Frohe Ostertage und geringelte Eier

Die Zeit rennt und schon steht das Osterfest vor der Tür. Und es ist Zeit, Eier einzufärben. Dieses Jahr habe ich mich wieder für "geringelte" Eier entschieden. Schon letztes Jahr hatte ich Eier im Streifenlook gefärbt. Die waren so hübsch, dass ich es dieses Jahr wiederholt habe. Bei dieser Technik ist jedes Ei ein absolutes Unikat und man weiß nicht, welches einem am besten gefällt.

Schwierig ist das ganze nicht, man brauch nur etwas Zeit und Geduld. Und dann kann es schon losgehen.Ich wünsche euch und euren Lieben ein frohes Osterfest und ein paar schöne Tage im Kreise eurer Lieben.

Ich wünsche euch frohe Ostern.

Für die geringelten Eier benötigt man:

• Eier
• Eierkocher
• Essig
• kochendes Wasser
• Eierfärbetabletten (z.B. Iris von Heitmann)  orange, rot, blau und grün
• alte Kaffeebecher
• Esslöffel
• Küchenkrepp
• Einmalhandschuhe
• alte Zeitung
• etwas Öl

Eine Färbetablette in einen Kaffeebecher geben, 2 Esslöffel Essig dazu geben und ca. 150 ml kochendes Wasser aufgießen. Den Vorgang mit allen Tabletten wiederholen.

Die Arbeitsplatte mit alter Zeitung abdecken, die Eier (nicht anpiksen) im Eierkocher kochen und kalt abschrecken. Die Handschuhe anziehen und schon kann das Färben beginnen.

Ein Ei in die orange Farbe legen oder tauchen. So lange im Färbebad lassen, bis einem die Farbe gefällt. Herausnehmen und abtropfen lassen. Dann das Ei zur Hälfte nochmals in orange tauchen. Etwas warten, dann Herausnehmen. Weiter geht es mit rot. Aber darauf achten, dass ein orangener Streifen bleibt. Zum Trocknen beiseite stellen. Dann die andere Hälfte z.B. in grün tauchen (ein oranger Streifen muss bleiben), dann vielleicht noch in blau.

Auf diese Art und Weise mit sämtlichen Eiern verfahren. Ihr werdet schnell merken, was euch gefällt. Sehr schön sieht folgende Kombination für eine Hälfte aus: orange, rot, rot. Oder orange, grün, grün, blau, blau.  Oder auch Orange, rot, rot, blau, blau.

Die Eier können mehrfach in die jeweilige Farbe getaucht werden, das vertieft und intensiviert die Farbe. Ist alles fertig, dann jedes Ei mit etwas neutralem Speiseöl einreiben. Das macht sie haltbarer und sie glänzen schön. Jedes Ei ist ein absolutes Unikat.

Ich wünsche euch frohes Färben und eine schöne Osterzeit.

Seit ich denken kann benutze ich zum Eierfärben die IRIS-Eierfärbetabletten. Sie sind immer prima und selbst für die geringelten Eier kann man sie sehr gut benutzen.

Dieses Jahr finde ich die gestreiften Eier besonders gut gelungen. Jedes Ei istr ein absolutes Unikat.

der wahre Osterhase: 

Video: https://www.youtube.com/watch?v=nd1MrTqnDd0

Bärlauch - Feta - Happen

Wenn es frischen Bärlauch gibt, dann backe ich auch meine Bärlauch - Feta - Happen. Sie sind nicht nur sehr lecker, sie sind auch schnell gebacken und machen auch zum Abend mit Freunden als Häppchen viel her. Aber auch als kleines Abendessen eignen sie sich sehr gut. Und abwandeln kann man das Rezept auch noch. 
Mit frischem Bärlauch schmecken sie super lecker, aber man kann auch sehr gut eingefrorenen Bärlauch für dieses Rezept nehmen. Die eingefrorenen, in schmale Streifen geschnittenen Bärlauchblätter verarbeitet man dann aber in gefrorenem Zustand. 

Lange Rede, kurzer Sinn, hier kommt mein erprobtes, leckeres Rezept.

