Erdbeer - Tomaten - Ketchup

Die Grillzeit ist da, Ketchup wird auch oft benötigt und manch einer probiert gerne mal etwas Neues aus. Da kommt mein Rezept heute ins Spiel. Ich habe mal ein Erdbeer - Tomaten - Ketchup gekocht. Der Ketchup ist schön fruchtig, nicht zu süß und schön würzig. 

Zu viele Zutaten werden auch nicht benötigt und schon kann es losgehen. 

🍓🍅  Erdbeer - Tomaten - Ketchup 🍓🍅 

• 400 g Erdbeeren, grob gewürfelt
• 400 g pürierte, aromatische Tomaten (oder passierte Tomaten aus der Packung)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 110 ml Apfelessig
• 110 g Roh - Rohrzucker (oder Brauner Zucker)
• 1/2 - 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• 5 Nelken
• 4 Pimentkörner
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 1/4 Stange Ceylonzimt
• etwas Pfeffer, Zucker und Salz zum Abschmecken
•  
• etwas Stärke/Mondamin zum Binden (falls gewünscht oder nötig)
• etwas Wasser

die Erdbeeren mit den Tomaten in einen großen Topf geben, die Zwiebelwürfelchen  zusammen mit dem Essig, dem Zucker und dem Salz dazugeben. Die Gewürze in einen Teebeutel füllen und auch in die Masse hängen. Jetzt alles zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme leise köcheln lassen. Achtung, es darf nichts ansetzen. Immer wieder rühren. Den Gewürzbeutel entfernen, die Masse mit einem Mixstab fein pürieren und wer möchte gießt alles noch durch ein feines Sieb. 

Die Mischung kann jetzt noch nach Wunsch und Geschmack mit Pfeffer, Salz und/oder Zucker abgeschmeckt werden. Dann alles nochmals aufkochen lassen. 

Sollte einem die Konsistenz zu dünnflüssig sein, dann den Ketchup mit etwas Stärke (aufgelöst in etwas Wasser) zur gewünschten Konsistenz abbinden. Nochmals gut aufkochen lassen.

Das fertige Ketchup sofort in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und sofort verschließen. Nach dem Abkühlen dunkel aufbewahren, damit die Farbe erhalten bleibt. Geöffnete Flaschen in den Kühlschrank stellen und alsbald verbrauchen.

Das Rezept stand damals im Heft "Einfach Hausgemacht" 03/2017 

Tomatenvielfalt auf dem Campo de' Fiori in Rom 

meine Erdbeer - Kuppeltorte 2023

Alle Jahre wieder möchte man zur Erdbeerzeit eine leckere Torte auf der Kaffeetafel stehen haben. Da man das Rad nicht immer neu erfinden möchte, lege ich euch mein Rezept der Kuppeltorte ans Herz, die ich schon 2019 gebacken habe. 

Ich finde die Torte nicht nur optisch klasse, sie ist auch genau nach meinem Geschmack. Nicht nur optisch ist sie ein Hit, sondern auch geschmacklich. Sie ist nicht so süß, wunderbar fruchtig und schön sahnig. Dazu noch saftiger Biskuit und knuspriger, leckerer Mürbeteig. Ich liebe Mürbeteig, von daher darf er bei keiner Torte fehlen. 

Nun habe ich euch genug den Mund wässerig gemacht, hier kommt das Rezept:

meine Erdbeer - Kuppeltorte 🍓

Zur Herstellung der Böden bitte zuerst den Durchmesser der verwendeten Schüssel in Halbkugelform (ca. 24cm) ausmessen, nach diesem Durchmesser richtet sich auch die Größe der Böden.

für die Torte werden ca. 1500 g Erdbeeren benötigt.

Zutaten für den Mürbeteig:

• 100 g Süßrahmbutter, weich
• 50 g Zucker
• 10 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• etwas Vanille
• 150 g Mehl Typ 550
• 
  
• Aprikosenkonfitüre

Butter, Zucker, Wasser, Salz und Vanille miteinander vermischen. Das Mehl zufügen und alles mit der Hand oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig kneten. 

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Boden von 24 cm Durchmesser und ca. 5mm Dicke ausrollen. Eventuelle Teigreste anderweitig verwenden oder zu Keksen ausstechen und ebenso backen. Den Boden dann etwa 45 Minuten kühl stellen. Den Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. So wirft er keine Blasen während des Backens. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen. 

