Apfelmark und fruchtiges Apfelgelee (aus Schalen und Kerngehäusen)

Wir hatten noch ein paar Äpfel im Haus, die nicht mehr so schön waren, die Schale leicht schrumpelig war und sie auch roh nicht mehr so gut schmeckten. Sie lagerten noch im kühlen Keller, aber sie waren einfach ein wenig zu alt geworden.

Aus solchen Äpfeln kann man immer noch wunderbares Apfelmus, Apfelmark oder Apfelkompott kochen. Apfelmark ist Apfelmus ohne Zuckerzusatz, ein Kompott ist die grobe Variante vom Apfelmus. Die Menge, die zu verarbeiten war, war doch relativ groß und der Berg an Schale und Kerngehäusen war auch nicht zu verachten. Denn durch die Feiertage hatten wir die Äpfel doch ein wenig aus den Augen verloren. Wie das eben schon mal so ist. Aber es war ja noch nicht zu spät.

Als ich so die Äpfel schälte, entkernte und gewürfelt hatte, kam mir der Gedanke, dass meine Mutter ganz früher schon mal Apfelgelee kochte. Das war immer sehr lecker. So entstand die Idee, doch auch mal wieder Apfelgelee zu kochen. Und das ist besser geworden als gedacht.

Für das Gelee benötigt man einfach die Schalen und Gehäuse der Äpfel. Natürlich nur solche, die nicht schon leicht "angeditscht oder angefault" sind. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert, denn man würde die Schalen und Gehäuse ansonsten ja in den Biomüll geben. 

Aus diesen "Abfällen" erhält man einen leckeren Fruchtaufstrich, weiß was drin ist und es ist mal etwas anderes für das Frühstücksbrötchen. Wenn der Tipp mal nicht nachhaltig ist, dann weiß ich auch nicht. . . 

Apfelmark (Apfelmus ohne Zucker)

• ca. 1 kg Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• Wasser
• etwas Zitronenabrieb

die Äpfel in einen Topf geben, Wasser dazu geben bis es ca. 3cm hoch im Topf steht. Den Zitronenabrieb dazu geben, Deckel auflegen. Alles zum Kochen bringen, den Herd herunter schalten und alles ca. 15 - 20 Minuten leise köcheln lassen. 

Die Kochflüssigkeit abgießen und auffangen, die weichen Äpfel pürieren und fertig ist das Apfelmark. Die Kochflüssigkeit kann man für das Gelee weiterverwenden.

Wer es lieber stückig haben möchte, lässt das pürieren einfach weg. Wer es lieber süßer mag, probiert das Mus und süßt dann mit Zucker nach.

Da ich eine große Menge Mus hatte, habe ich es kochendheiß in sterilisierte Gläser gefüllt, den Deckel sofort verschlossen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen und dem "Knacken" des Deckels (das Zeichen für ein Vakuum) ist das Mus einige Zeit im kühlen Keller, Vorratsraum oder auch im Kühlschrank haltbar. 

Apfelgelee   aus Schalen und Kerngehäusen

• ca. 250 g Apfelschalen und Kerngehäuse 
• 500 ml Wasser (incl. das Kochwasser vom Apfelmark)
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• eine Prise Zitronensalz
• 
  
• eine große Prise Zimt
• 1 Esslöffel Appelstroop (Apfelkraut)
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 
  
• ca. 500 g Gelierzucker 1:1

die Apfelschalen mit den Gehäusen in einen ausreichend großen Topf geben und mit Wasser gut bedecken. Die Zitronenschale und das Salz zugeben. Mit Deckel zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme mindestens 15 - 20 Minuten leise köcheln lassen. 

Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und auffangen. Die ausgekochten Schalen und Gehäuse in dem Sieb kräftig ausdrücken, diese Flüssigkeit ebenso auffangen.

Einige Marmeladengläser bereitstellen. Zum Sterilisieren die sauberen Gläser bis zum Rand mit kochendem Wasser befüllen und die Deckel in kochendes Wasser legen. So stehen lassen, bis das Gelee fertig ist. 

Die gesamte Flüssigkeit * abwiegen und in einen ausreichend großen Topf geben und die gleiche Menge Gelierzucker 1:1 abwiegen und dazu geben. Eine Prise Zimt, das Apfelkraut und den Zitronensaft ebenso zugeben und alles rührend zum Kochen bringen.

Wenn die Masse sprudelnd kocht, die Hitze etwas reduzieren und die Masse mindestens 4 Minuten leicht brodelnd kochen lassen. Dabei immer wieder rühren. Zur Gelierprobe etwas Masse auf ein kaltes Tellerchen geben, wenn sie geliert, dann ist das Apfelgelee fertig. Ansonsten noch einige Minuten länger kochen lassen.

Das heiße Wasser aus den Gläsern ausschütten und das kochendheiße Gelee bis zum Rand einfüllen, den abgetropften Deckel sofort aufschrauben und die Gläser beiseite stellen. Sie müssen nicht auf den Kopf gestellt werden, weil durch den heißen Dampf der Deckel quasi sterilisiert wird. Beim Erkalten hört man ein "Knacken" des Deckels, er lässt sich nicht mehr eindrücken. Das ist das Zeichen, dass das Glas vakuumiert ist.

Jetzt muss es nur noch beschriftet werden und fertig ist ein leckeres Apfelgelee. Solltet ihr das Rezept mal testen, dann würde ich mich über einen Kommentar hier freuen. Ich wünsche euch guten Appetit.

* mein Tipp:

Apfelgelee kann man auch sehr gut aus frisch gepresstem Apfelsaft oder auch gekauftem, naturtrüben Apfelsaft kochen. 

wunderbare Äpfel aus Südtirol

aus langen Schalen kann man auch Apfelrosen zur Deko drehen

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