Tessiner Mandel - Apfeltorte

Meine Tessiner Mandel - Apfel - Torte backe ich schon seit den 1980er Jahren. Wo das Rezept genau herkommt, kann ich überhaupt nicht sagen. Schon meine Mutter hatte sie in den späten 70er Jahren gebacken. Es ist ein recht ausgefallenes Rezept, zu dem es auch eine kleine Geschichte gibt. 

Bisher ist das ja noch nicht so spektakulär. Aber als im August 2010 in der Sendung "Daheim+Unterwegs" im WDR der Aufruf gestartet wurde, wer den leckersten Apfelkuchen backt und man sein leckerstes Rezept einschicken soll, da habe ich mein Rezept der Tessiner Mandel-Apfel-Torte eingeschickt. 

Erst einige Tage später bekam ich mit, dass die Bäckerinnen der besten drei Rezepte ins Studio eingeladen würden. Da dachte ich schon, au weia, was hast du da gemacht. Mein Sohn meinte schon, Mama, der Kuchen ist so lecker, du bist mit Sicherheit dabei . . .  Lange Rede, kurzer Sinn. Ich war eine der drei Zuschauerinnen und live in der Sendung dabei ...

Das war mein erster Auftritt im TV und wie man sich denken kann, war ich mächtig aufgeregt. Damals war Matthias Ludwigs, der Kölner Pâtissier und Inhaber von "TörtchenTörtchen" der Juror und ich war ganz stolz, dass ihm meine Torte so gut geschmeckt hat. 

Und hier ist nun das Rezept der Tessiner Mandel - Apfeltorte.

für meine Tessiner Mandel - Apfel - Torte, 26cm, benötigt man:

Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl, 630er
• 60 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Prise Vanillesalz

Zutaten für die Füllung:

• 3 Eigelbe
• 100 g Zucker
• 1 Esslöffel Rum
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 125 g geraspelte Äpfel (ca. 1 Apfel)
• 200 g geschälte und geriebene Mandeln
• 50 g Dinkelmehl 630er, vermischt mit
• 1 Messerspitze Backpulver und 1 Prise Salz
• 
  
• 3 Eiweiß (zu Schnee geschlagen)
• 
  
• 6 - 7 kleine Äpfel (z.B. Jonagold oder Elstar), geschält, entkernt, halbiert, fächerartig eingeschnitten
• etwas flüssige Butter zum Bestreichen

für den Boden: 

Mehl, Zucker und Butter zum Mürbeteig verkneten, dünn ausrollen und Rand und Boden einer 26er Springform damit gleichmäßig auskleiden. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/ Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.

Füllung:

Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die in Rum und Zitronensaft gewendeten Apfelraspel, die Mandeln und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Masse auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die kleinen, halbierten Äpfel fächerartig dicht an dicht feinblättrig einschneiden und auf die Mandelmasse setzen. Die Äpfel mit flüssiger Butter bepinseln. 

Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 175°C bis 200°C Ober-Unterhitze 45 - 50 Minuten lang in der Backofenmitte fertig backen und nach dem Auskühlen mit Zucker bestreuen.

diese niedliche Karte ziert eine alte Pappschachtel

zum Kuchen schmeckt sehr gut ein Cappucchino

meine Grillage Torte und ein runder Geburtstag

* dieser gesamte Blogbeitrag kann WERBUNG ohne Auftrag enthalten (Namensnennung, Ortsnennung und/oder Verlinkung)

Schon wieder ist ein Jahr vorbei und es ist Bloggeburtstag. Es ist sogar schon der 5. Geburtstag. Wahnsinn, wie die Zeit vergeht . . . Manchmal denke ich, es war erst gestern, dass ich mit dem bloggen angefangen habe. Was ist in der Zeit auch alles passiert. Mein Blog ist in der Zeit sogar dem Wein-Sommelier Jan Kreutz aufgefallen und er hatte mich mit anderen Bloggern zu einem Weinseminar * eingeladen. Das war ganz spannend, welche Weine er zu den verschiedenen Speisen ausgesucht hatte. Den genauen Bericht könnt ihr >HIER<  *nachlesen.

Bei der Eröffnung einer neuen Gastronomie-Revolution "Bongour" *war ich auch eingeladen. Das Startup ging im November 2017 an den Start, hat aber im Moment wohl leider Schwierigkeiten. Schade, wie ihr im Bericht *lesen könnt, war es wirklich vielversprechend.

Außerdem wurde ich in den Jahren einige Male vom WDR in die Nachmittagssendungen "daheim + unterwegs" und "hier+heute" * eingeladen. Außer Pillekuchen  habe ich auch meine Kreation der Gemüse-Rosen-Tarte gebacken. Vor Weihnachten waren es meine Glühwein-Essenz und Glühwein-Fruchtgummis , die ich live gezeigt habe und im Frühjahr Bienenstich und meine Schnelle Crème Brûlée. Sogar genäht habe ich live bei "hier+heute". Zu Ostern letztes Jahr durfte ich meine Stoff-Osterhasen im Topf zusammen mit dem Moderator Stefan Pinnow dem Publikum zeigen. Aber nicht nur meine eigenen Rezepte habe ich vorgestellt, das Johannisbeer-Chili-Chutney  einer Zuschauerin habe ich auch im Studio nachgekocht. Das hat sehr viel Spaß gemacht und die Zeit im Studio ging immer rasend schnell vorbei. Fernsehen vor und hinter den Kulissen ist so spannend und immer sehr aufregend. Danke, lieber WDR für die vielen Einladungen, ich war gerne bei euch.

