Rigatoni mit pikanter Tomaten - Thunfisch - Sauce

Ab und an gibt es bei uns Pasta. Pasta ist so wandlungsfähig und lecker und die Saucen, mit denen man sie servieren kann, sind auch so vielseitig und alle rundherum lecker.

Ich kaufe am liebsten Pasta al bronzo, das sind Nudeln, die durch eine Bronzematritze gedrückt werden und dadurch eine rauhe Oberfläche erhalten. An solcher Pasta haftet die Sauce besser, sie sehen im getrockneten Zustand auch sehr rau aus. Gekocht werden sie wie alle anderen Nudeln auch, wichtig ist (wie ich finde), dass sie noch gerade al dente und bissfest sind.

Nudeln, die durch eine Bronzematritze gedrückt werden, bekommt man mittlerweile von sehr vielen Firmen. Das Wort "al bronzo" oder Bronzematritze steht auch auf der Packung. Wir mögen sehr gerne Pasta der Firmen Molisana oder Rummo, aber auch die Diskounter und Lebensmittelmärkte haben eine große Auswahl an diversen Firmen, die auch Pasta al bronzo vertreiben, da findet jeder seine Lieblingssorte. 

Wie man sieht gibt es reichlich Auswahl. Oft bekommt man solche Pasta auch im Angebot, dann kann man auch gleich mehrere Packungen seiner liebsten Marke und Sorte kaufen.

In meinem Vorrat sind außer Nudeln auch immer Thunfisch, passierte Tomaten, Oliven, Kapern und was man sonst oft für Pastagerichte braucht. So kann man je nach Lust und Laune schnell ein leckeres Pastagericht kochen.

pikante Tomaten - Thunfisch - Sauce mit Rigatoni 2 große Portionen

• etwas Olivenöl
• eine mittlere Zwiebel
• 2 große Knoblauchzehen
• 4 kleinere Tomaten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 kleines Päckchen passierte Tomaten
• 
  
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ca. 1 Teelöffel Oregano
• ca. 1 Teelöffel getrocknete, italienische Kräuter
• ca. 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• evtl. etwas Chilipulver
• 
  
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgegossen
• ca. 1 Esslöffel gehackte Kapern
• einige Oliven (grün und/oder schwarz)
•  
• etwas Pecorino Romano oder Parmesan, fein gerieben
•  
• 200 g Rigatoni al bronzo

Die Zwiebel sowie den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel leicht golden anschwitzen, dann den Knoblauch dazu geben und ebenso einige Zeit anschwitzen. Dann das Tomatenmark dazu geben und auch mit anschwitzen.

Wärenddessen die Tomaten fein würfeln, die Kapern hacken und die Oliven in feine Scheibchen oder Stücke schneiden.

Die Tomaten dann zu der Zwiebelmischung geben, etwas dünsten und die passierten Tomaten dazu geben. Die Sauce nun würzen und einige Zeit abgedeckt leise köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Pasta in Salzwasser nach Packungsanweise al dente kochen. 

Dann den Thunfisch, die Kapern und die Oliven zur Sauce geben, alles aufkochen lassen und zuletzt die Sauce noch einmal abschmecken.

 

Die Pasta mit der Sauce vermischen und zuletzt mit geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren.

🍝🍝🍝

Für sämtliche Saucen benutze ich immer einen kleinen, höheren Topf, weil da die Sauce nicht so schnell heraus spritzt, wenn sie köchelt oder blubbernd kocht. Denn gerade bei Tomatensaucen finde ich die höheren Töpfe gut, denn solche Flecken mag ich gar nicht . . . Aber selbst bei einer kleineren Menge Sauce nehme ich keinen flachen, kleinen Topf oder Kasserolle. Eben wegen eventueller Spritzer.

Dieser Tage habe ich eine schöne Überraschung bekommen. Diese Kasserolle von GreenKitchen* bekam ich geschenkt. Ich habe mich richtig gefreut. 

Der Topf macht einen sehr soliden Eindruck und hat auf jeden Fall Profiqualität. Auf der Verpackung steht sogar, dass der Topf "enkelfähig" ist. Der Slogan gefällt mir, denn der Topf macht qualitativ wirklich einen sehr guten Eindruck.  So wird er lange halten und wer weiß, vielleicht kann man ihn später wirklich noch vererben. Auf allen Herdarten kann man ihn übrigens benutzen und in die Spülmaschine darf er auch.

Der Stieltopf ist recht schwer, der Griff liegt dabei aber gut in der Hand und der gesamte Topf wiegt mit Deckel etwas über 1600 g und ist aus "3 ply Sandwichmaterial" (Edelstahl, Alu, Edelstahl) gefertigt. Nirgendwo gibt es Rillen oder Nieten, alles ist ganz glatt und wertig verarbeitet. Der schwere Glasdeckel hat einen abnehmbaren, patentierten Holzgriff. So wird der Griff nicht heiß und die Holzverschalung kann bei Bedarf und zum Reinigen abgenommen werden. Innen ist eine Literskala angebracht. Das gefällt mir auch. Wie ihr schon beim Lesen unschwer gemerkt habt, ich bin richtig begeistert.

