Emeril's Creole Seasoning

Wie würzt ihr eigentlich euer Steak? Oft würzen wir es gerne nur mit Fleur de Sel und Echtem Rotem Kampot Pfeffer, aber sehr gerne auch mit dieser leckeren Gewürzmischung. Während unserer Texas-Zeit habe ich im TV des öfteren Kochsendungen gesehen, denn die gab es Ende der 1990er Jahre dort schon reichlich. So konnte man zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. Sein Englisch konnte man aufbessern und außerdem noch interessante Gerichte kennenlernen. Sehr bekannt war damals schon der amerikanischen Koch Emeril Lagasse.. Er hat mehrere Lokale und auch eine eigene TV-Show.

Als ich auf der Suche nach einer Gewürzmischung für Steaks war, fand ich im Internet folgendes Rezept. Diese Gewürzmischung ist eine wunderbare Mischung für Steaks. Also unbedingt ausprobieren:

Essence (Emeril's Creole Seasoning):

• 2 1/2 Eßl. Paprikapulver
• 2 Eßl. feines Salz
• 2 Eßl. Knoblauch, granuliert
• 1 Eßl. Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Eßl. Zwiebelpulver
• 1 Eßl. Cayenne Pfeffer
• 1 Eßl. Oregano, getrocknet
• 1 Eßl. Thymian getrocknet 

Alles mischen und im gut verschließbarem Glas aufheben.

Die Steaks (z.B. Entrecôte, Flanksteak, Hüft- oder Rumpsteak) aus dem Kühlschrank holen und mit der Gewürzmischung relativ großzügig einreiben. Dann das Fleisch mindestens 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen, das Fleisch soll nicht eiskalt auf den Grill gelegt werden. Kurz vor dem Braten oder Grillen reibe ich das Fleisch dann noch mit gutem Olivenöl dünn ein. Jetzt kommt es auf den heißen Grill und wird nach Wunsch rare, medium oder well done gegrillt.

Nun viel Spaß beim Würzen mit der wunderbaren Gewürzmischung. BAM - wie Emeril sagen würde. . . .

wir mögen auf dem Grill sehr gerne Flanksteak mit Whisky-Marinade, schaut doch mal ins Rezept. Sehr lecker zum Steak schmeckt auch Coleslaw  oder auch mein 7-Tage-Salat.

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Ricotta - Orangencreme

Letztes Wochenende hatten wir lieben Besuch und ich wollte mal eine neue Nachspeise ausprobieren. Rezepte gibt es wie Sand am Meer und so ist die Auswahl umso schwerer. Aber das Rezept einer Ricotta-Orangencreme meiner lieben Freundin Irmi aus Südtirol las sich so lecker, dass ich es sofort ausprobiert habe. Irmis Blog "mein Land und Gartengenuss"   lege ich euch ans Herz, sie hat viele wunderbare Rezepte wie zum Beispiel dieses hier.

Die Creme ist schnell und einfach gemacht und sie lässt sich wunderbar schon einen Tag vorher zubereiten. Im Kühlschrank wartet sie dann auf ihren Auftritt. Und sie kann sich sehen lassen. Nicht nur optisch macht die Creme etwas her, sondern der Geschmack überzeugt noch mehr. Unser Besuch war ganz begeistert und mein Mann meinte sogar, dass er schon lange kein so leckeres Dessert gegessen hätte. 

Das Zusammenspiel von feiner, sahniger Orangencreme mit dem Eierlikör und den Amarettinis ist einfach stimmig und sehr rund. Und dieses Dessert ist auch nicht ganz so süß. Es ist ein einfach tolles Dessert. Vielen Dank, liebe Irmi, für dein tolles Rezept. 

