Buttermilch - Fächerbrötchen

Das Neue Jahr ist noch nicht alt und das Backen geht natürlich auch in 2020 weiter. Heute habe ich ein paar "ausgefallene" Brötchen in Fächerform für euch. Es sind Fächerbrötchen, genauer gesagt, Buttermilch - Fächerbrötchen. Der ein oder andere unter euch kennt das Rezept vielleicht schon, aber auch den neueren Besuchern auf meinem Blog möchte ich das Rezept ans Herz legen.

Die Fächerbrötchen sehen nicht nur schön aus, man kann sie auch wunderbar auseinanderzupfen und so Scheibchen für Scheibchen genießen. Sie sind fluffig, saftig und frisch gebacken auch schön knusprig. Frisch gebacken schmecken sie natürlich am besten, aber man kann sie auch sehr gut einfrieren und dann sehr gut aufbacken. Das ursprüngliche Rezept stammt aus den USA. Dort backt man sehr gerne mit Buttermilch. Und auch die Kombination von Trockenhefe und Backpulver wird dort sehr gerne angewandt. Von daher empfehle ich für dieses Rezept Trockenhefe.

Sehr gut sind sie auch zum Brunch oder auch auf einem Buffet geeignet. Meine Erfahrung ist, sie sind immer in Rekordzeit aufgefuttert. . . von daher bitte reichlich backen . . .

Buttermilch - Fächerbrötchen , ca. 20 Stück

• 2 Tütchen Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 500 ml  Buttermilch, lauwarm
• 
  
• 750 g Dinkelmehl 630er
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 
  
• 60 g flüssige Butter plus 60 g flüssige Butter zum Bestreichen

die Hefe und den Zucker in die lauwarme Buttermilch streuen, 5 Min. ruhen lassen, dann verrühren und die Hefe auflösen.

das Mehl, Backpulver und Salz mischen, die Buttermilch und den einen Teil der Butter zufügen und 10 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 60 - 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig dann abschlagen und 10 Min. ruhen lassen.

Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen: 60 x 50 cm und die restliche Butter mit einem Silikonpinsel darauf verstreichen. Nun in 4 cm breite Streifen schneiden und immer 7 Streifen übereinander stapeln und in Quadrate schneiden. 

Jeden Fächerstapel in ein gefettetes Muffinblech stellen, abgedeckt nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

bei 200°C Ober-/ Unterhitze im vorgeheizten Ofen in der Mitte ca. 15 - 20 Min. backen.

Die Brötchen kurz abkühlen lassen und dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Ich wünsche nun gutes Gelingen und guten Appetit.

pikante Spinat - Lachs - Tarte

Esst ihr auch gerne Fisch? Wir mögen Lachs sehr gerne, vor allem in Verbindung mit Spinat und Knoblauch. Und wenn dann alles noch in einer Tarte untergebracht ist, dann ist das ein richtiges Festessen. Sehr gut geeignet ist diese Tarte auch für einen netten Abend mit lieben Freunden. Dazu trinken wir gerne ein Glas Wein oder auch ein kühles Bier. 

Die Tarte kann man gut vorbereiten. Der Teig kann in der Form schon im Kühlschrank warten, der Belag (ohne Spinat und Lachs) kann auch schon gemixt und kühl gestellt werden. Der aufgetaute und gehackte Spinat sowie die Lachswürfel warten auch im Kühlschrank.

Kurz bevor der Besuch kommt wird alles fertig gestellt und gebacken. So hat man auch nicht sehr viel Arbeit.

Spinat - Lachs - Tarte, 28cm

für den Mürbeteig:

• 200 g Dinkelmehl 630er
• 1 Teelöffel Salz
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei
• evtl. ein Schlückchen kaltes Wasser

für den Belag:

• 400 g Blattspinat, aufgetaut, grob gehackt und ausgedrückt 
• 600 g Lachsfilet, gleichmäßig gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 
  
• 400 g Frischkäse
• 4 Eier
• 100 ml Sahne oder Vollmilch
• 100 g mittelalter Gouda, geraspelt
• Pfeffer
• Muskatnuss
• evtl. Salz

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten. Sollte sich nicht alles verbunden haben, dann noch etwas kaltes Wasser zugeben. Den Teig zwischen Folie oder Backpapier gleichmäßig dünn ausrollen und ihn in eine gefettete 28cm Tarteform legen. Die Form in den Kühlschrank stellen und den Teig durchkühlen.

Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Belag den Frischkäse mit den Eiern, der Sahne, dem Knoblauch und etwas Käse gut mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kräftig abschmecken. Den zerpflückten Spinat und die Lachswürfel vorsichtig untermengen. 

Alles in die Tarteform füllen und glätten. Den restlichen Käse aufstreuen und die Form mittig in den heißen Ofen stellen. Für ca. 40 Min. golden backen.

Kurz auskühlen lassen und genießen. Guten Appetit!

