Moussaka

Mit leckeren Urlaubsgerichten kann man immer punkten und sich auch somit ein wenig Urlaubsküche ins Haus holen.

Geht es euch auch so? Wenn man in ein griechisches Restaurant geht, dann isst man meistens Gyros. Wir jedenfalls, denn so leckeres, gegrilltes und gewürztes Fleisch kann man zu Hause doch nicht so gut zubereiten. Bei Moussaka sieht das schon anders aus. Meist gibt es da große Unterschiede in der Zubereitung. Logisch, jeder Grieche wird da sein eigenes Rezept haben. 

Heute möchte ich euch noch einmal mein Moussaka-Rezept zeigen, das ich schon vor einigen Jahren gepostet habe. Aber damals war die Anzahl der Blogleser noch ziemlich klein, sodass ich es heute noch einmal poste . . . 

Kennengelernt haben wir Moussaka in den 80er Jahren in einem griechischen Lokal in der Nähe von Goslar. Das Moussaka gab es dort nur auf Vorbestellung und es schmeckte immer sehr gut. Leider fand und findet man ein gutes Moussaka selten und so hatte ich mich schon vor Jahren auf die Suche nach einem guten Rezept gemacht. Fündig geworden bin ich dann in einem Kochbuch aus den 1980er Jahren von "So kocht Frau Antje". Als ich dieses Rezept ausprobiert hatte, waren wir doch sehr erstaunt, dass es fast so schmeckte, wie wir es aus Goslar in Erinnerung hatten. Dieses doch ein wenig gehaltvolle Rezept schmeckt wirklich sehr gut und sollte etwas übrig bleiben, dann kann man es sehr gut in der Mikrowelle am nächsten Tag aufwärmen.

Jetzt seid ihr bestimmt schon auf das Rezept gespannt, ich bereite die Moussaka so zu:

Moussaka      für 4 Personen:

für die Deckschicht:

• 250 ml Vollmilch
• 250 ml  Brühe
• 
  
• 60 g Grieß
• 1 Eßl. Mehl
• 
  
• 130 g mittelalter Gouda, geraspelt
• 30 g Butter
• Muskat, frisch gerieben
• 
  
• 3 Eigelb
• 3 Eischnee

für die Gemüseschicht:

• 3 große Auberginen (ca. 1 kg)
• Olivenöl zum Anbraten

für die Hackmasse:

• 2 dicke Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Rinderhack
• 
  
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 1 Eßl. Oregano
• 1 Teel. Thymian
• 1-2 Lorbeerblätter
• 100 g Tomatenmark

außerdem:

• ca. 500 g gekochte und gepellte Kartoffeln

die Milch und die Brühe zum Kochen bringen, Grieß und Mehl mischen und in die kochende Flüssigkeit rühren und einige Minuten leise köcheln lassen. Den geraspelten Käse und die Butter einrühren. Mit Muskat kräftig abschmecken und abkühlen lassen.

Die Auberginen waschen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. In Olivenöl von beiden Seiten golden anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen. Alternativ kann man die Auberginen auch im Ofen backen. Dafür die Scheiben mit etwas Öl bepinseln, golden backen und dann wenden und nochmals golden backen lassen.

Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln und dem gehackten Knoblauch anbraten, bis alles gut durchgebraten ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken, die restlichen Gewürze zufügen und alles gut durchschmurgeln lassen. Zuletzt das Tomatenmark unterrühren und auch einige Zeit anbraten lassen. Lorbeer nun entfernen und die Pfanne beiseite stellen.

Pellkartoffeln kochen, pellen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.

Nun geht es ans Schichten der Moussaka. Eine Auflaufform wird gefettet und der Boden mit Auberginen ausgelegt. Diese werden leicht gesalzen und gepfeffert. Darüber kommt die Hackfleischmasse. Nach dem Glattstreichen wird eine Schicht Kartoffeln dachziegelartig aufgelegt und darauf kommen noch die restlichen Auberginenscheiben.

Unter die abgekühlte Grießmasse werden jetzt die Eigelbe untergerührt und der Eischnee untergehoben. Diese Masse kommt dann als letztes gleichmäßig über die Moussaka.

Der Backofen wird auf 200°C vorgeheizt und die Moussaka ca. 50 Min. gebacken, bis die Oberfläche schön golden ist.

Sollte etwas übrig bleiben, die Moussaka kann man sehr gut und ohne Qualitätsverlust in der Mikrowelle aufwärmen.

Serviettenaufdruck in einem griechschen Restaurant