Jetzt habe ich euch aber genug von dem Topf erzählt. Aber wenn ich mich über etwas freue oder mich etwas überzeugt, dann bin ich manchmal nicht zu bremsen . . . Ich freue mich schon auf das nächste Gericht, was ich darin kochen werde.

* dieser Beitrag enthält +++WERBUNG+++ (Namensnennung und/oder Verlinkung)

GreenKitchen Kasserolle 16cm 

Der Griff ist rundherum geschlossen und liegt gut in der Hand.

Frische Pasta - gesehen in einem Schaufenster in Rom.

. . .  für das Geschenk. Ich habe mich sehr gefreut.

💝💝💝

Südtiroler Schlutzkrapfen mit Brauner Butter und Pecorino Romano

Endlich war es soweit, ich habe mich mal wieder an die Herstellung leckerer Schlutzkrapfen gewagt. Diese Leckerei kennen und lieben wir seit etlichen Jahrzehnten, wir hatten sie seinerzeit in Südtirol  kennengelernt.

Schlutzkrapfen sind eine Art Ravioli, aber mit Roggenmehl zusätzlich im Nudelteig. Sie werden mit Spinat, Quark und Parmesan würzig gefüllt und mit Brauner Butter und Parmesan serviert. Das ist ein wunderbares, leckeres Gericht.

Meine Rezeptur war für vier große Portionen, die zweite Hälfte Schlutzer hatte ich ungekocht in einer Lock&Lock-Dose im Kühlschrank aufbewahrt und sie dann am nächsten Tag frisch gekocht. Auch die Braune Butter hatte ich frisch zubereitet. So konnten wir an zwei Tagen schlemmen. Ach, was war das lecker.

Normalerweise werden die Schlutzkrapfen mit Parmesan serviert. Im Monent favorisieren wir aber den Pecorino Romano, da er so schön würzig und "rund" schmeckt. Aus diesem Grund habe ich die Schlutzer mit Pecorino zubereitet.

eine große Portion Schlutzkrapfen mit Brauner Butter und Pecorino Romano

Südtiroler Schlutzkrapfen mit Brauner Butter und Pecorino Romano  4 Portionen

für den Nudelteig:

• 150 g Roggenmehl 1050er *
• 100 g Weizenmehl 
• 1 große Prise Salz
• 1 großes Ei
• 70 ml lauwarmes Wasser
• 1 Esslöffel Olivenöl
•  
• * oder 100 g Roggenmehl 1150er und 50 g Vollkorn Roggenmehl

Die trockenen Zutaten gründlich mischen, das Ei mit dem Wasser und Öl verquirlen, zur Mehlmischung geben und daraus einen geschmeidigen, glatten Teig kneten. 

Den glatten Teig zur flachen Kugel formen und in Folie verpackt rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:

• 250 g aufgetauten, gehackten Blattspinat
• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Butter
• 3 gehäufte Teelöffel Quark (oder griechischen Joghurt **)
• 2 Esslöffel Parmesan oder Pecorino Romano
• 1 große Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Den aufgetauten Spinat gründlich ausdrücken und ggfls. fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, darin die Zwiebel und den Knoblauch leicht golden dünsten, den Spinat dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Alles in eine Schüssel umfüllen, mit den Gewürzen und dem Parmesan pikant abschmecken und den Quark ** unterrühren. Die Masse soll nicht zu flüssig, sondern eher fest sein.

** ich hatte keinen Quark da und habe stattdessen griechischen Joghurt genommen, das schmeckt auch.

Den Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine recht dünn ausrollen. Auf die Nudelplatte mit ca. 5cm Abstand jeweils ca. 1 Teelöffel Füllung geben. Rund herum den Teig mit etwas Wasser bestreichen, die andere Hälfte Teig darüber schlagen und rund um die Füllung andrücken. Darauf achten, dass die Luft rausgedrückt ist. 

Mit einem 7cm großen, runden Teigausstecher Halbmonde ausstechen. Den Rand mit Hilfe der Gabel andrücken, dass er beim Kochen nicht aufgeht.

Die Schlutzer auf ein Küchentuch legen unnd nacheinander den ganzen Teig verarbeiten.

Desweiteren benötigt man:

• ca. 80 g Butter
• geriebenen Parmesan oder Pecorino Romano

Die Butter auf mittlerer Hitze zu Brauner Butter schmelzen lassen, immer wieder rühren, die Braune Butter ist fertig, wenn die Molke zu kleinen, braunen Stückchen geworden ist. Dann den Topf zur Seite ziehen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Schlutzer in dem leicht siedenden Wasser in ca. 3 - 5 Minuten kochen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Die abgetropften Schlutzer auf einen Teller geben, mit Brauner Butter beträufeln und Parmesan darüber streuen.

Vom ausgerollten, gefüllten Teig zur Braunen Butter.

Oben links sieht: Herstellung der Schlutzer, rechts oben: die fertigen Schlutzer ruhen auf einem Küchentuch

unten links: Schlutzer für den nächsten Tag, unten rechts: Braune Butter

Rigatoni mit würzigem Speck, Datterini und Ricotta

Pasta geht immer, heute habe ich wieder ein leckeres Rezept für euch. Die Zutatenliste für die Sauce hört sich zwar lang und viel an, aber das ist es nicht. Die meisten Zutaten hat man sowieso im Vorratsschrank.

