crispy Zucchini - Sticks aus dem Backofen

bei dem warmen Wetter ist man ja immer auf der Suche nach leckeren, leichten Gerichten. Heute habe ich daher etwas sehr Leckeres für euch. Es sind im Ofen gebackene, sehr leckere, knusprige und saftige Zucchini-Sticks, die selbst pingelige Gemüseesser überzeugen werden. Was außerdem noch sehr schön ist, das Gericht ist nicht zu aufwändig. Und was noch viel besser ist, die Dinger schmecken sowas von gut, das schreit nach Wiederholung . . . 

und hier kommt das Rezept. Für 2 Personen sind sie als leichtes Mittagessen und für 4 Personen als kleine Vorspeise von der Menge her gedacht.

Crispy Zucchini - Sticks aus dem Backofen

• eine große, dicke Zucchini (oder 4 mittlere)
• 1 gehäufter Eßl. Mehl
• 1 Teel. Salz
• 1/2 Teel. Knoblauchpulver
• 1/4 Teel. gemahlener Schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teel. Paprikapulver
• 1 Ei
• etwas Milch
• 1 Tasse Panko - Paniermehl (aus dem Asia-Laden)
• 1/2 - 1 Tasse fein geraspelter Pizzakäse
• etwas Olivenöl zum Beträufeln
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• dazu passt Kräuterquark und/oder BBQ-Sauce

den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei mit der Milch verkläppern und in einen Teller geben, das Panko-Mehl mit dem Käse mischen und ebenso in einen Teller geben.

Die Zucchini waschen und längs in gleichdicke Stäbchen schneiden (ca. Daumendicke). Das Mehl mit den Gewürzen in einem kleinen Frischhaltebeutel mischen und die Zucchinistücke nach und nach mehlieren. Nun jedes ummantelte Stäbchen einzeln zuerst durch die Eimasse ziehen und anschließend im Panko-Käse-Gemisch panieren und Panade leicht andrücken und auf das vorbereitete Backblech legen. Auf diese Weise alle Zucchini-Sticks panieren. Die Sticks nun auf dem Blech mit Olivenöl leicht beträufeln.

Das Backblech nun in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 18 Minuten golden backen. Die Sticks bitte sofort servieren, dann bleiben sie knusprig. Dazu schmeckt sehr gut Kräuterquark und/oder eine leckere, rauchige BBQ-Sauce (z.B. von Mississippi).

Da kann man nur noch einen guten Appetit wünschen.

. . . mit Kräuterquark und Mississippi-BBQ-Sauce

Aprikosen - Konfitüre mit einem Schüsschen Marillen-Likör

Esst ihr auch so gerne Aprikosen-Konfitüre? Dann ist genau jetzt die richtige Zeit sie zu kochen, denn nun gibt es diese wunderbar fruchtigen Aprikosen. Und wie man sich nun denken kann, habe ich auch wieder welche gekocht. Eigentlich braucht man dazu kein Rezept angeben, denn auf 1 kg Frucht wird immer 1 kg Gelierzucker (oder 500 g Gelierzucker 2:1) empfohlen. Aber ich habe das Rezept etwas variiert.

Durch meinen neuen Kupfer-Marmeladentopf  habe ich auf 1 kg entsteinte Aprikosen 600 g normalen Zucker genommen, dazu den Saft und Schale einer Bio-Zitrone sowie etwas gemahlene Vanille und Vanillesalz. Nach 15 - 20 Min. Kochzeit und einer erfolgreichen Gelierprobe kann die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser gefüllt werden. Vorher habe ich aber noch einen ordentlichen Schuss Marillen-Likör untergerührt. . . das gibt dann den besonderen Pfiff.

Aprikosen - Schnecken - Kuchen

was gibt es schöneres als den Duft von gebackenen Aprikosen. . . daher habe ich spontan einen leckeren Aprikosen-Kuchen in Schneckenform gebacken. Für diesen Kuchen hat man fast immer alles im Haus. Quark, Milch, Öl, Mehl und Backpulver, dazu Mandeln, Marmelade und frische Aprikosen. Der Teig ist ruckzuck zusammengeknetet und ausgerollt, das Füllen geht auch fast nebenbei und schon ist der Kuchen im Ofen. Übrigens, frisch gebacken und gerade eben ausgekühlt schmeckt er am besten. . . 

