Asiatischer "Smashed Cucumber Salad"

Gurkensalat ist nicht so meins. Früher gab es ihn zu Hause nur als in hauchdünne Scheiben geschnittener Salat, der mit einer Kondensmilch - Essigsauce angemacht wurde. Fand ich nie so lecker. Ob es an den Scheiben lag, ich weiß es nicht. Nun ja, so einen Salat gibt es ja nirgends mehr und ich würde ihn auch nicht mehr unbedingt essen. 

Ansonsten schmeckt mir die Gurke (in Stückchen geschnitten, gewürfelt oder gestiftelt) in Salaten schon recht gut. Jetzt hatte ich aber im WDR* gesehen, wie Julia Floß* einen asiatischen "smashed cucumber salad" zubereitete. Die Idee, die Gurke zu vermöbeln war ja witzig und die asiatische Marinade konnte ich  mir geschmacklich direkt vorstellen. 

Im Internet kursierte wohl vor einiger Zeit die Zubereitung der "smashed cucumber". Ein junger Influencer in Island zeigte wohl bei tiktok wie es geht und das gesamte Netzt drehte durch und die Gurken wurden knapp. Was es alles gibt, an mir war dieser Trend bisher vorbei gegangen. Obwohl ich jetzt gelesen habe, dass es in der chinesischen Provind Szechuan schon immer Tradition war, Gurken für den Salat zu smashen.

Aber als Julia jetzt die Zubereitung zeigte, war ich doch überrascht was daraus wurde.

Ich hatte sowieso noch eine halbe Gurke im Kühlschrank, sämtliche Zutaten hatte ich auch im Haus und so hatte ich einen kleinen "Probensalat" direkt ausprobiert. Mein Mann und ich waren beide positiv überascht, wie lecker, würzig, erfrischend und asiatisch die Gurke doch schmeckte. So war die Idee einige Zeit später geboren, ihn mittags zu einem Stück gebratenen Lachs zu servieren. Gesagt, getan. Das war sehr lecker. Das nächste Mal würde ich aber noch etwas Basmatireis dazu servieren und die Menge Salat pro Portion reduzieren. Die Hälfte als Beilagensalat würde uns ausreichen. Nur der asiatische Salat zum Lachs war uns unterm Strich doch ein wenig zu viel vom würzigen Geschmack her.

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Asiatischer "Smashed Cucumber Salad",   2 große Portionen, (nach einem Rezept von Julia Floß )

• 1 Salatgurke
• 
  
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• knapp 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
• knapp 1 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• knapp 1 Teelöffel Ingwer, fein gehackt (optional)
• einige Chiliflocken 
• 
  
• 2 Teelöffel gerösteter Sesam

Die Gurke waschen und halbieren. Nun die Hälfte der Gurke in einen Plastikbeutel legen, die Luft halbwegs herausdrücken und die Öffnung der Tüte zudrehen und festhalten. Mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer kräftig auf die Gurke schlagen, bis sie überall aufreißt und flach ist. Die Gurke eventuell noch ein wenig drehen, damit alle Stückchen ungefähr gleich groß sind. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Die Tüte hilft dabei, dass die Küche sauber bleibt. Die Gurken dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Für die Marinade alle Zutaten vermischen und so lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. 

Nun die Gurkenstücke mit der Marinade vermischen und kräftig abschmecken. Den Sesam darüber streuen und sofort servieren.

mein Tipp: Wenn der Salat als Beilagensalat serviert werden soll, dann bitte den Salat erst dann durchmischen, wenn alles andere schon servierbereit ist. Der Salat zieht ansonsten sehr viel Flüssigkeit.

Das ist die Menge einer halben Gurke. Eine weitere Beilage hatten wir zum gebratenen Lachs nicht. Das nächste Mal würde ich aber noch etwas Basmatireis dazu servieren und die Menge Salat reduzieren. Die Hälfte als Beilagensalat würde uns ausreichen. Nur der asiatische Salat zum Lachs war uns unterm Strich doch ein wenig zu viel vom würzigen Geschmack. Aber lecker war es trotzdem.

Warmer Rotkohlsalat

Letztens gab es bei uns zu Mittag einen lauwarmen Rotkohlsalat. Nee, was war das lecker. Mein Mann und ich waren ganz begeistert von diesem Salat. Der Sternekoch Alexander Wulf hatte im TV einen warmen Rotkohlsalat gekocht und da er sowieso sehr leckere Rezepte hat, habe ich mir das Rezept genauer angeschaut.

