstes das Hack krümelig braten und zur Seite schieben oder herausnehmen. Die Zwiebel golden anbraten, den Ingwer und den Knoblauch dazu geben und weiter braten. Das Hack zugeben, rühren. Dann die Möhren dazu geben, den Zucker, ebenso den Sellerie und Weißkohl. Alles mischen, etwas Sojasauce am Rand entlang zugießen und die Bohnen auflegen und den Deckel schließen. Ca. 8 Min. auf etwas kleinerer Flamme dünsten lassen, die gefrorenen Bohnen sollen fast gar werden.

Den Deckel entfernen. Die Hitze wieder auf höchste Stufe schalten. 

Alles gut im Wok miteinander mischen, dann die Lauchzwiebeln und den Paprika sowie die Kräuter zugeben, gut mischen und noch kurz einige Minuten pfannenrühren. Aber alles soll knackig bleiben. Die fertige Chinapfanne mit Sojasauce und geröstetem Sesamöl abschmecken. 

Fertig ist meine leckere Chinapfanne.

die viele Schnippelei ist fertig, gleich kann das Kochen im Wok beginnen

zuerst die Möhren schräg in feine Scheiben schneiden, diese dann gestapelt in feine Stifte schneiden

fertig ist die bunte Chinapfanne mit Hack. 

Chinapfanne in orange - rot

Mahlzeit 🍴allerseits.  Heute Mittag gab es eine leckere Chinapfanne mit Rind und Pute in orange - rot. Meine eigenwillige Kreation bestand aus Zwiebeln, Paprika, Weißkohl, Ingwer, Knoblauch, Möhren, Mie-Nudeln, geröstetem Sesamöl, Sojasauce, 5-Gewürze-Pulver und einer Prise Zucker. Salz wird nicht verwendet, da die Sojasauce schon salzig genug ist. Dieses alles kam zum Fleisch in den Wok. . .😋. . .hab ich eine Zutat vergessen vergessen? Ich glaube nicht . .

ha. . . bei der Korrektur des Berichtes habe ich jetzt gemerkt, ich hatte doch beim Kochen was vergessen. . . die MuErr- oder Wolkenohrpilze. Ihr kennt diese Pilze, das sind diese kleinen schwarzen, auch schon mal knorpeligen Stückchen beim Chinesen. Die Pilze werden eingeweicht, in kleine Stückchen geschnitten und in der Pfanne mitgebraten. Sie bringen noch eine zusätzliche Konsistenz und etwas "crunch" in das Gericht.

Für diese Chinapfannen verwende ich eigentlich nie so richtig ein Rezept. Ich schaue immer, dass ich buntes Gemüse im Haus habe und ab und an auch Fleisch. Dann wird alles in Julienne-Streifen geschnitten und nacheinander im Wok knackig pfannengebraten. Das geht dann sehr schnell. Heute hatte ich noch Reste vom letzten Fondue aus dem Froster verwendet. Die Fleischwürfel von Rind und Pute habe ich dann nach dem Auftauen noch in feine Streifen geschnitten und in der Gewürzmischung  einige Zeit mariniert.
So, nun habe ich aber genug geschrieben, ihr seid bestimmt schon auf das Rezept gespannt. Und hier kommt es:

für die Chinapfanne in orange - rot benötigt man für 4 Portionen: 

• ca. 300 g Geschnetzeltes (Rindersteak und/oder Hähnchen- oder Putenfilet)
• 5-Gewürze-Pulver
• geröstetes Sesamöl 
• Sojasauce 
• etwas Stärke (z.B. Mondamin)
•  
• 3 dicke Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ein großes Stück Ingwer
• 2 dicke Karotten
• 1/8 Kopf Weißkohl
• 1 dicke rote Paprika
• ca. 150 g getrocknete Mie-Eiernudeln
• geröstetes Sesamöl
• Sojasauce
• 1 Prise Zucker
•  
• Erdnuss- oder Rapsöl zum Braten

das Fleisch mit dem Gewürz gut mischen, dann etwas Sojasauce dazu geben, ebenfalls gut mischen und dann ebenso das Sesamöl. Das Fleisch nun einige Zeit marinieren lassen.

Alle Zutaten schälen, die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Karotten in Juliennestreifen schneiden, den Weißkohl und die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten.

