Spargelquiche mit Pilzen, Zucchini und Möhre

Quiches und Tartes sind immer ein sehr leckeres Essen. Frisch gebacken schmecken sie sehr gut, aber auch am nächsten Tag schmecken sie wunderbar. Und das nicht nur warm bzw. heiß, sondern auch kalt.

Nun hatte ich noch einiges an Gemüse da, was ich verbrauchen wollte. Da bot sich eine Quiche gut an. Das Ergebnis war sehr lecker und noch besser als ich dachte. Deswegen teile ich gerne mein leckeres Rezept mit euch.

Spargelquiche mit Pilzen, Zucchini und Möhre  32cm Tarteform 

• 1 Rolle Quiche- bzw. Tarteteig aus dem Kühlregal
• ca. 2 Esslöffel Semmelbrösel/ Paniermehl
• ca. 2 Esslöffel geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt)
•  
• 400 g Spargel 
• 200 g Champignons
• 1 mittlere Zucchini
• 1 mittlere Möhre
• ca. 150 g Katenrauch - Schinkenwürfelchen
•  
• 50 ml Kondensmilch oder Sahne
• Pfeffer und Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Paprika
• ca. 1 Esslöffel Frischkäse
• 4 Eier Gr. M
• 2 Teelöffel "Spargel - Finisher" von Potluck*.    

* Meersalz, Zwiebeln, Tomaten, Pfeffer, Zitronenschalen, Knoblauch, Schnittlauch, Ingwer, Chillies, Petersilie, Thymian, Estragon.   * dieser Beitrag kann ++*WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung) 

Den Spargel schälen und in 1cm dicke Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Stifte schneiden, die Möhre waschen, schälen und fein würfeln.

Den Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und den Teig ca. 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Teig mit seinem Backpapier in eine Tarteform legen und den Boden mit Semmelbrösel und Röstzwiebeln bestreuen. Einige Speckwürfel aufstreuen.

Darauf dann die Pilze geben. Ebenso die Spargel-, Zucchini- und Möhrenstücke sowie die restlichen Speckwürfelchen.

Die Kondensmilch mit den Gewürzen verrühren, dann den Frischkäse und die Eier untermischen, zuletzt die Kräutermischung. Alles pikant abschmecken.

Den Guß über die Gemüsemischung geben und die Form mittig in den vorgeheizten Ofen schieben. In ca. 45 Minuten sollte die Quiche fertig sein, der Teigrand gebräunt und die Füllung gestockt sein.

Bei meiner Quiche hatte sich zum Backende etwas Flüssigkeit auf der Quiche gebildet. Die habe ich mit etwas Küchenkrepp aufgesaugt. So weichte die Quiche auch nicht so durch.

kleiner Gag am Rande . . .

Eingelegte süß - saure Radieschen

Radieschen esse ich überhaupt nicht gerne, sie haben mir noch nie geschmeckt. Aber . . . . wenn man sie süß - sauer einlegt, dann sind sie Spitze und ich mag sie total gerne. Sie schmecken wunderbar aromatisch, süß, sauer, einfach klasse.

Das Prozedere ist auch schnell erledigt und ruckzuck hat man leckere, eingelegte Radieschen. Mein Rezept hier ergab zwei Gläser.

eingelegte süß - saure Radieschen

• ca. 1/2 Bund Radieschen, geviertelt oder geachtelt
• 
  
• 200 ml Weißweinessig
• 150 g Zucker
• 1 große Prise Salz 
• 1 große Prise schwarzer Pfeffer
• 3 Teelöffel "Einmachgewürz"
• 1/4 Teelöffel Thymian
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• 1 mittlere Zwiebel, geviertelt
• 1 Lorbeerblatt

Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf aufkochen und einige Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit kleinere Schraubgläser spülen und bis zum Rand mit kochendem Wasser befüllen und stehen lassen. Den Deckel ebenso in ein Gefäß geben und mit kochendem Wasser bedecken und stehen lassen. Ich hatte alte Marmeladengläser genommen.

Wenn die Marinade gut geköchelt hat, die Gläser leeren und die Radieschen in die Gläser füllen. Bis oben hin mit der heißen Flüssigkeit (inklusive aller Gewürze) übergießen und den Deckel aufschrauben. Wenn die Gläser abgekühlt sind, sie in den Kühlschrank stellen. Die Radieschen mindestens einige Stunden durchziehen lassen, dann sind sie noch knackig.

Wir haben sie am nächsten Tag probiert. Sehr lecker. Sie sind in der Konsistenz nicht mehr ganz so knackig, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Aber selbst nach einer halben Woche schmecken sie immer noch genauso gut.

