southern Style deep-fried Chicken Drumsticks

In meinem alten, handgeschriebenen Rezeptbuch bin ich auf ein amerikanisches Rezept gestoßen, was ich schon seit gefühlten Ewigkeiten nicht mehr gekocht habe. Und so beschloß ich direkt, das amerikanische Rezept mal wieder zu kochen. Die "southern Style deep-fried Chicken Drumsticks" schmecken sehr lecker, sie sind supersaftig, schön würzig-knusprig und sind mal etwas anderes. Vor allem die Vorbereitung zu diesen leckeren Drumsticks sind außergewöhnlich, weil die Hähnchenteile zuvor einige Stunden in Milch eingelegt werden. 

Auch wenn ihr jetzt skeptisch seid, das Ergebnis ist mehr als lecker. Macht also gleich die doppelte Menge, es lohnt sich.

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innen schön saftig, außen würzig-knusprig

southern Style deep - fried Chicken Drumsticks

• 4 Hähnchen - Unterkeulen  (Chicken Drumsticks)
• 4 Hähnchen - Schenkel 
• ca. ein Liter Milch
•  
• eine Tasse Mehl
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• etwas Cayenne
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
•  
• 1 - 2 verschlagene Eier
• Rapsöl zum Frittieren

die Hähnchenteile mit Haut in ein Gefäß legen und mit der Milch bedecken. Entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder einige Stunden einlegen.

Die Hähnchenteile mit der Milch in einen Topf geben und abgedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Vorsicht, die Milch kocht leicht über. 

In der Zwischenzeit das Mehl mit den Gewürzen gut vermischen und in eine Schale geben. Die Hähnchenteile aus der Milch nehmen, abtropfen lassen, abtupfen und ca. 15 Min. auskühlen lassen.  Währenddessen das Öl in einem Wok* (oder einer Fritteuse) auf ca. 175°C erhitzen. 

Tipp: Am besten kontrolliert man die Temperatur mit einem Thermometer. Hat man keines, dann ein hölzernes Stäbchen/Schaschlikspieß oder Holz-Kochlöffelstiel in das heiße Öl halten. Steigen sofort Bläschen am Stiel auf, dann hat das Öl die richtige Temperatur.

Jedes Hähnchenteil im gewürzten Mehl gut wenden, dann im verschlagenen Ei wenden und erneut mehlieren. Sofort im heißen Öl frittieren, bis alles golden braun ist. Nacheinander alle Teile frittieren. Vorsicht, es kann beim Frittieren leicht spritzen. 

Alle Hähnchenteile auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

mein Tipp* ich frittiere gerne im Wok. Er lässt sich schnell erhitzen und man braucht nicht so viel Öl wie in einer Fritteuse. Selbst kleinste Mengen kann man im Wok frittieren.

hier der Frittiervorgang für Hähnchenkeulen

nach dem Einlegen in Milch werden die Drumsticks in gewürztem Mehl und Ei gewendet, wieder mehliert und dann frittiert. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Und schon kann serviert werden.

Zu diesen leckeren Drumsticks passen sehr gut Knusperwedges, Tornado - Kartoffeln und Coleslaw. Oder mögt ihr lieber Bacon - Bombs? Lasst es euch auf jeden Fall gut schmecken.

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umwickelte Steine

Wie das manchmal so ist, da sucht man etwas im Internet und findet etwas, wenn auch komplett anderes, was einem sofort ins Auge sticht und einem gefällt. So erging es mit letztens wieder. Es waren umwickelte Steine. 

Mir haben sie sofort so gut gefallen, dass ich es direkt auch ausprobiert habe. Wie hätte es auch anders sein können, ihr kennt mich mittlerweile ja schon ein bisschen. Und es hat sehr viel Spaß gemacht. Steine habe ich immer schon gesammelt. Also nicht irgendwelche Steine, sondern welche, die mir sofort ins Auge fallen und mich ansprechen, wie z.B. welche mit besonderen Formen, schönen Mustern, oder als Kugeln oder flache Steine, usw. 

Gerne sammel ich Steine an der Ostseeküste, am Strand, am Rheinufer oder in den Bergen an Gebirgsbächen und Flüssen. 

So war es also kein Wunder, dass ich rein zufällig noch drei Steine zu Hause hatte, die sich für das Umwickeln besonders gut eigneten. Und Paracord-Bänder hatte ich auch letztens erst gekauft. So konnte ich also direkt loslegen. Die Frage meines Mannes, was man denn mit solchen umwickelten Steinen macht, habe ich geflissentlich überhört. . . wie z. B. als Wurfgeschoss zum Flitschen über Wasser, meinte er. Männer . . . Ich finde, man kann sie als Deko-Objekt oder Briefbeschwerer nehmen oder auch als Handschmeichler. 

