Haselnusszopf mit Marzipan und Apfel

Freitag Nachmittag, das Wochenende naht und ich hatte Lust etwas zu backen. Die Frage ist nur immer, was soll ich backen. Nach Blick in meinen Vorratsschrank kam ich zu dem Ergebnis, geröstete Haselnüsse und Marzipan sollten mal verbraucht werden. Die Idee für einen Nusszopf war dann schnell da und so gab es einen Haselnusszopf mit Marzipan und Apfel.

Das Ergebnis war widererwarten sehr gut. Der Zopf war total fluffig, die Füllung schön nussig und durch das Marzipan und den Apfel wunderbar saftig. Auch unsere Nachbarin bekam direkt ein Stück ab und freute sich sehr über den leckeren Zopf. 

 **  +++dieser Beitrag kann WERBUNG ohne Auftrag+++ enthalten (Namensnennung)

Haselnusszopf mit Marzipan und Apfel ** 

** Das Originalrezept "Nusszopfstrudel" stand Pate und ich habe es als Anregung genommen. Das Rezept fand ich im (selbst erworbenen) Backbuch            "33xStrudel, So genießt Südtirol, von H. Gasteiger/G. Wieser/ H. Backmann aus dem Athesia Verlag

• für den Hefeteig:
• 20 g frische Hefe
• 1 Esslöffel Zucker
• 150 ml lauwarme Milch
•  
• 500 g Dinkelmehl 630er
• 80 g Zucker
• etwas gemahlene Vanille
• 1/4 Teelöffel Vanillesalz
• 1/4 Teelöffel Zitronenzucker
•  
• 2 Eigelbe
• ca. 50 - 80 ml lauwarme Milch
• 50 g zerlassene Butter
• 1 Esslöffel Rum
• 
  
• für die Füllung:
• 200 ml Läuterzucker (100 g Zucker, aufgelöst in 100 ml kochendem Wasser )
• 
  
• 120 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
• 80 g Semmelbrösel oder Paniermehl
• 1 Teelöffel Zitronenzucker
• etwas Zimt nach Geschmack
• 
  
• 30g Rosinen
• 1 kleiner Schuss Rum
• evtl. etwas Milch zum Verdünnen
•  
• ca. 100 g fein geraspeltes oder fein gewürfeltes Marzipan *
• 1 grob geraspelter Apfel
•  
• etwas Milch oder Sahne zum Bestreichen
•  
• etwas Zuckerguss für den fertigen Strudel (aus Puderzucker und Wasser)

für den Hefeteig die Hefe mit dem Zucker und der Milch verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Vanille) vermischen und den Hefeansatz dazu geben. Die Eigelbe mit etwas Milch und der Butter glattrühren. Zusammen mit dem Rum zum Mehlgemisch geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Solange kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Abgedeckt mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung den Zucker in dem kochenden Wasser auflösen, die trockenen Zutaten mischen, den Läuterzucker, die Rosinen und den Rum dazu geben und alles gut verrühren. Sollte die Masse zu fest sein, dann noch mit Milch "verdünnen".

Den gegangenen Hefeteig zu einem recht großen Rechteck (ca. 50 x 50cm) ausrollen. Mit der Nussmasse bestreichen. Dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Auf der Nussmasse dann das Marzipan und die Apfelraspel verteilen. 

* mein Tipp für das Marzipan: das Messer oder die Reibe leicht einölen, dann kann man das Marzipan besser schneiden bzw. reiben, denn durch den Ölfilm bleibt nichts am Messer kleben.

Den Teig nun aufrollen, ihn der Länge nach mit einem scharfen, geölten Messer in drei Teile schneiden und zum Zopf flechten. Dabei sollen die Schnittkanten nach oben liegen.

Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 160°C Umluft oder 170°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

Den gegangenen Zopf mit etwas Milch oder Sahne bestreichen und auf die 2. Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Backzeit beträgt ca. 35 Minuten, bis der Zopf golden gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vorher noch mit etwas Zuckerguss bestreichen. 

 

vom bestrichenen Teig bis zum fertigen Zopf