Ich habe sogar noch folgendes ausprobiert: 

ein paar frische Radieschen habe ich geviertelt und einfach in die kalte Lake gelegt. Sie ziehen auch sehr gut durch und schmecken wunderbar. Denn Zucker und Essig konserviert bekanntlich.

So sehen die Radieschen am nächsten Tag aus. Etwas schrumpelig, aber sie sind sehr lecker.

knusprige "Hühnerhaut"

Im Internet wird im Moment viel mit Reispapier gezeigt. Alles mögliche wird darin eingewickelt, dann gebraten, luftgeföhnt oder sonstwie frittiert.

Nun habe ich mal wieder etwas ausprobiert. Ich habe knusprige "Hühnerhaut" fabriziert. Zu der Idee kam ich, als der Airfryer nach einer großen Portion Bratkartoffeln noch warm war. Eine angebrochene Packung Reispapier hatte ich noch und da dachte ich mir, jetzt ist die Gelegenheit da, das mal zu testen.

Ich hatte noch Reispapierblätter von "superschnellen Apfeltaschen" und von den "Sommerröllchen" übrig. Wenn man die Packung wieder luftdicht verschließt, dann halten sich die Blätter ewig.

Was soll ich euch sagen, das sehr knusprige Ergebnis war super lecker und hat uns beiden gut geschmeckt. Ich war so erstaunt, wie lecker das doch war und wie flott das ging. 

Jetzt fragt ihr bestimmt, warum soll man das Ausprobieren? Nun ja, wenn einem beim Fernsehabend der kleine Hunger zum Knabbern überkommt, dann ist das eine leckere, schnelle Knusperidee. Oder wer gerne gebratene Hähnchen zubereitet und einem die Haut bei dem Gockel immer zu wenig ist, der könnte sich mit diesem kleinen Trick helfen. Probiert es aus, ihr werdet erstaunt sein, wie lecker das doch ist.

Würzen kann man das Öl natürlich auch mit anderen Gewürzen, je nach Geschmack stelle ich mir eine Curry- oder mexikanisch angehauchte Version auch lecker vor.

Und so wird diese knusprige "Hühnerhaut" zubereitet. Ich hatte zum Testen und Ausprobieren zwei Blätter Reispapier genommen, so habe ich das jetzt auch aufgeschrieben.

Das war die Ausbeute von zwei Reispapierblättern. Sie sehen der echten Hühnerhaut erstaunlich ähnlich.

Man benötigt für die  Knusprige "Hühnerhaut"

• 1 Esslöffel neutrales Öl
• ca. 1 Teelöffel Hähnchen - Gewürzmischung
• alternativ Paprika, Pfeffer und Salz oder die Lieblings Gewürzsalzmischung
•  
• 2 Bögen Reispapier
• 1 flacher Teller mit lauwarmen Wasser
• Silikonpinsel

Das Öl verrührt man mit den Gewürzen, in einen flachen, großen Teller gießt man lauwarmes Wasser.

Ein Blatt Reispapier legt man kurz in das Wasser, wendet es und wenn es weich wird, dann ist es schon gebrauchsfertig. Das dauert nur ein paar Sekunden.

Das Blatt heraus nehmen, abtropfen lassen und auf einer großen Unterlage beidseitig mit dem Gewürzöl bestreichen. Das Blatt dann zur Hälfte zusammen falten und dann halbieren. So hat man zwei Viertelkreise.

Das Prozedere mit dem zweiten Blatt wiederholen.

Die gewürzten Dreiecke in den Airfryer legen und bei "Airfry 200°C" in ca. 8 - 10 Minuten golden backen. Zwischendurch kurz vor Ende der Backzeit die Schublade rütteln, man hört ein Rascheln, wenn die Blätter auf dem Boden rutschen und somit knusprig sind.

Alternativ klappt das bestimmt auch im Backofen, dann würde ich das gewürzte Reispapier auf eine Pyramiden-Backmatte oder Gitter legen und bei 200°C Umluft backen. Oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dann müssen sie bestimmt gewendet werden, damit beide Seiten schön knusprig werden.

Oben links: die mit Gewürzöl bepinselten Dreiecke Reispapier vor dem Backen.

oben rechts: die fertigen Dreiecke.

unten links: die fertige knusprige "Hühnerhaut".

unten rechts: Im Anbiss sieht man die Luft zwischen den Schichten.

gefüllte Champignons

Champignons sind immer eine sehr leckere Beilage, wenn sie schön gebraten und gewürzt sind. Aber auch gefüllt schmecken sie uns. 
Letztens hatte ich eine "Rettertüte" * gekauft, die u.a. auch sehr große Champignons enthielt. Gefüllt hatte ich sie mit Frischkäse und Semmelbrösel. Das ist einfach lecker und schnell zubereitet sind die Pilze auch.

