Fast immer, wenn es denn dann mal homemade Burger gibt, backe ich meine Buns selber. Sie sind recht schnell zu backen und was vor allem wichtig ist, sie sind wunderbar fluffig und doch fest, dabei saftig und nicht so "nichtssagend, weich und geschmacklos" wie manche gekauften Buns.
Wir finden sie richtig klasse. Man kann sie auch sehr gut einfrieren.
Zutaten für fünf Hamburger Buns
- 10 g frische Hefe
- 17 g brauner Zucker
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 2 Eßl. Kondensmilch 4%, Zimmertemperatur
- 250 g Dinkelmehl 630er
- 4 g feines Salz
- 40 g flüssige, aber nicht warme Butter
- 30 g verquirltes Ei, Zimmertemperatur
- für die Glasur:
- das restliche verquirlte Ei, Zimmertemperatur
- etwas Kondensmilch 4%, Zimmertemperatur
- Sesam zum Bestreuen
die Hefe mit dem Zucker, der Milch und dem Wasser vermischen und kurz stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Salz vermischen, dann die Hefeflüssigkeit, das Ei und die Butter dazu geben und alles in der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. Den Teig zur Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig sichtlich verdoppelt hat.
Den Teig in fünf gleiche Teile teilen, ein Stück sollte so ca. 90 g wiegen.
Ein Backblech mit einem Backpapier belegen, die einzelnen Teigstücke mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen und rollen. Nähte sollte man keine sehen. Mit großem Abstand auf das Blech legen und jede Kugel gleichmäßig flach drücken, die Teigdicke sollte ca. 1 cm hoch sein.
Die Teigruhe beträgt jetzt erneut ca. eine Stunde, bis sich die Buns deutlich vergrößert haben. Den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Buns mit der Glasur bestreichen, Sesam nach Wunsch aufstreuen.
Im gut vorgeheizten Ofen werden sie nun ca. 15 - 20 Minuten golden gebacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Buns vor dem Belegen durchschneiden und auf der Schnittseite kurz grillen, damit die Schnittfläche schön knusprig wird und die Saucen des Hamburgers nicht gleich das Brötchen durchweichen. Dann nach Wunsch belegen.
🍔🍔🍔🍔🍔
Sah der fertige Burger nicht zum Anbeißen aus?
Sandwich- und BBQ-Sauce, Guacamole, Romanosalat, gegrilltes Rinderhackpatty, gebratener Bacon, Cheddarkäse, Sandwichgurken, Jalapenos (für extra Schärfe). . . ich hoffe ich habe bei der Aufzählung nix vergessen . . . jedenfalls war der Burger megalecker. Alle waren begeistert.
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