pikant - fruchtiger Kürbis - Bohnen - Eintopf

Letztens waren wir bei lieben Freunden zu Besuch und es gab einen leckeren Eintopf zu Mittag. Wie man auf der Zutatenliste sehen kann, sind die einzelnen Zutaten doch recht unspektakular, aber der Geschmack dieses Eintopfes war überraschend fruchtig, pikant und sehr lecker. Zu meiner Freude bekam ich das Rezept. Meine Version habe ich euch hier aufgeschrieben. Mein Mann meinte, die Suppe schmeckt genau so wie er sie in Erinnerung hatte. Super, darüber habe ich mich sehr gefreut.

Gewürzt wurde hauptsächlich mit der arabischen Gewürzmischung "Baharat". Diese Gewürzmischung war mir bis dato unbekannt. (Es gibt ja auch so wenig Gewürzmischungen. . . ) Baharat ist eine arabische Gewürzmischung, die je nach Region aus unterschiedlichen Gewürzen besteht. Typische Bestandteile sind Kreuzkümmel (Cumin), Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Paprikapulver, Pfeffer und Zimt. 

Gekocht ist der Eintopf auch schnell, die Menge reicht locker für 4 - 6 Personen und aufgewärmt schmeckt er nochmal so gut. Gerade jetzt in der nasskalten Jahreszeit wärmt dieser Eintopf wunderbar durch.

pikant - fruchtiger Kürbis - Bohnen - Eintopf 

• 250 g Nürnberger Rostbratwürstchen (12 Stück) *
• etwas neutrales Öl
• 1 dicke Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 
  
• 800 g Butternut
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 große Dose weiße Bohnen mit Suppengrün
• 2 kleine Dosen gehackte Tomaten
• 
  
• ca. 2 Esslöffel Brauner Zucker
• ca. 2 leicht gehäufte Teelöffel "Baharat" Gewürzmischung **
• etwas getrockneter Salbei
• 2 kleine Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver 
• 
  
• etwas Brühe

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Würstchen in fingerdicke Scheibchen schneiden.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wurstscheiben rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und ebenso golden anschwitzen. Dann den Knoblauch zufügen. 

Wenn alles golden gebräunt ist, die Kürbisstücke dazu geben, etwas anrösten und mit Essig ablöschen. Dann die Dose Bohnen mit Flüssigkeit dazu geben, ebenso die gehackten Tomaten. Den Eintopf gut mischen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Lorbeer, Baharat und Salbei würzen. 
Sollte zu wenig Flüssigkeit sein, dann noch etwas Brühe dazu geben.

Den Deckel aufsetzen, alles zum Kochen bringen und den Eintopf bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Eintopf mit Salz und Baharat ggfls. abschmecken. Er soll fruchtig, pikant und "rund" schmecken. 

Guten Appetit.

* statt der Rostbratwürstchen stand im Originalrezept Thüringer Bratwurst, aus der man kleine Bällchen formen und braten sollte. Die bekam ich hier aber nicht. So hatte ich mich für kleine Nürnberger entschieden. 

** unsere Freunde hatten das Baharat von Fuchs - Gewürze. Ich hatte die Mischung auf einer Haushaltsmesse von der Fa. Herrmann-Gewürze mitgenommen.

Den Butternut muss man schälen, Kerne hat er nicht sehr viele. Sie findet man im unteren, verdickten Teil des Kürbisses.

Kürbissuppe mit karamellisierten Kürbiskernen und knusprigem Bacon

Ab September werden die Kürbisse reif und so freuen wir uns immer auf eine leckere Kürbissuppe. Am liebsten nehme ich dafür einen Hokkaido, aber Butternut- oder Muskatkürbisse schmecken auch sehr gut. Der Vorteil am Hokkaido ist aber, er braucht nicht geschält zu werden und ein Kürbis wiegt meist 800 - 1000g und hat so genau die richtige Größe für eine Suppe für 4 Portionen.

Muskat- und Butternutkürbisse müssen allerdings geschält werden, was aber nicht weiter schwierig ist. Man bekommt sie auch oft in kleineren Größen, was in dem Fall auch praktisch ist.

Dieses Mal habe ich die Kürbissuppe mit einem Hokkaido - Kürbis gekocht. Inspiriert wurde ich vom WDR-Koch Lars Middendorf, der so eine Suppe letztens im TV gekocht hat. Die Suppe war sehr lecker und auch aufgewärmt am nächsten Tag schmeckte sie uns noch hervorragend.

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Besonders lecker war die Suppe mit dem Kürbiskernöl, dem gebratenen, knusprigen Bacon und den karamellisierten Kürbiskernen. Diese Zutaten sollte man von daher auch nicht weglassen.

Kürbissuppe mit karamellisierten Kürbiskernen und knusprigem Bacon 

• 1 dicke Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen 
• etwas Öl
• 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca.1 kg)
• 2 mittlere Möhren
• 1 großer Apfel
• 1/2 Teelöffel Thymian, getrocknet
• 300 ml Brühe
• 300 ml Vollmilch
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
•  
• Baconscheiben oder Frühstücksspeck
•  
• etwas Kürbiskernöl

• 2 Esslöffel Kürbiskerne
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Wasser

Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Kürbis entkernen und in 2cm dicke Würfel schneiden. Die Möhren ggfls. schälen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden, den Apfel schälen, entkernen und ebenso würfeln.

