Spargelrisotto mit gebratenem Lachs

Bei uns am Spargelstand gibt es sehr guten Spargel, nicht nur I.Wahl, sondern auch sehr schönen Bruchspargel oder II.Wahl. Die letztgenannten kaufe ich sehr gerne. Mir ist es egal, ob die Stangen krumm sind oder teilweise abgebrochen. Wichtig ist mir, dass sie nicht zu dünn sondern lieber daumendick sind.

Nun hatte ich noch Bruchspargel übrig, den ich verbrauchen wollte. Da es hauptsächlich Spargelspitzen waren, kam mir gleich die Idee eines Risottos. Die Idee war eine sehr leckere, zumal ich gebratenen Lachs dazu hatte. Den mögen wir besonders gerne. 

Leider kann man auf dem Foto die Spargelstückchen kaum sehen, aber geschmeckt hat das Spargelrisotto besonders gut. Der Arborio - Reis war für das Risotto spitze. 

Diesen besonders großen Rundkornreis nehme ich am liebsten. Auch für Milchreis. Der wird auch immer sehr lecker. Der "normale" Milchreis, den man sonst kaufen kann, der hat mir persönlich zu kleine Körner und manchmal auch viel Bruch. Deswegen sind meine bevorzugten Reissorten sowohl für ein Risotto als auch für Milchreis die Sorten Arborio oder Carnaroli. Probiert es aus, es lohnt sich.

Spargelrisotto mit gebratenem Lachs

• 1 große Tasse Arborio oder Carnaroli Reis
• 
  
• ein Stückchen Butter
• etwas Olivenöl
• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• ein großer Schuß Weißwein, trocken
• 2 - 3 große Tassen heiße Brühe
• ca. 300 g Spargelstücke
• 1 Handvoll geraspelten Parmesan oder Pecorino Romano
• evtl. Salz
• etwas Zitronenöl
•  
• pro Person 1 Stück Lachsfilet
• Rosmarin - Zitronen - Salz
• Schwarzer Pfeffer
• etwas Olivenöl

die Butter mit dem Öl erhitzen und die Zwiebelwürfelchen anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Den Reis dazu geben und ebenso leicht anschwitzen. Dann unter Rühren mit Weißwein ablöschen. Alles leicht köcheln lassen, dann eine Tasse Brühe dazu geben. Gut umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei die Flüssigkeit beobachten, ggfls. Brühe nachgießen. 

Wenn der Reis nach den 10 Minuten innen noch fest ist, die Spargelstückchen dazu geben und weitere Brühe.

Alles köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Der Reis soll schön "schlotzig" werden und nicht zu trocken. Als letztes den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Zitronenöl abschmecken.  

Während der Reis köchelt, den Lachs abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlere Hitze rundherum golden braten.

Und schon kann serviert werden.

Solche Spargelspitzen bieten sich sehr gut für das Risotto an. Sie sind sehr schnell gar.

An unserem Spargelstand habe ich schon solche dicken Stangen Spargel gekauft, die überhaupt nicht holzig oder innen hohl waren. Sie hatten ein tolles Aroma und waren sehr gut. Das war übrigens auch II. Wahl.

Cevapcici aus dem Airfryer mit Paprika - Tomaten - Reis

Seit einiger Zeit sind wir Besitzer eines Airfryers. Man wird mit der Zeit doch mit diesem Virus angesteckt, vor allem wenn Sohnemann einen hat (Ninja Double Stack XL) und damit mehr als zufrieden ist. Wir haben das gleiche Modell gewählt und es klappt prima. Man muss zwar manchmal ein wenig "üben", weil es doch ein anderes Kochen ist als auf dem Herd, aber man tastet sich langsam heran und das Ergebnis ist dann wie gewünscht. Der Airfryer hat dann den Platz unserer alten, kaum benutzen Mikrowelle eingenommen. Diese hat noch einen Abnehmer gefunden und musste nicht entsorgt werden.

Nun gab es Cevapcici. Die wurden sehr gut. Wunderbar kross rundherum, man hatte keinen bespritzen Herd und das Fett tropfte in die Auffangschale. Ich fand das klasse und geschmacklich waren sie auch sehr gut.

An der Form der Cevapcici muss ich wohl noch etwas arbeiten . . . 

Zu den Cevapcici schmeckt sehr gut ein Paprika - Tomantenreis und ein Klecks Ajvar. Hier hatte ich damals die Cevapcici in der Pfanne gebraten.

Cevapcici aus dem Airfryer 

• 400 g Hackfleisch, gemischt oder Rinderhack
• 100 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt 
• 2 - 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Natron (das macht die Röllchen etwas lockerer)
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
• 1 Teelöffel Paprikapaste
• einige Chiliflocken
• 1 Esslöffel Olivenöl 
• 
  
• neutrales Öl zum Bestreichen der Röllchen

das Hackfleisch mit sämtlichen Zutaten unter Hilfe der Küchenmaschine (mit dem Flachrührer) einige Minuten auf kleiner Stufe kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Stattdessen kann man die Masse auch mit den Händen (bitte Einmalhandschuhe benutzen) ordentlich kneten, bis das Hack homogen ist. 

