Backfisch mit Röstgemüse

Sobald wir eine Kirmes oder in der Vorweihnachtszeit einen Weihnachtsmarkt besuchen, dann geht kein Weg daran vorbei, dass wir einen leckeren, knusprigen Backfisch essen. Ich liebe Backfisch schon seit meiner Kindheit und so kam schon lange der Gedanke auf, zu Hause auch einmal Backfisch selber zu backen. Aber wie das so ist, man hat es vor aber führt es nicht aus. . . 

So habe ich mal in den Tiefen meiner Rezeptbücher gewühlt und aus mehren Rezepten mir folgende Mischung zusammengestellt und dann endlich auch ausprobiert. Der Fisch war sehr lecker und kam dem Backfisch von der Kirmes schon sehr, sehr nahe.

Backfisch

• 125 g Dinkelmehl 630er *
• 125 ml eiskaltes Bier (Kölsch oder Pils)
• 2 Eigelb
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Prise Backpulver
• 2 Eischnee
• 500 g Seelachsfilets
• Rapsöl zum Ausbacken

das Mehl mit etwas Salz, Paprika und Pfeffer würzen, das Backpulver zugeben und alles mit dem eiskalten Bier glattrühren.  Das Eigelb unterziehen. Der Teig soll zähflüssig sein. Nun den Teig im Kühlschrank mindestens 15 Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in einem entsprechenden Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen. Dann den Eischnee unter den Teig heben.

Den in Stücke geschnittenen und mit Salz und Pfeffer gewürzten Fisch portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Öl sofort golden ausbacken. Das dauert ca. 6 Minuten. Nicht zu viel Fisch auf einmal in die Fritteuse geben und darauf achten, dass sich die Fischstücke nicht berühren. Ab und an wenden, damit der Fisch rundherum golden gebacken wird. Den fertig gebackenen Fisch mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Fisch kann man im Backofen bei ca. 70°C warmhalten, bis alles frittiert ist.
* oder Weizenmehl 405er oder 550er

Dazu gibt es gebratenes Röstgemüse

• Zwiebeln
• braune Champignons
• rote Paprika
• Fenchel
• Salz und Pfeffer
• Thymian und Oregano
• natives Olivenöl

die Zwiebeln achteln, die Pilze in Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen schneiden, ebenso den Fenchel. Das Gemüse nach und nach in heißem Olivenöl golden anbraten, Paprika und Fenchel sollen aber knackig bleiben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und abschmecken.

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diverse Insekten im Garten und rund ums Haus

Dass ich sehr gerne fotografiere ist ja kein Geheimnis. Meine Kamera bzw. das Handy ist immer schussbereit, sodass ich jederzeit Fotos schießen kann. 

Nicht nur Essen wird fleißig  geknipst, sondern alles, was nicht bei drei auf dem Baum ist. . . Deswegen habe ich heute mal eine kleine Auswahl von Insektenfotos für euch. Ich bin ganz erstaunt, wie gut selbst Handyfotos geworden sind. Ich bin echt begeistert. 

Ich hoffe, euch gefallen die Fotos genau so gut wie mir. Viel Spaß beim Betrachten wünscht euch Katharina. 

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Frau Summsel ist auf dem Lavendel sehr fleißig

der Falter sieht aus wie ein bräunlicher Kohlweißling. Wie er heißt weiß ich leider nicht.

eine winzig kleine Schnecke krabbelte auf dem Gehweg

eine zarte Libelle

erst bei der Vergrößerung des Fotos habe ich die bunten Farben der kleinen Goldwespe entdeckt.
Um wen es sich handelte musste ich erst mal googeln. . . 

eine Ameise auf einem Blümchen

ein stattlicher Hirschkäfer

Heuschrecke

zu welcher Schmetterlingsgattung diese Raupe zählt weiß ich leider nicht

eine dicke Raupe des Ligusterschwärmers

so eine große Schnake habe ich vorher auch noch nie gesehen

ein Kohlweißling

ein Tagpfauenauge 

eine blau-grüne Libelle in der Nahaufnahme

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Jedes Jahr im Sommer backe ich diese wunderbar fruchtige, erfrischende Torte. Dieses Mal war sie ein Geburtstagswunsch, den ich sehr gerne erfüllt habe. 2013 durfte ich diese Torte sogar in der WDR-Sendung bei "daheim+unterwegs" live in der Sendung backen und alle waren von der Torte begeistert. So auch dieses Mal, der Geburtstagsbesuch war hin und weg und eh man sich versah war die Torte auch schon wieder Geschichte. . . 

