meine Friesentorte 2018

Mindestens ein Mal im Jahr muss ich meine Friesentorte backen. Vor allem im Herbst, wenn es wunderbare Zwetschgen gibt, dann wird diese Torte gebacken. 

Die Torte ist wirklich einmalig. Sie besteht aus Brandteigböden, die mit Pflaumenmus, Zwetschgenkompott und üppiger und leicht gesüßter Sahne sowie karamellisiertem Walnußkrokant geschichtet sind. Dann wird alles gut gekühlt und voilà, dem Lob der Tortenesser steht nichts mehr im Wege. Im August 2013 wurde ich vom WDR eingeladen, um meine Interpretation der Friesentorte live in der Sendung bei "Daheim & Unterwegs" vorzustellen und  zu backen. Sie kam damals sehr gut an und heute möchte ich euch das Rezept noch einmal vorstellen. Auch wenn die Torte vielleicht etwas aufwändig erscheint, sie lohnt sich. 

Am letzten Wochenende hatten wir Besuch aus dem hohen Norden und da bot sich die Friesentorte zum Kaffeeklatsch an. Unsere Freunde kannten sie noch nicht und so war es an der Zeit, dass sie sie endlich auch mal probieren konnten.

Ich hatte die Torte auch mit allen Schikanen gebacken. Mürbeteig zuunterst, dann die Brandteigböden mit Pflaumenmus, karamellisierten Walnüssen, üppiger Sahneschicht und zwischendrin noch eine Kompottschicht mit Zwetschgen. Ich glaube, ich muss nicht erwähnen, dass die Torte super gut ankam. Wir alle waren begeistert, sie hat uns sehr gut geschmeckt.

meine Eigenkreation "Karins Friesentorte" 

Mürbeteigboden:  

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Ei
• evtl. etwas kaltes Wasser

Brandteigböden:

• 250 ml   Wasser
• 100 g   Butter
• 1 EL   Zucker
• 1 Prise   Vanillesalz
• 150 g   Mehl
• 4 mittelgroße  Eier

Krokant:

• 200 g  Walnüsse, gehackt
• 100 g  Zucker

Kompott:

• 300 g Zwetschgen
• 1 Stückchen  Butter
• 2 Eßl. Zucker und etwas Zimt (oder mehr nach Geschmack)
• 2 Blatt Gelatine
• etwas Kirschwasser oder Pflaumenschnaps (wenn man mag)

• 1  Becher Pflaumenmus (400g)
• 4 Becher  Sahne
• 8 Teelöffel SanApart Sahnesteif
• 4 Teelöffel Vanillezucker  
• Puderzucker, zum Bestäuben

Für den Mürbeteigboden:

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten, 30 Min. kühlen und ca. ½ cm dünn ausrollen, mit einer Gabel einstechen. Durchmesser 26cm. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 25-35 Min. backen. Auskühlen lassen. 

Tipp: Aus dem Teigrest kann man Plätzchen ausstechen und ebenso wie den Boden goldbraun im vorgeheizten backen. Oder man friert den Teigrest ein fürs nächste Mal.

Für die Brandteigböden:

Wasser mit der Butter, dem Zucker und dem Salz zum Kochen bringen, das Mehl hinein schütten und abrösten. Wenn sich auf dem Topfboden ein weißer Belag gebildet hat, den Teig in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Die Eier nach und nach mit einem Holzlöffel oder Handmixer unterrühren. Drei Backpapierbögen vorbereiten und auf jeden Bogen jeweils einen Kreis von 30cm aufzeichnen. Darauf den Teig dünn und gleichmäßig  aufstreichen. Jeden Boden bei 200°C im vorgeheizten Ofen in 15-20 Min. hellbraun und golden backen.

Die Böden nach dem Backen sofort mit einem Teigring (26 cm Durchmesser)  ausstechen und abkühlen lassen. Die Abschnitte klein brechen, sie werden später noch verwendet.

Für den Krokant:

Den Zucker hellbraun karamellisieren und die Walnüsse zugeben und alles unter stetigem Rühren einige Zeit karamellisieren lassen. Auf Backpapier auskühlen lassen und evtl. nochmals fein hacken. Der Krokant soll nicht zu grob sein.

Für das Zwetschgenkompott: (am besten einen Tag vorher zubereiten)

Zwetschgen waschen, entkernen und würfeln, die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Butter im Topf schmelzen, den Zucker und die Zwetschgen zugeben und alles rührend zum Kochen bringen. Einige Zeit köcheln lassen, die Pflaumen sollen aber noch etwas bissfest sein. Anschließend vom Herd ziehen und den Schnaps  unterrühren. Die eingeweichte Gelatine unter die Pflaumen geben und alles gut mischen. Das Kompott nun un eine kleine Schüssel oder Silikonform füllen und abkühlen lassen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sahneschichten die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.

Tortenaufbau: 

den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Pflaumenmus dünn bestreichen, den 26 cm Tortenring herumstellen und den ersten Brandteigboden darauf setzen. Boden dünn mit der halben Menge Pflaumenmus bestreichen. In die Mitte das Kompott geben, einen Rand frei lassen. Dann 1/3 der Sahne darüber streichen und 1/3 der Nüsse darüber geben. Den zweiten Boden einsetzen, mit dem restlichen Pflaumenmus bestreichen, 1/3 der Sahne aufstreichen sowie 1/3 der Nüsse darauf geben und den dritten Boden einsetzen. Auf diesen Boden die restliche Sahne verstreichen, die restlichen Nüsse sowie die Teigabschnitte der Brandteigböden auf der Sahne verteilen. 

Torte in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.

Die Böden, den Kompott  sowie den Krokant kann man schon gut einen Tag vorher zubereiten, die Torte schmeckt frisch am besten, aber auch am nächsten Tag. Falls was übrig bleibt . . . 

Tipp: Wenn es schneller gehen soll kann man die Torte auch ohne Mürbeteigboden und ohne Pflaumenkompott zubereiten. Das schmeckt ebenso gut.

Zutaten für die Friesentorte, es fehlte auf dem Foto nur noch der Kompott, der war noch im Kühlschrank

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