🐟🐟🍃🐟🐟

Spekulatius - Trifle mit Äpfeln

Heute ist schon der 2. Januar. Ich wünsche euch ein gutes Neues Jahr und ich hoffe, ihr seid alle gut hinein gekommen. Auch in 2020 geht das große Schlemmen weiter. Habt ihr auch noch Spekulatius, also Gewürz-Spekulatius von Weihnachten und der Adventszeit übrig? Wir mögen Weihnachtskekse komischerweise immer nur in der Vorweihnachtszeit. Und auf Weihnachten. Meistens sind sie aber auch bis dahin aufgefuttert.

Solltet ihr aber noch einige Spekulatius (oder andere Kekse) haben, dann ist mein Dessertrezept eine gute Alternative zur Vernichtung von Keksen.

Ich hatte für mein Dessert noch einigen Gewürzspekulatius übrig behalten. Zusammen mit einer leicht gesüßten Mascarpone-Sahnecreme, etwas Birnenlikör und fruchtigem Apfelmark entsteht ein sensationelles Dessert. Das schmeckt so lecker. Ich hätte gleich mehr machen sollen . . .

Die unten im Rezept aufgeführten Mengen sind alles Circa - Angaben, weil man das Dessert so schichten kann, wie man gerne möchte. Meine Version habe ich euch mal aufgeschrieben.

Also, falls ihr noch Weihnachtsplätzchen oder Spekulatius habt, dann wäre dieses Dessert doch eine gute Resteverwertung. Lasst es euch schmecken.

Spekulatius - Trifle mit Äpfeln ca. 6 größere Portionsgläser

• 4 mittelgroße, säuerliche Äpfel
• etwas Zimt nach Geschmack
• etwas Zucker nach Geschmack
• 
  
• 1 Becher geschlagene Sahne
• 250 g Mascarpone
• 1 Eßl. Vanillezucker
• 
  
• 4 Eßl. Apfelsaft
• 2 Eßl. Williamslikör (oder Apfelschnaps) *
• 
  
• 200 g Gewürzspekulatius
• einige Apfelchips (getrocknete Apfelscheiben) zur Deko 

die Äpfel schälen, entkernen und mit ganz wenig Wasser dünsten bis sie weich sind. Mit einem Stampfer oder einer Gabel grob stampfen bis sie zu Mus werden. Mit Zimt und eventuell noch mit etwas Zucker abschmecken. Auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Zucker und der Mascarpone verrühren, den Spekulatius in kleine Stückchen bröseln. 

Den Apfelsaft mit dem Schnaps verrühren.

* muss nicht, kann aber hinein. Aber wenn Kinder mitessen den Likör unbedingt weglassen !

Jetzt geht es ans Schichten. In jedes Schälchen als erste Schicht einige Spekulatiusbrösel hineingeben, mit etwas Saft beträufeln. Dann eine Schicht Apfelmark hineingeben und darauf die Mascarponecreme. Dann den Vorgang wiederholen. Die Gläschen in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden gut durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren einige feine Brösel und noch eine Scheibe Apfelchips als Deko auf die Creme geben.

Das Trifle schmeckt aber auch noch am nächsten Tag sehr gut. 

Tipp: wer das Apfelmark nicht selber kochen möchte, der nimmt gekauftes Apfelmark. Apfelmark ist im Gegensatz zum Apfelmus nicht gesüßt.

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fertig geschichtet, jetzt kommen sie in den Kühlschrank

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gut durchkühlen lassen und genießen

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Alles Gute für das Neue Jahr 2020

🍀🍀🍀🍀🍀🍄🍄🍄🍀🍀🍀🍀🍀

ich wünsche euch für das Neue Jahr:

Zeit zum Träumen        

Zeit zum Nachdenken   

Zeit zum Lachen          

Zeit zum Leben            

   Zeit zum Genießen          

Zeit zum Glücklichsein  

Zeit mit der Familie      

 Zeit mit Freunden         

Zeit für alles, was euch wichtig ist

ich wünsche euch recht viele erfüllte Träume – und alles was glücklich und zufrieden macht.

Vor allem aber wünsche ich euch ganz, ganz viel Gesundheit. Denn das ist doch mit das Wichtigste.

Möge das Positive überwiegen. 🍀🍄

liebe Leser/innen, ich wünsche euch einen guten Start in ein gesundes, glückliches und erfolgreiches Neues Jahr. Gleichzeitig möchte ich mich bei allen💖lich bedanken, die oft und gerne auf meinem Blog vorbeischauen. Vor ein paar Wochen habe ich sogar die 1.000.000 Clicks auf meinem Blog geknackt, Wahnsinn. Ich freue mich sehr darüber 💖😘

Bleibt gesund und munter und ich freue mich sehr, wenn ihr auch in 2020 auf meinem Blog vorbeischaut. Ich hoffe, dass ich auch im Neuen Jahr sehr oft sagen kann. . . ich hab da mal was ausprobiert. . . 

für das Neue Jahr wünsche ich euch ganz viel Glück und ganz viel Schwein - 

good luck to everybody and a happy New Year

 💜Thanks for visiting my Blog 💜

herzlichst eure Katharina

🍀🍀🍀🍀🍀🍄🍄🍄🍀🍀🍀🍀🍀

dear readers, I wish you and your loved ones a good start into a healthy, happy and prosperous New Year. I would like to thank you all 💖 for visiting my blog. I'm very glad about that.