Wie es oft so ist, hatte ich nicht alle Zutaten im Haus oder wollte manche Zutat nicht mit verwenden (Koriandergrün und Honig), aber das tat dem Geschmack (für uns) keinen Abbruch. Der Salat war sehr lecker. Sämtliche Zutaten schmeckte man heraus. Meine abgewandelte Rezeptur findet ihr unter dem Foto.

Wir haben den Salat ohne eine weitere Beilage gegessen, aber dazu passt sehr gut eine gebratene Hähnchenbrust. So wie von Alexander empfohlen. Ein Stück gebratenen Fisch oder sogar ein Cordon Bleu oder Schnitzel können wir uns auch sehr gut dazu vorstellen.

Warmer Rotkohlsalat , 4 Portionen (nach einem Rezept von Alexander Wulf) 

• 600 g Rotkohl, geputzt und in sehr feine Streifen geschnitten
• ½ Teelöffel feines Salz
• 1 Teelöffel braunen Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Den Rotkohl putzen und ihn mit Hilfe eines Gemüsehobels in feine Streifen schneiden. Wer keinen Hobel hat, nimmt ein großes Kochmesser und schneidet damit den Rotkohl in möglichst feine Streifen.

Den fein geschnittenen Rotkohl mit Salz, Zucker und dem Zitronensaft verrühren und mit den Händen (Einmalhandschuhe verwenden) sehr gut durchkneten, oder mit dem Flachrührer und Hilfe der Küchenmaschine den Rotkohl kneten. Das klappt besonders gut. 

Zutaten für das Dressing:

• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 dicke Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 2 Esslöffel neutrales Öl
• 1 Esslöffel natives Olivenöl
• 
  
• 1 mittlere Karotte, geschält und fein geraspelt
• 1 Teelöffel Ingwer, geschält und fein gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken
• 
  
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 2 Teelöffel Ahornsirup 
• 1 säuerlicher Apfel, geschält und klein gewürfelt
• 
  
• 2 Esslöffel Erdnüsse, gesalzen und geröstet, etwas zerkleinert
• 2 Teelöffel gerösteter Sesam 
• 1 Teelöffel Tomatenflocken

Das Öl erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Ingwer, Karotte und Chili dazu geben, weiter anschwitzen. Dann Sesamöl, Ahornsirup und Sojasauce dazu geben, kurz aufkochen lassen, dann den Apfel dazu geben.

Die Erdnüsse und den Sesam dazu geben, alles mischen und in eine Schüssel umfüllen. Den Rotkohl dazu geben, alles gut mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ab und an umrühren.

Zuletzt den Salat mit Sesam und Tomatenflocken bestreuen. 

italienisch angehauchter Nudelsalat

Letztens hatte der Radclub meines Mannes ein Grillfest. Wir waren auch dabei und so haben wir für das Grillbuffet einen Salat beigesteuert. Es sollte ein Nudelsalat werden, den ich aber ohne schwere Mayonnaise zubereitet habe. Mayo ist oft so schwer und bei Salaten doch irgendwie aus der Mode. 

So entschied ich mich für einen italienisch angehauchten Nudelsalat. Er schmeckte frisch und knackig, nicht zu schwer und optisch sah er auch gut aus. Mit anderen Worten, er hat sehr gut geschmeckt. Selbst die Reste haben am Folgetag immer noch sehr gut, wenn nicht sogar noch besser geschmeckt. 

Meine leckere Rezeptur sah so aus:

italienisch angehauchter Nudelsalat: ca. 8 - 10 Portionen

• 500 g Spiralnudeln
• 5 Tomaten
• 2 rote Paprika
• 1 Schlangengurke
• 1 Dose Mais
•  
• ca. 250 ml Salatcreme balance/ Miracel whip balance oder Griechischer Joghurt
• 1 Esslöffel Senf
• 1 großer Schuss Essig
• etwas Olivenöl
• etwas Ahornsirup
• etwas Milch (zum Verdünnen)
• 
  
• schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Italienische Kräuter, getrocknet
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 gehäufter Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Bärlauchblüten in Öl
• 1 Esslöffel getrocknete Tomaten (fein gewürfelt)

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschütten- Auskühlen lassen. Die Tomaten, Gurke und Paprika in gleichgroße Stücke schneiden.

Die Salatcreme mit Senf, Essig, Öl und Milch zu einer dickflüssigen Sauce rühren, mit den Kräutern und Gewürzen würzen und pikant abschmecken. Sollte die Sauce noch eindicken, mit Milch und/oder Essig verdünnen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Nun alle Zutaten gut mischen und etwas durchziehen lassen. Ab und an rühren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Und schon kann serviert werden.

