herzhafte Quiche mit Rosenkohl und Möhre

Rosenkohl schmeckt im Winter besonders gut und wir essen das gesunde Gemüse dann besonders gerne. Unser Lieblingsgericht als Auflauf mit Kasseler und Kartoffelpüree habe ich jetzt aber nicht gekocht, wir hatten mal wieder Lust auf eine pikante Quiche.

So eine herzhafte Rosenkohl Quiche mit Möhre und zusätzlich etwas Speck ist schnell gemacht und ist ein schmackhaftes, gut sättigendes Mittagessen. Die Quiche ist ausreichend für vier Portionen und man kann sie sehr gut am nächsten Tag nochmal aufwärmen, falls man nur zu zweit ist. Sie schmeckt aber auch kalt sehr gut.

herzhafte Quiche mit Rosenkohl und Möhre, 30cm Form, 4 Portionen

• 1 Rolle "Quiche-/ Tarteteig" aus dem Kühlregal
• ca. 3 Esslöffel Paniermehl (von altem Brot)
• ca. 3 Esslöffel Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
• ca. 50 g geraspelter Käse
• 
  
• 750 g kleine Rosenkohlröschen
• 2 dicke Möhren
• 100 g Katenrauch - Schinkenwürfel *
• ca. 100 g geraspelter Käse
•  
• 3 Eier Gr. L
• 100 g Frischkäse
• 150 ml Vollmilch
• eine große Prise Salz
• eine große Prise schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• eine große Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 
  
• 1 Teelöffel Tomatenflocken (falls man welche hat)
• 1 Teelöffel Pottluck Karibikspice oder 1/4 Teelöffel Currypulver (schmeckt auch ohne diese Gewürze)

Den Rosenkohl putzen und den Strunk etwas einschneiden. Die Möhren waschen, schälen und in bleistiftdicke, ca. 3cm lange Stifte schneiden. Beide Gemüse zusammen mit etwas Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen. Abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, zur Seite stellen. 

Den Teig ca. 15 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Eine 30er Quicheform bereit stellen und den Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Guss die Eier mit dem Frischkäse gut verquirlen, dann alle Gewürze zugeben und zuletzt die Milch. Alles nochmals gut verquirlen und pikant abschmecken. 

Den Teig mit dem Backpapier in die Quicheform legen. Den Boden dünn mit Paniermehl bestreuen, darauf etwas Raspelkäse verteilen und Röstzwiebeln. 

Jetzt den Rosenkohl und die Möhrenstifte gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Hat man nur größere Rosenkohlröschen, diese dann halbieren. Die Speckwürfel darüber streuen und als letztes den Raspelkäse darüber streuen.

Den Guss gleichmäßig über die Quiche gießen und die Form auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Backofen schieben. In ca. 35 - 40 Minuten die Quiche golden backen lassen.

* für die vegetarische Variante einfach den Speck weglassen

Nudelschnecken mit Wirsing, Prosciutto und Ricotta aus dem Ofen

Die Tage hatte mein Mann in der Zeitschrift "so isst Italien" ein leckeres Rezept entdeckt, wo er direkt Appetit bekam. Die gefüllten Pastaschnecken (gefüllt mit Wirsing, Schinken und Ricotta) sahen auch auf dem Foto sehr appetitlich aus und gestern war der Tag, an dem ich sie nachgekocht habe.

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Für das Ausrollen der Nudelplatten konnte ich wieder meine Nudelteigwalze meiner KitchenAid Küchenmaschine nehmen. Den Vorsatz habe ich noch nicht so lange und es ist eine wahre Freude, wie schnell und einfach der Nudelroller den Teig dünn und gleichmäßig ausrollt. Da man beide Hände für den Teig frei hat, ist das Durchorgeln ein Kinderspiel und geht wunderbar.

mein Tipp: wer keine Nudelmaschine hat, oder das Nachmachen scheut, der kann natürlich auch Nudelteig aus dem Kühlregal nehmen. Oder man nimmt getrocknete Lasagneplatten, die müssen allerdings dann vorgekocht werden. Selbstgemachte Nudelteigplatten, die Ei enthalten, müssen auch vorgekocht werden.