Aprikosen - Schnecken - Kuchen

• 300 g Magerquark
• 120 ml Milch
• 120 ml neutrales Öl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 500 g Mehl
• 4 Teel. Backpulver
• 
  
• etwas Aprikosenmarmelade 
• 800 g gewürfelte Aprikosen
• 100 g Mandelblättchen
• brauner Zucker zum Bestreuen

eine Springform mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen

sämtliche Zutaten für den Teig gut verrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer rechteckigen Teigplatte von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Die Teigplatte dünn mit Marmelade bestreichen, dann gibt man gleichmäßig die Mandelblättchen darauf und die Aprikosenwürfel. Nun wird alles von der breiten Seite her fest aufgerollt und in ca. 12 gleichgroße bzw. gleichdicke Scheiben geschnitten.

Die nun entstandenen Schnecken in die Form legen und alles glatt drücken. Mit etwas braunem Zucker bestreuen und in den vorgeheizten Ofen stellen (2. Stufe von unten).

Backzeit ca. 40 - 55 Min. bis alles golden gebräunt ist.

Mohn - Brötchen aus Dinkelmehl

ich hatte heute mal wieder Lust zu backen. Es sollten Mohn - Brötchen werden. Sie sind sehr gut geworden und was mich noch mehr freut, sie schmecken auch sehr gut. Besonders gerne esse ich sie mit frischem Mai - Gouda oder Konfitüre, oder. . . 

Mohn - Brötchen  8 Stück

für das Brühstück:

• 50 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g kochendes Wasser

das Mehl wird mit dem kochenden Wasser übergossen und fix glatt verrührt. Eventuell noch etwas Wasser zufügen, falls noch etwas Mehl zu sehen ist. Die Mischung soll dann auf Zimmertemperatur abkühlen.

für den Teig:

•  Brühstück (siehe oben)
• 310 g Dinkelmehl Type 630
• 140 g Wasser, lauwarm
• 1 Eigelb
• 5 g Honig
• 7 g Butter
• 7 g frische Hefe
• 7 g Salz
• Mohnsamen 

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit allen anderen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und ca. 10 Minuten langsam kneten lassen. Wenn der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselboden löst, noch einmal 2 Minuten schnell kneten lassen.

Den Teig zur Kugel formen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleichschwere Brötchen teilen und rund wirken. Dann die Brötchen mit Wasser besprühen und mit der Oberfläche in Mohn tauchen. Auf ein Backpapier * legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 1/2 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

Einen Pizzastein in den kalten Backofen (2. Stufe von unten) legen und dann den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze gut vorheizen.

Die gut gegangenen Brötchen direkt auf den heißen Backstein legen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 15-20 Min. backen.

* Tipp: ich schneide schon vor dem Gehen der Brötchen Backpapierquadrate zu und lege die Brötchen einzeln auf die Quadrate. Dann die gegangenen Brötchen mit Papier auf den heißen Stein legen und backen.

Aprikosen - Törtchen

wenn frische Aprikosen auf den Markt kommen, dann backe ich sehr gerne mit diesen leckeren Früchten. Nun hatte ich noch etwas Mürbeteig übrig, der nicht mehr für eine ganze Tarteform reichte. So habe ich daraus kleine Törtchen in einer kleinen Törtchenform gebacken. Die Füllung habe ich bewusst ganz schlicht gehalten, denn die Aprikosen sollten im Vordergrund stehen. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zog war himmlisch. . . und geschmeckt haben sie lauwarm auch sehr.

Aprikosen - Törtchen

Mürbeteigboden

• 300g Mehl (ich verwende am liebsten 630er  Dinkelmehl)
• 100g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei 
• 
  
• Aprikosen
• brauner Zucker nach Wunsch

aus den Zutaten einen klassischen Mürbeteig kneten, etwas flach rollen und in Klarsichtfolie verpackt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Kühlen den Teig 5 mm dünn ausrollen und in kleine Törtchenformen legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Aprikosen waschen und entkernen und in Achtel schneiden. Die Aprikosen auf den Mürbeboden legen, mit etwas Zucker bestreuen und in den vorgeheizten Ofen bei 175°C  schieben. In ca. 25 - 30 Min. backen.