Dieses Mal war es quasi ein Resteessen. Ich hatte noch Speck, etwas Ricotta und Tomaten, die "weg" sollten und der Rest war sowieso da.

Rigatoni mit würzigem Speck, Datterini und Ricotta 

• 100 g Speckwürfelchen
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 große Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl
• 
  
• 1 mittlere Karotte 
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 50 ml Wodka *
• ein Schuss  Wasser
• 
  
• 2 Handvoll Datterini Tomaten
• 2 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Italienische Kräuter
• etwas Thymian
• 1/2 Teelöffel Pfeffer 
• Salz nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 
  
• 2 Esslöffel fein geriebener Pecorino oder Parmesan
• 125 g Ricotta
• 
  
• etwas Kochwasser
• etwas gemahlenen Chili
• 
  
• 250 g Rigatoni
• 
  
• Pecorino zum Bestreuen

Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein würfeln, die Datterini in schmale Scheiben schneiden.

Den Speck in einem Topf auslassen, die Zwiebelwürfel golden anschwitzen und den Knoblauch ebenso. Dann die Karottenwürfelchen dazu geben. Das Tomatenmark anschwitzen und mit etwas Wasser ablöschen.

Dann den Wodka * (kann man auch weglassen, er macht die Sauce aber noch etwas pikanter und der Alkohol verkocht), die Tomaten und sämtliche Gewürze dazu geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen. 

Etwas Kochwasser zur Sauce geben, den Ricotta und Pecorino untermischen und die Sauce mit etwas Chili würzen und nochmals abschmecken.

Die Pasta abgießen und unter die Sauce mischen. Schon kann serviert werden. Mit etwas Pecorino bestreuen und servieren. 

Guten Appetit. 

Diese frisch gemachten Nudeln hatte ich in Rom in einem Schaufenster gesehen.

"Rumfort" Hähnchen - Spätzlepfanne

Um Silvester herum gibt es bei uns oft ein Fondue. Aber nicht mit Öl im Fonduetopf, sondern mit einer kräftigen Brühe. So schlägt man mehrere Fliegen mit einer Klappe. Der Hauptgrund bei uns für Fondue mit Brühe ist der vermeidbare "Duft nach Frittenbude". Den mögen wir so gar nicht. Ich finde nichts schlimmer, als wenn die ganze Wohnung nach Frittenfett riecht. Zum anderen ist das Fleisch in der Brühe sehr schnell gar, es wird nicht fettig - ölig und man isst das Stückchen sowieso mit einer Sauce. Des weiteren kann man sehr gut Champignons, Möhrenstücke und/oder Brokkoli statt Würfel von Hähnchen, Pute oder Rindersteak mit in der Brühe garen. Die Brühe lässt sich außerdem noch für eine wunderbare Suppe verwenden. Ich finde, das hat alles sehr viele Vorteile und schmecken tut es auch.

Durch die ganzen Zutaten, die in der Brühe leise köcheln entsteht eine wunderbare, kräftige Brühe, die sich sehr gut für eine spätere Suppe einfrieren lässt oder man kocht daraus am nächsten Tag eine leckere Suppe. Etliche Suppenrezepte findet ihr unter "Rezepte von A - Z" oder unter dem Stichwort "Suppe".

Dieses Mal hatte ich die gefilterte Brühe für später eingefroren. Aus den restlichen Zutaten, die so "rum" lagen und "fort" mussten, habe ich spontan eine "Rumfort" Hähnchen - Spätzlepfanne gekocht. Die war so richtig lecker. Und wie das bei leckeren Gerichten so ist, habe ich gleich die Zutaten der Pfanne aufgeschrieben. Für später, denn das Gericht werde ich wieder kochen.

Nun aber zum Rezept. Die Zutaten sind in der Menge variabel, nehmt was ihr habt und euch schmeckt. Meine Rezeptur sah so aus:

Optisch nicht unbedingt ein Highlight, aber es war sehr lecker.

"Rumfort" Hähnchen - Spätzlepfanne 2 große Portionen

• 400 g Hähnchenbrust, Geschnetzeltes
• Gyros Gewürzmischung
• Chicken Gewürzmischung
•  etwas Öl für die Marinade 
• 
  
• 1 dicke Zwiebel, gewürfelt
• 3 dicke Knoblauchzehen, gewürfelt
• etwas Rapsöl
•  
• 250 g kleine Champignons
• eine kleine Handvoll Möhrenscheiben
• ca. 1 rote Paprika, gewürfelt
• eine Handvoll Brokkoli Röschen 
•  
• 2 Handvoll gekochten Spätzle
•  
• 200 ml Sahne
• Gyros Gewürzmischung
• Pfeffer
• etwas Muskatnuss 
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver 
• evtl. etwas Salz

Das Geschnetzelte kräftig würzen, alles gut mischen und mit etwas Öl benetzen. Das Fleisch einige Zeit marinieren lassen und ab und zu umrühren.

Die Spätzle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel hinein geben und glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazu geben und weiter anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das Geschnetzelte rundherum golden anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dann die Champignons (Größe nach Wunsch) anbraten, die Möhren und Paprika dazu geben, weiter anschwitzen.

Das Fleisch, die Zwiebeln, die Spätzle und den Brokkoli dazu geben, alles nochmals schön dünsten bis das Gemüse den gewünschten, knackigen Biss hat.

