Skyr - Eis "Nektarine - Aprikose"

Es wurde Zeit, dass ich endlich mal wieder selber Eis zubereite. Aber welches sollte ich machen? Die Entscheidung wurde mir aber von meinen vorhandenen Obstsorten abgenommen und was der Kühlschrank sonst noch so hergab. Schon letztes Jahr hatte ich einfach mal was ausprobiert, nämlich ein Weinbergpfirsich - Aprikosen - Eis mit Sahne und Skyr. Skyr statt Joghurt. Und das Eis wurde sehr, sehr lecker.  Jetzt hatte ich aber keine Weinbergpfirsiche, sondern nur Nektarinen. Aber das schmeckt auch sehr lecker.

meine Eigenkreation Skyr -Eis "Nektarine - Aprikose"

Skyr - Eis "Nektarine - Aprikose" ca. 1 Liter fertiges Eis

• 380 g Nektarinen - Aprikosenmark *
• 300 g Skyr natur
• ca. 80 g Zucker
• eine Prise Zitronensalz
• etwas Vanille aus der Vanillemühle
• ein großer Spritzer Zitronensaft
• 200 ml geschlagene Sahne

* einige Stunden vor der Eiszubereitung die Nektarinen und Aprikosen (Anteile nach Wunsch) waschen, entkernen, eventuell die Haut abziehen und in grobe Stücke schneiden. Mit ganz wenig Wasser ca. 15 Min. im geschlossenen Topf weich dünsten. Eventuelle Flüssigkeit abgießen und die Masse mit einem Stabmixer/Zauberstab fein pürieren. Im Kühlschrank gut durchkühlen.

Skyr mit Zucker, Salz, Vanille und Zitronensaft cremig rühren, das abgekühlte Fruchtmark unterrühren und zuletzt die geschlagene Sahne. Abschmecken, ob die Masse genug gesüßt ist. Die Masse sollte recht süß schmecken, dann ist sie nach dem frosten genau richtig. Die Masse wieder in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.

Jetzt die Eismasse in die laufende Eismaschine füllen, nach ca. 30 Min. ist das Eis fertig. Das fertige Eis in eine Lock&Lock füllen und noch einige Stunden im Froster "reifen" lassen. Und dann kann das Schlemmen beginnen.

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Eiszubereitung in meiner KitchenAid-Eismaschine - hier war es Pfirsich-Joghurt-Eis

Prummetaat

Endlich sind die Zwetschgen reif und ich konnte dieses Jahr schon den ersten Pflaumenkuchen backen. Zwetschgen bzw. Pflaumen heißen im Kölner Raum auch Prummen, sodass ich meinem Kuchen dieses Mal den Namen "Prummetaat" verliehen habe.

Pflaumenkuchenrezepte gibt es wie Sand am Meer, ich habe auch einige. Dieses Mal habe ich mich für einen mit Quarkölteig entschieden. Allerdings enthält er keinen Quark, sondern Skyr. Eigentlich müsste er Skyrölteig heißen. . . Das isländische Milchprodukt "Skyr" ist mittlerweile richtig Mode geworden und in jedem Supermarkt zu finden. Er ist in etwa mit Quark, Joghurt und/oder Frischkäse zu vergleichen, sehr eiweißreich und sehr fettarm. Auch pur zum Müsli oder mit Früchten schmeckt Skyr sehr gut.