Aus dem Teig dann daumendicke Röllchen formen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden gut kühlen lassen. Dabei kann das Fleisch gut durchziehen.

Die Röllchen auf die Crisperplatte/ den Gittereinsatz der Airfryerschublade legen, mit neutralem Öl bestreichen und bei 180°C (airfry) in ca. 10-12 Minuten knusprig braten. 

dazu passt sehr gut 

Paprika-Tomatenreis

• 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
• etwas natives Olivenöl
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Tomaten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 cup (220ml) Basmatireis (gut abgespült)
• 2 cup (440ml) Brühe
• evtl. Salz

Den Reis in einem feinen Sieb kurz abbrausen und abtropfen lassen. Die Schalotten fein würfeln, die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Die Tomaten waschen, evtl. enthäuten, dann entkernen und ebenso würfeln. 

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Die Paprika dazu geben und anrösten. Das Tomatenmark dazu geben und die Tomatenwürfel. Ist alles gut angeschwitzt, den Reis dazu geben, alles gut mischen und die Brühe angießen. Deckel drauf und 15 Minuten leise köcheln lassen. Den fertigen Reis umrühren und abschmecken.

Diese Tomatenauswahl habe ich auf dem Campo dei Fiori in Rom fotografiert.

Pfirsich - Milchreisauflauf

Milchreis ist so lecker und für viele eine Kindheitserinnerung. Wir essen auch so gerne Milchreis. Meist nur mit Zimt & Zucker bestreut. Aber jetzt habe ich einen Auflauf gebacken, weil ich eine schon etwas ältere Dose Pfirsiche verbrauchen wollte.

Der Auflauf ist simpel, recht schnell gemacht und sehr lecker. Auch Kinder werden ihn bestimmt mögen. Nur dann muss man besonders aufpassen, dass man den Auflauf einige Zeit vor Verzehr aus dem Ofen holt, weil die Pfirsiche wahnsinnig lange die Hitze halten. Bitte Obacht.

Hier ist er nun, mein Pfirsich - Milchreisauflauf. 

Pfirsich – Milchreisauflauf   für 3-4 Personen als Hauptgericht (oder für 6-8 Personen als Nachtisch)

• 200 g Milchreis (ich nehme am liebsten die Sorten Arborio- oder Carnaroli - Rundkornreis)
• ¾ l Vollmilch
• 1 Prise Vanillesalz
• etwas Vanille

Den Milchreis mit dem Salz und der Milch kurz aufkochen und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Der Reis soll innen ganz leicht bissfest, aber insgesamt schön "schlotzig" und sehr cremig sein. Ist er zu fest, noch etwas Milch unterrühren.

Den Backofen auf 175°C Ober- /Unterhitze vorheizen.

• 2 Eigelb
• 3 gehäufte Esslöffel Vanillezucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 walnussgroßes Stück weiche Butter

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren und die Butter einrühren, alles unter den Reisbrei mischen.

• 1 Dose Pfirsiche, abgetropft und gewürfelt
• 100 g Mandelblättchen
• 2 Eischnee

Die Pfirsiche, die Hälfte der Mandelblättchen und den Eischnee vorsichtig unter die Reismasse heben und in eine gefettete Auflaufform füllen, mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen.

Mittig in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 35 Minuten golden backen. Vor dem Verzehr ihn noch einige Zeit auskühlen lassen, weil das Obst die Hitze sehr lange hält. Am besten schmeckt der Auflauf lauwarm. Guten Appetit.

Nasi Goreng mit asiatisch gewürztem Hühnchen

Wir essen sehr gerne chinesische Gerichte, bzw. asiatisch angehauchtes Essen. So gefiel mir das Rezept des WDR-Kochs Semi Hassine * "Nasi Goreng mit würzigem Hühnchen" besonders gut. Es sah so appetitlich aus und Nasi Goreng hatten wir auch schon ewig nicht mehr gegessen, geschweige dann gekocht. 

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Ich hatte es bis dato noch nie gekocht. Obwohl, in den 1980er Jahren hatten wir es des öfteren zubereitet. Das Gericht gab es in Dosen. Nasi Goreng und Bami Goreng. Nasi ist mit Reis, Bami mit Nudeln. Dieser Doseninhalt brauchte nur noch in der Pfanne rührend erwärmt werden. Der Inhalt der Konserve reichte für zwei Personen und (damals) schmeckte es uns sehr gut. Ob es diese Konserven noch gibt? Ich weiß es ehrlich gesagt nicht, würde sie mittlerweile aber nicht mehr kaufen . . . ich koche selbst.

Egal, endlich kochte jemand im TV mal Nasi Goreng, das super lecker aussah und auch nicht so viele Zutaten brauchte. Manchmal benötigt die asiatische Küche ja unendliche Gewürze, aber hier ging es.

Das Rezept habe ich als Anregung genommen und in den Mengen sehr leicht verändert. Das Nasi Goreng hat uns sehr gut geschmeckt. Die verschiedenen Gewürze, die leichte Schärfe des Sambals, dazu der Knack der Zuckerschoten und der Erdnüsse, es war eine richtige Geschmacksexplosion. Fleisch braucht es nicht, es schmeckt auch ohne. Kocht es also wie ihr wollt. Das Gericht wird es bei uns auf jeden Fall wieder geben.

