herzhafte Brokkoli - Muffins. Eine Eigenkreation.

Heute habe ich herzhafte Brokkoli - Muffins für euch. Das Rezept meiner Eigenkreation hatte ich schon 2023 veröffentlicht.  Heute möchte ich es euch nochmal vorstellen. 

Brokkoli ist sehr gesund und man könnte/sollte ihn öfter essen. Aber wie das so ist, oft weiß man auch nicht, wie man ihn verarbeiten soll.

So kam ich auf folgende Idee und hatte mal etwas ausprobiert.

Das Ergebnis meines Brokkoli Rezeptes in Form von Muffins war sehr, sehr lecker. Im Anschnitt hätte man meinen können, es wäre eine Frikadellenmasse. Auch als ich probierte, erinnerte mich der Geschmack ein klein wenig an Frikadellen. Obwohl keinerlei Fleisch enthalten ist und die Würzung auch anders ist, als bei Frikadellen. Zum Brokkoli hatte ich mir überlegt, welche Zutaten passen und dann habe ich einfach mal etwas "zusammengerührt". Meine Kreation, die optisch nicht ganz so toll auf dem Foto aussieht, habe ich direkt nach dem Essen aufgeschrieben. Damit ich beim nächsten Mal weiß, wie ich sie zubereitet habe. Die Dinger sind richtig lecker geworden.

Übrigens, sie schmecken auch kalt . . .

Ich denke, man könnte sie auch als Frikadellen formen und dann in einer beschichteten Pfanne braten, dann schmecken sie bestimmt auch sehr lecker. 

herzhafte Brokkoli - Muffins   6 Stück

• 500 g Brokkoli (frisch)
• Pfeffer
• Salz
• eine große Prise Muskatnuss 
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 
  
• 1 mittlere Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
• 50 g selbstgemachtes Paniermehl (aus getrocknetem Roggenmischbrot)
• 1 Teelöffel getrocknete "Italienische Kräuter"
• 1 Teelöffel "Kräuter der Provence"
• 30 g geraspelter Parmesan
• 100 g Gouda, mittelalt, fein geraspelt
• 
  
• 3 Eier
•  
• etwas Olivenöl
•  
• Knoblauchsauce und/oder Paprikasauce "grilled Paprika"

den Brokkoli in kleine Stücke schneiden und portionsweise in einem Mixer ganz fein schreddern. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Dann nach und nach die anderen Zutaten gründlich untermischen. Zuletzt die Eier zum Binden dazu geben. Nochmals gut mischen und abschmecken.

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Eine große Muffinform fetten und die Masse auf 6 Förmchen verteilen und gut andrücken. Die Oberfläche glattstreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Muffinform auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und 25 Minuten golden backen lassen. Dann den Ofen ausschalten und die Muffins weitere 5 - 10 Minuten im Ofen lassen.

Die Muffins mit der Sauce servieren. Guten Appetit.

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herzhafte Quiche mit Brokkoli, Pilzen, Möhre und Kasseler

Eine Quiche oder herzhafte Tarte ist immer ein sehr leckeres Essen. Man kann sie frisch gebacken direkt aus dem Ofen essen oder aber auch lauwarm oder sogar kalt (bei Zimmertemperatur) am nächsten Tag.

Außerdem finde ich es praktisch, dass alles hinein kann, was einem schmeckt oder "weg muss" und man auch einen Quicheteig immer im Kühlschrank haben kann. Mir gefallen die Quiche- und Tarteteige aus Mürbeteig als Fertigprodukt recht gut. Sie gelingen immer und schmecken tun sie auch.

Dieses Mal hatte ich eine Quiche mit Brokkoli, Pilzen, Möhre und Kasseler gebacken. Sehr lecker ist sie geworden. Der Brokkoli, der auf den Fotos recht düster aussieht, war nicht verbrannt, er war richtig knusprig gebräunt und dadurch sehr lecker. Das gewürfelte Kasseler passte auch gut dazu und die gebratenen Pilze gaben auch sehr viel Aroma ab. Alles in allem ein sehr leckeres Gericht. Vegetarier lassen einfach das Kasseler weg.