Die Sahne mit den Gewürzen abschmecken, über die Fleisch-Gemüse-Spätzle gießen,  alles aufkochen lassen und abschmecken. 

Dann kann schon serviert werden. Ich wünsche guten Appetit.

Foto: Internetfund

italienisch angehauchter Nudelsalat

Letztens hatte der Radclub meines Mannes ein Grillfest. Wir waren auch dabei und so haben wir für das Grillbuffet einen Salat beigesteuert. Es sollte ein Nudelsalat werden, den ich aber ohne schwere Mayonnaise zubereitet habe. Mayo ist oft so schwer und bei Salaten doch irgendwie aus der Mode. 

So entschied ich mich für einen italienisch angehauchten Nudelsalat. Er schmeckte frisch und knackig, nicht zu schwer und optisch sah er auch gut aus. Mit anderen Worten, er hat sehr gut geschmeckt. Selbst die Reste haben am Folgetag immer noch sehr gut, wenn nicht sogar noch besser geschmeckt. 

Meine leckere Rezeptur sah so aus:

italienisch angehauchter Nudelsalat: ca. 8 - 10 Portionen

• 500 g Spiralnudeln
• 5 Tomaten
• 2 rote Paprika
• 1 Schlangengurke
• 1 Dose Mais
•  
• ca. 250 ml Salatcreme balance/ Miracel whip balance oder Griechischer Joghurt
• 1 Esslöffel Senf
• 1 großer Schuss Essig
• etwas Olivenöl
• etwas Ahornsirup
• etwas Milch (zum Verdünnen)
• 
  
• schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Italienische Kräuter, getrocknet
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 gehäufter Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Bärlauchblüten in Öl
• 1 Esslöffel getrocknete Tomaten (fein gewürfelt)

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschütten- Auskühlen lassen. Die Tomaten, Gurke und Paprika in gleichgroße Stücke schneiden.

Die Salatcreme mit Senf, Essig, Öl und Milch zu einer dickflüssigen Sauce rühren, mit den Kräutern und Gewürzen würzen und pikant abschmecken. Sollte die Sauce noch eindicken, mit Milch und/oder Essig verdünnen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Nun alle Zutaten gut mischen und etwas durchziehen lassen. Ab und an rühren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Und schon kann serviert werden.

Der Salat schmeckt auch noch am nächsten Tag schön frisch.

erfrischender Nudelsalat mit Thunfisch

Die Tage hatten wir mal Lust auf einen erfrischenden Salat. Da ich noch kleine Muschelnudeln hatte, die auch verbraucht werden wollten, hatte ich mich entschieden diese unter den Salat zu rühren. Der Salat war schnell zusammengerührt und geschmeckt hat er uns unheimlich gut. 

Der Salat ist gut sättigend, schön erfrischend und pikant ist er durch Knoblauch und Oliven auch noch. Wir haben ihn zu Mittag "nur so" gegessen. Er eignet sich auch als Beilagensalat zu Gegrilltem, oder falls man möchte auch nur mit einem Stück Fladenbrot oder Baguette.

Meine Rezeptur sieht so aus:

erfrischender Nudelsalat mit Thunfisch 

• 1 mittlere rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Balsamico Essig
• natives Olivenöl
• etwas Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 gehäufter Teelöffel getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
•  
• 1 Handvoll kleine Muschelnudeln, gekocht
•  
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft
• 2 große Tomaten, gewürfelt
• 2 rote Spitzpaprika, gewürfelt
• einige Oliven (grün und schwarz), in Stücke geschnitten
•  
• einige Blätter Romanasalat, fein geschnitten
• (etwas geraspelte bzw. kleingeschnittene Balsamico - Kugel )
• natives Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer Schüssel beides mit Balsamicoessig und Olivenöl mischen. Salzen, pfeffern und mit Oregano und Thymian würzen. Die fein gewürfelten getrockneten Tomaten dazu geben.

Den Thunfisch dazu geben, dann die Tomaten, Paprika und Oliven. Zuletzt die Nudeln untermischen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Die Romanasalatblätter kleinschneiden und auf dem Teller verteilen, darauf den Salat geben und wer möchte gibt noch etwas kleingeschnittene Balsamico - Kugel und etwas Olivenöl darüber.

Große Auswahl an frischem Gemüse auf einem Markt im Süden Europas.

selbstgemachte Bandnudeln mit meinem Pistazienpesto

Manchmal frage ich mich, warum man so leckere, einfache Gerichte nicht öfters kocht. Letztens hatte ich Nudelschnecken gekocht. Mit selbstgemachtem Nudelteig. Da der Teig so lecker und einfach herzustellen war, hab ich jetzt Bandnudeln selber gemacht. Das geht besser und schneller als gedacht. 

Pasta geht immer, was war das lecker. So einfach und so gut. 

Ich habe in den Nudelteig noch Gewürze mit hinein gegeben, damit die Nudeln "auch nach etwas schmecken", wie man so sagt. Das ist normalerweise nicht üblich, aber mittlerweile schmecken mir diese gewürzten Nudeln noch besser als ohne. Und eine tolle Farbe bekommen sie durch das Kurkuma auch noch. Handhabt das so wie ihr meint, lasst es weg oder nehmt nur jeweils eine Prise.