In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig werden lassen, dann den fein gewürfelten Knoblauch dazu geben, weiter andünsten.

Die gewürfelten Zutaten (Kürbis, Möhre, Apfel) dazu geben, weiter einige Minuten anrösten. Dann den Thymian dazugeben. Dann folgt die Brühe und die Milch. Alles wird gepfeffert und mit Kurkuma gewürzt. 

Alles nun zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und 30 Minuten leise köcheln lassen. 

Während die Suppe kocht, den Bacon beidseitig golden braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. So wird und bleibt er schön knusprig.

Die Kürbiskerne mit Wasser und Zucker in einen kleinen Topf oder Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rührend zum Köcheln bringen. Wenn das Wasser verkocht ist, solange weiter rühren, bis jeder Kürbiskern von einer feinen, leicht gebräunten Zuckerkruste überzogen ist. Dann die Kürbiskerne in ein Schälchen umfüllen und abkühlen lassen. So bleiben auch sie schön knusprig.

Wenn die Gemüse in der Brühe gar sind, alles fein pürieren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und schon kann serviert werden.

Mit etwas Kürbiskernöl, den karamellisierten Kürbiskernen und dem Bacon servieren. 

Dieses Butternut Cremesüppchen mit einem Hauch von Zimt und Cayenne ist auch sehr zu empfehlen.

karamellisierte Kürbiskerne

Hokkaido Kürbis

 

Oben links sieht man die Sorte "Butternut", oben rechts "Aladin- oder Turbankürbisse". 

Unten links der Kürbis "Heart of Gold" gehört zur Familie der Spaghettikürbisse, daneben blaue ungarischen Bratkürbisse, „Bleu de Hongrie“, sie sind essbar und werden auch gerne zur Dekoration verwendet. Sie haben eine graublaue Schale und festes, oranges Fruchtfleisch. 

Unten rechts sind grüne Zierkürbisse "Kalebassen".

Kürbisquiche mit Feta und Feigen

Wahnsinn, wie lecker diese Kürbisqquiche ist. Und optisch ist sie auch ein absolutes Highlight. Wir sind jedenfalls von dieser leckeren Quiche total begeistert. Sie hatte uns schon beim "Coox Wunderform Backopen 2024" in Wuppertal so gut geschmeckt. Ich hatte mich auch beworben und kam unter die ersten 15 in die Vorauswahl. Fünf Finalistinnen mit den meisten Stimmen wurden dann eingeladen und traten live  gegeneinander an. Da die Vorauswahl für mich sehr knapp ausging, kam ich nicht unter die ersten fünf, wurde aber trotzdem zu diesem Event eingeladen. Das war ein sehr schöner Nachmittag, zumal ich selber nicht kochen oder backen musste. Mein Mann hatte mich begleitet, wir haben zugeschaut, leckere Kuchen und Backkreationen probiert und eine Jury bewertete die Backkünste. Verdient gewonnen hatte Isabel (@backliebe_cgn") mit ihrer Kürbisquiche. 

Diese Quiche hat uns unheimlich gut geschmeckt und Isabel war so nett und hat mir das Rezept verraten. 

Jetzt war es soweit, ich hatte einen schönen Hokkaido und Feigen gekauft und der leckeren Kürbisquiche stand nichts im Wege.

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Kürbisquiche mit Feta und Feigen, 28er Backform (nach einem Rezept von "backliebe_cgn")

• 1 Rolle Quiche-/ Tarteteig aus dem Kühlregal
• 
  
• 500 g Kürbis (Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut)
• 100 g Porree
• 300 g rosa Zwiebeln
• 4 Feigen 
• 
  
• 3 Eier, Gr. L
• 1 Becher Saure Sahne 
• 1 Becher Sahne 
• 100g Cheddar "herzhaft", geraspelt
• 
  
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer 
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• Salz nach Geschmack
• 
  
• 100g Feta
• ein paar Kürbiskerne

den Tarteteig 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, den Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit den Porree in Ringe schneiden, die Zwiebeln würfeln und beides in Öl glasig anbraten.

Den Kürbis waschen, entkernen und in schmale Streifen/ Wedges schneiden. Diese dann grob raspeln.

Die Eier mit den Gewürzen verquirlen, dann die saure Sahne, die Sahne und die Käseraspel dazu geben und alles gut mixen. Pikant abschmecken.

Den Teig mit seinem Backpapier in eine Tarteform (oder Springform) legen, den Rand gleichmäßig hoch formen.

Die angedünsteten Zwiebeln mit dem Porree und den Kürbisraspel unter die Eier-Sahne-Mischung geben. Die Masse in die vorbereitete Form gießen und alles glatt streichen.

Die Feigen in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf der Quiche verteilen. Die Form dann ins untere Drittel (2. Stufe von unten) in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 190°C nun 30 Minuten backen lassen, dann den Feta zerkrümeln und auf der Quiche verteilen. Weitere ca. 15 Minuten backen lassen.

Wenn die Quiche fertig gebacken ist, noch einige Kürbiskerne auf der Quiche verteilen und sie vor dem Servieren noch etwas ruhen lassen. Und schon kann serviert werden.

Kürbis - Ravioli mit Muster und Parmesan - Bärlauch - Sauce

Für die Weihnachtsbäckerei wollte ich sämtliches Zubehör zurecht legen. Dabei fielen mir die Muster - Rollhölzer in die Hände. Damit kann man wunderschöne Keks-Unikate herstellen, die nicht nur sehr gut schmecken, sondern auch optisch so richtig was hermachen.