Der Rest der Zutaten ist auch schnell vorbereitet, der Wirsing wird abgekocht, der Ricotta mit Gewürzen verrührt und der Kochschinken aus dem Kühlschrank genommen. Die Tomatensauce kann man nach seinen Vorstellungen oder Vorlieben kochen oder sie kann auch aus dem Vorrat sein. Ich habe euch mal meine Version aufgeschrieben.

Wir hatten noch Nudelsauce übrig, die habe ich dazu serviert.

Nudelschnecken mit Wirsing, Prosciutto und Ricotta aus dem Ofen , 4 Portionen

• für den Nudelteig *
• 250 g Weizenmehl 405er
• 150 g Hartweizengrieß
• ca. 180 ml Wasser
•  
• für die Sauce
• etwas Olivenöl
• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 dicke Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomate
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel italienische Kräuter, getrocknet
• Salz und Pfeffer
• Prise Zucker
•  
• für die Creme
• 250 g Ricotta
• 50 ml Milch
• 1/2 Schale einer Bio - Zitrone
• Saft einer halben Bio - Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
•  
• außerdem
• ca. 500 g Wirsingblätter
•  
• 150 g Kochschinken oder Prosciutto cotto 
•  
• etwas Paniermehl
• etwas Parmesan, geraspelt

Für die Nudelplatten das Mehl mit dem Grieß vermischen, das Wasser dazu geben und mit Hilfe der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem festen, glatten Nudelteig kneten.

Den Teig mit der Hand noch durchkneten, ihn flach drücken und in Folie für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

* alternativ können Nudelteigplatten aus der Kühlung genommen werden. Oder vorgekochte, getrocknete Nudelplatten, die dann aber vorgekocht werden müssen. Selbstgemachte Nudelteigplatten, die Ei enthalten, müssen auch vorgekocht werden.

In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, den Knoblauch dazu geben und ebenfalls golden rösten. Dann das Tomatenmark dazu geben sowie die passierte Tomate. Alles verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern würzen, abgedeckt ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Nochmals abschmecken.

 

Die Wirsingblätter längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Den Wirsing abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

 

Den Ricotta mit der Milch und allen Gewürzen vermischen und abschmecken. Die Mischung soll eine leichte Zitronennote haben.

Den Nudelteig durch die Nudelmaschine drehen und portionsweise zu langen, dünnen  Nudelplatten (ca. Stufe 5 von 8) ausrollen. 

Jede Nudelplatte zuerst mit den Wirsingblättern belegen, dann die Ricottacreme darauf verstreichen und den Schinken auflegen. Die Platten in ca. 15 cm lange und ca.  Rechtecke schneiden und von der kurzen Seite her fest aufrollen. Das Röllchen in drei gleichmäßig lange Stücke schneiden. Jedes sollte ca. 5cm hoch sein. Diesen Vorgang mit allen Nudelplatten wiederholen. Alle Röllchen sollen gleich hoch sein.

Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform füllen, ca. 2cm hoch. Die Nudelschnecken mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die Sauce stellen.

Das Paniermehl und den Parmesan über die Schnecken streuen und die Form auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 35 Minuten golden backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, den Auflauf noch einige Minuten ruhen lassen und dann kann schon serviert werden. Die übrig gebliebene Sauce kann noch dazu serviert werden.

Vom gefüllten Teig zu den fertig gebackenen Nudelschnecken.

homemade Bagel nach Jamie Oliver

Habt ihr schon mal Bagel selber gebacken? Das ist einfacher als oft gedacht und nach längerer Zeit habe ich mal wieder welche gebacken. Dieses Mal aber nach einem anderen Rezept als sonst. Ich hatte ein "foolproof recipe" von Jamie Oliver im Netz gesehen. Das las sich so lecker dass ich gleich Lust aufs Nachbacken hatte. Jamie hat sowieso klasse Rezepte, und so habe ich dieses Bagelrezept ausprobiert.

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Die Bagel waren genau nach unserem Geschmack. So schön "chewy" wie man im englischen sagt. Und mit dem gewünschten Lieblingsbelag schmecken sie besonders gut.

homemade Bagel nach Jamie Oliver, 12 Stück

• 750 g Weizenmehl 405er
• 7 g Trockenhefe (ein Tütchen)
• 3 Teelöffel Brauner Zucker
• 2 Teelöffel feines Meersalz
• 450 ml lauwarmes Wasser
•  
• kochendes Wasser
• 1 Teelöffel Natron (Sodium-Bicarbonat)
• 1/2 Teelöffel Salz
•  
• 1 Ei, verquirlt
• Sesam und/ oder Mohn zum Bestreuen

Das Mehl mit der Hefe und dem Zucker im Kessel der Küchenmaschine vermischen, die Maschine anschalten und die Hälfte des Wassers nach und nach in die laufende Maschine geben. Dann das Salz in die laufende Maschine dazu geben, das restliche Wasser nach und nach ebenso dazu gießen und alles in ein paar Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. Dieser wird recht fest und seidig-glatt werden.

