meine Puddingbrezel aus "Zwillingsteig" im Zebralook

Alle essen Puddingbrezel gerne. Meist kauft man sie beim Bäcker, aber manchmal hat man Pech und sie schmecken nicht so gut wie erhofft. Bei unserem Bäcker im Ort schmecken sie unheimlich gut. Sie sind auch sehr groß, sodass mein Mann und ich uns ab und an einen zum Kaffee teilen. So hat man zum Lieblingskaffee noch etwas Leckeres für den süßen Zahn.

Diese Puddingbrezel werden aus Plunderteig gebacken. Plunderteig ist ja eine Mischung aus Hefe- und Blätterteig. So einen Teig habe ich bisher noch nicht ausprobiert, aber ich hatte mal eine Idee. Ich habe einen "Zwillingsteig"  genommen. Dazu gleich mehr.

Im TV wurden letztens Puddingbrezel aus Quarkölteig gezeigt, was mir aber nicht so gut gefiel, da das Blättrige sowie das Knusprige des Blätterteiges meines Erachtens dabei fehlt. Und Quarkölteig ist dem Hefeteig ja ähnlich und hat mit Plunderteig nichts gemein. Aber jeder kann ja so backen wie er möchte, dass sie geschmeckt haben, möchte ich nicht in Frage stellen. 

Nun aber zu meinem Rezept.

Meine Puddingbrezel mit meinen zwei Teigsorten sind sehr lecker geworden! Und auch optisch machen sie was her. Man könnte sie auch glatt "Zebra - Puddingbrezel" nennen, denn durch die zwei verschiedenen Teige sehen sie ein wenig gestreift aus. Außerdem sind sie einfacher zu backen als gedacht. Das schwierigste ist vielleicht das Puddingkochen, denn der könnte bei Unachtsamkeit anbrennen, wenn man nicht aufpasst. Aber sonst ist alles ganz einfach. Und sie sind nicht so süß, ich habe auf  möglichst wenig Zucker geachtet. Wie ich sie mit dem "Zwillingsteig" gebacken habe lest ihr hier:

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Irgendwie guckt mich die Brezel an . . . 

meine Puddingbrezel aus "Zwillingsteig" im Zebralook,  12 Stück

• 250 g Dinkelmehl 630er
• 40 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 1 Ei, Gr. L
• 10 g frische Hefe
• ca. 100 ml lauwarme Vollmilch
• 2 Esslöffel neutrales Speiseöl
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• etwas Milch zum Bestreichen des Hefeteiges
• 1 Rolle Butter - Blätterteig aus dem Kühlregal
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• 400 ml Vollmilch
• 20 g Vanillezucker
• 20 g Zucker
• 1 Päckchen "Vanille - Puddingpulver" zum Kochen für 500ml Milch
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• etwas Milch zum Bestreichen
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• Puderzucker und etwas Wasser

die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Die trockenen Zutaten alle gut mischen. Die aufgelöste Hefe in die Mehlmischung geben, mit etwas Mehl bedecken und einige Minuten stehen lassen. Wenn sich Risse zeigen, dann "arbeitet" die Hefe schon. Nun das Ei und das Öl dazu geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine unter Zufügen der restlichen Milch alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr am Schüsselrand kleben.

Den Teig zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Der Teig soll schön aufgehen.

In der Zwischenzeit aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen, ihn dann in eine Schüssel umfüllen, sofort Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bilden kann und den Pudding etwas abkühlen lassen.

Wenn der Hefeteig schön gegangen ist, den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und entrollen. Den Hefeteig gleichmäßig dünn zu einem Rechteck in Blätterteiggröße ausrollen, ganz dünn mit etwas Milch bestreichen. Den Blätterteig auf den Hefeteig legen, eventuelle Überstände vom Hefeteig abschneiden und alles etwas festdrücken. Den Teig mit einem Pizzaschneider, Messer o.ä. in 12 lange Streifen schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Jeden Teigstreifen so verdrehen, als wolle man eine Kordel drehen. Die Blätterteigseite ist außen. Die Kordel auf das Blech legen und zu einer Brezel formen.

Den abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen schön glatt schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die "Löcher" in den Brezeln nun mit Pudding füllen. Den Puddingbrezel dünn mit Milch bestreichen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und das Blech mit den Brezeln mittig in den Ofen schieben und in ca. 20 - 25 Min. die Brezel golden backen.

Auf einem Gitterrost leicht abkühlen lassen. Aus dem Puderzucker und etwas Wasser eine nicht zu dicke Glasur rühren und den ganzen Brezel damit bestreichen.

Die Brezel schmecken frisch am besten und sie sind nicht so süß.

mein Tipp: wenn nicht alle Brezel direkt (oder spätestens am nächsten Tag) gegessen werden sollen, dann die frisch ausgekühlten Brezel gut verpacken und direkt einfrieren. Die gefrorenen Brezel einige Minuten im heißen Ofen aufbacken und frisch mit Puderzuckerglasur bestreichen. Guten Appetit.

Vom rohen Teig zur fertigen Brezel. Irgendwie gucken die Brezel einen an . . 😁

Kleiner Gag am Rande . . . Fotos meiner Puddingbrezel hatte ich meiner Schwester zugeschickt und sie meinte gleich beim Anblick der Fotos, oh. . . leckere "Eiterbrillen". Eiterbrillen? Wat is dat denn . . . ich hab erst einmal kräftig gelacht, denn diesen Ausdruck kannte ich noch nicht. Sie meinte, als sie einmal mit einem Puddingbrezel ins Büro kam, sprach ihre Kollegin von "Eiterbrille" und so muss sie bei Puddingbrezeln immer daran denken. Sachen gibt's, hihi . . .