Ricotta - Orangencreme  Zutaten für ca. 8 - 10 kleine Portionsgläser

• 250 g Ricotta
• 1 abgeriebene Bio-Orangenschale
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 4 Eßl. Puderzucker
• 100 g Amarettini
• 2 Becher Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• Eierlikör
• Schokostreusel
• Amarettini zur Dekoration

Zubereitung:

den Ricotta zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Puderzucker mit dem Handmixer glattrühren. Die Sahne steif schlagen und die Gelatine in etwas kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Den Orangensaft leicht erwärmen und die eingeweichte und abgetropfte Gelatine in dem Saft auflösen. Jetzt die Orangen-Gelatinemischung in feinem Strahl in die aufgeschlagene Ricottacreme geben. Dabei den Handmixer weiter laufen lassen und alles gut verrühren. So gibt es auch keine Klumpen. Zuletzt die steifgeschlagene Sahne unterrühren.

Die Amaretti grob zerdrücken und auf die Portionsgläschen verteilen. Darauf etwas Eierlikör geben und das Glas mit Creme auffüllen. Die Gläser mit Folie abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles gut durchkühlt und die Creme fest wird.

Zum Servieren etwas Eierlikör auf die Creme geben, einige Amarettini zerbröselt darauf geben und mit Schokostreusel und einem ganzen Amarettini dekorieren.

das Originalrezept ist vom Blog "mein Land und Gartengenuss"  

Ich kann mir gut vorstellen, dass das Rezept auch mit Zitrone sehr gut schmeckt, oder Maracuja. Vielleicht probiere ich das auch einmal. Wenn Kinder mitessen, dann bitte anstelle des Eierlikörs Orangensaft nehmen.

fertig zum Servieren. Die Menge ergab noch 6 kleinere Gläschen . . . also genug zum Schlemmen . . . 

Whisky Fudge oder Weichkaramellen mit Schuß

Was lange währt. . . könnte man bei meinem heutigen Rezept sagen. Fudge ist ja was Feines. Diese Weichkaramellen, wie man Fudge auch nennen könnte, sind aber nicht nur sehr lecker, sondern auch leider recht süß und hochkalorisch. Aber egal, die Kalorien sieht man ja nicht. Jedenfalls nicht sofort . . . 😉 Wir haben mal leckeres Whisky-Fudge geschenkt bekommen, das hat so lecker geschmeckt, dass mein Ehrgeiz mal wieder geweckt war, selber welches herzustellen. 

Und hier ist nun mein Fudgerezept mit Whisky. Die Fudge sind sehr lecker, zwar recht süß, aber das ist ja bei dem hohen Zuckergehalt ja auch nicht anders zu erwarten. Sie sind in der Konsistenz so wie Fudge sein sollen. In etwa so wie die Muhs-Bonbons, die ich schon als Kind so gerne mochte. Und im Geschmack sind sie auch nicht zu verachten. Beim nächsten Mal würde ich persönlich nur noch etwas mehr Whisky hineingeben, oder ich würde einen kräftigeren Whisky wählen. Er hätte für unseren Geschmack mehr rausschmecken sollen. Das kam vielleicht daher, dass ich einen sehr milden Whisky verwendet habe. Mit einem kräftigeren wäre das Ergebnis bestimmt anders ausgefallen. Von daher würde ich zu einem nicht zu milden Whisky raten. Aber das ist Geschmacksache. Probiert es einfach mit eurer Lieblingssorte aus.

sehen sie nicht zum Anbeißen aus?

Whisky - Fudge (Form 20 x 20 cm, ca. 40 - 50 Stück)

• 150 g Blockschokolade
• 50 ml Whisky (er darf ruhig etwas kräftiger sein)
•  
• 1 Dose süße Kondensmilch (400 g )
• 50 ml Ahornsirup
• 130 g dunkler, brauner Roh-Rohrzucker (Muscovado)
• 120 g brauner Zucker
• 1/4 Teel. Vanillesalz
• 1 gehäufter Teel. Kakaopulver
• 100 g Butter
• 
  
• etwas neutrales Öl zum Auspinseln

eine eckige Tarteform/Auflaufform/Glasschale o.ä. mit Backpapier auslegen und das Backpapier ganz leicht mit Öl auspinseln. Die Schokolade fein hacken und den Whisky abmessen und beiseite stellen. 