Den Teig kurz mit der Hand durchkneten, die Schüssel leicht ölen und den Teig zurück in die Schüssel legen. Mit einem Deckel oder feuchtem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (oder im Backofen auf "Gärstufe" bei 38°C)  bis zu 2 Stunden gehen lassen. Der Teig soll sich verdoppeln. 

Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Den Teig durchkneten und daraus 12 Teigkugeln à 100g formen. Jede Kugel mittig mit dem Zeigefinder durchlöchern, dann die durchlöcherte Kugel mit beiden Zeigefingern kreiseln und den Teigkringel zu einem Ring formen. Der Innendurchmesser des Teiglochs soll ca. 2cm betragen. Den Bagel auf das Backblech legen. Diesen Vorgang mit allen Teigkugeln wiederholen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, das Salz dazu geben sowie das Natron. Dann (je nach Topfgröße) 4 - 6 Bagel in das kochende Wasser legen und die Bagel je Seite eine Minute lang leise köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel die Bagel heraus heben und sie zurück auf das Backblech legen.

Die Bagel mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen oder die Oberseite in den Mohn drücken. 

Die Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 20 - 25 Minuten golden backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Frisch gebacken und vielleicht noch lauwarm schmecken sie besonders gut. Man kann sie aber auch sehr gut einfrieren und später im heißen Ofen wieder aufbacken. Wir mögen Bagel gerne nur mit Butter oder Frischkäse oder Frischkäse mit Räucherlachs oder auch mit Gouda oder Salami. Marmelade schmeckt aber auch. Belegt sie so wie ihr mögt.

mein Tipp: am besten schmecken die Bagel am nächsten Tag, wenn man sie aufgeschnitten im Toaster aufbackt.

Von der Teigkugel zum fertigen Bagel.

Der Bagel kommt im Grunde aus Amerika, aber das Rezept hier ist vom Briten Jamie Oliver.

Brokkoli - Kartoffel - Schinken - Gratin

Brokkoli ist gesund, man sollte ihn viel öfter essen, aber oft fehlt mir die Idee, welch Außergewöhnliches ich mal daraus kochen könnte. Immer nur gedünstet mit Sauce Hollandaise oder gebraten ist auch nicht das wahre. Ich hatte noch einen Strunk übrig, der verbraucht werden wollte. Zusammen mit Kartoffeln und einem leckeren Sößchen und Käse entstand ein leckeres Gratin. Das Rezept dazu fand ich beim Chefkoch *. Wie ich es gekocht habe, steht hier in meinem Rezept.
Das Gericht hat uns super gut geschmeckt, das wird es bestimmt des öfteren mal wieder geben. 

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Brokkoli - Kartoffel - Schinken - Gratin

• 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende oder festkochend
• 400 g Brokkoli
• 
  
• 200 g Kochschinken, kleinere Würfel
• 
  
• etwas neutrales Öl
• 1 mittlere  Zwiebeln, fein gewürfelt
• 
  
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• eine große Prise Muskatnuss, frisch gerieben 
• 1/4 Teelöffel Paprika 
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• etwas Saucenbinder oder Speisestärke zum Binden
• 
  
• 150 g Pizzakäse
• Öl für die Form

Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 min garen, das Wasser abschütten und Kartoffeln zur Seite stellen.

Den Brokkoli waschen, schälen, in Röschen teilen und in etwas Salzwasser bissfest garen (ca. 5 Minuten), dann kurz abschrecken und abtropfen lassen. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig dünsten. Den Schinken dazu geben und weiter anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen. Mit etwas Saucenbinder oder Stärke leicht abbinden. Die Sauce leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Kurkuma abschmecken.

Eine Auflaufform fetten, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln und den Brokkoli in die Auflaufform schichten, die Schinkensauce darüber geben und den Käse darauf verteilen.

Die Form mittig in den vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 20 Minuten überbacken.