Den Boden abkühlen lassen und beiseite stellen. Den Boden erst kurz vor der Fertigstellung mit der Konfitüre bestreichen. 

Zutaten für den Biskuitboden

• 2 Eier (100 g)
• 20 ml heißes Wasser
• 1 Prise Vanillesalz
• etwas getrocknete Vanille aus der Mühle
• 110 g Zucker
• 
  
• 100 g Mehl (Typ 550)
• 5 g Backpulver

Eier, Wasser, Salz und Vanille mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Zucker zugeben und noch 2 Minuten mixen. Mehl und Backpulver miteinander vermischen, zu der Eiermasse geben und miteinander behutsam verrühren. Die fertige Biskuitmasse in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring oder eine Springform von 26 Zentimetern Durchmesser füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und Unterhitze circa 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Biskuitboden in der Form mit dem Backpapier auskühlen lassen. So zieht sich der Boden nicht zusammen.

Eine Schüssel (Halbkugelform, 24 Zentimeter Durchmesser) innen mit Wasser besprühen und Klarsichtfolie hineinlegen, dabei alle Luftblasen herausdrücken.

Ca. 500 g möglichst gleichgroße Erdbeeren waschen, entstielen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche dicht an dicht die Schüssel von der Mitte her mit den Erdbeeren auslegen. 

Ist der Biskuitboden ausgekühlt, den Durchmesser der Schüssel ausmessen und den Boden mittig ausstechen. Die Reste zur Seite stellen.

Quarkmasse :

• 400g pürierte Erdbeeren
• 500 g Magerquark
• 80 g Zucker 
• 40 g Vanillezucker
• 1 Prise Vanillesalz 
• 
  
• die fünf Zutaten gut vermischen, dann
• 8 Blatt Gelatine einweichen und laut Packung auflösen,

einige Esslöffel Erdbeerquarkmasse in die aufgelöste Gelatine zum Angleichen einrühren und diese Masse unter die restliche Erdbeerquarkmasse rühren.

• 200 ml steifgeschlagene Sahne sowie
• 400 g gewürfelte Erdbeeren vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

etwa die Hälfte der Quarkmasse vorsichtig in die mit Erdbeeren ausgekleidete Schüssel füllen und achtgeben, dass die Erdbeeren am Rand nicht umfallen. Die Oberfläche glattstreichen. Jetzt die Biskuitbodenreste auf die Masse legen und mit der restlichen Quarkmasse auffüllen. Dann den Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Nun alles mit Folie abdecken und die Schüssel in den Kühlschrank stellen. Achtung, die Masse ist recht flüssig. 

Die Torte soll nun gut durchkühlen, am besten einige Stunden oder über Nacht.

Ist alles gut durchgekühlt und die Torte innen nicht mehr flüssig, dann wird der Mürbeteigboden mit Marmelade bestrichen und abschließend auf den Biskuitboden gelegt und vorsichtig angedrückt.

Zum Stürzen eine Tortenplatte auf die Schüssel legen und zusammen mit der Schüssel umdrehen. Durch die Klarsichtfolie wird sich die Torte sehr leicht von der Schüssel lösen. Nun die Folie abziehen und die Torte nach Belieben noch mit einigen Erdbeeren garnieren.

Fertig ist das Prachtstück. Lasst es euch gut schmecken.

Die verschiedenen Stadien der Kuppeltorte

Wer sich auch an Stofferdbeeren für die Tischdeko wagen möchte, der schaut hier in meine Anleitung. Die "frechen Früchtchen" sind ganz einfach zu nähen. Und sie halten ewig.

Erdbeer - Marmelädchen mit Mango

Alle Jahre wieder - die Erdbeeren sind reif, da koche ich auch Marmelade, äh, darf man ja zu Erdbeeren nicht mehr sagen, also Konfitüre, Fruchtaufstrich . . . oder eben Marmelädchen. Wie man hier im Rheinland sagt. So ein Erdbeer - Marmelädchen ist immer lecker. 

Seit ich vor einigen Jahren den Tipp mit Mango in der Erdbeermarmelade bekam, koche ich sie am liebsten nur noch so. Durch die Mango wird das Marmelädchen im Geschmack noch intensiver. Nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Farbe. Der Mangogeschmack kommt nicht so groß durch, aber sie unterstreicht und intensiviert den Erdbeergeschmack. Ich finde das ganz erstaunlich.

