saftiger Aprikosen - Quarkkuchen

Aprikosen sind eine meiner Lieblingsfrüchte. So war ich jetzt mehr als erfreut, dass ich noch wunderbare, leckere, saftige Aprikosen im Laden fand. Sie landeten direkt im Einkaufswagen. 

Mit einigen dieser Früchte habe ich dann einen Aprikosen - Quarkkuchen gebacken. Der war richtig lecker. Die Anregung zum Kuchen fand ich in Marcels Kirsch - Quarkkuchen. Der Kuchen ist schön saftig und nicht so süß, klasse. Den Kuchen kann man ruhig des öfteren backen. Auch mit anderem Obst. Wie z. B. Kirschen aus dem Glas.

Das schnelle und sehr leckere Rezept sieht so aus:

🍑🍑🍑

Saftiger Aprikosen - Quarkkuchen   26 cm

Zutaten für den Rührteig:

• 150 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas Vanillepaste
• 2 Eier (Größe M)
• 175 g Dinkelmehl 630er
• 5 g Backpulver

für die Obstfüllung:

• ca. 300 g Aprikosen, entsteint und geviertelt

Zutaten für die Quarkfüllung

• 550 ml Milch
• 65 g Vanillepuddingpulver   
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 
  
• 350 g Magerquark
• 1 Spritzer Zitronensaft

Eine 26er Springform fetten und auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter stellen. 

Als erstes den Pudding für die Quarkfüllung zubereiten. Dafür die Milch mit dem Puddingpulver, dem Zucker und dem Salz rührend zum Kochen bringen. Wenn der Pudding blubbert, ihn sofort in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit einem Stück Klarsichtfolie abdecken (das verhindert Haut) und abkühlen lassen.

Die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Beiseite stellen.

Für den Rührteig nun die Butter, den Zucker, das Salz und etwas Vanille schön cremig aufschlagen, dann die Eier nach und nach zugeben und alles gut schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver gründlich vermischen und dann unter die Buttermasse geben. Alles zu einem glatten Rührteig rühren, ihn dann in die gefettete Springform einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. 

Den Backofen auf 175 °C Ober - /Unterhitze vorheizen. 

Die Aprikosenviertel mit der Hautseite nach oben und mit etwas Abstand zueinander auf die Teigoberfläche legen, dabei kreisförmig vorgehen und die komplette Oberfläche mit den Früchten belegen.

Den noch warmen Pudding aufschlagen und den Quark und den Spritzer Zitronensaft unter den Pudding rühren.

Als letztes die Quarkmasse auf die Aprikosen geben und alles glatt streichen.

Die Springform mit dem Backgitter auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und in circa 40 - 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit den Kuchen beobachten und eine Stäbchenprobe machen. Sollte etwas am Stäbchen hängen, dann den Kuchen noch einige Minuten länger im Ofen lassen.

Nach dem Backen den Kuchen noch einige Zeit im offenen Ofen etwas abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen im Tortenring abkühlen lassen.  Dann den Ring vorsichtig entfernen.