Aber seht selbst, sieht sie nicht appetitlich aus? Im Sommer nehme ich frische, aromatische und gut duftende Früchte. Leckere, saftige Pfirsiche, Plattpfirsiche, Nektarinen  oder auch Weinbergpfirsiche. Wie in diesem Fall. Wenn es keine frischen, aromatischen Früchte gibt, dann kann man auch Dosenpfirsiche verwenden. 

Multivitamin - Torte mit Weinbergpfirsichen

Blitzrezept für den Biskuitboden (26-28cm Duchmesser):

• 4 Eischnee, steif geschlagen
• 120 g Zucker
• 4 Eigelb
• 135 g Mehl
• ¾ Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Salz

Eischnee mit Zucker steif schlagen, die Eigelbe unterziehen. Mehl, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig im Teigring aufs Backpapier streichen (26-28cm Durchmesser) und bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. golden backen. Auskühlen lassen.

Tipp:

wer den Biskuit nicht selber backen möchte, der nimmt einen gekauften, dünnen Biskuit-Tortenboden (den Rand flach schneiden).

Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenrand herumstellen. 

Fruchtschicht:

• ½ l Multivitaminsaft
• 2 Beutel Tortenguss klar
• 2 Eßl. Zucker

alle Zutaten mischen und aufkochen lassen

• 500 g frische Weinbergpfirsiche, gewürfelt *

Die gewürfelten und eventuell geschälten Pfirsiche unter den aufgekochten Tortenguss rühren und auf dem ausgekühlten Boden verteilen, glatt streichen und abkühlen lassen.

* oder man nimmt Nektarinen oder "normale" Pfirsiche. Im Winter kann man auch Dosenpfirsiche nehmen.

Sahneschicht:

• 2 Becher Sahne
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif

Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen und auf das abgekühlte Obst geben, glatt streichen.

Joghurtschicht:

• 250 ml Multivitaminsaft
• 1 Packung Dr. Oetker Aranca Joghurt-Dessert "Aprikose-Maracuja”
• 150 g Naturjoghurt

Saft und Pulver nach Packungsanleitung drei Minuten cremig aufschlagen, das auf der Packung angegebene Wasser dafür aber weglassen und den Joghurt unterziehen. Die Creme auf die Sahneschicht geben, glatt streichen.

Jetzt kommt die Torte für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen. 

• etwas flüssige Schokolade oder Kuvertüre
• Tortendeko "Blumen aus Esspapier"

Die Torte nach Wunsch mit der flüssigen Schokolade besprenkeln und mit den Blüten dekorieren.

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das hier war die Torte, die ich extra für die Sendung "daheim+unterwegs" im WDR zu Hause gebacken und dekoriert hatte. Der Schriftzug und die Deko auf der Torte waren aus gefärbtem Marzipan.
In der Sendung habe ich dann zusammen mit der Moderatorin Sandra Quellmann einen Tortenboden gebacken und gezeigt, wie die Torte fertiggestellt wird. 

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das war 2013 die Original-Torte, die in der Sendung auf ihren Auftritt wartete

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Kirsch - Fruchtgummis selbstgemacht

Heute habe ich mal eine kleine Leckerei für euch. Habt ihr kleine Silikonförmchen zu Hause? Wenn nicht, dann ist das auch nicht weiter schlimm, dann nehmt ihr einfach eine flache Schale. Und ihr braucht Fruchtsaft und Gelatine. Halt, ich hab noch gar nicht gesagt, worum es überhaupt geht. . . .

Ich habe hier ein Rezept für selbstgemachte Fruchtgummis für euch. Die habe ich das erste Mal vor drei Jahren hergestellt und sie sind super lecker. Vor allem enthalten die selbstgemachten Fruchtgummis weder Konservierungs- noch Farbstoffe und man weiß genau was drin enthalten ist. Und so darf man dann auch eins mehr essen. . . 