Erdbeer Marmelädchen mit Mango

• 800 g Erdbeeren
• 200 g reife Mango
• 1000 g Gelierzucker 1:1
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Schuss Kirschwasser (wenn man mag)
• 1 Schuss natives Olivenöl (oder anderes Öl)
•  
• kleine Marmeladengläser mit Twist-Off-Verschluss

die geputzten und geviertelten Erdbeeren mit den Mangowürfeln zusammen in einen ausreichend hohen Topf* geben. Den Gelierzucker darüber steruen und über Nacht (oder einige Stunden) stehen lassen. Dann das Salz dazu geben, alles gut umrühren und die Masse mit einem Stabmixer gut pürieren. Jetzt die Masse zum Kochen bringen, dabei immer rühren. Zwischenzeitlich einen kleinen Teller in den Froster stellen. Wenn alles blubbert, die Masse noch ca. 5 Min. köcheln lassen. Nicht wundern, das schäumt. Deshalb soll man auch einen ausreichend hohen Topf nehmen. Am Ende der Kochzeit das Kirschwasser unterrühren und einen kleinen Schuss Öl. Der Schaum wird durch das Öl weniger. Jetzt den Teller aus dem Froster nehmen, einen Klecks Marmelade darauf geben. Sie sollte sehr schnell fest werden und nicht mehr laufen. Sollte sie noch laufen, die Marmelade noch etwas kochen lassen und erneut testen.

Jetzt ist die Marmelade fertig. Sie kann nun in gut gespülte und ausgekochte Gläser bis zum Rand gefüllt werden. Deckel drauf und sofort fest verschließen. Beim Abkühlen "knacken" die Deckel und die Gläser sind somit luftdicht verschlossen. Man muss sie nicht unbedingt auf den Kopf stellen, wenn die Gläser und Deckel sorgfältig sterilisiert wurden. 

Die Gläser nach Wunsch noch beschriften und fertig ist ein sehr leckeres, fruchtiges Erdbeer - Marmelädchen mit Mango.

* Ich habe mir zum Marmelade kochen vor einigen Jahren einen Kupfertopf gekauft. Er ist sowohl innen als auch außen komplett aus Kupfer. In Frankreich wird die Marmelade oft in Kupfertöpfen gekocht, denn sie geliert besser und die Farbe und der Geschmack werden intensiviert. 

hier noch eine Collage, wie ich vor Jahren eine Erdbeerkonfitüre gekocht habe. Damals habe ich noch die Gläser auf den Kopf gestellt, aber später hörte ich mehrfach davon, dass das nicht notwendig sei. 

 

kleine Erdbeertorte 2022 mit Malheur

Für zwei Personen lohnt oft keine Torte, von daher habe ich in letzter Zeit auch nicht so oft eine Torte gebacken. 

Aber wenn es Erdbeeren gibt, dann juckt es einem in den Fingern und ich "muss" eine Erdbeertorte zubereiten. So war es auch jetzt. Ich habe sie auf eine kleinere Form zugeschnitten. Alles hat prima geklappt, bis auf eines . . . mir ist ein gravierender Fehler unterlaufen. Ich merkte es schon beim Entfernen des Tortenringes.

Ich hatte die Gelatine beim Erdbeerguss vergessen. Die Torte hatte ich auch schon bei leicht flüssiger Oberfläche mit dem Guss verziert. Das war auch ein Fehler, weil der Guss ziemlich tief in die Torte rutschte und somit ja nicht fest wurde. Folglich habe ich kein vernünftiges Foto der angeschnittenen Torte aufnehmen können, weil die Torte ein wenig aus den Fugen geriet. Tja, shit happens, auf dem Teller war ein regelrechtes Erdbeertortenmassaker zu sehen. Ich war so froh, dass wir keinen Besuch hatten und ich die Torte hätte anbieten wollen. . . Nun ja, es war egal, sie war ja nur für meinen Mann und mich. . . es kann ja auch mal etwas schief laufen. Aber die Torte hat uns mit ihrem Geschmack entschädigt, sie hat dafür umso besser geschmeckt.