Nicht nur durch den Fernsehauftritt, sondern auch so, kletterte nach und nach die Anzahl der Clicks auf meinem Blog in die Höhe. Mittlerweile sind es rund 900.000 clicks geworden. Das erstaunt mich immer wieder. Wie ich in den Statistiken sehen kann, hat fast schon die ganze Welt rund um den Globus auf meinen Blog geschaut. Das freut mich sehr, auch wenn ich mich manchmal frage, wie man mich überhaupt so findet . . .

Durch den Blog habe ich sogar eine ganz liebe Freundin kennengelernt. Irmi hat auch einen sehr schönen Blog. Er heißt "mein Land und Gartengenuss", bitte schaut unbedingt auch mal bei ihr vorbei. Im September werden wir uns wieder mit unseren Männern in Südtirol treffen. Da freue ich mich schon sehr. Liebe Irmi, es ist nicht mehr lang, dann sehen wir uns nach zwei Jahren endlich wieder. Dann können wir wieder ratschn.

Auch wenn das bloggen viel Zeit in Anspruch nimmt, es macht mir immer noch sehr viel Spaß und meine Familie unterstützt mich dabei sehr. Ihr Lieben, 💓Danke💕 für eure Geduld und das Warten auf's Essen, wenn ich mal wieder zuerst alles fotografieren "muss", bevor ihr mit dem Essen anfangen könnt  . . .

Gleichzeitig möchte ich mich auch bei allen Freunden, Verwandten, Bekannten und Besuchern bedanken, die oft und gerne oder auch nur ab und zu auf meinem Blog vorbei schauen. Ich freue mich über jeden Besuch. 💖lichen Dank dafür. Ich hoffe, ihr schaut weiterhin gerne bei mir vorbei und findet so manche Anregung. Für Kritik und Lob steht mein Gästebuch bereit. Oder das Kommentarfeld unter dem jeweiligen Blogbeitrag.

Wie ihr seht, es gibt immer was zu tun und wie heißt es so schön auf meinem Blog? 

Ich hab da mal was ausprobiert . . .

die vier Grazien freuen sich mit mir . . . 😊

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am 22. Juli 2019 hatte mein Blog die Schnapszahl 888.888 erreicht. 

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Zur Feier des Tages möchte ich euch noch einmal das Rezept der Grillage-Torte ans Herz legen. Das ist DER Blogbeitrag, der bisher am meisten angeklickt wurde (über 33.300 Mal) und der Hit hier in meinem Blog ist. Herzlichen Dank 💖 dafür. Es freut mich sehr, dass das Originalrezept von unserem mittlerweile guten Freund Marcel Seeger so gut ankommt. Deshalb mache ich auch gerne für ihn etwas +++WERBUNG +++.

Die am Niederrhein und im Rheinland mitunter recht bekannte Grillage-Torte habe ich schon in meiner Kindheit kennengelernt. Sie gab es immer zu besonderen Gelegenheiten und war daher etwas ganz besonderes. Man findet aber sehr wenige bis überhaupt keine Rezepte und so war ich sehr glücklich, als im August 2012 Marcel Seeger, der Fernseh-Konditor aus Nettetal-Lobberich aus der WDR-Sendung "hier+heute", eben diese eine Torte in der Sendung "daheim+unterwegs" damals herstellte. Dieses Rezept habe ich dann einige wenige Wochen später im Oktober 2012 zum Geburtstag meines Mannes gebacken. Die Torte ist zwar ein wenig aufwendig, aber die Mühe hatte sich sehr gelohnt, sie hat umwerfend geschmeckt und alle waren sehr begeistert. Seitdem gibt es bei uns zu besonderen Anlässen diese Torte.

Für alle, die sich nicht die Arbeit der Grillage-Torte machen möchten und sie lieber im Café genießen wollen, empfehle ich das Café Seeger, An St. Sebastian 2, in 41334 Nettetal - Lobberich   am Niederrhein (an der A61 kurz vor Venlo/NL). Dort kann man nicht nur seine Tortenkreationen und Pralinen genießen, sondern auch im Sommer sein sensationell gutes, handgemachtes Konditoreis. Vor allem das Spagheitti - Eis ist ein großer Genuss. Und wer sowieso auf dem Weg nach Venlo ist oder aus den Niederlanden zurück über die A61 fährt, der kann mal kurz in Nettetal abbiegen . . .  es lohnt sich.

Aber auch in Velbert im Niederbergischen Land bekommt man eine wunderbare Grillage - Torte.  Velbert, die "Stadt der Schlösser & Beschläge" liegt zwischen Essen, Wuppertal und Düsseldorf und man sollte unbedingt dort Station machen. Mitten in der Stadt, im Café Langensiepen, Bahnhofstr. 22 in 42551 Velbert *, bekommt man neben leckeren Torten und Gebäck, u.a. eine sehr, sehr leckere Grillage-Torte, die auch sehr zu empfehlen ist.