Am besten nimmt man selbst gepresste Säfte. Leicht säuerliche Früchte wie Kirsche, Pflaume, Himbeer oder Brombeer eignen sich da besonders gut. Aber vielleicht sollte man es auch mit Orangensaft ausprobieren. . . 

für diese Fruchtgummis habe ich frischen Fruchtsaft verwendet. Die Menge des Zitronensaftes und des Zuckers sind nur ungefähre Mengenangaben. Man sollte sich an der Süße und der Säure des Saftes orientieren. Von daher bitte die fertige Masse probieren und ggfls. noch mehr süßen oder auch noch weiteren Zitronensaft hinzugeben. Und nicht vergessen, die Gelatine schluckt Geschmack, deshalb erst kurz vorm Ausgießen abschmecken.

Und hier ist das Rezept für wirklich sehr fruchtig schmeckende Fruchtgummis. Der Fruchtgeschmack steht im Vordergrund und genau so wollte ich sie auch haben. Lecker.

Kirsch - Fruchtgummi ca. 50 Stück

• 300 ml Kirschsaft
• 24 Blatt Gelatine *
• ca. 2 Eßl. Zitronensaft
• ca. 3 Eßl. Zucker
• 1 große Prise Salz
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• Silikon - Pralinenförmchen **

zuerst schon mal die Silikonformen** auf ein Brett stellen, damit man sie gefüllt später besser in den Kühlscharnk stellen kann. Den Fruchtsaft abmessen, in eine Schüssel geben und die Blattgelatine 5 Min. darin einweichen. Nun den Saft abgießen, die Gelatine abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft mit neuem Saft auf 300 ml auffüllen. In einem Topf den Saft mit dem Zucker und dem Zitronensaft erhitzen, aber nicht kochen lassen. Ansonsten würde die Gelatine ihre Gelierkraft verlieren. In dem heißen Fruchtsaft die eingeweichten Gelatineblätter auflösen. Jetzt die Flüssigkeit vorsichtig in die Silikonförmchen gießen und ab in den Kühlschrank. Nach ca. 1 Stunde sind die Fruchtgummis fest und können aus der Form gelöst werden. Sie sind erstaunlich stabiler als man denkt. Wenn sie nicht alle gleich genascht werden sollen, dann hebt man sie am besten in einer Lock&Lock - Dose im Kühlschrank auf.

* Manch einer denkt, so viel Gelatine. Aber sie sollten (fast) so fest wie Gummibärchen werden, deshalb so viel Gelatine. Wer keine Gelatine nehmen möchte, der kann mit Sicherheit diese auch gegen Agar-Agar austauschen. Damit habe ich aber bisher noch keine Erfahrung gemacht. Von daher bitte genau auf die Packung schauen, wieviel man davon nehmen soll, wenn man die Gelatine gegen Agar-Agar austauschen möchte.

** Tipp: wer keine Silikon-Pralinenförmchen hat, der kann die Masse auch auf ein Backblech oder in eine große, rechteckige Auflaufform gießen. Nach dem Aushärten einfach mit einem geölten Kochmesser in Würfel schneiden.

Fruchtgummis in Herzform

Streuselkuchen mit Kirschen und Aprikosen

Wie lange hatte ich schon keinen Streuselkuchen mehr gebacken, von daher wurde es jetzt mal wieder Zeit dafür. Mein Mann wollte gerne Kirschstreusel zum Nachmittagskaffee und dem Wunsch bin ich gerne nachgekommen. Da ich nicht genug Kirschen hatte, wurden noch frische Aprikosen aufgelegt. So hatten wir gleich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. . . Darüber kam eine dicke Schicht Streusel, die ganz leicht mit Zimt aromatisiert wurden. Hach, was war der Kuchen lecker. . .
Deswegen will ich auch nicht lange rumlamentieren, hier kommt mein erprobtes Rezept:

Aprikosen- und Kirsch-Streuselkuchen 

Streuselkuchen mit Kirschen und Aprikosen

Hefeteig:

• 400 g Dinkelmehl 630er
• 1/4 Teel. Vanillesalz
• 60 g Zucker
• 125 ml lauwarme Vollmilch
• 20 g Hefe
• 1 Ei, Zimmertemperatur
• 75 g weiche Butter

Belag:

• 2  Gläser Sauerkirschen 
• ca. 600 g frische Aprikosen

Streusel:

• 300 g Dinkelmehl 630er
• 250 g Zucker
• 1/2 - 1 Teel. Zimt
• etwas gemahlene Vanilleschote
• 1/8 Teel. Vanillesalz
• 200 g zerlassene Butter

Für den Hefeteig das Mehl mit dem Zucker und dem Salz vermischen, die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Die Hefemilch in die Mehlmischung geben, mit etwas Mehl bestreuen und einige Zeit stehen lassen. Wenn die Oberfläche Risse bekommt (das ist das Zeichen, dass die Hefe geht), das Ei und die weiche Bitter zugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, nicht mehr klebenden Teig kneten lassen. Den Teig abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden. Die Aprikosen waschen, entkernen und halbieren.

Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Zimt, Vanille und Salz mischen und die zerlassene Butter dazugeben und mit dem Knethaken zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder fest werden.

Ein Backblech fetten, den Hefeteig gleichmäßig dick darauf ausrollen und einen Backrahmen darum stellen. Dann die gut abgetropften Kirschen auf dem einen Teil des Teiges verteilen. Die Aprikosen  auf der anderen Seite in dichten Reihen hochkant einsetzen. Zuletzt kommen die Streusel gleichmäßig über das Obst.

Den Kuchen nochmals einige Zeit gehen lassen, währenddessen den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Blech in den heißen Ofen schieben, 2. Stufe von unten, und den Kuchen ca. 35 Min. golden backen. Sollten die Streusel noch nicht golden sein, das Blech höher einsetzten und einige Minuten nachbacken.

mein Tipp: den Kuchenoberfläche nicht abdecken, dann bleiben die Streusel noch für den nächsten Tag knusprig

Blümchen aus Draht

nee, nee, nee. . . was man so alles im Internet sieht und findet. 😉. Ich habe schon vor einiger Zeit diese aus Draht und Nagellack hergestellten Blümchen gesehen und letztens kam mir beim Aufräumen roter Nagellack in die Hände. Och, hab ich gedacht, jetzt kannst du diese Blümchen mal ausprobieren, ob das wirklich so gut geht wie man es im Internet sieht.

Gesagt, getan. I did it . . . und das Ergebnis von drei kleinen Blümchen kann man hier sehen. Irgendwie sind sie doch ganz nett geworden. Sie sehen recht filigran aus und wer geschickt ist, kann damit bestimmt die tollsten Dekorationen herstellen. Ich werde nun nicht in die Großproduktion gehen, aber ich wollte euch mal zeigen, wie die fertigen Blümchen aussehen.

Und hier sind sie nun, kleine Blümchen aus Draht und Nagellack. Ich wünsche euch jedenfalls viel Spaß beim Basteln.

Blümchen aus Draht und Nagellack

• Blumendraht
• Bleistift
• Bastelzange
• Nagellack
• Steckmasse

ein Stück Draht in ca. 20 cm Länge abmessen und mit fünf Windungen um den Bleistift wickeln und die beiden Enden miteinander verdrehen. Den Stift herausziehen und die Schlaufen mit der Zange etwas zusammendrücken. Dann die einzelnen Schlaufen wie auf dem Foto zur Blüte biegen. Das Blümchen in die Steckmasse stecken und mit dem Nagellack bestreichen. Dafür den Lack auf jedem Blatt großzügig von der Mitte her in einem Strich auftragen, sodass er den Draht komplett überzieht. Hat sich die Fläche geschlossen, dann gut trocknen lassen. Ist die Fläche zu dünn, dann noch einmal vorsichtig mit dem Lack darüber streichen und alles sehr gut trocknen lassen. 

Fertig sind sie zur weiteren Verarbeitung.

meine Träubles-Tarte 2018

jedes Jahr freue ich mich, wenn es wieder rote Johannisbeeren gibt und sobald ich welche sehe werden sie gekauft. Gestern war es soweit und ich konnte endlich meine geliebte Träubles-Tarte backen. Denn was gibt es schöneres, als einen saftigen, fruchtigen Träubleskuchen mit Mürbeboden zum nachmittäglichen Kaffee oder Tee. Und wie schon meine Aprikosen-Tarte mit Schmandguss  mag ich diese Tarte besonders gerne. So freuen wir uns jedes Jahr auf die Sommerzeit, wenn es diese leckeren Früchte frisch zu kaufen gibt. 