Der Salat schmeckt auch noch am nächsten Tag schön frisch.

Bunter Kidneybohnen - Thunfisch - Salat

In unserem Vorratsraum standen einige Konserven, die ich endlich mal verbrauchen wollte. Als ich sie so durchschaute, kam mir gleich ein bunter Bohnensalat in den Sinn, den ich daraus zusammenstellen wollte. Kidneybohnen, Mais und Thunfisch passen sehr gut zusammen. Dazu ein paar frische Tomaten und Paprika und der Vollendung stand nichts im Weg.

Der bunte Salat war sehr schnell zusammengerührt und abgeschmeckt. Dazu haben wir dann etwas geröstetes Bauernbrot gegessen und wir hatten ein sehr leckeres Mittagessen. 

Als wir mit dem Essen fertig waren und ich noch etwas in den Kühlschrank räumen wollte, stellte ich erstaunt fest, dass ich die rote Paprika dort vergessen hatte. Die sollte auch noch mit in den Salat. Ich hatte mich schon gewundert, dass der Salt unterm Strich so dunkel war und nicht so viel "rot" enthielt. Egal. Der Salat war auch ohne Paprika sehr lecker. 

Aber Memo an mich: nächstes Mal die Paprika nicht vergessen.

Und hier ist meine Rezeptur für den bunten Kidneybohnen - Thunfisch - Salat.

Bunter Kidneybohnen - Thunfisch - Salat: 2 große Portionen

• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf 
• etwas Zitronensalz 
• schwarzer Pfeffer
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Thymian
• natives Olivenöl
• Balsamicoessig
• 
  
• 1 Dose Kidneybohnen (400g Dose)
• 1 Dose Mais (150 g Dose)
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft
• eine Handvoll kleine, bunte Cocktailtomaten, halbiert
• 1 rote Paprikaschote (die hatte ich letztlich dann im Kühlschrank vergessen)
• einige Oliven, in Ringe geschnitten
• 1 Teelöffel Kapern, gehackt
• 2 Esslöffel getrocknete Tomaten, fein gehackt
•  
• einige Blätter frisches Basilikum, fein geschnitten
• 
  
• geröstetes Bauernbrot

Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein reiben. Mit Senf, Essig und Öl vermischen und mit Pfeffer, Salz, Oregano und Thymian würzen und abschmecken. 

Die Bohnen abspülen und den Mais abtropfen, in die Marinade geben. Dann den Thunfisch, Oliven, halbierte Tomaten, Kapern und getrocknete Tomaten dazu geben. 

Alles mischen und pikant abschmecken. Den Salat einige Zeit durchziehen lassen. Ab und an durchrühren. Kurz vor dem Servieren noch das Basilikum untermischen. 

Dazu schmeckt sehr gut geröstetes Bauernbrot.

. . . ich wurde einfach vergessen . . .

erfrischender Nudelsalat mit Thunfisch

Die Tage hatten wir mal Lust auf einen erfrischenden Salat. Da ich noch kleine Muschelnudeln hatte, die auch verbraucht werden wollten, hatte ich mich entschieden diese unter den Salat zu rühren. Der Salat war schnell zusammengerührt und geschmeckt hat er uns unheimlich gut. 

Der Salat ist gut sättigend, schön erfrischend und pikant ist er durch Knoblauch und Oliven auch noch. Wir haben ihn zu Mittag "nur so" gegessen. Er eignet sich auch als Beilagensalat zu Gegrilltem, oder falls man möchte auch nur mit einem Stück Fladenbrot oder Baguette.

Meine Rezeptur sieht so aus:

erfrischender Nudelsalat mit Thunfisch 

• 1 mittlere rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Balsamico Essig
• natives Olivenöl
• etwas Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 gehäufter Teelöffel getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
•  
• 1 Handvoll kleine Muschelnudeln, gekocht
•  
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft
• 2 große Tomaten, gewürfelt
• 2 rote Spitzpaprika, gewürfelt
• einige Oliven (grün und schwarz), in Stücke geschnitten
•  
• einige Blätter Romanasalat, fein geschnitten
• (etwas geraspelte bzw. kleingeschnittene Balsamico - Kugel )
• natives Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer Schüssel beides mit Balsamicoessig und Olivenöl mischen. Salzen, pfeffern und mit Oregano und Thymian würzen. Die fein gewürfelten getrockneten Tomaten dazu geben.