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Die Grillage-Torte besteht aus einem Mürbeteigboden, einem Biskuitboden, einer dicken Sahneschicht mit Krokant und Schokoblättchen, einem Baiserboden mit gerösteten Mandelblättchen, Krokant und Schokoraspeln sowie Sahnetuffs zur Dekoration. Den Baiserboden bitte zuerst herstellen, da er mindestens vier Stunden im Ofen trockenen soll. Die fertige Torte wartet dann im Froster auf ihren Auftritt.

das war die Geburtstagstorte letztes Jahr für meinen Sohn

Grillage – Torte     (das Originalrezept von Marcel Seeger )

Zutaten Tortenboden aus Mürbteig

• 100 g Zucker
• 200 g Butter
• 300 g Mehl
• etwas Salz
• Mark einer Vanilleschote
• Marmelade Ihrer Wahl
• ein Biskuitboden (gekauft) oder nach meinem Rezept* selbstgemacht

Zucker mit weicher Butter vermischen, Gewürze zugeben und zuletzt das Mehl vorsichtig unterheben. Zum Teig kneten und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann den Teig etwa drei Millimeter stark ausrollen und mit einem Ring von 26 Zentimetern Durchmesser einen Boden ausstechen. Bei 210 Grad etwa zwölf Minuten goldbraun backen, dann Boden und Backofen auskühlen lassen. Den Boden mit der Marmelade Ihrer Wahl dünn bestreichen und mit einem Tortenring von 26 Zentimetern Durchmesser und fünf Zentimetern Höhe umstellen. Nun einen dünnen Biskuitboden* auflegen.

* Karins Blitzrezept für den Biskuitboden (26-28cm Duchmesser):

• 3 Eischnee, steif geschlagen
• 90 g Zucker
• 3 Eigelb
• 100 g Mehl
• ¾ Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Salz

Eischnee mit Zucker steif schlagen, die Eigelbe unterziehen. Mehl, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig im Teigring aufs Backpapier streichen (26-28cm Durchmesser) und bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. golden backen. Auskühlen lassen.

Zutaten Sahne-Füllung

• 1000 ml Schlagsahne
• 80 g feiner Zucker
• 100 g Krokant
• 100 g geraspelte dunkle Schokolade

Sahne mit Zucker aufschlagen, dann Krokant und geraspelte Schokolade unter die Sahne ziehen, die Sahne-Mischung bis zum Rand in den vorbereiteten Ring füllen und glatt streichen.

Zutaten Baiser

• 250 g Eiweiß
• 500 g feiner Zucker
• eine Prise Salz
• flüssige Kuvertüre/Schokolade zum Bestreichen des Baiserbodens

Das Eiweiß in eine saubere und fettfreie Schüssel geben und mit 200 Gramm Zucker von der Gesamtmenge aufschlagen, am besten mit einer Küchenmaschine. Den übrigen Zucker nach und nach zugeben, so das ein fester, glatter Eischnee entsteht. Bitte den Zucker nicht auf einmal zusetzen, da sonst der Schnee schmierig wird und kein Volumen aufbauen kann!

Unter den fertigen Schnee können Sie etwas Krokant, gehobelte, geröstete Mandeln und geraspelte Schokolade geben, das ergänzt wunderbar den Geschmack des Bodens.

Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus und dressieren Sie die Baisermasse mit Hilfe eines Spritzbeutels spiralförmig, bis ein Durchmesser von 26 Zentimetern erreicht ist. Schieben Sie das Backblech in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Ofen dann ausstellen. Die Tür nicht ganz schließen, ein Kochlöffel zwischen Tür und Rahmen kann helfen. Den Baiserboden bei fallender Hitze mindestens vier Stunden trocknen lassen. Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen und lassen Sie ihn ganz auskühlen. Die Oberfläche mit flüssiger Schokolade bestreichen und diese fest werden lassen.

Fertigstellung:

Den Baiserboden mit der abgekühlten Schokoladenseite auf die Sahnefüllung in den Tortenring legen. Etwas Sahne darauf geben und glattstreichen. Jetzt den Ring lösen und die Seite der Torte einstreichen. Auf die Oberfläche entweder Schokoladensplitter streuen oder aber Sahne mit dem Dressierbeutel in Tupfenform aufbringen.

Die fertige Torte für mindestens drei Stunden in das Gefrierfach stellen, bis sie hart geworden ist.

Vor dem Servieren mindestens fünf Minuten stehen lassen, so kann man sie leichter mit einem Messer schneiden. Die Tortenstücke bekommen durch das Antauen einen schönen Schmelz und lassen sich mit der Kuchengabel leichter zerteilen.

Gutes Gelingen!

hier sieht man die Schichten der leckeren Grillage - Torte

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Zimtsterne

Dieses Jahr habe ich endlich auch Zimtsterne gebacken. Irgendwie habe ich mich die ganzen Jahre daran nicht versucht, obwohl ich sie sehr mag. Man hört ja die reinsten Horrorgeschichten, dass die Sterne brechen, hart werden oder sind, man sie mit der Glasur nicht auf das Backblech bekommt, usw. 

Aber dann hat Marcel Seeger, der Konditormeister und Besitzer des Café Seeger in Nettetal-Lobberich, in der WDR-Sendung "hier + heute" Zimtsterne gebacken und dort das Rezept verraten. Wir kennen seine Zimtsterne, denn Marcel und seine Frau brachten uns letztens welche mit. Ich kann euch sagen, das waren die besten Zimtsterne, die mein Mann und ich je gegessen haben. Phantastisch. So locker, saftig und schön würzig, mit knackiger Glasur, genau SO müssen Zimtsterne schmecken. Hach, ich hätte mich reinlegen können. So könnt ihr euch denken, wie ich mich gefreut habe, als Marcel sie im TV gebacken hat. Direkt am nächsten Tag habe ich sämtliche Zutaten besorgt um auch Zimtsterne backen zu können.