Die Kondensmilch mit dem Sirup, dem Zucker, dem Salz, dem Kakao und der Butter rührend erhitzen. Bitte einen ausreichend hohen Topf nehmen, damit es nicht spritzt. Die leicht blubbernde Masse ständig mit einem Silikonspatel rühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt. Auf mittlerer Hitze nun so lange erhitzen, bis die Karamellmasse 125°C erreicht hat. Das dauert ca. 10 Min. Ich nehme zur Kontrolle ein Fleisch- bzw. Zuckerthermometer. 

Hat der Karamell die 125°C erreicht, den Topf von der Platte ziehen, dann die Schokolade einrühren bis sich alles aufgelöst hat. Dann den Whisky einrühren. Nicht wundern, zuerst wird die Masse ein wenig "grisselig". Einfach so lange weiterrühren bis sie wieder glatt und glänzend ist. Das geht recht schnell.

Jetzt wird alles vorsichtig in die vorbereitete Form gefüllt und glattgestrichen. Nach dem Abkühlen bitte die Form mit Folie abdecken und dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Ist das Fudge gut durchgekühlt, das Fudge mit dem Backpapier aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel schneiden. Bis zum endgültigen Verzehr in einer gut schließenden Lock&Lock - Dose im Kühlschrank aufheben.

Das Fudge ist auch ein schönes Geschenk für Leute, die nicht nur Fudge sondern auch Whisky mögen. Und bald ist auch wieder Vatertag . . . 

Achtung: durch den Alkoholgehalt sind die Fudge NICHT für Kinder geeignet.

Tipp: den Topf nach dem Kochen mit Wasser und einem Schuß Spüli füllen und einige Zeit stehen lassen, so löst sich der Karamell ganz leicht und der Topf ist ohne große Arbeit schnell wieder sauber.

das Making of Whisky - Fudge 

meine homemade Lasagne

Endlich bin ich mal dazu gekommen, euch mein Lasagnerezept aufzuschreiben. Wie das immer so ist, gerade bei Aufläufen fehlen einem "gute" Bilder. Und ein Rezept ohne Bild kann man im Grunde genommen vergessen. Aufläufe zu fotografieren finde ich besonders schwierig und sehr schöne Fotos habe ich leider nicht, aber ich hoffe, ich mache euch trotzdem ein wenig Appetit auf meine Lasagne.

Dieses Rezept meiner Lasagne backe ich bestimmt schon seit 30 Jahren und habe es seitdem auch im Grunde genommen nicht groß verändert. Sie schmeckt uns so gut, dass eine Veränderung auch nicht nötig ist. Gerne nehme ich grüne Lasagneblätter, aber sie schmeckt uns genauso gut mit hellen Lasagneplatten. Wenn ich ganz viel Zeit und Lust habe stelle ich die Nudelplatten auch selber her, aber meistens nehme ich getrocknete Platten oder auch schon mal frischen Nudelteig aus der Kühlung. Den kann man sehr gut in die gewünschte Form schneiden.

eine große Portion Lasagne für den großen Appetit

meine homemade Lasagne  * bereite ich so zu:

für die Sauce Bolognese:

• 1 dicke Zwiebel
• 2 Eßl. natives Olivenöl
• 400 g mageres Rinderhackfleisch
• 2 dicke Knoblauchzehen
• 1 Eßl. Tomatenmark
• 500 g passierte Tomaten
• 1 großer Schuß trockener Rotwein, ca. 100ml
• 1/2 Teel. Salz
• 1/2 Teel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teel. Zucker
• 1/4 Teel. Paprikapulver
• 2 Eßl. Oregano
• 2 Teel. Thymian
• 1 Teel. Rosmarin
• 1 Teel. Pizzagewürz (Kräutermischung)
• 1 Teel. Gemüsebrühpulver selbstgemacht
• etwas gemahlener Chili

die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel leicht golden dünsten. Das Hack zugeben und alles krümelig anbraten. Den Knoblauch dazu geben und weiter braten. Mittig den Topfboden etwas frei schieben und darin das Tomatenmark anrösten. Alles mischen und mit dem Rotwein ablöschen. Die passierten Tomaten dazugeben. Jetzt salzen, pfeffern und sämtliche Gewürze dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. eine Stunde (gerne auch länger) ganz leise köcheln lassen. Wenn die Sauce fertig ist, nochmals abschmecken und ggfls. nachwürzen. Ich gebe gerne noch etwas Oregano dazu und Thymian.


für die Bechamelsauce:

• 3 Eßl. Butter
• 3 Eßl. Mehl
• 500 ml Brühe
• ca. 300 ml Milch
• Muskatnuß gerieben
• Pfeffer, Salz

Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit der Brühe ablöschen und ordentlich köcheln lassen. Die Milch angießen und weiter köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht dicklich sein. Würzig abschmecken. Beiseite stellen.

zusätzlich noch:

• 2 Kugeln Mozarella
• ca. 500 g Lasagne-Platten (frische Nudelblätter aus der Kühlung oder getrocknete, vorgekochte aus der Packung)

Nun geht es an das Zusammensetzen der Lasagne:
eine Auflaufform gut buttern, etwas Bechamelsauce in die Form geben, dann die erste Lage Nudelplatten darauf legen. Darauf kommt eine gleichmäßige Schicht Bechamel und dann gleichmäßig darauf etwas Bolognesesauce. Nun die nächste Lage Nudelplatten auflegen, darauf  wieder Bechamel geben, dann Bolognese, dann Nudeln, usw. Das ganze wiederholen bis die Form gefüllt bzw. alles aufgebraucht ist. Ich schichte immer so ca. 6 Lagen Nudeln. Die letzte Schicht soll Bolognese Sauce sein. Darauf achten, dass keine Nudeln aus der Sauce hervorschauen, alles soll gut bedeckt sein.
Als letzte Schicht nun den klein zerpflückten Mozarella gleichmäßig auf der Sauce verteilen.

Den Backofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen und den Auflauf auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Min. backen, bis die Nudeln gar sind (evtl. Stäbchenprobe machen) und die Oberfläche leicht golden ist. Dann ist der Mozarella auch schön knusprig.

* diese Rezeptmenge ist für den großen Hunger und reicht für ca. 6 Personen.

hier habe ich getrocknete Spinat-Lasagneblätter verwendet

die grüne Lasagne im Anschnitt

Limetten - Likör

Heute gibt es mal einen Likör. Limoncello kennen alle, aber habt ihr schon mal einen Likör aus Limetten getrunken? Das habe ich mich auch gefragt und musste das verneinen. Aber das sollte sich jetzt ändern. Letztens hatte ich so schöne Bio-Limetten gekauft, einige waren übrig und so kam ich auf die Idee des Likörs. Ich habe folglich mal wieder etwas ausprobiert. Heraus kam ein leckerer, fruchtiger Likör, der gut gekühlt am besten schmeckt. 

Limetten - Likör   ca. 500 ml

• 4 Bio - Limetten 
• 240 ml Alkohol (49 %, aus der Apotheke) 
• (oder 120 ml 97% igen Alkohol aus der Apotheke und 120 ml Wasser)
• 450 g Zucker
• 450 ml Wasser

Zubereitung:

Die Limetten heiß waschen und abtrocknen. Die Schale ganz dünn abschneiden. Darauf achten, dass nur die grüne Schale abgeschnitten wird. Die weiße Schicht schmeckt bitter. Die Limetten selber werden anderweitig verwendet. Fällt einem gerade nichts ein, dann einfach den Saft im Eiswürfelbehälter einfrieren.