Bärlauch -  Feta - Happen  20 Stück

• eine Rolle Blätterteig
• 200 g Feta oder Hirtenkäse
• ca. 50 g frische Bärlauchblätter (oder mehr) **
• ca. 1 gehäufter Esslöffel fein gehackte, getrocknete Tomatenwürfelchen
• Roter Kampot Pfeffer *, frisch gemahlen
• 
  
• Sahne oder Milch zum Bestreichen
• gerösteter Sesam zum Bestreuen
•  
• zusätzlich können auch noch klein gewürfelte Datteltomaten mit hinein
• schwarzer Sesam als Topping ist auch sehr lecker
• pur, also nur mit Feta und Bärlauch schmecken sie auch sehr gut

den Blätterteig 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig entrollen und mittig der Länge nach halbieren. Den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen, dann den Bärlauch trocknen tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fetakäse in schmale Streifen schneiden. 

Den geschnittenen Bärlauch nun mittig der Länge nach auf den beiden Blätterteigstreifen gleichmäßig verteilen, die Fetastreifen darauf legen und alles nach Wunsch pfeffern. Dann die Tomatenwürfelchen aufstreuen. Dabei den Blätterteig an beiden Längsseiten freilassen.

Jetzt den einen Teil des Blätterteiges über die Füllung legen und die andere Seite darüber schlagen und alles festdrücken. Die Rolle wenden, dass die Naht unten liegt. Die Rollen mit Sahne oder Milch bestreichen und mit beiden Sesamsorten bestreuen. Anschließend die Rolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und die Stücke vorsichtig und mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Menge ergibt ca. 20 Stück.

Das Backblech in der Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und in ca. 20 Minuten golden backen.

Auf einem Kuchenrost die Häppchen etwas abkühlen lassen. Lauwarm schmecken sie uns am besten, aber auch kalt sind sie ein großer Genuss. 

* anstelle des Roten Kampot Pfeffers kann man alternativ auch frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer nehmen

** Tipp: den Bärlauch habe ich auch schon eingefroren. Dafür die Blätter gut waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter trocken tupfen. Nun gibt man sie gebündelt in einen Klarsichtbeutel, drückt soweit es geht die Luft heraus und friert das Ganze gut beschriftet ein. Alternativ kann man den Bärlauch natürlich auch schon in Streifen schneiden. Benötigt man welchen, dann wird er direkt tiefgefroren verwendet. So kann man sehr gut die Bärlauch-Saison verlängern. 

wer den Bärlauch liebt, der mag vielleicht auch diese Rezepte:

• Eigenkreation mein Bärlauch - Honig - Senf
• duftendes Bärlauch - Salz selbstgemacht
• Flammkuchen mit Spargel, Bärlauch und Schwarzwälder Schinken
  
• Blätterteigpäckchen mit Spargel, Bärlauch und Parmaschinken
• Kürbisravioli mit Parmesan-Bärlauch-Sahnesößchen
  
• Bärlauch - Gnocchipfanne mit Gemüse
  
• Spargelquiche mit Bärlauch und Hüttenkäseguss
  
• Bärlauch - Walnuss - Pesto
  

Achtung: Verwechselt den Bärlauch auf keinen Fall mit giftigen Maiglöckchen-Blättern oder Herbstzeitlosen. Maiglöckchen und auch die Blätter der Herbstzeitlosen sowie alle Bestandteile der Pflanzen sind hochgiftig.  Bärlauch riecht knofelig und die Unterseiten der Blätter sind matt und auf keinen Fall glänzend.

Um auf der sicheren Seite zu sein, sollte man ihn auf jeden Fall im Handel kaufen, dort gibt es ihn auch in Bio-Qualität. Sein Merkmal ist außerdem, dass die Bärlauchblätter leicht knofelig "duften" .

Hier kam noch schwarzer Sesam oben auf den Blätterteig und getrocknete Tomatenwürfelchen in die Füllung.

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Die fertig gebackenen Häppchen, dekoriert mit ein paar Bärlauchblüten.

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Bärlauch - Gnocchipfanne mit Gemüse

Dieses Jahr habe ich schon einiges mit Bärlauch gekocht, gebacken und zubereitet. Als schnelles Mittagessen mit Bärlauch kam mir noch eine leckere Idee. Mit Gnocchis und etwas Gemüse war ruckzuck ein schnelles, vegetarisches Mittagessen zubereitet.