Als ich die Rollen so betrachtete, kam mir eine Idee. Ich wollte sowieso mal wieder Ravioli kochen und schon war mein Plan entstanden, doch einmal Nudelteig mit Mustern zu versehen.

Gesagt, getan. Ich habe einen schönen, geschmeidigen Nudelteig zubereitet. Die lange Platte habe ich dann mit der Musterrolle gewalzt und dann aus dem Teig die Ravioli geformt. Dazu gab's ein leckeres Sößchen und wir hatten ein wunderbares Essen.

Da die Menge doch reichlich bemessen war, konnten wir die Mahlzeit halbieren und die zweite Hälfte am nächsten Tag nochmal genießen. Die frisch gefüllten Ravioli hatte ich zwischen ein Küchentuch gelegt, damit sie nicht zusammen kleben und alles in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag habe ich sie frisch gekocht und die restliche Sauce nur noch erwärmt und dazu gereicht. Herrlich und so lecker war das. Die Arbeit sollte man sich doch öfter mal machen . . .  

Die Muster konnte man doch erkennen. Und es war so lecker.

Hier sieht man nochmal die gekochten Ravioli mit Muster.

selbstgemachte Kürbis - Ravioli mit Muster und Parmesan - Bärlauch - Sauce

für 4 Portionen ( 36 Ravioli):

• 300 g Pastamehl 00er
• 3 Eier Gr. L  (200 ml)
• 1/2 Teelöffel Kurkuma gemahlen
• 1 große Prise Salz
• 1 kleiner Schuss natives Olivenöl

aus allen Zutaten einen glatten Nudelteig kneten und ihn in Folie gewickelt mindestens 30 Min. ruhen lassen.  Er soll eine nicht zu feste Konsistenz haben, aber auch nicht zu weich sein. Dann ab in die Folie und 30 Minuten ruhen lassen.

Kürbisfüllung (ausreichend für 4 Portionen Nudelteig)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• etwas fein gewürfelter Ingwer
• 1 Schuss Olivenöl
• 200 - 300 g Hokkaido-Kürbisfleisch, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 
  
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan
•  
•  
• zusätzlich 1 Eiweiß, leicht verquirlt, zum Bestreichen der Ravioli
• 1 Teelöffel Kurkumapulver für das Kochwasser

das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel golden anschwitzen, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben sowie die Kürbiswürfel. Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und alles ca. 20 Minuten weich dünsten.

Den Kürbis mit einer Gabel fein zermusen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist alles nur noch lauwarm, ein Eigelb zur Bindung unterrühren, ebenso den Parmesan.

Herstellung der Ravioli:

Den Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 5 von 7 Stufen). Die Nudelplatte ganz leicht mit Mehl bestäuben. Dann mit einem Muster-Rollholz beherzt und mit Druck über die Nudelplatte rollen. Das Muster sollte nun sichtbar sein. Die Platte wenden, die Arbeitsplatte sollte auch leicht bemehlt sein, damit nichts anklebt.

Kleine Häufchen auf die Hälfte eines Teigstreifens setzen, rundherum die Nudelplatte dünn mit Eiweiß bestreichen und die andere Hälfte der Nudelplatte darüber legen, die Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli ausradeln oder ausstechen. Die fertigen Ravioli dann auf ein Küchentuch legen.

Salzwasser mit Kurkuma zum Kochen bringen, die Ravioli einlegen und leise simmernd einige Minuten köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, dann sind sie schon gar. Abgießen und mit Sauce servieren.

Parmesan - Bärlauch - Sahnesößchen 

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Teelöffel Mehl
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• ca. 3 - 4 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss
• fein geschnittene Bärlauchblätter **
• alternativ frische Basilikumblätter *
•  
• etwas Parmesan zum Bestreuen der Pasta

die Zwiebelwürfelchen leicht golden dünsten, den Knoblauch dazugeben, mit Wein ablöschen. Die Sahne dazu geben, dann den Parmesan hineingeben und auflösen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. die Sauce ein wenig reduzieren lassen. Wer möchte gibt zuletzt noch die fein gehackten Bärlauchstreifen dazu. Die Ravioli in einen vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce überziehen. 

Wer möchte streut noch etwas Parmesan darüber.

* wer möchte gibt noch Basilikum dazu. Tipps zum Basilikum findet ihr hier: "Basilikum für den Vorrat""

** den Bärlauch hatte ich eingefroren und ihn gefroren noch fein geschnitten und ihn dann in die fertige Sauce gegeben. 

 

Die Herstellung der Ravioli.

Hokkaido

Kürbis in allen Variationen. Anstelle eines Hokkaidos kann man auch Butternut oder Muskatkürbis nehmen:

selbstgemachte Kürbis - Ravioli mit Parmesan - Bärlauch - Sahnesößchen

Selbstgemachte Pasta ist schon was Feines. Ab und an, wenn ich mal ganz große Lust habe, dann hole ich meine Nudelmaschine aus dem Schrank und mache Nudelteig selber. Am liebsten für Ravioli. 

