Thunfisch - Häppchen als Fingerfood

Fingerfood oder kleine Häppchen sind immer eine schöne Leckerei zum Glas Wein oder Sekt, wenn man einen Film schauen möchte oder einfach nur so zum Abendbrot.

Am schönsten sind sie in einer Größe, die man direkt in den Mund schieben kann und man auch keine bekleckerten Finger bekommt.

Da hätte ich einen Vorschlag. Wer noch Blätterteig, ein Stück Käse und eine Dose Thunfisch im Vorrat hat, der ist jetzt fein raus, er kann sofort mit den leckeren Häppchen beginnen. Ich habe sie mal Thunfischhäppchen genannt. Das Kind muss ja einen Namen haben. Egal wie ihr die kleinen Häppchen nennt, ab in die Küche und los geht es:

Thunfisch - Häppchen , ca. 30 Stück

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft
• 
  
• 1 mittlere, rote Zwiebel, fein gehackt
• etwas Olivenöl
• 
  
• 100 g geraspelter Käse (Emmentaler, Gouda oder Pizzakäse)
• 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 1 gehäufter Teelöffel mittelscharfer Senf
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• evtl. etwas Salz
• 
  
• etwas Kondensmilch oder Sahne
• Sesam (oder Mohn) zum Bestreuen

ca. 10 Minuten vor Verwendung den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Thunfisch abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen, klein schneiden und andünsten. 

mein Tipp: in einem kleinen Glasschälchen in der Mikrowelle geht es am schnellsten. Dafür die Würfel mit etwas Öl vermischen und dann in ca. einer Minuten bei höchster Leistung kurz glasig dünsten.  Achtung, das Dünsten geht sehr schnell.

Den Thunfisch zerpflücken und zu den Zwiebeln geben. Den geriebenen Käse, Kräuter und Senf dazugeben und alles gut vermischen. Mit Pfeffer pikant abschmecken. Eventuell noch etwas Salz zugeben. Meist ist das nicht nötig.

Die Blätterteigplatte auslegen, der Länge nach halbieren und die Masse mittig auf den zwei langen Streifen verteilen. Dann jeden Streifen von einer Längsseite her über die Füllung klappen, die andere Seite überlappend darüber legen und etwas festdrücken. Mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Rollen mit Kondensmilch bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen. 

Ist die Rolle zu weich, dann die Rollen eine halbe Stunde kalt stellen, dann lassen sie sich besser in Stücke schneiden. Aber man kann selbstverständlich auch sofort die Rolle vorsichtig in kleine, daumenbreite Stücke schneiden. Diese werden dann ca. 15 - 18 Minuten im vorgeheizten Ofen golden braun gebacken. 

Die Häppchen passen gut zum Aperitif bzw. zu einem Glas Sekt oder Wein. Sie schmecken lauwarm am besten, aber auch kalt.

Die Rezeptmenge gibt ca. 30 Stück. 

perfekt auch für die Stehparty 

🐟 🍷🍸🍹🍺🍷 🐟

Tomatenkissen

Knabbert ihr auch gerne? Vor allem bei einem schönen Film? Dann habe ich heute ein leckeres Fingerfood für euch. Es sind "Tomatenkissen". Je nach Größe der Tomaten hat man jede Menge kleine oder große Kissen, die mit einem Happs gleich im Mund verschwinden können.

Hier ist nun meine leckere Idee für einen super leckeren Snack. Die Quadrate passen sehr gut aufs Buffet, zum Aperitif, zum Wein, für den Fernsehabend oder einfach zum Abendessen. Dieses Rezept der Blätterteig - Tomaten - Quadrate hatte ich schon 2014 auf meinem Blog veröffentlicht und am 08.08.2007 beim "Chefkoch" eingestellt. Es ist mittlerweile schon zigtausendfach angeschaut, gedruckt, nachgebacken und gespeichert worden. Wenn das mal kein Grund ist, die Blätterteig - Quadrate unbedingt zu backen.

Die Dinger sind wirklich der Hit, also bitte unbedingt probieren. Und backt gleich die doppelte Menge, sie sind schneller weg als man denkt . . . 

Dieses Mal habe ich kleine Cocktailtomaten genommen, deswegen bekamen sie auch den Namen "Tomatenkissen", weil der Teig gezackt ist und sie so schön plusterig aufgegangen waren.

