Schupfnudeln mit Sauerkraut

Bei kalter Witterung isst man gerne etwas Herzhaftes. Und manchmal soll es auch schnell gehen. Da bieten sich Schupfnudeln mit Sauerkraut sehr an. Dieses leckere Gericht kennt manch einer auch vom Jahrmarkt oder der Kirmes. Wir hatten es vor Jahrzehnten in Schwaben kennen- und liebengelernt. 

Dieses Mal habe ich es sogar vegetarisch gekocht. Speckwürfelchen oder ein Stück Kasseler hatte ich nicht und wollte ich auch jetzt nicht mitkochen. 

Schupfnudeln mit Sauerkraut, ca. 3 große Portionen 

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• etwas Butterschmalz
• 500 g mildes, frisches, rohes Sauerkraut (Neusser Sauerkraut)
• 1 Teelöffel Kümmelsamen, etwas angemörsert
• 3 - 5 Wacholderbeeren, im Mörser angestoßen
• 3 - 5 Pimentkörner, im Mörser angestoßen
• etwas schwarzer Pfeffer
•  
• 500 g Schupfnudeln (Bubespitzle), Fertigprodukt aus dem Kühlregal
• etwas Butterschmalz

 

Den Kümmel in einem Porzellanmörser leicht anmörsern, dann Wacholder und Piment dazu geben und mit dem Pistill grob zerstoßen. 

Das Butterschmalz auslassen und die Zwiebel leicht andünsten. Das Sauerkraut abgießen, probieren ob der Säuregrad einem zusagt. Ansonsten das Sauerkraut kurz abspülen.

Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, etwas Wasser angießen und die Gewürze untermischen. Den Deckel auflegen und das Sauerkraut auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. Es sollte noch etwas Biss haben.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Butterschmalz dazu geben, ebenso erhitzen und die Schupfnudeln rundherum leicht golden anbraten.

Wer möchte mischt jetzt das Sauerkraut mit den Schupfnudeln und serviert alles so. Wir essen es gerne "getrennt". Für eine Nicht-vegetarische Variante können noch ein paar Schinkenwürfel mit dem Sauerkraut zusammen gekocht werden. Und auch etwas Kasseler.

Das Sauerkraut mit den Schupfnudeln auf einem Teller anrichten und schon kann serviert werden.

herzhafte Nudelschnecken mit Sauerkraut, Apfel und Speck

Im Herbst und Winter mögen wir sehr gerne Sauerkraut. Sehr gerne mit einer Mettwurst und Kartoffelpüree. Aber auch als Nudelschnecken schmeckt uns das Sauerkraut unvergleichlich gut.

Ich war froh, als ich jetzt im Lebensmittelhandel eine Rolle frischen Nudelteig kaufen konnte. Dieser ist meist für Maultaschen gedacht und 150 x 30cm groß bzw. lang. Im Rheinland sucht man ihn oft vergebens. Und wenn man ihn findet, dann liegt er in der Kühlung zwischen frischen Teigen wie Flammkuchen-, Blätter-, Hefe- oder Quicheteig. 

Direkt hatte ich zwei Rollen mitgenommen und die eine gleich in den Froster gelegt. Aus der anderen Nudelteigrolle habe ich jetzt herzhafte Nudelschnecken mit Sauerkraut, Apfel und Speck gekocht. Das war ein so leckeres Essen, das kann es durchaus öfter geben.

Für eine Mahlzeit war es uns diese Rezeptmenge zu viel, so haben wir die andere Hälfte am nächsten Tag gegessen. Sie schmeckte (fast) wie frisch gekocht.

herzhafte Nudelschnecken mit Sauerkraut, Speck und Apfel,   4 Portionen

• 2 dicke Zwiebeln
• 250 g gewürfelter Katenrauchschinken
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 
  
• 500 g rohes Sauerkraut (Neusser Sauerkraut)
• 1 geschälter Apfel, fein geraspelt
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• 4 Wacholderbeeren
• 4 Pimentkörner
• knapp 1 Teelöffel Kümmel
• etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
•  
• ca. 400 g frischer Nudelteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal, ca. 150 c 30 cm)
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 250 ml heiße Brühe

das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und darin die feingewürfelten Zwiebeln andünsten. Die Schinkenwürfel dazu geben, weiter anrösten.

Das abgetropfte Sauerkraut dazu geben und alles gut mischen. Den Kümmel im Mörser ziemlich fein  mörsern, den Piment und den Wacholder zugeben und weitermörsern bis alles schön fein ist. Die Gewürzmischung zusammen mit dem Pfeffer zum Sauerkraut geben.

