"Carpaccio von der Topinambur" mit rohem Schinken

Carpaccio ist normalerweise eine Vorspeise aus hauchdünn geschnittenem Rinderfilet. Aber heute möchte ich euch mein "Carpaccio von der Topinambur" vorstellen. 

Topinambur? Das hat man doch schon mal gehört, aber was ist das genau? "Topinambur" ist eine alte Pflanze, die um 1600 nach Europa kam und sehr nahrhaft und gesund ist. Sie zählt zur gleichen Verwandschaft wie die Sonnenblume und die Rhizomen (Wurzelknollen) werden hier verwendet. Leider ist sie ein wenig aus der Mode gekommen und man findet sie nicht in jedem Lebensmittelgeschäft. Wir haben die Topinambur auf einem Wochenmarkt in Köln gefunden und gekauft.

Solltet ihr also einmal Topinambur im Laden finden, kauft sie mal und probiert mein kleines Gericht doch einmal aus. Wir finden, es lohnt sich sehr. Vor allem als kleines Abendessen oder auch als Vorspeise ist es sehr geeignet. 

für das "Carpaccio" benötigt man:

• Topinambur Knollen
• roher, italienischer Schinken oder Schwarzwälder Schinken
•  
• für die Vinaigrette:
• Senf
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• natives Olivenöl
• Rote-Trauben-Balsam, Balsamico Essig oder Apfelessig
• evtl. etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft wenn man die Vinaigrette etwas süßer möchte

Die Rhizomen waschen und mit einem Sparschäler dünn schälen. Anschließend dünn in Scheiben hobeln und auf einem Teller hübsch drapieren.

Für die Vinaigrette werden natives Olivenöl, Senf, Pfeffer, Salz und Essig zu einer homogenen Creme angerührt, abgeschmeckt und über die Scheibchen geträufelt. 

In die Mitte legt man feinen italienischen rohen Schinken. Sehr gut, aber auch etwas herzhafter  ist der Schwarzwälder Schinken. 

Die Topinambur ist sehr knackig und sie schmeckt ein wenig nussig. In Verbindung mit der Vinaigrette und dem Schinken und evtl. noch ein paar Pinienkernen schmeckt sie sehr gut und ist auch mal was anderes . . . 

Wenn man also irgendwo mal Topinambur findet, dann sollte man sie wirklich mal ausprobieren. Es lohnt sich und sie ist in dieser vorgestellten Kombination ein sehr schönes leichtes Abendessen oder auch eine schöne Vorspeise.

diese vier daumenlangen Topinambur-Rhizomen  reichten für 2 Personen als Carpaccio-Vorspeise

Topinambur mit rohem Schinken und einer Senf-Vinaigrette ist einfach lecker