Tomatenkissen 

• 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal
• etwas Milch zum Bestreichen
• 
  
• Kirschtomaten, in 1/2cm dicke Scheiben schneiden
• Pfeffer frisch aus der Mühle
• 
  
• Olivenöl
• Knoblauchwürfel,
• frisches Basilikum, fein gehackt
• 
  
• Salz (Fleur de Sel)

den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Blätterteig aus der Packung nehmen, entrollen und den Teig leicht mit etwas Milch bestreichen. Die Tomatenscheiben mit etwas Abstand in Reihen auf den Teig legen und mit einem gezackten Teigrädchen (oder Pizzaroller) in Quadrate schneiden. Die Quadrate vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Tomaten leicht pfeffern.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 15 - 20 Minuten. golden backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit Knoblauchwürfelchen mit Olivenöl und gehacktem Basilikum mischen.

Die fertig gebackenen Quadrate nach dem Backen mit der Knoblauch-Öl-Basilikum-Mischung bestreichen bzw. beträufeln und mit Fleur de Sel leicht salzen. 

Entweder sofort servieren oder auch kalt genießen.

Fertig ist der Snack, der mit Sicherheit weggeht wie die besagten warmen Semmeln. Am besten, man macht gleich die doppelte Menge . . . 

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Tomatenkissen mit Cocktailtomaten

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Tomaten - Quadrate aus mittelgroßen Tomaten

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Tomaten - Quadrate mit recht großen Tomatenscheiben

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Börek Teigtaschen mit würziger Füllung

Mein heutiges Rezept der Börek Teigtaschen mit würziger Füllung ist für mich eine absolute Premiere. Schon des öfteren hatte ich im Internet Videos gesehen, die die Teigzubereitung zeigten. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt, gefettet, gefaltet, gekühlt, ausgerollt, gefüllt und gebacken. Mein Ehrgeiz war geweckt und so habe ich mich jetzt an die Zubereitung der Börek gewagt. Schwer sind sie nicht zu machen, aber es ist für Ungeübte (so wie mich in diesem Fall) doch schon eine kleine Herausforderung. Zumal das Ausrollen doch eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt. 

Aber das Ergebnis hat sich gelohnt. Die Teigzubereitung mit Ausrollen, Füllen und Backen hat gut geklappt. Und geschmacklich waren sie auch 1A. Ich hätte mir nur den Teig ein wenig blättriger/knuspriger vorgestellt, denn das türkische Video *, was ich angeschaut habe, zeigte diese Börek sehr blättrig. Fachleute unter euch können mir vielleicht einen Tipp geben, was ich beim nächsten Mal besser machen könnte. 

Obwohl ich mit meinem Ergebnis mehr als zufrieden war, werde ich das nächste Mal versuchen, den Teig dann noch dünner auszurollen. Nun aber zum Rezept. Ich hoffe ihr kommt mit meiner Anleitung klar und sie werden euch ebenso schmecken wie uns. 

* dieser Beitrag kann +++WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Verlinkung/Video)

Börek Teigtaschen mit würziger Füllung

Hackfüllung:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl
• 300 g Rinderhack
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 
  
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 gehäufter Teelöffel Thymian
• 1/2 Teelöffel Pul Biber (Paprikaflocken, edelsüß)

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, nacheinander in heißem Öl golden anbraten, dann das Hack zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann Kräuter nach Geschmack dazu geben, pikant abschmecken und alles beiseite stellen. 

Teig:

• 500g Mehl
• 10 g Salz
• 10 g Backpulver
• 
  
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Ei, Gr. L
• 125 ml neutrales Öl   
• 125 ml Milch  
• ca. 60 ml Wasser
•  
• ca. 100 - 150 g ganz weiche Butter
•  
• 1 Eigelb
• etwas Milch/ Kondensmilch
•  
• etwas Sesam zum Bestreuen

Die trockenen Zutaten gut vermischen, dann mit den restlichen Zutaten alles zu einem sehr elastischen, glatten Teig verkneten. Das kann durchaus 5 Minuten dauern. Zu einer Teigkugel formen und in 12 gleichgroße Teile teilen. Jede Teigkugel rund wirken und beiseite stellen.

Jede Kugel gleichgroß und möglichst dünn ausrollen, ca. 15 - 18 cm im Durchmesser. Eine Klarsichtfolie schon bereit legen. 

Die erste Teigplatte gleichmäßig und ganz dünn mit der Butter bestreichen, mittig auf die Folie legen. Den Vorgang mit den nächsten 4 Teigplatten wiederholen. Jede gebutterte Platte auf die erste legen. Die 6. Platte nur noch auf den Teigstapel legen. Alles etwas andrücken und die Folie über den Teigstapel schlagen. Das Päckchen auf einen Teller legen.