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Mein Rezept der gefüllten Champignons sieht so aus: 

Das war ein leckeres Mittagessen mit gefüllten Champignons und dazu gebratene Champignons als Beilage. Zusätzlich gab es noch ein paar eingelegte Radieschen.

Gefüllte Champignons  (ca. 500 g, das sind 6 - 8 große Köpfe)

• große Champignonköpfe
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• 200 g Frischkäse (gerne auch mit Kräutern)
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel italienische Kräuter (gefroren)
• 1 großes Ei
• ca. 2 Esslöffel Paniermehl/Semmelbrösel
•  
• etwas Parmesan oder Pecorino romano zum Bestreuen

den Stiel der Champignons vorsichtig herausdrehen und mit einem kleinen Löffel die Champignons innen leicht aushöhlen. Den Stiel und das Innere fein würfeln.

Eine beschichte Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hinein geben. Die Zwiebel sowie den Knoblauch fein würfeln und in dem heißen Öl golden anbraten. Die Champignonwürfelchen dazu geben und ebenso anbraten. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Beiseite stellen und die Masse leicht abkühlen lassen.

Die Masse mit dem Frischkäse, den Kräutern, dem Paniermehl und dem Ei gut vermischen. Sie sollte nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig sein. Nochmals abschmecken. 

Eine Auflaufform leicht ölen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

Die ausgehöhlten Champignons in die Form setzen und die Füllung auf alle Pilze gut verteilen. Dabei die Masse leicht andrücken. 

Die Form mittig in den vorgeheizten Ofen stellen und alles ca. 20 Minuten backen lassen.

Ich hatte die gefüllten Champignons im Airfryer zubereitet. Airfry, 180°, ca. 20 Minuten.

Zum Servieren noch etwas gehobelten Parmesan oder Pecorino romano aufstreuen.

Die rohen, gefüllten Champignons - die fertigen Champignons.            

Dies alles war in der Rettertüte *.

bunter Nudelauflauf "retro"

Das war aber ein sehr leckerer Nudelauflauf, der uns beide sehr an unsere Kindheit erinnert hat. Damals gab es in den 1960er/1970er Jahren schon mal einen Nudelauflauf. Mit Spirelli, also gedrehten Nudeln, Fleischwurst, Tomaten und Eiermilch. Ob jetzt noch Käse darüber kam kann ich nicht mehr sagen, aber es hat immer geschmeckt.

So einen ähnlichen Auflauf wollte ich jetzt auch kochen und heraus kam ein sehr leckeres Gericht. In Anlehnung an früher habe ich den bunten Auflauf "retro" getauft. Hinein kann ja das, was man noch so da hat oder einem schmeckt. Meine Rezeptur war folgende:

Bunter Nudelauflauf "retro" 4 Portionen

• 300 g gekochte Spirelli - Nudeln
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 200 g kleine Datteltomaten, halbiert oder geviertelt
• 300 g Bockwürstchen, in Streifen geschnitten (oder Fleischwurst)
• 50 g Salami gewürfelt 
• 100 g Pizzakäse, geraspelt
•  
• 4 Eier Gr. L
• 150 ml Sahne oder Milch
• 
  
• Steinpilzsalz (oder anderes feines Salz)
• schwarzer Pfeffer
• Paprikapulver
• Kurkuma
• Muskatnuss
• Knoblauchpulver
• italienische Kräuter, getrocknet
• Tomatenflocken, getrocknet
• 100 g Pizzakäse, geraspelt

Nudeln, Paprika, Zwiebelringe, Tomaten, Würstchen, Salami und Käse gut mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. 

Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Den Guss über die Nudeln geben und als letztes den restlichen Käse darüber streuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und alles in ca. 20 Minuten golden backen.

Alles gut mischen, die gut gewürzte Eiermilch darüber geben und nochmals Käse aufstreuen und ab in den Backofen.

erfrischender Nudelsalat mit Thunfisch

Die Tage hatten wir mal Lust auf einen erfrischenden Salat. Da ich noch kleine Muschelnudeln hatte, die auch verbraucht werden wollten, hatte ich mich entschieden diese unter den Salat zu rühren. Der Salat war schnell zusammengerührt und geschmeckt hat er uns unheimlich gut. 

Der Salat ist gut sättigend, schön erfrischend und pikant ist er durch Knoblauch und Oliven auch noch. Wir haben ihn zu Mittag "nur so" gegessen. Er eignet sich auch als Beilagensalat zu Gegrilltem, oder falls man möchte auch nur mit einem Stück Fladenbrot oder Baguette.

