Pillekuchen

das Wetter ist nun schon herbstlich und da hat man wieder Lust auf was Herzhaftes.

Als gebürtige Rheinländerin esse ich sehr gerne Pillekuchen mit Rübenkraut! Da wird sich manch einer fragen, was ist denn das? Und dann noch mit Rübenkraut? Was ist denn Rübenkraut?

Also, Rübenkraut oder Zuckerrübensirup ist eingedickter Saft von Zuckerrüben. Seine Farbe ist deswegen dunkelbraun, weil er eingedickt und nicht raffiniert ist. Er wird ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt und enthält dadurch noch recht viele Mineralstoffe. Er schmeckt auch sehr gut auf Brot und Brötchen anstelle von Marmelade. In manchen rheinischen Rezepten wird er auch anstelle von Zucker oder Honig verwendet. Wie z.B. in der Sauce vom Sauerbraten. Aber vor allem im Pumpernickel-Brot wird er verwendet,

Und was ist nun Pillekuchen? Pillekuchen ist ein Pfannkuchen, der aus geraspelten bzw. streichholzdünn gestiftelten Kartoffeln, Zwiebeln, Ei und etwas Mehl besteht. Manchmal auch noch zusätzlich mit Speckwürfeln.

Nun aber zum Rezept.

man nehme für 2 große Pillekuchen:

• ca. 1000g geschälte und gewaschene Kartoffeln (ich nehme am liebsten mehlig kochende)
• 2 mittlere Zwiebeln
• 2 Eier
• 2 Eßl. Mehl
• Salz nach Geschmack (ca. 1/2 Teel.)
• Pfeffer nach Geschmack
• (100 g Schinkenwürfel)
• Öl oder Butterschmalz zum Backen

die Eier mit dem Mehl und den Gewürzen gut vermischen. Die Kartoffeln auf einer Raspel nicht zu fein raspeln (Pillen sind kleine, streichholzdünne "Stäbchen"), die Zwiebel fein würfeln. Dann die Kartoffeln und die Zwiebeln unter die Eimasse rühren und alles gut verrühren.

etwas Öl in eine erhitzte, beschichtete Pfanne geben und die Kartoffelmasse (ca. 1/2-1 cm dick) einfüllen und glattstreichen. Auf mittlerer Hitze golden backen und mit einem Teller als Hilfe vorsichtig wenden. Die zweite Seite ebenfalls golden backen bis der Pillekuchen gar ist.

Sofort servieren und wer mag, bestreicht den Pillekuchen noch mit Rübenkraut.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Tipp:

für die pikante Variante die Schinkenwürfel unter die Kartoffelmasse rühren und backen wie beschrieben. Auch der Pillekuchen mit Schinkenwürfel schmeckt mit Rübenkraut.... aber natürlich auch ohne.

noch ein Tipp:

hat jemand von euch einen Pfannen-Spritzschutz? Dann nehmt ihn doch als Pfannenwender. Einfach den Kuchen darauf gleiten lassen, evtl. verbliebenes Öl aus der Pfanne auf den Kuchen träufeln, dann die Pfanne mit dem Gesicht nach unten auf den Kuchen geben und zusammen mit dem Wender vorsichtig wenden. Nun liegt die ungebackene Kuchenseite in der Pfanne und kann weiter braten.