Den Vorgang mit den anderen 6 Teigplatten wiederholen. Beide Päckchen zum Durchkühlen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Butter soll fest werden.

Jetzt wird ein Teigpäckchen beidseitig bemehlt, dann zu einem möglichst dünnen, großen Rechteck ausgerollt. Die Oberseite dünn und gleichmäßig bis zum Rand mit weicher Butter bestreichen. Dann das Rechteck wie folgt einschneiden:

Das Rechteck teilt man gedanklich in 12 gleiche Rechtecke, an jeder langen Seite werden drei Schnitte gemacht, an einer kurzen Seite zwei. Zur Veranschauung habe ich weiter unten Fotos bereit gestellt..

Das obere, linke Rechteck der kurzen Seite über das mittlere legen, dann das untere darüber. Das Päckchen nun nach rechts klappen, das obere und untere Teigstück über die Mitte klappen, Wiederholen, bis alles ein rechteckiges, gleichmäßiges Päckchen geworden ist.

Das Teigrechteck wieder in die Folie packen und für weitere 30 Minuten zurück in den Kühlschrank legen. 

Den Vorgang mit dem zweiten, runden Teigpäckchen wiederholen.

Den Teig aus der Folie nehmen, beidseitig bemehlen und mit dem Rollholz zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig in 9 Quadrate/Rechtecke schneiden. 

Jedes Teigstück mit etwas Füllung belegen, den Teig darüber schlagen, festdrücken. Das Päckchen mit der Naht nach unten und mit Abstand zu den anderen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Vorgang auch hier mit dem zweiten Teigpäckchen wiederholen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

Die Teigpäckchen mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer etwas anritzen. Wer möchte streut noch Sesam auf. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und nach Sicht golden braun backen. Das dauert ca. 25 Minuten.

mein Tipp: sehr gut schmecken die Börek mit selbstgemachtem Tzatziki

Ein Börek mit Innenansicht.

Der Teig wird nun zu einem großen Rechteck ausgerollt und nach Anleitung gefaltet.

einfach lecker  

knackig gefüllte Sommerröllchen

(homemade) Chinese food is always good - und diese leckeren, kleinen Sommerröllchen sind ein schnelles, kleines, feines Mittag- oder Abendessen. 

Die kleinen Röllchen werden mit Reispapierblättern gerollt. Sie sind getrocknet, werden kurz in Wasser getaucht, kurz liegen gelassen und dann mit allem möglichen gefüllt. So eine Packung findet man im gut sortierten Asia-Regal im Supermarkt.

Aus diesen Reispapierblättern habe ich dann kleine Sommerröllchen zubereitet. Herrlich, wie schnell und einfach sie zu füllen sind und wie lecker das Ganze wurde. Die Sommerröllchen sind bei heißem Wetter ein prima Mittagessen und das schöne, man ist sehr gut gesättigt und man fühlt sich nicht so übermäßig satt.

Ich habe die Sommerröllchen mal nach Gusto gefüllt und geschaut, was so alles geschmacklich passen könnte und was noch so da war. Ich denke mal, man kann sie füllen wie einem der Sinn danach ist. Mein Rezept hier soll auch nur eine Anregung sein. Aber eines steht fest, uns haben sie sehr gut geschmeckt. Wer das Röllchen vegetarisch möchte, der lässt einfach das Hähnchenfleisch weg.

Nun aber zum Rezept und zu den Zutaten, wie ich die Röllchen gefüllt habe:

Sommerröllchen    Zutaten für ca. 10 Röllchen

• 10 Reispapierblätter 
• Schale mit kaltem Wasser
•  
• Salatblätter
• 1 Stück dicke Möhre
• 1 Stück Schlangengurke
• 1 rote Paprika
• etwas Hähnchenbrustaufschnitt * (schmeckt bestimmt auch ohne)
• einige Röstzwiebeln
• Sesam
• geröstetes Sesamöl
• Sojasauce
•  
• Sweet-Chili-Sauce 

Vorbereitung:

die Möhre und Paprika in feine, ca. 6cm lange, dünne Streifen schneiden, die Gurke schälen, evtl. entkernen und ebenso in gleichmäßig lange und dünne Streifen schneiden. 

Den Hähnchenbrustaufschnitt * in feine Streifen schneiden. * Vegetarier lassen es einfach weg.

