mein "Frozen Yoghurt" Eis

Mensch, so begeistert von einer selbstgemachten Eiskreation war ich lange nicht. . .  heute habe ich endlich Frozen Yoghurt selber hergestellt. Ergebnis: ein suuuuuper leckeres Eis. Mein Mann meinte gleich, DAS musst du aber nun des öfteren machen - soooo lecker. Tja, jetzt habe ich den Salat, äh Joghurt . . . ;-)

für alle, die sich auch an Frozen Yoghurt probieren wollen, hier mein Rezept:

• 700 g griechischer Joghurt
•  50 g selbstgemachter Vanillezucker
•  20 g Zucker
•  1 Prise Vanillesalz

alles vermischen und in der Eismaschine in knapp 20 Min. frosten lassen. Dann ab in eine Lock&Lock-Dose und einige Zeit im Froster reifen lassen - oder man futtert es sofort weg. . . und der Genuss kann beginnen. Ich verspreche euch, da wird man süchtig nach 

Erdbeerkonfitüre im Kupfertopf gekocht

endlich ist gestern meine neueste Errungenschaft für die Küche angekommen: ein Kupfertopf zum Marmelade kochen. Ich hatte mir schon lange vorgenommen, so einen Topf mal zu kaufen, aber ich bin nie so richtig fündig geworden. In Deutschland bekommt man sie relativ schlecht. Aber. . . wenn man mal ausgiebig googelt, dann wird man irgendwann auch fündig. Und da der Preis mir auch zusagte, habe ich mir den Topf direkt bestellt. Es ist ein "Marmeladen Kupfertopf der französischen Firma Baumalu"  . Wichtig war mir natürlich, dass der Topf innen auch aus Kupfer und nicht beschichtet ist. Dadurch benötigt man weniger Zucker, die Marmelade geliert besser, durch Kupferionen werden Bakterien eleminiert und der Geschmack wird intensiver. So verwenden viele Manufakturen zur Konfitüren- und Marmeladenherstellung Kupfertöpfe.
Und heute war es soweit. ich habe die erste Marmelade bzw. Konfitüre darin gekocht. Erdbeer-Konfitüre. Mensch, ist die gut geworden. . . sie schmeckt "wie früher". Unheimlich fruchtig, intensiv, mit wahnsinniger roter, intensiver Farbe und nicht zu süß.

Wie ich sie gemacht habe? So:

meine Erdbeer-Konfitüre mit klitzekleinem Schüsschen:

• 1.000 g frische, deutsche, geputzte Erdbeeren
• 600 g Zucker
• 1/2 abgeriebene Schale einer Biozitrone
• Saft einer großen Zitrone
• etwas gemahlene Vanille
• ein klitzekleines Schüsschen Birnengeist am Ende des Kochvorganges

die Erdbeeren mit allen Zutaten (außer dem Schnaps) in den Topf geben, einige Zeit ziehen lassen, bis sich Flüssigkeit bildet. Dann die Masse im Topf zum Kochen bringen. Ca. 20 Min. leise sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder mit einem Silikonschaber rühren. Nach 10 Min. die erste Gelierprobe auf einem kalten Teller vornehmen. Wenn die Konfitüre dann noch nicht geliert ist, weiter kochen und immer wieder eine Probe nehmen. Am Ende der Kochzeit den Schnaps einrühren und die Konfitüre in gut gespülte Gläser füllen, den Deckel aufschrauben und das Glas zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Fertig ist eine megaleckere Erdbeer-Konfitüre. Jetzt freue ich mich schon auf Aprikosen und Schwarze Johannisbeeren und Himbeeren und . . . 

die Ausbeute von 1 kg Erdbeeren und 600 g Zucker

neu getestetes Produkt: die "Becel Gold"

kennt ihr schon die Margarine "Becel Gold" ? Ich bin ja immer sehr skeptisch, was Margarine angeht, denn ich mag absolut keine Margarine, sie schmeckt mir einfach nicht. Und dabei spielt es auch keine Rolle, um welche Margarine es sich handelt.