I would be very happy if you drop in 2020 again. We'll see us soon, I hope that I can often say. . . I have tried something . . . 

good luck to everybody and a happy New Year

 💜Thanks for visiting my Blog 💜

Yours Katharina

🍀🍀🍀🍀🍀🍄🍄🍄🍀🍀🍀🍀🍀

Ein letztes Rezept möchte ich euch aber dieses Jahr noch verraten. Es ist ein geheimes Rezept von der lieben Irmi. Ich finde dieses Rezept genial, danke Irmi, und ich teile es gerne mit euch:

Rezept für glückliche Neujahrs-Plätzchen

man nehme:

• Herzenswärme
• Gute-Laune-Teig
• schöne Momente
• Traumzucker
• ein Glücksblech 

den Ofen mit Herzenswärme vorheizen, den Gute-Laune-Teig ausrollen und nur schöne Momente ausstechen. Die Plätzchen auf das Glücksblech legen, dann mit Traumzucker bestreuen, backen und in Sternstunden genießen.

🍀🍀🍀🍄Alles Gute🍄🍀🍀🍀

🍀🍀🍀🍀🍀🍄🍄🍄🍀🍀🍀🍀🍀

🍀🍀🍀🍀🍀🍄🍄🍄🍀🍀🍀🍀🍀

Alles Gute für das Neue Jahr

Glücksschweinchen  aus Hefeteig   ca. 6 Stück

• 500 g Dinkelmehl 630er
• 85 g Zucker
• 1 Teel. Salz
• ½ Würfel frische Hefe (20g)
• 200ml lauwarme Milch
• 60 g zerlassene Butter 
• 30 g verquirltes Ei (Ei bitte verquirlen und abwiegen)
• 20 dicke Rosinen
• restliches verquirltes Ei zum Teig bestreichen

die trockenen Zutaten werden vermischt. Die Hefe löse ich in etwas lauwarmer Milch auf, dann wird die Butter und das verquirlte Ei in die restliche lauwarme Milch gegeben und alles verrührt, bis sich die Butter gerade aufgelöst hat. Die aufgelöste Hefe mit der Butter-Ei-Milch-Mischung zum Mehl geben und alles mit der Küchenmaschine gründlich verkneten. Der Teig sollte nicht kleben. Abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

Den Teig ca. 1cm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 10cm) ausstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Aus dem restlichen Teig ebenso viele Kreise (ca. 5cm) ausstechen. Mit einem kleinen Apfelausstecher (1cm) 2 kleine Kreise für die Nasenlöcher ausstechen und die gelochten Kreise als Schnauze auf die großen Teile legen. Nochmals kleine Kreise ausstechen, diese vierteln und pro Schweinchen 2 Viertel als Ohren aufsetzen. Oberhalb der Schnauze kleine Löcher in den Teig piksen und die Rosinen als Augen einsetzen. Die Schweinchen mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen und ca. 30 Min, gehen lassen. in der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und in ca. 20 Min. golden backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

PS.: die Schweinchen sind auch schön für einen Kindergeburtstag oder für die Party

Die Schweinchen schmecken gut mit frischer Butter und auch mit Marmelade oder jungem Gouda. Gouda ist aber mein Favorit. . . 

Tipp: aus dem Teig kann man sehr gut einen süßen Bergischen Stuten backen oder auch einen Hefezopf aus 6 Strängen.

     🍀🍀🍀🍀🍀🍄🍄🍄🍀🍀🍀🍀🍀

meine Rotweincreme mit Glühwein-Fruchtgummi

Jetzt ist Weihnachten schon wieder Geschichte und Silvester naht. Diese Rotweincreme gab es Weihnachten als Dessert. Und da man sie auch sehr gut zu Silvester servieren kann, möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten.

Nach einem schönen Essen hat man meist noch Appetit auf ein leckeres Dessert. Welches esst ihr denn gerne? Es gibt ja wunderbare Nachtische und immer die gleiche Frage, was soll man denn servieren. Ihr kennt doch bestimmt die Rotweincreme von früher aus der Packung. Die mochte ich immer so gerne, wenn unsere Mutter sie in unserer Jugendzeit zu besonderen Angelegenheiten zubereitete. Das war damals immer etwas ganz besonderes.

So eine Creme hatte ich Weihnachten auch serviert. Aber die rosa Packung wollte ich nicht kaufen (gibt's die eigentlich noch?), ich wollte sie selber zubereiten. Weil ich immer gerne wissen möchte, was ich esse. Jedenfalls in diesem Fall . . . Die Creme nach dem unten aufgeführten Rezept ist genau so geworden, wie ich es erhofft hatte und wir alle waren vom Geschmack und der Konsistenz ganz begeistert.