Herstellung eines Sommerröllchens:

ein Blatt Reispapier kurz komplett in das Wasser tauchen, abtropfen und auf die Arbeitsplatte legen. Ein Stück Salatblatt (ca. 8cm lang) in die Mitte legen, darauf Streifen von Möhre, Gurke, Paprika und Hähnchen. Etwas Röstzwiebeln und Sesam aufstreuen. Etwas Sesamöl und Sojasauce aufträufeln. Das Päckchen liegt nun mittig, die Seiten darüber schlagen und von der unteren Seite her stramm aufrollen. 

Nacheinander die Röllchen herstellen und mit Sweet-Chili-Sauce servieren. Das Röllchen in die Sauce dippen und genießen. Guten Appetit.

Bärlauch - Feta - Konfekt mit zweierlei Sesam und getrockneten Tomaten

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Da freue ich mich immer, wenn es frischen Bärlauch zu kaufen gibt. Leider habe ich in der direkten Umgebung keinerlei Möglichkeit ihn in der freien Wildbahn zu finden. Aber ist nicht weiter schlimm, die Bioqualität im Handel ist mir im Grunde auch lieber. So bin ich auf der sicheren Seite.

Jetzt hatte ich Glück und eine liebe Bekannte schenkte mit frischen Bärlauch aus ihrem Garten. Sie hatte vor Jahren ein paar Pflänzchen aus ihrer fränkischen Heimat mitgebracht und in eine Ecke ihres Gartens gepflanzt. Dieses Jahr war die Ausbeute wohl sehr hoch und so bekam ich als Dankeschön für die vielen Rezepte, die sie auf meinem Blog findet, ein kleines Bund ab. Vielen Dank, liebe Elisabeth, für den köstlichen Bärlauch.

Mit einem Teil des Bärlauches habe ich jetzt dieses Bärlauch - Konfekt gebacken. Als kleines Abendessen oder als Knabberei zum Wein finde ich diese Bärlauch-Häppchen genial. Sie sind recht schnell zubereitet, sehen gut aus und was am aller Wichtigsten ist, sie schmecken unheimlich gut. 

Backt euch gleich die doppelte Menge, wenn ihr für mehrere Personen das Konfekt backen wollt. Die Dinger gehen weg wie nix . . . 

die Blüten des Bärlauch waren hier Deko.

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Bärlauch -  Feta - Konfekt mit zweierlei Sesam und getrockneten Tomaten  20 Stück

• eine Rolle Blätterteig
• 200 g Feta oder Hirtenkäse
• ca. 50 g frische Bärlauchblätter (oder mehr)
• ca. 1 gehäufter Esslöffel fein gehackte, getrocknete Tomatenwürfelchen
• Roter Kampot Pfeffer *, frisch gemahlen
• 
  
• Sahne oder Milch zum Bestreichen
• gerösteter Sesam zum Bestreuen
• schwarzer Sesam zum Bestreuen

den Blätterteig 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig entrollen und mittig der Länge nach halbieren. Den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen, dann den Bärlauch trocknen tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fetakäse in schmale Streifen schneiden. 

Den geschnittenen Bärlauch nun mittig der Länge nach auf den beiden Blätterteigstreifen gleichmäßig verteilen, die Fetastreifen darauf legen und alles nach Wunsch pfeffern. Dann die Tomatenwürfelchen aufstreuen. Dabei den Blätterteig an beiden Längsseiten freilassen.

Jetzt den einen Teil des Blätterteiges über die Füllung legen und die andere Seite darüber schlagen und alles festdrücken. Die Rolle wenden, dass die Naht unten liegt. Die Rollen mit Sahne oder Milch bestreichen und mit beiden Sesamsorten bestreuen. Anschließend die Rolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und die Stücke vorsichtig und mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Menge ergibt ca. 20 Stück.

Das Backblech in der Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und in ca. 20 Minuten golden backen.

Auf einem Kuchenrost die Häppchen etwas abkühlen lassen. Lauwarm schmecken sie uns am besten, aber auch kalt sind sie ein großer Genuss. 

* anstelle des Roten Kampot Pfeffers kann man alternativ auch frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer nehmen

Tipp: den Bärlauch habe ich auch schon eingefroren. Dafür die Blätter gut waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter trocken tupfen. Nun gibt man sie gebündelt in einen Klarsichtbeutel, drückt soweit es geht die Luft heraus und friert das Ganze gut beschriftet ein. Alternativ kann man den Bärlauch natürlich auch schon in Streifen schneiden. Benötigt man welchen, dann wird er direkt tiefgefroren verwendet. So kann man sehr gut die Bärlauch-Saison verlängern. 