Lachsfilet mit Endivien - Kartoffelsalat und Speckwürfelchen

Im Winter essen wir unheimlich gerne Endiviensalat. Meist ist ein Kopf so groß, dass wir zu zweit mindestens drei mal davon essen (müssen).

Am liebsten essen wir den Endiviensalat so wie folgt beschrieben. Und am liebsten mit einem Stück Fisch dazu.

Ich kenne Endiviensalat aus meiner Kindheit mit einer Kartoffel-Zwiebel-Marinade. Meine Mutter rührte aus Kondensmilch, Essig und etwas Öl eine Marinade an, gab klein gewürfelte Zwiebeln, Pfeffer und Salz dazu und eine dicke, heiße, zerdrückte Pellkartoffel. Und dann wurde der klein geschnittene Endiviensalat untergemischt. Fertig war ein leckerer Salat. So isst man auch heute noch im Niederbergischen Land den Endiviensalat.

Aber seit einiger Zeit bereite ich ihn etwas anders zu. Der Endivien - Kartoffelsalat mit krossen Speckwürfelchen schmeckt uns so noch viel besser. Die knusprig - würzigen Speckwürfelchen bringen Geschmack und Crunch, die Kartoffeln sind cremig und die Endivie herb - knackig. Eine super Mischung. 

Ihr könnt ihn "alleine" essen, aber ein Stück Backfisch oder gebratener Lachs passt hervorragend dazu. Oder auch gebratenes Hühnchen oder eine Frikadelle.

Lachsfilet mit Endivien-Kartoffelsalat und Speckwürfelchen    2 Portionen

• 2 dicke Kartoffeln
• ca. 50 g Katenrauch - Schinkenwürfel
• 
  
• 3 Esslöffel Essig (ich nehme am liebsten naturtrüben Apfelessig)
• 2 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Kondensmilch, Sahne oder Joghurt natur *
• 1 Teelöffel Senf
• ein Esslöffel gefriergetrocknete Zwiebelwürfelchen (oder frische Zwiebelwürfel)
• Pfeffer und Salz
• 
  
• 1/4 Kopf Endivie
•  
• 2 Portionen Lachsfilets
• Rosmarin - Zitronensalz
• gemahlener, schwarzer Pfeffer
• etwas Rapsöl

die Kartoffeln schälen, vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. In etwas Salzwasser in ca. 15 Min. gar kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Den Katenrauchschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross ausbraten und beiseite stellen.

Aus Essig, Öl und den anderen Zutaten eine Marinade rühren und abschmecken und die abgekühlten Kartoffelscheiben in die Marinade geben. Ab und an durchrühren, damit die Kartoffeln die Marinade gut aufnehmen. Die Endivie waschen und in 1cm dicke Streifen schneiden.

* oft nehme ich sogar einen ganzen Becher (200g) griechischen Joghurt

Den Lachs mit Rosmarin - Zitronensalz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Rapsöl hineingeben und heiß werden lassen, dann den gewürzten Lachs beidseitig in einigen Minuten golden backen.

Die Endivie unter die Kartoffeln rühren und alles gut wenden. Den Salat auf beide Teller verteilen, die krossen Speckwürfel darüber geben und den Fisch dazu servieren. Guten Appetit.

Apfelkuchen mit hübschem Muster

Auch 2024 geht das Backen weiter. Nach langer Zeit habe ich mal wieder einen Apfelkuchen gebacken. Ganz klassisch mit Mürbeteig und fruchtig-üppiger Apfelfüllung. Bei so einem Kuchen nehme ich am liebsten die Apfelsorte "Boskoop". Die schmecken schön säuerlich und sind wunderbar mürbe. Genau das richtige für einen leckeren Apfelkuchen.

Dieses Mal habe ich dem Kuchen ein Muster verpasst. Ich hatte lange überlegt, welches Muster ich mal nehme und habe mich dann doch für dieses hier entschieden. Der Kuchen sah richtig gut aus und dass er unserem Besuch und uns gut geschmeckt hat, muss ich bestimmt nicht extra erwähnen.