Oft fragt man sich, womit soll ich sie denn füllen. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Etwas Frischkäse würde schon ausreichen, oder auch eine Spinat-Ricotta-Füllung oder sehr dicke Bolognese. Aber zur Zeit gibt es ja sehr schöne Hokkaido Kürbisse, die schmecken nicht nur als Suppe gut, sondern auch als Füllung in besagten Ravioli. 

Wenn man dann noch Bärlauch im Froster hat oder Basilikum, dann kann ins leckere Parmesansößchen noch kleingeschnittener Bärlauch oder das Basilikum mit hinein. Und schnell ist ein leckeres Essen gekocht.

selbstgemachte Kürbis - Ravioli mit Parmesan - Bärlauch - Sahnesößchen

Nudelteig pro Person:

• 100 g Pastamehl 00er
• 1 Ei Gr. M
• 1/2 Teelöffel Kurkuma gemahlen
• 1 kleiner Schuss natives Olivenöl

aus allen Zutaten einen glatten Nudelteig kneten und ihn in Folie gewickelt mindestens 30 Min. ruhen lassen. Ich nehme dazu einen Minihacker um den Teig herzustellen. Das geht ruckzuck und man braucht nur noch kurz den krümeligen Teig zusammenkneten. Er soll eine nicht zu feste Konsistenz haben, aber auch nicht zu weich sein. Dann ab in die Folie und 30 Minuten ruhen lassen.

Kürbisfüllung (ausreichend für 2 Portionen Nudelteig)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• etwas fein gewürfelter Ingwer
• 1 Schuss Olivenöl
• 200 g Hokkaido-Kürbisfleisch, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 
  
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan

das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel golden anschwitzen, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben sowie die Kürbiswürfel. Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und alles ca. 20 Minuten weich dünsten.

Den Kürbis mit einer Gabel fein zermusen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist alles nur noch lauwarm, ein Eigelb zur Bindung unterrühren, ebenso den Parmesan.

Den Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 6 von 7 Stufen). Kleine Häufchen auf den Teig setzen, eine Nudelplatte darüber legen, die Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli ausradeln oder ausstechen. Die fertigen Ravioli dann auf ein Küchentuch legen.

Salzwasser zum Kochen bringen, die Ravioli einlegen und leise simmernd einige Minuten köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, dann sind sie schon gar. Abgießen und mit Sauce servieren.

Parmesan - Bärlauch - Sahnesößchen 

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Schuss Weißwein
• 200 ml Sahne
• ca. 3 - 4 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
• Pfeffer, Salz
• fein geschnittene Bärlauchblätter **
• alternativ frische Basilikumblätter *

die Zwiebelwürfelchen leicht golden dünsten, den Knoblauch dazugeben, mit Wein ablöschen. Die Sahne dazu geben, dann den Parmesan hineingeben und auflösen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. die Sauce ein wenig reduzieren lassen. Wer möchte gibt zuletzt noch die fein gehackten Bärlauchstreifen dazu. Die Ravioli in einen vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce überziehen.

* wer möchte gibt noch Basilikum dazu. Tipps zum Basilikum findet ihr hier: "Basilikum für den Vorrat""

** den Bärlauch hatte ich eingefroren und ihn gefroren noch fein geschnitten und ihn dann in die fertige Sauce gegeben. 

herrlich, die Kürbisfüllung mit der Parmesan - Bärlauchsauce

Hier das making-of der Ravioli, leider hatten wir verpasst, ein Foto der Füllung aufzunehmen

das wurden Ravioli mit Spinat - Ricotta - Füllung

homemade Kürbisravioli mit Bärlauch - Sößchen

Wenn man schon nicht in Urlaub fahren und sich kochtechnisch mal so richtig verwöhnen lassen kann, dann muss man selber tätig werden. 

So habe ich jetzt leckere Kürbisravioli mit einem sensationell einfachen Bärlauch-Sößchen zu Hause gekocht. Im Froster war noch etwas Nudelteig (ca. 200g) und Kürbispüree. Daraus entstanden nun leckere Raviolis. Außerdem ist jetzt Bärlauchzeit und die habe ich zum Anlass genommen, daraus noch ein kleines Sößchen zu kochen. 

Und hier sind nun meine Kürbisravioli mit cremiger Bärlauchsauce. Das Gericht war einfach lecker und ist schneller zubereitet als gedacht. Wer den Nudelteig nicht selber machen möchte, der kann ohne Weiteres auf fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal zurückgreifen.

Kürbisravioli mit Bärlauch - Sößchen

homemade Kürbis - Ravioli 2 Portionen

Nudelteig: *

• 200 g Pastamehl 00er
• 2 Ei Gr. M
• 1 Teelöffel Kurkuma gemahlen
• 1 größerer Schuss natives Olivenöl

aus allen Zutaten einen glatten Nudelteig kneten und ihn in Folie gewickelt mindestens 30 Min. ruhen lassen. Ich nehme dazu einen Minihacker um den Teig herzustellen. Das geht ruckzuck und man braucht nur noch kurz den krümeligen Teig zusammenkneten. Dann ab in die Folie und ruhen lassen.

*mein Tipp: wer sich die Arbeit mit dem Nudelteig sparen möchte, der kann natürlich auch gekauften Nudelteig (Fa. Bürger) aus dem Kühlregal nehmen. In dem Fall sind es ca. 200 g Fertigprodukt für dieses Rezept.