Da ich das Gericht für 4 Portionen gekocht hatte, haben wir die Hälfte frisch gegessen, die andere Hälfte aufgewärmt am nächsten Tag. Das Hähnchenfleisch hatte ich von den Knochen gelöst und zusammen mit dem Nasi Goreng pro Portion in der Mikrowelle erwärmt. Gehackten Koriander und gehackte Erdnüsse haben wir dann am Tisch darüber gestreut. Es schmeckte wie frisch zubereitet. Mein Mann verzichtete aber auf das Koriandergrün, er ist nicht so für diesen, wie manche sagen, "leicht seifigen" Geschmack. Ihm schmeckte es ohne besser. Aber die Erdnüsse nicht vergessen. Die geben dem Gericht den richtigen Pepp und Biss.

 Nasi Goreng mit Hühnchen (nach einem Rezept von Semi Hassine) für 4 Personen

Zutaten für das Nasi Goreng

• 200 g Basmatireis (1 Tasse)
• 2 Tassen Wasser
• 1 große Prise Salz
• 
  
• 2 Karotten, grob geraspelt
• 100 g Zuckerschoten, grobe Stücke
• 100g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
• 
  
• 3 EL Sesamöl, zum Anbraten
• etwas geröstetes Sesamöl
• 
  
• 1 Esslöffel Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 
  
• 2 Teelöffel Kurkuma Pulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel, fein gemörsert
• 1 Teelöffel Sambal Oelek
• 2 Esslöffel Ketjap Manis
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 
  
• 1 Limette (ich hatte Zitrone)
• 
  
• 1 Bund Koriander, gehackt
• geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

den Reis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Herd abschalten, alles gut umrühren, den Deckel auflegen und alles zugedeckt auf der heißen Herdplatte in 15 Minuten gar ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen. 

Karotten schälen, waschen und grob raspeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Auch die Erdnüsse grob hacken. Zuckerschoten halbieren und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.

Sesamöl im Wok oder der Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und eine Minute mitrösten. Dann den gekochten Reis dazugeben, gut vermischen und gründlich mit anbraten. Die Karotten, Zuckerschoten und den Spitzkohl hinzufügen. Mit Sambal Oelek, Sojasauce und Ketjap Manis würzen.

Alles einige Minuten anbraten. Sollte das Gericht zu trocken sein, einen Schuss Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Das Nasi Goreng am Tisch mit Koriander und gehackten Erdnüssen bestreuen.

Asiatisch mariniertes Hühnchen

• 400 g Hühnerkeule (4 Oberkeulen) ausgelöst oder Brust (ich hatte Schenkel mit Rückenstück)
• 
  
• 2 Stücke Ingwer, fein gerieben
• 100ml Kokosmilch *
• 4 Esslöffel Sojasauce 
• 1 Teelöffel Sambal Oelek 
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, fein gemahlen
• 1/2 Teelöffel Koriander gemahlen 
• 4 Teelöffel Palm- oder brauner Zucker (Kokosblütenzucker)
•  
• Öl zum Anbraten

den Ingwer schälen, fein reiben, mit Kokosmilch, Sojasauce, Sambal Oelek, Koriander, Kreuzkümmel und Zucker zu einer Marinade verrühren.

Das Hühnchen-Fleisch portionieren, in die Marinade geben und zugedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Anschließend das Hühnchen abtupfen und in heißem Öl anbraten. Unter mehrmaligem Wenden braten lassen, bis das Fleisch gar ist. Je nachdem einen Deckel auflegen.

Das fertig gegarte Fleisch zusammen mit dem Reis servieren.

* das nächstes Mal nehme ich Milch statt Kokosmilch und statt neutralem Öl ein Kokosöl zum Anbraten. Dann bekommt es auch einen leichten Kokosgeschmack. Ich hatte mit der restlichen Kokosmilch ein Desaster . . . , davon später mehr in einem Extra - Blogpost.

Hier das aufgewärmte Gericht mit dem ausgelösten Fleisch am nächsten Tag. Es schmeckte fast wie frisch gekocht, auch wegen des frischen Korianders und der gehackten Erdnüsse.

Garlic Chicken mit Reis

Es gibt viele Leute, die mögen keinen Knoblauch. Oder vertragen ihn nicht. Wie auch immer. Dieses Rezept des "Garlic Chicken" mögen aber bestimmt diejenigen, die Knoblauch gerne essen. Zusammen mit frisch gekochtem Basmatireis ist es ein leckeres Mittagessen. 

Das Gericht ist sehr schnell zubereitet, denn während der Reis kocht ist das Hähnchen auch schon fast fertig.