Den Thunfisch dazu geben, dann die Tomaten, Paprika und Oliven. Zuletzt die Nudeln untermischen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Die Romanasalatblätter kleinschneiden und auf dem Teller verteilen, darauf den Salat geben und wer möchte gibt noch etwas kleingeschnittene Balsamico - Kugel und etwas Olivenöl darüber.

Große Auswahl an frischem Gemüse auf einem Markt im Süden Europas.

Pfannkuchen gefüllt mit Paprika, Salat und Frischkäse

Ein leckeres kleines Mittag- oder Abendessen ist mit folgendem Gericht schnell gezaubert. Gefüllte Pfannkuchen sind schnell gebacken und gefüllt und man kann sie sogar mit ins Büro oder zum Picknick mitnehmen. 

Die Zutaten und die Herstellung ist schnell erzählt, und hier kommt mein schnelles Rezept. Die Zutaten für die Füllung sollen in der Menge nur eine Anregung sein, nehmt soviel ihr meint, erlaubt ist natürlich was gefällt, man gerade da hat und einem schmeckt.

Pfannkuchen gefüllt mit Paprika, Salat und Frischkäse 2 Stück

• 4 Eier
• 4 gehäufte Esslöffel Mehl
• Prise Salz
• etwas Pfeffer
• Milch
•  
• etwas Butter oder neutrales Öl
• 
  
• 1 große, rote Paprikaschote
• ca. 6 große Endivienblätter (oder Romanasalat)
• ca. 150 g Frischkäse (am liebsten mit Kräutern)
• etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

aus den Eiern, Milch und Mehl sowie Salz und Pfeffer einen nicht zu dicken Pfannkuchenteig anrühren und einige Minuten rasten lassen. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch zugeben, je nachdem wie dick oder dünn man den Teig gerne hätte.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Butter oder Öl heiß werden lassen und nacheinander zwei dünne Pfannkuchen golden ausbacken.

Die Paprikaschote entkernen und in lange Streifen schneiden und die Salatblätter sowie den Frischkäse bereit stellen.

Die Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen, leicht pfeffern. Die Paprikastreifen der Länge nach auf den Pfannkuchen legen, ebenso die Salatblätter. Dann alles relativ stramm aufrollen. Fertig ist ein leckeres, schnelles Mittag- oder Abendessen.

Lachsfilet mit Endivien - Kartoffelsalat und Speckwürfelchen

Im Winter essen wir unheimlich gerne Endiviensalat. Meist ist ein Kopf so groß, dass wir zu zweit mindestens drei mal davon essen (müssen).

Am liebsten essen wir den Endiviensalat so wie folgt beschrieben. Und am liebsten mit einem Stück Fisch dazu.

Ich kenne Endiviensalat aus meiner Kindheit mit einer Kartoffel-Zwiebel-Marinade. Meine Mutter rührte aus Kondensmilch, Essig und etwas Öl eine Marinade an, gab klein gewürfelte Zwiebeln, Pfeffer und Salz dazu und eine dicke, heiße, zerdrückte Pellkartoffel. Und dann wurde der klein geschnittene Endiviensalat untergemischt. Fertig war ein leckerer Salat. So isst man auch heute noch im Niederbergischen Land den Endiviensalat.

Aber seit einiger Zeit bereite ich ihn etwas anders zu. Der Endivien - Kartoffelsalat mit krossen Speckwürfelchen schmeckt uns so noch viel besser. Die knusprig - würzigen Speckwürfelchen bringen Geschmack und Crunch, die Kartoffeln sind cremig und die Endivie herb - knackig. Eine super Mischung. 

Ihr könnt ihn "alleine" essen, aber ein Stück Backfisch oder gebratener Lachs passt hervorragend dazu. Oder auch gebratenes Hühnchen oder eine Frikadelle.

Lachsfilet mit Endivien-Kartoffelsalat und Speckwürfelchen    2 Portionen

• 2 dicke Kartoffeln
• ca. 50 g Katenrauch - Schinkenwürfel
• 
  
• 3 Esslöffel Essig (ich nehme am liebsten naturtrüben Apfelessig)
• 2 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Kondensmilch, Sahne oder Joghurt natur *
• 1 Teelöffel Senf
• ein Esslöffel gefriergetrocknete Zwiebelwürfelchen (oder frische Zwiebelwürfel)
• Pfeffer und Salz
• 
  
• 1/4 Kopf Endivie
•  
• 2 Portionen Lachsfilets
• Rosmarin - Zitronensalz
• gemahlener, schwarzer Pfeffer
• etwas Rapsöl

die Kartoffeln schälen, vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. In etwas Salzwasser in ca. 15 Min. gar kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Den Katenrauchschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross ausbraten und beiseite stellen.