Die Limettenschalen in den Alkohol einlegen. Alles zugedeckt 10 Tage durchziehen lassen. Ab und zu schütteln.

Dann 450 Milliliter Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen und offen zehn Minuten kochen. Den Sirup abkühlen lassen. 400 ml abmessen. Die Limettenschalen aus dem Alkohol fischen und in den Sirup geben. Abgedeckt ein bis zwei Tage darin ziehen lassen.

Danach die Schalen entfernen. Alkohol und Sirup mischen, durch einen Teefilter gießen und den Likör in Flaschen füllen. Gut verschlossen und kühl lagern.

Fertig ist der leckere Limetten - Likör, der sich wunderbar als Geschenk eignet und eisgekühlt am besten schmeckt. 

Der fertige Likör hat ca. 19% Alkoholgehalt.

so verschließt man eine Flasche, vor allem sinnvoll bei Korken. 

Erdbeer - Tomaten - Ketchup

Man ist ja immer auf der Suche nach neuen Rezepten und ich freue mich schon, wenn es bald wieder die ersten heimischen Erdbeeren gibt. Dann koche ich nicht nur mein Erdbeer-Mango-Marmelädchen, sondern auch dieses leckere Ketchup. Letztes Jahr fand ich dieses Rezept in der wunderbaren Zeitschrift "Einfach Hausgemacht". Ich liebe diese Hefte, die alle 2 Monate neu auf den Markt kommen, sie sind immer so liebevoll gestaltet und enthalten wunderbare Rezepte und Anregungen. 

Nun aber zurück zum Ketchup. Man ist ja immer skeptisch, wie solch ein Ketchup schmecken wird, aber alle, die diesen Ketchup bei uns zum Homemade Hamburger gekostet haben, waren begeistert. Der Ketchup ist schön fruchtig, nicht zu süß und schön würzig. 

Wer sich nun traut und eine Flasche Ketchup auch kochen möchte, für den habe ich das Rezept hier aufgeschrieben:

Ausbeute aus einem Rezept

🍓🍅  Erdbeer - Tomaten - Ketchup 🍓🍅 

• 400 g Erdbeeren, grob gewürfelt
• 400 g pürierte, aromatische Tomaten (oder passierte Tomaten aus der Packung)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 110 ml Apfelessig
• 110 g Roh - Rohrzucker
• 1/2 - 1 Teel. Salz
• 1/2 Teel. Senfkörner
• 5 Nelken
• 4 Pimentkörner
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 1/4 Stange Ceylonzimt
• etwas Pfeffer, Zucker und Salz zum Abschmecken

die Erdbeeren mit den Tomaten in einen großen Topf geben, die Zwiebelwürfelchen  zusammen mit dem Essig, dem Zucker und dem Salz dazugeben. Die Gewürze in einen Teebeutel füllen und auch in die Masse hängen. Jetzt alles zum Kochen bringen und ca. 40 Min. auf kleiner Flamme leise köcheln lassen. Achtung, es darf nichts ansetzen. Immer wieder rühren. Den Gewürzbeutel entfernen, die Masse mit einem Mixstab fein pürieren und wer möchte gießt alles noch durch ein feines Sieb. 

Die Mischung kann jetzt noch nach Wunsch und Geschmack mit Pfeffer, Salz und/oder Zucker abgeschmeckt werden. Dann alles nochmals aufkochen lassen.

Das fertige Ketchup sofort in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und sofort verschließen. Nach dem Abkühlen dunkel aufbewahren, damit die Farbe erhalten bleibt. Geöffnete Flaschen in den Kühlschrank stellen und alsbald verbrauchen.

