meine Eigenkreation "Karins Friesentorte" 2026

Seit langer Zeit habe ich mal wieder eine richtig leckere, üppige Sahnetorte gebacken. Wir hatten im Haus ein kleines Jubiläum zu feiern und dazu unsere Nachbarin eingeladen. Die Wahl fiel auf meine Eigenkreation der Friesentorte. Diese hatte ich auch schon live und in Farbe im August 2013 im WDR in der damaligen Sendung "Daheim+Unterwegs" backen dürfen. Eine tolle Torte. Und ich wusste, dass Frau Nachbarin so eine Friesentorte sehr gerne mag. Dieses Mal hatte ich sie auch mit allem Drum und Dran gebacken und das Ergebnis konnte sich mehr als sehen lassen. 

Die Torte schmeckte richtig klasse, nicht zu süß und nicht zu schwer. Frau Nachbarin war auch ganz begeistert und wir haben alle richtig geschlemmt. Für den nächsten Tag bekam sie noch ein Stück mit auf den Weg.

Und hier kommt mein bewährtes Rezept meiner Friesentorte.

Knuspriger Mürbeteig vereint sich hier mit Zwetschgenkompott, Zwetschgenmus, Brandteigböden, karamellisierten Walnüssen und üppiger Vanillesahne. Herrlich.

meine Eigenkreation "Karin's Friesentorte" 26 cm

Mürbeteigboden:  

• 300 g Dinkelmehl 630er
• 100 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Ei
• evtl. etwas kaltes Wasser

Brandteigböden:

• 250 ml   Wasser
• 100 g   Butter
• 1 Esslöffel   Zucker
• 1 Prise   Vanillesalz
• 150 g   Dinkelmehl 630er
• 4 mittelgroße  Eier

Krokant:

• 200 g  Walnüsse, gehackt
• 100 g  Zucker

Zwetschgenkompott:  (für die ganz aufwendige Version)

• 300 g Zwetschgen, gewürfelt
• 1 Stückchen  Butter
• 2 Esslöffel Zucker und etwas Zimt (oder mehr nach Geschmack)
• 2 Blatt Gelatine
• etwas Kirschwasser oder Pflaumenschnaps (wenn man mag)

weitere Zutaten:

• 1  Becher Pflaumenmus (400g)

• 4 Becher  Sahne (à 200 ml)
• 8 Teelöffel (SanApart) Sahnesteif
• 4 Teelöffel Vanillezucker  
• 
  
• Puderzucker, zum Bestäuben

Für den Mürbeteigboden: (kann am Vortag schon gebacken werden)

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten kühlen und ca. ½ cm dünn ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Der Durchmesser soll ca. 27 cm betragen. Er zieht sich beim Backen leicht zusammen, sodaß der fertige gebackene Boden später 26 cm Durchmesser hat.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 25-35 Minuten golden backen. Auskühlen lassen. 

Tipp: Aus dem Teigrest kann man Plätzchen ausstechen und ebenso wie den Boden goldbraun im vorgeheizten backen. Oder man friert den Teigrest ein für ein anderes Mal.

Für die Brandteigböden:

Wasser mit der Butter, dem Zucker und dem Salz zum Kochen bringen, das Mehl hinein schütten und abrösten. Wenn sich auf dem Topfboden ein weißer Belag gebildet hat, den Teig in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Die Eier nach und nach mit einem Holzlöffel oder Handmixer unterrühren.

Drei Backpapierbögen vorbereiten und auf jeden Bogen jeweils einen Kreis von 30cm aufzeichnen. Das Backpapier wenden und den Teig dünn und gleichmäßig bis zum Rand aufstreichen. Die Böden jeweils auf ein Backblech legen und bei 200°C Umluft im vorgeheizten Ofen in 15-20 Minuten hellbraun und golden backen. Während des Backens den Backofen NICHT öffnen, sonst fällt der Brandteig zusammen.

Die Böden nach dem Backen sofort mit einem Teigring (26 cm Durchmesser) ausstechen und abkühlen lassen. Die Abschnitte klein brechen, sie werden später noch verwendet.

Für den Krokant: 

Den Zucker hellbraun karamellisieren und die gehackten Walnüsse zugeben und alles unter stetigem Rühren einige Zeit karamellisieren lassen. Auf Backpapier auskühlen lassen und evtl. nochmals fein hacken. Der Krokant soll nicht zu grob sein.

Für das Zwetschgenkompott: (am besten einen Tag vorher zubereiten)

Zwetschgen waschen, entkernen und würfeln, die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Butter im Topf schmelzen, den Zucker und die Zwetschgen zugeben und alles rührend zum Kochen bringen. Einige Zeit köcheln lassen, die Pflaumen sollen aber noch etwas bissfest sein. Anschließend vom Herd ziehen und den Schnaps  unterrühren. Die eingeweichte Gelatine unter die heißen Pflaumen geben und alles gut mischen. Das Kompott nun in eine kleine Schüssel oder Silikonform füllen und abkühlen lassen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sahneschichten die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.

Tortenaufbau: 

den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Pflaumenmus dünn bestreichen, den 26 cm Tortenring herumstellen und den ersten Brandteigboden darauf setzen. Boden gleichmäßig dünn mit der halben Menge Pflaumenmus bestreichen.

Falls Zwetschgenkompott mit hinein soll, ihn jetzt in die Mitte geben, einen Rand frei lassen.

Dann 1/3 der Sahne darüber streichen und 1/3 der Nüsse darüber geben. Den zweiten Boden einsetzen, mit dem restlichen Pflaumenmus bestreichen, 1/3 der Sahne aufstreichen sowie 1/3 der Nüsse darauf geben und den dritten Boden einsetzen. Auf diesen Boden die restliche Sahne verstreichen, die restlichen Nüsse sowie die Teigabschnitte der Brandteigböden auf der Sahne verteilen. 

Torte in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.

Tipp Nr. 1: Die Böden, den Kompott  sowie den Krokant kann man schon gut einen Tag vorher zubereiten, die Torte schmeckt frisch am besten, aber auch am nächsten Tag. Falls etwas übrig bleibt . . . 

Tipp Nr. 2: Wenn es schneller gehen soll kann man die Torte auch ohne Pflaumenkompott und ohne Mürbeteigboden zubereiten. Das schmeckt ebenso gut.

Tipp Nr. 3: wenn es noch viel schneller gehen soll, dann bietet sich meine "superschnelle Friesentorte" an. 

Hier wartete das Prachtstück auf den Anschnitt.

Hier nochmal alle Zutaten (bis auf das Kompott) im Bild.

Ich hab mal in meinem PC gekramt und noch eine alte Videoaufnahme gefunden. Wer Interesse, Zeit und Lust hat, kann hier noch ein absolut laienhaft abgefilmtes Stück Sendung vom 28.08.2013 anschauen. Die Herstellung der Torte hatte ich während der fast zweistündigen Livesendung im Studio gezeigt und am Ende haben die Moderatoren Eva Assmann und Stefan Pinnow und ich die Torte probiert. Ach, das war ein so schöner Tag.

Hier ein wenig "Retro - Fernsehen". Am Ende der Sendung haben wir die Torte verkostet.

Das Schlussbild der Sendung, Foto © WDR