Und hier sind sie nun, die drei Steine, die ich umwickelt habe. Ich finde sie ganz toll und auf der Fensterbank haben sie jetzt ein Plätzchen gefunden. Übrigens, mein Mann findet sie auch sehr schön . . .

umwickelte Steine (Anleitung für die pinke Variante)

• flache Steine
• Paracord -Bänder oder Kordel
• Schaschlickspieß aus Metall o.ä.
• Schere 
• Feuerzeug

zu Beginn die Enden des Paracord - Bandes vorsichtig mit dem Feuerzeug abflämmen, damit nichts ausfranst. 

Den Stein in die linke Hand nehmen, das Ende des Bandes quer unter dem Stein festhalten, das Band zeigt nach rechts. Mit dem Band eine große Schlaufe legen und auf die Vorderseite (von unten) legen. Die Schlaufe zeigt nach oben. Das Ende des Bandes nun durch die Schlaufe ziehen und das Band nun um den Stein wickeln und festziehen. Das Band durch die linke "Schlaufe" ziehen und in der anderen Richtung um den Stein wickeln. So weiterfahren bis die gewünschte Breite erreicht ist. Dann das Band auf der Unterseite (wie im Foto unten gezeigt wird) mit Hilfe des Schaschlickspießes unter den Fäden hindurchziehen. Die Bandenden jeweils fest zur Seite ziehen, die Enden abschneiden, mit dem Feuerzeug kurz abflämmen und die Enden unter die Bänder stecken. Fertig ist der umwickelte Stein.

der Stein wird einfach mit einem längeren Paracord-Band umwickelt. Nichts wird geklebt. Zur Veranschaulichung, wie man einen Stein mit diesem "Muster" ummantelt, wird hier ganz anschaulich gezeigt: 

* die folgende Links können +++WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Video, Verlinkung und/oder Markennennung)

https://www.youtube.com/watch?v=Jlp5XB1MORQ&feature=emb_rel_end 

hier die Anleitung zum blauen Stein:

https://www.youtube.com/watch?v=ix6kCOqDVVE&feature=emb_rel_end

meine neue Crossbodybag - handmade in Köln by #Gerbstück

Taschen habe ich reichlich. Sowohl große, kleinere, schickere oder legere, helle und dunkle, ihr kennt das bestimmt. Ich bin mit meinen Taschen bestimmt nicht alleine. Zum Einkaufen von Lebensmitteln nehme ich aber immer nur eine kleine Crossbodybag Umhängetasche mit, damit ich sie immer im Blick und die Hände frei habe und sie mich in keinster Weise beim Einkaufen hindert. Hinein passt nur die Geldbörse, das Handy, Taschentücher und die Schlüssel. Dann ist die Tasche schon ausgefüllt. Und mehr will ich beim Einkaufen auch nicht mitnehmen. Diese kleine Tasche ist aus Nylon, nix besonderes und sie hat ihre besten Zeiten hinter sich. Folglich war ich auf der Suche nach einer neuen Umhängetasche. 

So richtig fündig wurde ich aber nicht und so kam mir der Artikel vor ein paar Wochen im Kölner Stadt-Anzeiger gerade recht. In diesem Artikel wurde die junge Sattlerin Maria Brukschen vorgestellt, die sich mit ihrem Handwerk in Köln-Mühlheim selbstständig gemacht und ihren kleinen Laden/Atelier "Gerbstück" eröffnet hat. Gegerbtes kann auch ein Erbstück werden, daher der Name des Ladens. Sie fertigt Taschen aller Art, sodass jede ein absolutes Unikat ist. 

So bin ich vor Weihnachten nach Köln gefahren und habe mit Maria zusammen meine neue Tasche designt. Sie sollte die Maße 20 x 17 x 6cm haben. Und heute war es soweit, meine neue Tasche ist angekommen😍 und sie ist super geworden. Ich war beim Öffnen des Paketes richtig aufgeregt. Ein Unikat nach meinen Wünschen mit wunderbar handschuhweichem Velour-Lederfutter hat sie nun gefertigt und ich bin ganz begeistert. Und wo im Handel bekommt man eine Tasche  mit echtem Leder als Futter. Selbst in teuren Markentaschen ist das Futter aus Stoff. Umsomehr freue ich mich über das wunderbar weiche Futterleder. 