Zubereitet habe ich die Quiche so: 

herzhafte Quiche mit Brokkoli, Pilzen, Möhre und Kasseler 32er Tarteform, 4 Portionen

• 1 Rolle Quiche- bzw. Tarteteig aus dem Kühlregal
• 2 Esslöffel Paniermehl
• 3 Esslöffel Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
•  
• ca. 400 g Brokkoliröschen, bissfest vorgekocht
• 2 Handvoll Möhrenwürfelchen, bissfest gedünstet
• 400 g Braune Champignons, braun gebraten
• Salz und Pfeffer für die Pilze
• 1/2 Stange Lauch, in dünne Stückchen geschnitten
• 2 Scheiben Kasseler, ca. 2cm dick, gewürfelt und angebraten
• etwas Öl zum Anbraten
•  
• 4 Eier Gr. L
• 200 g Kräuterfrischkäse (z.B. Buko Gartenkräuter)
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• evtl. etwas Salz
• etwas Milch 

Den Teig mit seinem Backpapier in die Tarteform legen, eventuellen Teigüberstand an anderen Stellen anlegen und festdrücken. Den Boden dann mit Paniermehl und Röstzwiebeln bestreuen, damit der Boden nicht aufweicht.

Die Brokkoliröschen in Salzwasser kurz abkochen, dass alles bissfest ist. Die Pilze in dickere Scheiben schneiden und in etwas Öl rundherum golden braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Möhren schälen, würfeln und in etwas Öl leicht anschwitzen.

Das Kasseler würfeln, 1 cm groß, und ebenso leicht anbraten.

Den Backofen auf 180°C Umluft oder 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Guss den Frischkäse mit den Gewürzen verrühren und nach und nach die Eier unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann mit Milch auffüllen, bis ca. 500 ml erreicht sind. Nochmals gut verrühren und abschmecken.

Nacheinander alle Gemüse und das Kasseler auf der Quiche verteilen. Zuerst die Möhren, dann die Pilze, Lauch, Kasseler und zuletzt werden die Brokkoliröschen in die Tarte gesteckt.

Den Guss über die Gemüse geben und die Tarte auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Ofen schieben. 

Nach ca. 40 Minuten sollte die Quiche fertig gebacken und die Teigränder gebräunt sein. Bitte eine Stäbchenprobe nehmen, ob der Guss gestockt ist. Ansonsten die Quiche noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen. Die Quiche aus dem Ofen holen und vor dem Verzehr noch ein paar Minütchen ruhen lassen. Sie ist ansonsten sehr heiß.

Sie schmeckt lauwarm am besten, aber auch kalt (Zimmertemperatur) am nächsten Tag.

"Rumfort" Hähnchen - Spätzlepfanne

Um Silvester herum gibt es bei uns oft ein Fondue. Aber nicht mit Öl im Fonduetopf, sondern mit einer kräftigen Brühe. So schlägt man mehrere Fliegen mit einer Klappe. Der Hauptgrund bei uns für Fondue mit Brühe ist der vermeidbare "Duft nach Frittenbude". Den mögen wir so gar nicht. Ich finde nichts schlimmer, als wenn die ganze Wohnung nach Frittenfett riecht. Zum anderen ist das Fleisch in der Brühe sehr schnell gar, es wird nicht fettig - ölig und man isst das Stückchen sowieso mit einer Sauce. Des weiteren kann man sehr gut Champignons, Möhrenstücke und/oder Brokkoli statt Würfel von Hähnchen, Pute oder Rindersteak mit in der Brühe garen. Die Brühe lässt sich außerdem noch für eine wunderbare Suppe verwenden. Ich finde, das hat alles sehr viele Vorteile und schmecken tut es auch.

Durch die ganzen Zutaten, die in der Brühe leise köcheln entsteht eine wunderbare, kräftige Brühe, die sich sehr gut für eine spätere Suppe einfrieren lässt oder man kocht daraus am nächsten Tag eine leckere Suppe. Etliche Suppenrezepte findet ihr unter "Rezepte von A - Z" oder unter dem Stichwort "Suppe".