Meine Rezeptur sieht so aus:

erfrischender Nudelsalat mit Thunfisch 

• 1 mittlere rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Balsamico Essig
• natives Olivenöl
• etwas Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 gehäufter Teelöffel getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
•  
• 1 Handvoll kleine Muschelnudeln, gekocht
•  
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft
• 2 große Tomaten, gewürfelt
• 2 rote Spitzpaprika, gewürfelt
• einige Oliven (grün und schwarz), in Stücke geschnitten
•  
• einige Blätter Romanasalat, fein geschnitten
• (etwas geraspelte bzw. kleingeschnittene Balsamico - Kugel )
• natives Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer Schüssel beides mit Balsamicoessig und Olivenöl mischen. Salzen, pfeffern und mit Oregano und Thymian würzen. Die fein gewürfelten getrockneten Tomaten dazu geben.

Den Thunfisch dazu geben, dann die Tomaten, Paprika und Oliven. Zuletzt die Nudeln untermischen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Die Romanasalatblätter kleinschneiden und auf dem Teller verteilen, darauf den Salat geben und wer möchte gibt noch etwas kleingeschnittene Balsamico - Kugel und etwas Olivenöl darüber.

Große Auswahl an frischem Gemüse auf einem Markt im Süden Europas.

Krautflecken mit selbstgemachten Nudeln

Im Kühlschrank lag ein Rest Weißkohl, der noch verbraucht werden wollte. Und wie so oft stellt man sich die Frag, was koche ich daraus. Da das Wetter auch nicht so schön war, kam mir die Idee, mit dem Kappes ein paar Krautflecken zu kochen. So konnte ich meinen Nudelaufsatz für meine KitchenAid auch mal wieder benutzen. 

So habe ich den Nudelteig "mal eben" mit dem Knethaken in der Maschine geknetet, ihn dann in Folie gewickelt ruhen lassen und dann wurde er ruck zuck mit der Nudelwalze ausgerollt.

Gekocht war unser Mittagessen sehr schnell. Die Nudelflecken waren schnell gekocht, der Kohl golden angebraten und schon nach kurzer Zeit war unser leckeres Mittagessen auch schon fertig.

Dieses Mal hat es uns besonders gut geschmeckt. Vielleicht lag es daran, dass ich den Nudelteig noch extra gewürzt habe. So bekam er noch mehr Geschmack. Solltet ihr keine Lust aufs Nudelmachen haben, oder keine Nudelmaschine besitzen, dann geht das Ganze auch mit fertig gekauften Lasagneplatten oder Nudelteig aus dem Kühlregal. Diese dann aber bitte nach Anleitung auf der Packung vorkochen. 

Krautflecken mit selbstgemachten Nudeln  2 große Portionen

• 200 g Dinkelmehl 630er
• 1 große Prise Salz
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Eier, Gr. L
• 
  
• Mehl zum Ausrollen
• etwas Öl und Salz für das Nudelwasser
•  
• etwas Öl, Butter oder Schmalz
• 1 dicke Zwiebel, gewürfelt
• ca. 300 g Weißkohl (alternativ Spitzkohl)
• ca. 100 g Katenrauch - Schinkenwürfel (Vegetarier lassen das weg)
• evtl. etwas Nudelkochwasser
• 
  
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kümmel, fein gemörsert
• Salz
• Pfeffer

Das Mehl mit den Gewürzen gut mischen, die Eier zugeben und alles mit Hilfe des Knethakens der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein. Ist er zu weich, noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Nudelteig nochmals mit der Hand gut durchkneten, ihn bemehlen und in Folie mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Nudelteig portionsweise mit Hilfe einer Nudelmaschine/ Pastaroller - Vorsatz ausrollen, dabei bei Stufe 1 beginnen und nach und nach den Teig zu einem langen Band ausrollen bis Stufe 4 von 8. Stufe 4 ist für die "Flecken" die beste Dicke. Dabei die Platten immer gut bemehlen, bevor man sie erneut durchorgelt.

Die Nudelplatten auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit einem Teigrädchen in gleichmäßig große "Flecken" ausrollen. 

Den Weißkohl in grobe Stücke schneiden.

Das Öl oder Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel dazu geben und alles glasig andünsten. Dann den Speck dazu geben und den Kohl. Mit Pfeffer, Paprika und Kümmel kräftig würzen. Eventuell etwas Salz dazu geben. Weiter alles pfannenrühren. Etwas Wasser dazu geben, bis sich vom Pfannenboden alle Röstspuren lösen, dabei alles vermischen. Nun den Deckel auflegen und auf mittlerer Stufe alles leise köcheln lassen, bis der Kohl bissfest ist.