Die Tasche ist so geworden,  wie ich es erhofft habe. Ich freue mich sehr darüber. Vielen herzlichen Dank 💝 für die sehr gute Arbeit. Nun kann ich beim nächsten Lebensmitteleinkauf meine neue Tasche ausführen und die alte Tasche wird ausgemustert.

Wer sich eine Tasche, Beutel o.ä. nach seinen persönlichen Wünschen machen lassen möchte, der ist bei #gerbstück mehr als gut aufgehoben. Ich kann Maria Bruckschen und ihr Handwerk von Herzen weiterempfehlen und mache gerne WERBUNG für sie. Auf ihrer Internetseite findet man etliche Anregungen und Infos. Schaut doch mal rein.

+++WERBUNG+++ ohne Auftrag (Markennennung, Namensnennung und/oder Verlinkung)

das ist meine neue Crossbag in der Farbe cognac, 20 x 17 x 6cm

        

innen ist die Tasche mit wunderbar handschuhweichem Velourleder ausgestattet und sie hat zwei kleine Innentaschen

die Größe ist 20 x 17 x 6cm

verschlossen wird sie nur mit zwei Magnetverschlüssen

ein rückwärtiges Reißverschlußfach hatte ich mir auch gewünscht

ein kleines Label innen darf auch nicht fehlen

hier ist die genaue Adresse

auf dem Foto sieht sie fast größer aus als sie ist.

Größe 20 x 17 x 6cm

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mürbe, kleine Nussteilchen

Au weia . . . schon wieder habe ich Fertigteig benutzt. . . den hatte ich noch als "Notration" im Kühlschrank und er sollte so langsam verbraucht werden. 

So kam ich auf die Idee, mit diesem schon ausgerollten Mürbeteig ein paar leckere Teilchen für den Nachmittagskaffee zu backen. Heraus kamen folgende, verschieden geformte Nussteilchen. Ich werde sie bestimmt des öfteren backen, denn sie haben uns sehr gut geschmeckt. Der Teig war schön mürbe und nicht zu süß, die Füllung schön nussig und saftig. Und den Rum ebenso wie die Zitrone schmeckte man ganz dezent heraus. Genau so liebe ich eine Nussmischung für Gebäck. 
Die Zubereitung habe ich euch hier aufgeschrieben.

mürbe Nussteilchen

• 350 g Mürbeteig, fertig gekauft
• 
  
• 80 g gemahlene, leicht angeröstete Haselnüsse
• 1 Prise Zimt 
• 1 Teelöffel Zitronenzucker
• 30 g Semmelbrösel aus getrockneten Brötchen
• 50 g Zucker
• 1 Schuss Rum
• 1 Prise Vanillesalz 
• 70 g kochendes Wasser
•  
• Puderzucker für die Glasur
• heißes Wasser

den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Zutaten für die Füllung mischen und etwas quellen lassen.  Den Mürbeteig entrollen.

Für die Hörnchen breite Streifen vom Teig schneiden, in Dreiecke schneiden, etwas Füllung auf den Teig streichen und aufrollen.

Für die Schnecken einen breiteren Teigstreifen mit der Füllung bestreichen und alles aufrollen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.

Für den Zopf drei Streifen schneiden, die Füllung mittig auf dem Teig gleichmäßig verteilen und glatt streichen.  Den Streifen der Länge nach zusammenrollen und die drei Streifen zum Zopf flechten.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Teilchen in ca. 25 Minuten hellgolden backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit heißem Wasser verrühren, dass ein dicker Guss entsteht und diesen  mit einem Silikonpinsel auf den Teilchen verteilen.

aus einer Packung Mürbeteig habe ich obige Teilchen gebacken. Nach dem Auskühlen habe ich sie nur noch mit Zuckerguß bestrichen.

übrig gebliebene Gebäckstücke kann man gut in einer Blechdose ein paar Tage aufheben.

Apfelballen vom Blech

Zum nachmittäglichen Kaffee essen wir sehr gerne etwas Leckeres. Also nicht jeden Tag, aber so ab und an schon. Sei es ein Stückchen Kuchen, an besonderen Tagen auch ein Stück Torte oder eben kleine Teilchen. Oder Kekse. 