Mein schnelles Rezept sieht so aus:

Garlic Chicken mit Reis 2 Portionen

• 2 Hähnchenbrüste
• Pfeffer
• Salz
• Gewürzmischung für Geflügel 
• 1 Esslöffel Stärkemehl
•  
• etwas Öl
• 
  
• 2 große Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt (kann auch getrocknet sein)
• 250 ml Brühe
• etwas Stärke zum Binden
• etwas Ahornsirup
•  
• Basmati Reis, eine kleine Tasse
• Wasser, zwei kleine Tassen
• 1 große Prise Salz

das Fleisch in grobe Würfel schneiden, mit den Gewürzen gut vermischen und alle Fleischwürfel mit Stärkemehl ummanteln.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Fleischwürfelrundherum golden anbraten. Aus der Pfanne nehmen. In das Bratenfett den Knoblauch einrühren, leicht anschwitzen, die Petersilie dazu geben, rühren und mit der Brühe ablöschen. Die Sauce aufkochen lassen, mit Stärke leicht binden und mit dem Ahornsirup und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen Fleischstücke zugeben, in der Sauce wenden und einen Deckel auflegen. Bei geringer Hitze einige Minuten leise durchköcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen. Dafür 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser mit dem Salz in einen hohen Topf geben, alles zum Kochen bringen. Dabei ab und an gut umrühren, damit sich der Reis nicht auf dem Boden festsetzt. 

Wenn alles kocht, den Herd ausschalten, nochmal gut rühren, den Deckel auflegen und darauf achten, dass der Reis nicht überkocht (deshalb der hohe Topf). Den geschlossenen Topf auf der heißen Herdplatte stehen lassen. Nach 15 Minuten hat der Reis das Wasser komplett aufgesogen, die Reiskörner sind gar und brauchen nur noch mit einer Gabel aufgelockert werden.

Ich hatte noch eingefrorenen Basmatireis im Froster, den hatte ich in der Zwischenzeit in der Mikrowelle erwärmt. Den Reis dann zusammen mit dem Fleisch und der Sauce servieren.

asiatisch angehauchter Reissalat mit Möhre und Mango

Wir waren zum Wocheneinkauf. Jede Menge Obst, Gemüse und frische Sachen landeten im Einkaufskorb. Ebenso auch eine vorgereifte, essfertige Mango**. Sie bestand auch den Drucktest und so wanderte sie in den Einkaufswagen. Mir kam direkt die Idee, "Madame Rote Rübe's" Reissalat Bombay *  nachzukochen. Sigrids Salatrezept stach mir schon beim Lesen ins Auge und ich hatte es mir direkt schon notiert. So wanderten sämtliche Zutaten für den Salat auch mit in den Einkaufswagen.

Wie immer, sorry, liebe Sigrid, habe ich das Rezept ein klitzeklein wenig abgeändert. Statt Vollkornreis nahm ich Basmati (den habe ich immer da) und statt Honig Ahornsirup. Honig mag und vertrage ich leider nicht. Da ich den Salat nur für 2 Personen machen wollte, habe ich auch die Möhrenmenge reduziert. Aber das ist ja die Freiheit der Köche, alles kann, nichts muss. Und das Ergebnis ist unheimlich lecker geworden. Ein wunderbarer Salat, den wir nach kurzer Ziehzeit schon verspeist hatten. Den Rest des Salates haben wir am Abend gegessen. Er schmeckte noch ein wenig intensiver, da alles nochmals gut durchziehen konnte.

** Leider war die Mango nicht so wie erhofft. Trotz Drucktest, der ja normalerweise anzeigt, dass die Mango reif ist, war sie es nicht. Beim Schälen stellte ich fest, dass sie im Grunde genommen nicht geeignet war. Aber sie schmeckte einigermaßen. So hatte ich entschieden, die Mango nicht zu würfeln, sondern ebenso wie die Möhren zu raspeln. Das hat dem Salat gutgetan. Wenn ich mir aber vorstelle, ich hätte eine wunderbar reife, saftige Mango fein gewürfelt, dann wäre der Salat im Geschmack noch viel viel besser gewesen. Also achtet bitte darauf, eine gut gereifte, saftige Mango zu bekommen.

Das nächste Mal werden wir zu diesem wunderbaren, erfrischenden und würzigen Salat ein Hähnchenbrustfilet servieren. Das werde ich dann in einer Currymischung marinieren und braten. Das passt bestimmt besonders gut dazu.

Und hier ist meine leichte Abwandlung des Rezeptes "Vollkornreis-Salat Bombay mit Möhren und Mango"* von der lieben Sigrid Schimetzky aka Madame Rote Rübe. Danke schön, liebe Sigrid, für das leckere Rezept. 

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asiatisch angehauchter Reissalat mit Möhre und Mango ca. 4 Portionen

• 1 kleine Tasse Basmatireis (ca. 150g Rohgewicht)
• 2 kleine Tassen Gemüsebrühe 
• 
  
• 2 dicke Möhren, fein geraspelt
• 1 reife Mango, fein gewürfelt oder geraspelt
• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
• 75 g geröstete, gesalzene Cashewkerne, grob gehackt

Für das Dressing:

• 1 dicke Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 - 2 Teelöffel Ahornsirup
• ½ Teelöffel Kurkuma, gemahlen
• 1 Teelöffel englisches Currypulver
• etwas Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Reis mit der Brühe aufkochen lassen, Herd abschalten, Deckel auflegen und 15 Minuten auf dem heißen Kochfeld quellen lassen. Sämtliche Flüssigkeit sollte aufgesogen sein. Den Reis auskühlen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und abschmecken. 