Fazit und Memo an mich: auf keine Fall die Gelatine vergessen.

man sah ganz hinten schon die Rissbildung und seitlich rechts drohte die Torte auch schon zu kippen . . .

kleine Erdbeertorte 2022, 20 cm

für den Mürbeboden:

• 200 g Dinkelmehl 630er
• 70 g Zucker
• 100 g weiche Süßrahmbutter
• 1 Prise Vanillesalz
• ein Schluck kaltes Wasser
•  
• etwas aufgelöste Kuvertüre oder Schokolade
• 
  
• ca. 200 g gleichgroße Erdbeeren, halbiert, für den Rand

Mehl, Zucker, Butter, Salz und evtl. noch etwas Wasser rasch zu einem glatten Mürbeteig kneten, ihn ca. 3mm dünn ausrollen, mit einem Tortenring von 20cm ausstechen und zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. Die Reste entweder für das nächste Mal einfrieren oder aus dem Teig kleine Kekse ausstechen. Mit einer Gabel den Boden stippen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.

Den Boden mittig in den auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 25 Minuten hell golden backen.

Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen Backrahmen drumherum stellen. Etwas Kuvertüre erwärmen und mit Hilfe eines Silikonpinsels auf dem Boden verteilen. Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche dicht an dicht an den Rand stellen.

Für die Füllung:

• 300 g Erdbeeren
• 400 g Joghurt
• 200 g Schmand
• 30 g Vanillezucker
• 1 Teelöffel Zitronenzucker
• 
  
• 7 Blatt Gelatine, eingeweicht und aufgelöst

die Erdbeeren pürieren und mit Joghurt, Schmand und Zucker gut vermischen. Die aufgelöste Gelatine nach und nach in feinem Strahl unter die fertige Masse rühren. 
Die Erdbeermasse nun auf den vorbereiteten Boden füllen und zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. Das kann ca. 3 Stunden dauern.

Ist die Oberfläche leicht angezogen, dann wird der Erdbeerspiegel aufgetragen.

für die Erdbeerdeko:

• 300 g pürierte Erdbeeren
• 20 g Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 Blatt Gelatine, eingeweicht und aufgelöst

Die pürierten Erdbeeren mit dem Zucker, dem Saft und der aufgelösten Gelatine gut verquirlen und punktuell auf der Tortenoberfläche verteilen. Wer möchte, kann mit einem Schaschlikspieß noch Muster in die Tortenoberfläche ziehen. Oder man gießt die ganze Masse über einen Löffel vorsichtig über die gesamte Torte und hat so einen kompletten Erdbeerspiegel. 

Die Torte zurück in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.

Zum Servieren den Tortenring nach oben hin abziehen und schon kann geschlemmt werden. 

durch die Schokolade weicht der Boden nicht so schnell durch und er bleibt schön knusprig 

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zur Dekoration kann man noch einige Erdbeeren in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.

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mein schnelles, fruchtig - sahniges Erdbeereis ohne Eismaschine (mit besonderem Trick)

Endlich gibt es heimische Erdbeeren, die dieses Jahr besonders aromatisch sind. Als ich jetzt welche an unserem Erdbeer- und Spargelstand gekauft hatte, wollte ich unbedingt wieder mein leckeres Erdbeereis herstellen. Pech war nur, dass im Froster kein Platz für meine Eismaschine war. Aber das sollte mich von der Eisherstellung nicht abhalten, ich kam auf eine andere Idee der Eisherstellung. Ich hab mal wieder etwas ausprobiert . . . Und das hat sich als besser als gedacht herausgestellt. 

Mir kam das so genannte "Röllcheneis" in Erinnerung. Ich hatte diese Art der Zubereitung vor 3 Jahren im KaDeWe in Berlin gesehen. Bei dieser Art der Eisherstellung werden die Zutaten für das Eis auf eine gefrorene Edelstahlplatte gegossen und mit zwei Spateln zerhackt, glattgestrichen bis alles gefroren ist und letztendlich mit dem Spatel zu Röllchen aufgerollt. Das geht sehr schnell. Aber eine gefrorene Edelstahlplatte hat natürlich niemand. 