Deshalb auch hier keine lange Rede, das Rezept kommt jetzt:

 

Bärlauch - Gnocchipfanne mit Gemüse  2 Portionen

• 500 g Gnocchi
• 
  
• 1 Zwiebel
• etwas Olivenöl
• 1 mittlere Zucchini
• 1 mittlere Möhre
• 1 Handvoll Datteltomaten, halbiert 
• 
  
• Salz und Pfeffer
• Bärlauch - Pesto *

die Gnocchi nach Packungsanweisung ca. 3 Minuten kochen, abgießen. Eine beschichte Pfanne erhitzen, etwas Öl hinein geben und die kleingewürfelte Zwiebel darin anschwitzen.

Die Möhre und Zucchini fein würfeln und mit der Zwiebel weiter anbraten. Alles leicht salzen und pfeffern. Die Gemüse sollen aber bissfest bleiben. Dann die Gnocchi und die Tomaten dazu geben, weiter anbraten, bis alles leichte Bratspuren hat.

Als letztes Pesto nach Wunsch dazu geben, alles gut mischen und weiter kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und schon kann serviert werden.

* das Rezept des Bärlauchpestos findet ihr <HIER >

Bärlauchpesto

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Frische Bärlauchblätter - man erkennt sehr gut die glänzende Oberfläche sowie die matte Unterseite der Blätter. Mittig liegt noch eine Bärlauchknospe.

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Bärlauch - Walnuß - Pesto

Jetzt im Frühling ist wieder der wunderbar knofelig duftende Bärlauch reif und man kann damit die leckersten Sachen machen. Von einer lieben Freundin, die jede Menge Bärlauch im Garten hat, bekam ich eine schöne Portion frische Bärlauchblätter geschenkt. Darüber habe ich mich sehr gefreut und einiges mit dem Bärlauch gekocht. Einige Rezepte werde ich euch noch verraten.

Heute habe ich ein Rezept für leckeres Bärlauchpesto für euch. Mit Walnuß und Pecorino schmeckt es wunderbar und eine Portion habe ich sogar eingefroren. Liss friert ihr Pesto auch immer ein, so hat sie viele Monate frisches Pesto immer im Vorrat.

Einfach und simpel ist mein Pesto, so wie das schnörkelose Foto. 

mein Bärlauch - Walnuß - Pesto

• 30 g frischer Bärlauch
• 20 g gehackte Walnüsse
• 35 g Pecorino Romana ***
• schwarzer Pfeffer
• etwas Salz
• 1 Schuß Zitronenöl *
• ca. 100 ml Sonnenblumenöl **

den Bärlauch gut waschen, trocknen und in grobe Streifen schneiden. Ihn zusammen mit den Walnüssen und dem Pecorino in einen Mixer geben, Salz und Pfeffer dazu und etwas Öl. Alles mixen und nach und nach weiteres Öl dazu geben, bis alles relativ fein gemixt ist. 

Das Pesto noch mit Salz, Pfeffer sowie dem Zitronenöl * und ggfls. mit etwas Pecorino abschmecken.

Ein kleines Einmachglas bis zum Rand mit kochendem Wasser befüllen und etwas stehen lassen, In den Deckel ebenso kochendes Wasser füllen. So sollte alles keimarm werden und der Inhalt später nicht verderben. 

Das Wasser ausgießen, das Pesto hineinfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Etwas Öl auf die Oberfläche gießen und damit das Pesto "verschließen". Deckel aufschrauben und ab in den Kühlschrank. Mit dem Öl auf dem Pesto hält es sich etliche Zeit im Kühlschrank. Wenn Pesto entnommen werden soll, das Pesto durchrühren und die gewünschte Menge entnehmen. Eventuelle Reste wieder glatt streichen und etwas Öl zum Versiegeln auf die Oberfläche geben und das mit Deckel verschlossene Glas zurück in den Kühlschrank stellen.

Oder man friert das Pesto ein. Das geht auch wunderbar.

* Zitronenöl: das Zitronenöl bekam ich geschenkt. Es ist ein Olivenöl , in das Bio - Zitronenschale eingelegt wird. Nach ein paar Wochen werden die Schalen entnommen und das Öl schmeckt und duftet wunderbar nach Zitrone.