Die Möhren putzen und fein raffeln bzw. raspeln, die Mango schälen und fein würfeln. Meine Mango war leider recht fest, sodass ich sie auf der gleichen Reibe fein geraspelt habe. 

Möhrenraspel und Mangowürfel in die Marinade geben und alles gut mischen. Die Frühlingszwiebeln dazu geben und auch die Petersilie. Dann den Reis untermischen und alles gut vermengen und abschmecken. Zuletzt die Cashewkerne untermischen. 

Den Salat etwas durchziehen lassen und schon kann serviert werden. 

Hähnchen Saté-Spieße mit Erdnuss - Sauce und fruchtigem Curryreis

Wie ihr wisst, probiere ich gerne mal etwas Neues aus. Und so habe ich heute ein neues Rezept für euch. Wir hatten mal wieder Appetit auf Curryreis und Hähnchen. Ich wollte zu meinem Reis ein Stück Hühnerbrust braten. 

Zufällig hatte ich im Fernsehen in der Sendung "Essen & Trinken mit Martina + Moritz" ein leckeres, niederländisches Rezept von Saté Spießchen mit Erdnusssauce* gesehen. Die Spießchen sahen so lecker und appetitlich aus, dass ich mir das Rezept sofort abgespeichert habe. 

Vor allem aber wurden auch Erinnerungen wach. Ende der 1990er Jahre hatten wir in Texas  auf einem niederländischen Fest zum "Koninginnedag" genau solche Spießchen gegessen. Und die waren sehr lecker. Gegrillt wurden sie auf einem langen, schmalen Holzkohlegrill. Für das Grillen war jeder selber verantwortlich und ein Erdnuss-Dip wurde auch dazu gereicht. 

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Die leckeren Saté-Spießchen mit der Erdnuss-Sauce und dem fruchtigen Curryreis ist wirklich ein leckeres Mittagessen. Das Rezept der Spießchen mit der Sauce ist vom WDR, das Curryreisrezept ist meine Kreation. Lasst es euch schmecken.

Hähnchen Saté-Spieße mit Erdnuss - Sauce und fruchtigem Curryreis 

Zutaten für 3 - 4 Personen:

Hähnchen Saté - Spieße:

• 400 g Hähnchenbrust
• 
  
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Teelöffel brauner Zucker 
•  
• Schaschlikspieße
• 
  
• Rapsöl zum Braten
• Koriandergrün (Cilantro), fein gehackt

das Fleisch quer und schräg zur Faser in lange, schmale Streifen schneiden. Für die Marinade alle Zutaten in einen Mixbecher geben und alles fein pürieren. Das Fleisch in die Marinade geben und einige Zeit ziehen lassen.

Die Fleischstreifen nun im Zickzack auf den Spieß stecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße rundherum golden braun braten. Zusammen mit dem Dip servieren. Das Koriandergrün (Cilantro) über den Dip streuen.

Die Spieße schmecken übrigens auch kalt sehr gut.

Erdnuss-Dip:

• 1 gehäufter Esslöffel fein gehackter Ingwer
• 1 gehäufter Esslöffel fein gehackter Knoblauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel milde Chili (Peperoni)
• 1 Teelöffel Erdnussöl
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 
  
• 3 gehäufte Esslöffel Erdnussbutter (grob oder fein, nach Geschmack)
• 200 ml Kokosmilch (Tetrapak)
• 2 Esslöffel Zitronensaft

Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebel fein hacken. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die fein gehackten Zutaten andünsten. Die Erdnussbutter dazu geben, ebenso die Kokosmilch und alles zum Kochen bringen. Mit einem Pürierstab alles glatt mixen. Zuletzt mit Zitronensaft abschmecken. Der Dip kann lauwarm serviert werden.

fruchtiger Curryreis

• 1 kleine Zwiebel
• etwas Rapsöl
• 1 Cup (220ml) Basmatireis
• 1 Teelöffel Englisches Currypulver
• 1/2 reife Banane
• 2 Cup (450 ml ) Brühe
• evtl. etwas Salz

die Zwiebel fein würfeln, in etwas Öl golden anschwitzen, den Reis dazu geben, ebenso das Currypulver. Alles leicht anrösten. Die Banane mit einer Gabel zermusen und zum Reis geben. Untermischen und mit der Brühe aufgießen. Alles zum Köcheln bringen, den Deckel auflegen und auf kleinster Flamme 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

Wenn der Reis gar ist, alles noch umrühren und mit Salz abschmecken.

Hähnchen - Saté - Spieße

😋😋😋

😋😋😋

    

Chicken "sweat & sour" mit Basmatireis

Uns war mal wieder nach Chicken "sweet & sour", denn ich hatte im Laden eine wunderbare, frische Ananas gekauft. Hähnchenbrust hatte ich noch im Froster und Paprika war auch noch da. Gesagt, getan, das Mittagessen war gerettet. Mein heutiges Rezept habe ich schon seit Jahren in meinem Rezeptbuch, es hat seinerzeit Tim Mälzer im TV gekocht, aber ich habe es ein wenig abgeändert . . .ihr kennt mich ja . . . Letztes Jahr im Winter hatte ich das Rezept hier schon einmal gepostet, aber das ist schon so lange her, dass ich es heute nochmals einstelle. Manch einer von euch kennt es vielleicht noch nicht und man kocht ja auch nicht jedes Tag etwas völlig Neues, alte und liebgewordene Rezepte kocht man doch des öfteren . . .  