Dieses Mal hatte ich die gefilterte Brühe für später eingefroren. Aus den restlichen Zutaten, die so "rum" lagen und "fort" mussten, habe ich spontan eine "Rumfort" Hähnchen - Spätzlepfanne gekocht. Die war so richtig lecker. Und wie das bei leckeren Gerichten so ist, habe ich gleich die Zutaten der Pfanne aufgeschrieben. Für später, denn das Gericht werde ich wieder kochen.

Nun aber zum Rezept. Die Zutaten sind in der Menge variabel, nehmt was ihr habt und euch schmeckt. Meine Rezeptur sah so aus:

Optisch nicht unbedingt ein Highlight, aber es war sehr lecker.

"Rumfort" Hähnchen - Spätzlepfanne 2 große Portionen

• 400 g Hähnchenbrust, Geschnetzeltes
• Gyros Gewürzmischung
• Chicken Gewürzmischung
•  etwas Öl für die Marinade 
• 
  
• 1 dicke Zwiebel, gewürfelt
• 3 dicke Knoblauchzehen, gewürfelt
• etwas Rapsöl
•  
• 250 g kleine Champignons
• eine kleine Handvoll Möhrenscheiben
• ca. 1 rote Paprika, gewürfelt
• eine Handvoll Brokkoli Röschen 
•  
• 2 Handvoll gekochten Spätzle
•  
• 200 ml Sahne
• Gyros Gewürzmischung
• Pfeffer
• etwas Muskatnuss 
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver 
• evtl. etwas Salz

Das Geschnetzelte kräftig würzen, alles gut mischen und mit etwas Öl benetzen. Das Fleisch einige Zeit marinieren lassen und ab und zu umrühren.

Die Spätzle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel hinein geben und glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazu geben und weiter anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das Geschnetzelte rundherum golden anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dann die Champignons (Größe nach Wunsch) anbraten, die Möhren und Paprika dazu geben, weiter anschwitzen.

Das Fleisch, die Zwiebeln, die Spätzle und den Brokkoli dazu geben, alles nochmals schön dünsten bis das Gemüse den gewünschten, knackigen Biss hat.

Die Sahne mit den Gewürzen abschmecken, über die Fleisch-Gemüse-Spätzle gießen,  alles aufkochen lassen und abschmecken. 

Dann kann schon serviert werden. Ich wünsche guten Appetit.

Foto: Internetfund

Brokkoli - Kartoffel - Schinken - Gratin

Brokkoli ist gesund, man sollte ihn viel öfter essen, aber oft fehlt mir die Idee, welch Außergewöhnliches ich mal daraus kochen könnte. Immer nur gedünstet mit Sauce Hollandaise oder gebraten ist auch nicht das wahre. Ich hatte noch einen Strunk übrig, der verbraucht werden wollte. Zusammen mit Kartoffeln und einem leckeren Sößchen und Käse entstand ein leckeres Gratin. Das Rezept dazu fand ich beim Chefkoch *. Wie ich es gekocht habe, steht hier in meinem Rezept.
Das Gericht hat uns super gut geschmeckt, das wird es bestimmt des öfteren mal wieder geben. 

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Brokkoli - Kartoffel - Schinken - Gratin

• 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende oder festkochend
• 400 g Brokkoli
• 
  
• 200 g Kochschinken, kleinere Würfel
• 
  
• etwas neutrales Öl
• 1 mittlere  Zwiebeln, fein gewürfelt
• 
  
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• eine große Prise Muskatnuss, frisch gerieben 
• 1/4 Teelöffel Paprika 
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• etwas Saucenbinder oder Speisestärke zum Binden
• 
  
• 150 g Pizzakäse
• Öl für die Form

Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 min garen, das Wasser abschütten und Kartoffeln zur Seite stellen.

Den Brokkoli waschen, schälen, in Röschen teilen und in etwas Salzwasser bissfest garen (ca. 5 Minuten), dann kurz abschrecken und abtropfen lassen. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig dünsten. Den Schinken dazu geben und weiter anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen. Mit etwas Saucenbinder oder Stärke leicht abbinden. Die Sauce leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Kurkuma abschmecken.

Eine Auflaufform fetten, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln und den Brokkoli in die Auflaufform schichten, die Schinkensauce darüber geben und den Käse darauf verteilen.