Meine Zimtsterne sind optisch zwar nicht ganz soooo schön geworden, aber das ist ja sowas von egal, das wichtige ist ja der Geschmack. Und der ist super. Sooo lecker, (fast) genau so gut wie seine . . . Danke, lieber Marcel, für dein tolles Rezept. Zimtsterne werden ab jetzt jedes Jahr gebacken. 

Wer sie nicht selber backen möchte und mal in die Nähe von Nettetal kommt, der sollte das Café Seeger auf jeden Fall besuchen. Deswegen mache ich auch gerne etwas +++WERBUNG +++. Nettetal-Lobberich liegt zwischen der A40 und der A61 und Venlo ist nur ca. 14km entfernt. Wer also auf dem Weg nach Venlo ist kommt fast dran vorbei. Im Café gibt es wunderbare Torten, leckere Pralinen und im Sommer wunderbares Eis (sehr zu empfehlen ist das Spaghetti-Eis . . . ).

Zimtsterne, ca. 50 Stück. Das Rezept ist von Marcel Seeger

für den Teig

• 200 g Marzipanrohmasse
• 3 Eiweiße
• 250 g Puderzucker
• 2 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 300 g Mandeln, fein gemahlen

für die Glasur

• 30 g Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 160 g Puderzucker
• etwas Zitronensaft

zusätzlich: etwas Wasser und Speiseöl

Zubereitung

Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß mit der Hand oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken verkneten. Puderzucker, Mandeln, Zimt und Salz gut vermischen und mit der Marzipanmasse zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank geben. Einige gemahlene Mandeln auf eine Arbeitsfläche streuen und den Zimtsternteig darauf auf eine Dicke von ca. einem Zentimeter ausrollen.

Die Glasur

Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Handrührgerät zu einer cremig-zähflüssigen Eiweißglasur aufschlagen. Die Glasur mit Hilfe einer Kuchenpalette oder eines Tortenhebers auf den ausgerollten Zimtsternteig dünn aufstreichen. *

In ein flaches Gefäß warmes Wasser mit etwas Speiseöl geben. Mit einem Zimtsternausstecher, Zimtsterne aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dabei jedes Mal vor dem Ausstechen den Ausstecher ins Wasser tauchen und kurz abschlagen. So kleben die Zimtsterne nicht am Ausstecher und lassen sich besser auf das Backblech legen.

Die ausgestochenen Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 160° C Ober- und Unterhitze zehn bis zwölf Minuten backen. Sobald sich die Sterne mit den Fingern vom Backpapier hochheben lassen, sind sie fertig. Backt man sie zu lange, wird die Glasur braun und die Sterne werden trocken.

Nach dem Backen die Zimtsterne auskühlen lassen und dann genießen.

Tipp: Zimtsterne nach dem Backen am Besten in einer verschließbaren Dose aufbewahren, so bleiben sie länger frisch und saftig.

* ich habe die Sterne zuerst ausgestochen und dann aufs Backblech gelegt und die Sterne einzeln mit der Glasur bestrichen, weil mein Teig sehr weich war. Meine verwendeten Eier waren sehr groß und demnach war es etwas zu viel Eiweiß . . .

das Originalrezept von Marcel Seeger findet ihr hier: Marcels Zimtsterne

meine Zimtsterne nach Marcels Rezept

wunderbare Pralinen und Zimtsterne, hübsch verpackt vom Café Seeger

meine Glühwein - Essenz . . . auch schön als Geschenk

Letztes Jahr im Dezember wurde ich vom WDR eingeladen und habe in der Nachmittagssendung "daheim+unterwegs" zusammen mit Stefan Pinnow meine Glühwein - Essenz zubereitet und vorgestellt. Meine Eigenkreation kam sehr gut an und sie eignet sich auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel.
Mitbringsel benötigt man immer und so zeige ich euch heute noch einmal mein Rezept. Ein Schuss davon in einem Sektglas und mit Prosecco aufgefüllt, genau das ist ein schöner Aperitif vor einem schönen Essen. Gerade zu Weihnachten möchte man seine Gäste verwöhnen und da ist so ein prickelnder Drink mit dem Hauch von Glühwein und Weihnachtsgewürzen genau das Richtige. Und auch mal was anderes. Wer allerdings nicht so gerne Sekt oder Prosecco trinkt, der kann auch spritziges Mineralwasser nehmen. Das schmeckt ebenso gut. Die Essenz ist leicht herzustellen. Wie es geht könnt ihr noch bis zum 09.12.2017 in der WDR-Mediathek anschauen. Ansonsten schaut bitte hier in mein Rezept.

Meine in der Sendung vorgestellten Glühwein-Fruchtgummis werden in dem Video auch gezeigt. Das Rezept findet ihr hier: Glühwein - Fruchtgummis .

Für alle, die die Essenz ohne Alkohol zubereiten möchten, ist Kinderpunsch oder Traubensaft als Ausgangsbasis eine gute Alternative.

meine Glühwein - Essenz ( 200 ml ):

• 350 ml Glühwein
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1 Bio - Zitronenschale
• 50 g Zucker
• 2 Sternanis
• 5 Nelken
• 1 Stückchen Zimtstange
• 1 Prise Zitronensalz
• etwas Vanille

alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und leise köchelnd ohne Deckel auf 200 ml einreduzieren *. Das kann ca. 20 Minuten dauern. Anschließend die Essenz in eine kleine Karaffe oder Fläschchen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Flaschen vor dem Einfüllen der Essenz bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen, einige Minuten stehen lassen und dann abgießen. So sind die Flaschen quasi sterilisiert. Die heiße Essenz dann hineingeben und gleich verschließen. 