* Wer kein mit Zitrone aromatisiertes Olivenöl hat, kann alternativ etwas Zitronenabrieb und/oder auch etwas frischen Zitronensaft unterrühren. 

** für das Pesto hatte ich anstelle von Olivenöl neutrales Sonnenblumenöl verwendet, weil ich mal irgendwo gelesen habe, dass das Bärlauchpesto mit Olivenöl recht scharf und/oder bitter werden könnte. Ob das nun stimmt oder nicht kann ich nicht sagen. 

*** Statt Pecorino Romano kann man auch Parmesan oder Grana Padano verwenden. 

 

Von den einzelnen Zutaten zum fertigen Pesto.

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Frische Bärlauchblätter. Merkmale sind der knoblauchartige Geruch und die matte Unterseite der Blätter. Mittig sieht man noch eine geschlossene Bärlauchknospe.

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Spaghetti Carbonara alla Romana

Habt ihr auch Gerichte, an denen ihr euch "dumm und albern" futtern könnt, wie man hier bei uns so sagt? So geht es uns mit Spaghetti carbonara. Seitdem wir das Original in Rom letztes Jahr gegessen hatten, zählt es zu unseren absoluten Lieblingsgerichten. Und schnell gekocht ist das Essen auch.

Letztes Jahr hatten wir in Rom allerdings statt Spaghetti phantastische Rigatoni alla Carbonara gegessen. Das war auch so ein Highlight. Einen kleinen Reisebericht und das Rezept habe ich euch  > hier < verlinkt.

Fertig angerichtet - nun kann serviert werden. 

Spaghetti Carbonara alla Romana 4 Portionen

• 500 g Spaghetti 
• 
  
• 140 g Guanciale *
• 2 ganze Eier, Gr. M 
• 2 Eigelbe Gr. M
• 140 g Pecorino romano (oder Parmesan) frisch gerieben **
• 
  
• Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
• evtl. etwas Salz

Den Speck in nicht zu feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne auslassen. Aber nicht zu lange braten, sonst kann er leicht bitter werden. Dann von der Herdplatte nehmen.

Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Kochwasser abnehmen und beiseite stellen.

Während die Pasta kocht, die Eier und das Eigelb mit dem fein geriebenen Parmesan verrühren und mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen. Salz wird nicht zusätzlich nötig sein.

Die Pfanne mit dem Speck wieder auf die Herdplatte stellen, die Speckwürfelchen heraus nehmen. Dann ein klein wenig Kochwasser in die Pfanne geben und die abgetropfte Pasta dazu geben. Alles gut vermischen. Dann die Spaghetti in die Eier - Käsemischung geben und alles gut mischen, bis der Käse geschmolzen und alles schön cremig ist. 

Die Spaghetti auf den Tellern verteilen, die Speckwürfelchen gleichmäßig auf den Portionen verteilen, etwas Pecorino und Pfeffer darüber geben und schon kann geschlemmt werden.

* Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und angrenzenden Regionen Italiens.

** in Rom nimmt man Pecorino Romano Käse statt Parmesan

 

 

Zu den Spaghetti passte sehr gut ein Rucola - Tomatensalat und ein Glas Pinot Grigio.

Das waren die großartigen Rigatoni in Rom.

Gestatten, mein Name ist Hase . . .

Bald ist Ostern, braucht ihr noch eine kleine ruck - zuck - Deko? Wie wäre es mit ein paar Häschen für die Küche. So als kleiner Gag? Das Internet brachte mich mal wieder auf eine Idee . . .
Diese Hasen sind sehr schnell gebastelt und kosten so gut wie nichts. Man braucht nur etwas Zeit, einen alten Eierkarton, Stifte, Schere und Klebeband. Und schon kann es los gehen.

Hase mit Blumenhemd

kleiner Dekohase für die Küche

• die dicken Spitzen von einem Eierkarton
• Schere
• Buntstifte
• Filzstift
• ein Stück Buntpapier
• Klebeband

eine dicke Spitze vom Eierkarton unten an der Basis gerade ausschneiden, sodaß die Spitze stehen kann. Aus einer weiteren Spitze zwei Seitenteile für die Ohren ausschneiden.