Kürbisfüllung (ausreichend für 2 Portionen Nudelteig)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Schuss Olivenöl
• 200 g Hokkaido-Kürbisfleisch, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan

das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel golden anschwitzen und den Kürbis dazu geben. Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und alles ca. 20 Minuten weich dünsten.

Den Kürbis mit einer Gabel fein zermusen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist alles nur noch lauwarm, ein Eigelb zur Bindung unterrühren, ebenso den Parmesan.

Den Nudelteig* mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 6 von 7 Stufen). Kleine Häufchen auf den Teig setzen, eine Nudelplatte darüber legen, die Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli ausradeln oder ausstechen. Die fertigen Ravioli dann auf ein Küchentuch legen.

Salzwasser zum Kochen bringen, die Ravioli einlegen und leise simmernd einige Minuten köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, dann sind sie schon gar. Abgießen und mit Sauce servieren.

Bärlauch - Sößchen

• 1 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Teelöffel Mehl
• 1 großer Schuss Weißwein
• 100 ml Sahne
• Wasser
• ca. 3 - 4 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
• Pfeffer, Salz
• fein gehackte, frische Bärlauchblätter

das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfelchen leicht golden dünsten. Das Mehl einrühren und alles mit dem Wein ablöschen. Die Sahne dazu geben und so viel Wasser, dass eine sämige Sauce entsteht. Dann den Parmesan hineingeben und auflösen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt gibt man noch die fein gehackten Bärlauchblätter dazu. 

Die Ravioli in einen vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce überziehen. Nach Wunsch noch mit geraspeltem Parmesan bestreuen. Guten Appetit.

😋😋😋

Herstellung des Nudelteiges

😋😋😋

Ravioliherstellung mit Spinat-Ricotta-Füllung

😋😋😋

😋😋😋

homemade Kürbis - Ravioli mit Parmesan - Sahnesößchen

Selbstgemachte Nudeln sind schon etwas Feines. Und wenn es dann noch Ravioli sind, dann schmecken sie doppelt gut. So auch bei folgendem Rezept. Es war eine mehrfache Premiere. Ich hatte noch nie Ravioli mit Kürbisfüllung gekocht und mein Mann hatte noch nie Nudeln bzw. Ravioli selber gemacht.

Aber alles klappte sehr gut, der Teig war schnell gemixt und ausgerollt, die Füllung wurde auch sehr lecker, nur an der Form der Raviolis und der Füllmenge müssen wir noch arbeiten . . .

Aber egal, sie sind mit einem Parmesan - Sahnesößchen richtig lecker geworden. Hier ist unser Rezept:

leckere selbstgemachte Raviolis

homemade Kürbis - Ravioli

Nudelteig pro Person:

• 100 g Pastamehl 00er
• 1 Ei Gr. M
• 1/2 Teel. Kurkuma gemahlen
• 1 kleiner Schuss natives Olivenöl

aus allen Zutaten einen glatten Nudelteig kneten und ihn in Folie gewickelt mindestens 30 Min. ruhen lassen. Ich nehme dazu einen Minihacker um den Teig herzustellen. Das geht ruckzuck und man braucht nur noch kurz den krümeligen Teig zusammenkneten. Dann ab in die Folie und ruhen lassen.

Kürbisfüllung (ausreichend für 2 Portionen Nudelteig)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• etwas fein gewürfelter Ingwer
• 1 Schuss Olivenöl
• 200 g Hokkaido-Kürbisfleisch, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan

das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel golden anschwitzen, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben sowie die Kürbiswürfel. Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und alles ca. 20 Minuten weich dünsten.

Den Kürbis mit einer Gabel fein zermusen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist alles nur noch lauwarm, ein Eigelb zur Bindung unterrühren, ebenso den Parmesan.

Den Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 6 von 7 Stufen). Kleine Häufchen auf den Teig setzen, eine Nudelplatte darüber legen, die Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli ausradeln oder ausstechen. Die fertigen Ravioli dann auf ein Küchentuch legen.

Salzwasser zum Kochen bringen, die Ravioli einlegen und leise simmernd einige Minuten köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, dann sind sie schon gar. Abgießen und mit Sauce servieren.

Parmesan - Sahnesößchen

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Schuss Weißwein
• 200 ml Sahne
• ca. 3 - 4 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
• Pfeffer, Salz
• fein gehackte, frische Basilikumblätter *

die Zwiebelwürfelchen leicht golden dünsten, den Knoblauch dazugeben, mit Wein ablöschen. Die Sahne dazu geben, dann den Parmesan hineingeben und auflösen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. die Sauce ein wenig reduzieren lassen. Wer möchte gibt zuletzt noch die fein gehackten Basilikumblätter dazu. Die Ravioli in einen vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce überziehen.

* wer möchte gibt noch Basilikum dazu. Tipps zum Basilikum findet ihr hier: "Basilikum für den Vorrat""

so sehen die Kürbis - Ravioli von innen aus. Die Füllung hätte doch etwas üppiger ausfallen können.

die ersten handgemachten Raviolis, die mein Mann hergestellt hat. Das hat richtig prima geklappt.

vielleicht mögt ihr lieber Ravioli mit Spinat und Ricotta. Dann schaut bitte hier in mein Rezept: 

 Spinat - Ricotta - Ravioli 

🍴🍴🍴😋😋😋🍴🍴🍴

samtiges Hokkaido - Cremesüppchen mit Cayenne und Zimt

Jetzt gibt es endlich wieder Kürbis und so habe ich auch gleich ein leckeres Süppchen gekocht. Wir lieben Suppen, und diese Kürbiscremesuppe ist immer ein Gedicht.