Währenddessen in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz dazu geben und etwas Öl, damit die Nudeln nicht so zusammen kleben. Die Nudeln portionsweise in das kochende Wasser geben, nach kurzer Zeit sind sie schon gar, wenn sie an die Oberfläche kommen. Das geht sehr schnell. Gut rühren und mit einem Sieblöffel herausheben und in eine Schüssel geben.

Ist der Kohl bissfest, die gekochten Nudelstücke (Flecken) dazu geben, kurz alles unter Rühren weiterbraten. Kohl, Speck und Nudeln sollen ruhig leichte Bratspuren bekommen. Mit den Gewürzen vielleicht nochmals abschmecken und schon kann serviert werden.

Der ausgerollte Nudelteig wurde mit einem Teigrädchen in ungleichmäßige Stücke geschnitten, dann gekocht und mit dem Kohl gebraten.

Rosenkohl - Auflauf "Köhler Art"

Jetzt in der kalten Jahreszeit essen wir sehr gerne Rosenkohl. An dem scheiden sich ja oft die Geister, aber es gibt mittlerweile so leckere Rezepte, dass man mit dem Rosenkohl die verschiedensten Rezepte kochen kann. 

Mein heutiges Rezept ist ein Auflauf, der recht flott zuzubereiten ist. Er lässt sich auch gut am nächsten Tag wieder aufwärmen, falls ihr gleich für 2 Tage kochen wollt. Die Idee dazu fand ich in der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift "LandLust" und habe das Rezept in einigen Zutaten und Mengen abgeändert. Das Ergebnis war sehr lecker. Speckwürfel und Rosenkohl passen wunderbar mit den Nudeln zusammen. Dann die würzige Eiersahne mit dem Käse, herrlich. 

Und hier kommt mein Rezept und zwei Fotos. Was mich immer ein wenig ärgert, auf Fotos sind Aufläufe nie so richtig appetitlich abzulichten. Finde ich zumindest. Von daher bitte ich um Nachsicht mit den Fotos heute.

Frisch aus dem Ofen kommt er auf den Tisch.

Rosenkohl - Auflauf "Köhler Art"  4 Portionen

• 500 - 700 g Rosenkohl, geputzt und am Strunk kreuzweise eingeritzt
• 200 g kleine Nudelsorte (Gnocchetti Sardi oder Hörnchennudeln)
•  
• 3 kleine Zwiebeln, gewürfelt
• etwas neutrales Öl
• 125 g Katenrauch - Schinkenwürfel
• 1 dicke Knoblauchzehe, fein gewürfelt
•  
• 4 Eier, Gr. L
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• Schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kurkmapulver
• evtl. etwas Salz
• 1 große Prise Muskatnuss
•  
• 150 g Pizzakäse

Die Nudeln in kochendem Salzwasser fast gar koch, mit einem Schöpflöffel herausnehmen und beiseite stellen. Den Rosenkohl in das Kochwasser geben und ihn je nach Dicke in 6 - 8 Minuten bissfest garen. Abschütten.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann den Speck dazu geben und alles leicht golden anbraten. Den Knoblauch dazu geben.

Eine Auflaufform etwas einölen, dann die Nudeln mit dem Zwiebelgemisch und dem Rosenkohl mischen und in die Form geben. Alles gleichmäßig verteilen.

 

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Eier mit den Gewürzen und der Sahne und der Milch gut verquirlen. Dann den Käse untermischen und die Masse über Rosenkohl & Co. geben.

Den Auflauf auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Ofen stellen und alles in ca. 30 Minuten golden backen.

Hier eine Portion Auflauf mit gerillten Gnocchetti Sardi, die auf dem Foto ein wenig wie Raupen aussehen . . . auch das noch . . . fällt mir gerade auf. Bitte nicht wundern . . .

Lauchgratin mit Rosa Pfefferbeeren - ein Lieblingsgericht

Wenn ich im Laden schöne, dicke, frische Lauchstangen sehe, dann nehme ich meist welche mit. Denn dann kann ich zum Mittag das leckere Lauchgratin mit Rosa Pfefferbeeren zubereiten. Dieses Gericht zählt mit zu unseren Lieblingsgerichten.

Jetzt denkt ihr bestimmt, och. . . Lauchgratin, ist ja nicht so spektakulär. Aber jetzt kommen die Rosa Pfefferbeeren ins Spiel. Der Rosa Pfeffer bringt den gewissen Pfiff in das Gericht und ist auch unbedingt erforderlich. Vielleicht eine Erklärung dafür, dass der Rosa Pfeffer nicht nur pfeffrig sondern auch sehr würzig und ein wenig harzig schmeckt. 