Der ein oder andere wird jetzt bestimmt fragen, was sind denn Träubles. Träubles werden in Schwaben die Johannisbeeren genannt, weil die Beeren wie kleine Trauben an den Stielen hängen. Ist doch ein schöner Name für eine leckere Obsttorte. Aber nun zurück zum Kuchen. . . Wie ich die Träubles-Tarte backe? Das lest ihr hier:

Johannisbeer- oder Träubles-Tarte

für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl 630er *
•  75 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz 
• 125 g Butter
• 1 großes Ei
• 
  
• 2 Eßl. Zwiebackbrösel oder Paniermehl

für die Füllung:

• 3 Eischnee Gr. L
• 1 Prise Vanillesalz
• etwas gemahlene Vanille
• 75 g Zucker
• 75 g gemahlene Mandeln mit Schale (oder Haselnüsse)
• 500 g rote Johannisbeeren
•  
• Puderzucker zum Bestäuben

für den Mürbeteig alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig noch nicht richtig gebunden sein, vorsichtig ein wenig eiskaltes Wasser zugeben. Zwischen Klarsichtfolie oder Backpapier dünn ausrollen. Den Teig mit Hilfe  der Folie/Backpapier  in eine Springform oder Tarteform stürzen und glattstreichen, die Folie entfernen, den Rand ca. 3cm hoch auslegen und die Form in den Kühlschrank stellen.  In der Zwischenzeit für die Füllung die Johannisbeeren von den Stielen abstreifen und den Eischnee steif schlagen. Den Zucker und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben, zuletzt die Beeren. Die Form aus dem Kühlschrank holen und den Boden mit den Bröseln bestreuen. Die Masse gleichmäßig auf den Boden geben und glattstreichen. 

Nun die Form in das untere Drittel des auf  bei 180° - 200°C vorgeheizten Ofens, Ober- /Unterhitze, schieben und in ca. 35 - 45 Min. golden backen.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und fertig ist die leckere Tarte. Frisch schmeckt die Tarte am besten. Aber auch am nächsten Tag schmeckt sie noch sehr gut. Bitte die Tarte nicht abdecken, sie wird sonst weich.

*Tipp: anstelle des Dinkelmehls kann man selbstverständlich auch "normales" Weizenmehl nehmen.

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Deko Erdbeeren - freche Früchtchen aus Stoff

Erdbeeren sind im Frühsommer überall zu finden und ich kenne kaum einen, der sie nicht mag. Wenn sie nicht schnell aufgefuttert sind, dann verderben sie doch sehr rasch. Aber da habe ich eine Idee für euch. 

Man kann sie nicht nur essen, man kann sie auch aus Stoff nähen und damit wunderbar dekorieren. Schon in den letzten Jahren hatte ich euch meine "ewig haltbaren Erdbeeren" vorgestellt. Sie sind aus Stoff ganz leicht zu nähen. Sie werden dann mit etwas Watte und/oder Sand, Salz oder Amaranth gefüllt, zugenäht und mit Perlgarn werden noch Blätter aufgestickt. Fertig sind freche Früchtchen aus Stoff. . . Und weil man davon nicht genug bekommen kann und sie auch ein sehr schönes Mitbringsel sind, habe ich noch welche genäht. Wie es geht, lest ihr hier:

die Erdbeeren haben die Größe von dicken, echt gewachsenen Erdbeeren

für die Erdbeeren benötigt man

• roter Baumwollstoff (uni oder ganz klein gemustert)
• Papier oder Karton
• Bleistift
• Schere
• Nadel und Garn
• evtl. Sand, Salz oder Amaranth für mehr Gewicht
• Füllwatte
• grünes Perl- bzw. Stickgarn
• Sticknadel

für das Schnittmuster einen Kreis in gewünschter Größe (Durchmesser ca. 6 - 8 cm) aufs Papier zeichnen und den Kreis in drei gleiche Teile teilen. Für "dickere" Erdbeeren den Kreis nicht dritteln sondern halbieren. Das ausgeschnittene, quasi dreieckige Stück Papier (bzw. den Halbkreis) auf den Stoff legen und mit etwas Nahtzugabe ausschneiden. Die zwei geraden Seiten zusammen nähen und wenden. Der Stoff hat jetzt die Form einer Spitztüte. Knapp unter dem oberen Rand mit einem Reihstich einen Faden einziehen. Sollen die Erdbeeren etwas schwerer werden, dann füllt man jetzt zuunterst etwas Sand oder Salz in die zukünftige Erdbeere und dann erst die Füllwatte. Nun die Füllwatte bis zum Rand in die entstandene "Tüte" füllen und den eingezogenen Faden vorsichtig zusammenziehen (evtl. noch etwas Füllwatte nachfüllen) und verknoten. Dieses Oberteil nun mit langen Stichen mit grünem Stickgarn besticken (siehe Foto). Fertig sind die ewig haltbaren Erdbeeren.