Die Form mittig in den vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 20 Minuten überbacken.

homemade Brokkoli - Veggieburger mit gewellten, homemade Fries

Ab und an gibt es bei uns homemade Burger. Wenn ich viel Zeit und Lust habe, backe ich die Burger Buns auch selber, aber dieses Mal hatte ich bei dem heißen Sommerwetter keine Lust schon morgens den Backofen in Betrieb zu nehmen. So hatte ich fertige Brioche Buns gekauft. Die übrigens erstaunlich gut waren. 

Wir hatten Freunde zum Burger essen eingeladen und da einer der beiden möglichst auf Fleisch verzichtet und lieber einen Veggieburger isst, habe ich mir gedacht, dann gibt es heute mal für alle nur Veggieburger. Eine Idee für ein neu kreiertes Rezept hatte ich schon. Normalerweise hätte ich in diesem Fall einen Erbsenpatty zubereitet, aber dieses Mal sollte es diese neue Kreation sein.

Vor einiger Zeit hatte ich euch meine Eigenkreation herzhafte Brokkolimuffins vorgestellt. Diese Muffins waren der Hammer und wir waren vom Geschmack mehr als begeistert. So habe ich diese Brokkolimasse für die Patties verwendet. Das Ergebnis hat nicht nur uns, sondern auch unseren Freunden sehr gut geschmeckt. Die Patties sind eine sehr leckere Alternative zu den üblichen Rinderhackpatties.

Traut euch, es lohnt sich und selbst "eingefleischte" Fleischesser werden begeistert sein. Und ihr wisst was drin steckt . . . das ist ja auch immer wichtig. Die im Handel angebotenen Veggieprodukte sind nicht unbedingt mein Fall, denn wenn ich auf die Zutatenliste schaue, möchte ich keine Methylcellulose (das ist der Stoff im Tapetenkleister) oder sonstige Hilfs- und Zusatzstoffe im Essen haben. Folglich muss man selber tätig werden und mal etwas ausprobieren. 

Gesagt, getan, hier kommt mein Rezept des lecken "homemade Brokkoli - Veggieburgers" mit gewellten, homemade Fries.

Sieht er nicht zum Anbeißen aus?

Der Burger im Anschnitt - er war so lecker.

homemade Brokkoli - Veggieburger ,  4 große Patties à ca. 230g

• 500 g Brokkoli (frisch)
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• eine großzügige Portion Salz
• eine große Prise Muskatnuss 
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 
  
• 1 mittlere Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
• 50 g selbstgemachtes Paniermehl (aus getrocknetem Roggenmischbrot)
• 1 gehäufter Teelöffel getrocknete "Italienische Kräuter"
• 1 gehäufter Teelöffel "Kräuter der Provence"
• 30 g fein geraspelter Parmesan
• 100 g Gouda, mittelalt, fein geraspelt
• 
  
• 3 Eier, Gr. L
•  
• etwas natives Olivenöl zum Bestreichen
•  
• 4 Scheiben herzhafter Chester/Cheddar Käse
•  
• 4 große "Brioche Burger Buns mit Sesam" (Fertigprodukt) oder homemade Burger Buns
• Hamburgersauce
• BBQ Sauce
• Romanasalat 
• Sandwichgurkenscheiben
• Tomatenscheiben

 

den Brokkoli in kleine Stücke schneiden und portionsweise in einem Mixer ganz fein schreddern. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Dann nach und nach die anderen Zutaten gründlich untermischen. Zuletzt die Eier zum Binden dazu geben. Nochmals gut mischen und abschmecken.

Die Masse vierteln und mit Hilfe einer Burgerpresse zu vier festen Patties formen. Jedes Patty auf ein Stück Backpapier legen und zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. 

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Patties mit dem Backpapier auf ein (falls man hat gelochtes) Backblech legen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Hilfe eines Silikonpinsels verstreichen.

Das Blech *  ins obere Drittel des vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 25 - 35 Minuten golden backen lassen. Sind die Patties leicht golden, dann jedes Patty noch mit einer Scheibe Chester Käse belegen und diesen kurz schmelzen lassen.

