mein Maronenlikör

Wir waren letztens für ein paar Tage im Schwarzwald in Urlaub. Bei einem wunderbaren Essen in einem sehr schönen Restaurant haben wir als Aperitif einen "Winzersekt mit Kastanienlikör" getrunken. Mensch, was war das lecker. So aromatisch, würzig, leicht süß, ein herrlicher Geschmack. Ich war mehr als begeistert und hätte davon ohne weiteres noch mehr trinken können. Den Namen des Likörherstellers haben wir erfahren. Er stand auf der Karte dabei und den Namen behalte ich für alle Fälle im Gedächnis. Aber gleichzeitig war mein Ehrgeiz geweckt, es mal selber zu probieren, einen so leckeren Likör selber zu kreieren.

Gesagt, getan. Als wir zu Hause waren habe ich sofort ein paar frische Maronen gekauft und habe damit einen Likör angesetzt. Wie er schmeckt kann ich leider noch nicht sagen, da er noch ein paar Wochen ziehen muss, aber ich denke mal, das wird was werden. Nach einer Woche habe ich schon etwas probiert und er wird wohl sehr lecker werden. Hoffentlich. Wenn nicht, dann weiß ich ja, wo ich mir den fertigen Likör bestellen kann. Damit wir Weihnachten diesen leckeren Aperitif genießen können.

reife Maronen im Schwarzwald

der frisch angesetzte Maronenlikör mit Krustenkandis, Nelke und Vanille

der Ansatz nach 8 Tagen

mein Maronenlikör

• 240 g frische Maronen
• 250 g Kandiszucker oder Krustenkandis
• 1/2 Vanillestange
• 1 Prise Vanillesalz
• 2 Nelken
• 1 Prise Zimt
• 500 ml Doppelkorn 38%

Die Maronen mit einem spitzen Messer über Kreuz einschneiden und auf ein Backblech legen. Eine kleine Schale mit Wasser dazu stellen. Alles in den Ofen schieben, den Ofen auf 180°C Umluft stellen und die Maronen ca. 20 Minuten backen lassen. Die Maronen sind fertig, wenn sich die Schalen aufbiegen.

Die Maronen etwas abkühlen lassen und von der Schale befreien.

Die Maronen in grobe Stücke brechen und in ein ausreichend großes Gefäß geben. Den Kandis, die Vanille, die Nelken, den Zimt und das Salz dazu geben und den Alkohol darüber gießen. Das Gefäß gut verschließen und den Liköransatz reifen lassen.

Täglich etwas schütteln, der Kandis soll sich komplett auflösen. Nach 6 Wochen sollte der Likör fertig sein.

Den Likör durch einen feinen Papier-Teefilter gießen und in einer schönen Flasche aufheben. Fertig ist mein Maronenlikör.

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Der Winzersekt mit dem Maronenlikör schmeckt wunderbar als Aperitif. Für ein Glas benötigt man:

Winzersekt mit Maronenlikör, pro Glas:

• 2 cl Maronenlikör
• gut gekühlter Winzersekt (Prosecco, Sekt, Crémant oder Champagner)

Dafür den Maronenlikör in ein Sektglas geben und mit gut gekühltem Sekt auffüllen. Herrlich.

falls ihr eine Flasche mit Korken für den Likör verwendet, dann sichert man so den Verschluss

überbackener Nudelauflauf mit Möhren, Maronen und Frühlingszwiebeln

Aufläufe sind so vielseitig in ihren Variationen, das folgende Rezept ist ein wenig ungewöhnlich, wie ich finde, aber dafür sehr lecker. 

Es ist ein Nudelauflauf mit Möhren und Maronen. Dieser leckere Auflauf ohne Fleisch ist wunderbar würzig abgeschmeckt und durch die Maronen bekommt er das gewisse Etwas. Er ist einfach lecker. Und was ich auch gut finde, aufgewärmte Reste am nächsten Tag schmecken fast wie frisch gebacken. So kann man auch im 2-Personen-Haushalt dieses Rezept sehr gut nachkochen. 

Lasst es euch schmecken.