Aus Essig, Öl und den anderen Zutaten eine Marinade rühren und abschmecken und die abgekühlten Kartoffelscheiben in die Marinade geben. Ab und an durchrühren, damit die Kartoffeln die Marinade gut aufnehmen. Die Endivie waschen und in 1cm dicke Streifen schneiden.

* oft nehme ich sogar einen ganzen Becher (200g) griechischen Joghurt

Den Lachs mit Rosmarin - Zitronensalz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Rapsöl hineingeben und heiß werden lassen, dann den gewürzten Lachs beidseitig in einigen Minuten golden backen.

Die Endivie unter die Kartoffeln rühren und alles gut wenden. Den Salat auf beide Teller verteilen, die krossen Speckwürfel darüber geben und den Fisch dazu servieren. Guten Appetit.

superschneller Kichererbsen - Salat

Hülsenfrüchte sind sehr gesund und enthalten sehr viel pflanzliches Eiweiß. So ist das auch mit Kichererbsen. Normalerweise sind sie nicht unbedingt so mein Geschmack, aber als eine Freundin von einem superschnellen, leckeren Kichererbsen - Salat gesprochen hat, war mein Interesse doch geweckt. Sie sagte, das sei oft ein schnelles Abendessen und auch zu Grillfeiern käme dieser Salat immer sehr gut an. Ich bat sie natürlich um das Rezept und hatte ein paar Tage später diesen leckeren Salat direkt ausprobiert.

Danke, liebe Karolin, für dein leckeres Rezept.

und hier ist nun das leckere, vor allem sehr schnelle Salatrezept.

superschneller Kichererbsen - Salat 

• 1 große Dose Kichererbsen,  abgetropft und abgespült
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft
• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• schwarzer Pfeffer
• Salz 
• Kräuteressig 

Alle Zutaten mischen, würzen nach Geschmack, kurz durchziehen lassen, nochmals abschmecken, fertig. Guten Appetit.

Übrigens, eine zusätzliche Dose "Thunfisch in Gemüse" passt auch noch gut hinein. Ich hatte mich vergriffen und zuerst diese Dose aufgemacht. Da mir der Thunfisch aber dann zu wenig war, kam noch eine zusätzliche Dose Thunfisch in Öl dazu. Das war sehr lecker.

getrocknete Hülsenfrüchte - gesehen in einem Mercado in Spanien

Sommerröllchen

Wir essen sehr gerne Frühlingsrollen, die ich aber nicht frittiere, sondern meist im Ofen backe oder sie auch in der Pfanne brate. So werden sie auch wunderbar knusprig und sind nicht so fettig. Leider bekomme ich hier im Umkreis schlecht die "springroll"- Teigblätter, da es sie nur gefroren gibt. Andere habe ich jedenfalls noch nicht gesehen.

Nun hatte ich wieder nach Teigblättern Ausschau gehalten, aber ich fand nur Reispapierblätter. Diese sind getrocknet, werden kurz in Wasser getaucht, kurz liegen gelassen und dann mit allem möglichen gefüllt. So eine Packung habe ich dann mal mitgenommen.

Aus diesen Reispapierblättern habe ich dann kleine Sommerröllchen zubereitet. Herrlich, wie schnell und einfach sie zu füllen sind und wie lecker das Ganze wurde. Die Sommerröllchen sind bei heißem Wetter ein prima Mittagessen und das schöne, man ist sehr gut gesättigt und man fühlt sich nicht so übermäßig satt.

Ich habe die Sommerröllchen mal nach Gusto gefüllt und geschaut, was so alles geschmacklich passen könnte und was noch so da war. Ich denke mal, man kann sie füllen wie einem der Sinn danach ist. Mein Rezept hier soll auch nur eine Anregung sein. Aber eines steht fest, uns haben sie sehr gut geschmeckt.

Nun aber zum Rezept und zu den Zutaten, wie ich die Röllchen gefüllt habe:

Sommerröllchen    Zutaten für ca. 10 Röllchen

• 10 Reispapierblätter 
• Schale mit kaltem Wasser
•  
• Salatblätter
• 1 Stück dicke Möhre
• 1 Stück Schlangengurke
• 1 rote Paprika
• etwas Hähnchenbrustaufschnitt
• einige Röstzwiebeln
• Sesam
• geröstetes Sesamöl
• Sojasauce
•  
• Sweet-Chili-Sauce 

Vorbereitung:

die Möhre und Paprika in feine, ca. 6cm lange, dünne Streifen schneiden, die Gurke schälen, evtl entkernen und ebenso in gleichmäßig lange und dünne Streifen schneiden. 

