Tessiner Mandel - Apfel - Torte

im Herbst, wenn die Äpfel reif sind, dann ist es an der Zeit wieder einen leckeren Apfelkuchen zu backen. Ich habe hier ein recht ausgefallenes Rezept, zu dem es auch eine kleine Geschichte gibt. Das Tortenrezept kenne und backe ich schon seit den 1980er Jahren. 

Bisher ist das ja noch nicht so spektakulär. Aber als im August 2010 in der Sendung "Daheim+Unterwegs" im WDR" der Aufruf gestartet wurde, wer den leckersten Apfelkuchen backt und man sein leckerstes Rezept einschicken soll, da habe ich mein Rezept der Tessiner Mandel-Apfel-Torte eingeschickt. Erst einige Tage später bekam ich mit, dass die Bäckerinnen der besten drei Rezepte ins Studio eingeladen würden, Da dachte ich schon, au weia, was hast du da gemacht.... Lange Rede, kurzer Sinn. Ich war eine der drei Zuschauerinnen und live in der Sendung dabei.... Das war mein erster Auftritt im TV und wie man sich denken kann, war ich mächtig aufgeregt. Damals war Matthias Ludwigs, der Kölner Patissier und Inhaber von "TörtchenTörtchen" der Juror und ich war ganz stolz, dass ihm meine Torte so gut geschmeckt hat. Das Bild hier ist übrigens die Original-Torte die in der Sendung verköstigt wurde.

Nun aber zum Rezept

„Tessiner Mandel-Apfel-Torte“

      

Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl

• 60 g Zucker

• 125 g Butter

• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 3 Eigelbe

• 100 g Zucker

• 1 El. Rum

• 1 El. Zitronensaft

• 125 g geraspelte Äpfel (ca. 1 Apfel)

• 200 g geschälte und geriebene Mandeln

• 3 Eiweiß (zu Schnee geschlagen)

• 50 g Mehl, vermischt mit

• 1 Messerspitze Backpulver und 1 Prise Salz

• 6 kleine Äpfel (z.B. Jonagold oder Elstar), geschält, entkernt, halbiert

• etwas flüssige Butter zum Bestreichen

für den Boden: 
Mehl, Zucker und Butter zum Mürbeteig verkneten, dünn ausrollen und Rand und Boden einer 26er Springform damit gleichmäßig auskleiden. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf mittlerem Blech backen.

Füllung:

Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die in Rum und Zitronensaft gewendeten Apfelraspel, die Mandeln und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Masse auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die kleinen, halbierten Äpfel fächerartig dicht an dicht feinblättrig einschneiden und auf die Mandelmasse setzen. Die Äpfel mit flüssiger Butter bepinseln. 

Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 175°C bis 200°C Ober-Unterhitze 45 - 50 Minuten lang in der Backofenmitte fertig backen und nach dem Auskühlen mit Zucker bestreuen.

Zum Servieren fehlt jetzt nur noch etwas geschlagene Sahne, Kaffee oder Tee und das Schlemmen kann beginnen . . .

Viel Spaß beim Kaffeeklatsch !