 Zuletzt die feinen Apfelraspel unterrühren. Alles gut mischen und einige Minuten braten lassen.

Vom Nudelteig zwei Portionen abschneiden, jedes Teigblatt hat ca. 50 x 30 cm, und auf der Arbeitsplatte auslegen. Die restliche Rolle Teig entweder zurück in den Kühlschrank legen und am nächsten Tag für ein anderes Gericht verbrauchen oder gut verpackt für später in den Froster legen. 

Auf jedes Teigblatt das Sauerkraut bis zu den Rändern verteilen, ein Drittel des Teiges allerdings frei lassen. Jetzt von der  schmalen Krautseite her den Teig zu einer Schnecke aufrollen. Den freien Teig mit Wasser bestreichen und weiter aufrollen, so haftet der Teig gut an. 

Jede Rolle an den Rändern ca. 1cm begradigen und die Rolle dann in 6 Schnecken à 5 cm Dicke schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, darin das Schmalz und Öl erhitzen und die Schnecken mit der Schnittkante dicht an dicht in die Pfanne setzen. Auf mittlerer Hitze die Schnecken nun braten lassen. Ist die Unterseite gebräunt, die Schnecken wenden und ebenfalls golden anbraten. Die Schneckenreste der Randstücke dazu legen. Dann die Brühe angießen, ca. 1,5cm hoch, und sofort einen Deckel auflegen und die Schnecken bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. 

Den Deckel abnehmen, eventuelle Flüssigkeit noch verkochen lassen und schon kann serviert werden. Eventuelle Reste, die nicht direkt gegessen werden, können am nächsten Tag ohne Probleme mit etwas Brühe und mit Deckel erhitzt werden.

Oben links sind die abgeschnittenen Enden der Nudelschnecken, die ich mitgebraten habe.

Sauerkraut, Kartoffelpüree und Mettwurst

Sauerkraut mit Kartoffelpüree und Mettwurst - das ist ein richtig leckeres Essen, was uns vor allem bei usseligem und/oder kühlen (Regen-) Wetter schmeckt. Andere mögen es rund ums Jahr.

Und da viele gerne solche herzhaften Gerichte mögen, hab ich mir gedacht, ich schreibe das Rezept mal auf. 

Das Sauerkraut schmeckt uns mit den vielen gemörserten Gewürzen besonders gut und bei unserem Kartoffelpüree darf nie ordentlich Muskat fehlen, und auch nicht der Sahnemeerrettich. Durch den Meerrettich bekommt das Püree nochmal so einen besonders leckeren Kick . Wer das jetzt scheut, dem empfehle ich erst ganz zuletzt, wenn einem das Püree schon schmeckt, noch etwas Sahnemeerrettich unterzumischen. So kann man sich langsam herantasten und wird merken, dass das Pü mit dem Meerrettich wunderbar schmeckt. 

Sauerkraut

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• etwas Butterschmalz
• 500 g mildes, frisches, rohes Sauerkraut (Neusser Sauerkraut)
• 1 Teelöffel Kümmelsamen, etwas angemörsert
• 3 Wacholderbeeren, im Mörser angestoßen
• 3 Pimentkörner, im Mörser angestoßen
• etwas schwarzer Pfeffer
•  
• 4 angeräucherte Mettwürstchen (Mettenden) 

Den Kümmel in einem Porzellanmörser leicht anmörsern, dann Wacholder und Piment dazu geben und mit dem Pistill grob zerstoßen. 

Das Butterschmalz auslassen und die Zwiebel leicht andünsten. Das Sauerkraut abgießen, probieren ob der Säuregrad einem zusagt. Ansonsten das Sauerkraut kurz abspülen.

Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, etwas Wasser angießen und die Gewürze untermischen. Die Mettwurst oben auf legen. Deckel auflegen und das Sauerkraut auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. Es sollte noch etwas Biss haben.

mein Kartoffelpüree

• 750 g Kartoffeln, mehlige
• 1 Esslöffel Braune Butter
• heiße Vollmilch
• Salz nach Geschmack
• ordentlich Muskatnuss, frisch gerieben
• bis zu 1 Esslöffel Sahne-Meerrettich

Die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in etwas Salzwasser ganz weich kochen. Das Wasser abgießen, mit einem Kartoffelstamper fein stampfen. Dabei die braune Butter dazu geben und nach und nach die heiße Milch untermischen. Wenn das Püree die gewünschte Konsistenz hat, das Püree mit Muskatnuss, Salz und als letztes mit dem Sahnemeerrettich abschmecken. Der Meerrettich soll ebenso wie Muskat leicht zu schmecken sein.