In folgendem Rezept habe ich euch zwei Varianten für selbstgemachten Nudelteig aufgeschrieben. Zum ersten Nudelteig aus Dinkelmehl mit Ei. Anstatt des Dinkelmehls könnt ihr auch Weizenmehl 405er nehmen.

Die zweite Variante ist eine Rezeptur ohne Ei, ich habe da Hartweizengrieß mit Weizenmehl gemischt. Die Nudeln werden wunderbar und sie haben einen schönen Biss.

Als Faustregel kann man sagen, man rechnet pro Person 100 g Mehl plus ein Ei Gr. M (ca. 55g). So kann man den Nudelteig entsprechend hoch- oder runterrechnen.

selbstgemachte Bandnudeln mit Pistazienpesto 2 Portionen

• 200 g Dinkelmehl 630er
• 1 große Prise Salz
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Eier Gr. M 
• 
  
• Mehl zum Ausrollen
• Salz für das Nudelwasser
•  
• Pesto
• etwas natives Olivenöl

Das Mehl mit den Gewürzen gut mischen, die Eier zugeben und alles mit Hilfe des Knethakens der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein. Ist er zu weich, noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Nudelteig nochmals mit der Hand gut durchkneten, ihn bemehlen und in Folie mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

oder ei-freier Nudelteig:  4 Portionen

• 250 g Weizenmehl 405er
• 150 g Hartweizengrieß
• 1 große Prise Salz 
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver 
• 1/4 Teelöffel Kurkuma 
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer 
• ca. 180 ml Wasser
•  
• Mehl zum Ausrollen
• Salz für das Kochwasser 
•  
• Pesto
• etwas natives Olivenöl

Für die Nudelplatten das Mehl mit dem Grieß vermischen, wer möchte gibt noch die Gewürze dazu. Das Wasser dazu geben und mit Hilfe der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem festen, glatten Nudelteig kneten.

Den Teig mit der Hand noch durchkneten, ihn flach drücken und in Folie für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Anleitung für beide Teige:

Den Nudelteig portionsweise mit Hilfe einer Nudelmaschine/ Pastaroller - Vorsatz ausrollen, dabei bei Stufe 1 beginnen und nach und nach den Teig zu einem langen Band ausrollen bis Stufe 5 von 8. Stufe 5 ist für die "Bandnudeln" die beste Dicke. Die Teigplatten vor jedem Durchorgeln beidseitig leicht bemehlen, damit nichts klebt.

Wer einen Tagliatelle/Bandnudel-Aufsatz für seine Nudelmaschine hat, der dreht die leicht bemehlten Teigplatten jetzt zu Bandnudeln durch.

Hat man keinen Aufsatz, die langen Nudelplatten auf ein bemehltes Küchentuch legen und zum besseren Handling in ca. 30 cm lange Stücke schneiden. Diese der Länge nach locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in gewünschter Breite "Scheiben" abschneiden. Das sind die Bandnudeln. Diese dann mit der Hand auflockern und zum Trocknen zurück auf das bemehlte Tuch legen. Entweder als Nester oder der Länge nach nebeneinander.

Wenn die Nudeln direkt gegessen werden sollen, dann brauchen sie in kochendem Salzwasser nur ganz kurz gekocht werden. Schon nach kurzer Zeit sind sie gar und bissfest.

Wenn man die Nudeln trocknen möchte, dann sollen sie sehr gut durchtrocknen, dabei die Nudeln ab und an wenden und anschließend in einem gut verschließbaren Behälter aufheben. Die Kochzeit für getrocknete Nudeln liegt bei ca. 8 - 10 Minuten, je nachdem wie dick die Nudeln sind und wie al dente man sie haben möchte. Da sollte man die Nudeln im Blick haben und zwischendurch immer wieder mal probieren.

mein Pistazienpesto ca. 2 Portionen

• 20 g geröstete Pistazien, ungesalzen
• 1,5 g feines Salz (ca. 1/4 Teelöffel) 
•  
• oder:
• 20 g geröstete, gesalzene Pistazien
• 
  
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 20 g natives Olivenöl
•  
• Mörser
• Löffelwaage
• kleines Schraubglas
• etwas Olivenöl
•  
• Spaghetti, Linguine, Gnocchi oder Bandnudeln

die Pistazien portionsweise in einem Mörser fein mörsern. Das geht besser als man denkt. Dann das Salz und den Pfeffer zugeben, alles gut mischen und das Öl darüber gießen. Nochmals alles gut mischen und abschmecken.

Das Pesto in ein kleines Schraubglas füllen, die Oberfläche schön glatt streichen und vorsichtig noch etwas Olivenöl darauf gießen. So wird die Oberfläche "versiegelt" und der Inhalt hält sich so besser, weil keine Luft an die Zutaten kommt.

Das Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren alles gut durchrühren, weil sich die festen Bestandteile am Boden absetzen.