So hatten wir mal wieder Lust auf etwas Leckeres. Aber was. Ich hatte noch Äpfel im Haus und eine Packung Quark, andere Backzutaten wie Mehl und Zucker hat man sowieso immer da. Und so bin ich zu dem Entschluß gekommen, mal ein paar Apfelballen vom Blech zu backen. Ein Rezept war auch schnell gefunden, es ist ein fränkisches Rezept *, das ich im Internet gefunden habe.

* dieser Blogbeitrag kann +++WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung) 

Die Zubereitung ging schneller als das berühmte Brezelbacken und schon nach einer knappen halben Stunde waren duftende Apfelballen fertig. 

Lauwarm haben sie uns am besten geschmeckt, aber da wir nicht alle direkt verspeist hatten, habe ich sie in einer gut schließenden Dose aufgehoben und selbst am nächsten Tag waren sie noch schön saftig und lecker. Unsere Nachbarin, die auch in den Genuß der frisch gebackenen Ballen kam, war hellauf begeistert. Das Rezept der Apfelballen vom Blech ist wirklich sehr gut.

🍎 Apfelballen vom Blech  🍎

•  200 g Magerquark
•  100 ml Rapsöl
•  etwas Vanille
• 1 Prise Vanillesalz
•  110 g Zucker
• 
  
•  300 g Dinkelmehl 630er
•  1 Päckchen Backpulver
• 
  
•  3 Äpfel
•  
• Zucker & Zimt

den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Magerquark, Rapsöl, Vanille, Salz und Zucker verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und zum Quarkgemisch hinzugeben und alles gut verkneten.

Die Äpfel dazugeben und mit den Händen unterkneten. ca. 10 - 12 Bälle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mittig in den vorgeheizten Backofen schieben und alles ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Backen werden die Bällchen sofort in Zucker & Zimt gewälzt und auf einem Kuchengitter ausgekühlt. Wer sie für den nächsten Tag aufheben möchte, der legt die Ballen nach dem Auskühlen in eine gutschließende Dose. So bleiben die Ballen frisch und werden nicht trocken.

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frisch geformt, gebacken, in Zimt&Zucker gewälzt und zum Abkühlen auf ein Gitter gelegt

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zu den Apfelballen schmeckt sehr gut ein Cappuccino

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herzhafte Krautschnecken

Immer wieder diese Überlegung, was soll ich kochen . . . es ist manchmal furchtbar. Schon als Kind fand ich die Frage meiner Mutter blöd, wenn sie uns immer fragte, was sie kochen solle. Na ja, ich stelle diese Frage meiner Familie und meinem Mann auch schon seit 40 Jahren. So ist das, alles wiederholt sich. Heutzutage hat man hat die Schränke voll mit Kochbüchern, das Internet ist eine noch größere Quelle für Rezeptideen und oft kocht man das gleiche. Das möchte ich dieses Jahr ändern und mindestens einmal wöchentlich ein neues Gericht kochen. Ob mir das gelingen wird? Vorsätze für das neue Jahr nehme ich mir nie vor, von daher weiß ich auch nicht, ob das mit den Gerichten klappen wird. ich denke mal nicht 😬. . . egal. Aber jetzt habe ich etwas Neues ausprobiert.

Ich habe ein Rezept in einem Einkaufsprospekt gesehen, das las sich so einfach und lecker, ich habe es gleich ausprobiert. Meinem Mann und mir hat es unheimlich gut geschmeckt. Ach so, ich hab noch gar nicht verraten, was es war. Es war ein Rezept für Krautschnecken. Die Zubereitung ging einem flott von der Hand und das Endergebnis sah nicht nur lecker aus, es schmeckte auch sehr gut. Herzhaft, sättigend und mal was anderes. Besonders lecker fanden wir die Gewürze im Kraut, vor allem die leichte Kümmelnote zusammen mit dem Wacholder. So werde ich Sauerekraut jetzt immer kochen, auch wenn ich es nicht zu Schnecken aufrolle.

Sogleich habe ich aufgeschrieben, wie ich das Rezept zubereitet habe. Und hier ist es nun, das Rezept der herzhaften Krautschnecken. Lasst es euch schmecken.

herzhafte Krautschnecken,   4 Portionen

• 2 dicke Zwiebeln
• 250 g gewürfelter Katenrauchschinken
• 1 Esslöffel Butterschalz
• 500 g rohes Sauerkraut
• 
  
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• knapp 1 Teelöffel Kümmel
• etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
•  
• ca. 400 g Nudelteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 250 ml heiße Brühe

das Butterschnalz in einem Topf erhitzen und darin die feingewürfelten Zwiebeln andünsten. Die Schinkenwürfel dazu geben, weiter anrösten.

