Panhas - rheinisch-westfälische Spezialität selbstgemacht

Jetzt ist es draußen kälter, und dann mag man auch gerne etwas Herzhaftes. Als gebürtige Rheinländerin esse ich da gerne ab und an gebratenen Panhas auf gebuttertem Schwarzbrot oder Pumpernickel und mit dick Rübenkraut (Zuckerrübensirup) oben drauf. Es ist ein uriges, für manchen vielleicht auch etwas ungewöhnliches Rezept, das sich "Panhas" nennt. Es wurde früher aus Wurstresten und Wurstenbrühe, teilweise sogar mit Blut gekocht und mit Buchweizenmehl angedickt. Panhas sieht aus wie eine große, dicke Blutwurst. Er wird in fingerdicke Scheiben geschnitten und in einer beschichteten Pfanne beidseitig in etwas Öl gebraten. Da man selten bis gar nicht Wurstreste beim Metzger bekommt, nimmt man einfach Wurst nach Wunsch.
Tipp: Oder man fragt den Metzger seines Vertrauens nach "Wurstresten für den Hund". . . 

Wir mögen den gebratenen Panhas am liebsten auf Schwarzbrot. Dazu wird das Schwarzbrot mit Butter bestrichen, dann kommt die gebratene Scheibe Panhas darauf und darauf dann Rübenkraut. Lecker. Manche essen den Panhas aber lieber zu Bratkartoffeln. Das schmeckt natürlich auch . . . .

Nun aber zum Rezept meiner Mutter. Man nehme . . . .

Panhas

• Ca. 375 g einfache Blutwurst
• Ca. 375 g einfache Leberwurst oder Wurstreste wie Salami, Schinkenspeck, Mortadella, Bierwurst, etc.
• Salz, Pfeffer
• Ca. ½ Teel. Nelken, gemahlen
•  Muskat, Majoran und Piment 
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• ca. 500 ml Wasser/Fleischbrühe
• ca. 500 g feines Buchweizenmehl

Wurst hacken und in der Brühe garkochen. Alles kräftig würzen und mit dem Stabmixer kurz grob pürieren.

Die Masse auf dem Herd mit Buchweizenmehl andicken und so lange mit einem stabilen Holzlöffel rühren und weiterkochen lassen, bis man nicht mehr rühren kann. Kräftig abschmecken. Man sollte auf jeden Fall leicht die Nelken und auch Pfeffer herausschmecken. Die Masse in eine Kastenform geben. Abkühlen lassen.

In fingerdicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter oder Öl knusprig braun braten.

Dazu isst man Schwarzbrot und Rübenkraut/Zuckerrübensirup. Oder auch Bratkartoffeln, Möhrengemüse und/oder Kartoffelpüree.