Im Zusammenspiel mit dem herzhaften Lauch, den milden Nudeln und dem cremigen Käse schmeckt dieses vegetarische Gratin sehr pikant und ist mal was ganz anderes. Kein Wunder, dass es mit zu unseren Lieblingsrezepten zählt. 

Man kann das Gratin auch sehr gut in der Mikrowelle wieder aufwärmen, falls mal ein Rest übrig bleiben sollte. Aber frisch aus dem Ofen schmeckt es besonders gut. Ich wette, es kommt auch bei euch auf die "das gibt's jetzt öfter" - Liste, weil es wirklich sehr, sehr lecker ist.

frisch aus dem Ofen - und schon kann serviert werden

 Lauchgratin mit rosa Pfefferbeeren   ( 4  Portionen)

• 250 g Bandnudeln, vorgekocht
• etwas Olivenöl
• 
  
• 3 Lauchstangen, in feine Ringe geschnitten (Breite der Bandnudeln)
• 2 Esslöffel Butter
• Salz, Pfeffer
• frisch gemahlene Muskatnuss
• 
  
• ca. 150g Pizzakäse
• 1 Teelöffel Rosa Pfefferbeeren
• 
  
• 3 Eier Gr. L
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1/4 Teelöffel fein zerdrückte Rosa Pfefferbeeren
• 
  
• Butterflöckchen 

die Nudeln vorkochen und leicht mit dem Olivenöl benetzen, damit sie nicht aneinander kleben. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die in feine Ringe geschnittenen Lauchstangen in der Butter leicht dünsten bis sie glänzen und eine leuchtende Farbe haben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Nudeln mit dem Lauch und 3/4 des Käse und 1 Teelöffel Rosa Pfefferbeeren mischen und in eine gebutterte Auflaufform geben.

Die Eier mit der Sahne und der Milch verquirlen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Rosa Pfefferbeeren zermörsern und ebenso unter die Eiermilch mischen. Die Eiermasse über den Lauch - Nudeln verteilen und den restlichen Käse darüber streuen. Abschließend mit einigen Butterflöckchen bestreuen.

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen, die gefüllte Auflaufform in die Mitte stellen und in ca. 25 Min. golden backen, bis alles gestockt ist und die Oberfläche schön golden ist.

Fertig ist ein sehr leckeres, sättigendes Mittagessen. Und wie man sieht, man braucht nicht zu jedem Gericht Fleisch oder Wurst. Ohne schmeckt es in diesem Fall auch und man vermisst es auch nicht.

die Lauchstreifen sind in der Breite der Bandnudeln geschnitten

Da kann man nur guten Appetit wünschen. 

mein schwäbischer Zwiebelkuchen

Jetzt im Herbst isst man gerne Herzhaftes. Da bietet sich ein leckerer Zwiebelkuchen geradezu an. Schon als wir in Schwaben wohnten lernten wir Zwiebelkuchen kennen und lieben. Und seitdem backe ich ab und an leckeren Zwiebelkuchen. Er ist auf jeden Fall sehr empfehlenswert, lecker und man möchte gerne noch ein weiteres Stück essen. 

Die Tage bekam ich eine große Menge dicke, rosa Zwiebeln geschenkt. Ich wollte erst schon dankend ablehnen, weil es alles sehr dicke Zwiebeln waren. Aber dann fiel mir plötzliche ein, dass man daraus einen wunderbaren Zwiebelkuchen backen kann. Gesagt, getan. Ich habe ein Blech gebacken. Mit Hefeteig. Mensch was war das lecker. Unsere Nachbarin, von der die Zwiebeln waren, bekam selbstverständlich auch ein Stück ab. Sie war sehr begeistert und meinte, so einen guten Zwiebelkuchen hätte sie noch nirgends gegessen. Über das Lob habe ich mich sehr gefreut.

Nun aber zum Rezept. Für eine größere Runde backe ich den Zwiebelkuchen gerne auf einem Backblech. Da bietet sich dieser Hefeteig hier im Rezept sehr gut an. Wer lieber nur eine Tarteform befüllen möchte, der ist mit einem gekauften Quiche-/ Tarteteig gut beraten. Oder der Teigboden wird etwas dicker, wenn man den Hefeteig hier nimmt.

Ein Stück Zwiebelkuchen vom Blech

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Ein Stück Zwiebelkuchen mit gekauftem Quicheteig, gebacken in einer Tarteform.

für 1 Blech  Zwiebelkuchen 

• 300 g Dinkelmehl 630er
• 20 g frische Hefe
• 125 ml warme Milch
• 80 g weiche Butter
• 1 Teelöffel Salz
•  
• oder eine Rolle Quiche- bzw. Tarteteig aus dem Kühlregal (für 1 Tarteform 28cm)
• 
  
• 1500 g Zwiebeln, (1000 g Zwiebeln für die Tarteform)
• etwas Öl
• 200 g durchwachsener Speck oder Katenrauchschinkenwürfel, (125 g für die Tarteform)
• 
  
• 200 ml Saure Sahne 
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• (wer mag bis zu 1 Teelöffel grob zerstoßener Kümmel)

Die Hefe in der warmen Milch auflösen und aus den obigen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig herstellen. Diesen abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich verdoppeln.