Für den Kopf nun die Spitze mit Augen und Schnauze bemalen, die Ohren ebenso bemalen. Die Ohren mit Klebeband innen am Kopf festkleben.

Aus einem quadratischen Stück Bastelpapier einen "Pullover" ausschneiden, diesen nach Wunsch dekorieren, benmalen und anschließend ausschneiden.

Ein Stück Klebeband zu einem Ring kleben, Klebeseite liegt außen und den "Pullover" an der Fliese aufkleben, das gleiche mit dem Kopf machen. Fertig ist die schnelle Hasendeko und sie ist auch ohne Rückstände jederzeit wieder ablösbar.

Gestatten, mein Name ist Hase.

weitere Deko- und Bastelideen für Ostern findet ihr hier:

Stoffhühnchen

Papier - Osterhasen Origami 

Osterhasi - Papierschachtel 

kleine Schmetterlinge aus Papier

kleine Ostertüten "Hasi" aus Filtertüten 

kleine Osterhasentüten aus Butterbrotbeuteln 

Stoffpiepmatz "Knotenvögelchen" 

großer Osterhase aus Pappe 

kleine Osterhasentüten

Stoff - Osterhase im Blumentopf

Veggie Burgerpatty aus Kidneybohnen

Bei uns war wieder Burgertime in größerer Runde. Da freuen sich immer alle darauf und jeder kann seinen (selbstgebackenen) Burgerbun so belegen wie er gerne möchte. Auswahl an Saucen und Toppings haben wir dann reichlich. Dazu gab es dann american coleslaw und knusprige Kartoffel Wedges.

Aber nicht alle wollten einen Fleischpatty, einer isst lieber einen Veggiepatty. So habe ich dann auf Wunsch eines einzelnen einen Veggiepatty mit Kidneybohnen vorbereitet. Dieser kam sehr gut an und unserem Besuch hat es sehr gut geschmeckt. Er fand den Patty sehr gut gewürzt und sehr lecker. Über das Lob ich mich sehr gefreut. 

Den Patty hatte ich in einer kleinen, beschichteten Pfanne mit etwas Öl gebraten, für das Braten auf einem Grillrost ist er nicht geeignet, er würde zerbrechen und durch den Rost fallen.

Da das unten aufgeführte Rezept für zwei Patties ist, hatten mein Mann und ich uns am Tag darauf den Patty geteilt und noch einen kleinen Burger zubereitet. Zwar nicht mit einem Bun, sondern mit einer gerösteten Scheibe Bauernbrot, was uns sehr gut geschmeckt hat. Wir sind von diesem Patty auch sehr angetan. Mega lecker, da vermisst niemand Fleisch. 

Was ich persönlich auch klasse finde, die Masse ist so schnell gemacht, sie sollte nur etwas rasten und durchziehen und schon kann man ihn braten. Er wurde auch sehr schön knusprig. Wir sind wirklich begeistert. Man kann den Patty auch sehr gut für 2 Tage im Kühlschrank - einzeln in Folie sowie dann in einer Lock&Lock-Dose verpackt - aufbewahren.

Nun aber fix zum Rezept, vielleicht habt ihr noch eine Dose Bohnen im Vorrat, dann könnt ihr gleich loslegen. Lasst es euch schmecken.

Hier der Burger in seiner ganzen Pracht im Anschnitt. Er war Spitze! Wir hatten gestern nochmal einen Kidneybohnen Veggie Burger gegessen. Zwei Buns waren noch im Froster und die wollten auch gegessen werden.

Das war nur ein kleines, leckeres Häppchen: eine halbe Scheibe geröstetes Brot mit, Saucen, Salat, Gurke, Tomate und einem Drittel des Patty. Ein "Deckel" wäre auch noch gut gewesen . . .

Veggie Burgerpatty aus Kidneybohnen 2 Patties à ca. 180g

• 1 Dose Kidney Bohnen 400g  (Abtropfgewicht 260g)
• 
  
• 4 Esslöffel Paniermehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• ca. 1 - 1,5 Esslöffel Gewürzmischung für Burger 
• schwarzer Pfeffer
• evtl. etwas Salz 
• 
  
• 1 gehäufter Teelöffel Tomatenmark
• 
  
• evtl. etwas Bohnenwasser
•  
• neutrales Öl zum Braten

Die Bohnen abtropfen lassen und das Bohnenwasser auffangen. Die Bohnen habe ich nicht abgespült.