Die Burger Buns im Ofen/Toaster aufbacken, dass sie knusprig werden. Dann beide Schnittflächen jeweils mit beiden Saucen bestreichen. Auf das untere Brötchenteil die Salatblätter legen, dann den Patty, darauf die Tomatenscheiben und die Gurkenscheiben. Zuletzt das Oberteil des Burger Buns. 

vom rohen Patty zum fertig belegten Brokkoli - Veggiepatty mit Käse

gewellte, homemade Fries

• festkochende Kartoffeln
• Pommesgewürz (z.B. Pommessalz Deluxe von Potluck)
• natives Olivenöl

Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Wellenmesser in gleichmäßige, daumendicke Stücke schneiden. Mit dem Pommesgewürz nach Wunsch vermischen, bis jede Pommes vom Gewürz leicht ummantelt ist. Dann das Öl darüber geben und ebenso vermischen. Auch da soll jede Pommes ganz leicht vom Öl ummantelt sein.

Die Fries auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen schieben. 1. Stufe von unten. * Die Pommes ca. 10 Minuten VOR den Patties in den Ofen schieben. Die Pommes benötigen insgesamt ca. 40 Minuten. 

Zusammen mit den Patties zu Ende backen lassen, bis die Fries gar und knusprig sind und die Patties eine goldene Farbe haben. 

gewellte, homemade Fries

So lecker sah der Burger mit den Fries aus. 

herzhafte Brokkoli - Muffins. Eine Eigenkreation.

Brokkoli ist sehr gesund und man könnte/sollte ihn öfter essen. Aber wie das so ist, oft weiß man auch nicht, wie man ihn verarbeiten soll. Nur kurz gekocht mit Sauce ist auch nicht immer so toll. Und Suppe wollten wir auch gerade keine essen . . . 

Nun hatte ich einen Brokkoli gekauft und wollte ihn erst mit Knoblauch und ein paar anderen Zutaten braten, aber dann habe ich mich anders entschieden. Ich wollte mal was Neues ausprobieren.

So bin ich hergegangen und hab da mal was ausprobiert. Das Ergebnis in Form von Muffins war sehr, sehr lecker. Im Anschnitt hätte man meinen können, es wäre eine Frikadellenmasse. Auch als ich probierte, erinnerte mich der Geschmack ein klein wenig an Frikadellen. Obwohl keinerlei Fleisch enthalten ist und die Würzung auch anders ist, als bei Frikadellen. Zum Brokkoli hatte ich mir überlegt, welche Zutaten passen und dann habe ich einfach mal etwas "zusammengerührt". Meine Kreation, die optisch nicht ganz so toll auf dem Foto aussieht, habe ich direkt nach dem Essen aufgeschrieben. Damit ich beim nächsten Mal weiß, wie ich sie zubereitet habe. Die Dinger sind richtig lecker geworden.

Selbst mein Mann war mehr als begeistert und meinte, das ist aber lecker, die solltest du glatt patentieren lassen. Herz, was willst du mehr. Übrigens, sie schmecken auch kalt . . .

die Muffins sehen unspektakulär aus, aber sie schmecken richtig herzhaft und gut

herzhafte Brokkoli - Muffins  6 Stück

• 500 g Brokkoli (frisch)
• Pfeffer
• Salz
• eine große Prise Muskatnuss 
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 
  
• 1 mittlere Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
• 50 g selbstgemachtes Paniermehl (aus getrocknetem Roggenmischbrot)
• 1 Teelöffel getrocknete "Italienische Kräuter"
• 1 Teelöffel "Kräuter der Provence"
• 30 g geraspelter Parmesan
• 100 g Gouda, mittelalt, fein geraspelt
• 
  
• 3 Eier
•  
• etwas Olivenöl
•  
• Knoblauchsauce und/oder Paprikasauce "grilled Paprika"

den Brokkoli in kleine Stücke schneiden und portionsweise in einem Mixer ganz fein schreddern. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Dann nach und nach die anderen Zutaten gründlich untermischen. Zuletzt die Eier zum Binden dazu geben. Nochmals gut mischen und abschmecken.

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Eine große Muffinform fetten und die Masse auf 6 Förmchen verteilen und gut andrücken. Die Oberfläche glattstreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Muffinform auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und 25 Minuten golden backen lassen. Dann den Ofen ausschalten und die Muffins weitere 5 - 10 Minuten im Ofen lassen.

Die Muffins mit der Sauce servieren. Guten Appetit.