Aprikosen - Törtchen kurz vorm Backen. . . 

pikante Mini-Frikadellchen - im Ofen gebacken

vor einigen Monaten gab es im Discounter im Preis reduzierte Backformen für wenig Geld. Darunter waren auch einige Mini-Muffinbleche. Ehe ich mich versah, lag doch tatsächlich ein Mini-Muffinblech in meinem Einkaufswagen. . . Zuhause kam das Blech erst einmal in den Schrank. Aber schon kurze Zeit später habe ich darin die Pizzablüten gebacken, was nicht nur sehr gut klappte, sondern auch gut schmeckte und auch noch nett aussah. Als letztens Freunde zu Besuch kamen, hatte ich mir überlegt, es in diesem Blech mal mit Mini-Frikadellchen zu probieren. Gesagt, getan, hier ist das Ergebnis:

                             

man nehme für ca. 24 Mini-Frikadellchen:

• 500 g Rinderhack
• 1 dicke Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Eier
• 1 Brötchen (oder Paniermehl)
• Milch zum Einweichen
• 1 Eßl. Senf
• 1 Teel. Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teel. Paprikapulver
• 1 Spritzer Worchestersauce von "Lea & Perrins"
• 1 Spritzer Maggi
• Petersilie
• 1 Eßl. abgetropfter, eingelegter grüner Pfeffer

das Brötchen in der Milch einweichen. Dann das Hack mit allen Zutaten gut durchmischen und kräftig abschmecken. Mit einem Eiskugel-Former (Größe eines Golfballes) das Hack abstechen und in die Mini-Muffinform füllen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Heißluft in ca. 25 Min. golden backen.

Fertig sind die leckeren Frikadellchen. Vorteil: der Herd bleibt sauber, sie backen quasi so nebenbei, man braucht nicht die ganze Zeit am Herd stehen und nebenbei spart man auch noch sehr viel Bratfett ein.

Sie schmecken frisch aus dem Ofen sehr gut, aber auch kalt sind sie der Hit. Guten Appetit!

Türkranz "Butterfly"

ich mag so gerne Türkränze. Und manchmal hat man mehr Ideen als Türen. . . Aber egal, das hält einen vom Umdekorieren ja nicht ab.

Heute habe ich mal eben einen neuen Türkranz gebastelt. Und wie findet ihr ihn? Mir gefällt er recht gut, zumal ich Schmetterlinge so gerne mag:

Man benötigt für so einen Kranz:

• einen Türkranz aus Stroh oder Styropor
• weißen Stoff oder weiße Servietten
• Fotos von Schmetterlingen (bedruckt auf Computerpapier)
• Schere
• dünne Stecknadeln
• Nylon- oder Angelschnur

die Schmetterlinge in gewünschter Größe ausdrucken und ausschneiden. Mit der Schere die Flügel in Form bringen, indem man sie von unten leicht darüber zieht, sodass sich die Flügel etwas nach außen biegen. Den Kranz mit dem Stoff umlegen und auf der Rückseite feststecken. Die Schmetterlinge nun mit Hilfe der Stecknadeln an gewünschter Stelle auf dem Kranz feststecken. Nun fehlt nur noch eine Nylonschnur zum Aufhängen. Fertig.

. . . es sind noch einige Schmetterlinge dazu gekommen . . . 

Multivitamin - Nektarinen - Torte "AC DC"

vor ein paar Tagen hatte ich mal wieder eine "Auftragsarbeit". Ich sollte für ein Grillfest eine fruchtige Torte mit der Aufschrift "AC DC" backen. Das habe ich sehr gerne gemacht und da es jetzt wunderbare, saftige Nektarinen gibt, habe ich mich für eine Multivitamin-Torte entschieden. Sie ist recht schnell gemacht, schmeckt gekühlt wunderbar fruchtig, leicht und nicht zu süß. Und sie enthält auch keine Butter. . .  man könnte folglich sogar sagen, es ist eine Diättorte. . . (just kidding. . . )

Die Torte kann man selbstverständlich mit jeder erdenklichen Deko dekorieren. Je nach Anlass kann das Marzipan, Schokolade oder auch Obst sein. Für die "AC DC" Deko habe ich frische Nektarinenscheiben am Rand verteilt und das Logo mit Zucker-Schokoschrift aus der Tube auf ausgerolltes Marzipan geschrieben. Der Gastgeber hat sich jedenfalls sehr über diese Torte gefreut und allen hat sie gut geschmeckt. Was will man da noch mehr. . . 

Multivitamin-Nektarinen-Torte 

Blitzrezept für den Biskuitboden (26-28cm Duchmesser):

• 4 Eischnee, steif geschlagen
• 120 g Zucker
• 4 Eigelb
• 135 g Mehl
• ¾ Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Salz

Eischnee mit Zucker steif schlagen, die Eigelbe unterziehen. Mehl, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig im Teigring aufs Backpapier streichen (26-28cm Durchmesser) und bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. golden backen. Auskühlen lassen.