Für Prosecco mit Glühwein-Essenz gibt man einen Schuss Essenz ins Sektglas und füllt mit Prosecco (oder auch Sekt) auf. Fertig ist ein leckerer Aperitif. Diejenigen, die auf Alkohol verzichten möchten, können die Essenz auch gut mit Mineralwasser vermischen.

na dann Prost, cheers, skol, a vôtre santé, salud. . .

* Tipp:

damit man weiß, wieviel 200 ml in dem verwendeten Topf sind, 200 ml Glühwein abmessen und in den Topf füllen. Dann einen Löffel nehmen und hochkant hineinstellen. Dann sieht man, wie hoch die Flüssigkeit am Löffel ist. Dann den Rest hinzufügen und alles einkochen lassen. Immer wieder mit dem Löffel kontrollieren bis die gewünschte Höhe, die man sich gemerkt hat, erreicht ist.

Tipp Nr. 1:

die Essenz kann man auch gut als Sauce über Grießpudding oder Vanillepudding geben. Oder man rührt für eine rosa Zuckerglasur etwas Essenz mit Puderzucker an (statt Wasser oder Zitronensaft) und verziert oder überzieht damit Plätzchen oder Punschkuchen. 

Tipp Nr. 2: 

wie man Flaschen mit Korkverschluß sicher verschließen kann, habe ich hier beschrieben:
"Flaschenverschluß mit Kordel sicher verschließen"  

Bitter Lemon Cake

Kuchen muss wirklich nicht aufwändig sein. Wichtig ist vor allem, dass er schmeckt. Und das kann man heute bei diesem Kuchen auf jeden Fall sagen. Es sind relativ wenige Zutaten und eine recht einfache Zubereitung. Fertig ist ein saftiger, leckerer und auch im Geschmack sehr intensiver und ausgefallener Kuchen, der bei heißem Sommerwetter wunderbar erfrischend schmeckt.
Dieser "Bitter Lemon Cake" wurde bei "daheim + unterwegs" vor einigen Wochen vorgestellt. Schon beim Durchlesen des Rezeptes dachte ich mir, den probierst du mal. Gesagt, getan. Das Ausprobieren hat sich gelohnt. Der leicht bittere Geschmack der Zitronen bringt den Kick des Kuchens. Es ist wirklich mal ein außergewöhnliches Rezept und wer Zitronenkuchen mag der wird diesen hier mit Sicherheit sehr mögen. Ich versuche immer den Zucker soweit es geht zu reduzieren, aber hier sollte man die Menge des Zuckers auf jeden Fall so belassen, damit die Balance von bitter und süß harmonisch ist. Wie er gebacken wird lest ihr hier:

saftiger Bitter Lemon Cake, den Puderzucker als Deko hatte ich doch glatt vergessen . . . 

Bitter - Lemon - Cake (für eine 26er Springform) Rezept von "daheim+unterwegs"

• 3 Bio - Zitronen
• 175 g gemahlene Mandeln/ Mandelmehl 
• 4 Eier GR. M
• 175 g Zucker
• 1 Prise Zitronensalz
• 1/4 TL Natron (z.B. Kaiser Natron)
• 50 g gehobelte Mandelblättchen
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

die Zitronen heiß abwaschen und mit 150 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Deckel auflegen und auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Dabei bitte darauf achten, dass der Deckel gut schließt und kein Wasserdampf aus dem Topf entweicht. Die Zitronen etwas abkühlen lassen, halbieren und die Kerne entfernen. Jetzt alles mit einem Mixstab/Zauberstab fein pürieren. Die Zitronenmasse dann durch ein Sieb streichen bis nur noch der nicht brauchbare Rückstand der Zitronen im Sieb übrig bleibt. Das Passierte ganz abkühlen lassen. Das kann man schon einen Tag vorher erledigen.

Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz schön schaumig rühren bis eine helle, luftige  Masse entstanden ist. Die Zitronenpaste zugeben und alles gut vermischen. Dann die Mandeln mit dem Natron mischen und ebenso unterrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen oder bei Verwendung einer Tarteform diese mit einem Blatt Backpapier auslegen und einen Edelstahl-Backrahmen hineinstellen. Jetzt die Masse einfüllen und glattstreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Die Form in die Mitte des auf 180°C vorgeheizten Backofens, Ober-/ Unterhitze, stellen und ca. 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen innen nicht mehr klebt. Nach Wunsch den Kuchen nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestreuen. Ich hatte das vergessen . .

der Kuchen hält sich ohne Probleme einige Tage frisch

lecker und macht satt

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mit Kaffee oder Cappuccino aus meiner "daheim + unterwegs" Tasse schmeckt mir Kuchen nochmal so gut. . . 

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mein Bienenstich - vorgestellt live im WDR bei "daheim+unterwegs"

Mensch, was das ein aufregender Tag für mich. Ich wurde erneut in die Nachmittagssendung "daheim+unterwegs" im WDR  eingeladen und durfte meinen leckeren Bienenstich backen. Die Redaktion hatte sich von meinem Blog diesen leckeren Kuchen gewünscht. Natürlich bin ich der Einladung mit Freude gefolgt.