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Wer mit "echten" Erdbeeren etwas zaubern möchte, der kann hier mal gucken: Erdbeeren findet man in meiner Erdbeertorte, meiner Erdbeer-Kuppeltorte, in der  Erdbeerkonfitüre, in meinerm Erdbeer-Mango-Marmelädchen, in meinem Homemade Erdbeereis oder auch im Erdbeer-Tomaten-Ketchup. Erdbeeren sind zur Zeit überall. Sie sind auch zu lecker und wir freuen uns jedes Jahr aufs Neue, wenn es sie wieder gibt. 

auf den ersten Blick sehen sie doch richtig echt aus, oder?

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Himmel & Ääd Burger

Wer schon mal im Rheinland unterwegs war, der kommt im Brauhaus und im Wirtshaus am bodenständigen Gericht "Himmel & Ääd" nicht vorbei. Also Himmel & Erde. Der Himmel sind die Äpfel und die Erde die Kartoffeln. Üblicherweise wird das herzhafte Gericht so serviert: Kartoffelpüree und Apfelkompott werden mit Scheiben von gebratener Blutwurst und Röstzwiebeln belegt. Fertig ist ein leckeres Essen, zu dem natürlich sehr gut ein Bier passt. Am besten schmeckt dazu ein Kölsch . . .

Diesen Post hatte ich schon vor einiger Zeit geschrieben, aber irgendwie war er mir durch die Lappen gegangen. Nun habe ich ihn wieder gefunden und er wird heute endlich online gestellt. . . Leckeres kann man ja immer essen.

Letztes Jahr im Oktober stand das folgende Rezept im Kölner Stadtanzeiger *. Da wir sehr gerne im Brauhaus Himmel & Ääd essen, kam sofort die Idee auf, dieses Rezept einmal zu Hause auszuprobieren. Und als kleiner Burger war es auch einmal etwas anderes. Gesagt, getan. Der Burger war optisch ein wenig anders als vom  Küchenchef der Kaiserschote, aber das tat dem Geschmack keinen Abbruch, der Burger war sehr, sehr lecker. Auch wenn das Foto nicht ganz so toll geworden ist, das Ausprobieren lohnt auf jeden Fall.

die Schichten von oben nach unten: Brötchen, Sauerrahm, Apfelscheibe, Burger, Senf, Brötchen

Himmel & Ääd Burger   6 Stück, Rezept nach André Karpinski *

• 1 Packung Sonntagsbrötchen aus dem Kühlregal
• 1 gekochte Kartoffel  (mehlig kochend), gepellt und zerdrückt
• 1 Eigelb,  
• Zitronenpfeffer
• 
  
• 600 Gramm Rinderhackfleisch 
• 150 Gramm geräucherte Flönz (Blutwurst), fein gewürfelt
• 50 Gramm Röstzwiebeln aus der Dose
• 1 Bund frischer Majoran
• Salz
• etwas Paniermehl
• 
  
• 2 große Boskop-Äpfel, geschält 
• Fett und Butter zum Braten
• 
  
• 6  TL mittelscharfer Senf
• 6 TL Sauerrahm

Zubereitung:

Die gekochte Kartoffel unter den Hefeteig kneten und kleine Brötchen formen und flachdrücken. Die Oberseite der Brötchen dünn mit dem Eigelb bepinseln und mit Zitronenpfeffer bestreuen. Diese nach Backvorschrift im Ofen ca. 20 Min. backen.   

Die Flönz in kleine Würfelchen schneiden und mit einer guten Prise Salz unter das Hackfleisch mischen, zum Schluss die Röstzwiebeln und die gezupften Majoranblättchen daruntermischen. 

Aus der Masse Burger in der Brötchengröße formen, diese in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten im Bratfett ca. 5 Minuten goldgelb braten.

Das Kerngehäuse aus den Äpfeln stechen und die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.  Die Apfelscheiben in Butter goldgelb braten.