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die Tage war so ein schöner Abendhimmel

herzhafte Krautschnecken

Immer wieder diese Überlegung, was soll ich kochen . . . es ist manchmal furchtbar. Schon als Kind fand ich die Frage meiner Mutter blöd, wenn sie uns immer fragte, was sie kochen solle. Na ja, ich stelle diese Frage meiner Familie und meinem Mann auch schon seit 40 Jahren. So ist das, alles wiederholt sich. Heutzutage hat man hat die Schränke voll mit Kochbüchern, das Internet ist eine noch größere Quelle für Rezeptideen und oft kocht man das gleiche. Das möchte ich dieses Jahr ändern und mindestens einmal wöchentlich ein neues Gericht kochen. Ob mir das gelingen wird? Vorsätze für das neue Jahr nehme ich mir nie vor, von daher weiß ich auch nicht, ob das mit den Gerichten klappen wird. ich denke mal nicht 😬. . . egal. Aber jetzt habe ich etwas Neues ausprobiert.

Ich habe ein Rezept in einem Einkaufsprospekt gesehen, das las sich so einfach und lecker, ich habe es gleich ausprobiert. Meinem Mann und mir hat es unheimlich gut geschmeckt. Ach so, ich hab noch gar nicht verraten, was es war. Es war ein Rezept für Krautschnecken. Die Zubereitung ging einem flott von der Hand und das Endergebnis sah nicht nur lecker aus, es schmeckte auch sehr gut. Herzhaft, sättigend und mal was anderes. Besonders lecker fanden wir die Gewürze im Kraut, vor allem die leichte Kümmelnote zusammen mit dem Wacholder. So werde ich Sauerekraut jetzt immer kochen, auch wenn ich es nicht zu Schnecken aufrolle.

Sogleich habe ich aufgeschrieben, wie ich das Rezept zubereitet habe. Und hier ist es nun, das Rezept der herzhaften Krautschnecken. Lasst es euch schmecken.

herzhafte Krautschnecken,   4 Portionen

• 2 dicke Zwiebeln
• 250 g gewürfelter Katenrauchschinken
• 1 Esslöffel Butterschalz
• 500 g rohes Sauerkraut
• 
  
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• knapp 1 Teelöffel Kümmel
• etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
•  
• ca. 400 g Nudelteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 250 ml heiße Brühe

das Butterschnalz in einem Topf erhitzen und darin die feingewürfelten Zwiebeln andünsten. Die Schinkenwürfel dazu geben, weiter anrösten.

Das abgetropfte Sauerkraut dazu geben und alles gut mischen. Die Wacholderbeeren im Mörser fein mörsern, den Piment zugeben und weitermörsern bis alles schön fein ist. Den Kümmel dazu geben und nochmals leicht anmörsern. Die Gewürzmischung zusammen mit dem Pfeffer zum Sauerkraut geben. Alles gut mischen und einige Minuten braten lassen.

Den Nudelteig in zwei Portionen teilen. Größe der Teigblätter jeweils ca. 50 x 30 cm und auf der Arbeitsplatte auslegen. 

Auf jedes Teigblatt das Sauerkraut bis zu den Rändern verteilen, ein Drittel des Teiges allerdings frei lassen. Jetzt von der  schmalen Krautseite her den Teig zu einer Schnecke aufrollen. Den freien Teig mit Wasser bestreichen und weiter aufrollen, so haftet der Teig gut an. 

Jede Rolle in 7 Schnecken à 5 cm Dicke schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, darin das Schmalz und Öl erhitzen und die Schnecken mit der Schnittkante dicht an dicht in die Pfanne setzen. Auf mittlerer Hitze die Schnecken nun braten lassen. Ist die Unterseite gebräunt, die Schnecken wenden und ebenfalls golden anbraten. Dann die Brühe angießen, ca. 1,5cm hoch, und sofort einen Deckel auflegen und die Schnecken bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen. 

Den Deckel abnehmen, eventuelle Flüssigkeit noch verkochen lassen und schon kann serviert werden.

Das Sauerkraut wird auf dem Nudelteig verteilt, aufgerollt und in dicke Scheiben geschnitten.

In der Pfanne anbraten und mit Brühe angießen, Deckel drauf, köcheln lassen und guten Appetit.

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