Im Sommer liebe ich frische Aprikosen. Sie sind für mich der Inbegriff eines Sommers und dazu gehören auch leckere selbstgemachte Marillenknödel mit Topfenteig.
Kennengelernt haben wir sie vor etlichen Jahrzehnten in Österreich, sodaß ich die Aprikosenknödel auch immer mit der österreichischen Bezeichnung betitel.
Mit einem Kartoffelteig kann man die Aprikosen auch zubereiten, das schmeckt auch sehr gut, aber mit Quark sind sie gefühlt etwas "leichter", die Knödel sind unterm Strich auch nicht so süß und schön locker.
In sämtlichen Rezepten steht immer, dass man die Aprikosen mit einem Stück Würfelzucker füllen soll. Ich mache es anders. Wir wollen den vollen Aprikosengeschmack, die Früchte selber sind uns süß genug, und so gebe ich statt des Würfelzuckers ein Stück Aprikose hinein. Wer es süßer möchte, könnte das Stück Aprikose ja noch etwas in Zucker wälzen und dann in die Frucht legen. Aber glaubt mir, das ist nicht erforderlich.
Und hier ist mein bewährtes Rezept leckerer Marillenknödel mit Topfenteig.
Marillenknödel mit Topfenteig (Quarkteig) 6 - 8 Stück (je nach Größe der Aprikosen)
- 1 Eischnee
- 1 Prise Vanillesalz
- 1 Eigelb
- 50 g Butter
- 60 g Hartweizengrieß
- 2 Teelöffel Zitronenzucker
- 250 g Magerquark
- 80 g Dinkelmehl 630er, evtl etwas mehr
- 7 - 9 dicke Aprikosen (Marillen)
- reichlich Mehl zum Bemehlen der Hände
- Einmalhandschuhe
- großer Kochtopf
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 50 g Paniermehl oder Semmelbrösel
- 25 g Zucker
- 1 knapper Teelöffel Zimt (Ceylonzimt)
- zerlassene, braune Butter (falls man mag)
das Eiweiß mit einer dicken Prise Salz ganz steif schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit der Butter schaumig rühren und nach und nach den Quark untermischen. Danach den Grieß, das Mehl und den Zitronenzucker. Der Teig sollte nicht zu sehr kleben. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Die Masse für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen das Paniermehl mit dem Zucker und dem Zimt gut vermischen und die Aprikosen entkernen.
Eine Aprikose halbieren, dann die Hälften nochmals halbieren und das Viertel quer teilen. Mit diesem Stück Frucht jede Aprikose füllen *.
* viele nehmen statt der Frucht ein Stück Würfelzucker. Aber wir mögen gerne besonders viel Frucht in den Knödeln und so ersetze ich den Kern mit einem Stück Frucht statt Würfelzucker. Wer es süßer mag, könnte das Stück Frucht noch in Zucker wälzen.
Den Teig in sechs bis acht Teile teilen (je nach Größe der Aprikosen) und jede gefüllte Aprikose mit dem Teig umhüllen. Damit alles nicht so an den Händen klebt, Einmalhandschuhe anziehen. Dann die Hände ordentlich bemehlen, der Teig klebt leider (manchmal) sehr. Mit den bemehlten Händen zu schönen, runden, möglichst glatten Knödeln rollen. Der Teig soll nicht mehr kleben.
Die fertig gerollten Knödel auf etwas Mehl legen, dass die Unterseite des Knödels am Brett nicht festklebt.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz dazu geben und einen Esslöffel Zucker. Wenn es kocht, die Knödel hinein legen, die Temperatur herunterschalten und die Knödel leise simmern lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert je nach Größe der Knödel ca. 10 - 15 Minuten. Ab und an die Knödel wenden.
Mit einem Schaumlöffel die Knödel herausheben und sie einzeln in der Bröselmischung wenden. Wer mag gibt noch zerlassene Butter darüber. (Das haben wir uns aber verkniffen, schmeckt aber nochmal besser). Und schon kann geschlemmt werden.
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