Den Wok auf höchster Stufe gut erhitzen, dann etwas Öl hineingeben und heiß werden lassen. Den Wok damit ausschwenken. Zuerst die Zwiebeln golden anbraten und beiseite stellen. Jetzt das Fleisch mit der Stärke bestäuben. So bleibt das Fleisch saftig. Portionsweise in heißem Öl anbraten bis es fast gar ist und beiseite stellen. Jetzt nacheinander den Knoblauch, den Ingwer und Karotten anbraten. Etwas Zucker darüber geben und etwas Sojasauce am Rand hineingießen. Alles wenden, für 2 Minuten den Deckel auflegen und alles kurz dünsten lassen. Den Weißkohl dazugeben, mischen, Fleisch und Zwiebeln dazu, alles kurz durchbraten und zuletzt die Paprika untermischen. Nochmals kurz braten, alles sollte knackig und bissfest sein. Die Mischung mit Sojasauce und geröstetem Sesamöl abschmecken. In der Mitte eine freie Fläche schaffen, die gekochten Nudeln hineingeben, mit Sesamöl würzen und mischen und die Nudeln kurz anbraten. Dann nochmals alles gut durchmischen, abschmecken, . . . endlich ist alles fertig und lasst es euch gut schmecken. Das Ganze Gericht ist doch wirklich schnell zubereitet. Das einzige, was etwas länger dauert, ist das Vorbereiten und Schneiden der Zutaten.

Übrigens, das Gericht kann man sehr gut am nächsten Tag in der Mikrowelle aufwärmen und schmeckt wie frisch gekocht. Also auch die ideale Mahlzeit fürs Büro. Keine Angst, man "duftet" danach auch nicht bei der gleichzeitigen Verwendung von Knoblauch und Ingwer. Also unbedingt beide Zutaten verwenden. Das schmeckt nicht nur gut, es ist außerdem noch sehr gesund.

Tipp für die Vegetarier unter euch: lasst einfach das Fleisch weg. . . 

Tipp für das Schneiden von Julienne - Streifen

mein "Chai Dao" Messer von Dreizack - Wüsthof Classic

ach, was freue ich mich. Vor wenigen Tagen bekam ich Post und meine neueste Errungenschaft für die Küche kam an. Ich hatte mir ein "Chai Dao" - Messer"  " von Dreizack Wüsthof bestellt. Wie man schon am Namen ahnt, ist es für das chinesische Kochen gedacht.

Das Messer ist eine Neuheit der Firma Dreizack Wüsthof und genau SO ein Messer fehlte noch in meiner kleinen Sammlung. Denn ich hab ja kaum Messer, wie man hier in meinem Blogbeitrag nachlesen kann: "meine Küchenmesser von Dreizack Wüsthof" . . . just kidding . . . 

Und hier ist es, das Chai - Dao in bunten Bildern bei der Arbeit:

Das "Chai Dao" von Dreizack Wüsthof hat eine chinesische Klingenform und ist somit wunderbar für das chinesische Kochen geeignet. Man kann sehr gut damit im Wiegeschnitt schneiden, aber auch für das Hacken ist es geeignet. (Nur für Knochen sollte man es nicht nehmen.) 

Ich habe natürlich sofort das Messer ausprobiert und was soll ich sagen, ich bin begeistert. Deshalb mache ich auch gerne ein wenig +++unbezahlte Werbung+++ für mein neues Messer. Es ist (wie alle Dreizack Messer) sehr gut verarbeitet, es liegt sehr gut in der Hand, man kann es sehr leicht führen und es ist dermaßen scharf, dass man ruckzuck mit dem Schneiden fertig ist. Also obacht auf die Finger, die können sehr schnell zwischen Brett und Klinge geraten und bevor man es merkt ist das Malheur auch schon passiert. . . 

hier sieht man sehr gut, wie exakt das "Chai Dao" die grünen Buschbohnen geschnitten hat. Und das schöne, ich war sehr schnell mit dem Schneiden fertig. 

und das war unser Mittagessen: eine leckere, bunte China - Pfanne. Hier noch im Wok.