Die gekochten Bandnudeln abgießen, auf einen Teller geben und mit dem Pesto mischen. Noch etwas Olivenöl darüber geben, fertig ist ein leckeres Essen.

mein Pistazienpesto 

Nudelschnecken mit Wirsing, Prosciutto und Ricotta aus dem Ofen

Die Tage hatte mein Mann in der Zeitschrift "so isst Italien" ein leckeres Rezept entdeckt, wo er direkt Appetit bekam. Die gefüllten Pastaschnecken (gefüllt mit Wirsing, Schinken und Ricotta) sahen auch auf dem Foto sehr appetitlich aus und gestern war der Tag, an dem ich sie nachgekocht habe.

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Für das Ausrollen der Nudelplatten konnte ich wieder meine Nudelteigwalze meiner KitchenAid Küchenmaschine nehmen. Den Vorsatz habe ich noch nicht so lange und es ist eine wahre Freude, wie schnell und einfach der Nudelroller den Teig dünn und gleichmäßig ausrollt. Da man beide Hände für den Teig frei hat, ist das Durchorgeln ein Kinderspiel und geht wunderbar.

mein Tipp: wer keine Nudelmaschine hat, oder das Nachmachen scheut, der kann natürlich auch Nudelteig aus dem Kühlregal nehmen. Oder man nimmt getrocknete Lasagneplatten, die müssen allerdings dann vorgekocht werden. Selbstgemachte Nudelteigplatten, die Ei enthalten, müssen auch vorgekocht werden.

Der Rest der Zutaten ist auch schnell vorbereitet, der Wirsing wird abgekocht, der Ricotta mit Gewürzen verrührt und der Kochschinken aus dem Kühlschrank genommen. Die Tomatensauce kann man nach seinen Vorstellungen oder Vorlieben kochen oder sie kann auch aus dem Vorrat sein. Ich habe euch mal meine Version aufgeschrieben.

Wir hatten noch Nudelsauce übrig, die habe ich dazu serviert.

Nudelschnecken mit Wirsing, Prosciutto und Ricotta aus dem Ofen , 4 Portionen

• für den Nudelteig *
• 250 g Weizenmehl 405er
• 150 g Hartweizengrieß
• ca. 180 ml Wasser
•  
• für die Sauce
• etwas Olivenöl
• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 dicke Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomate
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel italienische Kräuter, getrocknet
• Salz und Pfeffer
• Prise Zucker
•  
• für die Creme
• 250 g Ricotta
• 50 ml Milch
• 1/2 Schale einer Bio - Zitrone
• Saft einer halben Bio - Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
•  
• außerdem
• ca. 500 g Wirsingblätter
•  
• 150 g Kochschinken oder Prosciutto cotto 
•  
• etwas Paniermehl
• etwas Parmesan, geraspelt

Für die Nudelplatten das Mehl mit dem Grieß vermischen, das Wasser dazu geben und mit Hilfe der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem festen, glatten Nudelteig kneten.

Den Teig mit der Hand noch durchkneten, ihn flach drücken und in Folie für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

* alternativ können Nudelteigplatten aus der Kühlung genommen werden. Oder vorgekochte, getrocknete Nudelplatten, die dann aber vorgekocht werden müssen. Selbstgemachte Nudelteigplatten, die Ei enthalten, müssen auch vorgekocht werden.

In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, den Knoblauch dazu geben und ebenfalls golden rösten. Dann das Tomatenmark dazu geben sowie die passierte Tomate. Alles verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern würzen, abgedeckt ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Nochmals abschmecken.

 

Die Wirsingblätter längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Den Wirsing abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

 

Den Ricotta mit der Milch und allen Gewürzen vermischen und abschmecken. Die Mischung soll eine leichte Zitronennote haben.

Den Nudelteig durch die Nudelmaschine drehen und portionsweise zu langen, dünnen  Nudelplatten (ca. Stufe 5 von 8) ausrollen. 

Jede Nudelplatte zuerst mit den Wirsingblättern belegen, dann die Ricottacreme darauf verstreichen und den Schinken auflegen. Die Platten in ca. 15 cm lange und ca.  Rechtecke schneiden und von der kurzen Seite her fest aufrollen. Das Röllchen in drei gleichmäßig lange Stücke schneiden. Jedes sollte ca. 5cm hoch sein. Diesen Vorgang mit allen Nudelplatten wiederholen. Alle Röllchen sollen gleich hoch sein.

Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform füllen, ca. 2cm hoch. Die Nudelschnecken mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die Sauce stellen.

Das Paniermehl und den Parmesan über die Schnecken streuen und die Form auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 35 Minuten golden backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, den Auflauf noch einige Minuten ruhen lassen und dann kann schon serviert werden. Die übrig gebliebene Sauce kann noch dazu serviert werden.

Vom gefüllten Teig zu den fertig gebackenen Nudelschnecken.

Kürbis - Ravioli mit Muster und Parmesan - Bärlauch - Sauce

Für die Weihnachtsbäckerei wollte ich sämtliches Zubehör zurecht legen. Dabei fielen mir die Muster - Rollhölzer in die Hände. Damit kann man wunderschöne Keks-Unikate herstellen, die nicht nur sehr gut schmecken, sondern auch optisch so richtig was hermachen.

Als ich die Rollen so betrachtete, kam mir eine Idee. Ich wollte sowieso mal wieder Ravioli kochen und schon war mein Plan entstanden, doch einmal Nudelteig mit Mustern zu versehen.