Wenn ihr euch bei den Zutaten für die Sauce an die genaue Menge haltet, dann braucht ihr es fast nicht mehr abschmecken. Klasse, oder? Das Gericht schmeckt einfach gut. Ich habe zwar meistens ein wenig ein schlechtes Gewissen in Bezug auf den Ketchup und den Zucker, aber da man das Gericht nicht jeden Tag kocht, finde ich es schon ok. Aber im Gegensatz zu Fertiggerichten (oder auch bei den Gerichten beim Chinesen) weiß man hier, was man an Zutaten drin hat. . . von daher braucht man auch kein schlechtes Gewissen zu haben. 

fertig, es kann serviert werden

Chicken sweet & sour  (nach Tim Mälzer)

• 500 g Hähnchenbrustfilet oder Pute, gewürfelt
• etwas Mondamin oder andere Stärke
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 400 g Ananaswürfel 
• 1 Eßl. fein gewürfelter Ingwer
• 3 Eßl. Rapsöl
• 200 ml Orangensaft
• 2 Eßl. Apfelessig
• 200 ml Ketchup
• 2 Eßl. brauner Zucker 
• Pfeffer
• evtl. Salz
•  
• Basmati-Reis

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Kurz vor dem Anbraten mit Mondamin überstäuben. So bleibt das Fleisch schön saftig und wird nicht trocken. Die Paprika vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. Die Ananas schälen und würfeln. Sollte man keine frische Ananas bekommen, kann man auch sehr gut gewürfelte Ananas aus der Dose verwenden. Dann bitte die Ananas abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und leicht golden werden lassen. Das Fleisch salzen, zu den Zwiebeln geben und rundherum golden anbraten. Nun die Paprika dazugeben und ebenso kurz anbraten. Zuletzt den Ingwer dazu geben und ebenso kurz anschwitzen.

Den Orangensaft, den Essig, den Ketchup und den Zucker zugeben, alles aufkochen lassen. Jetzt die Ananaswürfel zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Min. leise kochen lassen. Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Zu diesem Chicken passt sehr gut Basmati-Reis. Dazu 1 Teil Basmati mit 2 Teilen Wasser und einer Prise Salz in einen ausreichend hohen Topf geben. Alles zum Kochen bringen. Vorsicht, der Reis schäumt leicht über. Den Deckel auflegen, die Herdplatte ausstellen und den Reis auf der heißen Platte 15 Min. quellen lassen. Der Reis hat das komplette Wasser aufgesogen und man braucht ihn nur noch mit einer Gabel auflockern.

Das Chickn sweet & sour schmeckt auch gut aufgewärmt und man kann es sogar einfrieren. Auch eigent es sich sehr gut als Partytopf wenn viele Gäste bewirtet werden wollen.

ich hatte vergessen das Gericht neu zu fotogarafieren, deshalb hier noch mal ein älteres Foto von einem älteren Post.

Mandarinen Milchreislauflauf . . . eine leckere Kindheitserinnerung

Wenn ihr euch an früher erinnert, was ist euch auf Kindergeburtstagen am meisten in Erinnerung geblieben? Bei mir ist es ein Mandarinen-Reisauflauf. Ich habe immer schon sehr gerne Milchreis gegessen. natürlich mit Zimt und Zucker. Aber dieser Auflauf war mal ganz was anderes und soooo lecker, dass ich heute noch schwärme.

In den frühen 1970er Jahren war ich bei einer Schulfreundin eingeladen. Wir bekamen einen sehr leckeren Milchreis-Auflauf serviert. Und der war nicht mit Zimt&Zucker, wäre ja langweilig, sondern mit Mandeln und Mandarinen. Ich fand das Rezept so lecker, dass ich damals die Mutter der Schulfreundin um das Rezept bat und meine Mutter den Auflauf sofort nachkochen musste. Jahre später habe ich den Auflauf auch für meine Familie gebacken und auch sie ist von dem Rezept begeistert.

Hier ist das "Super-Rezept" für mega leckeren, lockeren, saftigen Milchreis. Ausprobieren lohnt sich wirklich. Ich habe sogar noch das Original-Rezept mit etlichen Flecken. . . 

so einen Auflauf aufs Bild zu bekommen ist nicht so einfach und manchmal optisch auch nicht so gelungen. . . 

Mandarinen – Reisauflauf   für 3-4 Personen als Hauptgericht (oder für 6-8 Personen als Nachtisch)

• 200 g Milchreis (oder Arborio- oder Carnaroli-Rundkornreis)
• ¾ l Milch
• 1 Prise Vanillesalz
• etwas Vanille

 Milchreis mit dem Salz und der Milch kurz aufkochen und ca. 30 Min.  ausquellen lassen

• 65 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eigelb

Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe einrühren, alles unter den Reisbrei mischen.