Nun aber zurück zur Prummetaat. Ideal finde ich so einen Teig, weil er nicht so schnell trocken wird wie reiner Hefeteig. Ich habe auch nicht so viel Zucker verwendet, so schmeckt er nicht ganz so süß. Durch die Mandeln unter den Pflaumen weicht der Boden bei sehr saftigen Zwetschgen nicht so durch und der Kuchen erhält mehr Biss. Oben auf dem Kuchen habe ich noch Mandelblättchen sowie Zimt und Zucker verteilt. Sie werden beim Backen durch den Zucker schön knusprig. Zimt verleiht dem Ganzen noch einen besonders guten Geschmack. 

der Teig ist ein wenig dick geworden, das nächste Mal rolle ich ihn dünner aus. Aber geschmeckt hat es trotzdem sehr gut

Prummetaat (Tarteform ca.3 2 cm Durchmesser)

• 150 g Skyr natur (ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt und ist in etwas mit Quark oder dickflüssigem Joghurt zu vergleichen)
• 1 Prise Vanillesalz
• 3 Eßl. Milch
• 5 Eßl. Öl
• 1 Ei
• 300g - 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 80 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 
  
• 1000g Zwetschgen
• 100 g Mandelblättchen
• Zimt & Zucker

Skyr mit Salz, Milch, Öl und Ei gut vermischen, das Mehl mit dem Backpulver mischen, Salz und Zucker zugeben und in die Skyrmasse geben. Mit einem Knethaken alles zu einem glatten und nicht zu weichen Teig kneten. Eine Tarteform fetten, den Teig ausrollen und in die Tarteform legen und den Rand hochdrücken. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen. Die Zwetschgen waschen und entkernen und von außen nach innen eng auf den Teig legen. Nach Wunsch mit Zucker und Zimt bestreuen und mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen. 

Die Tarteform in den auf 180°C vorgeheizten Ofen Heißluft schieben und ca. 20 Minuten golden backen.

Tipp: hat man keine Tarteform, dann kann man selbstverständlich auch eine Springform benutzen. Oder ein kleines Backblech.

kurz nach dem Abkühlen haben wir ihn sofort probiert

die Prummetaat vor dem Backen

Skyr - Eis "Weinbergpfirsich - Aprikose"

Der Eisbehälter für meine KitchenAid wollte mal endlich wieder leckeres Eis zaubern. Aber welches sollte ich machen? Die Entscheidung wurde mir aber von meinen vorhandenen Obstsorten abgenommen und was der Kühlschrank sonst noch so hergab. Ich habe einfach mal wieder was ausprobiert. . . Es wurde ein Weinbergpfirsich - Aprikosen - Eis mit Sahne und Skyr. Skyr statt Joghurt. Und das Eis wurde sehr, sehr lecker. 

meine Eigenkreation Skyr -Eis "Weinbergpfirsich - Aprikose"

Skyr - Eis "Weinbergpfirsich - Aprikose" ca. 1 Liter fertiges Eis

• 380 g Weinbergpfirsich- Aprikosenmark *
• 300 g Skyr natur
• ca. 80 g Zucker
• eine Prise Zitronensalz
• etwas Vanille aus der Vanillemühle
• ein großer Spritzer Zitronensaft
• 200 ml geschlagene Sahne

* einige Stunden vor der Eiszubereitung die Pfirsiche und Aprikosen (Anteile nach Wunsch) waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit ganz wenig Wasser ca. 15 Min. im geschlossenen Topf weich dünsten. Eventuelle Flüssigkeit abgießen und die Masse mit einem Stabmixer/Zauberstab fein pürieren. Im Kühlschrank gut durchkühlen.

Skyr mit Zucker, Salz, Vanille und Zitronensaft cremig rühren, das abgekühlte Fruchtmark unterrühren und zuletzt die geschlagene Sahne. Abschmecken, ob die Masse genug gesüßt ist. Die Masse sollte recht süß schmecken, dann ist sie nach dem frosten genau richtig. Die Masse wieder in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.

Jetzt die Eismasse in die laufende Eismaschine füllen, nach ca. 30 Min. ist das Eis fertig. Das fertige Eis in eine Lock&Lock füllen und noch einige Stunden im Froster "reifen" lassen. Und dann kann das Schlemmen beginnen.