Die Musterkekse sind verteilt, dann kann der Kuchen in den Ofen,

Frisch und fruchtig schmeckte die Apfelfüllung.

mein  Apfelkuchen mit Muster, ca. 26cm Durchmesser

• 200 g Süßrahmbutter
• 150 g Zucker incl. 1 Esslöffel Vanillezucker 
• 1 Prise Vanillesalz 
• 1 Ei Gr. L
• 400 g Dinkelmehl 630er
• 2 Teelöffel Backpulver
•  
• 2 Esslöffel Paniermehl
• 
  
• ca. 1 kg Boskoop Äpfel
• ca. 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Bio - Zitronenschale
• etwas Zitronensaft
• etwas Zucker nach Geschmack
• etwas gemahlener Ceylonzimt 
•  
• Puderzucker
•  
• geschlagene Sahne
• etwas Vanillezucker nach Geschmack

die Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Salz und Vanillezucker zugeben und zuletzt das Ei. Wenn alles gut schaumig und schön cremig ist, das mit Backpulver vermischte Mehl löffelweise dazu geben und alles vermischen. Zuletzt das restliche Mehl unterkneten bis alles schön glatt ist. Den Teig ausrollen und ca. 2/3 davon in eine Springform legen und den Rand ca. 5cm hoch formen. Die Form in den Kühlschrank stellen. 

Aus dem restlichen Teig eine etwas dickere Platte ausrollen, mit einem Musterholz ein Muster beherzt eindrücken und daraus dann Kekse ausstechen. Diese auf einen Teller legen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen und alles gut durchkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und fein blättrig schneiden. Mit Zitronenschale, Zucker und Zimt mischen. 

Den Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, den Boden mit Paniermehl gleichmäßig bestreuen. So wird verhindert, dass die Äpfel den Boden durchweichen. Jetzt die Äpfel üppig und gleichmäßig bis zum Rand einfüllen, leicht festdrücken und die Oberfläche glattstreichen. Dann die ausgestochenen Kekse auflegen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen in die Mitte stellen und ca. 50 Min. golden backen. Den Kuchen nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen, mit einem Pinsel den Puderzucker leicht verstreichen, damit das Muster besser herauskommt und zusammen mit Schlagsahne (aromatisiert mit etwas echtem Vanillezucker) servieren.

mein Tipp: den Kuchen nur mit einem Küchenkrepp abdecken, wenn man ihn erst am nächsten Tag servieren möchte. So wird der Mürbeteig nicht weich.

Aus einem Teil des Teiges habe ich Kekse ausgestochen. Vorher habe ich den gekühlten Teig mit dem Musterrollholz verziert.

 

Crêpes mit Rucola, Tomate und Paprika

Heute gibt es mal ein schnelles Rezept. Ein Crêpe mit Rucola, Tomate und Paprika ist ein leckeres, kleines Mittagessen oder auch ein schnelles Abendessen. 

Und da das Essen schnell fertig ist, habe ich euch das Rezept auch genauso schnell aufgeschrieben und rede bzw. schreibe nicht lange drumherum.

Crêpes mit Rucola und Tomate  Zutaten für 2 Stück: 

• 2 große Eier
• 2 gehäufte Esslöffel Dinkelmehl 630er
• Vollmilch
• Pfeffer, Salz, Paprikapulver
• 
  
• Butterschmalz oder gutes Olivenöl zum Backen der Crêpes
• 
  
• 200 g Frischkäse "Knoblauch"
• 50 g Rucola
• 1 große Tomate, entkernt und in lange, dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, in lange Streifen geschnitten
• 
  
• schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• etwas Fleur de Sel
• einige Parmesanhobel

aus obigen Zutaten wird ein nicht zu dickflüssiger Teig hergestellt. Die Konsistenz sollte wie flüssige Sahne sein. Diesen Teig lässt man ca. 15 Min. rasten und schlägt ihn nochmals auf. Sollte er zu dick sein, dann bitte noch mit Milch verdünnen.

In der Zwischenzeit die Tomate und Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne, lange Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. 

Eine große Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne erhitzen und Butter oder Olivenöl darin erhitzen. Aus dem Teig 2 goldene Crêpes backen* und zur Seite stellen.

Die abgekühlten Crêpes werden dann mit der Frischkäsecreme bestrichen und darauf kommen dann die Tomaten- und Paprikastreifen, der Rucola, nach Wunsch pfeffern und salzen. Wer möchte gibt noch ein paar Parmesanhobel auf das Ganze. 