Das abgetropfte Sauerkraut dazu geben und alles gut mischen. Die Wacholderbeeren im Mörser fein mörsern, den Piment zugeben und weitermörsern bis alles schön fein ist. Den Kümmel dazu geben und nochmals leicht anmörsern. Die Gewürzmischung zusammen mit dem Pfeffer zum Sauerkraut geben. Alles gut mischen und einige Minuten braten lassen.

Den Nudelteig in zwei Portionen teilen. Größe der Teigblätter jeweils ca. 50 x 30 cm und auf der Arbeitsplatte auslegen. 

Auf jedes Teigblatt das Sauerkraut bis zu den Rändern verteilen, ein Drittel des Teiges allerdings frei lassen. Jetzt von der  schmalen Krautseite her den Teig zu einer Schnecke aufrollen. Den freien Teig mit Wasser bestreichen und weiter aufrollen, so haftet der Teig gut an. 

Jede Rolle in 7 Schnecken à 5 cm Dicke schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, darin das Schmalz und Öl erhitzen und die Schnecken mit der Schnittkante dicht an dicht in die Pfanne setzen. Auf mittlerer Hitze die Schnecken nun braten lassen. Ist die Unterseite gebräunt, die Schnecken wenden und ebenfalls golden anbraten. Dann die Brühe angießen, ca. 1,5cm hoch, und sofort einen Deckel auflegen und die Schnecken bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen. 

Den Deckel abnehmen, eventuelle Flüssigkeit noch verkochen lassen und schon kann serviert werden.

Das Sauerkraut wird auf dem Nudelteig verteilt, aufgerollt und in dicke Scheiben geschnitten.

In der Pfanne anbraten und mit Brühe angießen, Deckel drauf, köcheln lassen und guten Appetit.

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vegetarische Rote Bete - Apfel - Ricotta - Bratlinge

Heute habe ich ein Rezept wieder hervorgekramt, was ich schon seit drei Jahren jeden Winter koche. Sobald ich wunderbare Bio - Orangen und Rote Bete im Laden sehe, dann nehme ich sie mit und dann gibt es diese leckeren, vegetarischen Rote Bete Bratlinge mit Apfel, Ricotta, Meerrettich, Orangen und frischer Minze. 

Die rosa Bratlinge sehen schon sehr abgefahren aus. Die groben Bete Raspel bleiben schön knackig und frisch, der Apfel macht alles schön saftig, man schmeckt aber auch sehr gut den Hauch von Minze, Orange und Meerrettich heraus. Einfach toll und sehr harmonisch. Die Bratlinge sind mal etwas ganz anderes. Sehr gut hat schmeckt uns eine Knoblauchsauce dazu.

Rote Bete - Apfel - Ricotta Bratlinge,   ca. 8 Stück

• 1 dicke Rote Bete Knolle
• 1 dicker Apfel (z. B. Elstar), oder zwei kleine Äpfel
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 250 g Ricotta 
• ca. 2 Teelöffel Sahne-Meerrettich
• 1 unbehandelte Orange
• einige frische Minzblätter
• 1 Ei, Gr. L 
• ca. 100 g Paniermehl
• Salz
• Pfeffer
• 
  
• Olivenöl
• 
  
• Knoblauchsauce 

die Bete und den Apfel waschen, schälen und grob raffeln, die Zwiebel fein würfeln, die Minze fein hacken. 

Die Orange heiß abwaschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen. 

Jetzt Bete, Apfel, Zwiebel mit dem Ricotta und dem Meerrettich vermischen. Das Ei zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun so viel Paniermehl unterrühren, bis alles leicht bindet. Die abgeriebene Orangenschale und den Saft unterrühren. Alles abschmecken und evtl. mit allen Gewürzen nochmals nachwürzen.  Man soll leicht die Minze aber auch die Orange herausschmecken. Wenn die Masse zu dünn ist noch etwas Paniermehl unterrühren. Die Masse soll gut formbar aber auch nicht zu fest sein.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Masse Bratlinge formen und diese in der Pfanne auf beiden Seiten golden braten. 

Dazu passt sehr gut ein Salat und auch eine Knoblauchsauce oder Aioli. Frisch aus der Pfanne schmecken sie besonders gut, sollten aber welche übrig bleiben, dann schmecken sie auch kalt . . . 

jetzt fehlen noch die Orangenschale und die Minze, dann alles gut mischen und abschmecken. 