Aber ich hatte jetzt die Gelegenheit die "Becel Gold" mal ausgiebig zu testen. Diese Margarine enthält nicht nur pflanzliche Fette und Öle sondern auch Buttermilch. Somit schmeckt sie leicht nach Butter und läßt sich ganz leicht verstreichen. Selbst wenn sie aus dem Kühlschrank kommt ist sie streichzart. Und was schön ist, nicht nur auf dem Brot kann man sie verwenden, sondern man kann auch mit ihr backen und braten.  Somit ist sie ein sogenannter Allrounder. 

Also, ich muss sagen, die Becel Gold ist wirklich eine gute Alternative zur Butter. Sie schmeckt wirklich auf dem Brot. Ehrlich gesagt, ich hätte das nicht erwartet. Aber probiert es doch auch mal aus.

Für mehr Produktinfos klickt bitte hier: Produktinfos

http://www.becel.de/becel/herzgesunde-produkte-von-becel/becel-gold.aspx

Tiramisu

nach einem leckeren Essen soll es auch ein leckeres Dessert geben. Oft weiß man nicht, was man zaubern soll, aber ein Rezept der leckersten, klassischsten Nachtische der Welt habe ich heute für euch. Das Tiramisu - die berühmte Komposition aus lockerem Löffelbisquit, starkem Espresso, einer Creme aus Mascarpone, hochprozentigem Weinbrand und Eigelb sowie Vanillezucker. Kaum einer kann widerstehen und wer es nun zubereiten möchte, für den habe ich hier und jetzt das Rezept:

für ca. 6 Portionen benötigt man:

• 3 Eigelb
• 3 Eischnee
• 2 Eßl. Zucker
• 1 Eßl. Vanillezucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 300 g Mascarpone
• 2 Eßl. guter Weinbrand
• ca. 24 Löffelbisquit
• 1/2 Tasse starker Espresso
• Kakaopulver zum Bestäuben

das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Mascarpone hinzugeben und alles glattrühren. Das Eiweiß mit dem Vanillesalz steif schlagen und unterheben, zuletzt mit dem Weinbrand die Creme aromatisieren. Eine eckige Form bereitstellen, die Löffelbisquit mit Espresso tränken und in die Form legen und den gesamten Boden damit bedecken. Darauf die Hälfte der Creme füllen und glatt streichen. Die restlichen Bisquit ebenso mit Espresso tränken und auf die Creme legen. Mit der restlichen Creme alles überziehen und großzügig mit Kakaopulver bestäuben. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Danach steht dem Genuß nichts mehr im Weg. Und soll ich was verraten? Dieses Tiramisu schmeckt mindestens so gut wie beim Lieblings-Italiener, wenn nicht sogar noch besser . . . 

Fürs Foto habe ich das Tiramisu in kleine Portionsgläser gefüllt, das fand ich fotogener. . . Ansonsten verwende ich lieber eine eckige Glasform.

feines Knoblauchsüppchen

Es wurde mal wieder Zeit, ein feines Knoblauchsüppchen zu kochen. Denn es ist schon einige Jahre her, da haben wir in einem unserer Urlaube eine sehr leckere Knoblauchsuppe gegessen. Ich fand das damals sehr ungewöhnlich und konnte mir nicht vorstellen, dass so eine Suppe schmecken sollte. . . Aber wir waren mutig und haben sie probiert. Was soll ich sagen, die Suppe war der Knaller, sie schmeckte phantastisch. Ich habe dann zu Hause lange herumprobiert, bis ich eine Suppe entwickelt habe, die uns geschmeckt hat. Und hier ist sie nun, meine sehr leckere, cremige und dezent nach Knoblauch und Wein schmeckende Knoblauchsuppe. Mutige vor, ihr solltet das Rezept unbedingt probieren:

für 4 Tassen Suppe benötigt man:

• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 - 6 dicke Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 Eßl. Butter oder Olivenöl
• 2 gehäufte Eßl. Mehl
• 500 ml heiße Brühe
• 250 ml Vollmilch
• 200 ml trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• Pfeffer, Salz

für die Knoblauchchips benötigt man:

• 4 große Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
• Olivenöl

für die Suppe werden die Zwiebeln in der heißen Butter glasig gedünstet, dann kommt der Knoblauch dazu und wird ebenso glasig angeschwitzt. Die Zwiebeln und der Knoblauch sollen keine Farbe annehmen. Das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen, mit der heißen Brühe ablöschen. Wenn sich die Mehl-Zwiebel-Knoblauchmischung gut mit der Brühe verbunden hat, dann das Ganze schon einmal kurz pürieren bis alles fein und glatt ist. Dann die Milch und den Weißwein zugeben und aufkochen lassen. Deckel drauf, die Hitze reduzieren und einige Zeit leise köcheln lassen. Die Sahne wird dann angegossen, alles läßt man nochmals kurz aufkochen und püriert die Suppe nochmals. Mit Salz und Pfeffer wird sie dann nur noch abgeschmeckt. Fertig ist eine leckere Knoblauchsuppe.

Wenn Kinder mitessen, dann bitte den Wein durch Brühe ersetzen.

Tipp:
noch besser schmeckt die Suppe, wenn sie einen Tag vorher gekocht und erst am nächsten Tag aufgewärmt und gegessen wird.

Für die Knoblauchchips werden die feinblättrig geschnittenen Scheiben Knoblauch ganz kurz in heißem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne golden gebräunt. Vorsicht, nicht zu lange braten, da ansonsten der Knoblauch bitter wird. Einfach beim Servieren auf die Suppe streuen.

Zutaten für die Knoblauchsuppe

Basilikum für den Vorrat

heute habe ich einen wunderbar großen Topf Basilikum gekauft. Manch einer fragt sich bestimmt, wie man soviel Basilikum haltbar machen kann. Das getrocknete kann man ja vergessen, das schmeckt meiner Meinung nach nach nichts. . . Daher habe ich heute einen Tipp, wie man Basilikum für später aufheben und bevorraten kann. 

und so geht es:

1. die Basilikum-Blätter abzupfen
2. waschen und trocken tupfen
3. die trockenen Blätter in einen ZipLock-Beutel legen
4. gut verschließen und die Luft herausdrücken
5. ab in den Gefrierschrank
6. Wenn man nun Basilikum benötigt, dann braucht man die Tüte nur noch ein wenig zerdrücken und schon ist der Basilikum zerkleinert und kann sofort gefroren verwendet werden.

Zum Beispiel bei Bruscetta:

einfach den gefrorenen, zerbröselten Basilikum zuletzt auf das Bruscetta geben, fertig. Oder man mischt es kurz vorher unter die zerkleinerten Tomaten. Das Basilikum schmeckt wie frisch. Auf diese Art der "Konservierung" kann man das ganze Jahr über frisches Basilikum in der Gefriertruhe ernten.

Nachtrag: mit diesem Tipp habe ich sogar ein handsigniertes Buch gewonnen. Ihr könnt euch denken, wie ich mich da gefreut habe. Guckt mal hier: "Martina & Moritz"

Screenshot

dieser Beitrag kann +++WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Namensnennung und/oder Verlinkung)

Putenschnitzel mit Mandel-Frischkäse-Kruste

gestern habe ich ein neues Rezept ausprobiert. Putenschnitzel, überbacken mit einer Mandel-Frischkäse-Kruste. Dieses Gericht gab es letztens bei Freunden (dort war es ebenso eine Premiere) und alle waren begeistert. Die Schnitzel sind schön saftig, die Kruste knackig, würzig und total lecker. Unsere Freunde haben allerdings Ziegenfrischkäse und Honig verwendet, aber da wir Ziegenkäse nicht so gerne mögen und ich Honig nicht sehr gut vertrage, habe ich das Rezept eben abgewandelt. Wie ich es zubereitet habe, seht ihr unter dem (nicht sooooo fotogenen Foto):

für 4 Portionen:

• 150 g Frischkäse
•  75 g ganze Mandeln mit Haut
• 1 Teel. Senf
• 1 Teel. Ahornsirup
• 2 Eßl. geschmolzene Butter
• 1 großer Zweig Rosmarin
• 600 g dickere Putenschnitzel
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

die Mandeln grob hacken und in einer trockenen Teflonpfanne ohne Öl anrösten bis sie duften. Für die Kruste nun den Frischkäse mit dem Senf, dem Ahornsirup sowie der geschmolzenen Butter mischen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken, unter die Frischkäsemischung geben, ebenso die gerösteten und abgekühlten Mandeln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen. 

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Die vorbereitete Frischkäsecreme auf dem Fleisch verteilen und etwas andrücken. Je nach Dicke des Fleisches für ca. 12-15 Min. in den heißen Ofen geben und golden überbacken. 

Die Putenschnitzel bleiben durch die Kruste schön saftig. Gut schmeckt dazu ein leckeres Kartoffelpüree und ein Feldsalat.

Designpapier "do it yourself"

ihr habt doch bestimmt schon in Papeterien, in Bastelmärkten und in diversen Home-Shopping Shows diese sehr schönen und teilweise auch sehr teuren Design-Papiere gesehen. Aber die braucht man nun nicht mehr kaufen, man kann sie ruckzuck selber herstellen. Vor einigen Tagen hat meine Schwester mir einen Basteltipp verraten, wie man selber Designpapiere herstellen kann. Sie hatte den Tipp im Internet durch Zufall gefunden ( wo auch sonst. . . ) und mir direkt davon erzählt. Sofort haben wir uns ans Werk gemacht und heraus kamen wirklich sehr schöne Papiere. Und wie das geht? Ganz einfach und ganz schnell und ich würde mal sagen, jeder hat sämtliche Zutaten zu Hause. Auf geht's:

man benötigt:

• 2 große Bogen Backpapier
• diverse Papier-Servietten
• Klarsichtfolie (Frischhaltefolie)
• weißes Papier (z.B. das aus dem Drucker)
• Bügeleisen
• Bügelbrett
• Schere

und so geht es: 

Bügelbrett aufstellen, das Bügeleisen auf höchster Stufe aufheizen (wichtig: ohne Dampf). Ein großes Stück Backpapier aufs Brett legen, darauf kommt ein Bogen weißes Papier. Darauf legt man ein gleichgroßes Stück Klarsichtfolie (Frischhaltefolie aus dem Küchenschrank). Nun kommt der fummelige Teil. Von der Serviette benötigt man nur die oberste bedruckte Schicht. Diese dünne Schicht legt man dann auf die Klarsichtfolie und deckt das Ganze nochmals mit einem großen Stück Backpapier ab. Jetzt muss nur noch gebügelt werden. Das Ganze wird beidseitig ordentlich gebügelt, damit sich die Folie mit dem Papier und der Serviette verbindet. Die Folie ist der Kleber. Das Backpapier kann nun ganz leicht abgezogen werden und kann mehrfach verwendet werden. Da der Kleber nicht am Backpapier klebt ist es lange verwendbar. Schön ist, dass es beim Bügeln weder riecht, noch qualmt oder stinkt. Jetzt braucht man evtl. nur noch die Kanten des Designpapieres gerade schneiden und voilà, fertig.

Tipp:

wer die Oberfläche glänzend haben möchte, der legt auf die ganze Stapelei von oben noch eine Lage Frischhaltefolie und bügelt alles ebenso zwischen den beiden Backpapierbögen. Die Folie bleibt nicht am Backpapier hängen, sie verbindet sich wunderbar mit der Serviette, die dadurch einen leichten Glanz erhält und man die Serviette in keinster Weise mehr erkennt.

Anstelle des weißen Papiers kann man bestimmt auch pastellfarbenes verwenden. Probiert es doch einfach aus.

Tipp Nr. 2:
wer einen großen Bogen Design-Papier herstellen möchte, der nimmt einfach einen großen Bogen DIN A3 vom Zeichenblock und beklebt diesen.