Wer so eine bunte China - Pfanne zubereiten möchte, der findet ein Rezept z.B. hier:

"bunte China - Pfanne mit Gemüse, Reis und Putenfleisch"

http://katharinahatwasausprobiert.blogspot.com/2015/11/bunte-chinapfanne-mit-gemuse-reis-und.html

bunte Chinapfanne mit Gemüse, Reis und Putenfleisch

ab und an hole ich meinen gußeisernen LeCreuset-Wok aus dem Schrank und es gibt mal wieder eine leckere Chinapfanne. So gab es heute ein Gericht mit viel Gemüse, etwas Fleisch und etwas Basmati-Reis. Den Reis hatte ich noch eingefroren. Und dann habe ich einfach in den Kühlschrank und Froster geschaut, was noch so da ist. . . 

Und das hier ist heute dabei herausgenommen. Ein leichtes, sättigendes und sehr gut schmeckendes Gericht. Und optisch ist es auch sehr ansprechend. Um es vorweg zu sagen, es hat sehr gut geschmeckt. . . 

Zutaten für die bunte Chinapfanne

für 4 Portionen:

• 1 Handvoll Putengeschnetzeltes
• 5-Gewürze-Pulver
• geröstetes Sesamöl
• Sojasauce
• etwas Speisestärke (Mondamin)

das geschnetzelte Fleisch mit dem 5-Gewürze-Pulver würzen und gut vermischen. Etwas Sojasauce dazu geben, ebenfalls vermischen. Zuletzt etwas geröstetes Sesamöl zugeben. Das Fleisch einige Zeit durchziehen lassen. Kurz vorm Anbraten etwas Speisestärke untermischen, bis alles von der Stärke benetzt ist. Die Stärke bewirkt, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht trocken wird.

• 1 dicke Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Eßl. gewürfelter Ingwer
• 3 mittlere Möhren, in Juliennestreifen geschnitten
• 1 Teel. Zucker
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 Handvoll gefrorene Erbsen
• 1 Handvoll gefrorene Brechbohnen
• 1 Handvoll Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll gekochter Basmati-Reis
• Sojasauce
• geröstetes Sesamöl
• Rapsöl

den Wok auf höchster Stufe erhitzen. Etwas Rapsöl in den Wok geben, heiß werden lassen und im Wok etwas schwenken, damit die Wände vom Öl benetzt sind. Ist alles heiß, zuerst das Fleisch knusprig braun anbraten. Herausnehmen und warm halten. 

Jetzt geht es ans Braten der Gemüse. zuerst die Zwiebel in etwas Öl golden braten, dann den Knoblauch und Ingwer zugeben, alles pfannenrühren. Die Möhren und der Kohl kommen dazu, etwas anbraten, mit Zucker bestreuen und immer gut rühren. Dann nach und nach alle restlichen Zutaten zufügen und alles gut durchbraten. Alles sollte "al dente" und knackig sein. Das Fleisch wieder zugeben. Zuletzt in der Wokmitte  einen Freiraum schaffen, etwas Öl hineingeben und den gekochten Reis hineingeben. Mit Sesamöl würzen und schön durchbraten. Nun ist das Gericht fertig, man schmeckt es nur noch mit Sojasauce und dem Sesamöl ab.

Beim Schreiben des Rezeptes fällt mir gerade auf, dass ich ganz vergessen hatte, auch noch Wolkenohrpilze (getrocknete und eingeweichte MuErr-Pilze) mit hineinzugeben. . .  das hätte noch für etwas "crunch" beim Essen gesorgt. . .  

Tipp: Für das leichte Mittagessen im Büro einfach eine Portion in eine Glas - Lock&Lock-Dose geben, ab in den Kühlschrank und am nächsten  Morgen mitnehmen. Zum Aufwärmen einfach einige Zeit in die Mikrowelle stellen. 

Tipp 2: ohne Fleisch hat man ein sehr leckeres vegetarisches Gericht

Tipp 3: statt Putenfleisch kann man auch sehr gut Huhn/Ente oder Shrimps/Garnelen/Krabben verwenden, statt Lauchwiebeln geht selbstverständlich auch Porree/Lauch und statt Spitzkohl Wirsing, Weißkohl oder Chinakohl. Und auch Chinanudeln statt Reis schmecken sehr gut. Schaut einfach nach, was ihr noch so im Haus habt oder was ihr an buntem Gemüse mögt.