Zu Bratlingen formen und in der Pfanne werden sie golden gebacken, guten Appetit-

mit einer Aioli oder Knoblauchsauce schmecken sie besonders gut

Berliner Bären Teil 2

Heute habe ich mal kein Rezept für euch. Dieses Mal sind es wieder ein paar Fotos. Ich hoffe sie gefallen euch. Im Mai 2020 hatte ich euch jede Menge Berliner Bären gezeigt, die wir Anfang März bei unserem Hauptstadtbesuch aufgenommen hatten. Berlin ist immer eine Reise wert und da zücke ich gerne meine Kamera. 

Manche Buddy Baers* Bären hatten wir vor 7 Jahren schon einmal gesehen und zu unserer Freude gibt es die Bären immer noch. Die Bären finde ich wunderbar. Je nachdem wo sie stehen sind sie entsprechend bemalt. Egal ob es ein Hotel ist oder ein Laden, der jeweilige Künstler hatte beim Bemalen immer sehr viel Phantasie.

Ich habe mal gegoogelt, um herauszufinden, wie viele Bären es gibt. Es wurden über 2000 hergestellt, die aber nicht nur in Berlin zu finden sind. Mittlerweile sind sie auf der ganzen Welt verteilt. Nähere Infos findet ihr auf  Wikipedia*. Auf der Seite  Standorte der Buddy Bears Berlin*  findet ihr sämtliche Bären in und um Berlin. Habt viel Spaß beim Anschauen:

* dieser Beitrag kann +++WERBUNG+++ ohne Auftrag enthalten (Namensnennung, Ortsnennung und/oder Verlinkung)

gesehen auf dem Kurfürstendamm

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der Pablo-Bär am Europacenter

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am Zoologischen Garten

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im Europacenter

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es gibt sie auch in klein und man kann sie in vielen Souvenirläden käuflich erwerben

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Schneeflocken - Dinkelstuten

Alle in meiner Familie lieben Stuten. Bergischen Stuten, am liebsten mit "guter Butter", Gouda oder auch Marmelade. Und am liebsten selbstgebacken nach meinem Rezept. Manchmal backe ich ihn mit Mandelstückchen oder auch mit Rosinen. Aber meist "ohne alles".

Zu Weihnachten wollte ich auch wieder einen Stuten backen. Große Lust und Zeit zum Formen hatte ich nicht und so habe ich erst kurz vor dem Backen beschlossen, einen geritzten Stuten zu backen. Normalerweise lasse ich den Teig zwei Mal gehen, aber wie schon erwähnt, der Stuten lief so nebenbei und ich wollte keinen großen Aufwand betreiben. So ließ ich ihn nur ein Mal gehen. Dafür länger und schon vorab geformt. Als er gut gegangen war, brauchte ich ihn nur noch einritzen und kurz darauf zum Backen in den Ofen schieben. Das war's.

Heraus kam ein überraschend schöner Stuten. Der dann gleich doppelt gut schmeckte. 

❄  Karins Schneeflocken - Dinkelstuten  ❄

• 500 g Dinkelmehl 630er
• 85 g Zucker
• 1 Teel. Salz
• ½ Würfel frische Hefe (20g) oder 1 Tütchen Trockenhefe (7g)
• 200ml lauwarme Milch
• 60 g zerlassene Butter
• 30 g verquirltes Ei (das Ei verquirlen und 30g abwiegen)
•  
• das restliche verquirlte Ei ist für die Eistreiche

die trockenen Zutaten werden vermischt. Die Hefe löse ich in etwas lauwarmer Milch auf, dann wird die Butter und das verquirlte Ei in die restliche lauwarme Milch gegeben und alles verrührt, bis sich die Butter gerade aufgelöst hat. Die aufgelöste Hefe mit der Butter-Ei-Milch-Mischung zum Mehl geben und alles mit der Küchenmaschine gründlich verkneten. Der Teig sollte nicht kleben. 

Normalerweise wird der Teig nun abgedeckt und lässt alles gehen, bis der Teig sich vergrößert hat. Aber dieses Mal habe ich es anders gemacht:

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig zur Kugel formen und auf das Backblech legen. Dabei die Teigränder rundherum unter die Kugel schieben, bis die Oberfläche schön glatt und gespannt ist. 

Die Teigkugel nun mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert hat.