Nach einigem Überlegen fiel mir ein, ich habe aus den USA noch ein beschichtetes, rechteckiges Backblech von Fa. Wilton. Die gibt es dort in allen Größen zu kaufen. Ein solches beschichtetes Blech gibt es hier bestimmt auch, vor allem im Internet, aber ich habe mich danach allerdings noch nicht so umgeschaut. Das Blech habe ich nun genommen, die Masse darauf gestrichen und eingefroren. Das klappte so wie gedacht. Den Rest könnt ihr weiter unten lesen.

optisch etwas "gediegen", wie meine Mutter sagen würde, dafür aber um so leckerer 

mein fruchtig - sahniges Erdbeereis  ohne Eismaschine

• 250 g frische, aromatische Erdbeeren, geputzt und gewogen
• 1/2 Teelöffel Orangenzucker
• 1/2 Teelöffel Zitronenzucker
• eine Prise Vanillesalz
• 10 g Vanillezucker
• 20 g Zucker
•  
• 200 ml geschlagene Sahne
•  
• ein beschichtetes Backblech mit flachem Rand (die Größe ist egal, es muss nur gerade in den Froster passen)
• Kuchenschaufel oder Backpalette 
• Pfannenwender oder Spatel aus Kunststoff mit gerader Kante

die Erdbeeren mit Zucker und Salz pürieren, die geschlagene Sahne unterziehen und die Masse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die gut gekühlte Masse nicht zu dick (ca. 3mm) und gleichmäßig mit Hilfe einer Palette oder Kuchenschaufel auf das Backblech streichen und das Ganze in den Froster stellen bis die Masse gefroren ist.

Ein feuchtes Küchentuch auf den Tisch oder die Arbeitsfläche legen, das Backblech mit der gefrorenen Masse aus dem Froster nehmen und auf das Tuch legen. So verrutscht nichts.

Einen Kunststoffspatel oder Pfannenwender mit gerader Kante am langen Rand ansetzten und die Masse in einem Streifen* zum oberen Rand aufrollen. Das Röllchen in ein Dessertschälchen legen und die nächste Rolle formen. So weiter verfahren, bis die Masse aufgebraucht ist. Auf dem beschichteten Blech bleibt nichts mehr übrig. Ist noch gekühlte Eismasse vorhanden, dann diese erneut auf das Blech gießen, glattstreichen und wieder einfrieren. 

Fertig ist das leckere Eis und es kann gleich geschlemmt werden.

* ich hatte beim Aufrollen Pech, die Masse ließ sich nicht zu Röllchen formen, es wurden leider nur "Streifen". Geschmeckt hat es trotzdem sehr gut. Die Optik tat dem Geschmack keinen Abbruch. 

Meine Vermutung ist, dadurch dass der Fruchtanteil sehr hoch, der Zuckergehalt recht niedrig und der Fettgehalt ebenfalls niedrig war, war das Eis nicht so formbar. So entstanden "Bruchstreifen" statt Röllchen. War es zu dick aufgetragen? Oder hätte es mehr antauen müssen. Oder ich muss mehr üben . . . wer weiß es schon, egal. Vielleicht habt ihr mehr Glück und schreibt mir, wie es euch ergangen ist.

hier sieht man das "making of" des "Streifen - Erdbeereises"

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. . .  und hier noch eine kleine Dekoidee: Erdbeeren aus Stoff 

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meine Erdbeertorte 2021

Es ist Sommer, meine Schwiegermutter hatte Geburtstag und wie schon die letzten Jahre brachten wir für den Kaffeeklatsch eine fruchtige Erdbeertorte mit. Meist wünscht sie sich auf die Frage hin, welche Torte es sein soll, eine Erdbeertorte. Dem Wunsch bin ich gerne nachgekommen, denn auch wir lieben Erdbeertorte. Vor allem die, die ich schon seit Jahren backe. Jedes Jahr fällt sie optisch anders aus, aber die inneren Werte sind immer die gleichen.

Das Rezept ist meine Eigenkreation und auch dieses Jahr möchte ich euch das Rezept noch einmal ans Herz legen. Die Torte ist bisher überall super angekommen und man muss immer sehen, dass man auch ein Stück abbekommt. Und es kommt auch immer die Frage: wann gibt es sie wieder? Das Rezept meiner Erdbeertorte war übrigens der erste Blogpost hier auf meinem Blog. Und der wird im August schon 7 Jahre. Wahnsinn, wie die Zeit vergeht. Und ich durfte diese Torte schon live und in Farbe im Fernsehen vorstellen und backen. Das war am 30.04.2014 in der Nachmittags-Livesendung "Daheim + unterwegs im WDR". Der Tag bleibt für mich unvergesslich.