• 1 Dose Mandarinen, abgetropft
• 100 g Mandelblättchen
• 3 Eischnee

Die Mandarinen, die Hälfte der Mandelblättchen und den Eischnee vorsichtig unter die Reismasse heben und in eine gefettete Auflaufform füllen, mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen

Gutes Gelingen und guten Appetit! 

Anmerkung: Den fertigen Auflauf bitte vor dem Genuss etwas auskühlen lassen, weil die Mandarinen die Hitze des Ofens unheimlich lange behalten und gerade Kinder könnten sich an den kochendheißen Mandarinen sehr den Mund verbrennen. Ich spreche da aus Erfahrung. . . 

das Original -Rezept aus den frühen 1970ern

vegetarische Zucchini - Reis - Puffer

vor ein paar Tagen hat meine liebe Freundin Irmi auf ihrem hübschen Blog "mein Land und Gartengenuss" ein sehr schönes Rezept mit Zucchini gepostet. Zufälligerweise hatte ich noch Zucchini im Kühlschrank und - ihr ahnt es schon - ich habe Irmi's Rezept gestern Mittag nachgekocht. Die Bratlinge sahen auf ihrem Blog schon so appetitlich aus und sprachen mich direkt an. Denn aus Reis, Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini hat sie wunderbare Bratlinge gezaubert. Ich bekam direkt Appetit.

Nun war es also soweit, auch ich habe leckere Puffer gebraten. Allerdings habe ich ihr Rezept aus Ermangelung an Zutaten ein wenig abgeändert. Sorry, liebe Irmi . . . aber ihr kennt mich ja . . . ich hab da mal was ausprobiert. Das Ergebnis war mega lecker. Diese vegetarischen Puffer schmecken sehr gut, sie machen gut satt, Fleisch vermisst man auf keine Fall und mit etwas Ketchup und BBQ-Sauce haben sie mir besonders gut geschmeckt. Aber sie schmecken auch pur sehr gut. Eine Bitte habe ich aber, schaut euch auch Irmi's Rezept an. Sie hat ihre Bratlinge etwas anders gewürzt und auch die Beilage zu ihren Bratlingen ist ausgefallen.
Also ran an den Speck - äh - Reis und Zucchini. Wir backen leckere Puffer. Mein Rezept sieht so aus:

8 große Zucchini - Reis - Puffer

• 100 g Basmati Reis
• 1 mittelgroße Zucchini (ca. 280 g)
• 1 dicke Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier Gr. L
• Salz
• frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Schuß Olivenöl
• 3 gehäufte Esslöffel Paniermehl
• 1 Esslöffel fein gehackte getrocknete Tomaten
• ca. 1 Esslöffel fein geriebener Parmesan  
• Öl zum Braten 

den Reis in der doppelten Menge Salzwasser kochen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini grob raspeln, den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel fein würfeln. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch mit dem öl mischen, die Eier unterrühren und die Masse gut würzen. Dann das Paniermehl unterrühren und zuletzt den Reis und den Parmesan. Sollte die Masse noch etwas weich sein, dann noch etwas Paniermehl unterrühren und alles einige Minuten stehen lassen. 

Acht Puffer formen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze golden ausbacken. 

mein Tipp: zu den Puffern passen Tomatenketchup und/oder BBQ-Sauce sehr gut

die Puffer werden in einer beschichteten Pfanne golden gebraten

Hähnchen süß - sauer mit Basmati-Reis

wenn es frische Ananas und frische Paprika gibt, dann koche ich sehr gerne Hähnchen süß - sauer mit Basmati-Reis. Das Rezept habe ich schon seit Jahren in meinem Rezeptbuch, es hat seinerzeit Tim Mälzer im TV gekocht, aber ich habe es ein wenig abgeändert. Wenn man sich bei den Zutaten für die Sauce an die genaue Menge hält, dann braucht man es fast nicht mehr abschmecken. Das Gericht schmeckt einfach gut. Ich habe zwar meistens ein wenig ein schlechtes Gewissen in Bezug auf den Ketchup und den Zucker, aber da man das Gericht nicht jeden Tag kocht, finde ich es schon ok. Aber im Gegensatz zu Fertiggerichten (oder auch bei den Gerichten beim Chinesen) weiß man hier, was man an Zutaten drin hat. . . von daher braucht man auch kein schlechtes Gewissen zu haben.

Hähnchen süß - sauer  (nach Tim Mälzer)

• 500 g Hähnchenbrustfilet oder Pute, gewürfelt
• etwas Mondamin oder andere Stärke
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 400 g Ananaswürfel 
• 1 Eßl. gewürfelter Ingwer
• 3 Eßl. Rapsöl
• 200 ml Orangensaft
• 2 Eßl. Apfelessig
• 200 ml Ketchup
• 2 Eßl. brauner Zucker 
• Pfeffer
• evtl. Salz
•  
• Basmati-Reis

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Kurz vor dem Anbraten mit Mondamin überstäuben.  Die Paprika vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. Die Ananas schälen und würfeln. Sollte man keine frische Ananas bekommen, kann man auch sehr gut Ananas aus der Dose verwenden. Dann bitte die Ananas abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und leicht anschwitzen. Das Fleisch salzen, zu den Zwiebeln geben und rundherum golden anbraten. Nun die Paprika dazugeben und ebenso kurz anbraten. Zuletzt den Ingwer dazu geben und ebenso kurz anschwitzen.

