Aprikosenkuchen könnte ich im Sommer täglich essen . . . und so wundert es niemanden, dass ich mal wieder einen Kuchen mit Aprikosen gebacken habe. Mein Lieblings-Kuchenboden ist der Mürbeteig, aber der enthält ja nicht gerade wenig Butter. . . leider. . . Aber dann dachte ich, Strudelteig enthält nicht so viel Butter und die Herausforderung des Teigausziehens wollte ich dann doch mal wieder wagen. Gesagt, getan. Alle Zutaten für den Teig habe ich immer da und schon ging es los. Jetzt denkt manch einer, Strudelteig ist doch nichts für mich, das kann ich nicht oder das traue ich mir nicht zu. Aber wenn man sich die Ruhe nimmt, dann klappt das auch mit dem Nachbarn . . äh . . Strudelteig.
Aprikosen - Strudel mit Pinienkernen und Amarettibrösel
für den Strudelteig:
- 150 g Mehl
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 30 ml verquirltes Ei
- 1 Teel. neutrales Öl
- 1/2 Teel. Apfelessig
- 1 Prise Vanillesalz
- Öl zum Bestreichen
das Mehl mit allen Zutaten vermischen und zu einem schönen, glatten Teig kneten. Die Teigkugel mit Öl bestreichen und in Klarsichtfolie verpackt bei Zimmertemperatur 20 - 30 Min. ruhen lassen. Ein Küchentuch mit Mehl bestreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz ein wenig ausrollen, dann den Teig auf das bemehlte Küchentuch legen und vorsichtig von der Mitte her mit bemehlten Händen dünn ausziehen. Dabei darauf achten, dass die Ränder nicht zu dick sind. Den Teig bis fast zum Rand ziehen.
für die Füllung:
- 600 g Aprikosen
- 50 g Pinienkerne
- Bröselmischung, Paniermehl oder feine Zwiebackbrösel *
- ca. 2 Eßl. Zitronenzucker
- etwas gemahlene Vanille aus der Mühle
- zerlassene Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
* Bröselmischung:
- 1 Eßl. Butter
- 80 g fein zerbröselter Zwieback
- 50 g fein zerbröselte Amaretti - Kekse
- 1 Eßl. Zucker
die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Brösel und den Zucker dazugeben und alles vorsichtig bei mittlerer Hitze anrösten. Auskühlen lassen und nicht verwendete Brösel in einer gut schließenden Dose aufheben.
Die Aprikosen waschen, entkernen und grob würfeln. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
der Teig wird als erstes mit den Bröseln bestreut. Dabei an einer breiten Seite und an den schmalen Seiten einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Auf die Brösel* nun die Aprikosenwürfel verteilen und die Pinienkerne. Darauf noch einmal ein wenig Brösel, den Zucker und die Vanille aufstreuen. Die schmalen Seiten nun über die Füllung legen und mit Hilfe des Tuches den Strudel von der breiten Seite her möglichst eng einrollen. Den Strudel jetzt nicht vom Tuch nehmen, sondern zuerst ein Backblech mit Backpapier belegen und den Strudel vom Tuch vorsichtig auf das Backblech rollen. Den positionierten Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und in den vorgeheizten Ofen schieben. und ihn hellbraun backen. Backzeit ca. 35 - 40 Min.
Wenn der Strudel nur noch lauwarm ist, ihn mit Puderzucker bestreuen und dann kann auch schon serviert werden. Aber natürlich schmeckt er auch kalt . . . Dazu passt eine Vanillesauce oder auch eine Kugel Vanille - Eis.
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