Rezept nachgekocht aus dem Heft "Einfach Hausgemacht" drei/2017 

das Ketchup schmeckt auch lecker zum Burger, der Z.B. so aussehen könnte

🍅🍔🍔🍔🌿🍺🌿🍔🍔🍔🍅

falls ihr noch süße Rezepte mit Erdbeeren sucht, dann schaut doch mal hier vorbei:

• 🍓 meine Erdbeer - Torte
• 🍓 Karins Erdbeer - Kuppeltorte
• 🍓 mein homemade Erdbeereis

🍓🍓🍓🍓🍓

viele hübsche Piepmätze waren in unserem Garten zu Besuch

wie schon letztes Jahr habe ich auch dieses Frühjahr ein paar schöne Fotos von den vielen Piepmätzen geschossen, die uns im Garten besucht haben. Ich freue mich immer sehr, wenn ich hübsche Vögel sehe und deshalb steht meine Kamera auch immer parat. Letzte Tage habe ich sogar zwei Grünspechte gesehen. Leider war ich nicht schnell genug, bevor ich die Kamera scharf gestellt hatte da waren sie auch schon weg. Man hätte denken können, es wären Papageien gewesen, weil sie so farbenfroh waren. Aber es waren definitiv Grünspechte, da sie eine rote Haube hatten und einen grünen Rücken. Sehr schöne Vögel waren das, ich hoffe, sie kommen noch einmal vorbei und ich habe Glück sie aufs Bild bannen zu können.

ein Mittelspecht

ein Bussard

 Dompfaff (Männchen)

Dompfaff (Weibchen)

Schwanzmeise

leider weiß ich nicht welches Vögelchen das ist

Blaumeise

Buntspecht

Kernbeisser 

Grünling

Baumläufer

Grünling

Kernbeisser

Heckenbraunelle

auch hier weiß ich nicht wie der kleine Kerl heißt. . . 

Rotkehlchen

Kleiber 

Buchfink 

kleiner Zitronenkuchen mit Polka Dots

Was bin ich froh, dass ich mir vor einiger Zeit doch diese kleine Silikonform gekauft habe. So kann man auch mal zwischendurch einen kleinen Kuchen backen. In die Form passt genau ein halbes Rezept eines Gugelhupfes.

Letzte Tage bekamen wir Besuch, es gab zum Kaffee Belgische Waffeln mit heißen Kirschen und Vanillesahne. Das war mir dann doch als Auswahl zu "wenig" und so kam mir der Gedanke eines kleinen Zitronenkuchens. So konnte man, wenn man wollte, noch ein kleines Stückchen Kuchen essen.
Der Zitronenkuchen schmeckt sehr schön zitronig, ist super saftig und das schöne, er bleibt ohne Probleme noch einige Tage frisch. Falls denn etwas übrig bleiben sollte . . .

Er ist auch der ideale Mittwochskuchen . . . denn bis zum Wochenende ist er aufgegessen und man kann wieder etwas leckeres Neues backen.

schneller kleiner 🍋 Zitronenkuchen 🍋 mit Polka Dots 

• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 100 ml Rapsöl
• 100 ml Orangen- und Zitronensaft *
• 150 g Dinkelmehl 630er
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• Puderzucker
• etwas Zitronensaft
• etwas Schokoladenkuvertüre

die Eier mit dem Zucker und dem Salz dickcremig aufschlagen. Die Masse muss dick und weißlich sein. Das Öl und den Saft dann langsam in die laufende Maschine dazu gegeben, ebenso die Zitronenschale und alles gut verrührt. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.

Eine kleine Backform einfetten und mit etwas Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen. 

Die Form in den auf 180°C vorgeheizten Backofen Ober-/ Unterhitze, 2. Schiene von unten, stellen und in ca. 35 - 40 Min. golden backen, die Stäbchenprobe nicht vergessen. Es soll kein Teig am Holzspieß kleben bleiben. Bitte den Kuchen beobachten, er soll auch nicht zu dunkel werden. 

Den Kuchen in der Form ca. 10 Min. auskühlen lassen, dann erst auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem Auskühlen den Kuchen noch mit Zitronen-Zuckerguss überziehen und mit der geschmolzenen Schokolade Tupfen aufbringen.