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vom Blätterteigstreifen zum fertigen Konfekt

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wer den Bärlauch liebt, der mag vielleicht auch diese Rezepte:

• Eigenkreation mein Bärlauch - Honig - Senf
• duftendes Bärlauch - Salz selbstgemacht
• Flammkuchen mit Spargel, Bärlauch und Schwarzwälder Schinken
  
• Blätterteigpäckchen mit Spargel, Bärlauch und Parmaschinken
• Kürbisravioli mit Parmesan-Bärlauch-Sahnesößchen
  
• Spargelquiche mit Bärlauch und Hüttenkäseguss
  

Achtung: Verwechselt den Bärlauch auf keinen Fall mit giftigen Maiglöckchen-Blättern oder Herbstzeitlosen. Maiglöckchen und auch die Blätter der Herbstzeitlosen sowie alle Bestandteile der Pflanzen sind hochgiftig.  

Um auf der sicheren Seite zu sein, sollte man ihn auf jeden Fall im Handel kaufen, dort gibt es ihn auch in Bio-Qualität. Sein Merkmal ist außerdem, dass die Bärlauchblätter leicht knofelig "duften" .

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Sommerröllchen

Wir essen sehr gerne Frühlingsrollen, die ich aber nicht frittiere, sondern meist im Ofen backe oder sie auch in der Pfanne brate. So werden sie auch wunderbar knusprig und sind nicht so fettig. Leider bekomme ich hier im Umkreis schlecht die "springroll"- Teigblätter, da es sie nur gefroren gibt. Andere habe ich jedenfalls noch nicht gesehen.

Nun hatte ich wieder nach Teigblättern Ausschau gehalten, aber ich fand nur Reispapierblätter. Diese sind getrocknet, werden kurz in Wasser getaucht, kurz liegen gelassen und dann mit allem möglichen gefüllt. So eine Packung habe ich dann mal mitgenommen.

Aus diesen Reispapierblättern habe ich dann kleine Sommerröllchen zubereitet. Herrlich, wie schnell und einfach sie zu füllen sind und wie lecker das Ganze wurde. Die Sommerröllchen sind bei heißem Wetter ein prima Mittagessen und das schöne, man ist sehr gut gesättigt und man fühlt sich nicht so übermäßig satt.

Ich habe die Sommerröllchen mal nach Gusto gefüllt und geschaut, was so alles geschmacklich passen könnte und was noch so da war. Ich denke mal, man kann sie füllen wie einem der Sinn danach ist. Mein Rezept hier soll auch nur eine Anregung sein. Aber eines steht fest, uns haben sie sehr gut geschmeckt.

Nun aber zum Rezept und zu den Zutaten, wie ich die Röllchen gefüllt habe:

Sommerröllchen    Zutaten für ca. 10 Röllchen

• 10 Reispapierblätter 
• Schale mit kaltem Wasser
•  
• Salatblätter
• 1 Stück dicke Möhre
• 1 Stück Schlangengurke
• 1 rote Paprika
• etwas Hähnchenbrustaufschnitt
• einige Röstzwiebeln
• Sesam
• geröstetes Sesamöl
• Sojasauce
•  
• Sweet-Chili-Sauce 

Vorbereitung:

die Möhre und Paprika in feine, ca. 6cm lange, dünne Streifen schneiden, die Gurke schälen, evtl entkernen und ebenso in gleichmäßig lange und dünne Streifen schneiden. 

Den Hähnchenbrustaufschnitt in feine Streifen schneiden.

Herstellung eines Sommerröllchens:

ein Blatt Reispapier kurz komplett in das Wasser tauchen, abtropfen und auf die Arbeitsplatte legen. Ein Stück Salatblatt (ca. 8cm lang) in die Mitte legen, darauf Streifen von Möhre, Gurke, Paprika und Hähnchen. Etwas Röstzwiebeln und Sesam aufstreuen. Etwas Sesamöl und Sojasauce aufträufeln. Das Päckchen liegt nun mittig, die Seiten darüber schlagen und von der unteren Seite her stramm aufrollen. 

Nacheinander die Röllchen herstellen und mit Sweet-Chili-Sauce servieren. Das Röllchen in die Sauce dippen und genießen. Guten Appetit.

die Vorarbeiten und das Schneiden der Gemüse dauert am längsten. Aber wenn alles parat liegt, dann geht das Füllen und Rollen schnell.

Flammkuchen mit Möhrenblumen und Frischkäse-Senfcreme

Flammkuchen ist so vielseitig. Letztens hatte ich ihn statt mit Speck und Zwiebeln mal auf kölsche Art belegt. Auch das schmeckt uns sehr gut. Oder mit Spargel und Schinken.