Als Deko bekam die Rotweincreme noch Glühwein-Fruchtgummis. Die sind auch immer sehr lecker. Normalerweise bin ich kein Freund von Gummibärchen und Co., aber diese aus Glühwein finde ich doch sehr lecker. Das Rezept hab ich euch auch aufgeschrieben.

Rotweincreme  6-10 Portionen, je nach Größe des Dessertglases

• 300 ml trockener Rotwein (z.B. Merlot)  *
• 100 ml Traubensaft
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 6 Blatt Gelatine
• 2 Becher à 200 ml Sahne

die Gelatine laut Packungsanweisung in etwas Traubensaft einweichen. Die Sahne fast steif schlagen. Alle anderen Zutaten mischen und leicht erwärmen, damit sich der Zucker auflöst. Die eingeweichte Gelatine leicht abtropfen lassen und bei geringer Hitze auflösen. Vorsicht, sie darf nicht kochen. Jetzt die warme Flüssigkeit nach und nach in die Gelatine geben und alles gut mischen. Die Mischung in den Kühlschrank stellen und etwas abkühlen lassen.

Die geschlagene Sahne nach und nach unter die leicht gekühlte Rotweinmischung geben und alles gut mischen. Die Rotweincreme kann jetzt in Portionsförmchen** gefüllt werden und wird bis zum Servieren einige Stunden im Kühlschrank kaltgestellt.

Fertig ist eine leckere, lockere, nicht zu feste und nicht zu süße Rotweincreme. Und was soll ich sagen, sie schmeckt "fast wie früher", so wie ich sie in Erinnerung habe. Meine Schwester war auch ganz begeistert. . . 

* anstelle des Rotweins kann man auch einen trockenen Weißwein (Riesling) nehmen

** natürlich kann man die Creme auch in eine Glasschüssel füllen und mit einem Löffel für jeden Gast Nocken abstechen

Glühwein - Fruchgummis  ca. 60 Stück

• 500 ml trockener Rotwein
• 50 ml Orangensaft
• 1 abgeriebene Zitronenschale
• 1 Stück Zimtstange
• 2 Sternanis
• 8 Nelken
• 100 g Zucker
• 18 Blatt Gelatine
•  
• kleine Silikon-Pralinenformen*

den Rotwein mit dem Orangensaft, dem Zucker und allen Gewürzen auf kleiner Flamme 5 Min. kochen lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. In der Zwischenzeit die Blattgelatine in kaltem Wasser laut Packungsanweisung einweichen. Die Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Flüssigkeit auflösen.

Die Silikon-Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und auf ein Holzbrett stellen. Die Flüssigkeit vorsichtig bis zum oberen Rand hineingießen. Zum Abkühlen für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Glühwein-Fruchtgummis vorsichtig aus der Form lösen. Am besten im Kühlschrank aufbewahren, weil sie ansonsten zu sehr kleben könnten. 

Für den eigenen Vorrat hebt man sie am besten in einer Lock&Lock - Dose im Kühlschrank auf. Falls sie überhaupt so lange halten. . . 

* Pralinenformen aus Silikon gibt es in gut sortierten Küchenläden oder auch im Internethandel

Frohe Weihnachten and Merry Christmas to everybody

Noch einmal schlafen, dann ist der Heilige Abend da. Ich wünsche euch von Herzen ein gesegnetes, friedvolles und schönes Weihnachtsfest. Lasst es euch mit euren Familien und Freunden einfach nur gut gehen und genießt die gemeinsame Zeit. . . Habt zauberhafte Feiertage

herzlichst, eure Katharina

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ich wünsche euch . .  .

Besinnliche Lieder, manch' liebes Wort,

tiefe Sehnsucht,

ein trauter Ort.

Gedanken, die voll Liebe klingen

und in allen Herzen schwingen.

Der Geist der Weihnacht liegt in der Luft

mit seinem zarten, lieblichen Duft.

Ich wünsche Euch zur Weihnachtszeit

Ruhe, Liebe und Fröhlichkeit.

Autor: unbekannt

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. . . in diesem Sinne wünsche ich euch

zauberhafte Feiertage,

eure Katharina

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*Video auf Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=O8Qkp2VUvR4

* dieser Beitrag kann +++WERBUNG+++ ohne Auftrag enthalten (Namensnennung, Ortsnennung und/oder Verlinkung)

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Fröhliche Weihnachten

Merry Christmas 

Feliz Navidad 
Joyeux Noel

God Jul
Vrolijk Kerstfeest 

God Jul

Vrolijk Kerstfeest 

Buon natale
Feliz Natal
Nollaig Shona duit 

Mele Kalikimaka

Christmas is about spending time with family and friends. 

It’s about creating happy memories that will last a lifetime. 

Merry Christmas to you and your family 

🌜🌜🌜🎅🎄🎄🎄🎅🌛🌛🌛

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Ein Weihnachtsgedicht

When the snow falls wunderbar

And the children happy are,

When the Glatteis on the street,

And we all a Glühwein need,

Then you know, es ist soweit:

She is here, the Weihnachtszeit.