Gesagt, getan. Ich habe einen schönen, geschmeidigen Nudelteig zubereitet. Die lange Platte habe ich dann mit der Musterrolle gewalzt und dann aus dem Teig die Ravioli geformt. Dazu gab's ein leckeres Sößchen und wir hatten ein wunderbares Essen.

Da die Menge doch reichlich bemessen war, konnten wir die Mahlzeit halbieren und die zweite Hälfte am nächsten Tag nochmal genießen. Die frisch gefüllten Ravioli hatte ich zwischen ein Küchentuch gelegt, damit sie nicht zusammen kleben und alles in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag habe ich sie frisch gekocht und die restliche Sauce nur noch erwärmt und dazu gereicht. Herrlich und so lecker war das. Die Arbeit sollte man sich doch öfter mal machen . . .  

Die Muster konnte man doch erkennen. Und es war so lecker.

Hier sieht man nochmal die gekochten Ravioli mit Muster.

selbstgemachte Kürbis - Ravioli mit Muster und Parmesan - Bärlauch - Sauce

für 4 Portionen ( 36 Ravioli):

• 300 g Pastamehl 00er
• 3 Eier Gr. L  (200 ml)
• 1/2 Teelöffel Kurkuma gemahlen
• 1 große Prise Salz
• 1 kleiner Schuss natives Olivenöl

aus allen Zutaten einen glatten Nudelteig kneten und ihn in Folie gewickelt mindestens 30 Min. ruhen lassen.  Er soll eine nicht zu feste Konsistenz haben, aber auch nicht zu weich sein. Dann ab in die Folie und 30 Minuten ruhen lassen.

Kürbisfüllung (ausreichend für 4 Portionen Nudelteig)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• etwas fein gewürfelter Ingwer
• 1 Schuss Olivenöl
• 200 - 300 g Hokkaido-Kürbisfleisch, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan
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• zusätzlich 1 Eiweiß, leicht verquirlt, zum Bestreichen der Ravioli
• 1 Teelöffel Kurkumapulver für das Kochwasser

das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel golden anschwitzen, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben sowie die Kürbiswürfel. Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und alles ca. 20 Minuten weich dünsten.

Den Kürbis mit einer Gabel fein zermusen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist alles nur noch lauwarm, ein Eigelb zur Bindung unterrühren, ebenso den Parmesan.

Herstellung der Ravioli:

Den Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 5 von 7 Stufen). Die Nudelplatte ganz leicht mit Mehl bestäuben. Dann mit einem Muster-Rollholz beherzt und mit Druck über die Nudelplatte rollen. Das Muster sollte nun sichtbar sein. Die Platte wenden, die Arbeitsplatte sollte auch leicht bemehlt sein, damit nichts anklebt.

Kleine Häufchen auf die Hälfte eines Teigstreifens setzen, rundherum die Nudelplatte dünn mit Eiweiß bestreichen und die andere Hälfte der Nudelplatte darüber legen, die Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli ausradeln oder ausstechen. Die fertigen Ravioli dann auf ein Küchentuch legen.

Salzwasser mit Kurkuma zum Kochen bringen, die Ravioli einlegen und leise simmernd einige Minuten köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, dann sind sie schon gar. Abgießen und mit Sauce servieren.

Parmesan - Bärlauch - Sahnesößchen 

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Teelöffel Mehl
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• ca. 3 - 4 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss
• fein geschnittene Bärlauchblätter **
• alternativ frische Basilikumblätter *
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• etwas Parmesan zum Bestreuen der Pasta

die Zwiebelwürfelchen leicht golden dünsten, den Knoblauch dazugeben, mit Wein ablöschen. Die Sahne dazu geben, dann den Parmesan hineingeben und auflösen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. die Sauce ein wenig reduzieren lassen. Wer möchte gibt zuletzt noch die fein gehackten Bärlauchstreifen dazu. Die Ravioli in einen vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce überziehen. 

Wer möchte streut noch etwas Parmesan darüber.

* wer möchte gibt noch Basilikum dazu. Tipps zum Basilikum findet ihr hier: "Basilikum für den Vorrat""

** den Bärlauch hatte ich eingefroren und ihn gefroren noch fein geschnitten und ihn dann in die fertige Sauce gegeben. 

 

Die Herstellung der Ravioli.

Hokkaido

Kürbis in allen Variationen. Anstelle eines Hokkaidos kann man auch Butternut oder Muskatkürbis nehmen:

Penne mit Räucherlachs - Sauce

Eine gute Pasta schmeckt immer. Es gibt sie in tausenderlei Varianten und meist hat man seine Favoriten. Ab und an mögen wir sehr gerne Penne mit einem Räucherlachs - Sößchen. Herrlich. Der Lachs zusammen mit dem Schmand oder der Sahne schmeckt uns unheimlich gut.

Heute rede ich nicht lange um die heißen Nudeln herum. Diese Sauce schmeckt super mit Räucherlachs, wem das aber zu "fischig" ist, der kann ohne Weiteres auch ein Stück Lachsfilet nehmen. Das schmeckt ebenso. Auch anstelle des Schmands kann Sahne, Sauerrahm oder Creme Fraîche genommen werden. Wir bevorzugen aber den Schmand. 