Heute war es dann soweit, ich bin mit einem fertigem Kuchen, einer Portion Teig, einer vorbereiteten Creme und einem zusätzlich vorbereitetem Boden nach Köln ins Studio gefahren. Die Zeit im Studio ging wieder rasend schnell vorbei. Vorher bin ich doch immer recht aufgeregt, auch wenn man mir das vielleicht nicht so direkt anmerkt. Aber meine "Sorgen" sind: hoffentlich komme ich pünktlich im Studio an, ist der zu Hause gebackene Kuchen auch gelungen, klappt alles im Studio, geht nix schief, was mache ich, wenn was schief geht, usw. Aber wenn ich dann erst einmal da bin, dann ist die Aufregung auch fast schon vorbei. Bei der Regieprobe geht man gemeinsam mit dem Moderator alles durch, wie es in der Sendung ablaufen soll. Den Ablauf habe ich vorher mit der Redakteurin Kirsten abgesprochen und auch im Studio mit ihr noch einmal durchgesprochen. Dabei wird auch überprüft, ob die Requisite an alles gedacht hat und ob noch was geändert werden soll, oder ob was fehlt. Alles kommt an seinen Platz und dann wartet man in der Gästebetreuung auf seinen Auftritt. Zwischendurch wird man in der Maske TV-tauglich geschminkt und man kann sich mit den anderen Gästen austauschen und unterhalten. Die netten Studenten in den Gästebetreuung versorgen einen mit Keksen, Kaffee und Getränken und bringen einen dann zeitnah ins Studio. Der Tonmann verkabelt einen, evtl. pudert einen die Maskenbildnerin noch einmal ab und dann kann es auch schon losgehen. Ehe man sich versieht ist die Zeit des Auftritts auch schon vorbei. Mein 15 minütiger Auftritt dauerte gefühlt nur 5 Minuten und die Zusammenarbeit mit der Moderatorin Sandra Quellmann hat auch wieder sehr viel Spaß gemacht. Heute war ich froh, dass alles gut geklappt hatte. Ich war jedenfalls mit mir sehr zufrieden. Und dass der Bienenstich sehr gut vor und auch hinter den Kulissen ankam, freut mich natürlich besonders.

Danke, liebe Kirsten und liebes Team von "daheim+unterwegs" für die Einladung und den schönen Nachmittag bei euch im Studio. Ich habe mich wieder sehr wohl gefühlt und es hat sehr viel Spaß gemacht. Herzlichen Dank dafür.

Das Rezept mit dem Video des Auftritts findet ihr auch hier: leckerer Bienenstich

der fertige Bienenstich wartet auf seinen Auftritt 

Bienenstich   30 cm Durchmesser 

Tipp: für einen kleinen Kuchen eine 22er Form nehmen und einfach alle Zutaten halbieren. Eine 24er Form geht auch, dann wird der Kuchen nicht ganz so hoch.

für den Teig:

• 500 g Dinkelmehl 630er*
• 1/2 Teel. Salz
• ca. 250 ml lauwarme Vollmilch
• 20 g frische Hefe 
• 1 Ei Gr. L
• 80 g weiche Süßrahmbutter
• 75 g Zucker

für den Belag:

• 6 Eßl. Vollmilch
• 100 g Süßrahmbutter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz 
• 200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Hefeteig herstellen. Dafür alle trockenen Zutaten mischen. Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen. Nun die Hefemischung in die Mehlmischung geben, die Küchenmaschine langsam anlaufen lassen, das Ei und die Butter dazugeben und nach und nach die restliche Milch. Alles nun so lange kneten lassen, bis ein glatter Teig entstanden ist. 

Den Teig rundwirken und in der Schüssel, leicht mit Mehl bestäubt, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. 

Für den Belag jetzt alles zusammen aufkochen lassen, bis die Milch aufgesogen ist und die Masse glasig aber nicht gebräunt ist. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Den Teig fingerdick ausrollen und in eine runde (30cm) Form legen und mit der Gabel einstechen. Den etwas abgekühlten Belag gleichmäßig darauf verteilen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.  In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Heißluft oder 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann die Form in die Mitte des vorgeheizten Bodens schieben. Backzeit ist je nach Ofen ca. 25 Minuten bis die Oberfläche golden braun ist.

Den gebackenen Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen mit einem großen Messer in der Mitte quer durchschneiden und die obere Hälfte in die gewünschte Anzahl von Kuchenstücke schneiden. Ich schneide deshalb das Oberteil in entsprechende Stücke, weil man dann den fertigen Bienenstich einfacher durchschneiden kann.

besonders standfestige und sehr cremige Vanillefüllung für den Bienenstich:

• 500 ml Vollmilch
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Vanillesalz  
• 50 g Vanillezucker 
• 35 g Stärkemehl (z.B. Mondamin)
• 1/2 Vanillestange  (oder etwas gemahlene, getrocknete Vanilleschote aus der Mühle)
• 
  
• 4 Blatt  Gelatine 
• 
  
• 2 Becher Sahne
• 4 Teel. Vanillezucker

Die Eigelbe mit dem Salz, dem Zucker und der Stärke schaumig rühren und die Milch langsam dazu geben und fleißig rühren. Die Vanilleschote auskratzen und beides dazu geben und alles rührend zum Kochen bringen. Sobald die Masse gerade eben aufgekocht hat, den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Vanilleschote entfernen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen.

Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in die heiße, nicht mehr kochende Creme geben, rühren bis sich die Gelatine  aufgelöst hat. Jetzt etwas abkühlen lassen, dabei des öfteren rühren. 

Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Nach und nach die geschlagene Sahne unter die Puddingcreme ziehen und alles gut vermischen. Die Creme ist jetzt relativ flüssig.

Füllung für Eilige:

• 3 Becher Sahne à 200 ml
• 1 Päckchen Dr. Oetker Paradiescreme "Vanille"

Zwei Becher Sahne etwas anschlagen und das Cremepulver dazu geben. Die Creme jetzt laut Packungsanweisung weiterschlagen. Den dritten Becher Sahne separat nicht zu steif schlagen und als letztes unter die Creme rühren bis eine glatte Creme entstanden ist. 

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Für die Fertigstellung des Bienenstich:

Einen Backrahmen um den gebackenen Boden stellen, die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Sollte die Masse zu flüssig sein, sie einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit sie schon etwas fest wird. Dann die in Stücke geschnittenen Kuchenstücke oben auf die Creme legen. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Creme schön fest wird.

Tipp: Bitte den Kuchen nicht abdecken, damit die knusprigen Mandeln auch knusprig bleiben. Ist der Kuchen angeschnitten, dann nur an die Schnittkanten Klarsichtfolie legen, damit der Kuchen dort nicht austrocknet. So bleibt der Bienenstich auch für mindestens 2 Tage schön frisch.

Fertig ist ein leckerer Bienenstich. Ich wünsche guten Appetit!

* anstelle Dinkelmehl 630er  kann man selbstverständlich auch Weizenmehl 405er nehmen

oben  links: der frisch geknetete Hefeteig,                                        oben  rechts: der gegangene Hefeteig

unten links: der ungebackene Kuchen,                                              unten rechts: der frisch gebackene Kuchen

der Küchentresen im Studio

es werde Licht im Studio - Scheinwerfer wohin man schaut hängen unter der Decke . . . 

Monitore auf einem langen Kamera-Arm im Studio

nach der Sendung
Sandra Quellmann, Stefan Pinnow und ich

Crème Brûlée - ganz schnell auf meine Art

Gestern hatte ich einen aufregenden und sehr schönen Tag. Das Team von der Sendung "daheim+unterwegs" im WDR hatte mich in seine Sendung eingeladen. So ein Tag im Studio ist immer sehr aufregend und sehr interessant. Zu sehen, wie so eine Livesendung produziert wird und was im Studio hinter und vor den Kameras passiert, ist sehr spannend und man lernt auch sehr interessante und nette Leute kennen. Danke, liebes Team von "daheim+unterwegs" für die Einladung.
Meine schnelle Crème Brûlée durfte ich den Zuschauern zeigen. Wie ich schon in der Sendung erzählte, kam ich auf die Idee, eine leichterte Variante einer solchen Creme zu kochen. Eine "normale" Crème Brûlée ist leider hochkalorisch, sie enthält sehr viele Eigelbe und je nach Rezept muss sie noch sehr lange im Wasserbad im Backofen backen bis sie fertig ist. Solche gehaltvollen Crèmes sind natürlich super lecker, aber wenn man so etwas des öfteren essen möchte, dann ist ein leichteres Rezept doch eher geeignet. So habe ich ein wenig herum experimentiert und dieses Rezept ist dabei heraus gekommen. Es enthält nur zwei Eigelbe statt mitunter acht und es muss auch nicht in den Backofen. . . Aber lest selbst und probiert das Rezept bitte aus, es lohnt sich . . . das sagen auf jeden Fall alle, die meine Version schon gegessen haben.

Meine schnelle, leichtere Art der Crème Brûlée

• 2 Eigelbe
• 1 Prise Vanillesalz **
• 50 g Vanillezucker
• 35 g Stärkemehl (z.B. Mondamin)
• 500 ml Vollmilch
• 1/2 Vanillestange * (oder etwas gemahlene, getrocknete Vanilleschote aus der Mühle)
•  
• brauner Zucker (Farinzucker) zum Bestreuen

Die Eigelbe mit dem Salz, dem Zucker und der Stärke schaumig rühren und die Milch langsam dazu geben und fleißig rühren. Die Vanilleschote auskratzen und beides dazu geben und alles rührend zum Kochen bringen. Sobald die Masse gerade eben aufgekocht hat, den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Vanilleschote* entfernen.

Die Creme in die flachen Förmchen gießen, sofort mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Zucker gleichmäßig auf der kalten Creme verteilen und mit einem Brenner abflämmen bis der Zucker schön golden karamellisiert ist. Fertig ist die leckere Creme. Oder man dekoriert sie noch mit ein paar Baiser - Küsschen und schlemmt dann. Guten Appetit.

Variante: für eine dunkle, schokoladige Variante gibt man einfach noch 20 g Kakaopulver in die fertige Creme.

* mein Tipp:

die andere Hälfte der Vanilleschote steckt oder legt man in ein Glas mit Zucker. Die Schote soll vom Zucker bedeckt sein. Zuckermenge pro ½ Vanillestange ist ca. 100g. Das Ganze nun mindestens einige Tage gut durchziehen lassen, so erhält man wunderbaren, echten Vanillezucker. Zwischendurch immer wieder mal schütteln. Wenn man Zucker entnommen hat, dann kann man ohne Weiteres wieder neuen Zucker auffüllen. So hat man immer guten Vanillezucker im Haus.