Dieses Mal habe ich einen Hokkaido Kürbis verwendet, aber man kann auch gerne einen Butternut nehmen. Das Gute am Hokkaido ist, dass man ihn nicht schälen muss, man braucht nur die Kerne innen entfernen. Aber egal, für welchen Kürbis ihr euch entscheidet, lecker wird die Suppe auf jeden Fall.

samtiges Hokkaido - Cremesüppchen mit einem Hauch von Cayenne und Zimt,  4 Portionen

• 1 Schuss natives Olivenöl
• 1 dicke Zwiebel
• 1 dicke Möhre
• 1/2 Hokkaido - Kürbis, ca. 600 g netto
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 500 ml Brühe
• 1 Prise gemahlener Cayennepfeffer
• 1 Prise gemahlenen Ceylonzimt
• 200 ml Sahne
• Pfeffer und Salz

die Zwiebel würfeln und in dem Olivenöl dünsten. Die Möhre schälen und würfeln. Den Hokkaido halbieren und das Innere mit einem Eiskugelformer entnehmen. Das Fruchtfleisch würfeln. Jetzt die Möhre und den Kürbis zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten, den Zucker dazu geben und mit der Brühe ablöschen. Den Cayennepfeffer und den Zimt zugeben. Deckel auflegen und auf kleiner Flamme leise köcheln, bis alles weich ist. Das dauert ungefähr 20 - 30 Minuten. Jetzt die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, die Sahne angießen, nochmals pürieren und noch etwas leise köcheln lassen. Sollte die Suppe zu dick sein noch mit etwas Brühe verdünnen. Das ist aber meistens nicht notwendig. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zimt nach Wunsch noch abschmecken. Fertig ist ein leckeres Kürbiscremesüppchen.

für die Croutons:

• alte Scheiben Grau- bzw. Roggenbrot
• Butterschmalz
• Olivenöl

das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz und Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen. Die Brotwürfel zugeben und rundherum golden knusprig anbraten. Sofort zur Suppe geben.

Wer möchte serviert die Suppe mit Croutons, Backerbsen (Knabberbolletjes), oder auch Wiener Würstchen. Wir bevorzugen aber die vegetarische Variante.

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hier wird ein halber Hokkaido-Kürbis entkernt. Er braucht nicht geschält werden. Am besten und schnellsten kann man das Innere des Kürbisses mit einem Eiskugelformer entfernen. Anschließend den Kürbis in Scheiben schneiden und dann die Scheiben würfeln.

👇 👇 👇 👇 👇

mit einem Eiskugelformer kann man sehr gut das Innenleben des Kürbisses entfernen

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der Hokkaido - Kürbis

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hier eine wilde Mischung diverser Kürbissorten.

Oben links sieht man die Sorte "Butternut", oben rechts "Aladin- oder Turbankürbisse". 

Unten links der Kürbis "Heart of Gold" gehört zur Familie der Spaghettikürbisse, daneben blaue ungarischen Bratkürbisse, „Bleu de Hongrie“, sie sind essbar und werden auch gerne zur Dekoration verwendet. Sie haben eine graublaue Schale und festes, oranges Fruchtfleisch. Unten rechts sind grüne Zierkürbisse "Kalebassen".

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selbstgebackenes Kürbiskern - Käse - Knäckebrot

Brot habe ich ja schon des öfteren gebacken. Aber nun war es soweit, ich habe es mal mit Knäckebrot probiert. Wenn ich gewusst hätte, dass das so schnell und einfach zu machen ist und das Resultat auch noch gut schmeckt, dann hätte ich bestimmt schon mal eher Knäckebrot ausprobiert.

Folgendes Rezept habe ich aus der Sendung "hier+heute" im WDR * Schon beim Durchlesen fand ich das Rezept sehr ansprechend und auch die Zusammensetzung des Brotes liest sich sehr lecker. Gesagt, getan. Ich habe es nun gebacken und es hat mich überzeugt. Einiges habe ich leicht abgewandelt. Ich habe mehr Salz verwendet und statt der Sonnenblumenkerne habe ich kernige Haferflocken genommen. Sonnenblumenkerne hatte ich nicht da. Frisch aus dem Ofen, gerade abgekühlt und mit frischer Butter bestrichen habe ich direkt das erste Stückchen probiert. Und es ist wirklich sehr lecker. Das werde ich jetzt öfter backen.

Nun aber schnell zum Rezept:

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frisch gebacken und mit Butter bestrichen ist das Brot ein großer Genuss

für das Kürbiskern - Käse - Knäckebrot benötigt man für ca. 18 kleinere Scheiben:

• 60 g Dinkelmehl (630er)
• 60 g zarte Haferflocken
• 25 g geschroteter Leinsamen
• 25 g Sonnenblumenkerne (ich hatte keine und habe kernige Haferflocken verwendet)
• 50 g Kürbiskerne
• 1/4 Teel. feines Salz
• 
  
• 1 guter Essl. natives Olivenöl
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 
  
• frisch geriebener Parmesankäse zum Aufstreuen

die trockenen Zutaten habe ich als erstes in einer Schüssel gut vermischt. Unter Rühren mit einem Holzlöffel dann das lauwarme Wasser und das Olivenöl zugeben. Alles gut mischen und ca. 5 Min. stehen lassen. So haben alle Zutaten Zeit etwas aufzuquellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, den weichen Teig darauf geben und mit einer Kuchenschaufel, die man vorher an der Unterseite geölt hat, schön glatt und gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Der Teig reicht fast für das komplette Blech.