Ich finde es ganz erstaunlich, dass man auf so einfache und kostengünstige Weise tolle Papiere herstellen kann. Bei Serviettenkleber hat man oft Pinselstriche auf dem Werkstück, oder das Papier reißt beim Auftragen des Klebers. Das alles entfällt hier. Möchte man eine stärkere Klebekraft (wie z.B. beim Bekleben von Bierdeckeln), dann packt man den Bierdeckel zwei- oder dreifach mit Folie komplett ein und legt dann das zugeschnittene und schon beklebte, glänzende Papier auf die Folie. Das Papier etwas größer ausschneiden als der Bierdeckel ist. Nun wird alles zwischen Backpapier gut gebügelt bis alles fest verbunden ist. Vorsicht, der Deckel ist sehr heiß. Nach dem Abkühlen kontrollieren, ob alles gut miteinander verbunden ist, ggfls. noch einmal nachbügeln und die Ränder mit einem Cutter begradigen und abschneiden. 

schöne, bunte oder ausgefallene Servietten hat man ja bestimmt immer im Haus und je nach Jahreszeit kann man die dollsten Papiere herstellen. Daraus lassen sich Karten basteln (schön sind Passepartout-Karten), Einladungs- und Menükarten zaubern, oder man beklebt damit beidseitig Bierdeckel. Oder man schlägt mit dem Papier Bücher ein, bastelt daraus Briefumschläge . . . Aber auch Dosen, Pappschachteln und vieles mehr kann man dann mit diesen Papieren bekleben . . . euch fällt bestimmt einiges dazu ein. Viel Spaß dabei 

Apfel - Kaiserschmarrn

immer wenn Sehnsucht nach Südtirol aufkommt, dann gibt es bei uns Kaiserschmarrn. In Gedanken sitzen wir dann auf der Glatsch-Alm, futtern leckeren Kaiserschmarrn und schauen auf die berühmten Geisler-Spitzen im Villnößtal. Herrlich.

Am Anfang habe ich mich immer an ein Rezept aus einem Südtiroler Kochbuch gehalten, aber mittlerweile mache ich den Schmarrn "Pi mal Daumen" und ich gebe außerdem noch Äpfel mit hinein. . . 

und das ist mein Rezept für Apfel-Schmarrn:

• 1 Handvoll Rosinen
• 1 Schuss Rum (wenn Kinder mitessen bitte den Rum weglassen)
• heißes Wasser
• 
  
• 1 dicker, geschälter Apfel (z.B. Boskop, Elstar oder Jonagold)
• 
  
• 4 Eier
• 4 Eßl. Mehl (am liebsten Dinkel 630er)
• 2 Eßl. Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• etwas Vanille
• Vollmilch
• 
  
• Butter zum Backen
• 1 Glas Preiselbeer-Kompott
• Puderzucker zum Bestäuben

die Rosinen in ein Glasschälchen geben, den Rum zugeben und mit etwas heißem Wasser aufgießen, bis alle Rosinen von der Flüssigkeit bedeckt sind. Ca. 1/2 Std. ziehen lassen.

den Apfel schälen, entkernen, in Vierteil schneiden und diese Viertel fein blättern.

Aus den Eiern, dem Zucker, den Gewürzen und der Milch einen dicklichen Teig herstellen und ca. 1/2 Std. rasten lassen. Den Teig nochmals gut mixen und ggfls. noch mit Milch verdünnen.

Eine große, beschichtete Pfanne leer auf mittlerer Stufe erhitzen, die Butter hineingeben und aufrauschen lassen. Dann die Apfelscheibchen hineingeben und kurz anbraten bis sie leicht golden sind. Dann werden sie gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt und der dickliche Teig gleichmäßig über die Apfelscheiben gegossen. Die abgetropften Rosinen ebenso gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Einen Deckel auflegen und die Hitze etwas reduzieren. Den Schmarrn so lange backen, bis die Oberfläche trocken und der Boden goldbraun ist. Den Deckel entfernen, mit einem Pfannenwender den Schmarrn in grobe Stücke reißen und unter Wenden noch ein wenig backen und bräunen lassen. Evtl. noch etwas Butter zugeben.