Die Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Das Paniermehl mit dem Backpulver, Pfeffer und der Gewürzmischung mischen.

Mit einem Zauberstab die Bohnenmasse gut pürieren, einige Bohnenstücke sollen aber noch sichtbar sein. Nun die trockenen Zutaten und das Tomatenmark mit der Gabel unter die Bohnenmasse mischen und alles verkneten.

Die Masse pikant abschmecken und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. So kann das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnehmen und alles gut durchziehen. Dann nochmals gut durchrühren. Die Masse soll gut formbar, aber nicht zu fest sein. Ansonsten noch etwas Bohnenwasser unter die Masse rühren und nochmals abschmecken. Sollte sie zu weich sein, dann noch etwas Paniermehl untermischen.

Mit Hilfe einer Burgerpresse * zwei Patties mit ca. 1,5cm Dicke formen, jedes Patty in Folie schlagen und im Kühlschrank rasten lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hinein geben und erhitzen, dann den Patty bei mittlerer Hitze beidseitig golden braten. Erst wenden, wenn der Boden gebräunt ist. 

Fertig ist ein leckerer Veggieburger. 

* mein Tipp für das Pressen der Patties:

Die Burgerpresse mit einem größeren Stück Folie auslegen, die Bohnenmasse hinein geben und mit einer Gabel schön flach drücken, dann die Folie darüber schlagen und mit dem Burgerstempel den Burger in Form pressen. Man kann den ferigen Burger mit der Folie gut aus der Form heben und diese bleibt sauber. Die Patties können mit der Folie dann in den Kühlschrank für z.B. den nächsten Tag oder Abend, oder man friert sie darin (zusätzlich noch etwas gefriertauglich verpackt) ein.

 

Von der Masse zum fertig gebratenen Pattie.

So ein Kidneybohnen Veggie Burger ist schon lecker. Ich hatte die Schnittflächen der Buns noch trocken in der Pfanne angeröstet. Dann die Patties gebraten und den Burger zusammen gestellt.

Dieser Burger kann doch locker mit professionellen mithalten. Und man weiß genau was drin ist . . . 😉

Panna Cotta mit Mangopüree

Nach einem leckeren Essen mögen alle gerne einen leckeren Nachtisch. Dieses Mal habe ich eine Panna Cotta mit Mangopüree zubereitet. Alle waren begeistert und die Panna Cotta war so schön sahnig - cremig, man hätte glatt die doppelte Menge essen können. Dazu das fruchtige, aromatische Mangopüree. Herrlich. Ich schwärme jetzt noch.

Bei Mangos besteht oft ein Dilemma. Habe ich eine gute reife, saftige, fruchtige erwischt oder täuscht sie das nur vor und man findet nach dem Schälen der weicheren Frucht nichtssagendes, kaum aromatisches Fruchtfleisch. Tja, dieses Mal hatte ich nicht so viel Glück und die Mango war nicht so aromatisch wie erhofft. 

Aber ich habe mir mit einem "Trick" geholfen. Ich habe das Fruchtfleisch mit etwas Wasser, Zitronensaft und etwas Zitronenzucker weich gekocht und anschließend fein püriert und nochmals abgeschmeckt. Durch das Erhitzen bekam die Mango den erhofften aromatisch - fruchtigen Geschmack.

Wäre die Mango aromatisch gewesen, dann hätte ich das Fruchtfleisch nur mit einem Hauch Zitrone püriert und dieses dann auf der Panna Cotta serviert.

Panna Cotta mit Mangopüree und Amarettini

Panna Cotta mit Mangopüree 4 Portionen

Panna Cotta

• 400 ml Sahne
• 20 g Vanillezucker
• 30 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Stück Vanilleschote
•  
• 3 Blatt Gelatine

Die Sahne mit dem Zucker, Salz und der Vanilleschote in einen Topf geben und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Vanilleschote entfernen und den Topf zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Gelatineblätter für ca. 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sie abtropfen lassen und in der noch heißen (nicht mehr kochenden ! ) Sahne auflösen.

