der Pharisäer - eine Nordstrander Kaffeespezialität

In Schleswig - Holstein, genauer gesagt im Elisabeth - Sophien - Koog auf Nordstrand, wurde um 1870 herum der Pharisäer erfunden. Um dieses besondere Getränk ranken einige Geschichten *.

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Kurz gefasst lautet sie folgendermaßen. Ein Großbauer auf Norstrand lud zur Taufe der Tochter zum Kaffee Nachbarn, Verwandte und auch den Pfarrer ein. Damals trank man reichlich Alkohol, was dem Pfarrer natürlich nicht gut gefiel. Aus diesem Grunde befahl der Bauer seiner Dienstmagd, den Kaffee mit Rum unter einer Haube Sahne zu verstecken und dem Pfarrer natürlich keinen Rum in die Tasse zu füllen. So geschah es dann, alle wurden immer lustiger, der Pfarrer wunderte sich und als das Dienstmädchen eine Tasse vertauschte und der Pfarrer eine Tasse Kaffee mit Rum bekam, da rief er verwundert aus: "ihr Pharisäer". 

Seitdem heißt dieser süße Kaffee mit Rum "Pharisäer". Noch heute gibt es auf dem Bauernhof, der mittlerweile auch ein Hundehotel mit Café-Restaurant beherbergt und Pharisäerhof heißt, dieses leckere Getränk. Aber nicht nur dort wird er gerne getrunken, man bekommt ihn in vielen Cafés in ganz Schleswig -Holstein.

Dieses Jahr waren wir im Spätsommer wieder im "schönsten Bundesland zwischen den Meeren" zu Besuch und im "Roten Haubarg" auf Eiderstedt habe ich zum Stückchen Marzipantorte eine Tasse Pharisäer bestellt. Hach, was war der lecker. Gut, dass ich nicht Auto fahren musste, weil der heiße Kaffee mit dem Rum doch recht alkoholisch ist. Aber das war in dem Fall egal, mein Mann hatte nur normalen Kaffee zum Kuchen bestellt und er steuerte den Wagen.

Als wir dann in Flensburg waren, haben wir uns ein Fläschchen Flensburger Schiffer-Rum-Verschnitt, 42%, mitgenommen. Seit über 250 Jahren hat Flenburg eine alte Rum-Tradition. Sie gehörte damals noch zum dänischen Königreich und die Schiffe der dänischen Westindien-Flotte brachten Rohrzucker, Melasse und hochprozentigen Rum aus den Kolonien St. Croix und Jamaika mit nach Flensburg. Zeitweise gab es über 200 Rumhäuser, Kontore und Zuckerhöfe. Heute sind es nur noch zwei Rumhäuser, das Rumhaus Braasch (in der Rote Straße, inklusive Rum-Museum) sowie das von A.H. Johannsen (in der Marienstraße, das älteste noch aktive Rumhaus der Stadt seit 1878). Noch in den 1960er Jahren gab es noch rund 40 Rumhäuser, wie z.B. Pott oder Hansen, die aber nach und nach an größere Konzerne verkauft wurden.

In Flensburg wurde der "Rum-Verschnitt" erfunden. Nach Zolländerungen und dem Reichsmonopolgesetz im späten 19. Jahrhundert wurde echter karibischer Rum mit inländischem Branntwein und Quellwasser verschnitten (vermischt) und seitdem heißt solcher Rum "Rum-Verschnitt".

Nach unserem schönen Urlaub wollte ich zu Hause zur Trümmertorte doch mal einen Pharisäer servieren. Und das habe ich dann getan. Nicht nur die Torte war mega lecker, auch der Pharisäer hat allen sehr gut geschmeckt. Gut, dass keiner an dem Tag mehr Auto fahren musste . . .

Wer also auch einen Pharisäer zu Hause trinken möchte, der nimmt am besten einen Rum-Verschnitt (z.B. Hansen Rum). Besonders guter, ausgefallener und teurer Rum ist hier nicht angebracht.

Ich habe euch mal das Rezept für einen Pharisäer aufgeschrieben. So ab und an kann man mal ein Tässchen zum Kaffee trinken. Vor allem dann, wenn es draußen kalt ist und man nicht mehr mit dem Auto fahren muss. Dann schmeckt der Pharisäer besonders gut. Uns zumindest.

Pharisäer   1 Portion

• 2 Stück Würfelzucker
• 3 cl Rum-Verschnitt 40%
• 200 ml frisch gebrühter, starker Kaffee
• ca. 2 Esslöffel geschlagene, leicht gesüßte Vanillesahne
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• kochendes Wasser zum Vorwärmen der Tasse

Die Tasse gut vorwärmen und alle Zutaten bereit stellen.

Das heiße Wasser ausschütten, den Zucker hineingeben und den Rum dazu geben. Gut verrühren. 

Dann den heißen Kaffee dazu geben und eine dicke Schicht geschlagene Sahne auf den Kaffee legen, dass kein Kaffee mehr zu sehen ist. So riecht auch niemand den Rum.

Den Pharisäer sofort servieren und heiß genießen.

Im Original trinkt man ihn durch die kühle Sahne hindurch. Aber ich denke mal, wenn man alles mit einem Löffel durchrührt, ist es auch in Ordnung.

Einen sehr leckeren Pharisäer hatte ich im Roten Haubarg * auf Eiderstedt getrunken. Dazu gab es eine Marzipantorte. So ein Pharisäer hat ordentlich wumms. Wer noch Auto fahren muss sollte je nach Tagesverfassung etwas Obacht geben und das Auto vielleicht doch eher stehen lassen oder noch ein Stück Torte mehr essen, oder sich fahren lassen . . . 

Der Rote Haubarg auf Eiderstedt in Schleswig - Holstein. Es ranken sich auch hier einige Geschichten um das große Gebäude. Im Innern befindet sich ein Restaurant mit Café sowie ein kleines Museum mit einer Ausstellung. Genaueres erfährt man auf der Homepage, auch wann das Restaurant geöffnet hat.