Dann die Pfannkuchen aufrollen und schon kann serviert werden. Wenn man sie nicht sofort isst, dann in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank kühl stellen. Zum späteren Zeitpunkt kann man sie in dicke Scheiben schneiden und servieren. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, für den Fernsehabend oder fürs Buffet. Oder man nimmt den Crêpe mit ins Büro.

* ich habe mir vor ein paar Jahren eine gusseiserne Crêpe-Pfanne von LeCreuset geleistet. Im Outlet war sie zum Drittel des Herstellerpreises zu bekommen und da musste die Pfanne mit nach Hause . . . Es ist wirklich erstaunlich, vielleicht aber auch nur Einbildung, aber die Crêpes und Pfannkuchen schmecken aus einer Gusspfanne nochmal so gut (im Vergleich zur beschichteten Teflon-Pfanne). 

 

Frisch gebackene Crêpes, sie können dann direkt befüllt werden.

Die Paprika ist "not amused", sie wird der Länge nach entkernt und in lange Streifen geschnitten.

Tomaten in Hülle und Fülle - gesehen auf einem Markt in Bamberg vor ein paar Jahren.

 

Tiroler Nusskuchen mit Nougat und Schokoglasur

Nusskuchen essen in unserer Familie alle sehr gerne. Der Teig meines "Tiroler Nusskuchens mit Nougat und Schokoglasur" ist schnell zusammengerührt und nach knapp einer Stunde Backzeit kann er auch schon auskühlen und alsbald mit einer (gekauften) Schokoglasur überzogen werden.

Jetzt fragt ihr euch bestimmt, warum der Kuchen "Tiroler Nusskuchen" heißt. Das kann ich euch leider nicht beantworten. Das Rezept bekam ich vor über 30 Jahren von meiner lieben Freundin Elke und wo sie das Rezept her hat, kann ich leider nicht beantworten. Wir haben den Namen auch nie hinterfragt. Sollte hier also jemand aus Tirol sein und kann mir Auskunft geben, ich würde mich freuen.

Nun aber zum Rezept:

für den Tiroler Nusskuchen mit Nougatwürfelchen und Schokoglasur benötigt man:

• 125 g weiche Butter
• 170 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 4 Eigelb
• 
  
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g grob gehackte Haselnüsse
• 4 Esslöffel Vollmilch
• 
  
• 125 g Dinkelmehl 630er
• 2 Teelöffel Backpulver
• 
  
• 125 g Nougat, gewürfelt (alternativ Nougatschokolade)
• 4 Eiweiß, zu steifem Schnee geschlagen
•  
• Schokoladenglasur oder Zartbitter-Kuvertüre
• evtl. etwas Zucker- oder Schokodekoration

Die Butter schaumig rühren und nach und nach den Zucker, das Salz und die Eigelbe unterrühren und alles schaumig rühren.

Die Haselnüsse und die Milch einrühren, das Backpulver mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Dann werden die Nougatwürfel unter gehoben und zuletzt wird der Eischnee nach und nach vorsichtig untergezogen.

Eine Gugelhupf- oder Kastenform (25cm) wird gut gefettet und mit feinem Paniermehl ausgestreut. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. 

Den Backofens bei Ober-/ Unterhitze, 175°- 200°C vorheizen und die Form auf die 2. Stufe von unten stellen, dass die Form mittig im Ofen steht. Die Backzeit beträgt ca. 50- 60 Minuten. Bitte ab 50 Minuten mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Sollte noch Teig am Stäbchen hängen, dann den Kuchen noch einige Zeit weiterbacken.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter noch ca. 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann lässt sich der Kuchen besser stürzen. Ihn dann auf dem Gitter auskühlen lassen.

Nach dem Auskühlen kann man den Kuchen noch mit Schokoladenglasur überziehen. Ich habe eine Fertig-Schokoladenglasur verwendet, die ich laut Anweisung auf der Packung kurz in der Mikrowelle erwärmt habe und mit einem Silikonpinsel aufgetragen habe. Die Glasur festwerden lassen.

Aus der restlichen Glasur kann man noch einige Sprenkel und Muster auf dem Backpapier verteilen und getrocknet als Deko für den Kuchen oder die Sahne nehmen.