Every Parkhaus ist besetzt,

Weil die people fahren jetzt

All to Kaufhof, Mediamarkt,

Kriegen nearly Herzinfarkt.

Shopping hirnverbrannte things

And the Christmasglocke rings.

Merry Christmas, merry Christmas,

Hear the music, see the lights,

Frohe Weihnacht, Frohe Weihnacht,

Merry Christmas allerseits ...

Mother in the kitchen bakes

Schoko-, Nuss- and Mandelkeks,

Daddy in the Nebenraum

Schmücks a Riesen-Weihnachtsbaum.

He is hanging auf the balls,

Then he from the Leiter falls ...

Finally the Kinderlein

To the Zimmer kommen rein

And es sings the family

Schauerlich: "Oh, Chistmastree!"

And then jeder in the house

Is packing die Geschenke aus.

Merry Christmas, merry Christmas,

Hear the music, see the lights,

Frohe Weihnacht, Frohe Weihnacht,

Merry Christmas allerseits ...

Mama finds unter the Tanne

Eine brandnew Teflon-Pfanne,

Papa gets a Schlips and Socken,

Everybody does frohlocken.

President speaks in TV,

All around is Harmonie,

Bis mother in the kitchen runs:

Im Ofen burns the Weihnachtsgans.

And so comes die Feuerwehr

With Tatü, tata daher,

And they bring a long, long Schlauch

And a long, long Leiter auch.

And they schrei then "Wasser marsch!",

Christmas evening is im A ....

Merry Christmas, merry Christmas,

Hear the music, see the lights,

Frohe Weihnacht, Frohe Weihnacht,

Merry Christmas allerseits. 

🌲🎅❄🎅🌲

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Drei - Pfeffer Sanddornsuppe "Lohme"

Letztes Jahr waren wir im Spätherbst einige Tage auf Rügen. Es war unser erster Besuch auf Deutschlands größter Insel und sie war zu dieser Jahreszeit sehr schön. Die klare Luft, die herbstlichen Farben, die schönen Ostseestrände und die hübschen Orte auf Rügen, das alles hat uns unheimlich gut gefallen.

Auf einem Ausflug an die Nordküste mit den Kreidefelsen machten wir in Lohme Station im Panoramahotel *. Dieses hübsche Hotel mit seinem schönen Restaurant liegt direkt oberhalb der Steilküste und der Blick von dort auf die Ostsee ist einmalig. Da wir nur eine Kleinigkeit zum Aufwärmen essen wollten, bestellten wir uns dort eine Pfeffer - Sanddornsuppe. Sanddorn ist auf Rügen überall zu finden, man kommt an ihm nicht vorbei. Man bekommt ihn in sämtlichen Zubereitungen. Z.B. als Saft, Schnaps, Likör, Fruchtaufstrich, Bonbons, in Seifen und Hautpflegeprodukten oder wie in Lohme als leckere Suppe. Wir waren erst skeptisch, aber die Suppe hat uns unheimlich gut geschmeckt. Schon da war mein Entschluss gefasst, die werde ich zu Hause versuchen nachzukochen.  Im Internet habe ich dann ein wenig gestöbert und bin auf ein Rezept * aus Lohme gestoßen.  Ich habe es dann abgespeichert und erst jetzt habe ich die Suppe nachgekocht.

Was soll ich sagen, mein Mann und ich haben die Suppe ganz begeistert verspeist. Sie hat uns unheimlich gut geschmeckt. Sie wärmt einen richtig schön durch und die drei Pfeffersorten unterstreichen sehr den Geschmack der doch leicht süß-säuerlichen Suppe. Ich war auch ganz begeistert, ich hätte nicht gedacht, dass ich sie so gut hinbekomme. Mit Sicherheit werde ich sie wieder kochen. Letztes Jahr hatten wir uns für zu Hause ein Glas Sanddorn - Fruchtaufstrich aus Göhren mitgebracht. Eigentlich war der Aufstrich für das Frühstücksbrot gedacht, aber er wurde jetzt für die Suppe verbraucht. Nun jetzt muss ich schauen, wo ich hier im Rheinland Sanddorn-Fruchtaufstrich herbekomme . . .

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meine Drei-Pfeffer-Sanddornsuppe mit Toast 

Das Rezept aus dem Internet habe ich (wie immer, würde jetzt mein Mann sagen . . . ) ein wenig abgeändert. Wie ich sie gekocht habe, verrate ich euch hier.