Die Sahne auf vier Gläser verteilen und sie zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Mangopüree

• 300 g reife Mango
• Saft einer halben Zitrone
• evt. etwas Zitronenzucker

Die Mango waschen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. 300 g abwiegen und mit etwas Wasser und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Deckel auflegen und die Mango einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Mango weich ist.

Die weiche Mango fein pürieren und probieren, ob sie süß genug ist. Bei Bedarf noch mit etwas Zitronenzucker abschmecken. Das Mangopüree kühl stellen.

Hat man eine sehr aromatische Mango, dann braucht sie nicht gekocht werden. Einfach mit etwas Zitrone pürieren und ggfls. noch mit etwas Zitronenzucker abschmecken.

Wenn die Panna Cotta fest geworden ist, das Mangopüree auf der Panna Cotta verteilen. Ein paar Amarettinis runden das Ganze ab und schon kann serviert werden.

Eine Kiste mit frischen Mangos.

Gnudi mit Brauner Butter

Ach was ist das schön, wenn man ein neues Rezept ausprobiert und es einem dann erstens gelingt und zweitens noch schmeckt.

So erging es mir mit diesen "Gnudi". Ich hatte eine Sendung mit Jamie Oliver gesehen und da kochte er diese Leckerei. Gnudi (auch Malfatti genannt) sind kleine Klösschen, die aus Ricotta, Parmesan und Grieß bestehen und mit Brauner Butter und Salbei serviert werden.

Wikipedia sagt u.a. folgendes dazu: 

. . . Gnudi ( italienisch: [ˈɲuːdi] ), auch Malfatti genannt, sind gnocchiartige Teigtaschen , die aus Ricotta und Grieß anstelle von Kartoffelmehl hergestellt werden. Das Ergebnis ist ein leichteres, „kissenweiches“ Gericht, anders als die oft dichteren, zäheren Gnocchi. Gnudi ist das toskanische Wort für „nackt“, es sind „kissenweiche“ Kugeln aus Ricotta, also „nackte Ravioli“, die nur aus der leckeren Füllung ohne Nudelhülle bestehen . 

Traditionell werden diese Knödel in der Toskana mit gebräunter Butter und Salbeisauce serviert und mit Parmesan oder Pecorino Toscano bestreut. Ich hatte aber keine Salbeiblätter, die ich in der heißen Butter hätte ausbraten können, sodass ich nur die Braune Butter über die Gnudi gegeben habe, ebenso etwas Pecorino Romano und gefriergetrockneten Salbei. Das hat uns auch sehr gut geschmeckt.

Mein Tipp zu den Gnudi: bitte unbedingt darauf achten, dass die Gnudi mit ausreichend Grieß rundherum ummantelt sind, ansonsten können sie im Kochwasser auseinander fallen. Der Grieß hält die Klösschen gut zusammen.

Eine kleine Portion Gnudi mit Brauner Butter, sie waren so fluffig, dass sie fast schon zerfielen.

Gnudi mit Brauner Butter

Für 2 - 3 Portionen als Vorspeise

• 250 g Ricotta
• 25 g Pecorino Romano, sehr fein gerieben (oder Parmesan)
• 1 große Prise Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer
• 1 große Prise Salz
• 
  
• Hartweizengrieß (ca. 150 g) 
• 
  
• Butter
• einige Salbeiblätter (ich hatte nur gefriergetrockneten Salbei)
• Pecorino Romano oder Parmesan zum Reiben

Den Ricotta mit dem Pecorino, Salz, Pfeffer und Muskat sehr gut vermischen und verkneten und abschmecken. Den Grieß in eine Schüssel geben und einen Teller o.ä. dick mit Grieß bestreuen und beiseite stellen.

Aus dem Teig gleichmäßig kleine Kugeln formen (Größe eines 20ct Geldstückes) und diese einzeln gut im Grieß wälzen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen. Die Teigkugeln sollen gut vom Grieß ummantelt sein. Das ist wichtig, damit sie beim Köcheln nicht auseinander fallen.