Nun hatte ich aber eine neue Idee. Ich hab den Flammkuchenboden mal ganz anders belegt. Nämlich mit Möhrenblumen, Zwiebeln und gewürztem Frischkäse. Einfach klasse, fand auch mein Mann. Auch optisch macht er durch die Blütenform der Möhren was her. 

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Flammkuchen mit Möhrenblumen  und Frischkäse-Senfcreme

• 1 Rolle Flammkuchenteig
• 
  
• 200 g Frischkäse
• 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
• 
  
• 1 Zwiebel (gerne auch eine rote)
• etwas natives Olivenöl
• 
  
• ca. 3 dicke Möhren
• etwas geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt)
• etwas Thymian
• 
  
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel natives Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer und Salz

die Zwiebeln schälen und in feine, dünne Ringe schneiden, in etwas Olivenöl wenden. So werden sie schneller weich und werden nicht hart und trocken beim Backen. 

Den Frischkäse mit dem Senf verrühren. Die Möhren schälen, der Länge nach fünf Rillen hineinschneiden (das ergibt später die Blütenform) und die Möhren in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. 

Den Flammkuchenteig entrollen und mit Backpapier auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Frischkäsecreme auf den Teigboden streichen, mit den Zwiebeln belegen, dann mit den Möhren. Etwas Thymian und Röstzwiebeln über den gesamten Flammkuchen streuen. 

Den Flammkuchen nun auf der 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 12 - 15  Min. golden backen.

Den Ahornsirup mit einem Esslöffel Olivenöl verrühren und den fertig gebackenen Flammkuchen damit beträufeln und noch etwas salzen und pfeffern. Und schon kann serviert werden. Lasst es euch schmecken.

Tipp: wer gerne Ziegenkäse mag, kann anstelle des "normalen" Frischkäses auch milden Ziegenfrischkäse nehmen.

Rote Zwiebeln sehen optisch noch hübscher aus, aber ich hatte gerade keine da.

wer die Möhren nicht in Blüten schneiden möchte, schneidet sie einfach nur in feine Scheiben.

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Tuna - Pralinen oder Thunfisch - Konfekt

Zum Wein, Sekt oder Aperitif reicht man gerne kleine Häppchen. Am liebsten in einer Größe, die man direkt in den Mund schieben kann und man auch keine bekleckerten Finger bekommt.

Da hätte ich einen Vorschlag. Wer noch Blätterteig, ein Stück Käse und eine Dose Thunfisch im Vorrat hat, der ist jetzt fein raus, er kann sofort mit den leckeren Häppchen beginnen. Ich habe sie mal Tuna-Pralinen oder Thunfisch-Konfekt genannt. Das Kind muss ja einen Namen haben. Auch unseren Gästen haben sie sehr gut geschmeckt. Egal wie ihr die kleinen Häppchen nennt, ab in die Küche und los geht es:

🐟🐟🐟

Tuna - Pralinen oder Thunfisch - Konfekt , ca. 30 Stück

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Dose Thunfisch, abgetropft
• 
  
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• etwas Olivenöl
• 
  
• 100 g geraspelter Käse (Emmentaler, Gouda oder Pizzakäse)
• 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 1 gehäufter Teelöffel Senf
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• evtl. etwas Salz
• 
  
• etwas Kondensmilch oder Sahne
• Sesam (oder Mohn) zum Bestreuen

ca. 10 Minuten vor Verwendung den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze (oder nach Packungsanweisung) vorheizen. Den Thunfisch abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen, klein schneiden und andünsten. 

mein Tipp: in einem kleinen Glasschälchen in der Mikrowelle geht es am schnellsten. Dafür die Würfel mit etwas Öl vermischen und dann in ca. 4-5 Minuten bei höchster Leistung dünsten.  

Den Thunfisch zerpflücken und zu den Zwiebeln geben. Den geriebenen Käse, Kräuter und Senf dazugeben und alles gut vermischen. Mit Pfeffer pikant abschmecken. Eventuell noch etwas Salz zugeben.

Die Blätterteigplatte auslegen, der Länge nach halbieren und die Masse mittig auf den zwei langen Streifen verteilen. Dann jeden Streifen von einer Längsseite her über die Füllung klappen, die andere Seite überlappend darüber legen und etwas festdrücken. Mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Rollen mit Kondensmilch bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen. 

Ist alles zu weich, dann die Rollen am besten kalt stellen, dann lassen sie sich besser in Stücke schneiden. Aber man kann selbstverständlich auch sofort die Rolle vorsichtig in kleine, daumenbreite Stücke schneiden. Diese werden dann ca. 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen golden braun gebacken. 