Jetzt fehlt nur noch geschlagene Sahne und die Schokodeko. Lasst es euch schmecken.

der Kuchen ist glasiert, nun kann er noch mit Schoko- oder Zuckerdekor verziert werden

Das Jahr 2024 ist nun auch schon ein paar Tage alt. Die Zeit vergeht wie im Fluge . . . Für das Neue Jahr wünsche ich euch alles Liebe und Gute. Möge 2024 ein gutes, friedvolles Jahr werden.

meine cremige Süßkartoffel - Kokos - Suppe

Anfang Dezember waren wir zum Ausspannen für ein paar Tage im wunderbaren Landhotel Sponsel-Regus in Oberfranken. Es ist ein wunderbarer Ort zum Entspannen und Genießen. Nicht nur das Hotel mit seinen Annehmlichkeiten ist super, sondern auch das Essen, mit dem man dort verwöhnt wird. Es ist alles mit ganz viel Liebe und Können gekocht . . . das familiengeführte Hotel ist eine Wucht für einen Kurzurlaub und zum Entspannen.

So bekamen wir an einem Abend als Vorsuppe unseres Menüs eine cremige Süßkartoffel-Kokossuppe mit Mandelsahne. Die hat uns so gut geschmeckt, dass ich schon dort beschloss, so eine Suppe auch zu Hause zu kochen. 

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Jetzt nach den Feiertagen hatten wir nun Appetit auf eine leckere Suppe. Nun war es soweit, ich habe eine Süßkartoffelsuppe mit Kokos gekocht. Wir sind gerade begeistert von dieser leckeren Suppe. Sie schmeckt unvergleichlich exotisch- karibisch sowie sahnig und cremig. Und auch etwas scharf. Toll.  Eine dicke Süßkartoffel hatte ich noch da und auch ein Päckchen Kokosmilch. Nach kurzer Überlegung was so alles zur Süßkartoffel und zum Kokos passen könnte, da war die Suppe schon in Arbeit.

Mein Rezept, wie ich sie gekocht habe, verrate ich euch jetzt. Beim Kochen hatte ich direkt einen Zettel parat liegen und hatte alles genau aufgeschrieben, wie und mit was ich die Suppe gekocht habe. Damit ich im Falle des Falles das Rezept nach dem Essen direkt in den PC tippen konnte. Wir haben die Suppe als Hauptgericht gegessen, aber als feine Vorspeise in einem Suppentässchen serviert, eignet sie sich auch sehr gut.

Und hier ist es, mein Rezept. Ich bin schon gespannt, wie euch die Suppe schmecken wird, falls ihr sie nachkochen wollt. Bei uns wird es sie auf jeden Fall wieder geben.

meine cremige Süßkartoffel - Kokos - Suppe , ca. 4 Portionen

• etwas Öl
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 dicke Knoblauchzehe
• 1 kg Süßkartoffel
•  
• 500 ml Brühe
• 1 leicht gehäufter Teelöffel frischer Ingwer, fein gewürfelt
• 200 ml Kokosmilch
• 3 Teelöffel "Karibikspice" von Potluck (oder Currypulver)
• etwas schwarzer Pfeffer
• 
  
• 1 Schuss Sahne
•  
• etwas Schwarzkümmelsamen
• etwas Kürbiskernöl

Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und ebenso den Knoblauch. Den Ingwer schälen und wie Zwiebel und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel leicht golden andünsten. Den Knoblauch dazu geben, etwas anschwitzen, dann die Süßkartoffelwürfel dazu geben. Kurz vermischen, dann die Brühe dazu geben. Ebenso den Ingwer, die Kokosmilch, das Gewürz und den Pfeffer. Den Deckel auflegen, wenn alles köchelt, die Suppe in ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe fertig garen lassen.

Die Suppe pürieren, ist sie einem zu scharf, mit etwas Sahne verdünnen.

Die Suppe in Teller füllen, mit etwas Schwarzkümmel bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl verzieren. Die Suppe schmeckt mit dem Schwarzkümmel und dem Kürbiskernöl nochmal so gut, das gibt noch einen extra Kick und Geschmack.

Guten Appetit.

Von der Ingwerknolle zum gewürfelten Ingwer. und so kann man ihn aufheben.

Das wunderbare Süßkartoffel-Kokossüppchen mit Mandelsahne, serviert im Landhotel Sponsel-Regus in Oberfranken.

Morgens beim Frühstück hat man sein Menü (1, 2 oder 3) für den Abend ausgewählt. Meist konnte man sich kaum entscheiden, was man gerne abends essen würde, denn alles ist dort lecker.