Nach Wunsch noch mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren. Lasst es euch schmecken.

Übrigens, der Kuchen hält sich abgedeckt locker drei Tage. Falls er nicht schon direkt aufgefuttert wird. Wenn ihr das Rezept verdoppelt, dann ist das die richtige Menge für eine Kastenform oder auch für eine Gugelhupfform.

* den Saft einer Zitrone mit soviel Orangensaft auffüllen, dass man 100ml erhält

der Punktekuchen von oben sieht doch auch nett aus

sieht er nicht schön saftig und locker aus? Das letzte Ministückchen fand Platz auf einem Unterteller. . . 

🍋🍋🍋🍋🍋

Blätterteig - Pralinen mit Bärlauch, Feta und Tomate

Endlich gibt es wieder Bärlauch und als ich gestern wunderbar duftenden Bio-Bärlauch im Laden fand, habe ich sofort zugegriffen. Schon in den letzten Jahren habe ich Bärlauch Pralinen gebacken. Dieses Jahr habe ich sie aber noch ein wenig aufgepimpt. Und was soll ich sagen, sie schmecken uns so noch besser und optisch sind sie auch noch ein wenig hübscher geworden. Das Auge isst ja schließlich mit.

Für die Pralinen nehme ich Blätterteig, der mit Bärlauch, Feta und Tomaten gefüllt wird. Ich muss sagen, eine tolle Kombi. Diese Pralinchen haben wir als kleines Abendessen genossen, aber auch als Häppchen zum Glas Wein sind sie hervorragend geeignet. Sie schmecken sowohl kalt als auch warm.

Und hier ist mein Rezept:

Blätterteig - Pralinen, die mit Bärlauch, Feta und Tomate gefüllt sind. 

Bärlauch - Feta - Tomaten - Pralinen mit Sesam 

• eine Rolle Blätterteig
• 200 g Feta 
• 50 g frische Bärlauchblätter
• 2 große, entkernte Tomaten
• Roter Kampot Pfeffer *, frisch gemahlen
• Sahne oder Milch zum Bestreichen
• Sesam zum Bestreuen

den Blätterteig ausrollen und mittig der Länge nach halbieren. Den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen, dann den Bärlauch trocknen tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fetakäse in schmale Streifen schneiden. Die Tomate entkernen und in Streifen schneiden.

Den geschnittenen Bärlauch nun mittig der Länge nach auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen, die Fetastreifen darauf legen und alles nach Wunsch pfeffern. Dann die Tomaten auflegen. Dabei den Blätterteig an beiden Längsseiten freilassen. 

Jetzt den einen Teil des Blätterteiges über die Füllung legen und die andere Seite darüber schlagen und alles festdrücken. Die Rolle mit der Naht nach unten legen. Die Rollen mit Sahne oder Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Anschließend die Rolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und die Stücke vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Menge ergibt ca. 20 Stück.

Den Backofen laut Packungsanleitung (200°C Heißluft) vorheizen und das Konfekt in der Mitte des Ofens in ca. 20 Min. golden backen.

Auf einem Kuchenrost die Pralinen etwas abkühlen lassen. Lauwarm schmecken sie uns am besten, aber auch kalt sind sie ein großer Genuss. 

* anstelle des Roten Kampot Pfeffers kann man alternativ auch frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer nehmen

Tipp: den Bärlauch habe ich auch schon eingefroren. Dafür die Blätter gut waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter trocken tupfen. Nun gibt man sie gebündelt in einen Klarsichtbeutel, drückt soweit es geht die Luft heraus und friert das Ganze gut beschriftet ein. So kann man sehr gut die Bärlauch-Saison verlängern.

wer den Bärlauch liebt, der mag vielleicht auch diese Rezepte:

• Eigenkreation Honig - Bärlauch - Senf
• duftendes Bärlauch - Salz selbstgemacht 

grün, weiß und rot, so farbenfroh sind die Pralinen

Umrechnungstabelle für Backformen

Ist es euch auch schon einmal so ergangen? Da wollt ihr einen Kuchen backen und das Rezept ist für eine andere Form vorgesehen als ihr sie habt. Oder ihr wollt eine große oder kleinere Form benutzen. Dann heißt es rechnen. Die jeweilige Rezeptur muss auf die entsprechende Form umgerechnet werden. Das ist nicht immer so einfach, vor allem wenn man rund in eckig oder umgekehrt verwenden möchte.