Oder bei der Verwendung von Quich-/ Tarteteig, diesen aus dem Kühlschrank nehmen. 

Die Zwiebeln in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne auslassen und leicht Farbe nehmen lassen, beiseite stellen.

Die Zwiebeln mit etwas Öl beträufeln, gut mischen, damit alles von einem leichten Ölfilm überzogen ist. In einer großen beschichteten Pfanne die Zwiebeln portionsweise dünsten und glasig werden lassen. Vom Herd nehmen und alles etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen bzw. die Tarteform mit Backpapier auskleiden.

Den Teig auf dem Backpapier ausrollen und aufs Blech legen. Einen Backrahmen um den Teig stellen. Die Saure Sahne mit den Eiern, Pfeffer, Paprikapulver und dem Salz sowie Kümmel verquirlen und unter die lauwarme Zwiebelmischung mischen. Die Masse auf der Teigplatte verteilen und alles glattstreichen.

Den Kuchen noch ca. 15 Minuten gehen lassen (bei Verwendung von Hefeteig), die Tarteform direkt ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben. 

Den Zwiebelkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens in ca. 30 - 40 Minuten golden backen. 

Und schon kann serviert werden, lauwarm schmeckt er uns am besten.

Ein Blech Zwiebelkuchen mit Rosa Zwiebeln

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Eine Tarteform Zwiebelkuchen mit gekauftem Quicheteig

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Zucchini - Schinken - Röschen - Quiche

Zur Zeit gibt es jede Menge Zucchini. Prima finde ich, dass man sie auch im Handel sehr günstig erwerben kann. 

So hatte ich jetzt wieder ein paar Zucchini gekauft. Am liebsten kaufe ich die mittlere Größe. Gekochten, italienischen Schinken hatte ich auch noch und eine Rolle Hefeteig aus der Kühlung. Die hatte ich eigentlich für Monkeybread vorgesehen, aber mich dann doch anders entschieden.

Aus diesem Hefeteig und den Zucchini, Schinken, Käse und Eierguss habe ich eine leckere Quiche gezaubert. Da ich etwas Zeit hatte, ging ein wenig die künstlerische Ader mit mir durch und ich habe aus den Zucchini und dem Schinken ein paar Röschen gedreht. Das Ergebnis konnte sich wirklich sehen lassen. Die Quiche war optisch sehr hübsch und geschmeckt hat sie uns natürlich auch sehr gut.

So eine Quiche reicht für vier Portionen. Wir hatten die Hälfte direkt nach dem Backen gegessen, die andere Hälfte gab es am nächsten Tag. Mein Mann wollte sie kurz im Ofen erhitzt haben, ich habe sie kalt (Zimmertemperatur) gegessen. Sehr lecker war das.

Zucchini - Schinken - Röschen - Quiche

• 1 Rolle Hefeteig
• ca. 150 g Pizzakäse
• 2 mittlere Zucchini
• 200 g Prosciutto Cotto (oder Kochschinken)
•  
• 4 Eier Gr. L
• 100 ml Vollmilch
• Salz
• Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• etwas Muskatnuss
• 3 Teelöffel Kräuter und/oder Gewürzmischung, wie z.B.:
• 
  
• 1 Teelöffel Potluck Karibik Spice
• 1 Teelöffel Potluck Tofu Spice
• 1 Teelöffel Kräuter der Provence oder Italienische Kräuter

den Hefeteig einige Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Eine Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben hobeln, die restliche Zucchini in 1 cm große Stücke würfeln. Den Schinken in breite, lange Streifen schneiden, die die Breite der Zucchini haben.

Den Teig zu einem Quadrat schneiden (oder rund ausradeln) und in eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen. Den restlichen Teig beiseite legen*. Den Boden mit der Hälfte des Käses bestreuen. Die Zucchiniwürfel hinein füllen. 

Aus jeweils einer Scheibe Zucchini und einem Streifen Schinken ein Röschen aufrollen. Je nach Breite der Zucchini das Röschen in der Mitte halbieren, so hat man zwei Röschen. Diese Röschen dann auf der Quiche platzieren. Sind Schinkenstreifen übrig, diese ebenso aufrollen, evtl. teilen und auch auf die Quiche setzen.

