Mousse au Chocolat "ganz fix"

Hach, was ist diese Mousse au Chocolat lecker geworden. Ehrlich gesagt, hätte ich das nicht so unbedingt gedacht. Aber wenn der Kölner Pâtissier Matthias Ludwigs * ein Rezept für ein Dessert verrät, dann kann das nur gut schmecken.

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Wer liebt nicht eine Mousse au Chocolat. Vor längerer Zeit hatte ich euch mein erprobtes Mousse - Rezept schon verraten, aber das ist mit Eiern, etwas Alkohol und noch ein wenig gehaltvoller, aber auch mega lecker. So war ich hier sehr auf das Ergebnis gespannt, wie diese schnelle Mousse ohne Eier wird und vor allem auch schmeckt. 

Ich muss euch sagen, die Mousse ist der Hammer. Sie ist fluffig, sahnig, cremig und sehr schokoladig, genau so wie man sich eine gute Mousse vorstellt.

Ich habe das Rezept von Matthias als Anregung genommen und (wie immer, würde mein Mann jetzt sagen) etwas abgewandelt. Nicht weil mir sein Rezept nicht gefiel, sondern weil ich keine Kuvertüre im Haus hatte, sondern nur Blockschokolade. Aber egal, ich bin mit meiner Version so sehr zufrieden, da braucht es letztlich keine Veränderung.

Mousse au Chocolat "ganz fix" ca. 6 Gläser, nach einem Rezept von  Matthias Ludwigs

• 50 ml Vollmilch
• 50 ml flüssige Sahne
• 15 g Zucker
• 3 Krümel grobes Salz
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• 130 g Blockschokolade 40%  
• 20 g Backkakao-Pulver 
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• (Matthias nimmt nur 150g dunkle Kuvertüre, 70% Kakao)
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• 200 ml Schlagsahne, cremig geschlagen
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• etwas Deko (falls man mag): Zuckerperlen, Schokostreusel, Beeren, Eierlikör . . . 

Die Blockschokolade fein hacken, in eine Schüssel geben und den Kakao hinzufügen.

Die Sahne cremig und fast steif schlagen.

Die Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Salz aufkochen und sofort über die Schokolade gießen. Das Ganze zwei Minuten stehen lassen und mit einem Schneebesen alles glattrühren. 

Ist die Masse noch ziemlich warm (ca. 45°C), sofort die geschlagene Sahne nach und nach zügig unter die Schokoladenmasse ziehen. Die Masse soll nicht so sehr abkühlen, weil sich ansonsten die Sahne nicht gut einarbeiten lässt. Bei mir war die Temperatur direkt so wie sein sollte, ich hatte die Temperatur mit einem Thermometer kontrolliert. Ist die Masse zu kalt, dann bitte auf dem Wasserbad noch leicht erwärmen.

Die Mousse in kleine Gläser füllen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse schön fest wird und sich die Aromen gut verbinden können.

Das Dessert ggfls. mit Deko verzieren und dann kann schon serviert werden . . . 

die Mousse ist einfach ein Gedicht, fluffig, schokoladig, cremig . . . 

. . . und sehr zu Empfehlen