Den Orangensaft, den Essig, den Ketchup und den Zucker zugeben, alles aufkochen lassen. Jetzt die Ananaswürfel zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Min. leise kochen lassen. Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Dazu passt sehr gut Basmati-Reis. Dazu 1 Teil Basmati mit 2 Teilen Wasser und einer Prise Salz in einen ausreichend hohen Topf geben. Alles zum Kochen bringen. Vorsicht, der Reis schäumt leicht über. Den Deckel auflegen, die Herdplatte ausstellen und den Reis auf der heißen Platte 15 Min. quellen lassen. Der Reis hat das komplette Wasser aufgesogen und man braucht ihn nur noch mit einer Gabel auflockern.

Das Hähnchen süß - sauer schmeckt auch gut aufgewärmt und man kann es sogar einfrieren.

bunte Chinapfanne mit Gemüse, Reis und Putenfleisch

ab und an hole ich meinen gußeisernen LeCreuset-Wok aus dem Schrank und es gibt mal wieder eine leckere Chinapfanne. So gab es heute ein Gericht mit viel Gemüse, etwas Fleisch und etwas Basmati-Reis. Den Reis hatte ich noch eingefroren. Und dann habe ich einfach in den Kühlschrank und Froster geschaut, was noch so da ist. . . 

Und das hier ist heute dabei herausgenommen. Ein leichtes, sättigendes und sehr gut schmeckendes Gericht. Und optisch ist es auch sehr ansprechend. Um es vorweg zu sagen, es hat sehr gut geschmeckt. . . 

Zutaten für die bunte Chinapfanne

für 4 Portionen:

• 1 Handvoll Putengeschnetzeltes
• 5-Gewürze-Pulver
• geröstetes Sesamöl
• Sojasauce
• etwas Speisestärke (Mondamin)

das geschnetzelte Fleisch mit dem 5-Gewürze-Pulver würzen und gut vermischen. Etwas Sojasauce dazu geben, ebenfalls vermischen. Zuletzt etwas geröstetes Sesamöl zugeben. Das Fleisch einige Zeit durchziehen lassen. Kurz vorm Anbraten etwas Speisestärke untermischen, bis alles von der Stärke benetzt ist. Die Stärke bewirkt, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht trocken wird.

• 1 dicke Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Eßl. gewürfelter Ingwer
• 3 mittlere Möhren, in Juliennestreifen geschnitten
• 1 Teel. Zucker
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 Handvoll gefrorene Erbsen
• 1 Handvoll gefrorene Brechbohnen
• 1 Handvoll Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll gekochter Basmati-Reis
• Sojasauce
• geröstetes Sesamöl
• Rapsöl

den Wok auf höchster Stufe erhitzen. Etwas Rapsöl in den Wok geben, heiß werden lassen und im Wok etwas schwenken, damit die Wände vom Öl benetzt sind. Ist alles heiß, zuerst das Fleisch knusprig braun anbraten. Herausnehmen und warm halten. 

Jetzt geht es ans Braten der Gemüse. zuerst die Zwiebel in etwas Öl golden braten, dann den Knoblauch und Ingwer zugeben, alles pfannenrühren. Die Möhren und der Kohl kommen dazu, etwas anbraten, mit Zucker bestreuen und immer gut rühren. Dann nach und nach alle restlichen Zutaten zufügen und alles gut durchbraten. Alles sollte "al dente" und knackig sein. Das Fleisch wieder zugeben. Zuletzt in der Wokmitte  einen Freiraum schaffen, etwas Öl hineingeben und den gekochten Reis hineingeben. Mit Sesamöl würzen und schön durchbraten. Nun ist das Gericht fertig, man schmeckt es nur noch mit Sojasauce und dem Sesamöl ab.

Beim Schreiben des Rezeptes fällt mir gerade auf, dass ich ganz vergessen hatte, auch noch Wolkenohrpilze (getrocknete und eingeweichte MuErr-Pilze) mit hineinzugeben. . .  das hätte noch für etwas "crunch" beim Essen gesorgt. . .  

Tipp: Für das leichte Mittagessen im Büro einfach eine Portion in eine Glas - Lock&Lock-Dose geben, ab in den Kühlschrank und am nächsten  Morgen mitnehmen. Zum Aufwärmen einfach einige Zeit in die Mikrowelle stellen. 

Tipp 2: ohne Fleisch hat man ein sehr leckeres vegetarisches Gericht

Tipp 3: statt Putenfleisch kann man auch sehr gut Huhn/Ente oder Shrimps/Garnelen/Krabben verwenden, statt Lauchwiebeln geht selbstverständlich auch Porree/Lauch und statt Spitzkohl Wirsing, Weißkohl oder Chinakohl. Und auch Chinanudeln statt Reis schmecken sehr gut. Schaut einfach nach, was ihr noch so im Haus habt oder was ihr an buntem Gemüse mögt.

Guten Appetit!

zum Mitnehmen fürs Büro  einfach in eine Glas - Lock&Lock Dose füllen