Marcels mallorquinischer Mandelkuchen mit Orangenkompott

Jeder, der schon mal auf Mallorca war, wird ihn kennen, den mallorquinischen Mandelkuchen. Und was sollte man dort (auch) essen? Na klar, eben diesen Kuchen. Der ist dort so lecker. Kein Wunder, es wachsen ja jede Menge Mandelbäume auf der Insel. Und Orangenbäume auch.

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Schon letztes Jahr hatte ich mir vorgenommen, mal einen solchen Mandelkuchen zu backen. Wie das oft so ist, die to-do-Liste ist manchmal recht lang und man kommt nicht dazu. 

So war ich jetzt sehr froh, als der liebe Marcel Seeger eine mallorquinische Mandeltorte im TV gebacken hatte. 

Mit dieser Torte bringt man wirklich den sonnigen Süden auf die Kaffeetafel. Ohne Butter und Mehl wird diese aromatische Spezialität von der Balearen-Insel besonders saftig. Und wenn dann noch ein Orangenkompott dazu gereicht wird, dann schmeckt das unvergleichlich gut. Marcels Kompottrezept habe ich als Anregung genommen. Meine Version habe ich euch hier aufgeschrieben.

Der Kuchen ist unvergleichlich lecker. Zusammen mit dem aromatisierten Orangenkompott schmeckt er besonders gut nach Urlaub und Sonne. Einfach herrlich. Aber auch ohne das Kompott schmeckt er sehr gut. Prima finde ich, dass der Kuchen ohne Butter oder Öl und auch ohne Mehl gebacken wird und er sich wirklich einige Tage sehr gut frisch hält. 

Jetzt noch ein wenig Orangenkompott dazu und das Schlemmen kann beginnen.

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Marcels mallorquinischer Mandelkuchen 

(ein Rezept von Marcel Seeger,  26 cm Durchmesser)

• 6 Eier Gr. M oder (5 Eier Gr. L)
• 250 g Zucker (ich habe nur 180g genommen)
• 1 große Prise Salz
• 
  
• etwas Mark aus der Vanilleschote (alternativ Vanillepaste)
• 300 g gemahlene Mandeln
• 2 g Backpulver
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• 1 große Prise gemahlener Zimt
•  
• Puderzucker zum Besieben

Den Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Tortenring mit Backpapier einschlagen und auf ein Blech setzen. Die Eier mit Zucker, Salz und Vanillemark mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät sehr cremig und dicklich aufschlagen.

Orangen- und Zitronenschale abreiben und etwas davon mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver und dem Zimt vermischen. Die Mandelmischung unter die aufgeschlagene Eiermasse geben und beides behutsam miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Marcels Tipp: Vorsichtig rühren und nur solange wie nötig, damit die Masse schön locker bleibt.

Die fertige Mandelkuchenmasse in den Tortenring füllen, glattstreichen, mittig in den Ofen stellen und circa 45 Minuten goldbraun backen. Zum Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls die Backzeit noch mal kurz verlängern.

Nach dem Backen den Mandelkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann den Tortenring und das Backpapier vorsichtig entfernen und die Oberfläche dünn mit Puderzucker besieben.

Marcels Tipp:  Der Mandelkuchen bleibt ca. fünf Tage frisch. Man kann ihn aber auch gut einfrieren – ganz oder stückweise.

mein Tipp zum Kuchen: die Oberfläche des Kuchens nicht abdecken, nur die Schnittfläche. So bleibt der Kuchen schön knusprig auf der Oberseite. 

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mein Orangenkompott

• knapp 2  Esslöffel Zucker
• 1 Stich Butter
• Saft einer halben Zitrone
• der Saft der geschnittenen Orangen
• 
  
• 3 große Orangen, geschält, gewürfelt (den austretenden Saft auffangen)
• etwas Orangenschale
• etwas Zitronenschale
• 
  
• 3 Teelöffel Stärkemehl/Mondamin
• etwas selbstgemachter Amaretto oder Orangenlikör
• 
  
• Prise Kardamom
• etwas Zimt

Die Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und die Orangen in grobe Stücke schneiden. Den austretenden Saft auffangen und zum Zitronensaft geben.

Den Zucker schmelzen und ganz leicht bräunen. Die Butter dazu geben. Alles gut rühren und dann den Saft dazugeben. Achtung, das könnte spritzen. Sofort weiterrühren und die gewürfelten Orangen und Zesten dazugeben. Kurz dünsten und gut rühren. Eventueller, fester Zucker löst sich nach und nach auf. Wenn alles gut aufgekocht hat, die Orangenstücke schon etwas weich sind und der Zucker geschmolzen ist, dann kann man das Kompott andicken.

Die Stärke in etwas Schnaps auflösen und ins Kompott geben. Rührend kurz aufkochen lassen bis alles gebunden ist. Vom Herd nehmen und mit dem Kardamom und Zimt abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

mein Tipp: Oder man füllt das kochendheiße Kompott sofort in sterilisierte Gläser und verschließt diese sofort. So hat man für später Orangenkompott. Da nicht so viel Zucker im Kompott enthalten ist, würde ich die Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb der nächsten Zeit verbrauchen. Übrigens, das Kompott schmeckt auch gut im Joghurt.

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