Den Parmesan nach Wunsch auf dem ganzen Teig verteilen.

Den Backofen auf 175°C Ober- /Unterhitze vorheizen und das Backblech mittig in den heißen Ofen schieben. Nach ca. 10 Min. das Blech herausnehmen und mit einem Teigrädchen oder Pizzaroller Sollbruchstellen einschneiden. So lässt sich das Brot besser teilen.

Das Blech zurück in den heißen Ofen schieben und nochmals 30 - 40 Min. golden backen. Auf einem Kuchengitter das Knäckebrot auskühlen lassen und dann die Stücke vorsichtig herausbrechen.

Wenn das Brot ganz abgekühlt ist und nicht sofort aufgefuttert wird, dann bitte in einer gut schließenden Dose aufheben, damit es nicht weich wird.

Lasst es euch schmecken. Ich wünsche euch einen guten Appetit.

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Butternut - Cremesüppchen mit einem Hauch von Zimt und Cayenne

Letzte Woche bekam ich einen kleinen Hokkaido-Kürbis und einen kleinen Butternut geschenkt. Aus dem Butternut habe ich gleich eine samtige Kürbiscremesuppe mit einem Hauch von Cayenne und Zimt gekocht. Hach. . . wir lieben diese Suppe. Jedes Jahr nehme ich mir vor, ich probiere mal ein anderes Kürbissuppenrezept aus, aber wenn es dann ans Kochen geht komme ich doch immer wieder auf dieses leckere Rezept hier zurück.
Was ich auch besonders gerne mag, die Suppe ist schnell und einfach zu kochen. Sie ist regelrechtes Fastfood. Wenn das mal nicht klasse ist. Eine leckere Suppe ist prima Soulfood, man kann sie rund ums Jahr essen und aufgewärmt schmeckt sie nochmal so gut. Also kann man auch gleich die doppelte Menge dieser sämigen Kürbiscremesuppe kochen.

Butternut - Cremesüppchen mit Croutons

samtiges Butternut - Cremesüppchen mit einem Hauch von Cayenne und Zimt   4 Portionen

• 1 Schuss natives Olivenöl
• 1 dicke Zwiebel
• 1 dicke Möhre
• 1/2 Butternut - Kürbis, ca. 600 g netto
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 500 ml Brühe
• 1 Prise gemahlener Cayennepfeffer
• 1 Prise gemahlenen Ceylonzimt
• 200 ml Sahne
• Pfeffer und Salz

die Zwiebel würfeln und in dem Olivenöl dünsten. Die Möhre schälen und würfeln. Den Butternutkürbis schälen, halbieren und das Innere mit einem Eiskugelformer entnehmen. Das Fruchtfleisch würfeln. Jetzt die Möhre und den Kürbis zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten, den Zucker dazu geben und mit der Brühe ablöschen. Den Cayennepfeffer und den Zimt zugeben. Deckel auflegen und auf kleiner Flamme leise köcheln, bis alles weich ist. Das dauert ungefähr 20 - 30 Minuten. Jetzt die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, die Sahne angießen, nochmals pürieren und noch etwas leise köcheln lassen. Sollte die Suppe zu dick sein noch mit etwas Brühe verdünnen. Das ist aber meistens nicht notwendig. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zimt nach Wunsch noch abschmecken. Fertig ist ein leckeres Kürbiscremesüppchen.

für die Croutons:

• alte Scheiben Grau- bzw. Roggenbrot
• Butterschmalz
• Olivenöl

das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz und Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen. Die Brotwürfel zugeben und rundherum golden knusprig anbraten. Sofort zur Suppe geben.

Wer möchte serviert die Suppe mit Croutons, Backerbsen (Knabberbolletjes), oder auch Wiener Würstchen. Wir bevorzugen aber die vegetarische Variante.

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hier wird ein halber Hokkaido-Kürbis entkernt. Er braucht nicht geschält werden. Am besten und schnellsten kann man das Innere des Kürbisses mit einem Eiskugelformer entfernen. Anschließend den Kürbis in Scheiben schneiden und dann die Scheiben würfeln.

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mit einem Eiskugelformer kann man sehr gut das Innenleben des Kürbisses entfernen

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ein Abend bei "bongour" - die neue Gastronomie-Revolution in Köln

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vor einigen Wochen bekam ich eine nette Mail vom "bongour" -Marketingteam. Zusammen mit einigen anderen Bloggern aus der Region wurde ich zu einem neuartigen Essenserlebnis eingeladen. Das Startup "bongour" ist ein neuartiger Online-Lieferservice, der Kunden mit exclusiven Gerichten beliefert. Ab 13. November 2017 gehen sie in Köln an den Start, weitere Orte sollen folgen. Talentierte und sehr ambitionierte Köche bereiten sehr innovative Gerichte zu. Die Köche können ohne große eigene Investitionen selbstständig sein und die Räumlichkeiten von "bongour" benutzen. Alle Einzelheiten dazu und zu dem Konzept findet ihr auf der Bongour -Homepage.