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das Rezept für Pfirsich - Joghurt - Eis

einige ausgewählte, weitere Eissorten findet ihr auch hier: 

• mein Haselnuss - Eis
• mein Waldfruchteis
• Karin's Vanille - Eis 

Rhabarber Tarte mit Schmand - Skyr - Guss

So früh im Jahr habe ich auch noch keinen Rhabarberkuchen gebacken. Aber als ich im Geschäft den frischen Rhabarber sah, da musste ich ihn auch kaufen. Dann stellte sich aber die Frage, was mache ich denn jetzt damit. Kompott oder Kuchen. Der Wunsch nach Kuchen war dann aber stärker als nach Kompott. . . aber welcher Kuchen sollte es werden? Tja. . . lasst euch mal überraschen, ich habe mal wieder was ausprobiert. Heraus kam eine Rhabarber Tarte mit leckerem Schmand - Skyr* - Guss. Hach, der Kuchen war/ist aber auch lecker. . . 

Bevor euch noch mehr das Wasser im Mund zusammenläuft verrate ich euch nun endlich das Rezept:

Rhabarber-Röschen verzieren diese leckere Tarte mit zarter, fluffiger Creme

verziert mit kleinen Baiser-Küsschen wartet die Tarte auf ihren Auftritt

Rhabarber Tarte mit Schmand - Skyr* - Guss ca. 24 - 26 cm Form

Mürbeteig

• 300 g Mehl 
• 100 g Zucker
• 150 g Süßrahmbutter
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Ei Gr. L

alle Zutaten verkneten und einige Zeit in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank einige Zeit kühlen. Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien (Backpapier geht auch) geben und mit einem Nudelholz ca. 0,5cm dünn ausrollen und in eine Tarteform legen und bis zum Rand hochziehen . Den Boden vor dem Backen mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen wirft. Einen Bogen Backpapier hineinlegen und getrocknete Erbsen oder Linsen einfüllen und den Boden bei 200°C ca. 30 Min. hell golden vorbacken. Die Hülsenfrüchte dann mit dem Backpapier entfernen. Ausgekühlt können sie jederzeit zum Blindbacken wieder verwendet werden.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

für den Guss:

• 200 ml Schmand
• 150 g Skyr natur*
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
• 1 Ei Gr. L
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• 500 g Rhabarberstangen
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• einige kleine Baiser - Küsschen zur Dekoration

für den Guss alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Den Rhabarber waschen und mit Hilfe eines Sparschälers der Länge nach in lange, dünne Streifen schneiden/hobeln.

Den Guss auf den vorgebackenen Boden geben, glattstreichen. Die Rhabarberstreifen einzeln zu kleinen Röschen aufrollen und in die Creme setzen. Die Form in den auf 170°C vorgeheizten Ofen, 2. Stufe von unten (Ober-/ Unterhitze) stellen und ca. 30 Min. backen. Dann noch weitere 10 Min. bei 150°C und evtl. nochmals 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gerade eben ausgekühlt schmeckt die Tarte sensationell, wie wir finden. Lockere Creme, knuspriger, buttriger Mürbeteig und säuerlicher Rhabarber. Klasse. . . Aber auch am nächsten Tag schmeckt sie genauso gut.

Falls ihr auf den Fotos noch etwas Puderzucker vermisst, ich hatte ihn aufgestreut, aber er verschwand sofort im Kuchen und ward nicht mehr gesehen. . . 

*Skyr (isländische Aussprache [ˈscɪːr̥]) ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt und ist in etwa mit Quark oder dickflüssigerem Joghurt zu vergleichen, auch spielen (ähnlich dem Joghurt) bestimmte Bakterienkulturen eine Rolle bei dessen Herstellung. In Deutschland wird Skyr als Frischkäse der Magerstufe deklariert. Skyr war eine wichtige Nahrungsgrundlage für die Bauern. Nahezu jeder Hof stellte ihn selbst her.
*Erklärung gefunden bei:  https://de.wikipedia.org/wiki/Skyr