Den Ofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Stuten nun mit einer Rasierklinge im Schneeflockenmuster einritzen. Dabei darauf achten, dass man nicht zu tief ritzt. Wer sich das Ritzen nicht zutraut, der kann den Laib auch einfach mit einem scharfen Messer einschneiden. Dann die Oberfläche mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Die Einschnitte möglichst frei lassen. 

Nochmals kurz gehen lassen und mittig im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 45 Minuten backen. Achtung, dass der Teig nicht zu dunkel wird. Der Stuten ist fertig, wenn man die Klopfprobe macht und er sich "hohl" anhört. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Der Stuten schmeckt sehr gut mit selbstgemachter Marmelade, jungem oder altem Gouda.

das gerade geritzte Brot, oben rechts das mit Ei bestrichene und unten das fertig gebackene Brot

Tipp:  auch Mandelstuten schmeckt wunderbar. Dafür 100g gehackte, geschälte Mandeln zuletzt unter den Teig kneten und dann gehen lassen.

Für einen Rosinenstuten werden ca. 150g Rosinen zuletzt untergeknetet. Nicht zu lange kneten, da die Rosinen ansonsten matschig werden.

Nun wünsche ich gutes Gelingen und guten Appetit. Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall!

PS: aus dem Teig kann man sehr gut einen Stutenkerl, Weckmann oder Kloskerl zum Martinstag backen . . .

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meine Festtagstorte "Katharina" mit Haselnussbaiser und Mokkabuttercreme

Dieses Jahr habe ich zu Weihnachten nach einigen Jahren mal wieder eine "richtige" Torte gebacken. Eine leckere, üppige Buttercremetorte. Die letzte Buttercreme, die ich vor vielen Jahren gemacht hatte, war grisselig geworden und sah nicht gerade schön aus. Geschmeckt hatte sie damals aber. Das wollte ich nun anders machen und ich musste mein Rezept in den Bestandteilen und Mengen überdenken.

Wir alle lieben die Agnes-Bernauer-Torte, wie es sie im Café Krönner* in Garmisch sowie auch im Café Krönner* in Straubing gibt. Eine wunderbare Torte ist das und eine Torte in der Art wollte ich jetzt zum Fest backen. Die Originaltorte besteht aus knusprigen Mandelböden und einer üppigen Mokkabuttercreme, garniert mit Mandelblättchen. Ein Fest für Gaumen und Hüfte. 

* dieser Beitrg kann +++WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung)

Vor ein paar Jahren hatte ich schon mal eine Agnes-Bernauer auf meine Art gebacken, aber so richtig zufrieden war ich nicht so wirklich, obwohl die Torte auch sehr lecker war. Aber die Böden wurden in der Torte leider ein wenig weich und wie ich schon erwähnte, die Buttercreme war grisselig. 

Von der legendären Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing und Garmisch habe ich mich nun wieder inspirieren lassen. Damit meine jetzige Festtagstorte genau so wurde, wie ich es mir erhofft und gedacht habe, habe ich in etlichen Büchern gestöbert und bin nun zu folgender Rezeptur gekommen, die ich aus diversen verschiedenen Rezepten nach meinen Vorstellungen zusammengestellt habe. Das hat nun besser geklappt als erhofft.

Meine Torte ist super geworden. Ich bin so begeistert und mega happy. Die Böden waren so wie erhofft, nämlich richtig knusprig und die Buttercreme wunderbar cremig. Dank des Tipps mit der Fettglasur vom lieben Marcel Seeger * klappte es auch mit der Knusprigkeit. Auch meine Familie war ganz begeistert und meinte, Marcel hätte sie nicht besser machen könnn. Über das Kompliment habe ich mich mächtig gefreut und es ist schade, dass Marcel kein Stückchen probieren konnte . . . aber das können wir bei Gelegenheit ja nachholen.

das war das letzte Stückchen Torte (aber das beste Foto meiner Aufnahmen) - hach, was war die Torte  lecker

gleich wird sie angeschnitten

Meine Festtagstorte "Katharina" aus knusprigen Haselnuss - Baiserböden, die mit Schokoglasur bestrichen waren, dazwischen üppige Mokkabuttercreme und ummantelt von gerösteten Mandelblättchen. Sie war der Hit auf der Weihnachtstafel. Ich war beim Anschneiden richtig aufgeregt und sehr gespannt, ob die Böden wirklich knusprig geblieben waren. Und ich hatte Glück.

