ich hab da mal was ausprobiert: meine Erdbeer

Sonntag, 26. Mai 2019

meine Erdbeer - Kuppeltorte 2019

Bei uns stand Besuch an und ich wollte unsere Freunde mit einer tollen Torte überraschen. Und da es endlich wieder wunderbare einheimische Erdbeeren gibt, da "musste" ich auch meine wunderbare Erdbeertorte backen. Aber ich habe meine Eigenkreation nun ein wenig abgeändert. Die "Kuppeltorte" habe ich nicht mit Biskuitschnecken belegt, sondern mit aufgeschnittenen, frischen Früchten.

Anfang Mai hat Marcel Seeger aus Nettetal-Lobberich*, der WDR-Konditormeister, mein Rezept der Erdbeer - Kuppeltorte in der Sendung "hier+heute" Video der Erdbeer-Kuppeltorte* gebacken. Darüber habe ich mich sehr gefreut und wie man im Video sehen konnte, kam sie nicht nur optisch gut an, sie hat auch allen besonders gut geschmeckt. * dieser Beitrag kann indirekt Werbung ohne Auftrag enthalten (Markennennung, Ortsnennung und/oder Verlinkung)

Meine jetzt gebackene Torte war nicht nur optisch ein Hit geworden, sondern auch geschmacklich. Sie ist nicht so süß, wunderbar fruchtig und schön sahnig. Dazu noch saftiger Biskuit und knuspriger, leckerer Mürbeteig. Ich liebe Mürbeteig, von daher darf er bei keiner Torte fehlen.

Jetzt aber genug der Lobhudelei, hier kommt endlich mein Rezept:

meine Erdbeer - Kuppeltorte 2019

Zur Herstellung der Böden bitte zuerst den Durchmesser der verwendeten Schüssel in Halbkugelform (ca. 24cm) ausmessen, nach diesem Durchmesser richtet sich auch die Größe der Böden.

Zutaten für den Mürbeteig:

100 g Süßrahmbutter, weich
50 g Zucker
10 ml Wasser
1 Prise Salz
etwas Vanille
150 g Mehl Typ 550
Aprikosenkonfitüre

Butter, Zucker, Wasser, Salz und Vanille miteinander vermischen. Das Mehl zufügen und alles mit der Hand oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig kneten.

Auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche einen Boden von 24 cm Durchmesser und ca. 5mm Dicke ausrollen. Eventuelle Teigreste anderweitig verwenden oder zu Keksen ausstechen und ebenso backen. Den Boden dann etwa 45 Minuten kühl stellen. Den Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. So wirft er keine Blasen während des Backens.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Den Boden abkühlen lassen und beiseite stellen. Den Boden erst kurz vor der Fertigstellung mit der Konfitüre bestreichen.

Zutaten für den Biskuitboden

2 Eier (100 g)
20 ml heißes Wasser
110 g Zucker
1 Prise Vanillesalz
etwas getrocknete Vanille aus der Mühle
100 g Mehl (Typ 550)
5 g Backpulver

Eier, Wasser, Salz und Vanille mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl und Backpulver miteinander vermischen, zu der Eiermasse geben und miteinander behutsam verrühren. Die fertige Biskuitmasse in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring oder eine Springform von 26 Zentimetern Durchmesser füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und Unterhitze circa 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Biskuitboden in der Form mit dem Backpapier auskühlen lassen. So zieht sich der Boden nicht zusammen.

Eine Schüssel (Halbkugelform, 24 Zentimeter Durchmesser) innen mit Wasser besprühen und Klarsichtfolie hineinlegen, dabei alle Luftblasen herausdrücken.

Ca. 500 g möglichst gleichgroße Erdbeeren waschen, entstielen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche dicht an dicht die Schüssel von der Mitte her mit den Erdbeeren auslegen.

Ist der Biskuitboden ausgekühlt, den Durchmesser der Schüssel ausmessen und den Boden mittig ausstechen. Die Reste zur Seite stellen.

Quarkmasse :

400g pürierte Erdbeeren
500 g Magerquark
80 g Zucker
40 g Vanillezucker
1 Prise Vanillesalz
die vier Zutaten gut vermischen, dann
8 Blatt Gelatine einweichen und laut Packung auflösen,

einige Eßl. Erdbeerquarkmasse in die aufgelöste Gelatine zum Angleichen einrühren und diese Masse unter die restliche Erdbeerquarkmasse rühren.

200 ml steifgeschlagene Sahne sowie
400 g gewürfelte Erdbeeren vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

etwa die Hälfte der Quarkmasse vorsichtig in die mit Erdbeeren ausgekleidete Schüssel füllen und achtgeben, dass die Erdbeeren am Rand nicht umfallen. Die Oberfläche glattstreichen. Jetzt die Biskuitbodenreste auf die Masse legen und mit der restlichen Quarkmasse auffüllen. Dann den Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Nun alles mit Folie abdecken und die Schüssel in den Kühlschrank stellen. Achtung, die Masse ist recht flüssig.

Die Torte soll nun gut durchkühlen, am besten einige Stunden oder über Nacht.

Ist alles gut durchgekühlt und die Torte innen nicht mehr flüssig, dann wird der Mürbeteigboden mit Marmelade bestrichen und abschließend auf den Biskuitboden gelegt und vorsichtig angedrückt.

Zum Stürzen eine Tortenplatte auf die Schüssel legen und zusammen mit der Schüssel umdrehen. Durch die Klarsichtfolie wird sich die Torte sehr leicht von der Schüssel lösen. Nun die Folie abziehen und die Torte nach Belieben noch mit einigen Erdbeeren garnieren.

für die Torte werden ca. 1500 g Erdbeeren benötigt.

Fertig ist das Prachtstück. Lasst es euch gut schmecken.