mein Christstollen aus zweierlei Teig

Dieses Jahr habe ich seit etlichen Jahren mal wieder einen Stollen gebacken. Mein Rezept hier aus zwei verschiedenen Teigen (Brandteig und Rührteig) hatte ich im Jahr 2007 in mein Rezeptbuch aufgenommen. Woher das Rezept genau kommt kann ich nicht mehr sagen, ich hatte es nicht dazu geschrieben. Aber es könnte von Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer gewesen sein. 

Und dieses Rezept habe ich nun gebacken. Meine neue KitchenAid Küchenmaschine hat wunderbare Arbeit geleistet, sodass ich die Füllung nicht mit der Hand unterkneten musste. Das klappte ruckzuck.

Auch das Formen der beiden Stollen ging sehr gut, gebacken waren sie auch recht flott und das Bestreichen mit Butter sowie das Besieben mit Puderzucker ging auch recht schnell. Dann habe ich die Stollen in Alufolie gut eingeschlagen und zum Reifen in den kühlen Vorratsraum gelegt.

Jetzt müssen wir nur noch ein paar Wochen Geduld haben, bis wir einen Stollen anschneiden können. Ein Foto vom Anschnitt reiche ich dann hier nach.

Nun aber zum Rezept.

links wurde der Stollen schon zum 2. Mal gebuttert und besiebt, rechts fehlt noch die 2. Puderzuckerschicht.

mein Christstollen aus zweierlei Teig (ergibt 2 Stollen)

für die Füllung:

• 125 g Korinthen
• 125 g Rosinen
• 100 g Zitronat, fein gewürfelt
• 100 g Orangeat, fein gewürfelt
• 150 g gehackte Mandeln
• ca. 100 ml Cognac (und/oder Apfelsaft)

alle Zutaten gut mischen und einweichen lassen. Ab und an umrühren. Die Füllung abdecken und einige Stunden oder auch über Nacht gut durchziehen lassen.

für den Brandteig:

• 250 ml Wasser
• 100 g Butter
• 1 Prise Vanillesalz
• 
  
• 125 g Dinkelmehl 630er, gesiebt
• 
  
• 3 Eier, Gr. L
• 25 g Zucker

das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen, dann das Mehl hineinschütten und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich auf dem Topfboden ein weißer Belag bildet. 

Den Kloß in die Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und nach und nach die Eier einzeln mit dem Flachrührer der Küchenmaschine gut in die Masse einarbeiten. Den Zucker ebenso einrühren. 

Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen.

für den Rührteig:

• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• etwas Vanille aus der Mühle
• 1 Prise Vanillesalz
• 
  
• 5 Tropfen Buttermandelöl
• 1/2 abgeriebene Zitronenschale
• je 1 große Messerspitze Kardamom, Nelke und Muskatblüte oder
• 3 große Messerspitzen Christstollen-Gewürzmischung
• 
  
• 1 Ei, Gr. L
• 1 Eigelb
• 
  
• 450 g Dinkelmehl 630er plus evtl. etwas mehr
• 1 Päckchen Backpulver 

desweiteren benötigt man:

• etwas Mehl zum Bestreuen der Arbeitsfläche
•  
• ca. 100 g flüssige Butter
• Puderzucker

Die Butter in der Küchenmaschine mit Flachrührer schaumig rühren, den Zucker und das Salz dazu geben und so lange schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.

Die Gewürze, das Ei und das Eigelb unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Die Hälfte des Mehls nach und nach in die auf kleiner Stufe laufende Maschine zu dem Butter-Zucker-Eigemisch geben. ** und *

** bei Benutzung einer starken Küchenmaschine:

Den Brandteig nun zu dem Rührteig geben, auf kleiner Stufe beide Teige verkneten und nach und nach das restliche Mehl dazu geben. So viel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt.

Die eingelegten Rosinen und Co. ebenfalls auf kleinster Stufe in die Maschine geben und kurz unterrühren bis alles gut verteilt ist. Bei Bedarf noch Mehl dazu geben.

* solltet ihr keine so starke Küchenmaschine haben, die schweren Teig kneten kann, dann geht bitte so vor: 

Die andere Hälfte Mehl auf die Arbeitsfläche geben und flach verteilen, darauf den Brandteig und den Rührteig geben und alles zusammen mit den Händen verkneten. Dabei so viel Mehl von der Arbeitsfläche einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt.  Dann die eingeweichten Rosinen & Co. (ohne eventuelle Flüssigkeit) unterkneten. Bei Bedarf noch Mehl unterkneten. 

Den Backofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig auf die Arbeitsfläche geben, nochmal alles kurz durchkneten. Den Teig halbiere und jeweils einen Stollen in der typischen Stollenform formen und auf das Backblech legen. 

Die Stollen mittig in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C zurückschalten und die Stollen noch weitere 45 - 50 Minuten backen.

Wenn die Stollen gut gebräunt sind, eine Stäbchenprobe nehmen. Wenn kein Teig mehr anhaftet, das Blech aus dem Ofen nehmen.

Die Butter mit Hilfe eines Silikonpinsels großzügig rundherum auf den warmen Stollen verstreichen und sofort dick mit Puderzucker bestäuben. Den Vorgang direkt wiederholen und die Stollen erneut mit Butter bestreichen und mit Puderzucker besieben.

Die Stollen nun auskühlen lassen und zum Abschluss gut in Alufolie verpacken. Die gut verpackten Stollen an einem kühlen Ort ca. 4 Wochen gut durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals dick mit Puderzucker besieben.

 

👇👇👇

Nachtrag:

wie versprochen, hier ist der Anschnitt vom 02. Dezember 2023:

der Stollen schmeckt wunderbar. Nicht so süß, nicht zu trocken, die Arbeit und das Warten haben sich gelohnt.