Und hier ist nun meine Rezeptur meiner Festtagstorte. Die Mengen der einzelnen Zutaten, die ich für die Böden und die Creme verwendet habe, war für meinen Geschmack genau richtig und die Torte wurde so, wie ich sie mir erhofft hatte. 

meine Festtagstorte "Katharina" mit Haselnussbaiser und Mokkabuttercreme

Haselnuss - Baiserböden   (4 Stück, jeweis 26cm Durchmesser)

• 150 g geröstete, gemahlene Haselnüsse
• 3 leicht gehäufte Teelöffel Speisestärke
• 100 g Zucker
  
  
• 4 Eischnee Gr. L
• 50 g Zucker
• 30 g Vanillezucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 großer Spritzer Zitronensaft
•  
• 200 g fetthaltige Kuchenglasur

den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Auf 4 Bögen Backpapier (Unterseite) jeweils Kreise von 26 cm aufzeichnen und die Bögen auf die Backbleche legen.

Die Haselnüsse entweder schon geröstet kaufen und anschließend fein mahlen, oder die Nüsse bei 160°C im Ofen ca. 10 Min. lang hell rösten, die Haut mit einem Handtuch abrubbeln und im Mixer/Thermomix o.ä. fein mahlen.

100 g Zucker mit der Stärke und den gemahlenen Nüssen gut vermischen.

Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den restlichen Zucker unterrühren. Zuletzt die Nussmischung nach und nach unter den Eischnee heben.

Die Masse auf die vier Backpapierkreise verteilen und mit Hilfe eines Tortenhebers möglichst glatt und kreisförmig bis zum aufgezeichneten Rand aufstreichen.

Die Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und zwei Stunden mehr trocknen als backen. Zum Ende der Backzeit die Farbe der Böden kontrollieren, sie sollen nicht zu dunkel werden und nur ganz hell golden backen. Eventuell die Bleche während des Trocknens untereinander tauschen, damit alle Böden gleichmäßig trocknen können.

Den Ofen dann ausschalten und noch weitere zwei Stunden im Ofen weitertrocknen lassen. Bei den Böden vorsichtig die Klopfprobe machen, sie sollen sich hohl anhören und durchgetrocknet sein. Das Backpapier vorsichtig abziehen.

Die Böden komplett auskühlen lassen.

 

Die Kuchenglasur erwärmen und alle Böden beidseitig dünn mit der Glasur bestreichen und alles gut trocknen lassen.

Mokkabuttercreme:

• 400 g Süßrahmbutter ** (ganz wichtig), Zimmertemperatur
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 
  
• 500 ml Vollmilch
• 40 g Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanille - Puddingpulver
• 2 gehäufte Teelöffel Instant - Kaffeepulver
•  
• 100 g gehobelte, geröstete Mandelblättchen
• Schokoladenaufleger
• Puderzucker

Das Puddingpulver zusammen mit dem Zucker und dem Kaffeepulver in die Milch einrühren und auf dem Herd zum Kochen bringen, zwei Minuten rührend kochen lassen. Den Pudding in eine Glasschüssel umfüllen, sofort den Pudding mit Klarsichtfolie abdecken, damit er keine Haut bekommt und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit einem Schneebesen kurz aufschlagen.

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. 

Ganz wichtig: Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben.

Die Butter mit dem Mixer (Schneebesen) bei mittlerer Stufe hell-schaumig-cremig aufschlagen. Das kann durchaus 10 Minuten dauern. Den Puderzucker nach und nach untermixen und weiterschlagen. 

Wenn die Butter schön schaumig ist, nach und nach Esslöffelweise den Pudding untermixen bis eine schöne, fluffige Creme entstanden ist.

** bitte unbedingt Süßrahmbutter verwenden, sie ist nicht gesäuert und die Gefahr des Grisseligwerdens ist etwas gebannt. Außerdem schmeckt Süßrahmbutter besonders sahnig und in Gebäcken dadurch besonders gut.

Tortenaufbau:

den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Buttercreme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen. Diesen ebenso mit Buttercreme bestreichen und den dritten Boden auflegen. Wieder Creme und den letzten Boden auflegen. Dann die ganze Torte gleichmäßig rundherum mit der restlichen Buttercreme bestreichen. 

Die Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen und auch am Rand einige Mandelblättchen andrücken. Die Torte mit Puderzucker bestäuben und die Schokoaufleger auf die Torte legen. Nun die Torte zum Durchkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Torte hält sich einige Tage im Kühlschrank, bitte erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Lasst sie euch schmecken. Ich bin schon gespannt, was ihr zu der Torte sagen werdet. 

die Torte im Anschnitt

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hach, was war die Torte lecker . . . 

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