Die Lücken mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Eier mit der Milch und den Gewürzen zu einem pikanten Guss verquirlen und über die Quiche verteilen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, die Quiche in das untere Drittel des Ofens schieben und in ca. 30 Minuten alles golden backen lassen. Danach noch ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit alles stockt und sie sich "setzt", wie man so sagt.

Und dann kann schon serviert werden. Die Quiche schmeckt heiß, lauwarm oder auch am nächsten Tag kalt.

Die Quiche vor und nach dem Backen - sie hat unheimlich gut geschmeckt.

ein Viertel der Quiche war ein leckeres Mittagessen

Zucchiniblätter

ein Foto vom Markt - aufgenommen vor ein paar Jahren in Bamberg

Monkeybread - herzhaftes Zupfbrot aus der Gugelhupfform

Zupfbrot kennt ihr bestimmt, aber habt ihr schon mal was von "Monkeybread" gehört oder gelesen? Dieses Zupfbrot wird in der Gugelhupfform gebacken. 

Aber wie kam das Kind an seinen Namen? Monkeybread ist wohl eine amerikanische Erfindung und eine Art Zupfbrot. Es wird meist aus süßem, klebrigem Hefeteig gebacken und es heißt wohl so, weil man es mit den Fingern abzupft, so wie es Affen auch tun würden. Das sagt zumindest das Internet. Aber wie das immer so ist, ein Name, 1000 Varianten. Mittlerweile wird es nicht nur süß gebacken, sondern auch herzhaft gefüllt. Es ist auch irgendwie eine gute Resteverwertung, alles was sich im Kühlschrank befindet und worauf man gerade Appetit hat, kann in dem Bread verbacken werden.

Zum Probieren empfehle ich eine Rolle Fertigteig aus dem Kühlregal für eine herzhafte Variante. Bestrichen habe ich den Teig einfach mit Pesto und zusätzlich noch mit Käse und Oliven gefüllt. Ich hatte die Teigquadrate nicht zu Kugeln gerollt, sondern einfach nur gefaltet und dann in die Form gelegt. Heraus kam ein erstaunlich leckeres, gut aussehendes Zupfbrot. Durch die spezielle Gugelhupfform wurden die kleinen Häppchen wunderbar knusprig und braun. Man könnte es auch in einer Tarteform, Auflaufform oder Kastenform backen. Also nehmt was ihr habt und lasst euch dieses leckere Monkeybread gut schmecken. Ich würde mich freuen, wenn ihr mir in den Kommentaren schreibt, wie ihr euer Monkeybread gebacken habt.

Das Monkeybread schmeckt gut zum Aperitif, zu Wein und Bier, zu Gegrilltem, auf dem Buffet oder einfach so. Und selbst in der süßen Variante wird es nicht nur Kindern schmecken.

herzhaftes Monkeybread  🐒

• 1 Packung XXL - Pizzateig aus der Kühlung (550g)
• 50 ml rotes Pesto
• 50 ml grünes Pesto 
• einige große Oliven, halbiert
• etwas geraspelter Pizzakäse
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• gefettete Gugelhupfform

den Teig einige Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Den Teig ausrollen und eine Hälfte mit dem roten Pesto gleichmäßig und bis zum Rand bestreichen, die andere Hälfte dann mit dem grünen Pesto bestreichen. Den Teig in gleichmäßige Quadrate schneiden (ca. 48 Stück), auf einige Quadrate jeweils eine halbierte Olive legen und den Rest mit dem geraspelten Käse bestreuen. 

Nun jedes Teigquadrat zu kleinen Päckchen "falten" und in die Gugelhupfform mit dem Teigschluss nach oben legen. Abwechselnd die Päckchen mit den Oliven, dem roten und dem grünen Pesto in der Form verteilen.

Die Form ins untere Drittel des Ofens stellen und alles in ca. 30 Minuten golden backen.

Einen Teller auf die Form legen, mit Backhandschuhen die Form samt Teller nehmen und wenden und schon kann serviert werden. Das Monkeybread schmeckt lauwarm am besten und bei jedem Bissen, den man sich abzupft, wird man überrascht, mit was der Happen gefüllt ist.

Folgende Füllungen, egal ob herzhaft oder süß, schmecken bestimmt auch super lecker. Da kann man sich noch so richtig austoben . . . 

• Würstchen
• Salami
• Käsewürfel
• Ketchup
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• Schmand
• Blutwurstwürfel
• geröstete Zwiebeln
• Apfelstückchen
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• Butter
• Zimt & Zucker
• Apfel
•  
• Aprikosenmarmelade
• Aprikosenwürfel
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• Schokocreme
•  
• Pflaumenmus

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