Den Hähnchenbrustaufschnitt in feine Streifen schneiden.

Herstellung eines Sommerröllchens:

ein Blatt Reispapier kurz komplett in das Wasser tauchen, abtropfen und auf die Arbeitsplatte legen. Ein Stück Salatblatt (ca. 8cm lang) in die Mitte legen, darauf Streifen von Möhre, Gurke, Paprika und Hähnchen. Etwas Röstzwiebeln und Sesam aufstreuen. Etwas Sesamöl und Sojasauce aufträufeln. Das Päckchen liegt nun mittig, die Seiten darüber schlagen und von der unteren Seite her stramm aufrollen. 

Nacheinander die Röllchen herstellen und mit Sweet-Chili-Sauce servieren. Das Röllchen in die Sauce dippen und genießen. Guten Appetit.

die Vorarbeiten und das Schneiden der Gemüse dauert am längsten. Aber wenn alles parat liegt, dann geht das Füllen und Rollen schnell.

asiatisch angehauchter Reissalat mit Möhre und Mango

Wir waren zum Wocheneinkauf. Jede Menge Obst, Gemüse und frische Sachen landeten im Einkaufskorb. Ebenso auch eine vorgereifte, essfertige Mango**. Sie bestand auch den Drucktest und so wanderte sie in den Einkaufswagen. Mir kam direkt die Idee, "Madame Rote Rübe's" Reissalat Bombay *  nachzukochen. Sigrids Salatrezept stach mir schon beim Lesen ins Auge und ich hatte es mir direkt schon notiert. So wanderten sämtliche Zutaten für den Salat auch mit in den Einkaufswagen.

Wie immer, sorry, liebe Sigrid, habe ich das Rezept ein klitzeklein wenig abgeändert. Statt Vollkornreis nahm ich Basmati (den habe ich immer da) und statt Honig Ahornsirup. Honig mag und vertrage ich leider nicht. Da ich den Salat nur für 2 Personen machen wollte, habe ich auch die Möhrenmenge reduziert. Aber das ist ja die Freiheit der Köche, alles kann, nichts muss. Und das Ergebnis ist unheimlich lecker geworden. Ein wunderbarer Salat, den wir nach kurzer Ziehzeit schon verspeist hatten. Den Rest des Salates haben wir am Abend gegessen. Er schmeckte noch ein wenig intensiver, da alles nochmals gut durchziehen konnte.

** Leider war die Mango nicht so wie erhofft. Trotz Drucktest, der ja normalerweise anzeigt, dass die Mango reif ist, war sie es nicht. Beim Schälen stellte ich fest, dass sie im Grunde genommen nicht geeignet war. Aber sie schmeckte einigermaßen. So hatte ich entschieden, die Mango nicht zu würfeln, sondern ebenso wie die Möhren zu raspeln. Das hat dem Salat gutgetan. Wenn ich mir aber vorstelle, ich hätte eine wunderbar reife, saftige Mango fein gewürfelt, dann wäre der Salat im Geschmack noch viel viel besser gewesen. Also achtet bitte darauf, eine gut gereifte, saftige Mango zu bekommen.

Das nächste Mal werden wir zu diesem wunderbaren, erfrischenden und würzigen Salat ein Hähnchenbrustfilet servieren. Das werde ich dann in einer Currymischung marinieren und braten. Das passt bestimmt besonders gut dazu.

Und hier ist meine leichte Abwandlung des Rezeptes "Vollkornreis-Salat Bombay mit Möhren und Mango"* von der lieben Sigrid Schimetzky aka Madame Rote Rübe. Danke schön, liebe Sigrid, für das leckere Rezept. 

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asiatisch angehauchter Reissalat mit Möhre und Mango ca. 4 Portionen

• 1 kleine Tasse Basmatireis (ca. 150g Rohgewicht)
• 2 kleine Tassen Gemüsebrühe 
• 
  
• 2 dicke Möhren, fein geraspelt
• 1 reife Mango, fein gewürfelt oder geraspelt
• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
• 75 g geröstete, gesalzene Cashewkerne, grob gehackt

Für das Dressing:

• 1 dicke Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 - 2 Teelöffel Ahornsirup
• ½ Teelöffel Kurkuma, gemahlen
• 1 Teelöffel englisches Currypulver
• etwas Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Reis mit der Brühe aufkochen lassen, Herd abschalten, Deckel auflegen und 15 Minuten auf dem heißen Kochfeld quellen lassen. Sämtliche Flüssigkeit sollte aufgesogen sein. Den Reis auskühlen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und abschmecken. 