Wenn der Schmarrn fertig ist, ihn zusammen mit Preiselbeer-Kompott auf einem Teller anrichten und dick mit Puderzucker bestreuen.

Jetzt steht dem Schmarrn-Schmaus nichts mehr im Weg. Der Schmarrn reicht für ca. 2 gute Esser. Ich wünsche guten Appetit. . . ich glaube, in den nächsten Tagen gibt es mal wieder Kaiserschmarrn. . . 

Foto ©: http://www.villnoesser-almen.com/images/glatschalm.jpg

knusprige Süsskartoffel - Stäbchen

auf unserer Spanienrundreise vor ein paar Wochen haben wir bei einem Dinner u.a. sehr leckere Süßkartoffel-Stäbchen als Beilage bekommen. Sie sahen nicht nur sehr appetitlich und lecker aus, sie haben auch sehr gut geschmeckt. Süß und doch pikant. Bisher habe ich aus Süßkartoffeln immer nur eine Cremige Süßkartoffelsuppe gekocht. Aber als ich jetzt im Laden wieder Süßkartoffeln sah, habe ich mir direkt gedacht, daraus werde ich knusprige Stäbchen backen. 

Dann war es nun soweit, zum gebratenen Seelachs (Köhler) habe ich diese sehr leckeren Stäbchen im Ofen gebacken. Als Gewürz habe ich mich von Spanien inspirieren lassen, denn ich habe nicht nur süßes Paprikapulver und Pfeffer verwendet, sondern auch geräuchertes Paprikapulver. Übrigens, erst durch die ungewöhnliche Zutat "Eischnee" werden die Stäbchen knusprig. . . 

und die habe ich folgendermaßen gemacht:

knusprige Süßkartoffel - Stäbchen

• eine dicke Süßkartoffel
• ca. 1 Eßl. Mondamin bzw. Stärke
• 1/2 Teel. mildes Paprikapulver
• 1/4 Teel. geräuchertes, mildes Paprikapulver
• 1/4 Teel. gemahlener Pfeffer
• 1 Eiweiß, steif geschlagen
• etwas Öl zum Bestreichen des Backpapieres
• Fleur de Sel zum Würzen am Tisch

die Süßkartoffel schälen und in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Diese mindestens 1 Stunde (oder auch länger) in einer Schüssel Wasser wässern. Dann die Stäbchen trocken tupfen. Die Stärke mit den Gewürzen mischen. Das Salz wird erst am Tisch auf die fertigen Stäbchen gestreut. Das Eiweiß steif schlagen und den Backofen auf 230°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht ölen. Nun werden die getrockneten Stäbchen mit der Stärke-Gewürzmischung gut ummantelt. Jedes Stäbchen soll gleichmäßig ummantelt sein. Anschließend werden sie im Eischnee gut gewendet, bis alles vom Schnee überzogen ist.

Die Stäbchen werden einzeln nebeneinander aufs Blech gelegt und in den gut vorgeheizten Ofen geschoben. Nach 10 Minuten bitte die Stäbchen wenden und weitere 10 Min. backen lassen. Dann sollten sie knusprig sein, ansonsten eventuell noch einige Minuten länger backen. Ab auf den Teller und zum Abschluß fehlt jetzt nur noch das Fleur de Sel zum salzen. Ich empfehle das Fleur de Sel, weil die grobkörnige Struktur der Salzkristalle beim Essen schön im Mund knistern. 

Guten Appetit.

P.S.: Die Gewürze und deren Mengen dienen nur zur Orientierung und sind ca.- Angaben. Natürlich kann man die Menge als auch die Gewürze an sich variieren und verändern. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Den Seelachs habe ich nur mit Pfeffer und Zitronensalz gewürzt, in etwas Mehl gewendet und in etwas Olivenöl und Butter sowie einem Zweig Rosmarin gebraten.