Ich habe euch einmal diverse Backformgrößen aufgeschrieben. Und eine Tabelle, wie man die Rezepturmenge für andere Formen umrechnet. 
Außerdem findet ihr noch eine Liste für US-Backformen und deren Umrechnung in deutsche Formen. Diese Liste fand ich auf der sehr schönen Seite USA - Kulinarisch.

Umrechnungstabelle einer Backform 

als Grundrezeptur für einen Tortenboden wird eine 26er Form mit 5cm hohem Rand verwendet, sie hat die Umrechnungszahl " 1,0"

• Tortenring 26 cm, 5cm hoch         Umrechnungszahl 1,0
• Tortenring 28 cm, 7cm hoch                                    1,6
• Tortenring 16 cm, 6cm hoch                                    0,45 
• Tortenring 22 cm, 6cm hoch                                    0,86
• Tortenring 32 cm, 7cm hoch                                    2,1
• Tortenring 38 cm, 7cm hoch                                    3,0

eckiger Backrahmen:

• 25 x 25 x 7 cm                         Umrechnungszahl 1,7
• 35 x 25 x 7 cm                                                    2,3
• 37 x 26 x 7 cm                                                    2,5
• 40 x 29 x 7 cm                                                    3,0
• 40 x 30 x 5 cm                                                    2,25

Beispielrechnung:

das Rezept ist für eine 26cm Form, ihr wollt aber eine eckige Form in der Größe 35 x 25 x 7 cm nehmen. Dann nehmt ihr die 2,3 fache Menge der Rezeptur:

statt 500 g Mehl nehmt ihr 1150 g Mehl, also die 2,3-fache Menge. (500 x 2,3 = 1150). Die anderen Zutaten im Rezept müssen natürlich auch entsprechend umgerechnet werden. 

bei einer kleineren Form wird entsprechend weniger genommen. Für eine 22er Form z.B. statt  500 g Mehl nur 430 g Mehl. In dem Fall ist die Umrechnungszahl 0,86. (500 x 0,86 = 430) . Die Umrechnung muss natürlich für alle Zutaten im Rezept erfolgen.    

↜↜⇹⇹⇹↝↝

Umrechnungstabelle für US-Backformen – deutsche Backformen (Tabelle gefunden auf: USA-Kulinarisch)

Inch Form	metrisch	ersetzen durch	Bezeichnung
9 x 13 inches	23 x 33 cm	30 cm Springform	baking pan
8 x 12 inches	20 x 30 cm	28 cm Springform	baking pan
10 inches square	26 x 26 cm	30 oder 28 cm Springform	brownie pan
9 inches square	23 x 23 cm	26 cm Springform	brownie pan
8 inches square	20 x 20 cm	22 oder 24 cm Springform	brownie pan
10 inches round	26 cm rund	26 cm Springform	pie plate, round baking dish
9 inches round	23 cm rund	24 cm Springform	pie plate, round baking dish
10 x 15 inches	25 x 40 cm	1 26er + 1 24er Kuchen	half sheet pan, jelly roll pan
9 x 5 x 3 inches	23 x 13 cm	Königskuchenform	loaf pan
8 x 4 x 3 inches	20 x 10 cm	Königskuchenform	loaf pan
12 x 17 inches	30 x 44 cm	Backblech	cookie sheet
18 x 26 inches	44 x 66 cm	Backblech	Professional baking sheet