Räucherlachs - Sauce für 2 Portionen

• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder fein gewürfelt
• etwas Olivenöl
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• 200 g Räucherlachs *
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• 200 ml Schmand (Sahne oder Crème fraîche geht auch)
• 1 Schuss Zitronensaft
• etwas abgeriebene Schale einer Zitrone
• ca. 1 gehäufter Teelöffel gefriergetrockneter Dill
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• evtl. Salz
• geriebener Parmesan (ca. 2 gehäufte Esslöffel)
• 
  
• 180 g - 200 g Nudeln (Penne, Bandnudeln, Farfalle, o.ä.)

Das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel andünsten. Knoblauch zugeben und ebenso anschwitzen bis alles hell golden ist. Den Lachs würfeln und zugeben. 

Den Schmand dazu geben und alles aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Dill, Pfeffer, der Prise Zucker und evtl. noch mit Salz abschmecken. Geriebenen Parmesan dazu geben und in der Sauce auflösen lassen.

Ist die Sauce zu dick, dann mit etwas Milch oder Wasser verdünnen und erneut abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, dann mit etwas Mondamin andicken und Sauce erneut köcheln lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Zuletzt nochmals abschmecken.

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit der Sauce servieren. Nach Wunsch noch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

* anstelle des geräucherten Lachses kann man auch ein Stück Lachsfilet nehmen. Die Zubereitung ist die gleiche, es wird evtl. nur etwas mehr Salz für die Sauce benötigt. Geschmacklich wird die Sauce etwas feiner und nicht so "rauchlastig", aber ist ebenso super lecker.

Dazu passt auch gut ein ein frischer Salat.

Penne mit Räucherlachs - Sauce

Gnocchetti Sardi - kleine, gerillte Öhrchennudeln

Nudeln habt ihr mit Sicherheit schon oft gekocht, aber habt ihr schon Nudeln selber hergestellt? Das ist nicht schwer. Wie zum Beispiel diese kleinen Gnocchetti Sardi, das sind kleine, gerillte Öhrchennudeln. Sie werden stückchenweise ganz einfach über ein gerilltes Holzbrettchen gerollt. 

Um diese gerillten Gnocchetti herzustellen benötigt man ein spezielles Holzbrettchen. In Italien hatte ich mal dieses kleine, fein geriffelte Holzbrettchen mit Griff in einem Küchenladen gefunden und gleich mitgenommen. Darauf kann man wunderbar und recht schnell kleine "Gnocchetti Sardi" formen.

Wer kein gerilltes Holzbrettchen hat, der kann den Teig auch über ein glattes Holzbrettchen rollen, dann werden die Gnocchetti optisch eher wie kleine Öhrchennudeln. 

Aus dem Teig können natürlich auch andere Nudelsorten hergestellt werden, z.B. Spaghetti, Tagliatelle oder Ravioli. Oder auch Lasagneplatten.

bunte "Gnocchetti Sardi" (mit Rote Bete und Kurkuma)  

• 100 g fein geraspelte, rohe Rote Bete
• 2 Eier, Gr. L
• 2 1/2 Cup (= ca. 320 g ) Pizzamehl 00er
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• 1 Esslöffel Kurkuma Pulver
• 1 Ei, Gr. L
• 1 1/4 Cup (= ca. 160 g) Pizzamehl 00er
• eventuell etwas Wasser
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• Mehl zum Bestreuen und Ausrollen

die Rote Bete schälen, fein raspeln und in der Mikrowelle für ca. 2 Minuten bei voller Leistung abgedeckt dünsten. Einige Minuten stehen lassen und dann mit den Eiern in einem Mixer/Thermomix o.ä. ganz fein schreddern bis feines Mus entstanden ist.

Das Mehl mit dem Mus mit Hilfe der Küchenmaschine gut verkneten. Der Teig sollte elastisch sein. In Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Das Kurkumapulver mit dem Ei mixen, das Mehl zugeben. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Wasser dazugeben und weiter kneten, bis es ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist, ihn in Folie verpacken und ruhen lassen.

Für bunte Gnocchetti von beiden Teigen etwas abnehmen, verkneten und dann aus dem Teig kleine Kugeln in ca. Daumennagelgröße rollen und jede Kugel mit dem Daumen über das gerillte Brett rollen. So ergibt sich die Form ganz von alleine. Und jedes ist ein Unikat.

Die Nudeln schmecken frisch zubereitet am besten. Sie benötigen je nach Dicke ca. 6-8 Minuten Kochzeit in leicht siedendem Salzwasser. Am besten zwischendurch immer mal probieren. 

Möchte man sie aber aufheben, dann die Nudeln auf einem Küchentuch über Nacht trocknen lassen, ab und an wenden. Sind sie durchgetrocknet, dann kann man sie in einem gut schließenden Gefäß längere Zeit aufheben. Die Kochzeit wird dann bestimmt etwas länger sein, man sollte sie zwischendurch immer wieder testen, bis sie den gewünschten Biss haben.

Mit der gewünschten Lieblingssauce servieren.

Sehr lecker schmecken folgende Saucen zu den selbstgemachten Nudeln:

• Karins Pesto alla Brontese
  
• Parmesan - Bärlauch - Sahnesößchen
  
• Thunfisch - Zitronen - Sahnesößchen
  
• Pastasauce mit Datterini, Speck, Hüttenkäse und Wodka