Käsekuchen mit Mandarinen

Dieses Jahr wünschte sich mein Mann zum Geburtstag einen Käsekuchen mit Mandarinen. Gerne habe ich ihm seinen Wunsch erfüllt, denn Käsekuchen gab es bei uns schon lange nicht mehr. 

Dieser Käsekuchen war schön cremig, nicht zu süß, durch die Mandarinen auch schön saftig und Mürbeteig ist immer ein Highlight. Ich achte immer darauf, dass der Boden und Rand immer schön gleichmäßig dick ist, damit auch jedes Stück einen ordentlichen Boden und Rand hat. Und optisch soll er ja auch gut aussehen. Auch wenn die Optik nicht alles ist, der Geschmack ist letztlich doch wichtiger. Mein Käsekuchen war für meinen Geschmack ein Hauch zu dunkel auf der Käsemasse geworden, aber dafür war der Mürbeteig perfekt. Man kann ja manchmal nicht alles haben . . . Aber dem "Geburtstagskind" hat er sehr, sehr gut geschmeckt. Das ist ja das wichtigste und was will man da mehr.

Also habt euren Kuchen beim Backen im Blick, deckt ihn ggfls. nach ca. 70 Minuten mit Backpapier ab und vergesst zum Schluss die Stäbchenprobe nicht.

von der Kaffeetafel habe ich dieses Mal kein Foto geschossen, so gibt es nur ein Foto vom Anschnitt

Käsekuchen mit Mandarinen   27cm Durchmesser

Mürbeteig:

• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 300 g Dinkelmehl 630er
• 1 Ei
• etwas Vanille
• 1 Prise Vanillesalz 

alle Zutaten zu einem Mürbeteig kneten, zwischen Folie oder Backpapier gleichmäßig dünn ausrollen, ihn in eine Springform legen und den Rand ca. 4cm hochziehen. Die Form ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, damit der Teig gut durchkühlen kann. Nur so wird er hinterher schön knusprig. In der Zwischenzeit die Käsemasse zubereiten:

• 5 Eischnee
• 1 Prise Vanillesalz
• 
  
• 70 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 30 g Vanillezucker
• 
  
• 5 Eigelb
• 1000 g Magerquark
• 60g Dinkelmehl 630er (incl. 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver) *

man nimmt ein Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 35g) und gibt Mehl dazu bis man als Summe 60g Mehl/Puddingpulver hat

• 1 Dose Mandarinen, gut abgetropft (gerne auch 2 Dosen, wenn die Obstmenge üppiger ausfallen soll)

das Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen. 

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, das Eigelb nach und nach dazu geben und den Quark untermischen. Zuletzt das Mehl. Unter die gut vermischte Masse den Eischnee heben.

Den Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Hälfte der Quarkmasse einfüllen, darauf die Mandarinenfilets verteilen. Dann den Rest der Quarkmasse einfüllen und glattstreichen. 

Die Backform in den vorgeheizten Ofen auf die 2. Schiene von unten stellen. 

Nach ca. 80-90 Min. je nach Ofentyp sollte der Kuchen golden braun gebacken sein. Stäbchenprobe nicht vergessen. 

Ist der Kuchen fertig gebacken, einen Holzlöffel zwischen die Backofentür des ausgeschalteten Ofens stecken und die Hitze entweichen lassen. Nach ca. 15 Minuten die Tür etwas mehr öffnen. Den Kuchen komplett im Ofen auskühlen lassen. So wird verhindert dass der Kuchen zu sehr einfällt bzw. reißt.

mein Tipp: damit der Kuchen einige Tage gut frisch bleibt, ihn bitte nicht komplett abdecken. Ich decke immer nur die Schnittfläche mit etwas Folie ab. Dann bleibt die Schnittkante frisch und der Mürbeteigrand bleibt außen knusprig.

Der Käsekuchen ging im Ofen wunderbar auf. Aber ging beim Abkühlen im Ofen leider doch etwas in die Knie. Aber er bekam keinen Riss, wenigstens etwas. Dem Geschmack tat es natürlich keinen Abbruch.

 

zum Kuchen passt sehr gut ein Cappucchinio

kleiner Foto - Gag . . .  

dieses Blatt in Herzform habe ich im Schwarzwald mitten im Wald beim Fotografieren eines Pilzes entdeckt. Es wuchs direkt daneben. Solche Motive liebe ich und die Natur erstaunt einen immer wieder.

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