Übrigens, diese Suppe ist auch eine tolle Vorsuppe bei einem schönen Dinner. Wie z.B. jetzt zu Weihnachten.

meine Drei - Pfeffer - Sanddornsuppe "Lohme"   vier Portionen

• eine Schalotte
• eine kleine Zwiebel
• zwei Esslöffel natives Olivenöl
• 800ml kräftige Brühe
• 200g Sanddorn - Fruchtaufstrich
• ca. 150 ml Sahne
• etwas Mondamin/Stärkemehl zur Bindung
• ein Teelöffel getrockneter, grüner Pfeffer
• ein Teelöffel Rosa Pfefferbeeren (roter Pfeffer)
• etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz zum Abschmecken
• zwei Spritzer Zitronensaft
•  
• vier getoastete Toastscheiben
• Räucherlachsstreifen schmecken auch dazu

die Schalotte und die Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl golden anschwitzen. Die Brühe zugeben und den Sanddorn-Fruchtaufstrich darin auflösen und alles aufkochen lassen. Die Pfeffersorten und die Sahne zugeben und mit etwas Mondamin (aufgelöst in etwas Sahne) andicken. Nochmals aufkochen und einige Minuten leise köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, fertig.

Wir haben die Suppe mit getoasteter Toastscheibe gegessen.

die Seebrücke in Sellin auf Rügen bei traumhaften Herbstwetter

Ausblick auf die Ostsee in Lohme/Rügen

so bekamen wir die Pfeffer - Sanddornsuppe aus dem Panorama Hotel Restaurant Lohme * serviert 

sie ist sehr zu empfehlen und sie hat uns sehr gut geschmeckt

🍲🍲🍲🍲🍲

hier das Original-Rezept aus dem Internet, ich möchte es euch nicht vorenthalten:
 * https://www.culinary-heritage.com/recipe.asp?sprakid=3&regionid=5&recipesid=1290  *

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Pfeffer-Sanddornsuppe

Die Schalotten abziehen, würfeln und in 2 El Olivenöl anschwitzen. Anschließend mit dem Geflügelfond ablöschen.
Das Sanddorn-Apfelgelee im Geflügelfond auflösen und aufkochen lassen. Mit Salz, grünem Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Nach Geschmack kann man noch etwas geschlagene Sahne unterheben.
Wir servieren die Suppe mit etwas rotem Pfeffer und frittierter Rauke.

ZUTATEN:
4 Schalotten
3 EL Olivenöl
0,8 Liter Geflügelfond
220 g Konfitüre: Sanddorngelee
oder jeweils 110g Sandorngelee und Apfelgelee
200g Sahne
200g Creme Fraiche
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
Saft von einer viertel Zitrone

für 4 Personen

DAS REZEPT IST AUS:
Panorama Hotel Restaurant Lohme
Dorfstraße 35
D-18551 Lohme
Germany
info@lohme.com
www.lohme.com/

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Quelle: https://www.culinary-heritage.com/recipe.asp?sprakid=3&regionid=5&recipesid=1290

🍲🍲🍲🍲🍲

gebrannte Weihnachtsmandeln

Ihr liebt den Duft von Gebrannten Mandeln auf dem Weihnachtsmarkt bestimmt auch. Und Weihnachten und Weihnachtsmarkt ohne gebrannte Mandeln geht doch gar nicht, oder? Denn wenn man über den Weihnachtsmarkt schlendert, dann duftet es an mancher Ecke so unwiderstehlich gut nach gebrannten Mandeln, dass man direkt Appetit bekommt. Auf den Märkten gibt es nicht nur gebrannte Mandeln, sondern auch gebrannte Erdnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Sonnenblumenkerne und manchmal auch Pistazien. Leider sind die Nüsse recht teuer und auch oft mit einer sehr dicken Zuckerschicht ummantelt. Deshalb mache ich sie schon seit Jahren selber. Und das geht ganz leicht. Man muss nur beim Kochen aufpassen, weil der Zucker schrecklich heiß wird. Von daher bitte kleine Kinder und Haustiere während des Kochens aus der Küche schicken.

Ich bereite die Mandeln am liebsten mit etwas Vanille zu, aber der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, für Weihnachtsmandeln kann man auch Zimt, Tonkabohne oder Spekulatiusgewürz zusätzlich nehmen. Dann hat man weihnachtliche Mandeln. 

Bei der Herstellung rühre ich am liebsten im Topf auf dem Herd, so habe ich das Ergebnis besser im Blick. Meine Schwester bevorzugt eher die Herstellung in der Mikrowelle.

Nun aber zur Herstellung leckerer gebrannter Mandeln. Übrigens, die gebrannten Mandeln sind auch ein schönes Geschenk . . . 

Gebrannte Weihnachtsmandeln

• 200 g ganze Mandeln mit Haut
• 200 g Zucker
• etwas Zimt und Vanille nach Geschmack 
• wer möchte nimmt noch etwas gemahlene Tonka-Bohne und/oder Spekulatiusgewürz
• 3 Eßl. Wasser (höchstens 1/8 l Wasser)
• 1 Prise Vanillesalz

Am besten nimmt man einen 20cm Edelstahltopf mit nicht zu flachem Rand, weil die Zucker-Mandelmasse sehr heiß wird und sprudelnd kocht. Zum Rühren benötigt man einen Holzlöffel. Für die fertigen Mandeln ein Holzbrett mit Backpapier bereitstellen.