überbackener Nudelauflauf mit Möhren, Maronen und Frühlingszwiebeln,  4 große Portionen

• 300 g Nudeln (Penne, Fusilli oder Farfalle)
• 
  
• 100 g Maronen, vakuumiert und vorgekocht, in grobe Stücke geschnitten
• etwas Rapsöl 
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 500 g Möhren, in Scheiben geschnitten
• 
  
• 200 ml Crème fraîche 
• 1 Esslöffel Tomatenmark, aus der Tube
• 1/2 Teelöffel Thymian, getrocknet
• 150 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 2 Esslöffel gefrorene Kräuter (z.B. italienische Kräuter oder 8-Kräuter)
• 2 Teelöffel Kürbiskönig-Gewürz **
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 
  
• 200 g geriebenen Pizza- oder Gratinkäse

** der "Kürbiskönig Herbaria" enthält folgende Gewürze:   Kokos, Steinsalz, Rohrohrzucker, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Vanille, Cayennepfeffer

die Nudeln laut Packungsanweisung in gesalzenem Wasser fast gar kochen. Sie sollen innen noch einen festen Kern haben. Abschütten und beiseite stellen.

Die Maronen kleinschneiden und ohne Ölzugabe in einer beschichteten Pfanne anrösten. Zwiebeln und etwas Öl zugeben und alles leicht anschwitzen. Dann den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln untermischen. Dann kommen die Möhrenscheiben. Alls leicht salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen und die Mischung einige Minuten leicht köcheln lassen.

Wenn die Möhren bissfest sind (so nach etwas mehr als 5 Minuten), das Gemüse an den Pfannenrand schieben, dass mittig Platz frei wird. In die Mitte das Tomatenmarkt einrühren, die Milch rührend nach und nach zugeben, ebenso das Wasser und die Crème fraîche. Mit Cayenne, Thymian, den gefrorenen Kräutern und dem Kürbiskönig-Gewürz und Salz und Pfeffer pikant abschmecken.  Alles gut mischen und kurz aufkochen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft (190°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Die gekochten Nudeln mit der Gemüsemischung gut vermischen und alles in eine gebutterte Auflaufform geben und die Überfläche  leicht glätten. Nach Belieben mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten golden überbacken.

das Rezept stammt ursprünglich von Chefkoch**. Ich habe die Mengen und Zutaten leicht abgeändert.

** dieser Blogbeitrag kann WERBUNG ohne Auftrag enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung)

 

links der Auflauf mit geraspeltem Käse, rechts fehlt der Käse noch

findet man im Herbst frische Esskastanien, dann kann man diese auch sehr gut verwenden.

Das Foto zeigt den Weg von den frischen Esskastanien (Maronen) zu den fertig gekochten Maronen. Wie es geht habe ich hier aufgeschrieben: Maronen kochen

Maronen kochen und ein Auflauf

Dieses Jahr gibt es sehr viele Maronen (Esskastanien). Wenn ich da an den Spruch denke, den ich als Kind oft gehört habe, dass es einen strengen Winter geben wird, wenn es viele Eicheln, Bucheckern und Kastanien im Herbst gibt, dann können wir uns in diesem verrückten Jahr 2020 wohl auf einiges gefasst machen.

Wie dem auch sei, ich habe dieses Jahr zum ersten Mal Maronen gesammelt. Und ich habe sie zum ersten Mal gekocht, geschält und anschließend portionsweise eingefroren. Das Schälen ist zwar ein wenig mühselig, aber es lohnt sich. Man wird mit leckeren Maronen belohnt.

. . .  jeder nur ein Kreuz  ⨯ . . . 😉 

(dieser Spruch bzw. Zitat aus einem Film fiel mir spontan dazu ein)

Maronen kochen

• 500 g Maronen (frisch gesammelt)
• Wasser
• 1 gute Prise Salz

die Maronen waschen und in eine Schüssel mit Wasser geben. Sollten einige Maronen oben schwimmen, diese aussortieren. Frische, gute Maronen sind schwer und sinken zu Boden.

Die Maronen an der flachen Seite kreuzweise mit einem spitzen Messer einritzen und sie in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Wasser gut bedecken und das Wasser salzen, den Deckel auflegen.

Alles zum Kochen bringen und die Maronen 5 - 15 Minuten leise köcheln lassen.