Die Häppchen passen gut zum Aperitif bzw. zu einem Glas Sekt oder Wein. Sie schmecken lauwarm am besten, aber auch kalt.

Die Rezeptmenge gibt ca. 30 Stück. 

🐟🐟🐟

🐟🐟🐟

perfekt auch für eine Stehparty

🐟 🍷🍸🍹🍺🍷 🐟

dünne Pfannkuchen mit Paprika, Tomate, Basilikum und Knoblaubfrischkäse

Heute war wieder so ein Tag, wo man nicht weiß, was man Mittags kochen soll. Schrecklich. Da hat man die Schränke mit Kochbüchern voll, blättert sie durch, aber so richtig gefällt einem nix. Wenn mir das passiert, dann sind Pfannkuchen oder Crêpe oft eine gute Wahl. Und sie sind auch eine leckere Resteverwertung.

Ein Blick in den Kühlschrank und die Idee für einen Pfannkuchen war geboren. Eier, Mehl, Milch, Knoblauch-Frischkäse und frische Paprika waren noch da, ebenso frisches Basilikum und Tomaten. Salz, Pfeffer und gutes Olivenöl sowieso.

Schnell war der Teig zusammengerührt. Ich habe ihn dann einige Minuten rasten lassen. Währenddessen habe ich die Paprika gewaschen, entkernt und in lange, dünne Streifen geschnitten und die Pfanne vorgeheizt. Der Rest war schnell erledigt. Pfannkuchen backen, etwas abkühlen lassen, mit dem Frischkäse bestreichen, Paprika, Tomatenstreifen und Basilikum dazu, pfeffern und aufrollen. Voilà, das Essen war fertig.

Übrigens, der Pfannkuchen schmeckt auch kalt sehr gut und ist auch ein prima essen zum Mitnehmen ins Büro. 

für 2 Pfannkuchen benötigt man:

• 2 große Eier
• 2 gehäufte Esslöffel Dinkelmehl 630er
• Vollmilch
• Pfeffer, Salz, Paprikapulver
• 
  
• Butter oder gutes Olivenöl zum Backen der Pfannkuchen
• 
  
• 200 g Frischkäse "Knoblauch"
• 2 Paprikaschoten,  in lange, dünne Streifen geschnitten
• ein paar Tomaten
• Pfeffer
• frisches Basilikum

aus obigen Zutaten wird ein nicht zu dickflüssiger Teig hergestellt. Die Konsistenz sollte wie flüssige Sahne sein. Diesen Teig lässt man ca. 15 Minuten rasten und schlägt ihn nochmals auf. Sollte er zu dick sein, dann bitte noch mit Milch verdünnen.

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne, lange Streifen schneiden. Eine große Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne erhitzen und Butter oder Olivenöl darin erhitzen. Aus dem Teig 2 goldene Pfannkuchen backen* und zur Seite stellen.

Die abgekühlten Pfannkuchen werden dann mit der Frischkäsecreme bestrichen und darauf kommen dann die Paprikastreifen, die Basilikumblätter, ein paar Tomatenstreifen, nach Wunsch pfeffern. Dann die Pfannkuchen fest aufrollen und schon kann serviert werden. 

Wenn man sie nicht sofort isst, dann in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank kühl stellen. Zum späteren Zeitpunkt kann man sie in dicke Scheiben schneiden und servieren. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, für den Fernsehabend oder fürs Buffet. Oder man nimmt den Pfannkuchen mit ins Büro.

* ich habe mir vor einigen Jahren eine gusseiserne Crêpe-Pfanne von LeCreuset geleistet. Im Outlet war sie zum Drittel des Herstellerpreises zu bekommen und da musste die Pfanne mit nach Hause . . . Es ist wirklich erstaunlich, vielleicht aber auch nur Einbildung, aber die Crêpes und Pfannkuchen schmecken daraus besonders gut. 

in einer Gusspfanne werden die Pfannkuchen besonders gut

in Scheiben geschnitten sind sie ein leckeres Fingerfood

🍴🍴🍴

Sigara Börek - leckere knusprige Filoröllchen

Heute habe ich mal eine türkisch angehauchte Leckerei für euch. Sigara-Börek aus dem Backofen. Gefüllt sind diese kleinen Röllchen mit Fetakäse und Petersilie.