Den Zucker, die Gewürze und das Wasser aufkochen, Mandeln zugeben und mit einem Holzlöffel rühren und nicht zu stark kochen lassen. Der Zuckersirup soll aber immerzu blubbernd kochen. Immerzu rühren bis die Flüssigkeit karamellisiert und die Mandeln glänzen. Das kann circa 15 Min. dauern. Bitte nicht zwischendurch vom Herd weggehen. 

Wenn das Wasser verdampft ist, wird die Masse mit einem Mal bröselig. Unbedingt weiterrühren bis die Mandeln durch den wieder geschmolzenen Zucker wieder glänzen. Das kann nochmals einige Zeit dauern. Den Herd sofort ausschalten und den Topf vom Herd ziehen.

Die Mandeln vorsichtig mit Hilfe des Holzlöffels auf ein Backpapier geben, die Mandeln glattstreichen und gut auskühlen lassen. Fertig sind die leckeren gebrannten Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt. Bitte erst probieren, wenn die Mandeln abgekühlt sind, ansonsten droht Verbrennungsgefahr.

Wenn man sich nun den Topf anschaut, bekommt man erst einmal einen Schreck, weil der Zucker überall klebt. Aber keine Angst. Man stellt den Topf  in die Spüle und füllt Wasser ein, den Holzkochlöffel gibt man dazu und lässt alles so lange stehen, bis sich der festgeklebte Zucker aufgelöst hat. Das geht relativ schnell. Dann den Topf und den Holzlöffel wie gewohnt spülen.

Die Mandeln hebt man am besten in einer gut schließenden Dose auf. Viel Spaß beim Naschen.

 

ich hebe die Mandeln am liebsten in einer gut schließenden Lock&Lock-Dose auf

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Whisky - Fudge oder Weichkaramellen mit Schuss

In ein paar Tagen ist Weihnachten, da nascht man gerne. Und wenn man dann noch selber leckere Naschereien herstellen kann, dann kann man das auch schon mal kurz vor knapp erledigen.

Meine heutige Rezeptempfehlung ist ein Whisky - Fudge. Fudge ist ja was Feines. Diese Weichkaramellen, wie man Fudge auch nennen könnte, sind aber nicht nur sehr lecker, sondern auch leider recht süß und hochkalorisch. Aber egal, die Kalorien sieht man ja nicht. Jedenfalls nicht sofort . . . 😉 Wir hatten mal leckeres Whisky-Fudge geschenkt bekommen, das hat so lecker geschmeckt, dass mein Ehrgeiz mal wieder geweckt war, selber welches herzustellen. Außerdem kann man es auch gut als Geschenk verwenden.

Und hier ist nun mein Fudgerezept mit Whisky. Die Fudge sind sehr lecker, zwar recht süß, aber das ist ja bei dem hohen Zuckergehalt ja auch nicht anders zu erwarten. Sie sind in der Konsistenz so wie Fudge sein sollen. In etwa so wie die Muhs-Bonbons, die ich schon als Kind so gerne mochte. Und im Geschmack sind sie auch nicht zu verachten. Beim nächsten Mal würde ich persönlich nur noch etwas mehr Whisky hineingeben, oder ich würde einen kräftigeren Whisky wählen. Er hätte für unseren Geschmack mehr rausschmecken sollen. Das kam vielleicht daher, dass ich einen sehr milden Whisky verwendet habe. Mit einem kräftigeren wäre das Ergebnis bestimmt anders ausgefallen. Von daher würde ich zu einem nicht zu milden Whisky raten. Aber das ist Geschmacksache. Probiert es einfach mit eurer Lieblingssorte aus.

sieht es nicht zum Anbeißen aus?

Whisky - Fudge (Form 20 x 20 cm, ca. 40 - 50 Stück)

• 150 g Blockschokolade
• 50 ml Whisky (er darf ruhig eine etwas kräftigere Sorte sein)
•  
• 1 Dose süße Kondensmilch (400 g )
• 50 ml Ahornsirup
• 130 g dunkler, brauner Roh-Rohrzucker (Muscovado)
• 120 g brauner Zucker
• 1/4 Teel. Vanillesalz
• 1 gehäufter Teel. Kakaopulver
• 100 g Butter
• 
  
• etwas neutrales Öl zum Auspinseln

eine eckige Tarteform/Auflaufform/Glasschale o.ä. mit Backpapier auslegen und das Backpapier ganz leicht mit Öl auspinseln. 

Die Schokolade fein hacken und den Whisky abmessen und beiseite stellen. 

Die Kondensmilch mit dem Sirup, dem Zucker, dem Salz, dem Kakao und der Butter rührend erhitzen. Bitte einen ausreichend hohen Topf nehmen, damit es nicht spritzt. Die leicht blubbernde Masse ständig mit einem Silikonspatel rühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt. Auf mittlerer Hitze nun so lange erhitzen, bis die Karamellmasse 125°C erreicht hat. Das dauert ca. 10 Min. Ich nehme zur Kontrolle ein Fleisch- bzw. Zuckerthermometer. 