Tipp:

wer den Biskuit nicht selber backen möchte, der nimmt einen gekauften, dünnen Biskuit-Tortenboden (den Rand flach schneiden).

Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenrand herumstellen. 

Fruchtschicht:

• ½ l Multivitaminsaft
• 2 Tütchen Tortenguß klar
• 2 Eßl. Zucker

alle Zutaten mischen und aufkochen lassen

• 500 g frische, gewürfelte Nektarinen (oder Pfirsiche)

Das Obst unter den aufgekochten Tortenguß rühren und auf dem ausgekühlten Boden verteilen, glatt streichen und gut abkühlen lassen. 

Sahneschicht:

• 2 Becher Sahne
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif

Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen und auf das abgekühlte Obst geben, glatt streichen.

Joghurtschicht:

• ¼ l Multivitaminsaft
• 1 Packung Dr. Oetker Aranca Joghurt-Dessert "Aprikose-Maracuja”
• 150 g Naturjoghurt

Saft und Pulver nach Packungsanleitung zubereiten, (das auf der Packung angegebene Wasser aber weglassen) und den Joghurt unterziehen und auf die Sahneschicht geben, glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und mind. 2 Std. kühlen.

Die Torte nach Wunsch mit frischen Früchten, Schokodekor o.ä. dekorieren und bis zum Genuß wieder kühl stellen.

Die Torte kann auch einen Tag vorher zubereitet werden. Dann sollte man u.U. aber die Deko erst am Verzehrtag auflegen. Das gilt vor allem für Marzipan. Ansonsten wird das Marzipan weich und sieht nicht mehr so gut aus.

wie wird eine Edelstahlpfanne wieder porentief sauber?

Manchmal ist das Spülen der Pfanne nicht ausreichend und auf dem Topf- oder Pfannenboden hat man Schlieren und kleinste Rückstände. Dann heißt es ordentlich schrubben, mit Edelstahlreiniger und einem Schwamm. Jetzt kommt aber der Koch Alexander Herrmann ins Spiel. Er hat in einem Video (siehe unten, bitte anschauen) erklärt, wie man ganz leicht und fast von selber eine Edelstahl-Pfanne oder Topf reinigen kann. Man benötigt nur die Herdplatte und einfaches Salz. Und das geht so:

die Pfanne oder Topf leer und gespült auf den Herd stellen. Eine ca. 3 mm dicke Schicht Salz einstreuen und das Ganze auf höchster Stufe erhitzen. Das kann je nach Herd und Topf eine Weile dauern. Wenn alles sehr heiß ist, das Salz knistert und evtl. auch leicht raucht, dann den Herd ausstellen und die Pfanne oder Topf ca. 30 Min. stehen lassen. Dann das Salz mit einem Küchenkrepp ausreiben. Das Salz kann man übrigens immer wieder für diese Zwecke verwenden. Nun die Pfanne oder Topf noch kurz mit einem Edelstahlreiniger spülen, abtrocknen, fertig. Und die Pfanne oder Topf sieht aus wie neu. Ehrlich.

Video Bayerischer Rundfunk: https://www.youtube.com/watch?v=YgdoF0Gauzs

Apfel-Röschen

ich hatte noch eine Rolle Blätterteig und Äpfel. . . daraus habe ich mal eben diese leckeren Apfelröschen gebacken. Das ist wirklich eine Leckerei, die man quasi zwischen Tür und Angel ruckzuck zubereiten kann, wenn der Besuch schon fast vor der Tür steht. Und das geht wirklich megaschnell.

man nehme für 4 große Rosen:

• 1 Rolle Blätterteig
• 1 Apfel mit roter Schale
• Zimt & Zucker

die Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Nun den Apfel vierteln und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden und diese für einige Sekunden in der Mikrowelle stellen und die Scheiben erhitzen, damit sie weich werden.

Den Blätterteig in 4 lange Streifen schneiden. auf jeden Streifen die Scheiben überlappend und mit der Schale nach oben auf die obere Hälfte des Streifen legen. Mit Zimt & Zucker bestreuen, den unteren Rand über die Äpfel legen und von einer Seite her vorsichtig aufrollen.

Das Gebäck nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, evtl. noch mit Zucker bestreuen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. In ca. 20 Min. golden backen.