Die Tage hatte ich Birnen der Sorte Conference zum "so essen" gekauft, wie man hier im Rheinland so sagt. Aber wie es manchmal so ist, man tut es nicht und so "mussten" die Birnen für etwas anderes herhalten.
Schon länger hatte ich keinen Birnenschmaus mehr gekocht, den ich 2018 das erste Mal gekocht hatte. Wir hatten diesen leckeren Aufstrich in einem wunderbaren Wellnesshotel in Franken zum Frühstück probiert und für zu Hause ein Gläschen käuflich erworben. Zu Hause habe ich dann versucht, diesen Aufstrich "nachzukochen". Es ist mir gut gelungen. Heraus kam ein wunderbarer, sehr leckerer Birnenschmaus. Karamellisierte Mandelblättchen habe ich auch hinzu gefügt. Für den frischen, leicht zitronig - scharfen Geschmack kam Ingwer dazu. Herrlich.
Und hier ist meine heutige 2024 Kreation des Birnenschmauses. Ich wünsche euch guten Appetit.
P.S.: Weil ich nicht genug Gelierzucker 1:1 da hatte, habe ich einfach noch 2:1 Gelierzucker dazu verwendet. Man ist ja flexibel. Zusätzlich habe ich noch etwas Orangenzucker dazu gegeben, was alles auch noch sehr lecker macht.
mein Birnenschmaus mit karamellisierten Mandeln, Ingwer und einem Hauch Vanille und Orange
- 700 g reife Birnen ** (geputzt gewogen)
- 80 g Apfel (geputzt gewogen)
- 280 g Gelierzucker 1:1
- 50 g Gelierzucker 2:1
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- etwas gemahlene Vanille
- 2 dicke Prisen Zimt
- 2 Prisen Vanillesalz
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Bio - Orangenschale *
- 90 g Zucker
- 40 g Mandelblättchen
- 1 größeres Stückchen Butter
- 10 g fein gewürfelter, frischer Ingwer
die Birnen und den Apfel waschen, entkernen und würfeln. Die Schale ruhig dran lassen. Mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker vermischen und alles erhitzen. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren. Nun die Vanille, Salz, die Orangenschale und den Zimt zugeben und alles langsam zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den Zucker hell karamellisieren lassen und die Mandeln zugeben. Unter Rühren weiter karamellisieren bis alles golden braun ist. Sofort vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Vorsicht, das könnte spritzen. Das heiße Gemisch zu den fast kochenden Birnen geben und unter Rühren alles zum Kochen bringen. Der Karamell mit den Mandeln wird sich dann auch gut auflösen.
Wenn alles ca. 6 bis 8 Minuten gekocht hat, den Ingwer zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Nicht länger kochen, das wird sonst zu scharf. Den Schmaus noch einmal probieren, evtl. nachwürzen, Dann die Masse in sterilisierte Marmeladengläser füllen und die Gläser sofort verschließen.
Der fertige Birnenschmaus schmeckt wunderbar fruchtig nach Birne, mit einem Hauch von zitronig-scharfen Ingwer und leichtem Mandelkaramell. Einfach wunderbar. Angebrochene Gläser bitte im Kühlschrank aufbewahren und baldmöglichst verbrauchen.
* alternativ 1 gehäufter Teelöffel Orangenzucker
** ich nehme gerne die Sorten Williams Christ, Abate Fetel oder Conference
mein Tipp für den Topf mit dem Karamell: Karamell klebt so wunderbar und man fragt sich wie man das Ganze wieder gelöst bekommt. Ich stelle den noch heißen Topf zusammen mit dem Kochlöffel in die Spüle und fülle bis zum Rand Wasser mit etwas Spüli ein. Bis ich mit der Marmelade fertig bin, ist auch der Zucker im Topf und am Kochlöffel gelöst und das Spülen ist ruckzuck erledigt.
Liebe Karin,
AntwortenLöschendein Birnenschmaus ist ja eine Wucht, was für ein köstlicher süßer Aufstrich, allein die vielen wundervollen Geschmacknuancen Birnen, Ingwer, Mandel Zimt und Orange faszinieren mich. Hab vielen Dank, auch für die schönen Etiketten.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
Löschendanke für deinen lieben Kommentar. Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept gefällt.
Sei herzlichst gegrüßt, Karin