Hat der Karamell die 125°C erreicht, den Topf von der Platte ziehen, dann die Schokolade einrühren bis sich alles aufgelöst hat. Dann den Whisky einrühren. Nicht wundern, zuerst wird die Masse ein wenig "grisselig". Einfach so lange weiterrühren bis sie wieder glatt und glänzend ist. Das geht recht schnell.

Jetzt wird alles vorsichtig in die vorbereitete Form gefüllt und glattgestrichen. Nach dem Abkühlen bitte die Form mit Folie abdecken und dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Ist das Fudge gut durchgekühlt, das Fudge mit dem Backpapier aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel schneiden. Bis zum endgültigen Verzehr in einer gut schließenden Lock&Lock - Dose im Kühlschrank aufheben.

Das Fudge ist auch ein schönes Geschenk für Leute, die nicht nur Fudge sondern auch Whisky mögen. Also die ideale Idee jetzt zu Weihnachten . . .

Achtung: durch den Alkoholgehalt sind die Fudge NICHT für Kinder geeignet.

Tipp: den Topf nach dem Kochen mit Wasser und einem Schuß Spüli füllen und einige Zeit stehen lassen, so löst sich der Karamell ganz leicht und der Topf ist ohne große Arbeit schnell wieder sauber.

das Making-of  Whisky - Fudge

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meine "1 0 1 Pralinen" - einfach selbstgemacht

heute habe ich einfache und schnelle Pralinen für euch. Die sind selbstverständlich selbstgemacht, denn in ein paar Tagen ist schon Weihnachten, das kommt ja immer so plötzlich. Leckere Pralinen werden da immer gerne gegessen. Habt ihr sie schon mal selbst gemacht? Wenn nicht, dann man los, es ist ganz einfach. Und wer sie nicht alle selber essen möchte, der kann sie auch liebevoll verpackt noch verschenken.

eine wilde Mischung selbstgemachter Pralinen

ganz unten sieht man die Pralinen mit Chili und Fleur de Sel

Man nehme:

1. Sorte Zartbitter-Marzipan: 

• Zartbitterschokolade (Marke nach Wunsch)
• Marzipan, zu kleinen Kugeln gerollt

2. Sorte Weiße Schokolade-Krokant

• weiße Schokolade (Marke nach Wunsch)
• Krokant

3. Sorte Weiße Schokolade-Krokant-Zartbitter

• weiße Schokolade (Marke nach Wunsch)
• Krokant
• Zartbitterschokolade (Marke nach Wunsch)

4. Sorte Zartbitter-Chili

• Zartbitterschokolade (Marke nach Wunsch)
• Chiliflocken

5. Sorte Vollmilch-Chili-Fleur de Sel

• Vollmilchschokolade (Marke nach Wunsch)
• Chiliflocken
• Fleur de Sel

6. Sorte Drei-Schichten-Pralinen

• weiße Schokolade, Vollmilch und Zartbitter (Marke nach Wunsch)

7. Sorte Keks-Zartbitter

• Zartbitterschokolade (Marke nach Wunsch)
• Kekskrümel

8. Sorte Chaos-Pralinen

• diverse Schokosorten nach Wunsch

Silikon-Pralinenformen, Chiliflocken, Fleur de Sel und Marzipankügelchen sowie Krokant bereit stellen. 

Jede Schokoladensorte mit einem großen Kochmesser klein schneiden und in einen kleinen Plastikbeutel füllen. Je feiner je besser. Jeden Beutel mit einer Klammer verschließen und in heißem Wasser die Schokolade schmelzen. Das geht relativ schnell, zwischendurch die Beutel vorsichtig kneten. Achtung, die Schokolade nicht zu heiß werden lassen.

Wenn sie gut geschmolzen ist, den Beutel an der Spitze vorsichtig aufschneiden und die Schokolade in die Förmchen füllen. 

Für die Krokant-Pralinen die Form zur Hälfte mit Schokolade füllen, Krokant einstreuen und mit Schokolade auffüllen. Noch etwas Krokant auf die Oberfläche streuen. Die fertig gefüllte Form etwas aufstupfen, damit die Oberfläche sich glättet und eventuelle Luftblasen entweichen können. Die gleiche Arbeitsweise gilt für die Chili-Pralinen.

Bei der Marzipan-Variante die Marzipankugel in die halb gefüllte Form legen und mit Schokolade abschließen.

Für die Keks-Pralinen einfach Kekskrümel unter die Schokolade rühren und in die Form füllen.

Für die Chaos-Pralinen werden die Formen mit diversen Schokoladen kreuz und quer gefüllt.

Die fertig gefüllten Pralinenformen an einen kühlen Ort stellen (einige Stunden oder über Nacht) und die Pralinen fest werden lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen.

Nun steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Guten Appetit. Wer die Pralinen verschenken möchte, füllt sie noch in kleine Cellophantütchen.