Nicht nur optisch ist die Torte ein Hit, sondern auch geschmacklich. Versprochen. Und sie ist auch nicht so süß. Der Moderator René le Riche vom WDR meinte damals, die Torte schmeckt so wunderbar fruchtig-unsüß. Über das Kompliment hatte ich mich besonders gefreut. Jetzt aber genug der Lobhudelei, hier kommt mein Rezept: 

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Karins Erdbeertorte

Mürbeteigboden:

• 300g Dinkelmehl 630er
• 100g Zucker
• 150 g Süßrahmbutter
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Schuß kaltes Wasser
• 
  
• etwas Erdbeermarmelade zum Bestreichen
• einige gleichgroße Erdbeeren, halbiert, für den Tortenrand

für den Boden das Mehl mit dem Zucker, der Butter, dem Salz und dem Wasser verkneten, kurz ruhen lassen, ca. 0,5cm dünn ausrollen (28cm), evtl. Teigreste kann man einfrieren oder aber zu Keksen ausstechen und mitbacken. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, bei 180°C Ober-Unterhitze, Mitte, in ca. 25-30 Min. golden backen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. 

Diesen Arbeitsschritt kann man sehr gut einen Tag vorher schon erledigen. Den ausgekühlten Boden einfach mit einer Folie abdecken, damit er nicht weich wird.

Den gebackenen Boden mit Erdbeermarmelade dünn bestreichen und in einen Tortenring 28cm legen, gleichgroße Erdbeeren längs halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an den Tortenring stellen. Durch die Feuchtigkeit der Früchte halten sie von alleine am Rahmen. Darauf kommt dann die Quarkmasse:

Quarkmasse :

• 400g pürierte Erdbeeren
• 500 g Magerquark
• 80 g Zucker 
• 40 g Vanillezucker
• 1 Prise Vanillesalz 
• 
  
• die obigen Zutaten  gut vermischen, dann
• 
  
• 7 Blatt Gelatine einweichen und laut Packung auflösen,

einige Eßlöffel Erdbeerquarkmasse in die aufgelöste Gelatine zum Angleichen einrühren und diese Masse unter die restliche Erdbeerquarkmasse rühren.

• 200 ml steifgeschlagene Sahne sowie
• 300 - 400 g gewürfelte Erdbeeren * vorsichtig unter die Quarkmasse heben. 

• * ich hatte dieses Mal kleine, ganze Erdbeeren auf den Tortenboden gestellt. 

Die Quarkmasse auf den Tortenboden geben und achtgeben, dass die Erdbeeren am Rand nicht umfallen. Die Oberfläche glattstreichen. Achtung, die Masse ist recht flüssig. Für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen, die Erdbeermasse soll fest werden. Als letzte Schicht folgt die Sahneschicht.

Zwischenzeitlich kann man die Dekoration vorbereiten:

• Erdbeeren
• Schokoladenglasur

die Schokoladenglasur erwärmen und einige gewaschene und gut abgetrocknete Erdbeeren "mit grün" in die Schokolade tunken und auf einem Pergamentpapier oder Backpapier ablegen und die Glasur trocknen lassen.

Sahneschicht:

• 400 ml Schlagsahne
• 3 Teel. Vanillezucker  
• 2 Tütchen Sahnesteif

Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steifschlagen und als letzte Schicht auf die Quarkmasse geben und glatt streichen. 

Die Torte nach Wunsch mit den Erdbeeren verzieren und bis zum Genuss in den Kühlschrank stellen.

Insgesamt werden ca. 1.500g Erdbeeren benötigt, je nachdem wie üppig die Dekoration werden soll.

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hier habe ich noch ein paar Fotos von den Erdbeertorten der letzen Jahre:

Erdbeer - Crunch - Torte 2020

meine Erdbeertorte 2014

meine Erdbeertorte 2017

meine Erdbeer - Kuppeltorte 2019

Karins Erdbeer - Kuppeltort 2016 

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Nun wünsche ich euch frohes Backen und lasst euch die Erdbeertorte gut schmecken. 

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fruchtiger Erdbeer - Tomaten - Ketchup

Frische Erdbeeren gibt es ja reichlich und man ist auch wieder mitten in der Grillsaison. Wahnsinn, wie die Zeit vergeht. Von daher möchte ich euch heute ein leckeres Ketchup vorstellen, was auch sehr gut zu Pommes, zum Steak und zum Hamburger passt. Es ist ein fruchtiges Erdbeer - Tomaten - Ketchup. Und natürlich selbst gekocht.