Die Möhren putzen und fein raffeln bzw. raspeln, die Mango schälen und fein würfeln. Meine Mango war leider recht fest, sodass ich sie auf der gleichen Reibe fein geraspelt habe. 

Möhrenraspel und Mangowürfel in die Marinade geben und alles gut mischen. Die Frühlingszwiebeln dazu geben und auch die Petersilie. Dann den Reis untermischen und alles gut vermengen und abschmecken. Zuletzt die Cashewkerne untermischen. 

Den Salat etwas durchziehen lassen und schon kann serviert werden. 

Rotkohlsalat mit gefüllten Frikadellen

Was war das ein leckeres Mittagessen, mein Mann und ich sind jetzt noch begeistert. Es gab im Grunde nichts besonderes, es war nur Rotkohlsalat mit Frikadelle. Aber die Art des Salates und der Frikadelle war schon etwas besonderes. Das Rezept hatte der weltweit einzige Sternekoch mit russischen Wurzeln, Alexander Wulf *, in der WDR-Sendung "hier+heute" * vorgestellt.

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Ich denke mal, ihr werdet genauso begeistert sein wie wir, wenn ihr das leckere Essen nachkocht. Es benötigt zwar viele Zutaten, aber die meisten habt ihr bestimmt auch im Haus. Leider hatte ich nicht alle Zutaten bekommen, sodass ich die Änderungen in Klammern gesetzt habe. Lecker war es auf jeden Fall. Da mein Kopf Rotkohl so groß war, habe ich nur einen halben genommen. Nächste Woche werde ich folglich nochmal diesen leckeren Salat zubereiten. Dann vielleicht mit einem Steak.

Übrigens, der Salat sowie die (kalten) Frikadellen schmeckten auch noch am nächsten Tag superlecker. Der Salat war gut durchgezogen, war immer noch schön knackig und auch die Frikadellen fanden wir sehr, sehr lecker.

Nun aber zum Rezept:

Frikadellen ca. 8 Stück (Rezept von Alexander Wulf)

• 500 g Hackfleisch, halb Rind und halb Schwein
• 100 g Feta
• 2 Knoblauchzehen, feingehackt
• 2 Eier
• 50 g Panko (ich hatte Semmelbrösel)
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer
• ½ Teelöffel Paprikapulver
• ½ Teelöffel getrocknete Pilze, gemahlen
• Oregano, frisch oder eine Prise Kreuzkümmel, getrocknet 
• ½ Teelöffel Salz 
• Pfeffer
• 
  
• Butterschmalz zum Anbraten (zusammen mit etwas Rapsöl)
• 
  
• 2 Gemüsezwiebeln (ich hatte eine große Haushaltszwiebel)
• ca. 60 g Butter

Zuerst die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Butter golden anbraten und für die Hackfleischmasse abkühlen lassen. 

Die Eier mit Knoblauch, Semmelbrösel und den Gewürzen mischen und das Fleisch unterrühren. Mit den Händen gut kneten und abschmecken. 8 Frikadellen à circa 80 g formen und ein Stück Feta in die Mitte geben. Die Fleischmasse gut an den Feta drücken und die Oberfläche schön glatt streichen. Der Feta darf nicht herausschauen. Nun für zehn bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

Das Butterschmalz mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen auf mittlerer Flamme beidseitig golden braten. Der Feta soll schön schmelzen.

Rotkohlsalat ca. 4 Portionen Rezept von Alexander Wulf)

• 1 kleiner Kopf Rotkohl, sehr feingeschnitten
• Salz und Pfeffer
• 
  
• 5 Schalotten, kleingeschnitten (ich hatte 1 dicke Haushaltszwiebel)
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl (ich hatte Rapsöl)
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 
  
• 5 Esslöffel Granatapfelessig (ich hatte 4 EL naturtrüben Apfelessig und 1 EL Granatapfelessig)
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 
  
• 1 Esslöffel Koriandergrün, fein geschnitten
• 1 Esslöffel Dill, kleingeschnitten (Dill hatte ich nur gefriergetrocknet, 1/4 Teelöffel)
• 
  
• ½ Chili kleingeschnitten (hatte ich nicht, ich hab etwas gemahlenen Chili genommen)
• Saft und Abrieb einer Limette  (ich hatte 1 Zitrone)
• 
  
• 1 Apfel, kleingeschnitten
• 1 Mandarine, filetiert und in diese Stücke geschnitten (ich nahm 2 Mandarinen)
• 2 EL Granatapfelkerne (leider bekam ich keinen Granatapfel im Handel)

Den Rotkohl in ganz feine Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Handschuhe anziehen und den Rotkohl kräftig mit der Hand durchkneten. Eventuelle Flüssigkeit abgießen.