Nach 5 Minuten eine Marone testen, ob man sie schon schälen kann und die Maronen gar sind. Wenn nicht, alles noch einige Minuten köcheln lassen.

Die Maronen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann sofort die Schale und die Haut der Maronen abschälen.

Mit den vorgekochten Maronen kann man ein wunderbares vegetarisches Gericht zaubern. Es schmeckt richtig lecker. Es ist ein überbackener Nudelauflauf mit Möhren, Maronen und Frühlingszwiebeln. Der Auflauf ist gut vorzubereiten und im Ofen wird alles knusprig überbacken.

überbackener Nudelauflauf mit Möhren und Maronen

überbackener Nudelauflauf mit Möhren, Maronen und Frühlingszwiebeln

Vor einiger Zeit waren wir bei Freunden zum Essen eingeladen. Unsere Freundin Anette kocht oft etwas Neues und so hatten wir auch dieses Mal Glück, dass wir ein neues Rezept genießen durften. Es war ein Nudelauflauf mit Möhren und Maronen. Dieser leckere Auflauf ohne Fleisch war genial, wunderbar würzig abgeschmeckt und durch die Maronen bekam er das gewisse Etwas. Er war einfach lecker.

Wie ihr euch nun unschwer denken könnt, ich habe unsere Freundin nach dem Rezept gefragt. Sie sagte, sie hätte es beim Chefkoch* gefunden und 1:1 nachgekocht. Da die Menge aber eine sehr große wurde, habe ich mich nun entschlossen, das Rezept für unsere Bedürfnisse ein wenig abzuändern.

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Meine Rezeptversion sieht folgendermaßen aus:

überbackener Nudelauflauf mit Möhren, Maronen und Frühlingszwiebeln,  4 große Portionen

• 300 g Nudeln (Penne, Fusilli oder Farfalle)
• 
  
• 100 g Maronen, vakumiert und vorgekocht, in grobe Stücke geschnitten
• etwas Rapsöl 
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 500 g Möhren, in Scheiben geschnitten
• 
  
• 200 ml Crème fraîche 
• 1 Esslöffel Tomatenmark, aus der Tube
• 1/2 Teelöffel Thymian, getrocknet
• 150 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 2 Esslöffel gefrorene Kräuter (z.B. italienische Kräuter oder 8-Kräuter)
• 2 Teelöffel Kürbiskönig-Gewürz **
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 
  
• 200 g geriebenen Pizza- oder Gratinkäse

** der "Kürbiskönig Herbaria" enthält folgende Gewürze:   Kokos, Steinsalz, Rohrohrzucker, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Vanille, Cayennepfeffer

die Nudeln laut Packungsanweisung in gesalzenem Wasser fast gar kochen. Sie sollen innen noch einen festen Kern haben. Abschütten und beiseite stellen.

Die Maronen kleinschneiden und ohne Ölzugabe in einer beschichteten Pfanne anrösten. Zwiebeln und etwas Öl zugeben und alles leicht anschwitzen. Dann den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln untermischen. Dann kommen die Möhrenscheiben. Alls leicht salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen und die Mischung einige Minuten leicht köcheln lassen.

Wenn die Möhren bissfest sind (so nach etwas mehr als 5 Minuten), das Gemüse an den Pfannenrand schieben, dass mittig Platz frei wird. In die Mitte das Tomatenmarkt einrühren, die Milch rührend nach und nach zugeben, ebenso das Wasser und die Crème fraîche. Mit Cayenne, Thymian, den gefrorenen Kräutern und dem Kürbiskönig-Gewürz und Salz und Pfeffer pikant abschmecken.  Alles gut mischen und kurz aufkochen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft (190°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Die gekochten Nudeln mit der Gemüsemischung gut vermischen und alles in eine gebutterte Auflaufform geben und die Überfläche  leicht glätten. Nach Belieben mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten golden überbacken.

das Rezept stammt ursprünglich von Chefkoch*. Ich habe die Mengen und Zutaten leicht abgeändert.

* dieser Blogbeitrag kann WERBUNG ohne Auftrag enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung)

                     links der mit Käse bestreute Auflauf,            rechts fehlt noch der Käse

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pro Person gab es eine kleine Aufaufform. Jetzt ist der Auflauf fertig gebacken, nun kann geschlemmt werden

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