* dieser Beitrag kann +++ WERBUNG +++ ohne Auftrag enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung)

Das Rezept fand ich 2017 in meiner Lieblingszeitschrift "Einfach Hausgemacht"*. Ich liebe diese Hefte, die alle 2 Monate neu auf den Markt kommen, sie sind immer so liebevoll gestaltet und enthalten wunderbare Rezepte und Anregungen. Und so probiere ich doch das ein oder andere schon mal aus.

Nun aber zurück zum Ketchup. Man ist ja immer skeptisch, wie solch ein Ketchup schmecken wird, aber alle, die diesen Ketchup bei uns zum Homemade Hamburger gekostet haben, waren begeistert. Der Ketchup ist schön fruchtig, nicht zu süß und schön würzig. 

Wer sich nun traut und eine Flasche Ketchup auch kochen möchte, für den habe ich das Rezept hier aufgeschrieben:

🍓🍅  Erdbeer - Tomaten - Ketchup 🍓🍅 

• 400 g Erdbeeren, grob gewürfelt
• 400 g pürierte, aromatische Tomaten (oder passierte Tomaten aus der Packung)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 110 ml Apfelessig
• 110 g Roh - Rohrzucker (brauner Zucker)
• 1/2 - 1 Teelöffel Salz
• 
  
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• 5 Nelken
• 4 Pimentkörner
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 1/4 Stange Ceylonzimt
• 
  
• etwas Pfeffer, Zucker und Salz zum Abschmecken
•  
• evtl. etwas Stärke oder Mondamin zum Andicken

die Erdbeeren mit den Tomaten in einen großen Topf geben, die Zwiebelwürfelchen  zusammen mit dem Essig, dem Zucker und dem Salz dazugeben. Die Gewürze in einen Teebeutel füllen und auch in die Masse hängen. Jetzt alles zum Kochen bringen und ca. 40 Min. auf kleiner Flamme leise köcheln lassen. Achtung, es darf nichts ansetzen. Immer wieder rühren. Den Gewürzbeutel entfernen, die Masse mit einem Mixstab fein pürieren und wer möchte gießt alles noch durch ein feines Sieb. 

Die Mischung kann jetzt noch nach Wunsch und Geschmack mit Pfeffer, Salz und/oder Zucker abgeschmeckt werden. Dann alles nochmals aufkochen lassen. Sollte einem der Ketchup zu dünnflüssig sein, dann kann man ihn noch mit etwas Stärkemehl bzw. Mondamin, aufgelöst in etwas kaltem Wasser, bis zur gewünschten Konsistenz andicken.

Das fertige Ketchup sofort in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und sofort verschließen. Nach dem Abkühlen dunkel aufbewahren, damit die Farbe erhalten bleibt. Geöffnete Flaschen in den Kühlschrank stellen und alsbald verbrauchen.

Rezept nachgekocht aus dem Heft "Einfach Hausgemacht" drei/2017 

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falls ihr noch süße Rezepte mit Erdbeeren sucht, dann schaut doch mal hier vorbei:

• 🍓 meine Erdbeer - Torte
• 🍓 Karins Erdbeer - Kuppeltorte
• 🍓 mein homemade Erdbeereis
• 🍓 Erdbeer - Mango - Marmelädchen
• 🍓 meine Erbeer - Kuppeltorte 2019
• 🍓 Erdbeer - Crunch - Torte

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Erdbeer - Crunch - Torte und ein paar freche Früchtchen aus Stoff

Letzten Sonntag war Muttertag und ich hatte trotz Corona mal wieder Lust eine Torte zu backen. Ich habe mir quasi selber eine Freude gemacht. Muss ja auch mal sein. Das Rezept von Marcel Seeger* kam mir gerade recht, er hatte letztens in der Sendung "hier+heute" im WDR * eine tolle Erdbeer - Crunch - Torte vorgestellt. Es war eine Torte ohne Backen und das wollte ich nun auch einmal probieren, es war letztendlich eine Premiere für mich. Da mein Mann und ich Erdbeeren sehr lieben und wir bei uns in der Nähe auch frische Erdbeeren direkt vom Feld kaufen können, konnte ich das Rezept der Torte direkt ausprobieren.

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Und hier ist sie nun, meine Erdbeer - Crunch - Torte in Anlehnung an Marcels Rezept. Die Torte war sehr, sehr lecker und auch optisch macht sie einiges her.