Am Freitag war es dann soweit. Zusammen mit meinem Mann bin ich nach Köln gefahren. Die Veranstaltung zum #bongour_Opening fand in den Räumlichkeiten der Küche statt, da bongour nur ausliefert und kein Restaurant betreibt. Drei sehr nette Köche und eine ebensolche Köchin kochten vor unseren Augen eine Auswahl an verschiedenen, ausgefallenen Speisen. Wir haben Fragen gestellt, nett geplaudert, ein Gläschen getrunken und die sehr leckeren Speisen probiert. Es war ein rundum gelungener Abend und die Zeit verging wie im Flug.
Natürlich habe ich auch etliche Fotos geschossen, die hier einen kleinen Einblick geben, was alles gezaubert wurde. Ich kann euch versichern, die Gerichte waren alle hervorragend im Geschmack, vieles war für mich in der Zusammensetzung ungewöhnlich, aber ausgesprochen lecker. Ich habe sogar einiges Neues kennenlernen dürfen und es hat mit phantastisch geschmeckt. Man merkte auch, dass alle sehr ambitioniert und fleißig waren, sie sich für das neue Konzept und für die Sache einsetzen und sie ihren Beruf mit Freude und Ehrgeiz ausüben. Toll.

Mein Mann und ich wünschen den Köchen und Köchinnen und dem neuen Startup "bongour" auf jeden Fall ganz viel Erfolg, möge alles gelingen und dass sich alles so entwickelt wie sie es sich erhoffen. Toi toi toi von unserer Seite und viel Spaß den Gästen und vor allem guten Appetit bei den wirklich leckeren Speisen. 

Jetzt habe ich aber genug geschrieben, hier sind einige Eindrücke und Fotos:

die Speisekarte für den Abend

hier wird gerade die cremige Süßkartoffel & Rote Beete Suppe mit  Buttergarnelen fertiggestellt

cremige Süßkartoffel & Rote Beete Suppe mit  Buttergarnelen: sehr lecker im Geschmack

die Kombination von Süßkartoffel und Roter Beete zusammen mit der Garnele war sehr gut gewählt und sehr schmackhaft

Mangosalat mit Koriander, Hähnchenbrust im Matcha-Panko-Mantel und Wasabischaum

Mangosalat, Hähnchen, Wasabischaum und Wasabinuss-Crunch

diese Kombination von fruchtiger Mango, dem würzigen Koriandergrün, knusprig-würzigem Hähnchen, dem pikant-scharfen Wasabischaum und dem Crunch der Wasabinüsse war super lecker. So eine Kombi war für mich geschmacklich eine Premiere und ich war sehr begeistert.

Louisiana blackened Halibut mit Grillgemüse und Kräuter-Parmesan-Polenta und asiatischem Pesto mit Sprossen 

meinem Mann hat dieser blackened Fisch durch seine Gewürze besonders gut geschmeckt. Auch die Kombination mit der würzig-cremig-pikanten Polenta und dem Pesto zusammen mit der gegrillten Zucchini war sehr lecker. Der Koch Domingo hat sich über das Lob auch sehr gefreut. . . 

Louisiana blackened Halibut mit Grillgemüse und Kräuter-Parmesan-Polenta und asiatischem Pesto mit Sprossen

gebratenes Pilzdreierlei auf karamellisiertem Ingwer-Salbei-Kürbisstampf von Hokkaido, Butternut und Muskatkürbis mit Kastanien-Zitronengras-Kokosschaum sowie Rote Beete Sprossen

Bei diesem Gericht wurden drei Sorten Kürbis vorher im Backofen mit Schale gegart. Dann wurde das karamellisierte Fruchtfleisch aus dem Hokkaido, dem Butternut und dem Muskatkürbis herausgeschält, püriert und mit den Gewürzen fein abgeschmeckt. Darauf kamen gebratene Shitake, Kräuter- und Austernsaitlinge mit zitronigem Kokosschaum. Auch hier eine wunderbare Kombination von Aromen und Konsistenzen.

gebratenes Pilzdreierlei auf karamellisiertem Ingwer-Salbei-Kürbisstampf von Hokkaido, Butternut und Muskatkürbis mit Kastanien-Zitronengras-Kokosschaum sowie Rote Beete Sprossen

Nudelnest mit Kaninchenragout und Parmesan oder geräuchertem Tofuragout mit Parmesan

zu den selbstgemachten Spinatnudeln gab es entweder ein wunderbares Kaninchenragout oder ein Ragout von geräuchertem Tofu. Beide Ragouts haben uns sehr gut geschmeckt. Das Kaninchenragout war besonders gut, es schmeckte wie in Italien beim weltbesten Italiener. Auch das Tofuragout war wunderbar stimmig gekocht und abgeschmeckt. Hätte ich es nicht gewusst, ich hätte nie auf Tofu getippt. Sehr lecker. Aber wenn ich hätte wählen müssen, mein Favorit wäre das Kaninchenragout gewesen. . . 

und hier der krönende Abschluß:

Innocent Schokoladentörtchen mit Avocado-Bananenmousse (gluten-, laktose- und zuckerfrei)

die sehr schokoladigen Tartes mit einer cremigen Füllung waren auch eine geschmackliche Überraschung für mich. Die Füllung bestand aus Avocado, Bananen und Kakao. Super lecker, dass Avocado drin ist hätte ich nie gedacht. Wirklich sehr gelungen.