Warmer Rotkohlsalat

Letztens gab es bei uns zu Mittag einen lauwarmen Rotkohlsalat. Nee, was war das lecker. Mein Mann und ich waren ganz begeistert von diesem Salat. Der Sternekoch Alexander Wulf hatte im TV einen warmen Rotkohlsalat gekocht und da er sowieso sehr leckere Rezepte hat, habe ich mir das Rezept genauer angeschaut.

Wie es oft so ist, hatte ich nicht alle Zutaten im Haus oder wollte manche Zutat nicht mit verwenden (Koriandergrün und Honig), aber das tat dem Geschmack (für uns) keinen Abbruch. Der Salat war sehr lecker. Sämtliche Zutaten schmeckte man heraus. Meine abgewandelte Rezeptur findet ihr unter dem Foto.

Wir haben den Salat ohne eine weitere Beilage gegessen, aber dazu passt sehr gut eine gebratene Hähnchenbrust. So wie von Alexander empfohlen. Ein Stück gebratenen Fisch oder sogar ein Cordon Bleu oder Schnitzel können wir uns auch sehr gut dazu vorstellen.

Warmer Rotkohlsalat , 4 Portionen (nach einem Rezept von Alexander Wulf) 

• 600 g Rotkohl, geputzt und in sehr feine Streifen geschnitten
• ½ Teelöffel feines Salz
• 1 Teelöffel braunen Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Den Rotkohl putzen und ihn mit Hilfe eines Gemüsehobels in feine Streifen schneiden. Wer keinen Hobel hat, nimmt ein großes Kochmesser und schneidet damit den Rotkohl in möglichst feine Streifen.

Den fein geschnittenen Rotkohl mit Salz, Zucker und dem Zitronensaft verrühren und mit den Händen (Einmalhandschuhe verwenden) sehr gut durchkneten, oder mit dem Flachrührer und Hilfe der Küchenmaschine den Rotkohl kneten. Das klappt besonders gut. 

Zutaten für das Dressing:

• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 dicke Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 2 Esslöffel neutrales Öl
• 1 Esslöffel natives Olivenöl
• 
  
• 1 mittlere Karotte, geschält und fein geraspelt
• 1 Teelöffel Ingwer, geschält und fein gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken
• 
  
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 2 Teelöffel Ahornsirup 
• 1 säuerlicher Apfel, geschält und klein gewürfelt
• 
  
• 2 Esslöffel Erdnüsse, gesalzen und geröstet, etwas zerkleinert
• 2 Teelöffel gerösteter Sesam 
• 1 Teelöffel Tomatenflocken

Das Öl erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Ingwer, Karotte und Chili dazu geben, weiter anschwitzen. Dann Sesamöl, Ahornsirup und Sojasauce dazu geben, kurz aufkochen lassen, dann den Apfel dazu geben.

Die Erdnüsse und den Sesam dazu geben, alles mischen und in eine Schüssel umfüllen. Den Rotkohl dazu geben, alles gut mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ab und an umrühren.

Zuletzt den Salat mit Sesam und Tomatenflocken bestreuen.