Wer die Schote aus der Creme aber noch weiterverwenden möchte, der kann die Vanilleschote sehr gründlich unter fließendem heißem Wasser abspülen und sie auf einem Küchenkrepp komplett trocknen lassen und dann in Zucker einlegen und beim nächsten Mal wieder verwenden. Für die nächste Crème Brûlèe kann man diese Vanilleschote auf jeden Fall mindestens noch 1x verwenden. Dann wieder abspülen und vorgehen wie im Tipp beschrieben.

** Nimmt man statt des Zuckers feines Salz, dann erhält man auf die gleiche Weise Vanillesalz. Das kann man überall dort benutzen, wo Salz und Vanille in Süßspeisen, Torten, Kuchen oder sonstigen Gerichten gebraucht wird. So schlägt man zwei Fliegen mit einer Klappe. . . 

Idee für die Eiweiß-Verwertung: wer keine Idee für die Verwendung des Eiweißes hat, der kann daraus kleine Baiser - Küsschen backen. 

Ich hoffe, ich habe euch nun Appetit auf meine Art der leckeren Crème Brûlée gemacht und ihr probiert sie auch aus. Dabei wünsche ich gutes Gelingen und einen guten Appetit.

hach, was ist die Creme lecker.  Zuerst kracht der Löffel durch das harte Karamell und dann wartet die lockere, zarte Creme auf einen.
Daneben liegt die essbare Deko:  Baiser - Küsschen

sofort mit Klarsichtfolie abgedeckt entsteht keine Haut. Nach dem Abkühlen zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen

so wartet der Nachtisch im Kühlschrank auf seinen Auftritt. Dann Zucker aufstreuen, abflämmen und genießen

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das Studio von "daheim+unterwegs" kurz vor der Probe

Glühwein - Essenz

Habt ihr schon mal eine Glühwein-Essenz probiert? Schon letzten Winter habe ich diese leckere Essenz aus Glühwein gekocht. Ein Schuss davon in einem Sektglas und mit Prosecco aufgefüllt, genau das ist ein schöner Aperitif vor einem schönen Essen. Gerade zu Weihnachten möchte man seine Gäste verwöhnen und da ist so ein prickelnder Drink mit dem Hauch von Glühwein und Weihnachtsgewürzen genau das Richtige. Und auch mal was anderes. Wer allerdings nicht so gerne Sekt oder Prosecco trinkt, der kann auch spritziges Mineralwasser nehmen. Das schmeckt ebenso gut.
Die Essenz ist leicht herzustellen und sie eignet sich auch als schönes Mitbringsel.

Ist es nicht verrückt, wie schnell die Zeit vergeht? Jetzt ist es schon eine Woche her, da durfte ich diese Essenz den Fernsehzuschauern in der WDR-Sendung "daheim+unterwegs"  vorstellen, ebenso meine Glühwein - Fruchtgummis .

Für alle, die die Essenz ohne Alkohol * zubereiten möchten, ist Kinderpunsch oder Traubensaft als Ausgangsbasis eine gute Alternative.

Glühwein - Essenz ( 200 ml ):

• 350 ml Glühwein *
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1 Bio - Zitronenschale
• 50 g Zucker
• 2 Sternanis
• 5 Nelken
• 1 Stückchen Zimtstange
• 1 Prise Zitronensalz
• etwas Vanille

alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und leise köchelnd ohne Deckel auf 200 ml einreduzieren *. Das kann ca. 20 Minuten dauern. Anschließend die Essenz in eine kleine Karaffe oder Fläschchen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Flaschen vor dem Einfüllen der Essenz bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen, einige Minuten stehen lassen und dann abgießen. So sind die Flaschen quasi sterilisiert. Die heiße Essenz dann hineingeben und gleich verschließen. 

Für Prosecco mit Glühwein-Essenz gibt man einen Schuss Essenz ins Sektglas und füllt mit Prosecco (oder auch Sekt) auf. Fertig ist ein leckerer Aperitif. Diejenigen, die auf Alkohol verzichten möchten, können die Essenz auch gut mit Mineralwasser vermischen.

na dann Prost, cheers, skol, a vôtre santé, salud. . .

*Tipp:

damit man weiß, wieviel 200 ml in dem verwendeten Topf sind, 200 ml Glühwein abmessen und in den Topf füllen. Dann einen Löffel nehmen und hochkant hineinstellen. Dann sieht man, wie hoch die Flüssigkeit am Löffel ist. Dann den Rest hinzufügen und alles kochen lassen. Immer wieder mit dem Löffel kontrollieren bis die erforderte Höhe, die man sich gemerkt hat, erreicht ist.

* Für alle, die die Essenz ohne Alkohol zubereiten möchten, ist Kinderpunsch oder Traubensaft als Ausgangsbasis eine gute Alternative.

Tipp Nr. 1:

die Essenz kann man auch gut als Sauce über Grießpudding oder Vanillepudding geben. Oder man rührt für eine rosa Zuckerglasur etwas Essenz mit Puderzucker an (statt Wasser oder Zitronensaft) und verziert oder überzieht damit Plätzchen oder Punschkuchen. 

Tipp Nr. 2: 

wie man Flaschen mit Korkverschluß sicher verschließen kann, habe ich hier beschrieben:

"Flaschenverschluß mit Kordel sicher verschließen"