Die Gnudi auf den mit Grieß bestreuten Teller legen, alles gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Butter in einem kleinen Topf erhitzen und golden bräunen lassen und beiseite stellen, wer frischen Salbei hat, frittiert diese noch kurz in der Butter und stellt sie auch zur Seite. 

Die Gnudi nochmals in dem Grieß kurz wälzen oder rütteln und in leicht siedendem Salzwasser köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Das geht recht schnell. Sofort mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, abtropfen lassen und mit der Braunen Butter servieren. Etwas Pecorino noch aufstreuen, die Salbeiblätter dazu geben oder (in meinem Fall) etwas Salbei darüber streuen.

Guten Appetit.

das "making of" der Gnudi - das war die Menge der Gnudi von 250 g Ricotta.

Rote Bete Bratlinge mit Apfel, Minze, Orange und Hüttenkäse

Mindestens ein Mal im Jahr gibt es bei uns seit einigen Jahren Rote Bete Bratlinge mit Apfel, Minze, Hüttenkäse und Orange. Sie haben nicht nur eine irre Farbe, sie schmecken auch unheimlich gut. Das Zusammenspiel von der erdigen Bete, dem fruchtigen Apfel, der Minze und der Orange ist einfach irre und eine regelrechte Geschmacksexplosion.

Dieses Mal hatte ich die Bratlinge nicht mit frischer Minze zubereitet, sondern mit Mintjelly aus dem Glas. Liebe Urlaubsbekannte hatten mir ein Glas aus Jersey mitgebracht. Und dieses Jelly war mega für die Bratlinge. Es schmeckte süß, wunderbar minzig mit einem Hauch Säure. Mein Mann fand das Jelly zu den Bratlingen nicht so lecker, aber mir schmeckte es sehr gut dazu.

Solltet ihr also mal irgendwo ein Glas Minzjelly bekommen, dann probiert es in den Bratlingen ruhig aus, es schmeckt super. Ansonsten nehmt bitte frische, kleingeschnittene Minze.

Rote Bete Bratlinge mit Apfel, Minze, Orange und Hüttenkäse ,   ca. 8 Stück

• 2 mittlere Rote Bete Knollen (ca. 250 g vorgekocht und vacuumiert)
• 1 dicker Apfel (z. B. Elstar), oder zwei kleine Äpfel
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 
  
• 200 g Hüttenkäse
• ca. 2 Teelöffel Sahne-Meerrettich
• Abrieb einer unbehandelte Orange 
• 3 gehäufte Teelöffel "Mint Jelly" (aus dem Glas, Fertigprodukt) oder einige frische Minzblätter
• 1 Ei, Gr. L 
• ca. 100 g Paniermehl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 
  
• Olivenöl
• 
  
• Knoblauchsauce 

Den Apfel waschen, schälen und grob raffeln, ebenso die Bete raffeln, dann die Zwiebel fein würfeln. Bei Verwendung von frischer Minze diese fein hacken. 

Die Orange heiß abwaschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen. Den Saft zur Seite stellen.

Jetzt Bete, Apfel, Zwiebel mit dem Hüttenkäse und dem Meerrettich vermischen. Das Ei und die abgeriebene Orangenschale zugeben. Mit Salz und Pfeffer sowie Kurkuma würzen. Nun so viel Paniermehl unterrühren, bis alles leicht bindet. Alles abschmecken und evtl. mit allen Gewürzen nochmals nachwürzen.  Man soll leicht die Minze aber auch die Orange herausschmecken. 

Die Masse ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen. Ist sie zu fest, noch etwas Orangensaft unterrühren. Sollte sie zu weich sein, noch mit etwas Paniermehl binden. Die Masse soll gut formbar aber auch nicht zu fest sein.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Masse Bratlinge formen und diese in der Pfanne auf beiden Seiten golden braten. 

Wir essen dazu eine Knoblauchsauce oder Aioli. Frisch aus der Pfanne schmecken sie besonders gut, sollten aber welche übrig bleiben, dann schmecken sie auch kalt . . . 

Wer das Mintjelly in der Masse verarbeitet hat, der kann das Jelly noch dazu servieren. Zusammen mit der Knoblauchsauce schmecken die Bratlinge nochmal so gut.

Von der Masse zu den fertigen Bratlingen. Hier mit frischer Minze.