Wer Erdbeertorte gerne mag, dem empfehle ich auf jeden Fall diese tolle Torte:

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Erdbeer - Crunch - Torte  (frei nach dem Rezept von Marcel Seeger  * )

Durchmesser 26 cm und 7 cm Höhe für den Backrahmen

 Zutaten für den Crunch - Boden:

• 140 g Cornflakes 
• 210 g Nussnougat

einen Backrahmen mit Backpapier einschlagen und auf einen Tortenteller legen.

die Cornflakes in einen Beutel geben und mit der Hand die Tüte kneten, dass die Cornflakes zerkrümeln. Das geht ganz unkompliziert. Die zerstoßenen Flakes in eine Schüssel füllen.

Das Nussnougat in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen und dann über die klein gestoßenen Cornflakes geben und alles gut mischen. Jeder Krümel soll mit Nougat überzogen sein. Die fertige Masse in den Tortenring geben, mit einem Löffel oder Tortenheber flach drücken, bis der ganze Boden der Backform bedeckt ist. Die Form in den Kühlschrank stellen und alles fest werden lassen.

• ca. 500 g  frische Erdbeeren für die Füllung

Die Erdbeeren waschen, putzen und längs halbieren. Die halbierten Erdbeeren auf den Boden an den Rand des Backrahmens dicht an dicht setzen. Die Erdbeeren halten von alleine an dem Rahmen. Ist der ganze Rand belegt, die restlichen Erdbeeren (ca. 400 g ) würfeln.

• 250 g Mascarpone 
• 350 g Magerquark 
• 120 g Puderzucker
• etwas Vanillepaste
• 1 Prise Vanillesalz
• 
  
• 400 ml Sahne 
• 8 g Sahnesteif (ein Tütchen)
• 
  
• 7 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt

Mascarpone, Magerquark, Puderzucker, Vanillepaste und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gründlich verrühren. Die Erdbeerwürfel vorsichtig untermischen.

Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Die Gelatine unter ständigem Rühren erwärmen und auflösen. Die Sahne nach und nach unter die Mascarpone - Quark - Masse geben. Ist alles gut gemischt, dann als letztes in dünnem Strahl die flüssige Gelatine vorsichtig und gleichmäßig unter die Creme rühren.

Die fertige Creme nun in den Tortenring geben und glatt streichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde kühlen, damit alles fest wird.

für den Fruchtspiegel:

• 1 Päckchen roter Tortenguss
• 2 Esslöffel Zucker
• 150 ml Apfelsaft
• 100 ml Wasser
•  
• ca. 12 - 16 gleichmäßig große Erdbeeren "mit Grün" für die Deko
• ein Stück Backpapier
• 
  
• ca. 350 g frische Erdbeeren, gewürfelt

Saft und Wasser in einen Topf geben, das Tortengusspulver mit dem Zucker mischen, unter Rühren in die Flüssigkeit geben und alles rührend zum Kochen bringen. Den Tortenguss einige Sekunden blubbernd kochen lassen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Ist der Guss nicht mehr ganz so heiß, aber noch flüssig, die Erdbeeren "mit Grün" (das sind die für die Tortendeko) in den Guss tauchen und jede zum Trocknen auf ein Backpapier legen.

Die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die gewürfelten Erdbeeren darauf verteilen und glattstreichen. Den restlichen, nicht zu heißen, aber gut flüssigen Tortenguss mit einem Silikonpinsel gleichmäßig darauf verteilen. Die Torte zurück in den Kühlschrank stellen.

Ist der Tortenguss fest, die mit Glasur überzogenen Erdbeeren für die Deko nach Wunsch auflegen. Die Torte am Backrahmen mit einem Messerrücken rundherum lösen und den Rahmen vorsichtig nach oben wegziehen. Das gelingt ohne Probleme, wie man an der fertigen Torte sehen kann.

Jetzt kann man nur noch guten Appetit wünschen.

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es gibt nicht nur Erbeeren zum Essen, sondern ich habe noch welche aus Stoff für euch. Die sehen nicht nur täuschend echt aus, die halten auch ewig. Sie sind auch zur Erdbeerzeit eine hübsche Deko, wie ich finde. Schaut doch mal hier in meine Bastelanleitung:

Erdbeeren - freche Dekofrüchtchen aus Stoff

hier gibt es die Bastelanleitung für die Erdbeeren

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