"Amaretto" aus Zwetschgenkernen selbstgemacht

Letztes Jahr hatte ich im WeltWeitenWeb gesehen, dass man aus Zwetschgenkernen eine Art "Amaretto" herstellen kann. Ich hatte gerade einen Zwetschgenkuchen gebacken und habe die Kerne noch gerade gerettet. Es waren allerdings nur einige wenige Kerne, aber das war egal. Ich hab die Menge entsprechend heruntergerechnet, denn ich wollte den Schnaps doch mal testen.

Nun ist er nach einem Jahr fertig und ich bin sehr erstaunt, wie sehr der Schnaps doch nach "Amaretto" schmeckt.

Da nun Zwetschgenzeit ist, hebt doch einige der Kerne mal auf und probiert auch mal daraus "Amaretto" zu machen. Ich finde, es lohnt sich.

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man nehme für eine Flasche "Amaretto" aus Zwetschgenkernen, ca. 1 Liter

• 140 g Zwetschgenkerne (die Kerne von ca. 2 kg Früchten)
• 300 g Kandiszucker 
• ein Stückchen Vanilleschote
• 700 ml Wodka oder Doppelkorn

die ausgelösten Zwetschgenkerne in ein ausreichend großes, verschließbares Glas oder Flasche füllen. Sollte noch etwas Fruchtfleisch an den Kernen sein, bitte dran lassen. Den Kandis darauf geben, ebenso das Stückchen Vanilleschote. Dann wird alles mit Wodka bedeckt und das Glas bzw. die Flasche verschlossen.

An einem dunkeln Ort nun reifen lassen. Hat sich der Kandis aufgelöst, dann wöchentlich die Flasche schütteln. Der "Amaretto" soll mindestens zwei Monate reifen, besser sind drei.

Den "Amaretto" durch einen Kaffee- oder Teefilter nun abgießen, zurück in die Flasche füllen und nochmals einige Wochen reifen lassen. Fertig ist ein Likör, der nach "Amaretto" schmeckt.

Meinen ersten kleinen "Amaretto"-Ansatz mit Doppelkorn habe ich letztes Jahr angesetzt und ein Jahr ziehen lassen. Erst dann habe ich ihn abgeseiht. Die goldene Flüssigkeit schmeckt tatsächlich leicht nach Amaretto.

Update 23.11.2019:   Mitte August diesen Jahres habe ich erneut "Amaretto" angesetzt. Dieses Mal mit Wodka statt Doppelkorn. Und er stand am Nordfenster und bekam Licht ab. Nun habe ich ihn filtriert und abgefüllt. Das Aroma des Amarettos ist der Wahnsinn! Er duftet unheimlich intensiv und der Geschmack kommt dem Original auch schon sehr nahe. Ich bin wirklich erstaunt und positiv überrascht, dass er so lecker geworden ist. Ich denke es liegt auch an der Zwetschgensorte, die man nimmt. Ich hatte wohl Glück die "richtigen" dieses Jahr zu erwischen, denn das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen.

Tipp von Monika: wenn die Flasche hell, sonnig und warm steht und 2 x wöchentlich geschüttelt wird und man braunen Kandis nimmt, dann wird der Amaretto dunkler, ein wenig karamellig und sehr aromatisch im Geschmack.  Danke, Monika, für deinen Tipp .

frisch angesetzt bis zum fertigen Schnaps

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