Guten Appetit!

zum Mitnehmen fürs Büro  einfach in eine Glas - Lock&Lock Dose füllen

vegetarische Frühlingsrollen

komisch, jedes Mal, wenn wir zum Chinesen gehen, dann muss ich unbedingt auch eine Frühlingsrolle essen. Sie sind zwar dort recht groß, rechteckig und sehr knusprig, aber oft ist die Füllung viel zu gering für die Größe der Frühlingsrolle. 

Von daher habe ich schon vor einiger Zeit mal was ausprobiert. . .  ich habe Frühlingsrollen selber gemacht. Im Asia-Laden bekommt man ohne Probleme die Teigblätter für die Rollen. Man findet sie dort in der Kühltruhe. Wenn man nun zu Hause das Päckchen auftaut, dann stellt man oft fest, so viele Rollen will ich doch gar nicht machen. . . was soll da aus den übrig gebliebenen Teigblättern werden. Entweder man macht noch ein paar Bananenröllchen zum Nachtisch (wie die gemacht werden seht ihr weiter unten) oder man packt die Teigblätter in Klarsichtfolie, gibt sie in die Packung wieder zurück und friert sie einfach wieder ein. Das geht ohne weiteres und ohne Qualitätsverlust. Beim nächsten Mal einfach wieder auftauen und während der Verarbeitung gut feucht halten.

Aber wie macht man denn nun leckere Frühlingsrollen? Ganz einfach, wie ich finde, guckt mal hier:

Frühlingsrollen

• Teigblätter "springrolls", ca. 23 x 23 cm, gefroren aus dem Asia-Laden

die Rollen zwischen feuchten Tüchern in ca. 1 Std. auftauen lassen und auch während der Herstellung immer feucht halten. Ich besprühe dafür die Blätter mit Wasser aus einer Blumenspritze. Man kann die Blätter dann besser füllen, die Hülle reißt nicht so schnell und das Wasser verklebt gleichzeitig den Teig an den Nahtstellen.

für die Füllung:

• 1 dicke Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Stück Ingwer, walnußgroß, fein gewürfelt
• 1 dicke Möhre, in feine Julienne-Streifen geschnitten
• 1 Eßl. getrocknete Wolkenohr-Pilze (MuErr), eingeweicht und fein gewürfelt
• 2 Handvoll Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
• Sojasauce
• Sesamöl oder Rapsöl zum Anbraten

alle Zutaten nacheinander im Wok kurz knackig anbraten, würzen und abtropfen lassen. Unter diese Mischung dann noch eine Handvoll fein geschnittenen, rohen Chinakohl unterheben. Mit Sojasauce pikant abschmecken.

Jetzt geht es ans Rollen. Dafür ein Teigblatt mit Wasser bestreichen oder besprühen (ich nehme immer eine Blumenspritze), mit einer Spitze nach oben legen, ca. 1-2 Eßl. Füllung auf das untere Drittel legen und die untere Teigspitze darüber schlagen. Dann die Seiten zur Mitte falten (nun ist ein Rechteck mit einer Spitze entstanden, sieht aus wie ein offener Briefumschlag) und die Rolle von der unteren Seite her aufrollen. Nun ein zweites Teigblatt nehmen und das eben entstandene Röllchen nochmals einwickeln.

Nun gibt es drei Möglichkeiten, die Frühlingsrollen zu braten oder zu backen.

1. frittieren. Am besten geht das im Wok. ca. 5 cm hoch Rapsöl einfüllen, auf 175°C erhitzen (zur Kontrolle bitte ein Thermometer benutzen) und die Röllchen nacheinander golden frittieren
2. in der beschichteten Pfanne braten. Dafür etwas Rapsöl erhitzen und die Röllchen rundherum golden braten
3. im Backofen backen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Röllchen mit Abstand auf das Backpapier legen und mit Hilfe eines Silikonpinsels rundherum dünn mit Raps- oder Sonnenblumenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen backen. Bei 175°C dauert das ca. 15 Min. bitte den Backvorgang überwachen, damit sie nicht zu dunkel werden.

Tipp:

sind noch einige Teigblätter übrig, dann kann man gleichzeitig noch einen Nachtisch zaubern. Dafür einfach ein Stück Banane - in etwa 1/3 einer Banane - (die darf auch ruhig schon etwas überreif sein) in die Teigblätter einrollen und ebenso ausbacken. Nicht noch zusätzlich würzen oder zuckern. Nur die Banane nehmen. Schmeckt wunderbar.