Die Schalotten in den beiden Ölen leicht golden anbraten, mit dem Essig und der Sojasauce ablöschen.

Das Zwiebelgemisch in eine Schüssel geben und den Rotkohl dazugeben. Alles gut mischen. Die Kräuter und den Limetten-/Zitronensaft dazu geben, alles gut mischen. Als letztes den klein gewürfelten Apfel (mit Schale), die in Stücke geschnittenen Mandarinenfilets und die Granatapfelkerne untermischen.  Mit Chili und Zitronenzeste abschmecken und den Salat etwas durchziehen lassen.

das waren die "Reste" vom Vortag und mindestens genauso lecker wie frisch zubereitet

😋😋😋

was war das ein leckeres Essen ❕❗❕

😋😋😋

der frisch angemachte Rotkohlsalat 

😋😋😋

😋😋😋

Endivien - Kartoffelsalat mit krossen Speckwürfelchen und gebratenem Lachsfilet

Bevor Weihnachten das große Schlemmen beginnt, habe ich heute noch ein nicht so üppiges und sehr leckere Gericht für euch. Denn Salat essen wir immer sehr gerne. Es gibt ja auch reichlich Auswahl. Aber ab und an darf es auch gerne mal ein Endiviensalat sein. Ich kenne ihn aus meiner Kindheit mit einer Kartoffel-Zwiebel-Marinade. Meine Mutter rührte aus Kondensmilch, Essig und etwas Öl eine Marinade an, gab klein gewürfelte Zwiebeln, Pfeffer und Salz dazu und eine dicke, heiße, zerdrückte Pellkartoffel. Und dann wurde der klein geschnittene Endiviensalat untergemischt. Fertig war ein leckerer Salat. So isst man auch heute noch im Niederbergischen Land den Endiviensalat.

Aber seit einiger Zeit bereite ich ihn etwas anders zu. Der Endivien - Kartoffelsalat mit krossen Speckwürfelchen schmeckt uns so noch viel besser. Die knusprig - würzigen Speckwürfelchen bringen Geschmack und Crunch, die Kartoffeln sind cremig und die Endivie herb - knackig. Eine super Mischung. 

Ihr könnt ihn "alleine" essen, aber ein Stück Backfisch oder gebratener Lachs passt hervorragend dazu. Oder auch gebratenes Hühnchen. 

hier hatten wir ein Stück gebratenes Lachsfilet dazu

Endivien-Kartoffelsalat mit Speckwürfelchen und Lachs   2 Portionen

• 2 dicke Pellkartoffeln
• ca. 50 g Katenrauch - Schinkenwürfel
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• 3 Esslöffel Essig (ich nehme am liebsten naturtrüben Apfelessig)
• 2 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Kondensmilch, Sahne oder Joghurt natur
• ein Esslöffel gefriergetrocknete Zwiebelwürfelchen (oder frische Zwiebelwürfel)
• Pfeffer und Salz
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• 1/4 Kopf Endivie
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• 2 Portionen Lachsfilets
• Rosmarin - Zitronensalz
• gemahlener, schwarzer Pfeffer
• etwas Rapsöl

die Kartoffeln kochen, pellen, vierteln und die Viertel in feine Scheiben schneiden und abkühlen lassen. Den Katenrauchschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross ausbraten und beiseite stellen.

Aus Essig, Öl und den anderen Zutaten eine Marinade rühren und abschmecken und die abgekühlten Kartoffelscheiben in die Marinade geben. Ab und an durchrühren, damit die Kartoffeln die Marinade gut aufnehmen. Die Endivie waschen und in 1cm dicke Streifen schneiden.

Den Lachs mit Rosmarin - Zitronensalz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Rapsöl hineingeben und heiß werden lassen, dann den gewürzten Lachs beidseitig in einigen Minuten golden backen.

Die Endivie unter die Kartoffeln rühren und alles gut wenden. Den Salat auf beide Teller verteilen, die krossen Speckwürfel darüber geben und den Backfisch dazu servieren. Guten Appetit.

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