Die Brötchen halbieren. Auf der Unterseite einen Teelöffel mittelscharfen Senf und auf die andere Hälfte einen Teelöffel Sauerrahm geben. Den Burger und die Apfelscheibe auf die Unterseite des Brötchens legen und den Deckel aufsetzen. Fertig sind leckere Himmel & Ääd Burger.

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* André Karpinskis ist Chef des Kölner Restaurants "Kaiserschote" 
 * Quelle: https://www.ksta.de/28635134 ©2017

* Rezept Quelle: https://www.ksta.de/freizeit/geniessen/rezepte-von-andr%C3%A9-karpinski-moderne-interpretationen-der-rheinischen-kueche-28635134 

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mein Aprikosen-Marmelädchen mit Schuss 2018

Esst ihr auch so gerne Aprikosen-Konfitüre? Aprikosen - Konfitüre mag ich am liebsten. Oder ist es doch Erdbeer ? Egal, sobald frische Aprikosen zu haben sind bin ich dabei, ich koche wieder selber Aprikosenmarmelade. Ich nenne sie immer noch Marmelade, obwohl sie ja eigentlich Konfitüre heißt. Aber auch das ist mir egal, ich habe mein Rezept "Aprikosen - Marmelädchen" genannt.

Wie man eine herkömmliche Konfitüre kocht weiß bestimmt (fast) jeder, ist ja auch nicht schwer. Alles, was man wissen muss steht schon auf dem Einmach- oder Gelierzuckerpaket. Ich nehme am liebsten Gelierzucker 1:1, weil ich keine Konservierungsstoffe in der Marmelade haben möchte. Herkömmlicher Gelierzucker 1:2 oder auch 1:3 enthält fast immer Konservierungsstoffe. Wenn man keine möchte, dann sollte man schon Bio-Gelierzucker verwenden und genau auf die Verpackung schauen. Außerdem sieht die Marmelade mit dem hohen Zuckergehalt optisch auch schöner aus, weil die Farbe nicht so verblasst und sie hält sich auch länger. Desweiteren isst man nicht soooo viel davon. Der hohe Zuckergehalt in der Marmelade ist für die gesunde Ernährung meines Erachtens nicht so entscheidend, wenn man ansonsten auf seine Ernährung ein wenig achtet. Und der Geschmack soll doch hier im Vordergrund stehen.

Aber hier ist mein Rezept, wie ich sie jedes Jahr koche:

mein Aprikosen - Marmelädchen mit Schuss

• 1000 g entsteinte Aprikosen
• 1000 g Gelierzucker 1 : 1 *
• Saft einer halben Bio-Zitrone
• eine Prise Vanillesalz
• etwas gemahlene Vanilleschote
• 
  
• 1 Schuss Marillenbrand (falls man mag)
• 1 Schuss Olivenöl (gegen den Schaum)

die Aprikosen in grobe Stücke schneiden und in einen ausreichend großen, hohen Topf geben. Ich benutze einen Marmeladen-Kupfertopf. Die Marmelade wird darin besonders gut. Sowohl geschmacklich als auch farblich. Alle anderen Zutaten bis auf den Schnaps und das Öl dazu geben und einige Stunden durchziehen lassen. Mit einem Pürierstab alles pürieren. Mit einem Silikonschaber die Masse rührend zum Kochen bringen und alles mindestens fünf Minuten sprudelnd kochen lassen. Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob die Marmelade schon fest ist. Ist sie nicht fest, noch einige Zeit weiterkochen. Dann einen Schuss Marillenbrand dazugeben, gut unterrühren. zuletzt einen kleinen Schuss Öl zugeben. Das Öl ist dazu da, dass der Schaum verschwindet. Auch dieses Öl gut unterrühren und beobachten, wie so langsam der Schaum verschwindet. 

Jetzt die Marmelade in sterilisierte Gläser abfüllen, ausgekochte Deckel sofort aufschrauben und alles abkühlen lassen. Wenn die Deckel "knacken", dann sind die Gläser luftdicht verschlossen und ein Vakuum hat sich gebildet.

* Wer aber lieber 1:2 oder 1:3 Gelierzucker verwenden möchte, der nimmt entsprechend weniger Zucker. Die genauen Mengenangaben stehen auf der jeweiligen Packung.

jetzt muss die pürierte Masse nur noch ordentlich köcheln

frisch gekocht und direkt abgefüllt 

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