Diese leckeren "Zigarren" sind ruckzuck zubereitet und schmecken sehr gut. Normalerweise frittiert man sie laut Beschreibung auf der Packung in heißem Öl, aber frittieren ist nicht unbedingt so mein Ding. Ich bin eher für etwas kalorienärmere Versionen, sofern es eine gibt.

Und die gibt es bei diesen Sigara. Die Röllchen werden mit Öl bestrichen und dann auf einer Pyramidenmatte im Backofen knusprig gebacken.

Das Ergebnis sind sehr knusprige, leckere Röllchen.

für  Sigara Börek (ca. 24 Stück) nehme man:

• eine Packung "Filo"- oder  "Yufka-Teig" 
• 200 g Feta
• 1 Strauß glatte Petersilie
• etwas Pfeffer
• evtl. etwas Chili
•  
• neutrales Rapsöl

den Yufka-Teig gibt es schon in fertig geschnittenen Dreiecken, was in diesem Fall sehr praktisch ist. Ansonsten die Teigplatten in lange Dreiecke schneiden. Jedes Teig-Dreieck mit Wasser besprühen, damit der Teig nicht austrocknet und sich einfacher rollen lässt. 

Für die Füllung den Feta zerkrümeln und mit Pfeffer, evtl. etwas Chili und der geschnittenen Petersilie vermischen. Etwas Füllung auf die schmale Seite geben, die Seiten links und rechts darüber schlagen und dann alles zu einem Röllchen aufrollen. Darauf achten, dass die Füllung gut eingeschlossen ist, sodass der Käse nicht ausläuft. 

Alle Röllchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Öl bestreichen. Wer hat, der legt die Röllchen auf ein mit einer Pyramidenmatte belegtes Backblech. So können die Röllchen rundherum schön golden werden und eventueller Ölüberschuß läuft ab..

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in ca. 25 Min. golden backen. Eventuell nach ca. 15 Minuten wenden und fertig backen.

mein Tipp: 

für eine süße Version schlage ich als Füllung ein Stück reife Banane vor. Und zwar nur ein Stück Banane, sonst weiter nichts. Einrollen und backen wie oben beschrieben.

Schmeckt auch wunderbar.

Nun sind sie schön golden und fertig gebacken. Auf der Pyramidenmatte geht das wunderbar.

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sommerlicher, gefüllter Pfannkuchen mit "wilder Mischung"

Ihr kennt das, man findet noch einige diverse Sachen im Kühlschrank, die man so langsam mal verbrauchen könnte. Und man hat keine große Lust sich lange in die Küche zu stellen um etwas zu kochen.

Da kommt mein heutiges Gericht gerade recht. Es sind gefüllte Pfannkuchen mit Frischkäse, Geflügel-Wiener, Paprika, Tomate, Rucola und Röstzwiebeln. Diese "wilde Mischung" hat erstaunlich gut geschmeckt und so verrate ich euch auch gleich mein Rezept. Das schöne ist auch, dass man solche gefüllten Pfannkuchen wunderbar mit ins Büro oder zum Picknick mitnehmen kann.

für zwei gefüllte Pfannkuchen mit "wilder Mischung"

• 3 Eier, Gr. L
• 4 gehäufte Esslöffel Dinkelmehl 630er
• etwas Vollmilch
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
•  
• Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) zum Ausbacken

aus obigen Zutaten einen dünnen Pfannkuchenteig mixen und ihn ca. 15 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig nochmals durchmixen und daraus in einer heißen Crêpepfanne zwei dünne Pfannkuchen golden ausbacken.

Die Pfannkuchen zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

für die Füllung:

• 200 g Frischkäse (ich hatte die Sorte "Toscana")
• 1 große, rote Paprikaschote (in lange Streifen geschnitten)
• 6 kleine Cocktailtomaten (geviertelt)
• eine große Handvoll Rucola 
• 2 dünne Geflügel-Wiener
• Röstzwiebeln

jeden Pfannkuchen mit 100 g Frischkäse bestreichen und die Paprikastreifen mittig der Länge nach auflegen. Darauf kommt das Würstchen, dann die Tomaten. Zuletzt wird üppig der Rucola und einige Röstzwiebeln überall verteilt. 

Nun wird von einer Seite her der Pfannkuchen vorsichtig und möglichst fest aufgerollt, schräg durchgeschnitten und mit der Naht nach unten auf einen Teller gelegt. 

ich wünsche euch guten Appetit!

hier findet ihr noch andere Ideen für gefüllte Crêpe:

Crêpes mit Knoblauchfrischkäse, Basilikum und Paprika 

Crêpe Rucola - Tomate 

Crêpe mit Pfifferling-Frischkäse und gebratenen Champignons

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